nachricht

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in vielen fällen entsteht durch die paste der inhärente eindruck, dass indisches essen sauber und hygienisch sei.

fragwürdige farbe, fragwürdige textur, fragwürdiger geruch, fragwürdige art, es zu essen.

es ist schwer, keine schlechten beziehungen zu chinesen zu haben, die frische und authentische zutaten bevorzugen.

tatsächlich ist der südasiatische subkontinent, auf dem indien liegt, eine der fruchtbarsten und reichsten regionen der welt.

punjab im nordwesten produziert früchte und hammelfleisch, vergleichbar mit xinjiang; assam im osten produziert gemüse und pilze, vergleichbar mit yunnan, und die tamilischen staaten im süden produzieren meeresfrüchte und früchte, vergleichbar mit hainan...

diese in den augen der chinesen seltenen zutaten erfordern dämpfen, braten, braten, sieden und andere kochmethoden, die die ursprüngliche essenz der zutaten hervorheben, um der gabe der natur würdig zu sein;

aber in indischen küchen wird ihnen das schicksal widerfahren, in stücke gerissen zu werden: rücksichtslose indische köche werden einen wahllosen angriff auf die zutaten starten: sie hacken sie, fügen stärke, pflanzenpigmente und gewürze hinzu, schmoren und kombinieren sie, und das produkt wird ein topf mit einem vagen aussehen und einem starken geruch nach brei.

warum verschwenden inder so lebensmittel?

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gewürzimperium

der bekanntere name für indische paste ist „curry“, aber tatsächlich ist curry kein wort aus hindi, der offiziellen sprache indiens. im tamil, dem südindischen dialekt, wird curry zur beschreibung einer gewürzpflanze, süßem neem, verwendet. und dazu eine soße aus den blättern.

als die briten im 17. jahrhundert zum ersten mal indien kolonisierten, verstanden sie die welt der currys in indien nicht. nachdem sie mit den tamilen in kontakt gekommen waren, dachten sie fälschlicherweise, dass alle indischen currys curry genannt würden wildes aussehen des dschungels. durch schifffahrt, handel und kolonisierung verbreitete es sich auf der ganzen welt.

der wahre ursprung der indischen vergangenheit liegt viel früher als die britische landung.

bereits 3000 v. chr., in der vedischen ära, fassten die inder ein system von medizinmännern zusammen, das „ayurveda“ genannt wurde. grob gesagt werden yoga-, massage- und heilpulver verwendet, die aus verschiedenen pflanzen getrocknet, gemahlen und gemischt werden, um krankheiten zu behandeln.

diese art von medizinischem pulver wird von den indern „masala“ genannt. im wesentlichen unterscheidet sie sich nicht von der traditionellen chinesischen medizin.

doch die pflanzen in indien und ostasien sind völlig unterschiedlich. in ostasien, wo es an gewürzpflanzen mangelt, neigen die menschen dazu, pflanzen mit bitterem und adstringierendem geschmack als medizin zu verwenden. „gute medizin ist bitter und gut gegen krankheiten.“ sie entstand aus der hexerei, um böse geister und krankheiten zu vertreiben.

der indische kontinent ist reich an verschiedenen gewürzen. auch gewürze aus südostasien wie kardamom, nelken und sternanis wurden vor langer zeit nach indien eingeführt. im mittelalter waren die gewürze, die die westliche welt als schätze betrachtete, möglicherweise überproduzierte und in den augen der inder wertlose zwiebeln, lauch und knoblauch.

es ist nichts falsches daran, wertvolle pflanzen zum essen und wertlose pflanzen für hexerei zu verwenden.

ähnlich wie die traditionelle chinesische medizin entwickelte auch das indische ayurveda in seiner späteren entwicklung konzepte, die der entstehung von medizin und nahrung sowie nahrungsergänzung und ernährungstherapie ähneln. masala, ein zusammengesetztes gewürz aus sonnengetrockneten und gemahlenen gewürzen wie fenchel, lorbeer, pfeffer, nelken, muskatnuss, kardamomkapseln und koriandersamen, das in verschiedenen anteilen gemischt wurde, wurde erstmals in der küche verwendet.

in kelin. taylors buch „feast and fasts: a history of food in india“ beschreibt, dass während der gupta-dynastie in indien im fünften jahrhundert n. chr. die menschen beim kochen von gemüse und fleisch gewürzpulver gemischt mit sternanis und kurkuma hinzufügten, um „es macht freude.“ den geruchs- und geistsinn und ermöglicht es den menschen, beim essen in eine bestimmte göttliche welt vorzudringen.

an hexerei besteht kein zweifel.

