νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

«πραγματικά δεν είναι καθόλου άδικο να κλείσουν το μαγαζί».

ένας πελάτης που ήρθε στο κατάστημα αφού άκουσε ότι ο ντιν τάι φουνγκ επρόκειτο να κλείσει το είπε αυτό στο china news weekly μετά το γεύμα.

σύμφωνα με δημόσιες πληροφορίες, η din tai fung ιδρύθηκε στην ταϊβάν το 1972 από τον yang bingyi, έναν ιθαγενή της πόλης yuanping, στην επαρχία shanxi. και «χρυσές 18 πιέτες» .

din tai fung xiao long bao. εικόνα/φωτογραφία από yu yuan

το 1993, το din tai fung επιλέχθηκε ως «ένα από τα δέκα καλύτερα γκουρμέ εστιατόρια στον κόσμο» από τους new york times. το 2001, η din tai fung προσγειώθηκε στη σαγκάη και άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στην ηπειρωτική κίνα το 2004, η din tai fung εισήλθε στην αγορά του πεκίνου με τη μορφή franchise.

ωστόσο, μόλις πρόσφατα, ο επίσημος ιστότοπος του din tai fung ανακοίνωσε ότι τα 14 υποκαταστήματα του din tai fung σε πόλεις όπως το πεκίνο, το tianjin, το qingdao, το xiamen και το xi'an στην ηπειρωτική κίνα θα κλείσουν σταδιακά τις εργασίες τους πριν από τις 31 οκτωβρίου 2024.

ξέρετε, το din tai fung έχει μόνο 180 καταστήματα σε όλο τον κόσμο και το κλείσιμο 14 καταστημάτων ταυτόχρονα ισοδυναμεί με μείωση σχεδόν κατά το ένα δέκατο σε κλίμακα.

"προσκύνημα"

ο zhao zhiqiang, ο ιδρυτής της big pizza, θυμάται ακόμα το «προσκύνημα» του στο din tai fung πριν από 20 χρόνια.

εκείνη την εποχή, ο zhao zhiqiang μόλις είχε ιδρύσει την big pizza στο πεκίνο, μια μέρα, ένας φίλος τον πήγε στο xinyuanli έξω από το dongzhimen και είπε ότι υπήρχε ένα ιδιαίτερα καλό εστιατόριο που ονομάζεται din tai fung.

αφού έφτασε, ο zhao zhiqiang έμεινε έκπληκτος από τη σειρά των διάφανων κουζινών. μέσα από το γυαλί, οι δάσκαλοι που φορούν ψηλά καπέλα και λευκά πουκάμισα φτιάχνουν xiaolongbao με το χέρι. λίγα λεπτά αργότερα, τα συρτάρια του xiaolongbao βγήκαν από την πίσω κουζίνα και όλο το εστιατόριο γέμισε με ατμό, «ήταν σαν ναός».

αφού κάθισε, ο zhao zhiqiang δεν τόλμησε να παραγγείλει πάρα πολλά πιάτα επειδή ήταν πολύ ακριβά ένας απλός δίσκος xiaolongbao κόστιζε εκατοντάδες γιουάν. επιπλέον, οι μερίδες των πιάτων είναι πολύ μικρές «σπάνιο οκτάκτινο»».

αν και η τιμή ανά πελάτη είναι μόνο περίπου 150 γιουάν, στο μυαλό πολλών ανθρώπων, το din tai fung θεωρείται ένα κορυφαίο κινέζικο φαγητό.

ο εμπειρογνώμονας της αλυσίδας wen zhihong είπε στο china news weekly ότι, αυστηρά μιλώντας, τα 150 γιουάν κατά κεφαλήν δεν μπορούν να θεωρηθούν τροφοδοσία υψηλής ποιότητας επί του παρόντος, η βιομηχανία θεωρεί γενικά τα 500 γιουάν κατά κεφαλήν ως τη διαχωριστική γραμμή μεταξύ της υψηλής ποιότητας εστίασης και της μαζικής εστίασης. "αλλά το din tai fung δεν είναι ένα επίσημο γεύμα με την παραδοσιακή έννοια. σερβίρει κυρίως ζυμαρικά και σνακ και η τιμή του είναι προφανώς υψηλότερη από το κανονικό εύρος τιμών των σνακ. ακόμα και τα ψωμάκια goubuli στον ατμό δεν μπορούν να συγκριθούν."

