uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"Puna salaattia maksaa 7 yuania. Jos ostat muutaman vihanneksen, hinta alkaa 30 juania."

"Viime kuussa se oli yli 3 juania, ja nyt se on 7 juania. Kurkkujen hinta on kaksinkertaistunut."

"Myös sianlihan hinta on noussut naurettavan paljon. Sisäfilee maksaa 30 yuania kilolta, mikä on todella mahdotonta."

Viime aikoina eri ruoka-aineiden hinnat ovat nousseet pilviin. Maa- ja maaseutuministeriön julkaisemien tietojen mukaan 28 avainseurantavihanneksen, kuten kurkun, pinaatin ja vihersipulin, keskihinta on noussut kuuden peräkkäisen viikon ajan. Esimerkiksi kurkkujen hinta on noussut 154,6 % viimeisen kahden kuukauden aikana. Sianlihan hinta on noussut yli 30 % ja kananmunien hinta yli 20 %.

Elintarvikkeiden eri ainesosien pilviin nousevien hintojen edessä kuluttajat epäröivät ostaa vai olla ostamatta, mutta catering-yrityksillä ei ole valinnanvaraa. Suuri osa catering-yrityksistä kamppailee raaka-ainekustannusten nousupaineiden kanssa toivoen vihannesten ja lihan hintojen laskevan pian.

1. Elintarvikkeiden ainesosien hinnannousu on tulossa ja vihannesten, sianlihan ja kananmunien hinnat nousevat jyrkästi

Katsotaanpa ensin, kuinka voimakas tämä vihannesten hintojen nousukierros on ollut.

Maa- ja maaseutuministeriön valvomat 28 vihanneslajin valtakunnalliset tukkuhintatiedot osoittavat, että vihannesten valtakunnallinen päivähinta nousi 16. kesäkuuta - 15. elokuuta 4,27 yuanista/kg 6,01 juaniin/kg, kasvua 40,7 %. .

Näistä kurkkujen tukkuhinta nousi 2,56 yuanista/kg 19. kesäkuuta 6,52 juaniin/kg 19. elokuuta, kasvua 154,6 %, vihreän sipulin tukkuhinta nousi 2,79 yuanista/kg 6,09 yuania/kg, kasvua 154,6 %, pinaatti nousi 4,84 yuanista/kg, kasvua 95,6 %.

Käytännössä voimme myös nähdä, että vihannesten hinnat ovat nousseet jyrkästi koko maassa viimeisen kahden kuukauden aikana.

Guangzhoussa, Xiaojia (salanimi), joka käy usein supermarketista ostamassa vihanneksia, valitti Red Food Networkille: "Minulla on tuskin varaa kurkkuihin, parsakaaliin ja kaaliin. Noin kuukausi sitten kurkut maksoivat vain 1,98 yuania kilolta. Nyt Myös parsakaalin punnan hinta on noussut 3 juanista 6,5 ​​juaniin.

△Kuvan lähde: Kuva: Red Meal Network

Kantonin maanviljelijän torin omistaja kertoi myös Red Meal.comille, että koska ostohinta on noussut, he voivat vain seurata nousua. Etenkin lehtivihanneksia ei ole helppo säilyttää, joten myyjät voivat myydä niitä vain korkealla hinnalla. Red Food Network huomasi, että tällä kioskilla kaalisumma on myyty 6 yuania kilolta.

Pekingissä CCTV Newsin mukaan elokuussa Beijing Xinfadi Marketilla, Pekingin suurimmalla maataloustuotteiden tukkumarkkinoilla, vihannesten painotettu keskihinta oli 4 yuania kilolta, mikä on 25 % nousua viime vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna. .

Sichuanin maakunnan kehitys- ja uudistuskomission ja maakunnan tilastoviraston tiedot osoittavat, että tämän vuoden heinäkuusta lähtien vihannesten hinnat ovat tulleet nopeaan nousuun. Sichuanin 28 tavallisesta vihanneslajista 14 eri viljelysmaan hinnat ovat nousseet merkittävästi. Niistä sinapinvihreät, kurkut, munakoisot, vihreät sipulit, lootusjuuret jne. ovat lisääntyneet yli 50 %.

Vihannesten lisäksi myös sianlihan, kananmunien ja muiden raaka-aineiden hinnat ovat nousussa.

Maa- ja maaseutuministeriön tietojen mukaan sianlihan tukkuhinta on noussut tämän vuoden maaliskuusta lähtien. Sianlihan tukkuhinta on 19. elokuuta noussut korkeimmilleen 27,46 juaniin/kg verrattuna maaliskuun 20,18 juaniin/kg, sianlihan hinta on noussut tänä vuonna yli 30 %.

Samaan aikaan myös kananmunien hinta nousi. Munien tukkuhinta oli 19. elokuuta 10,61 yuania/kg, kun taas maaliskuussa tukkuhinta oli 8,56 yuania/kg, kasvua 23,9 %.

