uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"ei todellakaan ole epäreilua, että he sulkevat kaupan."

asiakas, joka tuli myymälään kuultuaan, että din tai fung oli sulkeutumassa, sanoi tämän china news weeklylle aterian jälkeen.

julkiset tiedot osoittavat, että din tai fung perustettiin vuonna 1972 taiwanissa, kiinassa. perustaja oli yang bingyi, joka on kotoisin shanxin maakunnasta nuudelit, kiinteät täytteet ja "kultaiset 18 laskokset" .

din tai fung xiao long bao. kuva/valokuva yu yuan

vuonna 1993 new york times valitsi din tai fungin "maailman kymmenen parhaan gourmet-ravintolan joukkoon". vuonna 2001 din tai fung laskeutui shanghaihin ja avasi ensimmäisen myymälänsä manner-kiinassa vuonna 2004. din tai fung tuli pekingin markkinoille franchising-muodossa.

juuri äskettäin din tai fungin virallinen verkkosivusto ilmoitti kuitenkin, että din tai fungin 14 konttoria manner-kiinan kaupungeissa, kuten pekingissä, tianjinissa, qingdaossa, xiamenissa ja xi'anissa, sulkevat asteittain toimintansa ennen 31. lokakuuta 2024.

tiedätkö, din tai fungilla on vain 180 myymälää ympäri maailmaa, ja 14 myymälän sulkeminen kerralla vastaa lähes kymmenesosan mittakaavan pienenemistä.

"pyhiinvaellus"

big pizzan perustaja zhao zhiqiang muistaa edelleen "pyhiinvaellusmatkansa" din tai fungiin 20 vuotta sitten.

tuolloin zhao zhiqiang oli juuri perustanut big pizzan pekingissä eräänä päivänä ystävä vei hänet xinyuanliin dongzhimenin ulkopuolelle ja sanoi, että siellä oli erityisen hyvä ravintola nimeltä din tai fung.

saapumisen jälkeen zhao zhiqiang hämmästyi läpinäkyvien keittiöiden rivistä. lasin läpi korkeat hatut ja valkoiset paidat pukeutuvat mestarit tekevät xiaolongbaoa käsin. muutamaa minuuttia myöhemmin xiaolongbao-laatikot tuotiin esiin takakeittiöstä, ja koko ravintola täyttyi höyrystä, "se oli kuin temppeli."

istuttuaan zhao zhiqiang ei uskaltanut tilata liikaa ruokia, koska ne olivat liian kalliita yksinkertainen xiaolongbao-tarjotin maksoi satoja juaneja. lisäksi ruokien annokset ovat hyvin pieniä "esimerkiksi paahdetut leseet ovat niin pieniä, että zhao zhiqiang ei ole tottunut siihen "koillismurteellamme "harvinainen kahdeksankärkinen".

vaikka hinta per asiakas on vain noin 150 yuania, din tai fungia pidetään monien ihmisten mielessä huippuluokan kiinalaisena ruoana.

ketjutoiminnan asiantuntija wen zhihong kertoi china news weeklylle, että 150 yuania asukasta kohden ei voida pitää korkeatasoisena cateringina. "mutta din tai fung ei ole muodollinen ateria perinteisessä mielessä. siellä tarjoillaan pääasiassa nuudeleita ja välipaloja, ja sen hinta on selvästi korkeampi kuin normaalihintainen välipalojen hinta. edes goubulin höyrytetyt pullat eivät voi verrata."

china news weekly vieraili din tai fungin pekingin myymälässä. sen erikoisuus xiao long bao ja rapuliha xiao long bao, joiden tilaushinnat ovat korkeimmat, ovat 60 yuania/10 kappaletta ja 100 yuania/10 kappaletta kallis musta tryffeli xiao long bao, myydään hintaan 110 yuania/5 kpl. lisäksi ruokailusta peritään 10 %:n palvelumaksu. nämä olivat mahdottomia kuvitella vuonna 2004, jolloin pekingin kuukausitulo asukasta kohden oli alle 2 400 yuania.

din tai fung on todella kallis. kuva/valokuva yu yuan

hintaa lukuun ottamatta din tai fungin ruoka ja palvelu olivat todella vaikuttavia tuolloin.

