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dans de nombreux cas, l’impression inhérente que la nourriture indienne est propre et hygiénique vient de la pâte.

couleur douteuse, texture douteuse, odeur douteuse, façon douteuse de le manger.

il est difficile de ne pas avoir de mauvaises associations avec les chinois qui recherchent des ingrédients frais et authentiques.

en fait, le sous-continent sud-asiatique où se trouve l’inde est l’une des régions les plus fertiles et les plus abondantes au monde.

le pendjab, au nord-ouest, produit des fruits et du mouton comparables à ceux du xinjiang ; l'assam, à l'est, produit des légumes et des champignons comparables à ceux du yunnan et les états tamouls, au sud, produisent des fruits de mer et des fruits comparables à ceux de hainan...

ces ingrédients rares aux yeux des chinois nécessitent des cuissons à la vapeur, sautées, poêlées, mijotées et autres méthodes de cuisson qui mettent en valeur l'essence originelle des ingrédients pour être dignes du don de la nature ;

mais dans les cuisines indiennes, ils connaîtront le sort d'être réduits en morceaux : des chefs indiens impitoyables lanceront une attaque aveugle sur les ingrédients : les hacher, ajouter de l'amidon, des pigments végétaux et des épices, les faire mijoter et les combiner, et le produit sera un pot avec un aspect vague et une forte odeur de pâteux.

alors, pourquoi les indiens gaspillent-ils la nourriture de cette façon ?

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empire des épices

le nom le plus connu de la pâte indienne est « curry », mais en fait, curry n'est pas un mot de l'hindi, la langue officielle de l'inde. en tamoul, le dialecte du sud de l'inde, curry est utilisé pour décrire une plante épicée, le neem sucré, le neem sucré. et avec lui une sauce à base de feuilles.

au 17ème siècle, lorsque les britanniques sont arrivés pour la première fois en inde, ils ne comprenaient pas l'univers des currys en inde. après être entrés en contact avec les tamouls, ils ont pensé à tort que tous les currys indiens étaient appelés curry. aspect sauvage de la jungle, grâce à la navigation, au commerce et à la colonisation, elle s'est répandue à travers le monde.

la véritable origine du passé de l’inde est bien antérieure au débarquement britannique.

dès 3000 avant jc, à l'époque védique, les indiens résumaient un système de sorciers appelé « ayurveda ». en gros, il utilise des poudres de yoga, de massage et médicinales séchées, moulues et mélangées à partir de diverses plantes pour traiter les maladies.

ce type de poudre médicinale est appelé « masala » par les indiens. en fait, ce n’est pas différent de la médecine traditionnelle chinoise.

mais les usines en inde et en asie de l’est sont complètement différentes. en asie de l'est, où il y a une pénurie de plantes épicées, les gens ont tendance à utiliser des plantes au goût amer et astringent comme médicament. « un bon médicament est amer et bon pour les maladies. »

le continent indien est riche en diverses épices. c'est la patrie du poivre, de la cannelle et de la cannelle. les épices originaires d'asie du sud-est, comme la cardamome, le clou de girofle et l'anis étoilé, ont également été introduites en inde il y a longtemps. au moyen âge, les épices que le monde occidental considérait comme des trésors étaient peut-être des oignons, des poireaux et de l’ail surproduits et sans valeur aux yeux des indiens.

il n’y a rien de mal à utiliser des cultures de valeur pour l’alimentation et des cultures sans valeur à des fins de sorcellerie.

semblable à la médecine traditionnelle chinoise, l'ayurveda indien a également développé des concepts similaires à l'origine de la médecine et de l'alimentation, ainsi qu'à la supplémentation alimentaire et à la thérapie diététique dans son développement ultérieur. le masala, une épice composée fabriquée à partir d'épices séchées au soleil et moulues telles que le fenouil, le laurier, le poivre, les clous de girofle, la muscade, les gousses de cardamome et les graines de coriandre, et mélangées dans différentes proportions, a commencé à être utilisée en cuisine.

