uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

monissa tapauksissa luontainen vaikutelma, että intialainen ruoka on puhdasta ja hygieenistä, tulee tahnasta.

kyseenalainen väri, kyseenalainen rakenne, kyseenalainen haju, kyseenalainen tapa syödä sitä.

on vaikea olla pitämättä huonoja assosiaatioita kiinalaisiin, jotka tavoittelevat tuoreita ja aitoja raaka-aineita.

itse asiassa etelä-aasian niemimaa, jossa intia sijaitsee, on yksi maailman hedelmällisimmistä ja rikkaimmista alueista.

luoteisosassa sijaitseva punjab tuottaa hedelmiä ja lampaanlihaa, joka on verrattavissa xinjiangiin.

nämä kiinalaisten silmissä harvinaiset ainesosat vaativat höyrytystä, paistamista, pannulla paistamista, kiehumista ja muita keittomenetelmiä, jotka korostavat ainesosien alkuperäistä olemusta ollakseen luonnonlahjan arvoisia;

mutta intialaisissa keittiöissä ne kohtaavat paloiksi murskaamisen: häikäilemättömät intialaiset kokit hyökkäävät umpimähkäisesti aineksia vastaan: pilkkoo ne, lisää tärkkelystä, kasvipigmenttejä ja mausteita, hauduta ja yhdistä, ja tuotteesta tulee ruukku, jonka ulkonäkö on epämääräinen ja tuoksuu vahvasti.

joten miksi intialaiset tuhlaa ruokaa tällä tavalla?

01

mausteimperiumi

intian pastan tunnetuin nimi on "curry", mutta itse asiassa curry ei ole sana hindista, intian virallisesta kielestä. tamilissa, eteläintiaanien murreessa, currya käytetään kuvaamaan maustekasvi, makea neem, ja sen kanssa lehdistä valmistettu kastike.

1600-luvulla, kun britit tulivat ensimmäisen kerran asuttamaan intiaa, he eivät ymmärtäneet intian curry-maailmaa. tultuaan kosketuksiin tamilien kanssa he luulivat virheellisesti, että kaikkia intialaisia ​​curryja kutsutaan nimellä curry villi viidakon ilme, navigoinnin, kaupan ja kolonisaation kautta se levisi ympäri maailmaa.

intian menneisyyden todellinen alkuperä on paljon aikaisempi kuin britannian maihinnousu.

jo vuonna 3000 ekr. veda-aikakaudella intiaanit tekivät yhteenvedon noitalääkäreiden järjestelmästä nimeltä "ayurveda". karkeasti sanottuna se käyttää joogaa, hierontaa ja eri kasveista kuivattuja, jauhettuja ja sekoitettuja lääkejauheita sairauksien hoitoon.

intiaanit kutsuvat tällaista lääkejauhetta "masalaksi". pohjimmiltaan se ei eroa perinteisestä kiinalaisesta lääketieteestä.

mutta intian ja itä-aasian kasvit ovat täysin erilaisia. itä-aasiassa, jossa maustekasveista on pulaa, ihmiset käyttävät lääkkeinä karvaan ja supistavan makuisia kasveja.

intian mantereella on runsaasti erilaisia ​​mausteita. se on myös kaakkois-aasiasta peräisin olevat mausteet, kuten kardemumma, neilikka ja tähtianis, jo kauan sitten. keskiajalla länsimaisen maailman aarteina pitämät mausteet saattoivat olla intiaanien silmissä ylituotettuja ja arvottomia sipulia, purjoa ja valkosipulia.

ei ole mitään väärää arvokkaiden satojen käyttämisessä syömiseen ja arvottomien satojen käyttämisessä noituuteen.

kuten perinteinen kiinalainen lääketiede, intialainen ayurveda kehitti myös lääketieteen ja ruoan alkuperää muistuttavia käsitteitä sekä ravintolisää ja ravitsemusterapiaa sen myöhemmässä kehityksessä. mausala, aurinkokuivatuista ja jauhetuista mausteista, kuten fenkolista, laakerista, pippurista, neilikkasta, muskottipähkinästä, kardemummapaloista ja korianterin siemenistä sekoitettuna eri suhteessa, otettiin käyttöön ruoanlaitossa.