yang qunilla, joka asuu sanyuanqiaossa pekingissä, on din tai fung -ravintola 20 minuutin kävelymatkan päässä. yli kymmenen vuotta sitten hän ja hänen perheensä ovat käyneet din tai fungissa syömässä jokaisessa perhejuhlissa yang qun voi käydä siellä jopa kaksikymmentä tai kolmekymmentä kertaa vuodessa. lisää usein rahaa din tai fung -tililleen. kun hän puhuu siitä, miksi hän on asunut yrityksessä niin monta vuotta, hän ajattelee, että se on vakaa tuotanto ja erinomainen palvelu.

ymmärretään, että din tai fung xiao long baolla on tiukat standardimenetelmät valmistusta varten: "5 grammaa nahkaa, 16 grammaa täytettä, 18 laskosta, kokonaispainon tulee olla 21 grammaa ja se voidaan tarjoilla 4 minuutin kuluttua höyryssä. "; mitä tulee palveluun, on raportoitu, että din tai fungin aloittelijakoulutuksessa on jopa erityinen kurssi "syömäpuikkojen putoamisen äänen kuuntelemisesta". tiimin jäsenten on opittava erottamaan sijainti kuuntelemalla ääntä ja toimittaa ruoat nopeasti.

zhang xiao qingdaosta on syvästi liikuttunut tästä. viime vuoden raskautensa aikana din tai fung oli hänen ensimmäinen valintansa, jos hän halusi mennä ulos syömään. – siitä hetkestä lähtien, kun astun sisään, tarjoilijat kiinnittävät minuun huomiota, tervehtivät minua hymyillen, auttavat minua saamaan maton, laittavat laukkuni pois puolestani ja vastaavat ajoissa, jos minulla on muita palvelutarpeita.

yang qun ja zhang xiao olivat molemmat hieman vastahakoisia kuullessaan, että din tai fung oli sulkeutumassa hänen sydämessään mikään paikallinen kiinalainen ruoka manner-kiinassa ei voinut ylittää din tai fungia.

pettymys

din tai fungin ilmoituksessa sulkeminen näytti johtuvan toimiluvan päättymisestä.

itse asiassa din tai fungin myymälöillä manner-kiinassa on kaksi toimivaa yksikköä, nimittäin beijing heng tai fung catering co., ltd. ja shanghai guangcheng catering management co., ltd. edellinen vastaa 14 din tai fung -liikkeen toiminnasta pekingissä, tianjin, qingdao, xiamen, xi'an ja muut kaupungit, kun taas jälkimmäinen vastaa 18 din tai fung -liikkeen toiminnasta shanghaissa, suzhoussa, wuxissa, nanjingissa, jiaxingissa, hangzhoussa, ningbossa, guangzhoussa, shenzhenissä ja muissa kaupungeissa.

tällä hetkellä suljetut myymälät ovat itse asiassa beijing hengtaifeng catering co., ltd.:n omistamia, kun taas shanghai guangcheng catering management co., ltd.:n omistamat kaupat eivät vaikuta, ja ne toimivat normaalisti.

teollisuuden analyytikot uskovat kuitenkin yleisesti, että din tai fung -myymälöiden sulkeminen pekingissä ja muissa paikoissa liittyy enemmän huonoihin toimintaolosuhteisiin. china taiwan tv newsin mukaan din tai fungin 14 myymälän pohjois-kiinassa alun perin arvioitu tappio oli 44,8 miljoonaa yuania tämän vuoden tammi-heinäkuussa.

zhao zhiqiang kertoi china news weeklylle, että kuluttajat ovat pettyneet din tai fungiin.

20 vuotta siitä, kun din tai fung tuli manner-kiinaan, on ollut 20 vuotta paikallisen cateringin nopeaa kehitystä. ero heidän ja din tai fungin välillä on kaventunut nopeasti ruokia, on olemassa yrityksiä, kuten da dong.

vielä tärkeämpää on, että kulutuskonseptien muutosten myötä din tai fung ei enää vastaa kuluttajien käsitystä xiao long bao -kategoriasta. "yleisöllä on ankkuroitu hintapiste jokaiselle catering-kategorialle. saattaa olla hyväksyttävää kuluttaa 150 yuania henkilöä kohti mereneläviin ja japanilaiseen ruokaan, mutta ei ole hyväksyttävää kuluttaa yli 100 yuania höyrytettyyn pulla-ateriaan." .

