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em muitos casos, a impressão inerente de que a comida indiana é limpa e higiênica vem da pasta.

cor questionável, textura questionável, cheiro questionável, forma questionável de comê-lo.

é difícil não ter más associações com os chineses que buscam ingredientes frescos e autênticos.

na verdade, o subcontinente do sul da ásia, onde a índia está localizada, é uma das regiões mais férteis e ricas do mundo.

punjab, no noroeste, produz frutas e carne de carneiro comparáveis ​​a xinjiang; assam, no leste, produz vegetais e fungos comparáveis ​​aos estados de kerala e tamil, no sul, produzem frutos do mar e frutas comparáveis ​​a hainan...

esses ingredientes raros aos olhos dos chineses exigem cozimento no vapor, refogado, frigideira, fervura e outros métodos de cozimento que realcem a essência original dos ingredientes para serem dignos do dom da natureza;

mas nas cozinhas indianas, eles encontrarão o destino de serem feitos em pedaços: os cruéis chefs indianos lançarão um ataque indiscriminado aos ingredientes: picá-los, adicionar amido, pigmentos vegetais e especiarias, cozinhá-los e combiná-los, e o produto será uma delícia. panela com aspecto vago e cheiro forte de mingau.

então, por que os indianos desperdiçam comida assim?

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império das especiarias

o nome mais conhecido para pasta indiana é "curry", mas na verdade curry não é uma palavra do hindi, a língua oficial da índia. em tamil, o dialeto do sul da índia, curry é usado para descrever uma planta de especiarias, o nim doce. e com ele um molho feito com as folhas.

no século xvii, quando os britânicos colonizaram a índia pela primeira vez, eles não entendiam o universo dos curries na índia. depois de entrarem em contato com os tâmeis, pensaram erroneamente que todos os curries indianos eram chamados de curry. aspecto selvagem da selva, através da navegação, do comércio e da colonização, espalhou-se pelo mundo.

a verdadeira origem do passado da índia é muito anterior ao desembarque britânico.

já em 3.000 ac, na era védica, os indianos resumiram um sistema de feiticeiros chamado "ayurveda". grosso modo, utiliza ioga, massagem e pós medicinais que são secos, moídos e misturados a partir de várias plantas para tratar doenças.

esse tipo de pó medicinal é chamado de “masala” pelos indianos. essencialmente, não é diferente da medicina tradicional chinesa.

mas as fábricas na índia e no leste asiático são completamente diferentes. no leste asiático, onde há falta de plantas condimentares, as pessoas tendem a usar plantas com sabores amargos e adstringentes como remédio. “o bom remédio é amargo e bom para doenças”.

o continente indiano é rico em diversas especiarias. é a cidade natal da pimenta, da canela e da canela. especiarias originárias do sudeste asiático, como cardamomo, cravo e anis estrelado, também foram introduzidas na índia há muito tempo. na idade média, as especiarias que o mundo ocidental considerava tesouros podem ser cebolas, alho-poró e alho superproduzidos e inúteis aos olhos dos indianos.

não há nada de errado em usar colheitas valiosas para comer e colheitas inúteis para bruxaria.

semelhante à medicina tradicional chinesa, o ayurveda indiano também desenvolveu conceitos semelhantes à origem da medicina e da alimentação e da suplementação alimentar e da terapia dietética em seu desenvolvimento posterior. masala, um tempero composto feito de especiarias secas ao sol e moídas, como erva-doce, louro, pimenta, cravo, noz-moscada, vagens de cardamomo e sementes de coentro, e misturados em diferentes proporções, começou a ser usado na culinária.

em kelin. o livro de taylor "festa e jejum: uma história da comida na índia" descreve que durante a dinastia gupta na índia no século v dc, as pessoas adicionavam especiarias em pó misturadas com anis estrelado e açafrão ao cozinhar vegetais e carne para obter "traz prazer para o sentido do olfato e do espírito, e permite que as pessoas alcancem um certo mundo divino enquanto comem."

não há dúvida sobre bruxaria.