Miksi vihannesten, kanan, kananmunien ja muiden raaka-aineiden hinnat nousevat? Vaikuttaa lähinnä tarjonnan kiristämisestä.

Kiinan maataloustieteiden akatemian maatalousinformaatioinstituutin apulaistutkija Zhang Jing sanoi CCTV News -lehden haastattelussa, että heinäkuu ja elokuu ovat vihannesten tuotannon ja tarjonnan "kevyt kesä" -aikaa tämän vuoden heinäkuun alussa , Hunan, Shandong, Anhui, Sichuan ja muut paikat kärsivät rankkasateet ja ukkosmyrskyt ja muut konvektiiviset säät sekä tulvat joillakin alueilla, joilla on vaikutusta paikalliseen vihannestuotantoon, sadonkorjuuseen ja ulkoisiin kuljetuksiin.

Myös Red Food Industry Research Instituten julkaisemassa "China Catering Supply Chain Monthly Report (elokuu 2024)" mainitsi, että sianlihan ja muiden ainesosien hinnannousu johtuu pääasiassa tarjonnan vähenemisestä ja kysynnän kasvusta. Äärimmäisten sääolosuhteiden (kuten rankkasateiden, tulvien, taifuunien ja geologisten katastrofien) merkittävien vaikutusten vuoksi koko maassa tänä vuonna tarjonnan väheneminen on vaikuttanut jalostusteollisuuteen, ja myös kuluttajien ennakko- ja liialliset ostokset ovat aiheuttaneet hinnat nousemaan.

On syytä mainita, että monet maatalouden asiantuntijat ovat analysoineet, että syyskuun puolivälin jälkeen kotiruoan hintojen odotetaan palaavan "kotimaisiin" hintoihin. Sianlihan hinta saattaa pysyä suhteellisen korkeana syyskuuhun asti.

2. Catering-ihmisten on vaikea sanoa: "Hintojen nostaminen loukkaa asiakkaita, ja ilman hintojen nostamista ei tule voittoa."

Kun vihannesten, sianlihan ja kananmunien hinnat jatkavat nousuaan, pitopalvelut kaikkialla maassa tuntevat tuskaa.

Kuten kaikki tiedämme, catering-ala on kassavirta-ala Henkilökunnan palkat, vuokrat ja ruoan osto ovat kaikki kiinteitä kuluja. Vuokrassa ja työvoimassa on vielä neuvottelu- ja muutosvaraa, mutta raaka-aineiden hintojen nousu on jättänyt ravitsemusyritykset kestämättömiksi.

Monet alan ihmiset sanoivat, että vaikka vihannesten hinnat nousevat ja kustannuspaineet nousevat jyrkästi, useimmat catering-yritykset voivat valita vain nousevien raaka-ainekustannusten aiheuttaman paineen, eikä hintaa periaatteessa ole.

Syyt, miksi kaikki eivät uskalla nostaa hintoja, ovat myös hyvin samanlaisia. Nykyään kuluttajat ovat yhä hintaherkempiä. Ravintolan pieni hinnankorotus tai annoskoon pienentäminen voi aiheuttaa asiakkaiden tyytymättömyyttä tai jopa vastustusta. Voidaan sanoa, että "jos hinta nousee, asiakkaat loukkaantuvat, ja jos hinta ei nouse, ei ole voittoa."

Li Duo, joka vastaa ravintola Shifu Saidista, joka on "Kahdeksantoista astiaan" erikoistunut Internet-julkkisravintola Pekingissä, sanoi, että myymälän voitot ovat laskeneet merkittävästi viime aikoina.

Hänen mukaansa kaupan tuotteet keskittyvät tuoreuteen ja kaikki vihannekset ja muut ainekset ostetaan samana päivänä, joten ne ovat myös herkkiä hinnanmuutokselle. – Heinäkuussa ostamiemme vihannesten hinnat olivat periaatteessa noin 25 % korkeammat kuin ennen.

Vihannesten hintojen nousu vaikuttaa suoraan myymälöiden tulokseen, mutta mestari sanoi, ettei hinnankorotusta tule. "Liikkeemme asemointi on panostaa kustannustehokkuuteen, joten emme varmasti nosta hintoja raaka-ainehintojen nousun vuoksi."

△Kuvan lähde: Kuva haastateltavalta

Onneksi nykyinen asiakasvirta mestarin mukaan ei ole huono.

Monille mom-and-pop -myymälöille ja pienille kaupoille se on kuitenkin nyt erittäin vaikeaa.

"Nykyään en uskalla ostaa paljon vihanneksia. Kun vieraat tulevat syömään, he joko tilaavat tämän tai tuon ruuan, Shenzhenissä pikaruokaravintolan avannut Yang Aqiao sanoi suoraan, että vihannesten hinta Shenzhenissä on kaksinkertaistunut viime aikoina, en kestä sitä enää.

