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in molti casi, l’impressione intrinseca che il cibo indiano sia pulito e igienico deriva dalla pasta.

colore discutibile, consistenza discutibile, odore discutibile, modo discutibile di mangiarlo.

è difficile non avere cattive associazioni con i cinesi che ricercano ingredienti freschi e autentici.

in effetti, il subcontinente dell’asia meridionale in cui si trova l’india è una delle regioni più fertili e ricche del mondo.

il punjab nel nord-ovest produce frutta e carne di montone paragonabili allo xinjiang nell'est; l'assam produce verdure e funghi paragonabili allo yunnan e gli stati tamil nel sud producono frutti di mare e frutta paragonabili all'hainan...

questi ingredienti rari agli occhi dei cinesi richiedono cottura a vapore, frittura, padella, bollitura e altri metodi di cottura che mettono in risalto l'essenza originaria degli ingredienti per essere degni del dono della natura;

ma nelle cucine indiane andranno incontro al destino di essere fatti a pezzi: spietati chef indiani sferreranno un attacco indiscriminato agli ingredienti: tritateli, aggiungete amido, pigmenti vegetali e spezie, stufateli e combinateli, e il prodotto sarà un vaso dall'aspetto vago e dal forte odore di pastoso.

allora perché gli indiani sprecano il cibo in questo modo?

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impero delle spezie

il nome più noto per la pasta indiana è "curry", ma in realtà curry non è una parola dell'hindi, la lingua ufficiale dell'india. nel tamil, il dialetto dell'india meridionale, curry è usato per descrivere una pianta speziata, il dolce neem. e con esso una salsa ricavata dalle foglie.

nel xvii secolo, quando gli inglesi colonizzarono per la prima volta l'india, non capirono l'universo del curry in india. dopo essere entrati in contatto con i tamil, pensarono erroneamente che tutti i curry indiani fossero chiamati curry aspetto selvaggio della giungla, attraverso la navigazione, il commercio e la colonizzazione, si diffuse in tutto il mondo.

la vera origine del passato dell'india è molto anteriore allo sbarco britannico.

già nel 3000 ac nell'era vedica, gli indiani sintetizzavano un sistema di stregoni chiamato "ayurveda". in parole povere, utilizza yoga, massaggi e polveri medicinali essiccate, macinate e mescolate da varie piante per curare le malattie.

questo tipo di polvere medicinale è chiamata "masala" dagli indiani. in sostanza non è diverso dalla medicina tradizionale cinese.

ma le piante in india e nell’asia orientale sono completamente diverse. nell'asia orientale, dove mancano le piante speziate, le persone tendono a usare piante dal gusto amaro e astringente come medicina. "la buona medicina è amara e fa bene alle malattie".

il continente indiano è ricco di varie spezie. è la patria del pepe, della cannella e della cannella. anche le spezie originarie del sud-est asiatico, come il cardamomo, i chiodi di garofano e l'anice stellato, furono introdotte in india molto tempo fa. nel medioevo, le spezie che il mondo occidentale considerava tesori potevano essere sovrapprodotte e cipolle, porri e aglio inutili agli occhi degli indiani.

non c’è niente di sbagliato nell’utilizzare raccolti preziosi per l’alimentazione e nell’usare raccolti senza valore per la stregoneria.

similmente alla medicina tradizionale cinese, anche l'ayurveda indiano ha sviluppato concetti simili all'origine della medicina e del cibo, dell'integrazione alimentare e della terapia dietetica nel suo sviluppo successivo. in cucina cominciò ad essere utilizzato il masala, una spezia composta a base di spezie essiccate al sole e macinate come finocchio, alloro, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, baccelli di cardamomo e semi di coriandolo, mescolate in diverse proporzioni.

a kelin. il libro di taylor "feast and fasts: a history of food in india" descrive che durante la dinastia gupta in india nel v secolo d.c., le persone aggiungevano polvere di spezie mescolata con anice stellato e curcuma durante la cottura di verdure e carne per ottenere "prova piacere a il senso dell'olfatto e dello spirito, e permette alle persone di raggiungere un certo mondo divino mentre mangiano."

non ci sono dubbi sulla stregoneria.

infatti, nel clima umido e caldo dell’asia meridionale, i batteri si riproducono molto velocemente e varie malattie dilagano. agli occhi del popolo cinese, le spezie svolgono un ruolo importante nel trattamento delle malattie locali, nella conservazione degli alimenti e nel mascherare l'odore della putrefazione.

