berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"Satu pon selada berharga 7 yuan. Jika Anda membeli beberapa sayuran, harganya mulai dari 30 yuan."

"Bulan lalu harganya lebih dari 3 yuan, dan sekarang menjadi 7 yuan. Harga mentimun naik dua kali lipat."

"Harga daging babi juga naik drastis. Harga tenderloin 30 yuan per pon, sungguh tidak terjangkau."

Belakangan ini, harga berbagai bahan makanan sedang meroket. Menurut data yang dirilis Kementerian Pertanian dan Pedesaan, harga rata-rata 28 sayuran utama yang dipantau seperti mentimun, bayam, dan daun bawang mengalami kenaikan selama enam minggu berturut-turut. Misalnya, harga mentimun yang naik 154,6% dalam dua bulan terakhir. Harga daging babi meningkat lebih dari 30%, dan harga telur meningkat lebih dari 20%.

Menghadapi meroketnya harga berbagai bahan makanan, konsumen masih ragu untuk membeli atau tidak, namun pelaku usaha katering tidak punya pilihan. Sejumlah besar bisnis katering berjuang menghadapi tekanan kenaikan harga bahan-bahan, dengan harapan harga sayur-sayuran dan daging akan segera turun.

1. Akan terjadi kenaikan harga bahan makanan, dan harga sayur mayur, daging babi, dan telur yang melonjak

Mari kita lihat dulu seberapa tajam kenaikan harga sayur-mayur ini.

Data harga grosir nasional dari 28 jenis sayuran yang dipantau Kementerian Pertanian dan Perdesaan menunjukkan bahwa sejak 16 Juni hingga 15 Agustus, harga harian nasional sayuran naik dari 4,27 yuan/kg menjadi 6,01 yuan/kg, meningkat 40,7%. .

Diantaranya, harga grosir mentimun di pasar naik dari 2,56 yuan/kg pada tanggal 19 Juni menjadi 6,52 yuan/kg pada tanggal 19 Agustus, meningkat sebesar 154,6%; pada periode yang sama, harga grosir bawang hijau naik dari 2,79 yuan/kg menjadi 6,09 yuan/kg, meningkat 154,6% 118,2%; bayam naik dari 4,84 yuan/kg menjadi 9,47 yuan/kg, meningkat 95,6%.

Dalam praktiknya, kita juga bisa melihat bahwa dalam dua bulan terakhir, harga sayuran di seluruh negeri melonjak.

Di Guangzhou, Xiaojia (nama samaran), yang sering pergi ke supermarket untuk membeli sayuran, mengeluh kepada Red Food Network: "Saya hampir tidak mampu membeli mentimun, brokoli, dan kubis. Sekitar sebulan yang lalu, harga mentimun hanya 1,98 yuan per pon. Sekarang Harga satu pon brokoli juga meningkat dari 3 yuan menjadi 6,5 yuan.”

△Sumber gambar: Foto oleh Red Meal Network

Seorang pemilik kios pasar petani di Guangzhou juga mengatakan kepada Red Meal.com bahwa karena harga beli meningkat, mereka hanya bisa mengikuti kenaikan tersebut. Apalagi sayuran berdaun tidak mudah disimpan sehingga pedagang hanya bisa menjualnya dengan harga tinggi. Red Food Network memperhatikan bahwa di kios ini, jumlah kubis telah dijual seharga 6 yuan per pon.

Di Beijing, menurut CCTV News, pada bulan Agustus, di Pasar Xinfadi Beijing, pasar grosir produk pertanian terbesar di Beijing, harga rata-rata tertimbang sayuran adalah 4 yuan per kilogram, meningkat 25% dibandingkan periode yang sama tahun lalu. .

Data dari Komisi Pembangunan dan Reformasi Provinsi Sichuan dan Biro Statistik Provinsi menunjukkan bahwa sejak bulan Juli tahun ini, harga sayuran telah memasuki tren kenaikan yang pesat. Di antara 28 jenis sayuran yang umum di Sichuan, 14 jenis harga lahan pertanian mengalami kenaikan yang signifikan. Diantaranya, sawi, mentimun, terong, daun bawang, akar teratai, dll mengalami peningkatan lebih dari 50%.

