nachricht

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„es ist wirklich überhaupt nicht unfair, dass sie den laden schließen.“

ein kunde, der in den laden kam, nachdem er gehört hatte, dass din tai fung bald schließen würde, sagte dies nach dem essen gegenüber china news weekly.

nach öffentlichen informationen wurde din tai fung 1972 von yang bingyi, einem einwohner der stadt yuanping in der provinz shanxi, gegründet. das unternehmen ist auf das xiaolongbao- und gebäckgeschäft spezialisiert und wird weithin für seine handgerollten nudeln und festen füllungen gelobt. und „goldene 18 falten“.

din tai fung xiao long bao. bild/foto von yu yuan

1993 wurde din tai fung von der new york times zu „einem der zehn besten gourmetrestaurants der welt“ gewählt. im jahr 2001 landete din tai fung in shanghai und eröffnete sein erstes geschäft auf dem chinesischen festland. im jahr 2004 betrat din tai fung den pekinger markt in form einer franchise.

erst kürzlich gab die offizielle website von din tai fung jedoch bekannt, dass die 14 filialen von din tai fung in städten wie peking, tianjin, qingdao, xiamen und xi’an auf dem chinesischen festland ihren betrieb schrittweise vor dem 31. oktober 2024 schließen werden.

wissen sie, din tai fung hat weltweit nur 180 filialen, und die gleichzeitige schließung von 14 filialen entspricht einer größenreduzierung um fast ein zehntel.

"wallfahrt"

zhao zhiqiang, der gründer von big pizza, erinnert sich noch an seine „pilgerreise“ nach din tai fung vor 20 jahren.

damals hatte zhao zhiqiang gerade big pizza in peking gegründet. eines tages brachte ihn ein freund nach xinyuanli außerhalb von dongzhimen und sagte, dass es dort ein besonders gutes restaurant namens din tai fung gäbe.

nach seiner ankunft war zhao zhiqiang von der reihe transparenter küchen verblüfft. durch das glas stellen meister mit hohen hüten und weißen hemden xiaolongbao von hand her. ein paar minuten später wurden schubladen mit xiaolongbao aus der hinteren küche geholt und das ganze restaurant war mit dampf gefüllt, „es war wie ein tempel.“

nachdem er sich hingesetzt hatte, wagte zhao zhiqiang nicht, zu viele gerichte zu bestellen, weil sie zu teuer waren. ein einfaches tablett mit xiaolongbao kostete hunderte von yuan. darüber hinaus sind die portionen der gerichte sehr klein. „die geröstete sixi-kleie ist beispielsweise nur eine so kleine portion.“ das macht zhao zhiqiang, einen mann aus dem nordosten, nicht daran gewöhnt ‚seltener achtzack‘.“

obwohl der preis pro kunde nur etwa 150 yuan beträgt, gilt din tai fung in den augen vieler menschen als hochwertiges chinesisches essen.

der kettenbetriebsexperte wen zhihong sagte gegenüber china news weekly, dass 150 yuan pro kopf streng genommen nicht als high-end-catering angesehen werden könnten. derzeit betrachtet die branche 500 yuan pro kopf als trennlinie zwischen high-end-catering und massenverpflegung. „aber din tai fung ist keine formelle mahlzeit im traditionellen sinne. es werden hauptsächlich nudeln und snacks serviert, und der preis liegt offensichtlich über der normalen preisspanne für snacks. selbst goubuli-dampfbrötchen können nicht mithalten.“

china news weekly besuchte den pekinger laden von din tai fung. die spezialitäten xiaolongbao und krabbenmehl kosten 60 yuan/10 stück bzw. 100 yuan/10 stück. es gibt auch einen teureren schwarzen trüffel-xiaolongbao. verkauf für 110 yuan/5 stück. darüber hinaus fällt für mahlzeiten vor ort eine servicegebühr von 10 % an. dies war im jahr 2004 unvorstellbar, als das monatliche pro-kopf-einkommen in peking weniger als 2.400 yuan betrug.

