berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"ini benar-benar tidak adil bagi mereka untuk menutup toko."

seorang pelanggan yang datang ke toko setelah mendengar bahwa din tai fung akan tutup mengatakan hal ini kepada china news weekly setelah makan.

informasi publik menunjukkan bahwa din tai fung didirikan pada tahun 1972 di taiwan, tiongkok. pendirinya adalah yang bingyi, penduduk asli kota yuanping, provinsi shanxi. perusahaan ini terutama bergerak dalam bisnis xiaolongbao dan kue kering mie, isian padat, dan "emas 18 lipatan".

din tai fung xiao long bao. gambar/foto oleh yu yuan

pada tahun 1993, din tai fung terpilih sebagai "salah satu dari sepuluh restoran gourmet terbaik di dunia" oleh new york times. pada tahun 2001, din tai fung mendarat di shanghai dan membuka toko pertamanya di daratan tiongkok; pada tahun 2004, din tai fung memasuki pasar beijing dalam bentuk waralaba.

namun baru-baru ini, situs resmi din tai fung mengumumkan bahwa 14 cabang din tai fung di kota-kota seperti beijing, tianjin, qingdao, xiamen, dan xi’an di daratan tiongkok akan menutup operasinya secara bertahap sebelum tanggal 31 oktober 2024.

tahukah anda, din tai fung hanya memiliki 180 toko di seluruh dunia, dan menutup 14 toko sekaligus setara dengan pengurangan skala hampir sepersepuluh.

"ziarah"

zhao zhiqiang, pendiri big pizza, masih ingat "ziarahnya" ke din tai fung 20 tahun lalu.

saat itu, zhao zhiqiang baru saja mendirikan big pizza di beijing. suatu hari, seorang teman membawanya ke xinyuanli di luar dongzhimen dan mengatakan bahwa ada restoran enak di sana bernama din tai fung.

setelah sampai, zhao zhiqiang terpana dengan deretan dapur transparan. melalui kaca, para ahli yang mengenakan topi tinggi dan kemeja putih membuat xiaolongbao dengan tangan. beberapa menit kemudian, laci xiaolongbao dikeluarkan dari dapur belakang, dan seluruh restoran dipenuhi uap, "seperti kuil."

setelah duduk, zhao zhiqiang tidak berani memesan terlalu banyak hidangan karena harganya terlalu mahal. satu nampan xiaolongbao sederhana harganya ratusan yuan. apalagi porsi masakannya sangat kecil. "misalnya, dedak panggang sixi hanya porsinya yang kecil." hal ini membuat zhao zhiqiang, seorang pria timur laut, tidak terbiasa dengan itu 'langka berujung delapan'."

meski harga per pelanggan hanya sekitar 150 yuan, di benak banyak orang, din tai fung dianggap sebagai makanan cina kelas atas.

pakar operasi rantai wen zhihong mengatakan kepada china news weekly bahwa sebenarnya, 150 yuan per kapita tidak dapat dianggap sebagai katering kelas atas. saat ini, industri umumnya menganggap 500 yuan per kapita sebagai garis pemisah antara katering kelas atas dan katering massal. "tapi din tai fung bukanlah makanan formal dalam pengertian tradisional. ini terutama menyajikan mie dan makanan ringan, dan harganya jelas lebih tinggi dari kisaran harga makanan ringan normal. bahkan roti kukus goubuli tidak bisa menandinginya."

china news weekly mengunjungi toko din tai fung di beijing. spesialisasinya adalah xiao long bao dan daging kepiting xiao long bao, yang memiliki tingkat pemesanan tertinggi, masing-masing diberi harga 60 yuan/10 buah dan 100 yuan/10 buah truffle hitam mahal xiao long bao, dijual seharga 110 yuan/5 buah. selain itu, terdapat biaya layanan sebesar 10% untuk makan di tempat. hal ini tidak terbayangkan pada tahun 2004, ketika pendapatan per kapita bulanan di beijing kurang dari 2.400 yuan.

