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“Meio quilo de alface custa 7 yuans. Se você comprar alguns vegetais, começa em 30 yuans.”

"No mês passado eram mais de 3 yuans e agora são 7 yuans. O preço dos pepinos dobrou."

“O preço da carne suína também aumentou ridiculamente. O lombo custa 30 yuans por libra, o que é realmente inacessível.

Recentemente, os preços de vários ingredientes alimentares dispararam. De acordo com dados divulgados pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais, o preço médio de 28 principais vegetais monitorizados, como pepino, espinafre e cebolinha, aumentou durante seis semanas consecutivas. Por exemplo, o preço dos pepinos aumentou 154,6% nos últimos dois meses. O preço da carne suína aumentou mais de 30% e o preço dos ovos aumentou mais de 20%.

Confrontados com os preços exorbitantes de vários ingredientes alimentares, os consumidores ainda hesitam em comprar ou não, mas as empresas de restauração não têm escolha. Um grande número de empresas de restauração está a debater-se com a pressão do aumento dos custos dos ingredientes, esperando que os preços dos vegetais e da carne baixem em breve.

1. O aumento dos preços dos ingredientes alimentares está chegando e os preços dos vegetais, da carne de porco e dos ovos estão disparando

Vamos primeiro dar uma olhada em quão acentuada tem sido esta rodada de aumentos nos preços dos vegetais.

Os dados nacionais de preços no atacado de 28 tipos de vegetais monitorados pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais mostram que, de 16 de junho a 15 de agosto, o preço diário nacional dos vegetais aumentou de 4,27 yuans/kg para 6,01 yuans/kg, um aumento de 40,7% .

Entre eles, o preço de mercado no atacado dos pepinos aumentou de 2,56 yuans/kg em 19 de junho para 6,52 yuans/kg em 19 de agosto, um aumento de 154,6% durante o mesmo período, o preço no atacado da cebola verde aumentou de 2,79 yuans/kg; para 6,09 yuans/kg, um aumento de 154,6%, 118,2%; o espinafre passou de 4,84 yuans/kg para 9,47 yuans/kg, um aumento de 95,6%.

Na prática, podemos também constatar que, nos últimos dois meses, os preços dos vegetais em todo o país dispararam.

Em Guangzhou, Xiaojia (pseudônimo), que costuma ir ao supermercado para comprar vegetais, reclamou à Red Food Network: "Mal posso comprar pepinos, brócolis e repolho. Há cerca de um mês, os pepinos custavam apenas 1,98 yuans por quilo. Agora, O preço de meio quilo de brócolis também aumentou de 3 yuans para 6,5 ​​yuans.”

△Fonte da imagem: Foto da Red Meal Network

O proprietário de uma barraca de mercado de um fazendeiro em Guangzhou também disse ao Red Meal.com que, como o preço de compra aumentou, eles só podem acompanhar o aumento. Especialmente os vegetais folhosos não são fáceis de armazenar, por isso os vendedores só podem vendê-los a preços elevados. A Red Food Network notou que nesta barraca a quantidade de repolho foi vendida por 6 yuans o quilo.

Em Pequim, segundo a CCTV News, em agosto, no Beijing Xinfadi Market, o maior mercado atacadista de produtos agrícolas de Pequim, o preço médio ponderado dos vegetais foi de 4 yuans por quilograma, um aumento de 25% em comparação com o mesmo período do ano passado. .

Dados da Comissão Provincial de Desenvolvimento e Reforma de Sichuan e do Gabinete Provincial de Estatísticas mostram que, desde Julho deste ano, os preços dos vegetais entraram numa rápida trajectória ascendente. Entre os 28 tipos de vegetais comuns em Sichuan, os preços das terras agrícolas de 14 tipos aumentaram significativamente. Entre eles, mostarda, pepino, berinjela, cebolinha, raízes de lótus, etc. aumentaram mais de 50%.

Além dos vegetais, também sobem os preços da carne de porco, dos ovos e de outros ingredientes.

Dados do Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais mostram que o preço grossista da carne de porco tem aumentado desde Março deste ano. Em 19 de agosto, o preço da carne suína no atacado subiu para 27,46 yuans/kg. Em comparação com 20,18 yuans/kg em março, o preço da carne suína aumentou mais de 30% este ano.

No mesmo período, o preço dos ovos também aumentou. Em 19 de agosto, o preço de atacado dos ovos atingiu 10,61 yuans/kg, enquanto o preço de atacado em março foi de 8,56 yuans/kg, um aumento de 23,9%.

Porque é que os preços dos vegetais, do frango, dos ovos e de outros ingredientes estão a subir? Principalmente afetado pelo aperto na oferta.