à kelin. le livre de taylor "feast and fasts: a history of food in india" décrit que pendant la dynastie gupta en inde au cinquième siècle après jc, les gens ajoutaient de la poudre d'épices mélangée à de l'anis étoilé et du curcuma lors de la cuisson des légumes et de la viande pour obtenir "cela apporte du plaisir à le sens de l'odorat et de l'esprit, et permet aux gens d'atteindre un certain monde divin tout en mangeant.

il n'y a aucun doute sur la sorcellerie.

en fait, dans le climat humide et chaud de l’asie du sud, les bactéries se multiplient extrêmement rapidement et diverses maladies sévissent. aux yeux du peuple chinois, les épices jouent un rôle important dans le traitement des maladies locales, la conservation des aliments et le masquage des odeurs de putréfaction.

grâce aux alcaloïdes végétaux contenus dans certaines plantes épicées, les gens peuvent ressentir un sentiment de plaisir et d'excitation similaire à celui produit en buvant du café et du thé, accélérer le métabolisme corporel et être plus susceptibles d'éprouver des hallucinations liées à la sorcellerie.

même si la nourriture est vraiment mauvaise, les épices peuvent également masquer l’odeur de nourriture pourrie.

de plus, les indiens croient aussi obstinément que les épices ont des propriétés aphrodisiaques. ce concept ancien perdure encore aujourd'hui : l'huile sacrée indienne est également une variété d'épices composées extraites par trempage dans l'huile.

mais le paradoxe est que les épices n’ont pas bon goût.

le laurier est amer, la cardamome est astringente, le poivre est épicé et anesthésiant, le fenouil a un goût désagréable et piquant et la cannelle a une sensation de résidus de bois épais...

sur cette terre, le parfum est souvent une substance chimique sécrétée par les plantes à des fins de reproduction et de pollinisation, ou pour prévenir les ennemis et repousser les insectes, mais leur intention initiale est de ne jamais être mangée.

si vous utilisez des épices en petites quantités, elles peuvent en effet ajuster et masquer l'odeur et l'odeur de poisson de la viande et des produits aquatiques. cependant, si vous souhaitez utiliser des épices pour obtenir des effets rafraîchissants, antiseptiques et curatifs comme les anciens indiens, vous ne devez pas vous contenter. utilisez-les comme condiments. cela résoudra le problème – l’épice elle-même doit également devenir un ingrédient.

hacher d'autres aliments, les faire bouillir et les mélanger avec des épices pour former une pâte est la solution optimale dans cette logique alimentaire : lorsque les deux sont profondément et pleinement intégrés, les épices donnent une odeur à l'aliment, et l'aliment masque le mauvais. goût des épices.

c'est la même façon dont les anciens chinois traitaient le thé avant la publication du « thé classique » sous la dynastie tang : ajouter du poivre, du gingembre et des produits laitiers, et « le mélanger » avec le thé ou ajouter du riz, des nouilles, des légumes ; , et "le préparer" avec la boisson à base de thé.

essentiellement, il s’agit d’un manque d’appréciation de la saveur originale du thé et nécessite l’excitation apportée par la théophylline et la caféine, tout en utilisant d’autres aliments pour masquer le goût amer du thé. le thé au lait salé et le thé au beurre d'aujourd'hui dans le nord-ouest et le leicha dans le sud-ouest sont tous des vestiges de cette ancienne habitude. ils ont en fait un contexte de développement alimentaire très similaire à celui de la pâte en inde.

02

location groupe asie et europe

complètement différent de l'histoire du développement ultérieur du thé en chine, lu yu n'est pas né en inde et personne n'a écrit le « thé classique ».

au contraire, l’inde, connue sous le nom de « groupe eurasien », a connu d’innombrables conquêtes et interruptions de civilisation au cours de son développement historique ultérieur.

vers 1 500 avant jc, les aryens arrivèrent en inde, apportant avec eux la langue et le système de castes indo-européens ;

en 600 avant jc, l'empereur darius conduisit la cavalerie de l'empire perse en inde, apportant la religion, l'art pictural et l'art musical d'asie centrale et occidentale ;

en 300 avant jc, le roi macédonien alexandre le grand, conquérant grec, entra en inde et y apporta l'art de la sculpture européenne et les anciens dieux romains ;

en 200 avant jc, les yueshi des régions occidentales de la chine entrèrent en inde, combinant le culte ancien des régions occidentales avec le brahmanisme indien, donnant naissance au bouddhisme mahayana ;

vers le ive siècle après j.-c., les huns, qui avaient échoué dans la compétition entre héros chinois, arrivèrent en inde, apportant avec eux l'habitude du peuple nomade de manger du bœuf et du mouton et son mode de vie effréné ;

au 8ème siècle après jc, les arabes sont entrés en inde, apportant l’islam et une série de modes de vie durs ;

au xvie siècle après jc, les mongols, qui ont perdu la bataille pour l'asie centrale, sont entrés en inde et ont apporté avec eux l'art architectural et les gènes hédonistes dont l'inde est fière aujourd'hui ;