din tai fung sangat mahal. gambar/foto oleh yu yuan

selain harga, makanan dan pelayanan din tai fung memang cukup mengesankan saat itu.

yang qun, yang tinggal di sanyuanqiao, beijing, memiliki restoran din tai fung yang berjarak 20 menit berjalan kaki. sejak lebih dari sepuluh tahun yang lalu, dia dan keluarganya pergi ke din tai fung untuk makan di setiap pertemuan keluarga. setelah bergabung dengan dunia kerja, yang qun bisa pergi ke sana hingga dua puluh atau tiga puluh kali setahun, dan karena alasan ini, dia sering menambahkan uang ke rekening din tai fung miliknya. ketika berbicara tentang alasan mengapa dia bertahan di perusahaan selama bertahun-tahun, menurutnya itu adalah produksi yang stabil dan layanan yang sangat baik.

diketahui bahwa din tai fung xiao long bao memiliki standar prosedur pembuatan yang ketat, “kulit 5 gram, isian 16 gram, lipatan 18, berat total harus mencapai 21 gram, dan dapat disajikan setelah 4 menit di dalam kukusan. "; dari segi pelayanan, ada laporan bahwa dalam pelatihan pemula din tai fung bahkan ada kursus khusus “mendengarkan suara sumpit yang jatuh”. anggota tim perlu belajar membedakan posisi dengan mendengarkan suara dan segera mengantarkan makanannya.

zhang xiao dari qingdao sangat tersentuh dengan hal ini. saat hamil tahun lalu, din tai fung menjadi pilihan pertamanya jika ingin makan di luar. "sejak saya masuk, para pelayan akan memperhatikan saya, menyapa saya dengan senyuman, membantu saya mengambilkan tikar, menyimpan tas untuk saya, dan merespons tepat waktu jika saya memiliki kebutuhan layanan lainnya."

yang qun dan zhang xiao sama-sama sedikit enggan mengetahui bahwa din tai fung akan tutup. dalam hatinya, tidak ada makanan tionghoa lokal di daratan tiongkok yang dapat mengungguli din tai fung.

kekecewaan

dalam pengumuman din tai fung, penutupan tersebut sepertinya karena izin usahanya sudah habis.

faktanya, toko din tai fung di tiongkok daratan memiliki dua entitas operasi, yaitu beijing heng tai fung catering co., ltd. dan shanghai guangcheng catering management co., ltd. yang pertama bertanggung jawab untuk mengoperasikan 14 toko din tai fung di beijing, toko-toko di tianjin, qingdao, xiamen, xi'an dan kota-kota lainnya, sedangkan kota lainnya bertanggung jawab mengoperasikan 18 toko din tai fung di shanghai, suzhou, wuxi, nanjing, jiaxing, hangzhou, ningbo, guangzhou, shenzhen dan kota-kota lainnya.

toko-toko yang saat ini tutup sebenarnya adalah toko milik beijing hengtaifeng catering co., ltd., sedangkan toko milik shanghai guangcheng catering management co., ltd. tidak terpengaruh dan beroperasi secara normal.

namun, analis industri umumnya percaya bahwa penutupan toko din tai fung di beijing dan tempat lain lebih disebabkan oleh kondisi operasional yang buruk. menurut china taiwan tv news, 14 toko din tai fung di tiongkok utara diperkirakan mengalami kerugian awal sebesar 44,8 juta yuan dari januari hingga juli tahun ini.

zhao zhiqiang mengatakan kepada china news weekly bahwa konsumen menjadi kecewa dengan din tai fung.

