новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

во многих случаях именно от пасты создается впечатление, что индийская еда чистая и гигиеничная.

сомнительный цвет, сомнительная текстура, сомнительный запах, сомнительный способ употребления.

трудно не иметь плохих ассоциаций с китайцами, которые предпочитают свежие и настоящие ингредиенты.

фактически, субконтинент южной азии, где расположена индия, является одним из самых плодородных и богатых регионов мира.

пенджаб на северо-западе производит фрукты и баранину, сравнимые с синьцзяном; ассам на востоке производит овощи и грибы, сравнимые с юньнанью, а штаты тамил на юге производят морепродукты и фрукты, сравнимые с хайнанем...

эти редкие в глазах китайцев ингредиенты требуют приготовления на пару, обжаривания, жарки на сковороде, тушения и других методов приготовления, которые подчеркивают первоначальную сущность ингредиентов, чтобы они были достойны дара природы;

но на индийской кухне их ждет участь быть разбитыми на куски: безжалостные индийские повара начнут неразборчивую атаку на ингредиенты: измельчат их, добавят крахмал, подсадят пигменты и специи, тушат и соединяют, и продукт станет горшок с расплывчатым видом и сильным запахом кашицы.

итак, почему индийцы так выбрасывают еду?

01

империя специй

более известное название индийской пасты — «карри», но на самом деле карри — это не слово из хинди, официального языка индии. на тамильском языке, южноиндийском диалекте, карри используется для описания пряного растения, сладкого нима. и вместе с ним соус из листьев.

в 17 веке, когда британцы впервые пришли колонизировать индию, они не понимали, что такое карри в индии. после контакта с тамилами они ошибочно подумали, что все индийские карри называются карри. дикий вид джунглей. благодаря навигации, торговле и колонизации он распространился по всему миру.

реальное происхождение прошлого индии гораздо раньше высадки британцев.

еще в 3000 году до нашей эры в ведическую эпоху индийцы создали систему знахарей под названием «аюрведа». грубо говоря, для лечения болезней используются йога, массаж и лечебные порошки, которые высушивают, измельчают и смешивают из различных растений.

этот вид лекарственного порошка индийцы называют «масала». по сути, она ничем не отличается от традиционной китайской медицины.

а вот растения в индии и восточной азии совершенно другие. в восточной азии, где не хватает пряных растений, люди склонны использовать растения с горьким и вяжущим вкусом в качестве лекарств. «хорошее лекарство горько и полезно от болезней». оно возникло из-за колдовства для избавления от злых духов и болезней.

индийский континент богат различными специями. это родина перца, корицы и корицы. специи из юго-восточной азии, такие как кардамон, гвоздика и анис, также были завезены в индию давно. в средние века специи, которые западный мир считал сокровищами, в глазах индийцев могли быть перепроизводством и бесполезными луком, луком-пореем и чесноком.

нет ничего плохого в том, чтобы использовать ценные культуры в пищу и использовать бесполезные культуры для колдовства.

подобно традиционной китайской медицине, индийская аюрведа также разработала концепции, аналогичные происхождению медицины, продуктов питания, пищевых добавок и диетической терапии в своем более позднем развитии. в кулинарии стала использоваться масала - сложная пряность, приготовленная из высушенных на солнце и молотых специй, таких как фенхель, лавровый перец, гвоздика, мускатный орех, стручки кардамона и семена кориандра, и смешанных в разных пропорциях.

в келине. в книге тейлора «пир и посты: история еды в индии» описывается, что во времена династии гуптов в индии в пятом веке нашей эры люди добавляли порошок специй, смешанный с анисом и куркумой, при приготовлении овощей и мяса, чтобы получить «это доставляет удовольствие». обоняние и дух, и позволяет людям достичь определенного божественного мира во время еды».

колдовство не подлежит сомнению.

