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„Ein Pfund Salat kostet 7 Yuan. Wenn man ein paar Gemüse kauft, beginnt es bei 30 Yuan.“

„Letzten Monat waren es mehr als 3 Yuan, jetzt sind es 7 Yuan. Der Preis für Gurken hat sich verdoppelt.“

„Auch der Preis für Schweinefleisch ist lächerlich gestiegen. Filet kostet 30 Yuan pro Pfund, was wirklich unerschwinglich ist.“

In letzter Zeit sind die Preise für verschiedene Lebensmittelzutaten in die Höhe geschossen. Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten ist der Durchschnittspreis für 28 wichtige überwachte Gemüsesorten wie Gurken, Spinat und Frühlingszwiebeln sechs Wochen in Folge gestiegen. Beispielsweise ist der Preis für Gurken in den letzten zwei Monaten um 154,6 % gestiegen. Der Preis für Schweinefleisch ist um mehr als 30 % und der Preis für Eier um mehr als 20 % gestiegen.

Angesichts der explodierenden Preise für verschiedene Lebensmittelzutaten zögern Verbraucher immer noch, zu kaufen oder nicht zu kaufen, doch Gastronomiebetriebe haben keine andere Wahl. Viele Gastronomiebetriebe kämpfen mit dem Druck steigender Zutatenpreise und hoffen, dass die Gemüse- und Fleischpreise bald sinken.

1. Der Preisanstieg bei Lebensmittelzutaten steht bevor und die Preise für Gemüse, Schweinefleisch und Eier steigen rasant

Werfen wir zunächst einen Blick darauf, wie stark diese Runde der Gemüsepreiserhöhungen ausgefallen ist.

Nationale Großhandelspreisdaten für 28 Gemüsesorten, die vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten überwacht werden, zeigen, dass der nationale Tagespreis für Gemüse vom 16. Juni bis 15. August von 4,27 Yuan/kg auf 6,01 Yuan/kg gestiegen ist, was einem Anstieg von 40,7 % entspricht. .

Unter anderem stieg der Marktgroßhandelspreis für Gurken von 2,56 Yuan/kg am 19. Juni auf 6,52 Yuan/kg am 19. August, was einem Anstieg von 154,6 % entspricht. Im gleichen Zeitraum stieg der Großhandelspreis für Frühlingszwiebeln von 2,79 Yuan/kg auf 6,09 Yuan/kg, ein Anstieg von 118,2 %; Spinat stieg von 4,84 Yuan/kg auf 9,47 Yuan/kg, ein Anstieg von 95,6 %.

In der Praxis können wir auch sehen, dass die Gemüsepreise in den letzten zwei Monaten landesweit in die Höhe geschnellt sind.

In Guangzhou beschwerte sich Xiaojia (Pseudonym), der oft in den Supermarkt geht, um Gemüse zu kaufen, bei Red Food Network: „Ich kann mir Gurken, Brokkoli und Kohl kaum leisten. Vor etwa einem Monat kosteten Gurken nur 1,98 Yuan pro Pfund. Jetzt.“ Auch der Preis für ein Pfund Brokkoli ist von 3 Yuan auf 6,5 Yuan gestiegen.“

△Bildquelle: Foto von Red Meal Network

Der Besitzer eines Bauernmarktstandes in Guangzhou teilte Red Meal.com außerdem mit, dass er der Erhöhung nur folgen könne, weil der Kaufpreis gestiegen sei. Vor allem Blattgemüse ist nicht einfach zu lagern, sodass die Händler es nur zu hohen Preisen verkaufen können. Red Food Network bemerkte, dass an diesem Stand Kohlsuppe für 6 Yuan pro Pfund verkauft wurde.

Laut CCTV News betrug der gewichtete Durchschnittspreis für Gemüse im August auf dem Beijing Xinfadi Market, dem größten Großhandelsmarkt für Agrarprodukte in Peking, 4 Yuan pro Kilogramm, was einem Anstieg von 25 % im Vergleich zum Vorjahreszeitraum entspricht .

Daten der Entwicklungs- und Reformkommission der Provinz Sichuan und des Statistikamtes der Provinz zeigen, dass die Gemüsepreise seit Juli dieses Jahres einen rasanten Aufwärtstrend eingeschlagen haben. Von den 28 in Sichuan verbreiteten Gemüsesorten sind die Ackerlandpreise für 14 Sorten deutlich gestiegen. Darunter sind Senfgrün, Gurken, Auberginen, Frühlingszwiebeln, Lotuswurzeln usw. um mehr als 50 % gestiegen.