tatsächlich vermehren sich bakterien im feuchten und heißen klima südasiens extrem schnell und verschiedene krankheiten breiten sich aus. in den augen der chinesen spielen gewürze eine wichtige rolle bei der behandlung lokaler krankheiten, der lebensmittelkonservierung und der überdeckung von fäulnisgeruch.

durch die pflanzlichen alkaloide in bestimmten gewürzpflanzen können menschen ein ähnliches gefühl von freude und aufregung wie beim trinken von kaffee und tee entwickeln, den stoffwechsel des körpers beschleunigen und die wahrscheinlichkeit erhöhen, dass sie bei hexerei halluzinationen erleben.

selbst wenn das essen wirklich schlecht ist, können gewürze den geruch von verdorbenen lebensmitteln überdecken.

darüber hinaus glauben die inder hartnäckig, dass gewürze aphrodisierende eigenschaften haben. dieses alte konzept besteht bis heute fort – das sogenannte indische heilige öl ist ebenfalls eine vielzahl zusammengesetzter gewürze, die durch einweichen in öl gewonnen werden.

aber das paradoxe ist, dass gewürze nicht gut schmecken.

lorbeer ist bitter, kardamom ist adstringierend, pfeffer ist würzig und betäubend, fenchel hat einen scharfen geschmack, der schwer zu schlucken ist, und zimt hat das gefühl von dicken holzrückständen ...

auf dieser erde handelt es sich bei duftstoffen oft um chemische substanzen, die von pflanzen zum zweck der fortpflanzung und bestäubung oder zur abwehr von feinden und zur abwehr von insekten abgesondert werden. der ursprüngliche zweck besteht jedoch nie darin, gegessen zu werden.

wenn sie gewürze in kleinen mengen verwenden, können diese zwar den geruch und den fischgeruch in fleisch und wasserprodukten regulieren und überdecken. wenn sie jedoch wie die alten indianer gewürze verwenden möchten, um eine erfrischende, antiseptische und heilende wirkung zu erzielen, sollten sie dies nicht tun verwenden sie sie als gewürze. das wird das problem lösen – das gewürz selbst muss auch zu einer zutat werden.

andere lebensmittel zu zerkleinern, zu einer paste zu kochen und sie mit gewürzen zu einer paste zu vermischen, ist nach dieser ernährungslogik die optimale lösung: wenn beides tief und vollständig integriert ist, verleihen die gewürze dem essen einen geruch und das essen überdeckt das schlechte geschmack der gewürze.

dies ist die gleiche art und weise, wie die alten chinesen tee vor der veröffentlichung des „tee-klassikers“ in der tang-dynastie behandelten: pfeffer, ingwer und milchprodukte hinzufügen und mit dem tee „mischen“ oder reis, nudeln und gemüse hinzufügen; und zusammen mit dem suppengetränk „zubereiten“.

im wesentlichen handelt es sich hierbei um ein versäumnis, den ursprünglichen geschmack des tees zu schätzen, und erfordert die aufregung durch theophyllin und koffein, während gleichzeitig andere lebensmittel verwendet werden, um den bitteren geschmack des tees zu überdecken. der heutige salzige milchtee und buttertee im nordwesten und leicha im südwesten sind allesamt überbleibsel dieser alten gewohnheit. sie haben tatsächlich einen sehr ähnlichen ernährungstechnischen entwicklungskontext wie die paste in indien.

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asia and europe group rent a house

ganz anders als in der späteren entwicklungsgeschichte des tees in china wurde lu yu nicht in indien geboren und niemand hat den „tee-klassiker“ geschrieben.

im gegenteil, indien, bekannt als „eurasische gruppe“, hat in seiner weiteren historischen entwicklung unzählige eroberungen und zivilisationsunterbrechungen erlebt.

um 1500 v. chr. kamen die arier nach indien und brachten das indogermanische sprach- und kastensystem mit;

im jahr 600 v. chr. führte kaiser darius die kavallerie des persischen reiches nach indien und brachte religion, malerei und musik aus zentral- und westasien mit;

im jahr 300 v. chr. drang der mazedonische könig alexander der große, ein eroberer aus griechenland, nach indien ein und brachte europäische bildhauerkunst und antike römische götter mit;

im jahr 200 v. chr. drangen die yueshi aus den westlichen regionen chinas nach indien ein und verbanden die alte verehrung der westlichen regionen mit dem indischen brahmanismus, wodurch der mahayana-buddhismus entstand.

um das 4. jahrhundert n. chr. drangen die hunnen, die im wettstreit der chinesischen helden gescheitert waren, in indien ein und brachten die gewohnheit des nomadenvolkes, rind- und hammelfleisch zu essen, und seinen hemmungslosen lebensstil mit;

im 8. jahrhundert n. chr. drangen die araber nach indien ein und brachten den islam und eine reihe strenger lebensstile mit;

im 16. jahrhundert n. chr. drangen die mongolen, die die schlacht um zentralasien verloren hatten, in indien ein und brachten die architektonische kunst und die hedonistischen gene mit, auf die indien heute stolz ist;