kelinissä. taylorin kirja "feast and fasts: a history of food in india" kuvailee, että gupta-dynastian aikana intiassa 500-luvulla jkr. ihmiset lisäsivät maustejauhetta, johon oli sekoitettu tähtianista ja kurkumaa, kun kypsennettiin vihanneksia ja lihaa saadakseen aikaan "se tuo iloa hajuaisti ja henki, ja antaa ihmisille mahdollisuuden saavuttaa tietty jumalallinen maailma syödessään."

noituudesta ei ole epäilystäkään.

itse asiassa etelä-aasian kosteassa ja kuumassa ilmastossa bakteerit lisääntyvät erittäin nopeasti ja erilaiset sairaudet rehottavat. mausteilla on kiinalaisten silmissä tärkeä rooli paikallisessa sairauksien hoidossa, elintarvikkeiden säilönnässä ja mädäntymisen hajun peittämisessä.

tiettyjen maustekasvien kasvialkaloidien avulla ihmiset voivat saada nautinnon ja jännityksen tunteen, joka on samanlainen kuin kahvin ja teen juominen, nopeuttaa kehon aineenvaihduntaa ja kokea todennäköisemmin hallusinaatioita noituuden yhteydessä.

vaikka ruoka olisi todella huonoa, mausteet voivat myös peittää ruoan pilaantumisen hajun.

lisäksi intialaiset uskovat myös itsepintaisesti, että mausteilla on afrodisiaakin ominaisuuksia. tämä ikivanha käsite jatkuu tähän päivään asti - niin kutsuttu intialainen pyhä öljy on myös erilaisia ​​mausteita, jotka on uutettu öljyssä liottamalla.

mutta paradoksi on, että mausteet eivät maistu hyvältä.

laakeripuu on katkeraa, kardemumma supistavaa, pippuri mausteista ja turruttavaa, fenkolilla on epämiellyttävä kirpeä maku ja kanelissa raskas puun jäännöstuntu...

tuoksu on tällä maapallolla usein kemiallinen aine, jota kasvit erittävät lisääntymis- ja pölytystarkoituksiin tai vihollisten estämiseen ja hyönteisten karkotukseen, mutta niiden alkuperäinen tarkoitus ei ole koskaan olla syömättä.

jos käytät mausteita pieniä määriä, ne voivat todellakin säätää ja peittää lihan ja vesituotteiden hajun ja kalan tuoksun. jos kuitenkin haluat käyttää mausteita virkistävän, antiseptisen ja parantavan vaikutuksen saavuttamiseksi, kuten muinaiset intiaanit, sinun ei pitäisi vain. käytä niitä mausteena. se ratkaisee ongelman - myös itse mausteen on tultava ainesosiksi.

muiden ruokien pilkkominen, tahnaksi keittäminen ja mausteiden sekoittaminen tahnaksi on optimaalinen ratkaisu tässä ruokavaliologiikassa: kun nämä kaksi ovat syvästi ja täysin integroituneita, mausteet antavat ruoalle tuoksun ja ruoka peittää pahan. mausteiden makua.

tämä on sama tapa kuin muinaiset kiinalaiset käsittelivät teetä ennen "tea classicin" julkaisua tang-dynastian aikana: pippurin, inkiväärin ja maitotuotteiden lisääminen ja teen "sekoittaminen" tai riisin, nuudeleiden ja vihannesten lisääminen , ja "tekeminen" yhdessä keittojuoman kanssa.

pohjimmiltaan tämä on epäonnistumista arvostaa teen alkuperäistä makua ja vaatii teofylliinin ja kofeiinin tuomaa jännitystä samalla kun käytetään muita ruokia peittämään teen karvas maku. nykypäivän suolainen maitotee ja voitee luoteisosassa ja leicha lounaassa ovat kaikki jäänteitä tästä ikivanhasta tavasta.