attraverso gli alcaloidi vegetali contenuti in alcune piante speziate, le persone possono ottenere un senso di piacere ed eccitazione simile a quello prodotto bevendo caffè e tè, accelerare il metabolismo corporeo ed avere maggiori probabilità di sperimentare allucinazioni nella stregoneria.

anche se il cibo è davvero pessimo, le spezie possono mascherare l’odore del cibo andato a male.

inoltre, gli indiani credono ostinatamente che le spezie abbiano proprietà afrodisiache. questo antico concetto continua ancora oggi: il cosiddetto olio sacro indiano è anche una varietà di spezie composte estratte mediante immersione nell'olio.

ma il paradosso è che le spezie non hanno un buon sapore.

l'alloro è amaro, il cardamomo è astringente, il pepe è piccante e anestetizzante, il finocchio ha un sapore piccante difficile da digerire e la cannella ha una densa sensazione di residuo legnoso...

su questa terra, la fragranza è spesso una sostanza chimica secreta dalle piante a scopo di riproduzione e impollinazione, o per prevenire i nemici e respingere gli insetti, ma la loro intenzione originaria non è mai quella di essere mangiata.

se si utilizzano spezie in piccole quantità, possono effettivamente regolare e mascherare l'odore e l'odore di pesce nella carne e nei prodotti acquatici. tuttavia, se si vogliono utilizzare le spezie per ottenere effetti rinfrescanti, antisettici e curativi, come facevano gli antichi indiani, non si dovrebbe limitarsi a farlo. usateli come condimenti. questo risolverà il problema: anche la spezia stessa deve diventare un ingrediente.

tagliare altri alimenti, farli bollire fino a ridurli in pasta e mescolarli con le spezie per formare una pasta è la soluzione ottimale secondo questa logica dietetica: quando i due sono profondamente e completamente integrati, le spezie danno al cibo un odore e il cibo maschera il cattivo odore. gusto delle spezie.

questo è lo stesso modo in cui gli antichi cinesi trattavano il tè prima della pubblicazione del "classico del tè" durante la dinastia tang: aggiungendo pepe, zenzero e latticini e "mescolandolo" con il tè o aggiungendo riso, pasta, verdure; , e "prepararlo" insieme alla bevanda della zuppa.

essenzialmente, questo è un fallimento nell'apprezzare il sapore originale del tè e richiede l'eccitazione portata dalla teofillina e dalla caffeina, mentre si usano altri alimenti per coprire il gusto amaro del tè. l'odierno tè al latte salato e il tè al burro nel nord-ovest e il leicha nel sud-ovest sono tutti resti di questa antica abitudine. in realtà hanno un contesto di sviluppo dietetico molto simile alla pasta in india.

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gruppo asia ed europa affitta una casa

completamente diverso dalla successiva storia dello sviluppo del tè in cina, lu yu non è nato in india e nessuno ha scritto il "classico del tè".

al contrario, l'india, conosciuta come il "gruppo eurasiatico", ha vissuto innumerevoli conquiste e interruzioni di civiltà nel suo successivo sviluppo storico.

intorno al 1500 ac gli ariani giunsero in india, portando con sé la lingua indoeuropea e il sistema delle caste;

nel 600 a.c., l'imperatore dario guidò la cavalleria dell'impero persiano in india, portando la religione, l'arte pittorica e l'arte musicale dall'asia centrale e occidentale;

nel 300 a.c., il re macedone alessandro magno, un conquistatore greco, entrò in india e portò l'arte scultorea europea e gli antichi dei romani;

nel 200 ac gli yueshi provenienti dalle regioni occidentali della cina entrarono in india, unendo l'antico culto delle regioni occidentali con il brahmanesimo indiano, dando vita al buddismo mahayana;

intorno al iv secolo d.c., gli unni, che avevano fallito nella competizione tra gli eroi cinesi, entrarono in india, portando con sé l’abitudine delle popolazioni nomadi di mangiare carne di manzo e montone e il loro stile di vita sfrenato;

nell'viii secolo d.c. gli arabi entrarono in india e portarono l'islam e una serie di stili di vita duri;

nel xvi secolo d.c., i mongoli, che persero la battaglia per l’asia centrale, entrarono in india e portarono con sé l’arte architettonica e i geni edonistici di cui l’india oggi è orgogliosa;

