noticias

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

en muchos casos, la impresión inherente de que la comida india es limpia e higiénica proviene de la pasta.

color cuestionable, textura cuestionable, olor cuestionable, forma cuestionable de comerlo.

es difícil no tener malas asociaciones con los chinos que buscan ingredientes frescos y auténticos.

de hecho, el subcontinente del sur de asia donde se encuentra la india es una de las regiones más fértiles y abundantes del mundo.

punjab, en el noroeste, produce frutas y carne de cordero comparables a xinjiang; assam, en el este, produce verduras y hongos comparables a los de kerala y tamil en el sur, que producen mariscos y frutas comparables a hainan...

estos ingredientes raros a los ojos de los chinos requieren cocinar al vapor, sofreír, freír, hervir a fuego lento y otros métodos de cocción que resalten la esencia original de los ingredientes para que sean dignos del regalo de la naturaleza;

pero en las cocinas indias correrán el destino de ser destrozados: los despiadados chefs indios lanzarán un ataque indiscriminado contra los ingredientes: los picarán, añadirán almidón, pigmentos vegetales y especias, los guisarán y combinarán, y el producto será un olla de aspecto vago y fuerte olor a blanda.

entonces, ¿por qué los indios desperdician alimentos de esta manera?

01

imperio de las especias

el nombre más conocido de la pasta india es "curry", pero en realidad, curry no es una palabra del hindi, el idioma oficial de la india. en tamil, el dialecto del sur de la india, el curry se usa para describir una planta especia, el dulce neem. y con ello una salsa hecha con las hojas.

en el siglo xvii, cuando los británicos llegaron a colonizar la india, no entendían el universo del curry en la india. después de entrar en contacto con los tamiles, pensaron erróneamente que todos los curry indios se llamaban curry. la mirada salvaje de la selva, a través de la navegación, el comercio y la colonización, se extendió por todo el mundo.

el verdadero origen del pasado de la india es mucho anterior al desembarco británico.

ya en el año 3000 a. c., en la era védica, los indios desarrollaron un sistema de médicos brujos llamado "ayurveda". en términos generales, utiliza yoga, masajes y polvos medicinales secos, molidos y mezclados de varias plantas para tratar enfermedades.

los indios llaman a este tipo de polvo medicinal "masala". en esencia, no se diferencia de la medicina tradicional china.

pero las plantas de la india y del este de asia son completamente diferentes. en el este de asia, donde hay escasez de plantas especiadas, la gente tiende a utilizar plantas con sabores amargos y astringentes como medicina. "la buena medicina es amarga y buena para las enfermedades".

el continente indio es rico en diversas especias. es la cuna de la pimienta, la canela y la canela. las especias originarias del sudeste asiático, como el cardamomo, el clavo y el anís estrellado, también se introdujeron en la india hace mucho tiempo. en la edad media, las especias que el mundo occidental consideraba tesoros podían ser cebollas, puerros y ajos sobreproducidos y sin valor a los ojos de los indios.

no hay nada de malo en utilizar cultivos valiosos para comer y utilizar cultivos inútiles para la brujería.

al igual que la medicina tradicional china, el ayurveda indio también desarrolló conceptos similares al origen de la medicina y los alimentos, y la suplementación alimentaria y la terapia dietética en su desarrollo posterior. en la cocina se empezó a utilizar masala, una especia compuesta a partir de especias secas al sol y molidas como hinojo, laurel, pimienta, clavo, nuez moscada, vainas de cardamomo y semillas de cilantro, y mezcladas en diferentes proporciones.

en kelin. el libro de taylor "fiesta y ayuno: una historia de la comida en la india" describe que durante la dinastía gupta en la india en el siglo v d.c., la gente añadía especias en polvo mezcladas con anís estrellado y cúrcuma al cocinar verduras y carne para obtener "trae placer a el sentido del olfato y el espíritu, y permite a las personas alcanzar cierto mundo divino mientras comen".

no hay duda sobre la brujería.

de hecho, en el clima húmedo y cálido del sur de asia, las bacterias se reproducen extremadamente rápido y diversas enfermedades proliferan. a los ojos del pueblo chino, las especias desempeñan un papel importante en el tratamiento de enfermedades locales, la conservación de los alimentos y el enmascaramiento del olor a putrefacción.