din tai fung ist wirklich teuer. bild/foto von yu yuan

abgesehen vom preis waren das essen und der service von din tai fung damals wirklich beeindruckend.

yang qun, der in sanyuanqiao, peking, lebt, hat ein din tai fung-restaurant 20 gehminuten entfernt. seit mehr als zehn jahren geht yang qun mit ihrer familie bei jedem familientreffen zum essen nach din tai fung fügt oft geld auf ihr din tai fung-konto hinzu. wenn sie über den grund spricht, warum sie so viele jahre im unternehmen geblieben ist, nennt sie die stabile produktion und den hervorragenden service.

es versteht sich, dass din tai fung xiao long bao strenge standardverfahren für die herstellung hat: „5 gramm haut, 16 gramm füllung, 18 falten, das gesamtgewicht muss 21 gramm erreichen und es kann nach 4 minuten im dampfgarer serviert werden.“ "; in bezug auf den service gibt es berichte, dass es im anfängertraining von din tai fung sogar einen speziellen kurs zum thema "hören auf das geräusch fallender essstäbchen" gibt. die teammitglieder müssen lernen, die position zu unterscheiden, indem sie auf das geräusch hören und das essen schnell liefern.

zhang xiao aus qingdao ist davon zutiefst berührt. während ihrer schwangerschaft im letzten jahr war din tai fung ihre erste wahl, wenn sie essen gehen wollte. „von dem moment an, in dem ich eintrete, werden die kellner mir aufmerksamkeit schenken, mich mit einem lächeln begrüßen, mir helfen, eine matte zu holen, meine tasche für mich wegräumen und rechtzeitig reagieren, wenn ich weitere servicebedürfnisse habe.“

yang qun und zhang xiao waren beide etwas zögerlich, als sie erfuhren, dass din tai fung schließen würde. in ihrem herzen konnte kein lokales chinesisches essen auf dem chinesischen festland din tai fung übertreffen.

enttäuschung

in der ankündigung von din tai fung schien die schließung auf den ablauf der geschäftslizenz zurückzuführen zu sein.

tatsächlich haben die filialen von din tai fung auf dem chinesischen festland zwei operative einheiten, nämlich beijing heng tai fung catering co., ltd. und shanghai guangcheng catering management co., ltd. ersterer ist für den betrieb von 14 din tai fung-filialen in peking verantwortlich. tianjin, qingdao, xiamen, xi'an und andere städte, während letzterer für den betrieb von 18 din tai fung-filialen in shanghai, suzhou, wuxi, nanjing, jiaxing, hangzhou, ningbo, guangzhou, shenzhen und anderen städten verantwortlich ist.

bei den derzeit geschlossenen geschäften handelt es sich tatsächlich um geschäfte der beijing hengtaifeng catering co., ltd., während die geschäfte der shanghai guangcheng catering management co., ltd. nicht betroffen sind und normal funktionieren.

allerdings gehen branchenanalysten im allgemeinen davon aus, dass die schließung der din tai fung-filialen in peking und anderswo eher mit schlechten betriebsbedingungen zusammenhängt. laut china taiwan tv news hatten die 14 geschäfte von din tai fung in nordchina von januar bis juli dieses jahres zunächst einen geschätzten verlust von 44,8 millionen yuan.

zhao zhiqiang sagte gegenüber china news weekly, dass die verbraucher von din tai fung desillusioniert seien.

die 20 jahre, seit din tai fung das chinesische festland betrat, waren die 20 jahre der rasanten entwicklung der lokalen gastronomie. in bezug auf den service hat sich die kluft zwischen ihnen und din tai fung rasch verringert gerichte gibt es unternehmen wie da dong.

noch wichtiger ist, dass din tai fung mit den veränderungen in den konsumkonzepten nicht mehr mit der wahrnehmung der verbraucher in der kategorie xiao long bao mithalten kann. „die öffentlichkeit hat einen festen preispunkt für jede catering-kategorie. es mag akzeptabel sein, 150 yuan pro person für meeresfrüchte und japanisches essen auszugeben, aber es ist nicht akzeptabel, mehr als 100 yuan für ein gedämpftes brötchengericht auszugeben.“ .