loppujen lopuksi zhao zhiqiang ei ole ollut siellä melkein 10 vuoteen hän ei keksi syytä mennä, hän ei mene juhliin, ja työateria on liian kallis.

toisaalta huippuluokan cateringin korkeampi kustannusjäykkyys on myös vetänyt alas din tai fungia.

wen zhihong selitti, että huippuluokan cateringin bruttokate näyttää olevan erityisen korkea, koska sen kustannusrakenne on erilainen kuin suurravintolan. huippuluokan catering investoi usein voimakkaasti laitteistoon, vuokraan ja työvoimaan. esimerkkinä din tai fungin pekingin myymälät, lähes kaikki kahdeksasta olemassa olevasta myymälästä sijaitsevat ydinliiketoiminta-alueilla, kuten xidanissa, wangfujingissa, guomaossa ja muissa paikoissa. lisäksi juuri pakattujen ja höyrytettyjen palvelujen tavoittelu tarkoittaa myös sitä, että keittiöhenkilökunta on välttämätön. ja näistä on tullut taakka kaupoille kulutuksen rationaalistumisen jälkeen.

nielsen iq chinan julkaisema "2023 chinese consumer insights and 2024 outlook" osoittaa, että 43% kiinalaisista vastaajista sanoi hallitsevansa tiukasti kulutustottumuksiaan ja 37% sanoi muuttavansa kulutustottumuksiaan parhaan hinnan saamiseksi hinta tuotteet.

zhao zhiqiangin mukaan din tai fung -myymälöiden sulkemisen takana on se, että monet vastaavat yritykset kohtaavat vaikeuksia. itse asiassa din tai fung ei ole ainoa huippuluokan ravintola, joka on ilmoittanut myymälöiden sulkemisesta tänä vuonna.

juuri kiinalaisen ystävänpäivän jälkeen julkaistiin uutinen, että huangpu-joen rannalla sijaitseva l'atelier 18 -ravintola keskeyttää toimintansa. aiemmin suljettiin myös osteria oyster and seafood restaurant jinxian roadilla, kor shanghai nanjing west roadilla ja shanghai yuzhilan julu roadilla.

big data red mealista osoittaa, että viimeisen viiden vuoden aikana ravintoloiden, joiden asukashinta on yli 500 yuania, osuus oli 1,35 % shanghain ravintoloiden kokonaismäärästä, ja niissä on yli 2 700 ravintolaa. tämän vuoden heinäkuuhun mennessä määrä oli pudonnut yli 1 400:lla ja yli puolet myymälöistä oli kutistunut.

kutistua

chen lu on kuitenkin eri mieltä katsoessaan, että din tai fung -myymälöiden sulkeminen johtuu muuttuvista ajoista.

hän on asunut pekingissä kymmenen vuotta, eikä ole koskaan ennen käynyt din tai fungissa. kuultuaan äskettäin uutisen din tai fungin sulkemisesta, hän päätti pyytää ateriaa aterioidakseen "sillä on loppujen lopuksi yksi michelin-tähti."

koska kuulin, että viime aikoina on paljon ihmisiä, jotka ovat huolissaan jonotuksesta, chen lu meni din tai feng cui micro storeen ennen kello 11:tä aamulla, eikä ravintola ollut vielä avautunut. toisin kuin kaupan sulkemisilmoituksessa, jossa todettiin, että se suljetaan ennen 31. lokakuuta, tämä kauppa suljetaan 31. elokuuta. myymälän huoltohenkilöstö selitti, että se johtui vuokran erääntymisestä.

ehkä myymälän sulkemisen takia hapanimeläiset lyhyet kylkiluut ja sixi baked brass, jotka chen lu alun perin halusi tilata, eivät ole enää saatavilla tästä kaupasta. lopulta hän ja hänen ystävänsä tilasivat puoli annosta tuoretta lihaa xiaolongbaoa, puoli annosta xiaolongbao rapujauhoa, yhden annoksen katkarapupaistettua riisiä, yhden annoksen paistettua amaranttia valkosipulin kanssa, yhden annoksen haudutettua leijonan päätä ja yhden annoksen. annos kuumaa ja hapan keittoa hinta oli 273 yuania.