a través de los alcaloides vegetales de ciertas plantas especiadas, las personas pueden obtener una sensación de placer y excitación similar a la que se produce al beber café y té, acelerar el metabolismo corporal y ser más propensos a experimentar alucinaciones durante la brujería.

incluso si la comida es realmente mala, las especias también pueden enmascarar el olor a comida podrida.

además, los indios también creen obstinadamente que las especias tienen propiedades afrodisíacas. este antiguo concepto continúa hasta el día de hoy: el llamado aceite sagrado indio es también una variedad de especias compuestas que se extraen mediante remojo en aceite.

pero la paradoja es que las especias no saben bien.

el laurel es amargo, el cardamomo es astringente, la pimienta es picante y adormecedora, el hinojo tiene un sabor picante desagradable y la canela tiene una sensación pesada de residuo de madera...

en esta tierra, la fragancia es a menudo una sustancia química secretada por las plantas con el fin de reproducirse y polinizar, o para prevenir enemigos y repeler insectos, pero su intención original nunca es ser consumida.

si usa especias en pequeñas cantidades, pueden ajustar y enmascarar el olor y el olor a pescado en la carne y los productos acuáticos. sin embargo, si desea usar especias para obtener efectos refrescantes, antisépticos y curativos como lo hacían los antiguos indios, no debe hacerlo simplemente. úselos como condimentos. eso resolverá el problema: la especia en sí también debe convertirse en un ingrediente.

picar otros alimentos, hervirlos hasta obtener una pasta y mezclarlos con especias para formar una pasta es la solución óptima según esta lógica dietética: cuando los dos están profunda y completamente integrados, las especias dan olor a la comida y la comida enmascara lo malo. sabor de las especias.

esta es la misma forma en que los antiguos chinos trataban el té antes de la publicación del "clásico del té" en la dinastía tang: agregando pimienta, jengibre y productos lácteos, y "mezclándolo" con el té o agregando arroz, fideos y verduras; , y "prepararlo" junto con la bebida de té.

esencialmente, esto es una falta de apreciación del sabor original del té y requiere la excitación que aportan la teofilina y la cafeína, mientras se utilizan otros alimentos para encubrir el sabor amargo del té. el té con leche salada y el té con mantequilla actuales en el noroeste y el leicha en el suroeste son vestigios de este antiguo hábito. en realidad, tienen un contexto de desarrollo dietético muy similar al de la pasta en la india.

02

alquiler para grupos en asia y europa

completamente diferente de la historia posterior del desarrollo del té en china, lu yu no nació en la india y nadie escribió el "clásico del té".

por el contrario, la india, conocida como el "grupo euroasiático", ha experimentado innumerables conquistas e interrupciones de la civilización en su posterior desarrollo histórico.

alrededor del año 1500 a. c., los arios llegaron a la india, trayendo consigo la lengua y el sistema de castas indoeuropeos;

en 600 a. c., el emperador darío dirigió la caballería del imperio persa a la india, trayendo religión, pintura y música de asia central y occidental;

en el año 300 a. c., el rey macedonio alejandro magno, un conquistador de grecia, entró en la india y trajo esculturas europeas y antiguos dioses romanos;

en el año 200 a. c., los yueshi de las regiones occidentales de china entraron en la india, combinando el antiguo culto de las regiones occidentales con el brahmanismo indio, dando origen al budismo mahayana;

alrededor del siglo iv d.c., los hunos, que habían fracasado en la competencia entre héroes chinos, entraron en la india, trayendo consigo la costumbre del pueblo nómada de comer carne de res y cordero y su estilo de vida desenfrenado;

en el siglo viii d. c., los árabes entraron en la india, trayendo el islam y una serie de estilos de vida duros;

en el siglo xvi d.c., los mongoles, que perdieron la batalla por asia central, entraron en la india y trajeron consigo el arte arquitectónico y los genes hedonistas de los que la india se enorgullece hoy;

……

al describir brevemente la historia de la india, en realidad es una historia colonial de conquista y asimilación, como la pasta en una olla, mezclada y cocida a fuego lento, y en última instancia, no se hace ninguna distinción entre usted y yo.