schließlich war zhao zhiqiang seit fast 10 jahren nicht mehr dort. ihm fällt kein grund ein, dorthin zu gehen, er geht nicht zum bankett und das arbeitsessen ist zu teuer.

andererseits hat die höhere kostenstarrheit der spitzengastronomie auch din tai fung in mitleidenschaft gezogen.

wen zhihong erklärte, dass die bruttogewinnspanne der spitzengastronomie besonders hoch zu sein scheint, da sich ihre kostenstruktur von der der massengastronomie unterscheidet. die spitzengastronomie investiert häufig viel in hardware, miete und arbeitskräfte. am beispiel der filialen von din tai fung in peking befinden sich fast alle der acht bestehenden filialen in kerngeschäftsvierteln wie xidan, wangfujing, guomao und anderen orten. darüber hinaus ist das streben nach frisch verpackten und gedämpften dienstleistungen auch auf küchenpersonal unverzichtbar. und diese sind für die geschäfte zu einer belastung geworden, nachdem der konsum rationaler geworden ist.

die von nielsen iq china veröffentlichten „2023 chinese consumer insights and 2024 outlook“ zeigen, dass 43 % der chinesischen befragten angaben, die gesamtausgaben streng zu kontrollieren, und 37 % sagten, sie würden ihr konsumverhalten ändern, um den besten/niedrigeren preis anzustreben preis produkte.

laut zhao zhiqiang ist der grund für die schließung der din tai fung-filialen die tatsache, dass eine große anzahl ähnlicher unternehmen mit schwierigkeiten konfrontiert ist. tatsächlich ist din tai fung nicht das einzige spitzenrestaurant, das in diesem jahr ladenschließungen angekündigt hat.

kurz nach dem chinesischen valentinstag wurde bekannt, dass l'atelier 18, ein spitzenrestaurant am ufer des huangpu-flusses, seinen betrieb einstellen würde. zuvor hatten auch das osteria oyster and seafood restaurant in der jinxian road, kor shanghai in der nanjing west road und shanghai yuzhilan in der julu road nacheinander geschlossen.

big data von red meal zeigen, dass restaurants mit einem pro-kopf-preis von mehr als 500 yuan in den letzten fünf jahren mit mehr als 2.700 restaurants 1,35 % der gesamtzahl der restaurants in shanghai ausmachten. bis juli dieses jahres war diese zahl um mehr als 1.400 zurückgegangen, und mehr als die hälfte der geschäfte war geschrumpft.

schrumpfen

allerdings widerspricht chen lu, wenn sie die schließung der din tai fung-läden auf den wandel der zeit zurückführt.

sie lebt seit zehn jahren in peking und war noch nie zuvor in din tai fung. nachdem sie kürzlich die nachricht gehört hatte, dass din tai fung schließen würde, beschloss sie, um eine mahlzeit zu bitten: „immerhin hat es einen michelin-stern.“

da ich gehört habe, dass es in letzter zeit viele leute gibt, die angst vor warteschlangen haben, ging chen lu vor 11 uhr morgens zum din tai feng cui micro store und das restaurant hatte noch nicht geöffnet. anders als in der ankündigung zur ladenschließung, in der es hieß, dass es vor dem 31. oktober geschlossen werden würde, wird dieses geschäft am 31. august geschlossen. das servicepersonal des ladens erklärte, dass dies auf die fälligkeit der miete zurückzuführen sei.

vielleicht aufgrund der schließung des ladens sind die süß-sauren rippchen und sixi baked brass, die chen lu ursprünglich bestellen wollte, in diesem laden nicht mehr erhältlich. am ende bestellten sie und ihre freundin halb frischfleisch-xiaolongbao, halb krabbenmehl-xiaolongbao, einen gebratenen garnelenreis, einen gebratenen amaranth mit knoblauch, einen geschmorten löwenkopf und eine scharf-saure suppe. der preis betrug 273 yuan.

