berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

dalam banyak kasus, kesan yang melekat bahwa makanan india bersih dan higienis berasal dari pasta.

warna dipertanyakan, tekstur dipertanyakan, bau dipertanyakan, cara memakannya dipertanyakan.

sulit untuk tidak memiliki pergaulan buruk dengan orang-orang tiongkok yang mendambakan bahan-bahan segar dan autentik.

faktanya, anak benua asia selatan tempat india berada merupakan salah satu wilayah paling subur dan melimpah di dunia.

punjab di barat laut menghasilkan buah-buahan dan daging kambing yang sebanding dengan xinjiang; assam di timur menghasilkan sayuran dan jamur yang sebanding dengan yunnan; negara bagian kerala dan tamil di selatan menghasilkan makanan laut dan buah-buahan yang sebanding dengan hainan...

bahan-bahan langka di mata orang tionghoa ini memerlukan metode memasak yang dikukus, digoreng, digoreng, direbus, dan metode memasak lainnya yang menonjolkan esensi asli dari bahan-bahan tersebut agar layak mendapatkan anugerah alam;

namun di dapur india, bahan-bahan tersebut akan hancur berkeping-keping: koki india yang kejam akan melancarkan serangan tanpa pandang bulu terhadap bahan-bahannya: memotong bahan-bahan tersebut, menambahkan pati, pigmen dan rempah-rempah nabati, merebus dan menggabungkannya, dan hasilnya akan menjadi sebuah pot dengan penampilan samar-samar dan bau lembek yang kuat.

lantas, mengapa orang india menyia-nyiakan makanan seperti ini?

01

kerajaan rempah-rempah

nama pasta india yang lebih terkenal adalah "kari", tetapi sebenarnya, kari bukanlah sebuah kata dari bahasa hindi, bahasa resmi india, dalam bahasa tamil, dialek india selatan, kari digunakan untuk menggambarkan tanaman rempah-rempah, nimba manis,. dan dengan itu saus yang terbuat dari daun.

pada abad ke-17, ketika inggris pertama kali datang menjajah india, mereka tidak memahami dunia kari di india. setelah bersentuhan dengan orang tamil, mereka salah mengira bahwa semua kari india disebut kari tampilan hutan yang liar, melalui navigasi, perdagangan dan kolonisasi, ia menyebar ke seluruh dunia.

asal muasal masa lalu india sebenarnya jauh lebih awal dibandingkan pendaratan inggris.

pada awal tahun 3000 sm di era weda, orang india merangkum sistem dukun yang disebut "ayurveda". secara kasar menggunakan yoga, pijat, dan bubuk obat yang dikeringkan, digiling, dan dicampur dari berbagai tanaman untuk mengobati penyakit.

bubuk obat semacam ini disebut "masala" oleh orang india. intinya, tidak ada bedanya dengan pengobatan tradisional tiongkok.

namun tanaman di india dan asia timur sangatlah berbeda. di asia timur, dimana tanaman rempah-rempah kurang, masyarakat cenderung menggunakan tanaman yang rasanya pahit dan sepat sebagai obat. "obat yang baik itu pahit dan baik untuk penyakit." ini berasal dari ilmu sihir untuk mengusir roh jahat dan penyakit.

benua india kaya akan berbagai rempah-rempah, tempat lahirnya lada, kayu manis, dan kayu manis. rempah-rempah yang berasal dari asia tenggara, seperti kapulaga, cengkeh, dan adas bintang, juga sudah lama diperkenalkan ke india. pada abad pertengahan, rempah-rempah yang dianggap sebagai harta karun oleh dunia barat mungkin adalah bawang merah, daun bawang, dan bawang putih yang diproduksi secara berlebihan dan tidak berharga di mata orang india.

tidak ada salahnya memanfaatkan hasil panen yang berharga untuk dimakan dan menggunakan hasil panen yang tidak berguna untuk ilmu sihir.

mirip dengan pengobatan tradisional tiongkok, ayurveda india juga mengembangkan konsep yang mirip dengan asal muasal obat dan makanan, serta suplementasi makanan dan terapi diet dalam perkembangan selanjutnya. masala, bumbu majemuk yang terbuat dari bumbu yang dijemur dan digiling seperti adas, salam, merica, cengkeh, pala, kapulaga, dan biji ketumbar, dan dicampur dalam proporsi berbeda, mulai digunakan dalam masakan.

di kevin. buku taylor "feast and fasts: a history of food in india" menjelaskan bahwa pada masa dinasti gupta di india pada abad kelima m, orang menambahkan bubuk rempah-rempah yang dicampur dengan adas bintang dan kunyit saat memasak sayuran dan daging untuk memperoleh " ini membawa kesenangan bagi indra penciuman dan roh, dan memungkinkan orang mencapai dunia ilahi tertentu sambil makan."