……

descrivendo brevemente la storia dell'india, in realtà è una storia coloniale di conquista e assimilazione, proprio come la pasta in una pentola, mescolata e bollita, e alla fine non viene fatta alcuna distinzione tra me e te.

l'india oggi conta 122 "lingue principali" e 1.599 altre lingue, che possono essere definite un museo delle lingue.

i popoli colonizzati, da un lato, devono soddisfare i desideri dei conquistatori, e dall'altro devono conservare il più possibile le proprie caratteristiche culturali;

per i coloni essere gentili, compiacenti e mostrare un certo grado di rispetto erano i mezzi più importanti per mantenere la stabilità.

shiva, il dio creduto dagli aborigeni indiani, si integrò gradualmente nel brahmanesimo e nell'induismo portati dai coloni durante questo processo, e divenne il dio principale accanto agli dei stranieri brahma e vishnu e in questo l'origine delle abitudini alimentari originali mushi; il tiro alla fune tra la colonizzazione e l'essere colonizzato, divenne lentamente il fulcro della tavola.

nell'antica cina, dove il braccio di ferro tra civiltà agricole e nomadi era relativamente stabile e c'erano poche invasioni straniere, le varie "zuppe" del "libro dei riti" (libro dei riti) e le "paste" nell'antichità sono stati relegati in una posizione marginale nella cucina cinese. ma in india, la confusione primitiva aumentò gradualmente la sua influenza attraverso i compromessi e le tolleranze dei colonizzatori e il duro lavoro dei colonizzati.

è facile immaginare che i persiani aggiunsero zafferano e ceci alla pasta, i greci aggiunsero olio d'oliva e vino alla pasta, gli unni aggiunsero latticini e agnello alla pasta, e gli arabi aggiunsero cipolle e pollo……

per i conquistatori, il compromesso alimentare e l'assimilazione erano un grande dono per gli intoccabili;

per gli intoccabili, la presenza dei maestri a tavola è un riflesso della gloria della grazia divina.

la pasta è il mezzo più semplice per trasportare culture straniere e il modo più conveniente per cucinare diverse aree di produzione in un'unica pentola.

l’india è confusa e, in questo processo, si sta gradualmente dirigendo verso la follia.

ancora più importante, l’asia meridionale, questa terra fertile, è stata il granaio del mondo fin dai tempi antichi. la regione del punjab, nel corso superiore del fiume indo (ora parte dell’india e del pakistan), da sola rappresenta l’1% dell’attuale produzione globale di riso e il 2% della produzione globale di grano.

rispetto all’antica cina, dove di tanto in tanto scoppiavano carestie e i contadini erano così a corto di cibo che mangiavano il suolo di guanyin, in india non esisteva la morte per fame.

l’abbondanza di cereali ha anche alimentato la follia appiccicosa dell’india. le persone che non hanno paura di sprecare il cibo hanno scoperto che la farina e la farina di riso hanno buone proprietà come addensanti per la sostanza appiccicosa e possono rendere la consistenza della sostanza appiccicosa più ricca, più densa e più appiccicosa. le spezie si amalgamano meglio con gli ingredienti, riescono a mantenere caldo e ad alleviare l'untuosità, alleviando la sensazione di unto causata dai vari grassi e carni presenti nella pasta.

la pasta originariamente cruda è diventata sempre più capace di domare una varietà di ingredienti in questo processo di fusione continua, e da un altro percorso diverso dal cibo cinese che la maggior parte dei cinesi non comprende, si intravede la vera prelibatezza porta.

il piatto nazionale indiano di oggi è pronto ad emergere.

03

universo confuso

nel 1498, un portoghese di nome vasco da gama sbarcò in un porto dell'india orientale chiamato calicut.

la parola "calicut", nel dialetto dell'india orientale, si riferisce alle spezie: lo scopo per cui gli europei vengono qui è evidente.

infatti, da quando l’impero ottomano occupò costantinopoli nel 1453, la via delle spezie tra l’asia meridionale e l’occidente, e la via della seta tra l’asia orientale e l’occidente, furono interrotte. gli europei dovettero pagare tasse elevate agli avidi sultani della turchia ottomana per poter mangiare spezie dall'india e dal sud-est asiatico e utilizzare porcellane dalla cina e dal giappone.

per scoprire l'india e la cina dal mare e dimostrare che il mondo è sferico, è iniziata l'era delle scoperte.