na verdade, no clima húmido e quente do sul da ásia, as bactérias reproduzem-se extremamente rapidamente e várias doenças são galopantes. aos olhos do povo chinês, as especiarias desempenham um papel importante no tratamento local de doenças, na preservação dos alimentos e no mascaramento do cheiro de putrefação.

através dos alcalóides vegetais de certas especiarias, as pessoas podem obter uma sensação de prazer e excitação semelhante à produzida ao beber café e chá, acelerar o metabolismo corporal e ter maior probabilidade de ter alucinações na bruxaria.

mesmo que a comida seja muito ruim, os temperos também podem mascarar o cheiro de comida estragada.

além disso, os indianos também acreditam teimosamente que as especiarias têm propriedades afrodisíacas. este conceito antigo continua até hoje - o chamado óleo sagrado indiano também é uma variedade de especiarias compostas extraídas por imersão em óleo.

mas o paradoxo é que as especiarias não sabem bem.

o louro é amargo, o cardamomo é adstringente, a pimenta é picante e entorpecente, a erva-doce tem um sabor forte e difícil de engolir e a canela tem uma sensação espessa de resíduo de madeira...

nesta terra, a fragrância é muitas vezes uma substância química segregada pelas plantas com a finalidade de reprodução e polinização, ou para prevenir inimigos e repelir insectos, mas a sua intenção original nunca é ser comida.

se você usar temperos em pequenas quantidades, eles podem de fato ajustar e mascarar o cheiro e o cheiro de peixe em carnes e produtos aquáticos. porém, se você quiser usar temperos para obter efeitos refrescantes, anti-sépticos e curativos como os antigos índios, não deve apenas. use-os como condimentos. isso resolverá o problema - o próprio tempero também deve se tornar um ingrediente.

picar outros alimentos, fervê-los até formar uma pasta e misturá-los com temperos para formar uma pasta é a solução ideal sob esta lógica dietética: quando os dois estão profunda e totalmente integrados, os temperos dão um cheiro à comida, e a comida mascara o mal. sabor das especiarias.

é a mesma forma como os antigos chineses tratavam o chá antes da publicação do "clássico do chá" na dinastia tang: adicionando pimenta, gengibre e laticínios e "misturando" com o chá ou adicionando arroz, macarrão, vegetais; , e "preparando" junto com a sopa.

essencialmente, isto é uma falha na apreciação do sabor original do chá e requer a excitação provocada pela teofilina e pela cafeína, ao mesmo tempo que se utiliza outros alimentos para encobrir o sabor amargo do chá. o chá com leite salgado e o chá com manteiga de hoje no noroeste e o leicha no sudoeste são todos remanescentes desse antigo hábito. na verdade, eles têm um contexto de desenvolvimento alimentar muito semelhante ao da pasta na índia.

02

grupo ásia e europa aluga uma casa

completamente diferente da história posterior do desenvolvimento do chá na china, lu yu não nasceu na índia e ninguém escreveu o “clássico do chá”.

pelo contrário, a índia, conhecida como "grupo eurasiano", sofreu inúmeras conquistas e interrupções civilizacionais no seu desenvolvimento histórico subsequente.

por volta de 1500 ac, os arianos chegaram à índia, trazendo consigo a língua indo-européia e o sistema de castas;

em 600 ac, o imperador dario liderou a cavalaria do império persa para a índia, trazendo a religião, a arte da pintura e a arte musical da ásia central e ocidental;

em 300 ac, o rei macedônio alexandre, o grande, um conquistador da grécia, entrou na índia e trouxe a arte escultórica europeia e os antigos deuses romanos;

em 200 ac, os yueshi das regiões ocidentais da china entraram na índia, combinando o antigo culto das regiões ocidentais com o bramanismo indiano, dando origem ao budismo mahayana;

por volta do século iv d.c., os hunos, que haviam fracassado na competição entre os heróis chineses, entraram na índia, trazendo consigo o hábito do povo nômade de comer carne bovina e de carneiro e seu estilo de vida desenfreado;

no século viii dc, os árabes entraram na índia e trouxeram o islã e uma série de estilos de vida severos;

no século xvi d.c., os mongóis, que perderam a batalha pela ásia central, entraram na índia e trouxeram consigo a arte arquitectónica e os genes hedonistas de que a índia hoje se orgulha;