tidak ada keraguan tentang ilmu sihir.

faktanya, di asia selatan yang beriklim lembab dan panas, bakteri berkembang biak dengan sangat cepat dan berbagai penyakit merajalela. di mata masyarakat tionghoa, rempah-rempah berperan penting dalam pengobatan penyakit lokal, pengawetan makanan, dan menutupi bau busuk.

melalui kandungan alkaloid tumbuhan pada tanaman rempah-rempah tertentu, masyarakat dapat memperoleh rasa nikmat dan gembira seperti yang dihasilkan saat meminum kopi dan teh, mempercepat metabolisme tubuh, dan lebih mudah mengalami halusinasi santet.

meski makanannya benar-benar buruk, rempah-rempah juga bisa menutupi bau pembusukan makanan.

selain itu, masyarakat india juga sangat percaya bahwa rempah-rempah memiliki khasiat afrodisiak. konsep kuno ini berlanjut hingga hari ini - yang disebut minyak suci india juga merupakan berbagai senyawa rempah yang diekstraksi dengan cara direndam dalam minyak.

namun paradoksnya adalah rempah-rempah tidak terasa enak.

bay laurel rasanya pahit, kapulaga rasanya sepat, lada pedas dan membuat mati rasa, adas punya rasa tajam yang tidak enak, dan kayu manis punya rasa sisa kayu yang kental...

di muka bumi ini, wewangian seringkali merupakan zat kimia yang dikeluarkan tumbuhan untuk tujuan reproduksi dan penyerbukan, atau untuk mencegah musuh dan mengusir serangga, namun tujuan awalnya bukanlah untuk dimakan.

jika menggunakan rempah-rempah dalam jumlah sedikit memang dapat mengatur dan menutupi bau dan amis pada daging dan produk perairan, namun jika ingin menggunakan rempah-rempah untuk mendapatkan efek menyegarkan, antiseptik, dan kuratif seperti pada zaman india kuno, sebaiknya jangan asal-asalan menggunakannya sebagai bumbu. itu akan menyelesaikan masalah - bumbu itu sendiri juga harus menjadi bahannya.

memotong makanan lain, merebusnya menjadi pasta, dan mencampurkannya dengan rempah-rempah untuk membentuk pasta adalah solusi optimal berdasarkan logika diet ini: ketika keduanya terintegrasi secara mendalam dan menyeluruh, rempah-rempah tersebut akan memberikan aroma pada makanan, dan makanan tersebut menutupi bau yang tidak sedap. rasa rempah-rempahnya.

ini sama dengan cara orang tiongkok kuno mengolah teh sebelum terbitnya "teh klasik" di dinasti tang: menambahkan lada, jahe, dan produk susu, dan "mencampurnya" dengan teh atau menambahkan nasi, mie, sayuran , dan "membuatnya" bersama dengan minuman sup."

pada dasarnya, ini adalah kegagalan untuk mengapresiasi rasa asli teh, dan membutuhkan kegembiraan yang dibawa oleh teofilin dan kafein, sambil menggunakan makanan lain untuk menutupi rasa pahit teh. teh susu asin dan teh mentega di barat laut dan leicha di barat daya saat ini adalah sisa-sisa dari kebiasaan kuno ini. mereka sebenarnya memiliki konteks perkembangan pola makan yang sangat mirip dengan pasta di india.

02

penyewaan grup asia dan eropa

sangat berbeda dengan sejarah perkembangan teh di tiongkok selanjutnya, lu yu tidak lahir di india, dan tidak ada yang menulis "teh klasik".

sebaliknya, india, yang dikenal sebagai "kelompok eurasia", telah mengalami banyak penaklukan dan gangguan peradaban dalam perkembangan sejarah selanjutnya.

sekitar tahun 1500 sm, bangsa arya datang ke india dengan membawa bahasa indo-eropa dan sistem kasta;

pada tahun 600 sm, kaisar darius memimpin kavaleri kekaisaran persia ke india, membawa agama, seni lukis, dan seni musik dari asia tengah dan barat;

pada tahun 300 sm, raja makedonia alexander agung, seorang penakluk dari yunani, memasuki india dan membawa seni patung eropa dan dewa-dewa romawi kuno;

pada tahun 200 sm, yueshi dari wilayah barat tiongkok memasuki india, menggabungkan pemujaan kuno di wilayah barat dengan brahmanisme india, sehingga melahirkan buddha mahayana;

sekitar abad ke-4 m, suku hun yang kalah dalam persaingan antar pahlawan tiongkok, memasuki india, membawa serta kebiasaan masyarakat nomaden yang memakan daging sapi dan kambing serta gaya hidup mereka yang tidak terkendali;

pada abad ke-8 m, bangsa arab masuk ke india, membawa agama islam dan serangkaian gaya hidup keras;

pada abad ke-16 m, bangsa mongol yang kalah dalam pertempuran memperebutkan asia tengah, memasuki india dan membawa serta seni arsitektur dan gen hedonistik yang dibanggakan india saat ini;