20 tahun sejak din tai fung memasuki daratan tiongkok adalah 20 tahun perkembangan pesat katering lokal. kesenjangan antara mereka dan din tai fung dengan cepat menyempit dalam hal layanan, ada perusahaan seperti haidilao, dan dalam hal hidangan, ada perusahaan seperti da dong.

yang lebih penting lagi, dengan adanya perubahan konsep konsumsi, din tai fung tidak bisa lagi menandingi persepsi konsumen terhadap kategori xiao long bao. "masyarakat mempunyai batasan harga yang ditetapkan untuk setiap kategori katering. menghabiskan 150 yuan per orang untuk makanan laut dan makanan jepang mungkin dapat diterima, namun tidak dapat diterima untuk menghabiskan lebih dari 100 yuan untuk makanan roti kukus." .

lagipula, zhao zhiqiang sudah hampir 10 tahun tidak ke sana. dia tidak bisa memikirkan alasan untuk pergi, dia tidak mau pergi ke jamuan makan, dan makanan di kantor terlalu mahal.

di sisi lain, kekakuan biaya yang lebih tinggi pada katering kelas atas juga menyeret turun din tai fung.

wen zhihong menjelaskan bahwa margin laba kotor katering kelas atas tampaknya sangat tinggi karena struktur biayanya berbeda dengan katering massal. katering kelas atas sering kali berinvestasi besar pada perangkat keras, sewa, dan tenaga kerja. mengambil contoh toko din tai fung di beijing, hampir semua dari delapan toko yang ada berlokasi di kawasan bisnis inti, seperti xidan, wangfujing, guomao dan tempat lainnya. selain itu, mengejar layanan yang baru dikemas dan dikukus juga berarti bahwa staf dapur sangat diperlukan. dan hal ini menjadi beban bagi toko setelah konsumsi menjadi lebih rasional.

"wawasan konsumen tiongkok 2023 dan outlook 2024" yang dirilis oleh nielsen iq tiongkok menunjukkan bahwa 43% responden tiongkok mengatakan mereka akan secara ketat mengontrol jumlah pengeluaran secara keseluruhan, dan 37% mengatakan mereka akan mengubah pola konsumsi mereka untuk mencari harga terbaik /lebih rendah harga produk.

menurut zhao zhiqiang, dibalik penutupan toko din tai fung adalah banyaknya perusahaan sejenis yang menghadapi kesulitan. faktanya, din tai fung bukan satu-satunya restoran kelas atas yang mengumumkan penutupan tokonya tahun ini.

tepat setelah hari valentine china, tersiar kabar bahwa l'atelier 18, sebuah restoran kelas atas yang terletak di tepi sungai huangpu, akan menghentikan operasinya. sebelumnya, osteria oyster and seafood restaurant di jinxian road, kor shanghai di nanjing west road, dan shanghai yuzhilan di julu road juga ditutup.

data besar dari red meal menunjukkan bahwa dalam lima tahun terakhir, restoran dengan harga per kapita lebih dari 500 yuan menyumbang 1,35% dari total jumlah restoran di shanghai, dengan lebih dari 2,700 restoran. pada bulan juli tahun ini, jumlah ini telah turun lebih dari 1.400, dan lebih dari separuh toko telah menyusut.

menyusut

namun, chen lu tidak setuju ketika dia mengaitkan penutupan toko din tai fung dengan perubahan zaman.

dia telah tinggal di beijing selama sepuluh tahun dan belum pernah ke din tai fung sebelumnya. setelah baru-baru ini mendengar berita bahwa din tai fung akan tutup, dia memutuskan untuk meminta makan untuk makan.

karena saya mendengar ada banyak orang yang khawatir tentang antrian akhir-akhir ini, chen lu pergi ke toko mikro din tai feng cui sebelum jam 11 pagi dan restoran tersebut belum buka. berbeda dengan pengumuman penutupan toko yang menyatakan akan tutup sebelum tanggal 31 oktober, toko ini akan tutup pada tanggal 31 agustus staf pelayanan toko menjelaskan hal tersebut karena sudah jatuh tempo sewa.

mungkin karena penutupan toko, iga pendek asam manis dan sixi baked brass yang awalnya ingin dipesan chen lu sudah tidak tersedia lagi di toko ini. pada akhirnya, dia dan temannya memesan setengah porsi xiaolongbao daging segar, setengah porsi xiaolongbao kepiting, satu porsi nasi goreng udang, satu porsi bayam tumis dengan bawang putih, satu porsi kepala singa rebus, dan satu porsi seporsi sup panas dan asam. harganya 273 yuan.