……

descrevendo brevemente a história da índia, é na verdade uma história colonial de conquista e assimilação - tal como a pasta numa panela, misturada e fervida, e em última análise não é feita qualquer distinção entre você e eu.

a índia tem hoje 122 “línguas principais” e 1.599 outras línguas, que podem ser chamadas de museu de línguas.

para os povos colonizados, por um lado, devem satisfazer os desejos dos conquistadores e, por outro lado, devem manter, tanto quanto possível, as suas próprias características culturais;

para os colonos, ser gentil, apaziguar e mostrar um certo grau de respeito eram os meios mais importantes de manter a estabilidade.

shiva, o deus acreditado pelos aborígenes indianos, gradualmente se integrou ao bramanismo e ao hinduísmo trazidos pelos colonos durante esse processo, e tornou-se o deus principal ao lado dos deuses estrangeiros brahma e vishnu e a origem dos hábitos alimentares originais mushi, neste; o cabo de guerra entre colonizar e ser colonizado tornou-se lentamente a peça central da mesa de jantar.

na china antiga, onde o cabo de guerra entre as civilizações agrícolas e nômades era relativamente estável e havia poucas invasões estrangeiras, as diversas “sopas” do “livro dos ritos” (livro dos ritos) e “pastas” nos tempos antigos foram relegados a uma posição marginal na culinária chinesa. mas na índia, a confusão primitiva aumentou gradualmente a sua influência através dos compromissos e tolerâncias dos colonizadores e do trabalho árduo do povo colonizado.

é fácil imaginar que os persas adicionaram açafrão e grão de bico à pasta, os gregos adicionaram azeite e vinho à pasta, os hunos adicionaram laticínios e cordeiro à pasta, e os árabes adicionaram cebola e frango…

para os conquistadores, o compromisso e a assimilação da dieta foram um grande presente para os intocáveis;

para os intocáveis, a presença dos mestres à mesa do jantar é um reflexo da glória da graça divina.

a pasta é o meio de transporte mais fácil para transportar culturas estrangeiras e a maneira mais conveniente de cozinhar várias áreas de produção diferentes em uma panela.

a índia está confusa e, neste processo, caminha gradualmente para a loucura.

mais importante ainda, o sul da ásia, esta terra fértil, tem sido o celeiro do mundo desde os tempos antigos. a região do punjab, no curso superior do rio indo (actualmente parte da índia e do paquistão), é responsável por 1% da actual produção mundial de arroz e por 2% da produção mundial de trigo.

em comparação com a china antiga, onde a fome irrompia de vez em quando e os agricultores estavam tão sem comida que comiam o solo de guanyin, na índia não existia fome até à morte.

a abundância de grãos também alimentou a loucura pegajosa da índia. pessoas que não têm medo de desperdiçar alimentos descobriram que a farinha e a farinha de arroz têm boas propriedades como agentes espessantes da gosma. os temperos combinam melhor com os ingredientes, podendo manter o calor e aliviar a oleosidade, aliviando a sensação de gordura causada pelas diversas gorduras e carnes da pasta.

a pasta originalmente crua tornou-se cada vez mais capaz de domar uma variedade de ingredientes neste processo de fusão contínua, e por outro caminho diferente da comida chinesa que a maioria dos chineses não entende, temos um vislumbre da verdadeira iguaria .

o prato nacional da índia de hoje está pronto para surgir.

03

universo confuso

em 1498, um português chamado vasco da gama desembarcou num porto no leste da índia chamado calicut.

a palavra "calicut", no dialeto do leste da índia, refere-se a especiarias - o propósito da vinda dos europeus para cá é evidente.

na verdade, desde que o império otomano ocupou constantinopla em 1453, a rota das especiarias entre o sul da ásia e o ocidente, e a rota da seda entre a ásia oriental e o ocidente, foram cortadas. os europeus tiveram de pagar impostos elevados aos gananciosos sultões da turquia otomana para poderem comer especiarias da índia e do sudeste asiático e usar porcelana da china e do japão.

para descobrir a índia e a china a partir do mar e provar que o mundo é esférico, começou a era dos descobrimentos.