……

menjelaskan secara singkat sejarah india, ini sebenarnya adalah sejarah kolonial yang ditaklukkan dan diasimilasikan - seperti pasta dalam panci, dicampur dan direbus, dan pada akhirnya tidak ada perbedaan yang dibuat antara anda dan saya.

india saat ini memiliki 122 "bahasa utama" dan 1.599 bahasa lainnya, yang dapat disebut sebagai museum bahasa.

bagi masyarakat terjajah, di satu sisi harus memenuhi keinginan para penakluk, dan di sisi lain, harus mempertahankan ciri budayanya semaksimal mungkin;

bagi penjajah, bersikap lembut, menenangkan, dan menunjukkan rasa hormat tertentu adalah cara paling penting untuk menjaga stabilitas.

siwa, dewa yang diyakini oleh penduduk asli india, secara bertahap diintegrasikan ke dalam brahmanisme dan hindu yang dibawa oleh penjajah selama proses ini, dan menjadi dewa utama di samping dewa asing brahma dan wisnu dan asal mula kebiasaan makan asli mushi, dalam hal ini tarik-menarik antara penjajahan dan terjajah, perlahan menjadi pusat perhatian di meja makan.

di tiongkok kuno, di mana tarik-menarik antara pertanian dan peradaban nomaden relatif stabil dan hanya ada sedikit invasi asing, berbagai "sup" dalam "kitab ritus" (book of rites) dan "tempel" di zaman kuno telah terdegradasi ke posisi marginal dalam masakan cina. namun di india, kekacauan primitif secara bertahap meningkatkan pengaruhnya melalui kompromi dan toleransi para penjajah dan kerja keras masyarakat terjajah.

sangat mudah untuk membayangkan bahwa orang persia menambahkan kunyit dan buncis ke dalam pasta, orang yunani menambahkan minyak zaitun dan anggur ke dalam pasta, orang hun menambahkan produk susu dan daging domba ke dalam pasta, dan orang arab menambahkan bawang bombay dan ayam……

bagi para penakluk, kompromi dan asimilasi pola makan merupakan anugerah besar bagi kaum tak tersentuh;

bagi kaum tak tersentuh, kehadiran para empu di meja makan merupakan cerminan keagungan anugerah ilahi.

pasta adalah pembawa termudah untuk membawa budaya asing dan cara paling nyaman untuk memasak berbagai area produksi berbeda dalam satu panci.

india sedang kebingungan, dan dalam proses ini, perlahan-lahan ia menuju ke arah kegilaan.

yang lebih penting lagi, asia selatan, tanah subur ini, telah menjadi lumbung pangan dunia sejak zaman dahulu. wilayah punjab di hulu sungai indus (sekarang bagian dari india dan pakistan) saja menyumbang 1% produksi beras global saat ini dan 2% produksi gandum global.

dibandingkan dengan tiongkok kuno, di mana kelaparan terjadi dari waktu ke waktu dan para petani kehabisan makanan sehingga mereka memakan tanah guanyin, di india, tidak ada yang namanya kelaparan sampai mati.

melimpahnya biji-bijian juga memicu kegilaan india terhadap produk lengket. orang-orang yang tidak takut membuang-buang makanan telah mengetahui bahwa tepung dan tepung beras memiliki khasiat yang baik sebagai bahan pengental untuk produk lengket. bahan-bahan tersebut dapat membuat tekstur produk lengket menjadi lebih kaya, lebih kental, dan lebih lengket. rempah-rempahnya menyatu lebih baik dengan bahan-bahannya, dan dapat menjaga kehangatan serta menghilangkan rasa berminyak, mengurangi rasa berminyak yang disebabkan oleh berbagai lemak dan daging di dalam pasta.

pasta yang awalnya mentah menjadi semakin mampu menjinakkan berbagai bahan dalam proses peleburan yang berkelanjutan ini, dan dari jalur lain yang berbeda dari makanan cina yang tidak dipahami kebanyakan orang cina, kita bisa melihat sekilas kelezatan yang sebenarnya. .

hidangan nasional india hari ini siap dihadirkan.

