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"Una libra de lechuga cuesta 7 yuanes. Si compras algunas verduras, el precio empieza en 30 yuanes".

"El mes pasado costaba más de 3 yuanes y ahora son 7 yuanes. El precio de los pepinos se ha duplicado".

"El precio de la carne de cerdo también ha aumentado ridículamente. El lomo cuesta 30 yuanes por libra, lo cual es realmente inasequible".

Recientemente, los precios de diversos ingredientes alimentarios se han disparado. Según datos publicados por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, el precio medio de 28 hortalizas clave supervisadas, como pepinos, espinacas y cebollas verdes, ha aumentado durante seis semanas consecutivas. Por ejemplo, el precio de los pepinos ha aumentado un 154,6% en los últimos dos meses. El precio de la carne de cerdo ha aumentado más del 30% y el precio de los huevos ha aumentado más del 20%.

Ante el aumento vertiginoso de los precios de diversos ingredientes alimentarios, los consumidores todavía dudan si comprar o no comprar, pero las empresas de restauración no tienen otra opción. Un gran número de empresas de restauración están luchando contra la presión del aumento de los costes de los ingredientes, con la esperanza de que los precios de las verduras y la carne bajen pronto.

1. Se acerca el aumento de precios de los ingredientes alimentarios y los precios de las verduras, la carne de cerdo y los huevos se están disparando.

Primero echemos un vistazo a cuán pronunciada ha sido esta ronda de aumentos de precios de vegetales.

Los datos de precios mayoristas nacionales de 28 tipos de hortalizas supervisados ​​por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales muestran que del 16 de junio al 15 de agosto, el precio diario nacional de las hortalizas aumentó de 4,27 yuanes/kg a 6,01 yuanes/kg, un aumento del 40,7%. .

Entre ellos, el precio mayorista de mercado de los pepinos aumentó de 2,56 yuanes/kg el 19 de junio a 6,52 yuanes/kg el 19 de agosto, un aumento del 154,6% durante el mismo período, el precio mayorista de las cebollas verdes aumentó de 2,79 yuanes/kg; a 6,09 yuanes/kg, un aumento del 154,6%, 118,2%; las espinacas aumentaron de 4,84 yuanes/kg a 9,47 yuanes/kg, un aumento del 95,6%.

En la práctica, también podemos ver que en los últimos dos meses los precios de las hortalizas se han disparado en todo el país.

En Guangzhou, Xiaojia (seudónimo), que va a menudo al supermercado a comprar verduras, se quejó a Red Food Network: "Apenas puedo permitirme pepinos, brócoli y repollo. Hace aproximadamente un mes, los pepinos sólo costaban 1,98 yuanes por libra. Ahora El precio de una libra de brócoli también ha aumentado de 3 yuanes a 6,5 ​​yuanes”.

△Fuente de la imagen: Foto de Red Meal Network

El propietario de un puesto en un mercado de agricultores en Guangzhou también le dijo a Red Meal.com que debido a que el precio de compra ha aumentado, solo pueden seguir el aumento. Especialmente las verduras de hoja no son fáciles de almacenar, por lo que los vendedores sólo pueden venderlas a precios elevados. Red Food Network notó que en este puesto se vendía repollo a 6 yuanes por libra.

En Beijing, según CCTV News, en agosto, en el Mercado Xinfadi de Beijing, el mayor mercado mayorista de productos agrícolas de Beijing, el precio promedio ponderado de las verduras fue de 4 yuanes por kilogramo, un aumento del 25% en comparación con el mismo período del año pasado. .

Los datos de la Comisión de Reforma y Desarrollo Provincial de Sichuan y la Oficina Provincial de Estadísticas muestran que desde julio de este año, los precios de las hortalizas han entrado en una rápida tendencia alcista. Entre los 28 tipos de hortalizas comunes en Sichuan, los precios de 14 tipos de tierras agrícolas han aumentado significativamente. Entre ellos, las hojas de mostaza, los pepinos, las berenjenas, las cebolletas, las raíces de loto, etc. han aumentado en más del 50%.

Además de las verduras, también están subiendo los precios de la carne de cerdo, los huevos y otros ingredientes.

Los datos del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales muestran que el precio mayorista de la carne de cerdo ha ido aumentando desde marzo de este año. Hasta el 19 de agosto, el precio mayorista de la carne de cerdo había subido a un máximo de 27,46 yuanes/kg. En comparación con los 20,18 yuanes/kg de marzo, el precio de la carne de cerdo ha aumentado más del 30% este año.

Durante el mismo período, el precio de los huevos también aumentó. Al 19 de agosto, el precio al por mayor de los huevos alcanzó los 10,61 yuanes/kg, mientras que el precio al por mayor en marzo fue de 8,56 yuanes/kg, un aumento del 23,9%.

¿Por qué suben los precios de las verduras, el pollo, los huevos y otros ingredientes? Principalmente afectado por el ajuste de la oferta.