……

décrivant brièvement l'histoire de l'inde, il s'agit en fait d'une histoire coloniale de conquête et d'assimilation - tout comme la pâte dans une marmite, mélangée et mijotée, et finalement aucune distinction n'est faite entre vous et moi.

l'inde compte aujourd'hui 122 « langues principales » et 1 599 autres langues, ce que l'on peut qualifier de musée des langues.

pour les peuples colonisés, d’une part, ils doivent répondre aux désirs des conquérants et, d’autre part, ils doivent conserver autant que possible leurs propres caractéristiques culturelles ;

pour les colons, être doux, apaiser et faire preuve d’un certain respect étaient les moyens les plus importants de maintenir la stabilité.

shiva, le dieu cru par les aborigènes indiens, s'est progressivement intégré au brahmanisme et à l'hindouisme apportés par les colons au cours de ce processus, et est devenu le dieu principal aux côtés des dieux étrangers brahma et vishnu et à l'origine des habitudes alimentaires originales mushi, dans ce domaine ; lutte acharnée entre colonisation et être colonisé, est lentement devenue la pièce maîtresse de la table du dîner.

dans la chine ancienne, où le bras de fer entre les civilisations agricoles et nomades était relativement stable et où il y avait peu d'invasions étrangères, les différentes « soupes » du « livre des rites » (livre des rites) et des « pâtes » dans les temps anciens ont été relégués à une position marginale dans la cuisine chinoise. mais en inde, la confusion primitive a progressivement accru son influence grâce aux compromis et à la tolérance des colonisateurs et au travail acharné des colonisés.

il est facile d'imaginer que les perses ont ajouté du safran et des pois chiches à la pâte, les grecs ont ajouté de l'huile d'olive et du vin à la pâte, les huns ont ajouté des produits laitiers et de l'agneau à la pâte, et les arabes ont ajouté des oignons et du poulet……

pour les conquérants, le compromis alimentaire et l’assimilation étaient un grand cadeau pour les intouchables ;

pour les intouchables, la présence des maîtres à table est le reflet de la gloire de la grâce divine.

la pâte est le support le plus simple pour transporter la culture étrangère et le moyen le plus pratique de cuire différentes zones de production dans une seule casserole.

l’inde est confuse et, dans ce processus, elle se dirige peu à peu vers la folie.

plus important encore, l'asie du sud, cette terre fertile, est le grenier du monde depuis l'antiquité. la région du pendjab, située dans le cours supérieur de l'indus (qui fait maintenant partie de l'inde et du pakistan), représente à elle seule 1 % de la production mondiale actuelle de riz et 2 % de la production mondiale de blé.

comparée à la chine ancienne, où des famines éclataient de temps en temps et où les agriculteurs manquaient tellement de nourriture qu'ils mangeaient la terre de guanyin, en inde, la mort de faim n'existait pas.

l’abondance de céréales a également alimenté la folie gluante de l’inde. les gens qui n’ont pas peur de gaspiller de la nourriture ont découvert que la farine et la farine de riz ont de bonnes propriétés en tant qu’agents épaississants de la glu. elles peuvent rendre la texture de la glu plus riche, plus épaisse et plus collante. les épices se mélangent mieux aux ingrédients, peuvent garder au chaud et soulager le gras, atténuant ainsi la sensation grasse causée par diverses graisses et viandes contenues dans la pâte.

la pâte à l'origine brute est devenue de plus en plus capable d'apprivoiser une variété d'ingrédients dans ce processus de fusion continue, et d'un autre chemin différent de la nourriture chinoise que la plupart des chinois ne comprennent pas, nous avons un aperçu de la véritable délicatesse. .

le plat national indien d’aujourd’hui est prêt à émerger.

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univers flou

en 1498, un portugais nommé vasco da gama débarqua dans un port de l'est de l'inde appelé calicut.

le mot "calicut", dans le dialecte de l'inde orientale, fait référence aux épices - le but des européens venant ici est évident.

en fait, depuis que l’empire ottoman a occupé constantinople en 1453, la route des épices entre l’asie du sud et l’ouest, ainsi que la route de la soie entre l’asie de l’est et l’ouest, ont été coupées. les européens ont dû payer des impôts élevés aux sultans cupides de la turquie ottomane pour pouvoir manger des épices d’inde et d’asie du sud-est et utiliser de la porcelaine de chine et du japon.

afin de découvrir l’inde et la chine depuis la mer et prouver que le monde est sphérique, l’ère des découvertes a commencé.