hoy en día, la india cuenta con 122 "lenguas principales" y 1.599 lenguas más, lo que puede considerarse un museo de la lengua.

los pueblos colonizados, por un lado, deben satisfacer los deseos de los conquistadores y, por otro, deben conservar sus propias características culturales en la medida de lo posible;

para los colonos, ser amables, apaciguadores y mostrar cierto grado de respeto eran los medios más importantes para mantener la estabilidad.

shiva, el dios creído por los aborígenes indios, se integró gradualmente al brahmanismo y al hinduismo traídos por los colonos durante este proceso, y se convirtió en el dios principal junto a los dioses extranjeros brahma y vishnu y en el origen de los hábitos alimentarios originales mushi, en este; el tira y afloja entre la colonización y el ser colonizado, poco a poco se convirtió en la pieza central de la mesa.

en la antigua china, donde el tira y afloja entre las civilizaciones agrícolas y nómadas era relativamente estable y había pocas invasiones extranjeras, las diversas "sopas" del "libro de los ritos" (libro de los ritos) y la "pasta" de la antigüedad han sido relegados a una posición marginal en la cocina china. pero en la india, la confusión primitiva aumentó gradualmente su influencia gracias a los compromisos y la tolerancia de los colonizadores y al arduo trabajo del pueblo colonizado.

es fácil imaginar que los persas agregaron azafrán y garbanzos a la pasta, los griegos agregaron aceite de oliva y vino a la pasta, los hunos agregaron productos lácteos y cordero a la pasta, y los árabes agregaron cebollas y pollo...

para los conquistadores, el compromiso dietético y la asimilación fueron un gran regalo para los intocables;

para los intocables, la presencia de los maestros en la mesa es un reflejo de la gloria de la gracia divina.

la pasta es el medio más fácil para transportar cultivos extranjeros y la forma más cómoda de cocinar varias áreas de producción diferentes en una sola olla.

la india está confundida y, en este proceso, se encamina gradualmente hacia la locura.

más importante aún, el sur de asia, esta tierra fértil, ha sido el granero del mundo desde la antigüedad. la región de punjab, en el curso superior del río indo (ahora parte de india y pakistán), representa por sí sola el 1% de la producción mundial actual de arroz y el 2% de la producción mundial de trigo.

en comparación con la antigua china, donde estallaban hambrunas de vez en cuando y los agricultores estaban tan escasos de alimentos que comían tierra de guanyin, en la india no existía la muerte por hambre.

la abundancia de cereales también ha alimentado la locura pegajosa de la india. las personas que no temen desperdiciar alimentos han descubierto que la harina y la harina de arroz tienen buenas propiedades como agentes espesantes para la sustancia viscosa. pueden hacer que la textura de la sustancia viscosa sea más rica, más espesa y más pegajosa. las especias se mezclan mejor con los ingredientes y pueden mantener el calor y aliviar la untuosidad, aliviando la sensación grasosa causada por diversas grasas y carnes en la pasta.

la pasta originalmente cruda se ha vuelto cada vez más capaz de domar una variedad de ingredientes en este proceso de fusión continua, y desde otro camino diferente a la comida china que la mayoría de los chinos no comprenden, podemos vislumbrar el verdadero manjar. . puerta.

el plato nacional de la india de hoy está listo para surgir.

03

universo difuso

en 1498, un portugués llamado vasco da gama desembarcó en un puerto del este de la india llamado calicut.

la palabra "calicut", en el dialecto del este de la india, se refiere a las especias; el propósito de los europeos que vienen aquí es evidente.

de hecho, desde que el imperio otomano ocupó constantinopla en 1453, la ruta de las especias entre el sur de asia y occidente, y la ruta de la seda entre asia oriental y occidente, quedaron cortadas. los europeos tuvieron que pagar altos impuestos a los codiciosos sultanes de la turquía otomana para poder comer especias de la india y el sudeste asiático y utilizar porcelana de china y japón.

para descubrir la india y china desde el mar y demostrar que el mundo es esférico, comenzó la era de los descubrimientos.