02

aasian ja euroopan ryhmävuokraus

täysin erilainen kuin teen myöhempi kehityshistoria kiinassa, lu yu ei syntynyt intiassa, eikä kukaan kirjoittanut "tea classicia".

päinvastoin, intia, joka tunnetaan nimellä "euraasian ryhmä", on kokenut lukemattomia valloituksia ja sivilisaation keskeytyksiä myöhemmässä historiallisessa kehityksessään.

noin 1500 ekr. arjalaiset tulivat intiaan tuoden mukanaan indoeurooppalaisen kielen ja kastijärjestelmän;

vuonna 600 ekr. keisari dareios johti persian valtakunnan ratsuväkeä intiaan tuoden uskontoa, maalaustaidetta ja musiikkitaidetta keski- ja länsi-aasiasta;

vuonna 300 ekr. makedonian kuningas aleksanteri suuri, valloittaja kreikasta, saapui intiaan ja toi eurooppalaisen kuvanveistotaiteen ja antiikin rooman jumalat;

vuonna 200 ekr. kiinan läntisiltä alueilta tulevat yueshit saapuivat intiaan yhdistäen läntisten alueiden muinaisen palvonnan intialaiseen brahmanismiin ja synnyttäen mahayana-buddhalaisuuden;

noin 400-luvulla jkr. kiinalaisten sankareiden välisessä kilpailussa epäonnistuneet hunnit saapuivat intiaan ja toivat mukanaan paimentolaiskansojen tavan syödä naudan- ja lampaanlihaa sekä heidän hillittömän elämäntapansa;

800-luvulla jkr arabit saapuivat intiaan tuoden mukanaan islamin ja joukon ankaria elämäntapoja;

1500-luvulla jkr. keski-aasian taistelun hävinneet mongolit saapuivat intiaan ja toivat mukanaan arkkitehtonisen taiteen ja hedonistiset geenit, joista intia on nykyään ylpeä;

……

lyhyesti intian historiaa kuvattaessa se on itse asiassa valloituksen ja sulautumisen siirtomaahistoriaa - aivan kuten tahna kattilassa, sekoitettuna ja haudutettuna, eikä sinun ja minun välillä tehdä eroa.

intiassa on nykyään 122 "pääkieltä" ja 1 599 muuta kieltä, joita voidaan kutsua kielimuseoksi.

siirtomaalaisten kansojen on toisaalta tyydytettävä valloittajien toiveet, ja toisaalta niiden on säilytettävä omat kulttuuriset ominaispiirteensä mahdollisimman paljon;

kolonistien kannalta lempeys, tyynnytys ja tietynlaisen kunnioituksen osoittaminen olivat tärkein keino säilyttää vakaus.

shiva, intialaisten aboriginaalien uskoma jumala, integroitui vähitellen kolonistien tuomaan brahmanismiin ja hindulaisuuteen, ja siitä tuli pääjumala vieraiden jumalien brahman ja vishnun rinnalla sekä alkuperäisten ruokatottumusten mushin alkuperä köydenveto kolonisaation ja kolonisoimisen välillä tuli hitaasti ruokapöydän keskipisteeksi.

muinaisessa kiinassa, jossa köydenveto maanviljelyn ja paimentolaissivilisaatioiden välillä oli suhteellisen vakaata ja ulkomaalaisia ​​hyökkäyksiä oli vähän, eri "keitot" "kirjassa" (kirjassa) ja "tahna" muinaisina aikoina. ovat jääneet marginaaliseen asemaan kiinalaisessa keittiössä. mutta intiassa primitiivinen hämmennys lisäsi vähitellen vaikutustaan ​​kolonisaattoreiden kompromissien ja toleranssien sekä siirtomaalaisten kovan työn ansiosta.