……

um die geschichte indiens kurz zu beschreiben, handelt es sich tatsächlich um eine kolonialgeschichte der eroberung und assimilation – genau wie die paste in einem topf, gemischt und gekocht, und letztendlich wird kein unterschied zwischen ihnen und mir gemacht.

indien hat heute 122 „hauptsprachen“ und 1.599 andere sprachen, die man als sprachmuseum bezeichnen kann.

kolonisierte völker müssen einerseits auf die wünsche der eroberer eingehen und andererseits ihre eigenen kulturellen merkmale so weit wie möglich bewahren;

für die kolonisten waren sanftmut, beschwichtigung und ein gewisses maß an respekt die wichtigsten mittel zur aufrechterhaltung der stabilität.

shiva, der gott, an den die indischen ureinwohner glaubten, integrierte sich in diesem prozess nach und nach in den von den kolonisten mitgebrachten brahmanismus und hinduismus und wurde neben den fremden göttern brahma und vishnu zum hauptgott das tauziehen zwischen kolonisierung und kolonisierung wurde langsam zum mittelpunkt des esstisches.

im alten china, wo das tauziehen zwischen bäuerlichen und nomadischen zivilisationen relativ stabil war und es nur wenige ausländische invasionen gab, wurden in der antike die verschiedenen „suppen“ im „buch der riten“ (buch der riten) und „paste“ verwendet sind in der chinesischen küche auf eine randposition gedrängt worden. aber in indien vergrößerte die ursprüngliche verwirrung durch die kompromisse und toleranzen der kolonisatoren und die harte arbeit des kolonisierten volkes allmählich ihren einfluss.

man kann sich leicht vorstellen, dass die perser der paste safran und kichererbsen hinzufügten, die griechen der paste olivenöl und wein hinzufügten, die hunnen der paste milchprodukte und lammfleisch hinzufügten und die araber zwiebeln und hühnchen hinzufügten …

für die eroberer waren ernährungskompromisse und anpassung ein großes geschenk an die unberührbaren;

für die unberührbaren ist die anwesenheit der meister am esstisch ein spiegelbild der herrlichkeit der göttlichen gnade.

paste ist der einfachste träger für den transport fremder kulturen und die bequemste möglichkeit, verschiedene produktionsbereiche in einem topf zu kochen.

indien ist verwirrt und steuert dabei allmählich auf den wahnsinn zu.

noch wichtiger ist, dass südasien, dieses fruchtbare land, seit der antike die kornkammer der welt ist. allein auf die punjab-region am oberlauf des indus (heute teil von indien und pakistan) entfallen 1 % der heutigen weltweiten reisproduktion und 2 % der weltweiten weizenproduktion.

verglichen mit dem alten china, wo von zeit zu zeit hungersnöte ausbrachen und den bauern so viel nahrung fehlte, dass sie guanyin-erde aßen, gab es in indien so etwas wie hungertod nicht.

der überfluss an getreide hat auch indiens klebrigen wahnsinn befeuert. menschen, die keine angst davor haben, lebensmittel zu verschwenden, haben herausgefunden, dass mehl und reismehl gute eigenschaften als verdickungsmittel für klebrigen schleim haben. die gewürze vermischen sich besser mit den zutaten, halten warm und lindern die fettigkeit, wodurch das durch verschiedene fette und fleischsorten in der paste verursachte fettgefühl gelindert wird.

die ursprünglich rohe paste ist in diesem prozess der kontinuierlichen verschmelzung immer besser in der lage, eine vielzahl von zutaten zu bändigen, und auf einem anderen weg, der sich vom chinesischen essen unterscheidet und den die meisten chinesen nicht verstehen, erhalten wir einen einblick in die wahre delikatesse . tür.

das heutige nationalgericht indiens steht vor der tür.

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verschwommenes universum

im jahr 1498 landete ein portugiese namens vasco da gama in einem hafen im osten indiens namens calicut.

das wort „calicut“ im ostindischen dialekt bezieht sich auf gewürze – der zweck der europäer, hierher zu kommen, ist offensichtlich.

tatsächlich waren die gewürzstraße zwischen südasien und dem westen und die seidenstraße zwischen ostasien und dem westen abgeschnitten, seit das osmanische reich 1453 konstantinopel besetzte. um gewürze aus indien und südostasien zu essen und porzellan aus china und japan zu verwenden, mussten die europäer hohe steuern an die gierigen sultane der osmanischen türkei zahlen.