sambil menunggu makanan, chen lu melihat-lihat toko itu. sangat kecil. aula depan mungkin kurang dari 100 meter persegi. hanya ada 20 meja dengan lebih dari 80 kursi, dan tidak ada ruang pribadi tampak seperti restoran cepat saji. peralatan makannya hanyalah piring dan mangkuk porselen putih murni biasa, yang tidak ada hubungannya dengan kecanggihan kelas atas.

toko din tai fung beijing cuiwei. gambar/foto oleh yu yuan

untungnya, hidangan tersebut masih mendapatkan banyak poin.

xiaolongbao yang disajikan pertama, chen lu menghitungnya dengan cermat, memang ada 18 lipatannya, bahan kuahnya yang panas dan asam juga cukup padat, tumis bayam dengan bawang putih cincang terasa sangat segar, dan yang paling memuaskan adalah udangnya. nasi gorengnya, telurnya berwarna keemasan, udangnya montok, dan nasinya bahkan lebih khas lagi. "ini skor sempurna mutlak" karena rasa kepala singa agak seperti hidangan yang sudah jadi.

namun dalam hal pelayanan, chen lu benar-benar tidak bisa mengeluh.

dia telah membaca laporan sebelumnya bahwa pelayan din tai fung harus memperhatikan sudut di mana para tamu minum teh. jika cangkir dinaikkan di atas 45 derajat, tehnya hampir habis dan mereka harus mengambil inisiatif untuk menambahkan lebih banyak. namun, selama dua jam makan tersebut, kecuali pertama kali pelayan mengisi air, pelayan tidak pernah membantu mengisi ulang air, meskipun cangkirnya kosong.

di tengah makan, chen lu awalnya ingin menambahkan beberapa hidangan lagi karena dia tidak menyangka porsinya terlalu kecil, tetapi dia memanggil pelayan dua kali, tetapi tidak ada yang menjawabnya.

bukan karena sikap pelayannya yang buruk, hanya saja dia terlalu sibuk. restoran din tai fung yang dikunjungi chen lu hanya memiliki lima pelayan di aula depan, dan salah satu dari mereka harus bertanggung jawab sebagai kasir di meja depan. oleh karena itu, selama periode puncak, empat pelayan harus melayani 80 tamu, yang "sangat sulit bagi mereka".

saat check out, chen lu menemukan bahwa makanan tersebut sebenarnya berharga 300,3 yuan.

bukan hanya layanan yang menyusut. meski zhang xiao menyayangkan penutupan din tai fung, ia juga mengakui bahwa makanannya tidak sebagus dulu. “mie urat daging yang selalu saya pesan awalnya berupa daging potongan besar, kuah kental, dan babat. nanti jadi sandung lamur, dan kuahnya tidak terlalu kental, hingga akhirnya dikeluarkan dari rak.”

china news weekly juga baru-baru ini mengunjungi beberapa toko din tai fung di beijing. para staf secara umum melaporkan bahwa jumlah pelanggan meningkat secara signifikan, mulai dari dua kali lipat hingga beberapa kali lipat. namun meski begitu, pada pukul 8 malam, toko din tai fung wangfujing masih belum dipenuhi pelanggan, dan terjadi antrian panjang di depan toko ju qi, xiao da dong, dan ma liu kee yang terletak di pusat perbelanjaan yang sama. dalam menghadapi efektivitas biaya, perasaan pada akhirnya tidak berharga.

faktanya, 18 restoran din tai fung yang dioperasikan oleh shanghai guangcheng catering management co., ltd. sebelumnya telah membatalkan biaya layanan. di taiwan, harga di din tai fung juga lebih murah. misalnya, pangsit daging kepiting klasik dihargai nt$370/10 potong di toko taipei 101, yang setara dengan sekitar 81 yuan.

setelah keluar dari din tai fung, chen lu awalnya berencana untuk berfoto bersama dengan teman-temannya di depan restoran, namun tiba-tiba seorang pelanggan berjalan ke meja depan dengan marah tentang layanan yang buruk.