Selain sayur mayur, harga daging babi, telur, dan bahan lainnya juga mengalami kenaikan.

Data Kementerian Pertanian dan Pedesaan menunjukkan harga grosir daging babi mengalami kenaikan sejak Maret tahun ini. Pada tanggal 19 Agustus, harga grosir daging babi telah meningkat hingga mencapai 27,46 yuan/kg. Dibandingkan dengan 20,18 yuan/kg pada bulan Maret, harga daging babi telah meningkat lebih dari 30% tahun ini.

Pada periode yang sama, harga telur juga meningkat. Hingga 19 Agustus, harga grosir telur telah mencapai 10,61 yuan/kg, sedangkan harga grosir di bulan Maret sebesar 8,56 yuan/kg, meningkat 23,9%.

Mengapa harga sayur mayur, ayam, telur dan bahan lainnya naik? Terutama terkena dampak pengetatan pasokan.

Zhang Jing, peneliti asosiasi di Institut Informasi Pertanian dari Akademi Ilmu Pengetahuan Pertanian Tiongkok, mengatakan dalam sebuah wawancara dengan CCTV News bahwa Juli dan Agustus berada dalam periode "musim panas ringan" untuk produksi dan pasokan sayuran pada awal Juli tahun ini , Hunan, Shandong, Anhui, Sichuan dan tempat lain mengalami hujan deras dan badai petir serta cuaca konvektif lainnya, serta banjir di beberapa daerah, yang berdampak pada produksi sayuran lokal, panen, dan transportasi eksternal.

Laporan Bulanan Rantai Pasokan Katering China (Agustus 2024) yang diterbitkan oleh Red Food Industry Research Institute juga menyebutkan bahwa kenaikan harga daging babi dan bahan lainnya terutama disebabkan oleh penurunan pasokan dan peningkatan permintaan. Karena dampak signifikan dari cuaca ekstrem (seperti hujan lebat, banjir, topan, dan bencana geologi) di seluruh negeri tahun ini, industri peternakan telah terpengaruh oleh berkurangnya pasokan, dan kemajuan konsumen serta pembelian yang berlebihan juga menyebabkan harga menjadi naik.

Patut disebutkan bahwa banyak pakar pertanian telah menganalisis bahwa setelah pertengahan September, harga makanan rumahan diperkirakan akan kembali ke harga "gaya rumahan". Harga daging babi mungkin akan tetap relatif tinggi hingga bulan September.

2. Orang-orang di bidang katering kesulitan mengatakan: “Menaikkan harga akan menyinggung pelanggan, dan tanpa menaikkan harga, tidak akan ada keuntungan.”

Ketika harga sayuran, daging babi, dan telur terus meningkat, perusahaan katering di seluruh negeri merasakan dampaknya.

Seperti kita ketahui bersama, industri katering adalah industri arus kas. Gaji staf, sewa, dan pembelian makanan semuanya merupakan pengeluaran tetap. Masih ada ruang untuk negosiasi dan perubahan harga sewa dan tenaga kerja, namun kenaikan harga bahan-bahan membuat para pelaku katering tidak bisa menolaknya.

Banyak orang di industri mengatakan bahwa meskipun harga sayuran naik dan tekanan biaya meningkat tajam, sebagian besar perusahaan katering hanya dapat memilih untuk menanggung tekanan kenaikan biaya bahan mentah, dan pada dasarnya tidak ada kenaikan harga.

Alasan mengapa semua orang tidak berani menaikkan harga juga sangat mirip. Saat ini, konsumen menjadi semakin sensitif terhadap harga. Sedikit kenaikan harga atau pengurangan ukuran porsi oleh sebuah restoran dapat menyebabkan ketidakpuasan atau bahkan penolakan pelanggan. Dapat dikatakan bahwa “jika harga naik maka pelanggan akan tersinggung, dan jika harga tidak naik maka tidak ada keuntungan”.