während er auf das essen wartete, warf chen lu einen blick auf den laden, der erbärmlich klein war. es gab nur 20 tische und mehr als 80 sitzplätze wie ein fastfood-restaurant. bei dem geschirr handelt es sich lediglich um die gewöhnlichsten reinweißen porzellanteller und -schalen, die nichts mit high-end-raffinesse zu tun haben.

din tai fung beijing cuiwei store. bild/foto von yu yuan

glücklicherweise haben die gerichte trotzdem viele punkte gesammelt.

der xiaolongbao, der zuerst serviert wurde, hat wirklich 18 falten. die zutaten, die in der scharfen und sauren suppe verwendet werden, können auch sehr frisch schmecken der gebratene garnelenreis ist golden, die garnelen sind prall und der reis ist noch ausgeprägter, denn der löwenkopf schmeckt ein bisschen wie ein zubereitetes gericht.

aber wenn es um den service geht, kann sich chen lu wirklich nicht beschweren.

sie hatte zuvor berichte gelesen, dass die kellner von din tai fung darauf achten sollten, in welchem ​​winkel die gäste tee trinken. wenn die tasse über 45 grad steht, ist der tee fast leer und sie sollten die initiative ergreifen, mehr hinzuzufügen. allerdings half der kellner während der zwei stunden des essens, mit ausnahme des ersten nachfüllens von wasser, das vom kellner vorgenommen wurde, danach nie mehr, das wasser nachzufüllen, selbst wenn die tasse leer war.

nach der hälfte des essens wollte chen lu ursprünglich noch ein paar gerichte hinzufügen, weil sie nicht damit gerechnet hatte, dass die portion so klein sein würde, aber sie rief den kellner zweimal an, aber niemand antwortete ihr.

es ist nicht so, dass der kellner eine schlechte einstellung hatte, er war nur zu beschäftigt. das restaurant din tai fung, das chen lu besuchte, hat nur fünf kellner in der eingangshalle, und einer von ihnen muss für die kasse an der rezeption zuständig sein. deshalb mussten in der spitzenzeit vier kellner 80 gäste betreuen, was für sie „wirklich schwierig“ sei.

beim auschecken stellte chen lu fest, dass das essen tatsächlich 300,3 yuan kostete. „ups, ich habe vergessen, dass es eine servicegebühr von 10 % gibt.“

es sind nicht nur die dienstleistungen, die geschrumpft sind. obwohl zhang xiao die schließung von din tai fung bedauert, gibt sie auch zu, dass das essen nicht mehr so ​​gut ist wie in der vergangenheit. „die rindersehnennudeln, die ich vorher immer bestellt hatte, wurden ursprünglich mit großen fleischstücken, dicker suppe und kutteln serviert. später wurde daraus rinderbrust und die suppe war nicht mehr so ​​dick, bis sie schließlich aus dem regal genommen wurde.“

china news weekly besuchte kürzlich auch mehrere din tai fung-läden in peking. die mitarbeiter berichteten im allgemeinen, dass die zahl der kunden deutlich gestiegen sei, von einer verdoppelung bis hin zu einem mehrfachen. aber trotzdem war der din tai fung wangfujing-laden um 20 uhr immer noch nicht voll mit kunden, und es gab lange schlangen vor den ju qi-, xiao da dong- und ma liu kee-filialen im selben einkaufszentrum. angesichts der kosteneffizienz sind gefühle letztendlich wertlos.

tatsächlich haben die 18 von shanghai guangcheng catering management co., ltd. betriebenen din tai fung-restaurants zuvor die servicegebühren gestrichen. in taiwan sind die preise bei din tai fung ebenfalls günstiger. beispielsweise kosten die klassischen krabbenfleischknödel im geschäft taipei 101 370 nt$/10 stück, was etwa 81 yuan entspricht.

nachdem chen lu din tai fung verlassen hatte, wollte sie ursprünglich ein gruppenfoto mit ihren freunden vor dem restaurant machen, doch plötzlich kam ein kunde wütend zur rezeption. das gespräch bedeutete, dass er sich beim filialleiter beschweren wollte über den schlechten service.