фактически, во влажном и жарком климате южной азии бактерии размножаются чрезвычайно быстро и свирепствуют различные заболевания. в глазах китайцев специи играют важную роль в местном лечении болезней, сохранении продуктов питания и маскировке запаха гниения.

благодаря растительным алкалоидам, содержащимся в некоторых пряных растениях, люди могут получать чувство удовольствия и возбуждения, подобное тому, которое возникает при употреблении кофе и чая, ускорять обмен веществ в организме и с большей вероятностью испытывать галлюцинации при колдовстве.

даже если еда действительно плохая, специи также могут замаскировать запах испорченности продуктов.

кроме того, индийцы еще и упорно верят, что специи обладают свойствами афродизиака. эта древняя концепция сохраняется и по сей день – так называемое индийское священное масло также представляет собой разновидность сложных специй, добываемых путем вымачивания в масле.

но парадокс в том, что специи неприятны на вкус.

лавр горький, кардамон вяжущий, перец пряный и ошеломляющий, фенхель имеет острый вкус, который трудно проглотить, а корица имеет ощущение густого древесного остатка...

на этой земле аромат часто представляет собой химическое вещество, выделяемое растениями с целью размножения и опыления или для предотвращения появления врагов и отпугивания насекомых, но их первоначальная цель никогда не заключалась в том, чтобы их можно было есть.

если вы используете специи в небольших количествах, они действительно могут скорректировать и замаскировать запах и рыбный запах в мясных и водных продуктах. однако, если вы хотите использовать специи для получения освежающего, антисептического и лечебного эффекта, как это делали древние индийцы, не следует просто использовать их. используйте их в качестве приправы. это решит проблему — сама специя тоже должна стать ингредиентом.

измельчение других продуктов, варка их в пасту и смешивание их со специями для получения пасты является оптимальным решением в соответствии с этой диетической логикой: когда эти два компонента глубоко и полностью интегрированы, специи придают еде запах, а еда маскирует неприятный запах. вкус специй.

это то же самое, как древние китайцы относились к чаю до публикации «чайной классики» во времена династии тан: добавляли перец, имбирь и молочные продукты и «смешивали» его с чаем или добавляли рис, лапшу, овощи; , и «готовлю» вместе с чаем.

по сути, это неспособность оценить оригинальный вкус чая и требует возбуждения, вызванного теофиллином и кофеином, при одновременном использовании других продуктов, чтобы скрыть горький вкус чая. сегодняшний соленый чай с молоком и чай с маслом на северо-западе и лейча на юго-западе являются остатками этой древней привычки. на самом деле они имеют очень схожий диетический контекст с пастой в индии.

02

группа азия и европа аренда дома

в отличие от более поздней истории развития чая в китае, лу юй родился не в индии, и никто не написал «чайную классику».

напротив, индия, известная как «евразийская группа», в своем последующем историческом развитии пережила бесчисленные завоевания и цивилизационные перерывы.

около 1500 г. до н.э. в индию пришли арийцы, принеся с собой индоевропейский язык и кастовую систему;

в 600 г. до н. э. император дарий возглавил конницу персидской империи в индию, принеся религию, живопись и музыкальное искусство из центральной и западной азии;

в 300 г. до н.э. македонский царь александр македонский, завоеватель из греции, вошел в индию и привез с собой европейское скульптурное искусство и древнеримских богов;

в 200 г. до н.э. юэси из западных регионов китая проникли в индию, объединив древнее поклонение западных регионов с индийским брахманизмом, породив буддизм махаяны;

примерно в iv веке нашей эры в индию проникли гунны, потерпевшие неудачу в соревновании китайских героев, принеся с собой привычку кочевого народа есть говядину и баранину и их разгульный образ жизни;

в 8 веке нашей эры арабы вошли в индию и принесли с собой ислам и суровый образ жизни;

в 16 веке нашей эры монголы, проигравшие битву за среднюю азию, вошли в индию и принесли с собой архитектурное искусство и гедонистические гены, которыми индия гордится сегодня;

……

кратко описывая историю индии, можно сказать, что на самом деле это колониальная история завоеваний и ассимиляции – точно так же, как паста в кастрюле, смешанная и кипящая, и в конечном итоге между вами и мной не делается никакого различия.