το china news weekly επισκέφτηκε το κατάστημα του din tai fung στο πεκίνο. τα σπεσιαλιτέ του xiaolongbao, τα οποία έχουν την υψηλότερη τιμή παραγγελιών, κοστίζουν 60 γιουάν/10 τεμάχια, αντίστοιχα. πωλείται για 110 γιουάν/5 τεμάχια. επιπλέον, υπάρχει χρέωση υπηρεσιών 10% για τα γεύματα. αυτά ήταν αδιανόητα το 2004, όταν το κατά κεφαλήν μηνιαίο εισόδημα στο πεκίνο ήταν λιγότερο από 2.400 γιουάν.

το din tai fung είναι πολύ ακριβό. εικόνα/φωτογραφία από yu yuan

εκτός από την τιμή, το φαγητό και η εξυπηρέτηση του din tai fung ήταν όντως αρκετά εντυπωσιακά τότε.

ο yang qun, ο οποίος ζει στο sanyuanqiao του πεκίνου, διαθέτει ένα εστιατόριο din tai fung σε απόσταση 20 λεπτών με τα πόδια. από πριν από περισσότερα από δέκα χρόνια, αυτή και η οικογένειά της έχουν πάει στο ντιν τάι φουνγκ για ένα γεύμα σε κάθε οικογενειακή συγκέντρωση αφού εντάχθηκε στο εργατικό δυναμικό, η γιανγκ κουν μπορεί να πάει εκεί έως και είκοσι ή τριάντα φορές το χρόνο, και για αυτόν τον λόγο. συχνά προσθέτει χρήματα στον λογαριασμό της din tai fung. μιλώντας για τον λόγο που έχει μείνει στην εταιρεία τόσα χρόνια, πιστεύει ότι είναι η σταθερή παραγωγή και η άριστη εξυπηρέτηση.

εννοείται ότι το din tai fung xiao long bao έχει αυστηρές τυπικές διαδικασίες παρασκευής, «5 γραμμάρια δέρμα, 16 γραμμάρια γέμιση, 18 πιέτες, το συνολικό βάρος πρέπει να φτάσει τα 21 γραμμάρια και μπορεί να σερβιριστεί μετά από 4 λεπτά στον ατμόπλοιο όσον αφορά το σέρβις, υπάρχουν αναφορές ότι στην εκπαίδευση αρχάριων του din tai fung, υπάρχει ακόμη και ένα ειδικό μάθημα για το "να ακούς τον ήχο από τα ξυλάκια που πέφτουν". τα μέλη της ομάδας πρέπει να μάθουν να διακρίνουν τη θέση ακούγοντας τον ήχο και παραδώστε γρήγορα το φαγητό.

ο zhang xiao από το qingdao είναι βαθιά συγκινημένος από αυτό. κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης της πέρυσι, η ντιν τάι φουνγκ ήταν η πρώτη της επιλογή αν ήθελε να βγει έξω για φαγητό. «από τη στιγμή που θα μπω μέσα, οι σερβιτόροι θα με δώσουν προσοχή, θα με χαιρετήσουν με χαμόγελο, θα με βοηθήσουν να πάρω ένα χαλάκι, θα αφήσουν την τσάντα μου μακριά και θα απαντήσουν έγκαιρα εάν έχω άλλες ανάγκες σέρβις».

η yang qun και η zhang xiao ήταν και οι δύο λίγο απρόθυμοι να μάθουν ότι η din tai fung έκλεινε στην καρδιά της, κανένα τοπικό κινέζικο φαγητό στην ηπειρωτική κίνα δεν μπορούσε να ξεπεράσει τον din tai fung.

απογοήτευση

στην ανακοίνωση του din tai fung, το κλείσιμο φαινόταν να οφείλεται στη λήξη της άδειας λειτουργίας.

στην πραγματικότητα, τα καταστήματα του din tai fung στην ηπειρωτική κίνα έχουν δύο λειτουργικές οντότητες, συγκεκριμένα την beijing heng tai fung catering co., ltd. και την shanghai guangcheng catering management co., ltd. η πρώτη είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία 14 καταστημάτων din tai fung στο πεκίνο, καταστήματα tianjin, qingdao, xiamen, xi'an και άλλες πόλεις, ενώ η τελευταία είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία 18 καταστημάτων din tai fung στη σαγκάη, στο suzhou, στο wuxi, στο nanjing, στο jiaxing, στο hangzhou, στο ningbo, στο guangzhou, στο shenzhen και σε άλλες πόλεις.