Li Duo, penanggung jawab restoran Shifu Said, yang merupakan restoran selebriti internet yang mengkhususkan diri pada "Eighteen Dishes" di Beijing, mengatakan bahwa keuntungan toko tersebut telah turun secara signifikan akhir-akhir ini.

Katanya, produk toko fokus pada kesegaran, semua sayuran dan bahan lainnya dibeli di hari yang sama, sehingga juga sensitif terhadap perubahan harga. “Pada bulan Juli, harga sayuran yang kami beli pada dasarnya lebih tinggi sekitar 25% dibandingkan sebelumnya.”

Kenaikan harga sayur mayur akan berdampak langsung pada keuntungan toko, namun master mengatakan tidak akan ada kenaikan harga. “Positioning toko kami adalah fokus pada efektivitas biaya, jadi kami pasti tidak akan menaikkan harga karena kenaikan harga bahan baku.”

△Sumber gambar: Foto disediakan oleh orang yang diwawancarai

Untungnya, arus pelanggan saat ini menurut masternya tidak buruk.

Namun, untuk sejumlah besar toko-toko kecil dan kecil, hal ini sangat sulit saat ini.

"Saat ini, saya tidak berani membeli banyak sayuran. Ketika tamu datang untuk makan, mereka akan memesan hidangan ini atau hidangan itu." Yang Aqiao, yang membuka restoran cepat saji di Shenzhen, terus terang mengatakan bahwa harga sayuran di Shenzhen telah meningkat dua kali lipat dalam beberapa waktu terakhir, saya tidak dapat menahannya lebih lama lagi.

Restoran cepat saji Yang Aqiao terletak di desa perkotaan. Kotak makan siang yang dijual di toko harganya sekitar 13 hingga 15 yuan, dan arus pelanggan biasanya terbatas. “Saat ini, mentimun di Shenzhen harganya 6 yuan per kati, kacang hijau 8,8 yuan per kati, dan kacang polong 9,8 yuan per kati. Sayuran sangat mahal, dan jika Anda bekerja keras setelah membelinya, Anda hanya bisa menjualnya dengan harga lebih dari sepuluh. yuan, yang merupakan kerugian. Beli dan jual.”

Dalam keadaan seperti itu, Yang Aqiao tetap tidak berani menaikkan harga dengan mudah. “Makanan cepat saji kita dimasak di tempat, dan harganya tidak naik dalam beberapa tahun terakhir. Terlalu mahal dan tidak ada yang mampu membelinya. Sekarang saya hanya ingin makanan itu diturunkan ke harga normal agar makanan cepat saji tersebut restoran bisa bertahan."

Yang Aqiao bukan satu-satunya yang tidak berani menaikkan harga.

Pemilik Restoran Yihang di Hangzhou mengeluhkan harga sayur-sayuran di Hangzhou yang meroket selama periode ini. Baik daging maupun sayur mayur sudah menyamai "harga Tahun Baru", namun produk di toko tetap harus mempertahankan harga aslinya. "Kalau harga naik, saya menyinggung pelanggan. Kalau tidak naik, saya tidak akan mendapat untung. Saya merasa sangat tidak berdaya."

Vincent, yang menjalankan "Perusahaan Kopi CowCow Niuza" di Komunitas Liuyun, Guangzhou, juga mengatakan kepada Red Food Network bahwa mulai akhir Juni, harga sayuran berdaun hijau yang tidak mudah disimpan, seperti kubis, tomat, dan selada, telah meningkat secara signifikan, dan harga daging babi juga meningkat dari Harga di awal tahun telah meningkat dari 8 yuan per kati menjadi 14 yuan per kati sekarang.

Pada bulan Juli, biaya bahan baku di beberapa toko yang dia buka meningkat sekitar 20%, dan keuntungan menurun secara signifikan. "Harga melonjak. Hot pot untuk dua orang di toko berharga 33,8 yuan dan semangkuk nasi berharga 9,9 yuan. Keduanya dijual dengan kerugian."