durante los más de 400 años de colonización europea de la india, en general siguieron las prácticas de sus predecesores arios, griegos, hunos, persas y árabes. en gran medida, intentaron divertirse con la gente y aprender a comer pasta india. ,

el curry vindaloo en la cocina portuguesa se basa en pasta india, a la que se le añade vinagre de vino y ajo, y con ella se cocina carne de cerdo y pollo.

en el reino unido, el curry británico de birmingham tiene un estatus trascendente, ya sea una cena para la gente corriente o un manjar en un banquete estatal, este curry mejorado a base de aceite vegetal es inseparable.

el curry japonés más dulce era originalmente un remanente de la marina japonesa que aprendió de la marina del imperio británico durante la era de completa occidentalización de la restauración meiji de japón.

el mundo entero come pasta india.

este es un ejemplo de cómo el conquistado asimila al conquistador con una cultura más larga. tiene los mismos giros y vueltas que la historia de los bárbaros germánicos que aprendieron de los romanos a beber vino tinto y comer caracoles al horno, y de los nobles manchúes que incluían tofu y carne de suzhou en los banquetes palaciegos.

lo que es aún más especial es que el descubrimiento del nuevo mundo y el gran intercambio de especies alrededor del mundo se produjo al mismo tiempo que la india era colonizada por las grandes potencias: tomates y pimientos de la lejana américa llegaban a la india junto con los barcos mercantes europeos. .

los tomates aportan un sabor agridulce y una textura espesa que se vuelve gelatinosa después de cocinarse durante mucho tiempo. es una combinación perfecta para el curry vegetariano que adoran los hindúes devotos.

el ají aporta un estímulo más fuerte que la pimienta y un color más llamativo que la cúrcuma y el azafrán. a menudo se utiliza con pasta de carne y combina bien.

además, durante este proceso se trajeron a la india plantas como las patatas ricas en almidón, las papayas con una acidez destacada, los anacardos con un rico aceite y una fragancia especial, etc. en los siglos xviii y xix, los británicos incluso introdujeron té de hojas pequeñas de fujian, china. en esta tierra fértil, apenas unas décadas después de su siembra, la india superó a china y se convirtió en el mayor exportador de té del mundo.

el té masala, al que se le añade leche y especias complejas, se ha convertido desde entonces en la bebida nacional número uno de la india.

estas especias e ingredientes del otro lado de la tierra aportan un final más hermoso y más loco al pegajoso universo de la india.

el indio que hace que todo sea pegajoso no se desarrolla de la noche a la mañana y el indio que abarca todas las cosas no es tan simple como parece en la superficie;

04

fin

en julio de 1997, hong kong regresó a china y todas las tropas británicas estacionadas en el campamento militar de shek kong se retiraron.

sanjay, un chef de origen indio que ha trabajado en la cocina logística del ejército británico durante muchos años, se enfrenta a una elección. se ha acostumbrado a la vida en hong kong y no está dispuesto a regresar al reino unido o a la india.

entonces, alquiló una tienda en el famoso "bosque de chongqing" y abrió una tienda llamada khyber pass mess club, que significa "khyber pass mess club".

el paso khyber es una pequeña brecha en las montañas hindu kush en la región de pakistán en el norte de la india. casi todos los conquistadores de la historia de la india, incluidos persia, grecia, los hunos y arabia, entraron al continente del sur de asia a través de este. de la larga historia de indian gooey.

pero la gente de hong kong no puede recordar el nombre de la tienda india, demasiado largo. debido a que la tienda está ubicada en el séptimo piso de la torre e de la mansión chungking, le dieron el nombre popular "7e curry king", aunque el jefe no lo cree. que lo que vende es propiamente "curry".

muchos años después, 7e curry king se ha convertido en el punto de referencia del curry al estilo de hong kong, y el curry indio ha sido popular durante mucho tiempo en hong kong. incluso en china continental, donde la mayoría de la gente no podía apreciar el curry, han aparecido cada vez más restaurantes indios. .

los amantes de la comida falsos usan el teclado para seleccionar, los amantes de la comida reales usan sus papilas gustativas para seleccionar:

esto se refleja más vívidamente en la pasta india.