Neben Gemüse steigen auch die Preise für Schweinefleisch, Eier und andere Zutaten.

Daten des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten zeigen, dass der Großhandelspreis für Schweinefleisch seit März dieses Jahres steigt. Seit dem 19. August ist der Großhandelspreis für Schweinefleisch auf einen Höchststand von 27,46 Yuan/kg gestiegen. Im Vergleich zu 20,18 Yuan/kg im März ist der Schweinefleischpreis in diesem Jahr um mehr als 30 % gestiegen.

Im gleichen Zeitraum stiegen auch die Preise für Eier. Am 19. August lag der Großhandelspreis für Eier bei 10,61 Yuan/kg, während der Großhandelspreis im März bei 8,56 Yuan/kg lag, was einem Anstieg von 23,9 % entspricht.

Warum steigen die Preise für Gemüse, Hühnchen, Eier und andere Zutaten? Hauptsächlich von Angebotsknappheit betroffen.

Zhang Jing, ein assoziierter Forscher am Institut für Agrarinformation der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften, sagte in einem Interview mit CCTV News, dass Juli und August Anfang Juli dieses Jahres in der „leichten Sommerperiode“ der Gemüseproduktion und -versorgung seien , Hunan, Shandong, Anhui, Sichuan und andere Orte litten unter starken Regenfällen und Gewittern sowie anderen konvektiven Wetterbedingungen sowie in einigen Gebieten, die sich auf die lokale Gemüseproduktion, die Ernte und den externen Transport auswirken.

Im „China Catering Supply Chain Monthly Report (August 2024)“ des Red Food Industry Research Institute wurde außerdem erwähnt, dass der Preisanstieg bei Schweinefleisch und anderen Zutaten hauptsächlich auf den Rückgang des Angebots und den Anstieg der Nachfrage zurückzuführen ist. Aufgrund der erheblichen Auswirkungen extremer Wetterbedingungen (wie starke Regenfälle, Überschwemmungen, Taifune und geologische Katastrophen) im ganzen Land in diesem Jahr war die Zuchtindustrie von einem Angebotsrückgang betroffen, und auch der Vormarsch der Verbraucher und übermäßige Einkäufe haben dazu geführt die Preise steigen.

Erwähnenswert ist, dass viele Agrarexperten analysiert haben, dass die Preise für selbstgekochte Lebensmittel voraussichtlich nach Mitte September wieder auf „Hausmannskost“-Preise zurückkehren werden. Die Schweinefleischpreise könnten bis September relativ hoch bleiben.

2. Gastronomieleuten fällt es schwer zu sagen: „Preiserhöhungen beleidigen die Kunden, und ohne Preiserhöhungen wird es keinen Gewinn geben.“

Da die Preise für Gemüse, Schweinefleisch und Eier weiter steigen, spüren Gastronomiebetriebe im ganzen Land den Schmerz.

Wie wir alle wissen, handelt es sich in der Gastronomie um eine Cashflow-Branche. Löhne, Miete und Lebensmitteleinkauf sind allesamt Fixkosten. Es gibt noch Spielraum für Verhandlungen und Änderungen bei Miete und Arbeitskräften, aber die steigenden Preise für Zutaten haben dazu geführt, dass die Gastronomiebetriebe nicht widerstehen können.

Viele Leute in der Branche sagten, dass selbst wenn die Gemüsepreise steigen und der Kostendruck stark zunimmt, die meisten Caterer sich nur dafür entscheiden können, den Druck steigender Rohstoffkosten zu ertragen, und es im Grunde keine Preiserhöhung gibt.

Auch die Gründe, warum sich nicht jeder traut, die Preise zu erhöhen, sind sehr ähnlich. Heutzutage werden Verbraucher immer preissensibler. Eine leichte Preiserhöhung oder eine Reduzierung der Portionsgröße durch ein Restaurant kann zu Unzufriedenheit oder sogar Widerstand bei den Kunden führen. Man kann sagen: „Wenn der Preis steigt, werden die Kunden beleidigt sein, und wenn der Preis nicht steigt, wird es keinen Gewinn geben.“

Li Duo, der Verantwortliche des Restaurants Shifu Said, einem auf „Achtzehn Gerichte“ spezialisierten Internet-Promi-Restaurant in Peking, sagte, dass die Gewinne des Ladens in letzter Zeit deutlich zurückgegangen seien.