сегодня в индии насчитывается 122 «основных языка» и 1599 других языков, что можно назвать языковым музеем.

колонизированные народы, с одной стороны, должны угождать желаниям завоевателей, а с другой стороны, должны в максимально возможной степени сохранять свои собственные культурные особенности;

для колонистов мягкость, умиротворение и проявление определенной степени уважения были наиболее важными средствами поддержания стабильности.

шива, бог, в которого верили индийские аборигены, постепенно интегрировался в брахманизм и индуизм, принесенные колонистами во время этого процесса, и стал главным богом наряду с иностранными богами брахмой и вишну и источником первоначальных пищевых привычек муси; перетягивание каната между колонизацией и колонизацией постепенно стало центральным элементом обеденного стола.

в древнем китае, где перетягивание каната между земледельческими и кочевым цивилизациями было относительно стабильным и иноземных вторжений было мало, различные «супы» в «книге обрядов» (book of rites) и «пасте» в древности отошли на маргинальное место в китайской кухне. но в индии первобытная путаница постепенно усиливала свое влияние благодаря компромиссам и терпимости колонизаторов, а также упорному труду колонизированного народа.

несложно представить, что персы добавляли в пасту шафран и нут, греки — оливковое масло и вино, гунны — молочные продукты и баранину, а арабы — лук и курицу……

для завоевателей диетический компромисс и ассимиляция были великим подарком неприкасаемым;

для неприкасаемых присутствие господ за обеденным столом является отражением славы божественной благодати.

паста — самый простой носитель для переноски иностранных культур и самый удобный способ готовить в одной кастрюле различные производственные помещения.

индия в замешательстве и в этом процессе постепенно движется к безумию.

что еще более важно, южная азия, эта плодородная земля, с древних времен была мировой житницей. только на регион пенджаба в верховьях реки инд (ныне часть индии и пакистана) приходится 1% мирового производства риса и 2% мирового производства пшеницы.

по сравнению с древним китаем, где время от времени вспыхивал голод, а у фермеров не было еды, и они ели землю гуаньинь, в индии не существовало такого понятия, как смерть от голода.

обилие зерновых также подпитывает липкое безумие в индии. люди, которые не боятся выбрасывать еду, обнаружили, что мука и рисовая мука обладают хорошими свойствами загустителя для слизи. они могут сделать текстуру слизи более насыщенной, густой и липкой. специи лучше сочетаются с ингредиентами, сохраняют тепло и уменьшают жирность, облегчая ощущение жирности, вызванное различными жирами и мясом в пасте.

первоначально грубая паста становится все более и более способной приручать различные ингредиенты в этом процессе непрерывного слияния, и с другого пути, отличного от китайской еды, который большинство китайцев не понимают, мы получаем представление об истинном деликатесе. . дверной проем.

сегодняшнее национальное блюдо индии готово к появлению.

03

нечеткая вселенная

в 1498 году португалец по имени васко да гама высадился в порту на востоке индии под названием каликут.

слово «каликут» на диалекте восточной индии относится к пряностям – цель приезда сюда европейцев очевидна.

фактически, с тех пор, как османская империя оккупировала константинополь в 1453 году, «дорога пряностей» между южной азией и западом и «шелковый путь» между восточной азией и западом были отрезаны. европейцам приходилось платить высокие налоги жадным султанам османской турции, чтобы питаться специями из индии и юго-восточной азии и пользоваться фарфором из китая и японии.

чтобы открыть индию и китай с моря и доказать, что мир имеет сферическую форму, началась эпоха великих географических открытий.