03

alam semesta kabur

pada tahun 1498, seorang portugis bernama vasco da gama mendarat di sebuah pelabuhan di india timur bernama kalikut.

kata "calicut", dalam dialek india bagian timur, mengacu pada rempah-rempah - tujuan orang eropa datang ke sini sudah jelas.

faktanya, sejak kesultanan utsmaniyah menduduki konstantinopel pada tahun 1453, jalur rempah antara asia selatan dan barat, serta jalur sutra antara asia timur dan barat, terputus. orang eropa harus membayar pajak yang tinggi kepada sultan turki ottoman yang rakus untuk memakan rempah-rempah dari india dan asia tenggara serta menggunakan porselen dari cina dan jepang.

untuk menemukan india dan tiongkok dari laut dan membuktikan bahwa dunia itu bulat, age of discovery dimulai.

selama lebih dari 400 tahun penjajahan eropa di india, mereka umumnya mengikuti praktik pendahulu mereka dari arya, yunani, hun, persia, dan arab ,

kari vindaloo dalam masakan portugis dibuat dari pasta india, menambahkan cuka anggur dan bawang putih, serta memasak daging babi dan ayam dengannya.

di inggris, kari british birmingham memiliki status yang transenden, baik untuk makan malam orang biasa atau sebagai hidangan lezat di jamuan makan kenegaraan, kari berbahan dasar minyak nabati ini tidak dapat dipisahkan.

kari jepang yang lebih manis awalnya merupakan sisa pembelajaran angkatan laut jepang dari angkatan laut kerajaan inggris selama era restorasi meiji jepang yang sepenuhnya westernisasi.

seluruh dunia makan pasta india.

ini adalah contoh bangsa yang ditaklukkan mengasimilasikan sang penakluk dengan kebudayaan yang lebih lama. ini memiliki liku-liku yang sama dengan kisah orang-orang barbar jerman yang belajar dari orang-orang romawi untuk minum anggur merah dan makan siput panggang, dan para bangsawan manchu memasukkan tahu dan daging suzhou ke dalam jamuan makan istana.

yang lebih istimewa lagi adalah penemuan dunia baru dan pertukaran spesies secara besar-besaran di seluruh dunia terjadi pada saat yang sama ketika india dijajah oleh negara-negara besar: tomat dan paprika dari benua amerika datang ke india bersama dengan kapal dagang eropa. .

tomat menghadirkan rasa manis dan asam serta tekstur kental yang menjadi seperti agar-agar setelah dimasak dalam waktu lama. sangat cocok dengan kari vegetarian yang disukai oleh umat hindu yang taat.

cabai memberikan rangsangan yang lebih kuat daripada lada dan warna yang lebih menarik dibandingkan kunyit dan kunyit. ini sering digunakan dengan pasta daging dan cocok.

selain itu, tanaman seperti kentang yang kaya akan pati, pepaya dengan rasa asam yang menonjol, kacang mete yang kaya minyak dan wangi yang khas, dll. semuanya dibawa ke india selama proses ini. pada abad ke-18 dan ke-19, inggris bahkan memperkenalkan teh berdaun kecil dari fujian, tiongkok. di tanah subur ini, hanya beberapa dekade setelah penanaman, india menyalip tiongkok dan menjadi pengekspor teh terbesar di dunia.

teh masala, ditambah susu dan rempah-rempah kompleks, telah menjadi minuman nasional no. 1 di india.

rempah-rempah dan bahan-bahan dari belahan bumi lain ini menghadirkan akhir yang lebih indah dan gila di alam semesta india yang lengket.

orang india yang membuat segala sesuatu menjadi lengket tidak berkembang dalam semalam; dan orang india yang menerima segala sesuatu tidaklah sesederhana yang terlihat di permukaan.

04

akhir

pada bulan juli 1997, hong kong kembali ke tiongkok dan seluruh pasukan inggris yang ditempatkan di kamp militer shek kong mundur.

sanjay, seorang koki asal india yang telah bertugas di dapur logistik tentara inggris selama bertahun-tahun, dihadapkan pada sebuah pilihan. dia sudah terbiasa tinggal di hong kong dan tidak mau kembali ke inggris atau india.

jadi, dia menyewa sebuah toko di "hutan chongqing" yang terkenal dan membuka toko bernama khyber pass mess club, yang berarti "khyber pass mess club".

celah khyber adalah celah kecil di pegunungan hindu kush di wilayah pakistan di india utara. hampir semua penakluk dalam sejarah india, termasuk persia, yunani, hun, dan arab, memasuki benua asia selatan melalui titik awal ini dari kisah panjang indian gooey.

namun orang hong kong tidak dapat mengingat nama toko india yang terlalu panjang. karena toko tersebut terletak di lantai 7 tower e chungking mansion, mereka memberinya nama populer "7e curry king" - meskipun bosnya tidak berpikir demikian. bahwa apa yang dia jual sebenarnya adalah "kari".

bertahun-tahun kemudian, 7e curry king menjadi tolok ukur kari ala hong kong, dan kari india telah lama populer di hong kong. bahkan di tiongkok daratan, di mana sebagian besar orang tidak menyukai kari, semakin banyak restoran india bermunculan .

para pecinta kuliner palsu menggunakan keyboard untuk memilih, para pecinta kuliner sejati menggunakan selera mereka untuk memilih:

hal ini paling jelas terlihat pada pasta india.