Zhang Jing, pesquisador associado do Instituto de Informação Agrícola da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas, disse em entrevista à CCTV News que julho e agosto estão no período de "verão leve" de produção e fornecimento de vegetais no início de julho deste ano. , Hunan, Shandong, Anhui, Sichuan e outros locais sofreram fortes chuvas, trovoadas e outras condições meteorológicas convectivas, bem como inundações em algumas áreas, que têm impacto na produção local de vegetais, na colheita e no transporte externo.

O "Relatório Mensal da Cadeia de Fornecimento de Catering da China (agosto de 2024)", emitido pelo Red Food Industry Research Institute, também mencionou que o aumento do preço da carne suína e de outros ingredientes se deve principalmente à diminuição da oferta e ao aumento da demanda. Devido ao impacto significativo de condições climáticas extremas (como chuvas fortes, inundações, tufões e desastres geológicos) em todo o país este ano, a indústria pecuária foi afetada por uma redução na oferta, e o avanço e as compras excessivas dos consumidores também causaram os preços subam.

Vale ressaltar que muitos especialistas agrícolas analisaram que se espera que, após meados de setembro, o preço dos alimentos caseiros retorne aos preços "caseiros". Os preços da carne suína podem permanecer relativamente elevados até setembro.

2. O pessoal da restauração tem dificuldade em dizer: “O aumento dos preços ofende os clientes e, sem aumentar os preços, não haverá lucro”.

À medida que os preços dos vegetais, da carne de porco e dos ovos continuam a subir, os fornecedores de catering em todo o país estão a sentir a dor.

Como todos sabemos, o setor de catering é um setor de fluxo de caixa. Os salários dos funcionários, o aluguel e a compra de alimentos são despesas fixas. Ainda há espaço para negociação e mudanças nos aluguéis e na mão de obra, mas o aumento dos preços dos ingredientes deixou os fornecedores incapazes de resistir.

Muitas pessoas na indústria disseram que, mesmo que os preços dos vegetais subam e a pressão sobre os custos aumente acentuadamente, a maioria dos fornecedores só pode optar por suportar a pressão do aumento dos custos das matérias-primas, e basicamente não há aumento de preços.

As razões pelas quais nem todos se atrevem a aumentar os preços também são muito semelhantes. Hoje em dia, os consumidores estão cada vez mais sensíveis aos preços. Um ligeiro aumento no preço ou redução no tamanho da porção por parte de um restaurante pode causar insatisfação ou até resistência do cliente. Pode-se dizer que “se o preço aumentar, os clientes ficarão ofendidos, e se o preço não aumentar, não haverá lucro”.

Li Duo, responsável pelo restaurante Shifu Said, que é um restaurante de celebridades da Internet especializado em "Dezoito Pratos" em Pequim, disse que os lucros da loja caíram significativamente recentemente.

Como disse, os produtos da loja apostam na frescura e todos os vegetais e outros ingredientes são adquiridos no mesmo dia, pelo que também são sensíveis às variações de preços. “Em julho, os preços dos vegetais que compramos eram basicamente cerca de 25% mais elevados do que antes.”

O aumento dos preços dos vegetais afetará diretamente o lucro das lojas, mas o mestre disse que não haverá aumento de preços. “O posicionamento da nossa loja é focar no custo-benefício, então com certeza não aumentaremos os preços devido ao aumento dos preços das matérias-primas.”

△Fonte da foto: Foto cedida pelo entrevistado

Felizmente, o fluxo atual de clientes, segundo o mestre, não é ruim.

No entanto, para um grande número de lojas familiares e pequenas lojas, é muito difícil agora.

“Hoje em dia, não me atrevo a comprar muitos vegetais. Quando os convidados vêm comer, eles pedem este ou aquele prato.” Yang Aqiao, que abriu um restaurante fast food em Shenzhen, disse francamente que o preço dos vegetais. em Shenzhen dobrou nos últimos tempos, não aguento mais.

O restaurante fast food de Yang Aqiao está localizado em uma vila urbana. As lancheiras vendidas na loja custam cerca de 13 a 15 yuans e o fluxo de clientes geralmente é limitado. “Atualmente, os pepinos em Shenzhen custam 6 yuans por catty, os feijões verdes 8,8 yuans por catty e as ervilhas 9,8 yuans por catty. yuan, o que é uma perda.

Sob tais circunstâncias, Yang Aqiao ainda não ousa aumentar os preços facilmente. “Nosso fast food é preparado na hora e o preço não aumentou nos últimos anos. É muito caro e ninguém tem dinheiro para isso. restaurante pode sobreviver."

Yang Aqiao não é o único que não ousa aumentar os preços.