durante os mais de 400 anos de colonização europeia da índia, eles geralmente seguiram as práticas dos seus antecessores arianos, gregos, hunos, persas e árabes. em grande medida, tentaram divertir-se com o povo e aprender a comer pasta indiana. ,

o caril vindaloo na cozinha portuguesa baseia-se na pasta indiana, acrescentando vinagre de vinho e alho, e com ela cozinhando carne de porco e frango.

no reino unido, o curry britânico de birmingham tem um status transcendente. quer seja um jantar para pessoas comuns ou uma iguaria em um banquete oficial, este curry melhorado à base de óleo vegetal é inseparável.

o curry japonês mais doce era originalmente um remanescente da marinha japonesa aprendendo com a marinha do império britânico durante a era da restauração meiji do japão, de completa ocidentalização.

o mundo inteiro come pasta indiana.

este é um exemplo do conquistado assimilando o conquistador com uma cultura mais longa. tem as mesmas reviravoltas da história dos bárbaros germânicos aprendendo com os romanos a beber vinho tinto e comer caracóis assados, e dos nobres manchus incluindo tofu e carne de suzhou nos banquetes do palácio.

o que é ainda mais especial é que a descoberta do novo mundo e a grande troca de espécies ao redor do mundo ocorreram ao mesmo tempo em que a índia foi colonizada pelas grandes potências: tomates e pimentões das américas distantes chegaram à índia junto com navios mercantes europeus .

o tomate traz um sabor agridoce e uma textura espessa que se torna gelatinosa depois de muito tempo cozido. é uma combinação perfeita para o curry vegetariano apreciado pelos devotos hindus.

a pimenta malagueta traz um estímulo mais forte que a pimenta e uma cor mais chamativa que a cúrcuma e o açafrão. é muito usada com pasta de carne e vai bem.

além disso, plantas como batata rica em amido, mamão com acidez proeminente, castanha de caju com óleo rico e fragrância especial, etc. foram todas trazidas para a índia durante esse processo. nos séculos xviii e xix, os britânicos até introduziram o chá de folhas pequenas de fujian, na china. nesta terra fértil, apenas algumas décadas após o plantio, a índia ultrapassou a china e tornou-se o maior exportador mundial de chá.

o chá masala, adicionado de leite e especiarias complexas, tornou-se desde então a bebida nacional número 1 da índia.

estas especiarias e ingredientes do outro lado da terra trazem um final mais bonito e mais louco ao universo pegajoso da índia.

o índio que torna tudo pegajoso não se desenvolve da noite para o dia e o índio que abrange todas as coisas não é de forma alguma tão simples quanto parece superficialmente;

04

fim

em julho de 1997, hong kong regressou à china e todas as tropas britânicas estacionadas no campo militar de shek kong retiraram-se.

sanjay, um chef de origem indiana que serviu na cozinha logística do exército britânico durante muitos anos, enfrenta uma escolha. acostumou-se à vida em hong kong e não está disposto a regressar ao reino unido ou à índia.

então, ele alugou uma loja na famosa “floresta de chongqing” e abriu uma loja chamada khyber pass mess club, que significa “khyber pass mess club”.

o passo khyber é uma pequena lacuna nas montanhas hindu kush, na região do paquistão, no norte da índia. quase todos os conquistadores da história da índia, incluindo a pérsia, a grécia, os hunos e a arábia, entraram no continente do sul da ásia por meio dele. da longa história do indian gooey.

mas as pessoas de hong kong não conseguem se lembrar do nome excessivamente longo da loja indiana. como a loja está localizada no 7º andar da torre e da mansão chungking, deram-lhe o nome popular de "7e curry king" - embora o chefe não pense. que o que ele vende é estritamente "curry".

muitos anos depois, o 7e curry king tornou-se a referência para o curry ao estilo de hong kong, e o curry indiano é popular há muito tempo em hong kong. mesmo na china continental, onde a maioria das pessoas não apreciava o curry, surgiram cada vez mais restaurantes indianos. .

os gourmets falsos usam o teclado para selecionar, os gourmets reais usam suas papilas gustativas para selecionar:

isso se reflete mais claramente na pasta indiana.