τα καταστήματα που είναι κλειστά επί του παρόντος είναι στην πραγματικότητα αυτά που ανήκουν στην beijing hengtaifeng catering co., ltd., ενώ αυτά που ανήκουν στην shanghai guangcheng catering management co., ltd. δεν επηρεάζονται και λειτουργούν κανονικά.

ωστόσο, οι αναλυτές του κλάδου πιστεύουν γενικά ότι το κλείσιμο των καταστημάτων din tai fung στο πεκίνο και σε άλλα μέρη σχετίζεται περισσότερο με κακές συνθήκες λειτουργίας. σύμφωνα με το china taiwan tv news, τα 14 καταστήματα του din tai fung στη βόρεια κίνα είχαν μια αρχική εκτιμώμενη απώλεια 44,8 εκατομμυρίων γιουάν από τον ιανουάριο έως τον ιούλιο του τρέχοντος έτους.

ο zhao zhiqiang είπε στο china news weekly ότι οι καταναλωτές έχουν απογοητευτεί με τον din tai fung.

τα 20 χρόνια από την είσοδο του din tai fung στην ηπειρωτική κίνα ήταν τα 20 χρόνια ταχείας ανάπτυξης του τοπικού catering πιάτα, υπάρχουν εταιρείες όπως η da dong.

το πιο σημαντικό, με τις αλλαγές στις έννοιες κατανάλωσης, ο din tai fung δεν μπορεί πλέον να ταιριάζει με την αντίληψη των καταναλωτών για την κατηγορία xiao long bao. "το κοινό έχει μια σταθερή τιμή για κάθε κατηγορία catering. μπορεί να είναι αποδεκτό να ξοδέψετε 150 γιουάν ανά άτομο σε θαλασσινά και ιαπωνικά τρόφιμα, αλλά δεν είναι αποδεκτό να ξοδέψετε περισσότερα από 100 γιουάν σε ένα γεύμα με ψωμάκια στον ατμό." .

μετά από όλα, ο zhao zhiqiang δεν είναι εκεί για σχεδόν 10 χρόνια δεν μπορεί να σκεφτεί έναν λόγο για να πάει, δεν θα πάει στο συμπόσιο και το γεύμα εργασίας είναι πολύ ακριβό.

από την άλλη πλευρά, η υψηλότερη ακαμψία κόστους της υψηλής ποιότητας catering έχει επίσης παρασύρει τον din tai fung.

ο wen zhihong εξήγησε ότι το μικτό περιθώριο κέρδους της υψηλής ποιότητας εστίασης φαίνεται να είναι ιδιαίτερα υψηλό επειδή η δομή του κόστους της είναι διαφορετική από αυτή της μαζικής εστίασης. η τροφοδοσία υψηλών προδιαγραφών συχνά επενδύει σε μεγάλο βαθμό σε υλικό, ενοίκιο και ανθρώπινο δυναμικό. λαμβάνοντας ως παράδειγμα τα καταστήματα του din tai fung στο πεκίνο, σχεδόν και τα οκτώ υπάρχοντα καταστήματα βρίσκονται σε βασικές επιχειρηματικές περιοχές, όπως το xidan, το wangfujing, το guomao και άλλα μέρη. επιπλέον, η επιδίωξη φρέσκων συσκευασμένων και μαγειρεμένων στον ατμό υπηρεσιών σημαίνει επίσης ότι το προσωπικό της κουζίνας είναι απαραίτητο. και αυτά έχουν γίνει βάρος για τα καταστήματα αφού η κατανάλωση γίνεται πιο ορθολογική.

το "2023 chinese consumer insights and 2024 outlook" που κυκλοφόρησε από τη nielsen iq china δείχνει ότι το 43% των κινέζων ερωτηθέντων δήλωσε ότι θα ελέγξει αυστηρά το συνολικό ποσό δαπανών και το 37% είπε ότι θα αλλάξουν τα πρότυπα κατανάλωσης για να αναζητήσουν την καλύτερη τιμή τιμές προϊόντων.