O proprietário do restaurante Yihang em Hangzhou reclamou que o preço dos vegetais em Hangzhou disparou durante este período. Tanto a carne quanto os vegetais alcançaram os "preços de Ano Novo", mas os produtos na loja ainda precisam manter o preço original. "Se o preço subir, ofenderei os clientes. Se não subir, não terei lucro. Sinto-me tão impotente."

Vincent, que dirige a "CowCow Niuza Coffee Company" na comunidade Liuyun, Guangzhou, também disse à Red Food Network que a partir do final de junho, os preços dos vegetais de folhas verdes que não são fáceis de armazenar, como repolho, tomate e alface, aumentaram significativamente, e o preço da carne suína também aumentou de O preço no início do ano aumentou de 8 yuans por gato para 14 yuans por gato agora.

Em julho, os custos das matérias-primas de várias lojas que abriu aumentaram cerca de 20% e os lucros diminuíram significativamente. "Os preços dispararam. A panela quente para dois na loja custa 33,8 yuans e a tigela de arroz custa 9,9 yuans. Ambas são vendidas com prejuízo."

Considerando que o ambiente geral é muito movimentado, ajustes casuais de preços podem afetar o fluxo de clientes na loja, e Vincent não aumentou os preços dos produtos da loja. No entanto, ele também disse que ainda é uma questão se os atuais preços baixos poderão ser mantidos no futuro. Afinal, os lucros estão cada vez piores. Se nenhuma mudança for feita, não haverá realmente nenhum lucro no futuro.

3. Como devem as empresas de catering responder antes de serem “sobrecarregadas” pelo custo dos ingredientes alimentares?

Actualmente, poderá ser difícil que os preços dos vegetais, da carne de porco, do frango e de outros ingredientes caiam para os níveis anteriores no curto prazo.

No entanto, face ao actual ambiente de mercado ferozmente competitivo, se o aumento dos custos não puder ser razoavelmente digerido, é concebível que um grupo de lojas individuais ou lojas familiares com pequena escala e fraco potencial enfrente difíceis problemas de sobrevivência. Então, como sobreviver nas fendas antes de ser “oprimido” pela montanha de custos dos alimentos?

Alguns fornecedores já começaram a agir e estão a tomar algumas medidas para enfraquecer o impacto do aumento dos preços dos alimentos nos restaurantes.

Vincent disse que a CowCow aumenta os lucros das lojas adicionando salgadinhos de alta margem às suas lojas e reduz o impacto do aumento dos preços de ingredientes individuais.

△Fonte da imagem: Foto da Red Meal Network

A Red Food Network também percebeu que, diante do aumento dos preços dos alimentos, muitos restaurantes escolherão outros ingredientes alimentares com mais vantagens de preço para desenvolver novos produtos e adicionar produtos auxiliares. Afinal, os consumidores são mais sensíveis aos aumentos de preços dos pratos originais, mas estarão mais receptivos aos preços dos novos pratos.

Tal como esta ronda de aumentos de preços de vegetais, o aumento de preços de vegetais folhosos será mais óbvio, mas os preços de vegetais como batatas e cebolas não flutuaram significativamente. Portanto, alguns restaurantes de fast food reduziram os produtos vegetais folhosos e recomendaram outros produtos.

Desta forma, ao mesmo tempo que garante os lucros das lojas, também garante a experiência global dos consumidores.

A lógica de ajuste de Li Duo é diferente. Na sua opinião, o aumento dos preços dos ingredientes alimentares é faseado e os altos e baixos são normais. Não deve trazer grandes alterações ao funcionamento geral e ao sistema de preços.

Tal como disse o mestre, a estrutura do produto é relativamente fixa, por isso a loja utiliza principalmente alguns métodos de marketing para equilibrar o problema do aumento dos custos. “Nossa loja está realizando atividades como recarga de adesão e refeições gratuitas para aumentar a taxa de entrada de novos clientes e a frequência de compras repetidas de clientes antigos, de modo a compensar os problemas de aumento de custos e lucros comprimidos.”

Além de operações refinadas e ajustes nas dimensões dos produtos, a cadeia de abastecimento também pode ajudar os fornecedores a resistir aos riscos e pressões causados ​​pelas flutuações dos preços dos alimentos.

A partir desta ronda de aumentos dos preços dos vegetais, podemos também ver que, em comparação com os pequenos restaurantes e as empresas independentes, as médias e grandes cadeias de restaurantes não foram muito afectadas por esta ronda de aumentos dos preços dos vegetais. Todas estas empresas de catering têm uma coisa em comum: ou têm o seu próprio sistema de cadeia de abastecimento ou têm canais de abastecimento a montante maduros e estáveis.

Na verdade, isto é um lembrete para as empresas de restauração de que a restauração entrou numa era de competição de ações. No futuro, só melhorando a capacidade da empresa de resistir a riscos em múltiplas dimensões poderá responder melhor às mudanças no ambiente externo.