Zhang Jing, investigador asociado del Instituto de Información Agrícola de la Academia China de Ciencias Agrícolas, dijo en una entrevista con CCTV News que julio y agosto se encuentran en el período de "verano lento" de producción y suministro de hortalizas a principios de julio de este año. , Hunan, Shandong, Anhui, Sichuan y otros lugares sufrieron fuertes lluvias y tormentas eléctricas y otras condiciones climáticas convectivas, así como inundaciones en algunas áreas, que tuvieron un impacto en la producción local de hortalizas, la cosecha y el transporte externo.

El "Informe mensual de la cadena de suministro de catering de China (agosto de 2024)" publicado por el Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria Roja también mencionó que el aumento de precio de la carne de cerdo y otros ingredientes se debe principalmente a la disminución de la oferta y al aumento de la demanda. Debido al impacto significativo del clima extremo (como fuertes lluvias, inundaciones, tifones y desastres geológicos) en todo el país este año, la industria ganadera se ha visto afectada por una reducción en la oferta, y el avance de los consumidores y las compras excesivas también han causado los precios aumenten.

Cabe mencionar que muchos expertos agrícolas han analizado que se espera que a partir de mediados de septiembre el precio de la comida casera vuelva a los precios "caseros". Los precios de la carne de cerdo pueden permanecer relativamente altos hasta septiembre.

2. A los encargados del catering les resulta difícil decir: “Aumentar los precios ofende a los clientes, y sin aumentar los precios no habrá ganancias”.

A medida que los precios de las verduras, la carne de cerdo y los huevos siguen aumentando, los proveedores de catering de todo el país están sintiendo las consecuencias.

Como todos sabemos, la industria de la restauración es una industria de flujo de caja. Los salarios del personal, el alquiler y la compra de alimentos son gastos fijos. Todavía hay margen para la negociación y los cambios en los alquileres y la mano de obra, pero el aumento de los precios de los ingredientes ha dejado a los proveedores de catering incapaces de resistir.

Muchas personas en la industria dijeron que incluso si los precios de las verduras aumentan y la presión de los costos aumenta considerablemente, la mayoría de los proveedores de catering solo pueden optar por soportar la presión del aumento de los costos de las materias primas y básicamente no hay aumento de precios.

Las razones por las que no todo el mundo se atreve a subir los precios también son muy similares. Hoy en día, los consumidores son cada vez más sensibles al precio. Un ligero aumento del precio o una reducción del tamaño de las porciones por parte de un restaurante puede provocar insatisfacción en el cliente o incluso resistencia. Se puede decir que "si el precio aumenta, los clientes se ofenderán, y si el precio no aumenta, no habrá ganancias".

Li Duo, responsable del restaurante Shifu Said, un restaurante de celebridades de Internet especializado en "Dieciocho platos" en Beijing, dijo que las ganancias de la tienda han caído significativamente recientemente.

Según dijo, los productos de la tienda se centran en la frescura y todas las verduras y otros ingredientes se compran el mismo día, por lo que también son sensibles a los cambios de precios. "En julio, los precios de las hortalizas que compramos eran básicamente un 25% más altos que antes".

El aumento de los precios de las verduras afectará directamente a los beneficios de las tiendas, pero el maestro afirmó que no habrá ningún aumento de precios. "El posicionamiento de nuestra tienda es centrarse en la rentabilidad, por lo que definitivamente no aumentaremos los precios debido al aumento de los precios de las materias primas".

△Fuente de la imagen: Foto proporcionada por el entrevistado.

Afortunadamente, el flujo actual de clientes según el maestro no es malo.

Sin embargo, para un gran número de tiendas familiares y pequeñas, ahora es muy difícil.

"En estos días, no me atrevo a comprar muchas verduras. Cuando los invitados vienen a comer, piden este plato o aquel plato". Yang Aqiao, quien abrió un restaurante de comida rápida en Shenzhen, dijo con franqueza que el precio de las verduras. en Shenzhen se ha duplicado en los últimos tiempos, no puedo aguantar más.

El restaurante de comida rápida de Yang Aqiao está ubicado en un pueblo urbano. Los almuerzos para llevar que se venden en la tienda cuestan entre 13 y 15 yuanes y el flujo de clientes suele ser limitado. "Actualmente, los pepinos en Shenzhen cuestan 6 yuanes por malicioso, las judías verdes a 8,8 yuanes por malicioso y los guisantes a 9,8 yuanes por malicioso. Las verduras son muy caras y, si trabajas duro después de comprarlas, solo puedes venderlas por más de diez yuanes, lo cual es una pérdida.

En tales circunstancias, Yang Aqiao todavía no se atreve a subir los precios fácilmente. "Nuestra comida rápida se cocina en el momento y el precio no ha aumentado en los últimos años. Es demasiado cara y nadie puede permitírselo. Ahora sólo quiero que la comida se reduzca a precios normales para que la comida rápida El restaurante puede sobrevivir."

Yang Aqiao no es el único que no se atreve a subir los precios.