σύμφωνα με τον zhao zhiqiang, πίσω από το κλείσιμο των καταστημάτων din tai fung κρύβεται το γεγονός ότι μεγάλος αριθμός παρόμοιων εταιρειών αντιμετωπίζει δυσκολίες. στην πραγματικότητα, το din tai fung δεν είναι το μόνο εστιατόριο υψηλής ποιότητας που έχει ανακοινώσει κλείσιμο καταστημάτων φέτος.

αμέσως μετά την κινεζική ημέρα του αγίου βαλεντίνου, κυκλοφόρησε η είδηση ​​ότι το l'atelier 18, ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας που βρίσκεται στην όχθη του ποταμού huangpu, θα αναστείλει τη λειτουργία του. νωρίτερα, το osteria oyster and seafood restaurant στο jinxian road, το kor shanghai στη nanjing west road και το shanghai yuzhilan στο julu road έκλεισαν επίσης το ένα μετά το άλλο.

τα μεγάλα στοιχεία από το red meal δείχνουν ότι τα τελευταία πέντε χρόνια, τα εστιατόρια με κατά κεφαλήν τιμή άνω των 500 γιουάν αντιπροσώπευαν το 1,35% του συνολικού αριθμού εστιατορίων στη σαγκάη, με περισσότερα από 2.700 εστιατόρια. μέχρι τον ιούλιο του τρέχοντος έτους, ο αριθμός αυτός είχε μειωθεί κατά περισσότερο από 1.400 και περισσότερα από τα μισά καταστήματα είχαν συρρικνωθεί.

μαζεύω

ωστόσο, η chen lu διαφωνεί όταν αποδίδει το κλείσιμο των καταστημάτων din tai fung στην αλλαγή των καιρών.

ζει στο πεκίνο εδώ και δέκα χρόνια και δεν έχει ξαναπάει στο din tai fung. αφού άκουσε πρόσφατα την είδηση ​​ότι ο ντιν τάι φουνγκ έκλεινε, αποφάσισε να ζητήσει ένα γεύμα για να φάει «τελικά, έχει ένα αστέρι michelin.

επειδή άκουσα ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που ανησυχούν για την ουρά πρόσφατα, ο chen lu πήγε στο din tai feng cui micro store πριν από τις 11 το πρωί και το εστιατόριο δεν είχε ανοίξει ακόμα. σε αντίθεση με την ανακοίνωση κλεισίματος του καταστήματος που ανέφερε ότι θα ήταν κλειστό πριν από τις 31 οκτωβρίου, αυτό το κατάστημα θα είναι κλειστό στις 31 αυγούστου το προσωπικό της υπηρεσίας του καταστήματος εξήγησε ότι οφείλεται στο ενοίκιο.

ίσως λόγω του κλεισίματος του καταστήματος, τα γλυκόξινα κοντά παϊδάκια και το sixi baked brass που ο chen lu ήθελε αρχικά να παραγγείλει δεν είναι πλέον διαθέσιμα σε αυτό το κατάστημα. στο τέλος, αυτή και η φίλη της παρήγγειλαν μισό φρέσκο ​​κρέας xiaolongbao, μισό καβούρι xiaolongbao, μία τηγανητό ρύζι γαρίδας, έναν τηγανητό αμάραντο με σκόρδο, ένα κοκκινιστό κεφάλι λιονταριού και μία ζεστή και ξινή σούπα.

ενώ περίμενε το φαγητό, ο chen lu έριξε μια ματιά στο μαγαζί. η μπροστινή αίθουσα ήταν πιθανώς λιγότερο από 100 τετραγωνικά μέτρα σαν φαστ φουντ. τα επιτραπέζια σκεύη είναι απλώς τα πιο συνηθισμένα καθαρά λευκά πορσελάνινα πιάτα και μπολ, που δεν έχουν καμία σχέση με την πολυτέλεια υψηλής ποιότητας.

κατάστημα din tai fung beijing cuiwei. εικόνα/φωτογραφία από yu yuan

ευτυχώς, τα πιάτα κέρδισαν ακόμα πολλούς πόντους.

το xiaolongbao που σερβίρεται πρώτο, το μέτρησε προσεκτικά ο chen lu. έχει πραγματικά 18 πιέτες το τηγανητό ρύζι με γαρίδες τα αυγά είναι χρυσαφένια, οι γαρίδες είναι ακόμα πιο ευδιάκριτο "αυτό είναι ένα απόλυτο τέλειο αποτέλεσμα" επειδή το κεφάλι του λιονταριού έχει λίγο γεύση από ένα έτοιμο πιάτο.