ruokaa odotellessa chen lu vilkaisi myymälää. etuhalli oli luultavasti alle 100 neliömetriä, eikä siellä ollut yhtään yksityistä huonetta näytti pikaruokaravintolalta. astiat ovat vain tavallisimpia puhtaan valkoisia posliinilautasia ja kulhoja, joilla ei ole mitään tekemistä huippuluokan hienostuneisuuden kanssa.

din tai fung beijing cuiwei store. kuva/valokuva yu yuan

onneksi astiat saivat silti paljon pisteitä.

ensimmäisenä tarjoiltu xiaolongbao, chen lu laski sen huolellisesti, laskoksia oli todella 18, kuumat ja hapan keiton ainekset olivat myös melko kiinteitä, paistettu amarantti jauhetun valkosipulin kanssa maistui erittäin tuoreelta, ja tyydyttävin oli katkarapu paistettu riisi munat ovat kullanruskeita, katkaravut ovat pullea ja riisi on vielä selkeämpi "tämä on täydellinen pistemäärä", koska leijonan pää maistuu hieman valmisruoalta.

mutta mitä tulee palveluun, chen lu ei todellakaan voi valittaa.

hän oli aiemmin lukenut raportteja, joiden mukaan din tai fungin tarjoilijoiden tulisi tarkkailla, missä kulmassa vieraat juovat teetä. kahden ateriatunnin aikana tarjoilija ei kuitenkaan auttanut täyttämään vettä, paitsi ensimmäistä kertaa tarjoilijan ensimmäistä kertaa, vaikka kuppi oli tyhjä.

aterian puolivälissä chen lu halusi alunperin lisätä lisää ruokia, koska hän ei odottanut annoksen olevan niin pieni, mutta hän soitti tarjoilijalle kahdesti, mutta kukaan ei vastannut hänelle.

kyse ei ole siitä, että tarjoilijalla olisi ollut huono asenne, vaan hän oli vain liian kiireinen. din tai fung -ravintolassa, jossa chen lu meni, on vain viisi tarjoilijaa etuhallissa, ja yhden heistä on vastattava kassahoidosta vastaanotossa. siksi ruuhka-aikaan neljä tarjoilijaa joutui hoitamaan 80 vierasta, mikä oli heille "todella vaikeaa".

uloskirjautuessaan chen lu huomasi, että ateria maksoi 300,3 yuania. "hups, unohdin, että palvelumaksu oli 10%.

eivät vain palvelut ole kutistuneet. vaikka zhang xiao pahoittelee din tai fungin sulkemista, hän myöntää myös, että ruoka ei ole niin hyvää kuin ennen. "alussa aina tilaamani naudan jännenuudelit olivat isoja lihapaloja, paksua keittoa ja paprikaa. myöhemmin niistä tuli naudanrintaa, eikä keitto ollut niin paksua, kunnes se lopulta poistettiin hyllyiltä."

china news weekly vieraili äskettäin myös useissa din tai fung -myymälöissä pekingissä. henkilökunta kertoi yleisesti, että asiakkaiden määrä kasvoi merkittävästi, kaksinkertaistuen useaan kertaan. mutta silti klo 20.00 din tai fung wangfujing -myymälä ei vieläkään ollut täynnä asiakkaita, ja samassa ostoskeskuksessa sijaitsevien ju qi-, xiao da dong- ja ma liu kee -myymälöiden edessä oli pitkät jonot. kustannustehokkuuden edessä tunteet ovat lopulta arvottomia.

itse asiassa shanghai guangcheng catering management co., ltd.:n ylläpitämät 18 din tai fung -ravintolaa ovat aiemmin peruneet palvelumaksut. taiwanissa din tai fungin hinnat ovat myös halvempia. esimerkiksi klassiset rapulihanyytit ovat taipei 101 -kaupassa 370 nt$/10 kappaletta, mikä vastaa noin 81 juania.

käveltyään ulos din tai fungista chen lu suunnitteli alun perin ottavansa ryhmäkuvan ystäviensä kanssa ravintolan edessä, mutta yhtäkkiä asiakas käveli vastaanottoon vihaisena. keskustelu merkitsi sitä, että hän halusi valittaa myymälän johtajalle huonosta palvelusta.