on helppo kuvitella, että persialaiset lisäsivät tahnaan sahramia ja kikherneitä, kreikkalaiset oliiviöljyä ja viiniä, hunnit maitotuotteita ja lammasta ja arabit sipulia ja kanaa……

valloittajien kannalta kompromissi ruokavaliosta ja sulautuminen olivat suuri lahja koskemattomille;

koskemattomille mestareiden läsnäolo ruokapöydässä on heijastus jumalallisen armon kirkkaudesta.

tahna on helpoin kuljetusväline vieraaseen kulttuuriin ja kätevin tapa keittää eri tuotantoalueita yhdessä kattilassa.

intia on hämmentynyt, ja tässä prosessissa se on vähitellen matkalla kohti hulluutta.

vielä tärkeämpää on, että etelä-aasia, tämä hedelmällinen maa, on ollut maailman leipäkori muinaisista ajoista lähtien. indus-joen yläjuoksulla sijaitseva punjabin alue (nykyisin osa intiaa ja pakistania) tuottaa yksin 1 prosentin tämän päivän maailmanlaajuisesta riisintuotannosta ja 2 prosenttia maailmanlaajuisesta vehnäntuotannosta.

verrattuna muinaiseen kiinaan, jossa nälänhätä puhkesi ajoittain ja maanviljelijöiden ruoka oli niin lopussa, että he söivät guanyin-maata, intiassa ei ollut sellaista asiaa kuin nälkään.

viljojen runsaus on ruokkinut myös intian tahmeaa hulluutta. ihmiset, jotka eivät pelkää tuhlata ruokaa, ovat havainneet, että jauhoilla ja riisijauhoilla on hyviä ominaisuuksia tahmean sakeuttamisaineina. mausteet sekoittuvat paremmin ainesosien kanssa ja voivat pitää lämpimänä ja lievittää rasvaisuutta, mikä lievittää tahnan eri rasvojen ja lihan aiheuttamaa rasvaista tunnetta.

alunperin raakatahna on tullut yhä paremmin kykeneväksi kesyttämään erilaisia ​​ainesosia tässä jatkuvassa fuusioprosessissa, ja toisesta polusta, joka eroaa kiinalaisesta ruoasta, jota useimmat kiinalaiset eivät ymmärrä, saamme välähdyksen todellisesta herkusta. .

tämän päivän intialainen kansallisruoka on valmis ilmestymään.

03

sumea universumi

vuonna 1498 portugalilainen nimeltä vasco da gama laskeutui satamaan itä-intiassa nimeltä calicut.

sana "calicut" itä-intian murteella viittaa mausteisiin - eurooppalaisten tänne saapumisen tarkoitus on itsestään selvä.

itse asiassa, koska ottomaanien valtakunta miehitti konstantinopolin vuonna 1453, etelä-aasian ja lännen välinen maustetie ja itä-aasian ja lännen välinen silkkitie katkaistiin. eurooppalaisten piti maksaa korkeita veroja ottomaanien turkin ahneille sultaneille syödäkseen intiasta ja kaakkois-aasiasta peräisin olevia mausteita ja käyttääkseen kiinasta ja japanista peräisin olevaa posliinia.

löytöjen aikakausi alkoi löytääkseen intian ja kiinan mereltä ja todistaakseen, että maailma on pallomainen.

yli 400 vuotta kestäneen intian eurooppalaisen kolonisoinnin aikana he noudattivat yleensä edeltäjiensä arjalaisia, kreikkalaisia, huneja, persialaisia ​​ja arabialaisia ​​käytäntöjä ,

portugalilaisen keittiön vindaloo curry perustuu intialaiseen tahnaan, johon on lisätty viinietikkaa ja valkosipulia sekä keitetty sen kanssa sianlihaa ja kanaa.

isossa-britanniassa brittiläisellä birmingham-currylla on transsendentti asema, olipa kyseessä illallinen tavallisille ihmisille tai herkku valtion juhlailla, tämä parannettu kasviöljypohjainen curry on erottamaton.

makeampi japanilainen curry oli alun perin jäännös japanin laivastosta, joka opiskeli brittiläisen imperiumin laivastosta japanin meiji-restoration aikakaudella täydellisen länsimaistumisen aikana.