um indien und china vom meer aus zu entdecken und zu beweisen, dass die welt kugelförmig ist, begann das zeitalter der entdeckungen.

während der mehr als 400-jährigen europäischen kolonisierung indiens folgten sie im allgemeinen den praktiken ihrer arischen, griechischen, hunnischen, persischen und arabischen vorfahren. sie versuchten größtenteils, sich mit den menschen zu vergnügen und zu lernen, wie man indische paste isst . ,

vindaloo-curry in der portugiesischen küche basiert auf indischer paste, der zugabe von weinessig und knoblauch sowie dem garen von schweinefleisch und hühnchen damit.

im vereinigten königreich hat das britische birmingham-curry einen überragenden status. egal, ob es sich um ein abendessen für gewöhnliche menschen oder um eine delikatesse bei einem staatsbankett handelt, dieses verbesserte curry auf pflanzenölbasis ist untrennbar mit ihm verbunden.

das süßere japanische curry war ursprünglich ein überbleibsel der japanischen marine, die während der vollständigen verwestlichung japans während der meiji-restauration von der marine des britischen empire lernte.

die ganze welt isst indische paste.

dies ist ein beispiel dafür, wie die eroberten den eroberer mit einer längeren kultur assimilieren. es hat die gleichen wendungen wie die geschichte der germanischen barbaren, die von den römern lernten, rotwein zu trinken und gebackene schnecken zu essen, und der mandschu-adligen, die tofu und suzhou-fleisch bei palastbanketten einschlossen.

noch spezieller ist, dass die entdeckung der neuen welt und der große artenaustausch auf der ganzen welt zeitgleich mit der kolonialisierung indiens durch die großmächte stattfanden: tomaten und paprika aus dem fernen amerika kamen zusammen mit europäischen handelsschiffen nach indien .

tomaten haben einen süß-sauren geschmack und eine dicke konsistenz, die nach längerem kochen gallertartig wird. sie passen perfekt zu vegetarischem curry, das von gläubigen hindus geliebt wird.

chilipfeffer bringt eine stärkere stimulation als pfeffer und eine auffälligere farbe als kurkuma und safran. er wird oft mit fleischpaste verwendet und passt gut.

darüber hinaus wurden im rahmen dieses prozesses pflanzen wie stärkereiche kartoffeln, papayas mit ausgeprägter säure, cashewnüsse mit reichhaltigem öl und besonderem duft usw. nach indien gebracht. im 18. und 19. jahrhundert führten die briten sogar kleinblättrigen tee aus fujian, china, ein. in diesem fruchtbaren land überholte indien nur wenige jahrzehnte nach der anpflanzung china und wurde zum größten teeexporteur der welt.

masala-tee, angereichert mit milch und komplexen gewürzen, ist mittlerweile indiens nationalgetränk nr. 1.

diese gewürze und zutaten von der anderen seite der erde verleihen dem klebrigen universum indiens ein schöneres und verrückteres ende.

der inder, der alles klebrig macht, entsteht keineswegs über nacht, und der inder, der alles umfasst, ist keineswegs so einfach, wie es oberflächlich betrachtet scheint.

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ende

im juli 1997 fiel hongkong an china zurück und alle im militärlager shek kong stationierten britischen truppen zogen sich zurück.

sanjay, ein indischstämmiger koch, der viele jahre in der logistikküche der britischen armee gedient hat, steht vor der wahl. er hat sich an das leben in hongkong gewöhnt und ist nicht bereit, nach großbritannien oder indien zurückzukehren.

also mietete er ein geschäft im berühmten „chongqing-wald“ und eröffnete ein geschäft namens khyber pass mess club, was „khyber pass mess club“ bedeutet.

der khyber-pass ist eine kleine lücke im hindukusch-gebirge in der region pakistan im norden indiens. fast alle eroberer in der indischen geschichte, darunter persien, griechenland, hunnen und arabien, gelangten über ihn auf den südasiatischen kontinent der langen indischen gooey-geschichte.

aber die menschen in hongkong können sich nicht an den zu langen indischen ladennamen erinnern. da sich der laden im 7. stock des turms e des chungking mansion befindet, gaben sie ihm den populären namen „7e curry king“ – obwohl der chef das nicht glaubt dass es sich bei dem, was er verkauft, genau genommen um „curry“ handelt.

viele jahre später ist 7e curry king zum maßstab für curry nach hongkong-art geworden, und indisches curry ist in hongkong seit langem beliebt. selbst auf dem chinesischen festland, wo die meisten menschen das curry nicht zu schätzen wissen, sind immer mehr indische restaurants entstanden .

falsche feinschmecker nutzen die tastatur zur auswahl, echte feinschmecker nutzen ihre geschmacksknospen zur auswahl:

dies spiegelt sich am deutlichsten in der indischen paste wider.