au cours des plus de 400 ans de colonisation européenne de l'inde, ils ont généralement suivi les pratiques de leurs prédécesseurs aryens, grecs, huns, persans et arabes. dans une large mesure, ils ont essayé de s'amuser avec les gens et d'apprendre à manger de la pâte indienne. ,

le curry vindaloo dans la cuisine portugaise est à base de pâte indienne, auquel on ajoute du vinaigre de vin et de l'ail et en cuisinant du porc et du poulet avec.

au royaume-uni, le curry britannique de birmingham jouit d'un statut transcendant. qu'il s'agisse d'un dîner pour les gens ordinaires ou d'un mets délicat lors d'un banquet d'état, ce curry amélioré à base d'huile végétale est indissociable.

le curry japonais, plus sucré, était à l'origine un vestige de l'apprentissage de la marine japonaise auprès de la marine de l'empire britannique pendant la restauration meiji, époque d'occidentalisation complète du japon.

le monde entier mange de la pâte indienne.

c'est un exemple de conquis assimilant le conquérant à une culture plus longue. il présente les mêmes rebondissements que l'histoire des barbares germaniques apprenant des romains à boire du vin rouge et à manger des escargots au four, et aux nobles mandchous incluant le tofu et la viande de suzhou dans les banquets du palais.

ce qui est encore plus spécial, c'est que la découverte du nouveau monde et les grands échanges d'espèces à travers le monde ont eu lieu en même temps que l'inde était colonisée par les grandes puissances : les tomates et les poivrons des amériques lointaines arrivaient en inde avec les navires marchands européens. .

les tomates apportent un goût aigre-doux et une texture épaisse qui devient gélatineuse après une longue cuisson. c'est un accord parfait avec le curry végétarien apprécié des fervents hindous.

le piment apporte une stimulation plus forte que le poivre et une couleur plus accrocheuse que le curcuma et le safran. il est souvent utilisé avec de la pâte de viande et se marie bien.

de plus, des plantes telles que des pommes de terre riches en amidon, des papayes à l'acidité prononcée, des noix de cajou à l'huile riche et au parfum particulier, etc. ont toutes été importées en inde au cours de ce processus. aux xviiie et xixe siècles, les britanniques ont même introduit le thé à petites feuilles du fujian, en chine. dans cette terre fertile, quelques décennies seulement après la plantation, l'inde a dépassé la chine et est devenue le plus grand exportateur mondial de thé.

le thé masala, additionné de lait et d'épices complexes, est depuis devenu la boisson nationale n°1 en inde.

ces épices et ingrédients venus de l'autre côté de la terre apportent une fin plus belle et plus folle à l'univers gluant de l'inde.

l’indien qui rend tout gluant ne s’est en aucun cas développé du jour au lendemain ; et l’indien qui embrasse tout n’est en aucun cas aussi simple qu’il y paraît à première vue.

04

fin

en juillet 1997, hong kong revient à la chine et toutes les troupes britanniques stationnées dans le camp militaire de shek kong se retirent.

sanjay, un chef d'origine indienne qui a servi pendant de nombreuses années dans la cuisine logistique de l'armée britannique, est confronté à un choix. il s'est habitué à la vie à hong kong et ne souhaite pas retourner au royaume-uni ou en inde.

ainsi, il a loué un magasin dans la célèbre « forêt de chongqing » et a ouvert un magasin nommé khyber pass mess club, qui signifie « khyber pass mess club ».

le col de khyber est une petite brèche dans les montagnes de l'hindu kush dans la région pakistanaise du nord de l'inde. presque tous les conquérants de l'histoire indienne, y compris la perse, la grèce, les huns et l'arabie, sont entrés sur le continent sud-asiatique. de la longue histoire d'indian gooey.

mais les hongkongais ne se souviennent pas du nom trop long du magasin indien. parce que le magasin est situé au 7ème étage de la tour e du manoir chungking, ils lui ont donné le nom populaire « 7e curry king » - bien que le patron n'y pense pas. que ce qu'il vend est à proprement parler du "curry".

de nombreuses années plus tard, 7e curry king est devenu la référence en matière de curry à la hongkongaise, et le curry indien est depuis longtemps populaire à hong kong. même en chine continentale, où la plupart des gens ne pouvaient pas apprécier le curry, de plus en plus de restaurants indiens sont apparus. .

les faux gourmets utilisent le clavier pour sélectionner, les vrais gourmets utilisent leurs papilles gustatives pour sélectionner :

cela se reflète le plus clairement dans la pâte indienne.