Mengingat lingkungan umum terlalu sibuk, penyesuaian harga biasa dapat mempengaruhi arus pelanggan ke toko, dan Vincent belum menaikkan harga produk toko. Namun, dia juga mengatakan apakah harga rendah yang ada saat ini bisa dipertahankan ke depan masih menjadi pertanyaan. Lagi pula, keuntungan semakin buruk. Jika tidak ada perubahan sama sekali, maka tidak akan ada keuntungan sama sekali di masa depan.

3. Bagaimana seharusnya perusahaan katering menyikapi sebelum “kewalahan” dengan harga bahan makanan?

Saat ini, harga sayuran, daging babi, ayam, dan bahan-bahan lainnya mungkin sulit turun ke level sebelumnya dalam jangka pendek.

Namun, dalam menghadapi lingkungan pasar yang sangat kompetitif saat ini, jika peningkatan biaya tidak dapat diatasi secara wajar, dapat dibayangkan bahwa sekelompok toko tunggal atau toko biasa dengan skala kecil dan potensi yang lemah akan menghadapi masalah kelangsungan hidup yang sulit. Lantas, bagaimana cara bertahan di tengah krisis sebelum "kewalahan" dengan segunung biaya pangan?

Beberapa perusahaan katering telah mulai mengambil tindakan dan mengambil beberapa tindakan untuk melemahkan dampak kenaikan harga pangan terhadap restoran.

Vincent mengatakan CowCow meningkatkan keuntungan toko dengan menambahkan produk makanan ringan dengan margin tinggi ke tokonya dan mengurangi dampak kenaikan harga bahan-bahan individual.

△Sumber gambar: Foto oleh Red Meal Network

Red Food Network juga memperhatikan bahwa ketika dihadapkan pada kenaikan harga pangan, banyak restoran akan memilih bahan makanan lain yang memiliki keunggulan harga lebih untuk mengembangkan produk baru dan menambah produk tambahan. Bagaimanapun, konsumen lebih sensitif terhadap kenaikan harga hidangan asli, namun mereka akan lebih mudah menerima harga hidangan baru.

Seperti halnya kenaikan harga sayur-sayuran kali ini, kenaikan harga sayur-sayuran berdaun juga akan lebih terlihat, namun harga sayur-sayuran seperti kentang dan bawang bombay tidak mengalami fluktuasi yang signifikan. Oleh karena itu, beberapa restoran cepat saji telah mengurangi produk sayuran berdaun dan merekomendasikan produk lain sebagai gantinya.

Dengan cara ini, selain memastikan keuntungan toko, hal ini juga menjamin pengalaman konsumen secara keseluruhan.

Logika penyesuaian Li Duo berbeda. Menurutnya, kenaikan harga bahan pangan bersifat bertahap dan naik turunnya merupakan hal yang wajar.

Seperti yang dikatakan masternya, struktur produk relatif tetap, sehingga toko terutama menggunakan beberapa metode pemasaran untuk menyeimbangkan masalah kenaikan biaya. "Toko kami melakukan aktivitas seperti pengisian ulang keanggotaan dan makanan gratis untuk meningkatkan tingkat masuknya pelanggan baru dan frekuensi pembelian berulang oleh pelanggan lama, untuk mengimbangi masalah kenaikan biaya dan kompresi keuntungan."

Selain penyempurnaan operasional dan penyesuaian dimensi produk, rantai pasokan juga dapat membantu perusahaan katering menahan risiko dan tekanan yang disebabkan oleh fluktuasi harga pangan.

Dari putaran kenaikan harga sayur-mayur ini, kita juga dapat melihat bahwa dibandingkan dengan restoran kecil dan usaha mandiri, perusahaan restoran skala menengah dan besar tidak terlalu terpengaruh oleh putaran kenaikan harga sayur-sayuran ini. Semua perusahaan katering ini memiliki satu kesamaan: mereka memiliki sistem rantai pasokan sendiri atau memiliki saluran pasokan hulu yang matang dan stabil.

Hal ini sebenarnya merupakan pengingat bagi pelaku usaha katering bahwa katering telah memasuki era persaingan saham. Di masa depan, hanya dengan meningkatkan kemampuan perusahaan dalam menahan risiko di berbagai dimensi, perusahaan dapat merespons perubahan lingkungan eksternal dengan lebih baik.