koko maailma syö intialaista pastaa.

tämä on esimerkki siitä, että valloittaja omaksuu valloittajan pidemmän kulttuurin kanssa. siinä on samat käänteet kuin tarinassa germaanisista barbaareista, jotka oppivat roomalaisilta juomaan punaviiniä ja syömään paistettuja etanoita, ja manchu-aatelisista, jotka sisällyttävät tofun ja suzhoun lihan palatsin juhliin.

vielä erikoisempaa on, että uuden maailman löytäminen ja suuri lajien vaihto ympäri maailmaa tapahtui samaan aikaan kun suurvallat kolonisoivat intian: tomaatit ja paprikat tulivat intiaan kaukaisista amerikoista eurooppalaisten kauppalaivojen mukana. .

tomaatit tuovat makean hapan maun ja paksun koostumuksen, joka muuttuu hyytelömäiseksi pitkän kypsennyksen jälkeen. se sopii täydellisesti uskollisten hindujen rakastamaan kasviscurryyn.

chilipippuri tuo voimakkaamman piristyksen kuin kurkuma ja sahrami. sitä käytetään usein lihatahnan kanssa ja sopii hyvin.

lisäksi intiaan tuotiin tämän prosessin aikana kasveja, kuten runsaasti tärkkelystä sisältävää perunaa, papaijaa, jossa on huomattava happamuus, cashewpähkinöitä, joissa on runsaasti öljyä ja erityistä tuoksua, jne. 1700- ja 1800-luvuilla britit esittelivät jopa pienilehtistä teetä fujianista kiinasta tässä hedelmällisessä maassa, vain muutama vuosikymmen istutuksen jälkeen, intia ohitti kiinan ja nousi maailman suurimmaksi teen viejäksi.

masala-teetä, johon on lisätty maitoa ja monimutkaisia ​​mausteita, on sittemmin tullut intian kansallinen juoma nro 1.

nämä mausteet ja ainekset maan toiselta puolelta tuovat kauniimman ja hullumman lopun intian tahmealle universumille.

intiaani, joka tekee kaikesta tahmeaa, ei kehity yhdessä yössä, ja intialainen, joka käsittää kaiken, ei ole suinkaan niin yksinkertainen kuin miltä näyttää.

04

loppu

heinäkuussa 1997 hongkong palasi kiinaan ja kaikki shek kongin sotilasleirille sijoitetut brittijoukot vetäytyivät.

intialaista alkuperää oleva kokki sanjay, joka on palvellut britannian armeijan logistiikkakeittiössä vuosia, on valinnan edessä. hän on tottunut elämään hongkongissa eikä ole halukas palaamaan isoon-britanniaan tai intiaan.

joten hän vuokrasi liikkeen kuuluisassa "chongqingin metsässä" ja avasi myymälän nimeltä khyber pass mess club, joka tarkoittaa "khyber pass mess clubia".

khyber pass on pieni aukko hindu kush -vuorilla pohjois-intian pakistanin alueella, mukaan lukien persia, kreikka, hunit ja arabia. se on lähtökohta pitkästä indian gooeyn tarinasta.

mutta hongkongilaiset eivät muista liian pitkää intialaisen kaupan nimeä koska kauppa sijaitsee tower e of chungking mansionin 7. kerroksessa, he antoivat sille suositun nimen "7e curry king" - vaikka pomo ei ajattele. että se, mitä hän myy, tarkoittaa "currya".

monta vuotta myöhemmin 7e curry kingistä on tullut hongkongin tyylisen curryn vertailukohta, ja intialainen curry on ollut pitkään suosittu hongkongissa jopa manner-kiinassa, jossa useimmat ihmiset eivät osaa arvostaa currya, on ilmestynyt yhä enemmän intialaisia ​​ravintoloita .

väärennösruokailijat käyttävät näppäimistöä valitakseen, oikeat ruokailijat käyttävät makuhermojaan valitakseen:

tämä näkyy kirkkaimmin intialaisessa tahnassa.