Wie er sagte, legen die Produkte des Ladens Wert auf Frische, und alle Gemüsesorten und anderen Zutaten werden am selben Tag gekauft, sodass sie auch empfindlich auf Preisänderungen reagieren. „Im Juli waren die Preise für das von uns eingekaufte Gemüse grundsätzlich etwa 25 % höher als zuvor.“

Der Anstieg der Gemüsepreise wird sich direkt auf die Gewinne der Geschäfte auswirken, aber der Meister sagte, dass es keine Preiserhöhung geben werde. „Die Positionierung unseres Shops soll auf Wirtschaftlichkeit ausgerichtet sein, daher werden wir aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise auf keinen Fall die Preise erhöhen.“

△Bildquelle: Foto vom Interviewpartner bereitgestellt

Glücklicherweise ist der aktuelle Kundenstrom laut Meister nicht schlecht.

Allerdings ist es für viele Tante-Emma-Läden und kleine Läden mittlerweile sehr schwierig.

„Heutzutage traue ich mich nicht, viel Gemüse zu kaufen. Wenn Gäste zum Essen kommen, bestellen sie entweder dieses oder jenes Gericht.“ Yang Aqiao, der in Shenzhen ein Fastfood-Restaurant eröffnet hat, sagte offen, dass der Preis für Gemüse in Shenzhen hat sich in letzter Zeit verdoppelt, ich kann es nicht länger halten.

Das Fastfood-Restaurant von Yang Aqiao liegt in einem städtischen Dorf. Die im Laden verkauften Lunchpakete kosten etwa 13 bis 15 Yuan, und der Kundenstrom ist normalerweise begrenzt. „Derzeit kosten Gurken in Shenzhen 6 Yuan pro Katze, grüne Bohnen 8,8 Yuan pro Katze und Zuckerschoten 9,8 Yuan pro Katze. Gemüse ist so teuer, und wenn man nach dem Kauf hart arbeitet, kann man es nur für mehr als zehn Yuan verkaufen.“ Yuan, was ein Verlust ist.

Unter solchen Umständen wagt Yang Aqiao es immer noch nicht, die Preise einfach anzuheben. „Unser Fastfood wird vor Ort gekocht, und der Preis ist in den letzten Jahren nicht gestiegen. Es ist zu teuer und niemand kann es sich leisten. Jetzt möchte ich nur noch, dass das Essen auf normale Preise reduziert wird, damit das Fastfood.“ Restaurant kann überleben.

Yang Aqiao ist nicht der Einzige, der es nicht wagt, die Preise zu erhöhen.

Der Besitzer des Yihang Restaurants in Hangzhou beklagte, dass die Preise für Gemüse in Hangzhou in dieser Zeit in die Höhe geschossen seien. Sowohl Fleisch als auch Gemüse hätten mit den „Neujahrspreisen“ mithalten können, die Produkte im Laden müssten aber immer noch den ursprünglichen Preis halten. „Wenn der Preis steigt, verärgere ich die Kunden. Wenn ich nicht steige, mache ich keinen Gewinn. Ich fühle mich so hilflos.“

Vincent, der die „CowCow Niuza Coffee Company“ in der Gemeinde Liuyun in Guangzhou leitet, sagte gegenüber Red Food Network auch, dass ab Ende Juni die Preise für grünes Blattgemüse, das nicht leicht zu lagern ist, wie Kohl, Tomaten und Salat, sind erheblich gestiegen, und auch der Preis für Schweinefleisch ist von 8 Yuan pro Katze auf jetzt 14 Yuan pro Katze gestiegen.

Im Juli stiegen die Rohstoffkosten mehrerer von ihm eröffneter Geschäfte um etwa 20 %, und die Gewinne gingen deutlich zurück. „Die Preise sind in die Höhe geschossen. Der Hot Pot für zwei im Laden kostet 33,8 Yuan und die Reisschüssel 9,9 Yuan. Beide werden mit Verlust verkauft.“

Angesichts der Tatsache, dass das allgemeine Umfeld zu geschäftig ist, können gelegentliche Preisanpassungen den Kundenstrom in das Geschäft beeinträchtigen, und Vincent hat die Preise für die Produkte im Geschäft nicht erhöht. Er sagte jedoch auch, dass es noch eine Frage sei, ob die aktuell niedrigen Preise auch in Zukunft gehalten werden können. Schließlich werden die Gewinne immer schlechter, wenn überhaupt keine Änderungen vorgenommen werden, wird es in Zukunft überhaupt keine Gewinne mehr geben.