в течение более чем 400 лет европейской колонизации индии они в основном следовали практикам своих арийских, греческих, гуннских, персидских и арабских предшественников. в значительной степени они пытались развлечься с людьми и научиться есть индийскую пасту. ,

карри виндалу в португальской кухне основано на индийской пасте с добавлением винного уксуса и чеснока и приготовлении с ней свинины и курицы.

в великобритании британское бирмингемское карри имеет запредельный статус. будь то ужин для простых людей или деликатес на государственном банкете, это усовершенствованное карри на основе растительного масла неотделимо.

более сладкое японское карри изначально было остатком японского военно-морского флота, обучавшегося у военно-морского флота британской империи в эпоху полной вестернизации японии в эпоху реставрации мэйдзи.

весь мир ест индийскую пасту.

это пример того, как побежденные ассимилируют завоевателя с более древней культурой. в ней есть те же перипетии, что и в истории германских варваров, которые учились у римлян пить красное вино и есть запеченных улиток, а маньчжурская знать включала тофу и мясо сучжоу на дворцовые банкеты.

еще более особенным является то, что открытие нового света и великий обмен видами по всему миру произошли в то же время, когда индия была колонизирована великими державами: помидоры и перец из далекой америки пришли в индию вместе с европейскими торговыми судами. .

помидоры имеют кисло-сладкий вкус и густую текстуру, которая после длительного приготовления становится желеобразной. они идеально подходят к вегетарианскому карри, любимому набожными индуистами.

перец чили обеспечивает более сильную стимуляцию, чем перец, и более привлекательный цвет, чем куркума и шафран. его часто используют с мясной пастой, и он хорошо сочетается.

кроме того, во время этого процесса в индию были привезены такие растения, как картофель, богатый крахмалом, папайя с выраженной кислинкой, орехи кешью с насыщенным маслом и особым ароматом и т. д. в 18 и 19 веках британцы даже завезли мелколистовой чай из провинции фуцзянь, китай. на этой плодородной земле всего через несколько десятилетий после посадки индия обогнала китай и стала крупнейшим в мире экспортером чая.

чай масала с добавлением молока и сложных специй с тех пор стал национальным напитком индии №1.

эти специи и ингредиенты с другого края земли приносят более красивый и безумный конец липкой вселенной индии.

индиец, который делает все липким, ни в коем случае не развивается в одночасье, а индеец, который охватывает все вещи, ни в коем случае не так прост, как кажется на первый взгляд.

04

конец

в июле 1997 года гонконг вернулся в состав китая, и все британские войска, дислоцированные в военном лагере шекконг, были выведены.

санджай, шеф-повар индийского происхождения, много лет прослуживший на логистической кухне британской армии, стоит перед выбором. он привык к жизни в гонконге и не желает возвращаться в великобританию или индию.

итак, он арендовал магазин в знаменитом «лесе чунцина» и открыл магазин под названием «клуб столовой хайбер-пасс», что означает «клуб столовой хайбер-пасс».

хайберский перевал — это небольшой ущелье в горах гиндукуш в пакистанском регионе северной индии. почти все завоеватели в истории индии, включая персию, грецию, гуннов и аравию, проникали на южноазиатский континент через него. из длинной истории indian gooey.

но жители гонконга не могут вспомнить слишком длинное индийское название магазина. поскольку магазин расположен на 7-м этаже башни e особняка чунцин, ему дали популярное название «7e curry king», хотя босс так не думает. то, что он продает, строго говоря, «карри».

спустя много лет 7e curry king стал эталоном карри в гонконгском стиле, а индийское карри уже давно популярно в гонконге. даже в материковом китае, где большинство людей не смогли оценить карри, появляется все больше и больше индийских ресторанов. .

фальшивые гурманы используют клавиатуру для выбора, настоящие гурманы используют свои вкусовые рецепторы для выбора:

наиболее ярко это отражено в индийской пасте.