αλλά όταν πρόκειται για την εξυπηρέτηση, ο chen lu πραγματικά δεν μπορεί να παραπονεθεί.

είχε διαβάσει προηγουμένως αναφορές ότι οι σερβιτόροι του ντιν τάι φουνγκ πρέπει να παρατηρούν τη γωνία με την οποία οι επισκέπτες πίνουν τσάι αν το φλιτζάνι είναι σηκωμένο πάνω από 45 μοίρες, το τσάι έχει σχεδόν τελειώσει και θα πρέπει να πάρουν την πρωτοβουλία να προσθέσουν περισσότερο. ωστόσο, κατά τη διάρκεια των δύο ωρών του δείπνου, εκτός από την πρώτη αναπλήρωση νερού, που έγινε από τον σερβιτόρο, ο σερβιτόρος δεν βοήθησε ποτέ να ξαναγεμίσει το νερό μετά από αυτό, ακόμα κι αν το φλιτζάνι ήταν άδειο.

στα μισά του γεύματος, η chen lu ήθελε αρχικά να προσθέσει μερικά ακόμη πιάτα γιατί δεν περίμενε ότι η μερίδα θα ήταν τόσο μικρή, αλλά κάλεσε τον σερβιτόρο δύο φορές, αλλά κανείς δεν της απάντησε.

δεν είναι ότι ο σερβιτόρος είχε κακή συμπεριφορά, απλώς ήταν πολύ απασχολημένος. το εστιατόριο din tai fung στο οποίο πήγε ο chen lu έχει μόνο πέντε σερβιτόρους στην μπροστινή αίθουσα και ένας από αυτούς πρέπει να είναι υπεύθυνος για τα ταμεία στη ρεσεψιόν. ως εκ τούτου, κατά την περίοδο αιχμής, τέσσερις σερβιτόροι έπρεπε να φροντίσουν 80 καλεσμένους, κάτι που ήταν «πραγματικά δύσκολο για αυτούς».

κατά το check out, ο chen lu ανακάλυψε ότι το γεύμα κόστιζε πραγματικά 300,3 γιουάν.

δεν είναι μόνο οι υπηρεσίες που έχουν συρρικνωθεί. αν και η zhang xiao μετανιώνει για το κλείσιμο του din tai fung, παραδέχεται επίσης ότι το φαγητό δεν είναι τόσο καλό όσο στο παρελθόν. «τα νουντλς από μοσχαρίσιο τένοντα που πάντα παρήγγειλα πριν σερβίρονταν αρχικά με μεγάλα κομμάτια κρέατος, παχύρρευστη σούπα και πατσά.

το china news weekly επισκέφτηκε πρόσφατα πολλά καταστήματα din tai fung στο πεκίνο. αλλά ακόμα κι έτσι, στις 8 μ.μ., το κατάστημα din tai fung wangfujing δεν ήταν ακόμα γεμάτο πελάτες και υπήρχαν μεγάλες ουρές μπροστά από τα καταστήματα ju qi, xiao da dong και ma liu kee που βρίσκονταν στο ίδιο εμπορικό κέντρο. μπροστά στην οικονομική αποδοτικότητα, τα συναισθήματα είναι τελικά άχρηστα.

στην πραγματικότητα, τα 18 εστιατόρια din tai fung που διαχειρίζεται η shanghai guangcheng catering management co., ltd. έχουν ακυρώσει προηγουμένως τα τέλη εξυπηρέτησης. στην ταϊβάν, οι τιμές στο din tai fung είναι επίσης φθηνότερες. για παράδειγμα, τα κλασικά ζυμαρικά από κρέας καβουριών διατίθενται σε τιμή 370 nt$/10 τεμάχια στο κατάστημα taipei 101, που ισοδυναμεί με περίπου 81 γιουάν.

αφού έφυγε από το din tai fung, η chen lu αρχικά σχεδίαζε να τραβήξει μια ομαδική φωτογραφία με τους φίλους της μπροστά στο εστιατόριο, αλλά ξαφνικά ένας πελάτης ανέβηκε στη ρεσεψιόν θυμωμένος. η συζήτηση σήμαινε ότι ήθελε να παραπονεθεί στον διευθυντή του καταστήματος για την κακή εξυπηρέτηση.