3. Wie sollten Catering-Unternehmen reagieren, bevor sie von den Kosten für Lebensmittelzutaten „überwältigt“ werden?

Derzeit könnte es schwierig sein, die Preise für Gemüse, Schweinefleisch, Hühnchen und andere Zutaten kurzfristig auf das vorherige Niveau zu senken.

Wenn die gestiegenen Kosten jedoch angesichts des heutigen hart umkämpften Marktumfelds nicht angemessen verdaut werden können, ist es denkbar, dass eine Gruppe von Einzelgeschäften oder Tante-Emma-Läden mit geringem Umfang und geringem Potenzial vor schwierigen Überlebensproblemen steht. Wie kann man also in der Not überleben, bevor man von der Flut an Lebensmittelkosten „überwältigt“ wird?

Einige Caterer haben bereits begonnen, Maßnahmen zu ergreifen und Maßnahmen zu ergreifen, um die Auswirkungen der steigenden Lebensmittelpreise auf die Restaurants abzuschwächen.

Vincent sagte, dass CowCow die Filialgewinne durch die Aufnahme margenstarker Snackprodukte in seine Filialen steigert und die Auswirkungen steigender Preise für einzelne Zutaten verringert.

△Bildquelle: Foto von Red Meal Network

Red Food Network hat außerdem festgestellt, dass viele Restaurants angesichts steigender Lebensmittelpreise andere Lebensmittelzutaten mit größeren Preisvorteilen wählen, um neue Produkte zu entwickeln und Hilfsprodukte hinzuzufügen. Schließlich reagieren Verbraucher empfindlicher auf Preiserhöhungen bei Originalgerichten, reagieren aber auch empfänglicher auf die Preisgestaltung neuer Gerichte.

Genau wie diese Runde der Gemüsepreiserhöhungen wird auch der Preisanstieg bei Blattgemüse offensichtlicher sein, aber die Preise für Gemüse wie Kartoffeln und Zwiebeln schwankten nicht wesentlich. Daher haben einige Fast-Food-Restaurants Blattgemüseprodukte reduziert und stattdessen andere Produkte empfohlen.

Auf diese Weise wird nicht nur der Geschäftsgewinn gesichert, sondern auch das Gesamterlebnis der Verbraucher sichergestellt.

Die Anpassungslogik von Li Duo ist anders. Seiner Ansicht nach erfolgt der Preisanstieg bei Lebensmittelzutaten schrittweise und ein Auf und Ab ist normal. Dies sollte keine größeren Änderungen am gesamten Betriebs- und Preissystem mit sich bringen.

Wie der Meister sagte, ist die Produktstruktur relativ starr, daher nutzt das Geschäft hauptsächlich einige Marketingmethoden, um das Problem steigender Kosten auszugleichen. „Unser Geschäft führt Aktivitäten wie das Aufladen der Mitgliedschaft und kostenlose Mahlzeiten durch, um die Eintrittsrate neuer Kunden und die Häufigkeit von Wiederholungskäufen durch alte Kunden zu erhöhen und so die Probleme steigender Kosten und geringerer Gewinne auszugleichen.“

Neben verfeinerten Abläufen und Anpassungen der Produktabmessungen kann die Lieferkette Caterern auch dabei helfen, den Risiken und Belastungen standzuhalten, die durch Schwankungen der Lebensmittelpreise entstehen.

Aus dieser Runde der Gemüsepreiserhöhungen können wir auch ersehen, dass mittlere und große Restaurantketten im Vergleich zu kleinen Restaurants und Selbstständigen von dieser Runde der Gemüsepreiserhöhungen kaum betroffen waren. Diesen Catering-Unternehmen ist eines gemeinsam: Sie verfügen entweder über ein eigenes Lieferkettensystem oder über ausgereifte und stabile vorgelagerte Lieferkanäle.

Dies ist eigentlich eine Erinnerung an Gastronomiebetriebe, dass die Gastronomie in eine Ära des Aktienwettbewerbs eingetreten ist. Nur durch eine Verbesserung der Fähigkeit des Unternehmens, Risiken in mehreren Dimensionen zu widerstehen, kann es in Zukunft besser auf Veränderungen im externen Umfeld reagieren.