durante gli oltre 400 anni di colonizzazione europea dell'india, generalmente seguirono le pratiche dei loro predecessori ariani, greci, unni, persiani e arabi. in larga misura, cercarono di divertirsi con la gente e di imparare a mangiare la pasta indiana ,

il curry vindaloo nella cucina portoghese è a base di pasta indiana, con l'aggiunta di aceto di vino e aglio e con la cottura di maiale e pollo.

nel regno unito, il curry britannico di birmingham ha uno status trascendente, che si tratti di una cena per la gente comune o di una prelibatezza in un banchetto statale, questo curry migliorato a base di olio vegetale è inseparabile.

il curry giapponese più dolce era originariamente un residuo della marina giapponese che aveva imparato dalla marina dell'impero britannico durante l'era della restaurazione meiji del giappone, caratterizzata da una completa occidentalizzazione.

il mondo intero mangia pasta indiana.

questo è un esempio del conquistato che assimila il conquistatore con una cultura più lunga. presenta gli stessi colpi di scena della storia dei barbari germanici che impararono dai romani a bere vino rosso e a mangiare lumache al forno, e dei nobili manciù che includevano tofu e carne di suzhou nei banchetti del palazzo.

la cosa ancora più speciale è che la scoperta del nuovo mondo e il grande scambio di specie in tutto il mondo avvennero nello stesso periodo in cui l'india fu colonizzata dalle grandi potenze: pomodori e peperoni dalle lontane americhe arrivarono in india insieme alle navi mercantili europee .

i pomodori apportano un sapore agrodolce e una consistenza densa che diventa gelatinosa dopo essere stati cotti a lungo. si abbina perfettamente al curry vegetariano amato dai devoti indù.

il peperoncino apporta una stimolazione più forte del pepe e un colore più accattivante rispetto alla curcuma e allo zafferano. viene spesso utilizzato con la pasta di carne e si sposa bene.

inoltre, durante questo processo furono portate in india piante come patate ricche di amido, papaya con una spiccata acidità, anacardi con un olio ricco e una fragranza speciale, ecc. nel xviii e xix secolo, gli inglesi introdussero addirittura il tè in foglie piccole proveniente dal fujian, in cina. in questa terra fertile, solo pochi decenni dopo la coltivazione, l'india superò la cina e divenne il più grande esportatore di tè al mondo.

il tè masala, addizionato con latte e spezie complesse, da allora è diventato la bevanda nazionale n. 1 dell'india.

queste spezie e ingredienti provenienti dall'altra parte della terra portano una conclusione più bella e folle all'universo appiccicoso dell'india.

l’indiano che rende tutto appiccicoso non si è affatto sviluppato dall’oggi al domani; e l’indiano che abbraccia tutte le cose non è affatto così semplice come sembra in superficie.

04

fine

nel luglio 1997, hong kong tornò alla cina e tutte le truppe britanniche di stanza nel campo militare di shek kong si ritirarono.

sanjay, uno chef di origine indiana che ha prestato servizio per molti anni nella cucina logistica dell'esercito britannico, si trova di fronte a una scelta. si è abituato alla vita a hong kong e non è disposto a tornare nel regno unito o in india.

così, affittò un negozio nella famosa "foresta di chongqing" e aprì un negozio chiamato khyber pass mess club, che significa "khyber pass mess club".

il passo khyber è un piccolo varco nelle montagne dell'hindu kush nella regione del pakistan, nell'india settentrionale. quasi tutti i conquistatori della storia indiana, tra cui la persia, la grecia, gli unni e l'arabia, entrarono nel continente dell'asia meridionale attraverso questo della lunga storia di indian gooey.

ma la gente di hong kong non riesce a ricordare il nome troppo lungo del negozio indiano. poiché il negozio si trova al 7° piano della torre e della chungking mansion, gli hanno dato il nome popolare "7e curry king" - anche se il capo non ci pensa. che quello che vende è propriamente "curry".

molti anni dopo, 7e curry king è diventato il punto di riferimento per il curry in stile hong kong, e il curry indiano è stato a lungo popolare a hong kong. anche nella cina continentale, dove la maggior parte delle persone non poteva apprezzare il curry, sono comparsi sempre più ristoranti indiani .

i buongustai falsi usano la tastiera per selezionare, i veri buongustai usano le loro papille gustative per selezionare:

ciò si riflette in modo più vivido nella pasta indiana.