El propietario del restaurante Yihang en Hangzhou se quejó de que el precio de las verduras en Hangzhou se ha disparado durante este período. Tanto la carne como las verduras han alcanzado los "precios de Año Nuevo", pero los productos en la tienda aún tienen que mantener el precio original. "Si el precio sube, ofendo a los clientes. Si no subo, no obtendré ganancias. Me siento muy impotente".

Vincent, que dirige la "CowCow Niuza Coffee Company" en la comunidad de Liuyun, Guangzhou, también dijo a Red Food Network que a partir de finales de junio, los precios de las verduras de hojas verdes que no son fáciles de almacenar, como el repollo, los tomates y la lechuga, han aumentado significativamente, y el precio de la carne de cerdo también ha aumentado desde El precio a principios de año ha aumentado de 8 yuanes por malicioso a 14 yuanes por malicioso ahora.

En julio, los costos de las materias primas de varias tiendas que abrió aumentaron alrededor de un 20% y las ganancias disminuyeron significativamente. "Los precios se han disparado. La olla caliente para dos en la tienda cuesta 33,8 yuanes y el plato de arroz cuesta 9,9 yuanes. Ambos se venden con pérdidas".

Teniendo en cuenta que el ambiente general está demasiado ocupado, los ajustes ocasionales de precios pueden afectar el flujo de clientes a la tienda y Vincent no ha aumentado los precios de los productos de la tienda. Sin embargo, también dijo que todavía es una incógnita si los precios bajos actuales podrán mantenerse en el futuro. Después de todo, las ganancias son cada vez peores. Si no se realiza ningún cambio, realmente no habrá ninguna ganancia en el futuro.

3. ¿Cómo deberían reaccionar las empresas de restauración antes de verse "abrumadas" por el coste de los ingredientes alimentarios?

En la actualidad, puede resultar difícil que los precios de las verduras, la carne de cerdo, el pollo y otros ingredientes bajen a los niveles anteriores en el corto plazo.

Sin embargo, en el entorno de mercado ferozmente competitivo de hoy, si el aumento de los costos no se puede digerir razonablemente, es concebible que un grupo de tiendas individuales o familiares con potencial pequeño y débil enfrenten difíciles problemas de supervivencia. Entonces, ¿cómo sobrevivir en las grietas antes de verse "abrumado" por la montaña de costos de los alimentos?

Algunos proveedores de catering ya han comenzado a actuar y están tomando algunas medidas para atenuar el impacto del aumento de los precios de los alimentos en los restaurantes.

Vincent dijo que CowCow aumenta las ganancias de las tiendas al agregar productos de bocadillos de alto margen a sus tiendas y reduce el impacto del aumento de los precios de los ingredientes individuales.

△Fuente de la imagen: Foto de Red Meal Network

Red Food Network también ha observado que ante el aumento de los precios de los alimentos, muchos restaurantes elegirán otros ingredientes alimentarios con más ventajas de precio para desarrollar nuevos productos y añadir productos auxiliares. Después de todo, los consumidores son más sensibles a los aumentos de precios de los platos originales, pero serán más receptivos al precio de los platos nuevos.

Al igual que esta ronda de aumentos de precios de hortalizas, el aumento de precios de las hortalizas de hoja será más evidente, pero los precios de hortalizas como las patatas y las cebollas no han fluctuado significativamente. Por lo tanto, algunos restaurantes de comida rápida han reducido el consumo de productos vegetales de hojas y recomendado otros productos en su lugar.

De esta manera, al mismo tiempo que se garantizan los beneficios de la tienda, también se garantiza la experiencia general de los consumidores.

La lógica de ajuste de Li Duo es diferente. En su opinión, el aumento de los precios de los ingredientes alimentarios se produce por etapas y los altibajos son normales. No debería provocar cambios importantes en el funcionamiento general ni en el sistema de precios.

Tal como dijo el maestro, la estructura del producto es relativamente fija, por lo que la tienda utiliza principalmente algunos métodos de marketing para equilibrar el problema del aumento de costos. "Nuestra tienda está llevando a cabo actividades como recarga de membresía y comidas gratis para aumentar la tasa de entrada de nuevos clientes y la frecuencia de compras repetidas por parte de antiguos clientes, a fin de compensar los problemas de costos crecientes y ganancias reducidas".

Además de perfeccionar las operaciones y ajustar las dimensiones de los productos, la cadena de suministro también puede ayudar a los proveedores de catering a resistir los riesgos y presiones causados ​​por las fluctuaciones de los precios de los alimentos.

De esta ronda de aumentos de precios de las verduras, también podemos ver que, en comparación con los pequeños restaurantes y los negocios autónomos, las cadenas de restaurantes medianas y grandes no se han visto muy afectadas por esta ronda de aumentos de los precios de las verduras. Todas estas empresas de catering tienen una cosa en común: tienen su propio sistema de cadena de suministro o cuentan con canales de suministro ascendentes maduros y estables.

En realidad, esto es un recordatorio para las empresas de restauración de que la restauración ha entrado en una era de competencia bursátil. En el futuro, sólo mejorando la capacidad de la empresa para resistir riesgos en múltiples dimensiones podrá responder mejor a los cambios en el entorno externo.