Yang Aqiaon pikaruokaravintola sijaitsee kaupunkikylässä. Kaupassa myytävät laatikkolounaat maksavat noin 13-15 juania, ja asiakasvirta on yleensä rajallinen. "Tällä hetkellä Shenzhenissä kurkut maksavat 6 yuania per kissa, vihreät pavut 8,8 yuania per kissa ja lumiherneet 9,8 yuania per kissa. Vihannekset ovat niin kalliita, ja jos tekee kovasti töitä oston jälkeen, voit myydä niitä vain yli kymmenellä hinnalla. yuania, mikä on tappiota.

Tällaisissa olosuhteissa Yang Aqiao ei silti uskalla nostaa hintoja helposti. "Pikaruokamme valmistetaan paikan päällä, eikä hinta ole noussut viime vuosina. Se on liian kallista, eikä kenelläkään ole siihen varaa. Nyt haluan vain, että ruoka lasketaan normaalihintaan, jotta pikaruokaa ravintola voi selviytyä."

Yang Aqiao ei ole ainoa, joka ei uskalla nostaa hintoja.

Hangzhoussa sijaitsevan Yihang-ravintolan omistaja valitti, että vihannesten hinta Hangzhoussa on noussut pilviin tänä aikana sekä liha että vihannekset ovat saavuttaneet "uudenvuoden hinnat", mutta myymälässä olevien tuotteiden on silti säilytettävä alkuperäinen hinta. "Jos hinta nousee, loukkaan asiakkaita. Jos en nouse, en tee voittoa. Tunnen oloni niin avuttomaksi."

Vincent, joka johtaa "CowCow Niuza Coffee Companya" Liuyunin yhteisössä Guangzhoussa, kertoi myös Red Food Networkille, että kesäkuun lopusta alkaen vihreiden lehtivihanneksien, joita ei ole helppo säilyttää, kuten kaalin, tomaattien ja salaatin, hinnat ovat nousseet merkittävästi, ja myös sianlihan hinta on noussut vuodesta Vuoden alun hinta on noussut 8 juanista kissalta nyt 14 juaniin.

Heinäkuussa useiden hänen avaamiensa myymälöiden raaka-ainekustannukset nousivat noin 20 % ja voitot laskivat merkittävästi. "Hinnat ovat nousseet jyrkästi. Kaupan kuuma kattila kahdelle maksaa 33,8 yuania ja riisikulho 9,9 juania. Molemmat myydään tappiolla."

Ottaen huomioon, että yleinen ympäristö on liian kiireinen, satunnaiset hintamuutokset voivat vaikuttaa asiakasvirtaan myymälään, eikä Vincent ole nostanut myymälätuotteiden hintoja. Hän kuitenkin sanoi myös, että voidaanko nykyiset alhaiset hinnat ylläpitää tulevaisuudessa, on edelleen kysymys. Loppujen lopuksi voitot pahenevat ja huononevat, jos mitään muutoksia ei tehdä, tulevaisuudessa ei todellakaan tule yhtään voittoa.

3. Miten catering-yritysten tulisi reagoida, ennen kuin ne "kuormituvat" elintarvikkeiden ainesosien kustannuksista?

Tällä hetkellä vihannesten, sianlihan, kanan ja muiden raaka-aineiden hintojen putoaminen aikaisemmalle tasolle voi olla vaikeaa lyhyellä aikavälillä.

Kuitenkin nykypäivän kovassa kilpailussa markkinatilanteessa, jos kohonneita kustannuksia ei pystytä käsittelemään järkevästi, on mahdollista, että ryhmä yksittäisiä myymälöitä tai äiti-ja pop-myymälöitä, joilla on pieni ja heikko potentiaali, kohtaa vaikeita selviytymisongelmia. Joten, kuinka selviytyä halkeamia ennen kuin ruokakustannusvuori "kuormituu"?

Jotkut catering-yritykset ovat jo ryhtyneet toimiin ja ryhtyvät joihinkin toimenpiteisiin heikentääkseen ruoan hintojen nousun vaikutusta ravintoloihin.

Vincent sanoi, että CowCow lisää myymälöiden voittoja lisäämällä korkeakatteisia välipalatuotteita myymälöihinsä ja vähentää yksittäisten ainesosien hintojen nousun vaikutusta.

△Kuvan lähde: Kuva: Red Meal Network

Red Food Network on myös havainnut, että elintarvikkeiden hintojen nousun edessä monet ravintolat valitsevat muita elintarvikkeiden raaka-aineita, joilla on enemmän hintaetuja kehittääkseen uusia tuotteita ja lisätäkseen aputuotteita. Loppujen lopuksi kuluttajat ovat herkempiä alkuperäisten ruokien hinnankorotuksiin, mutta he ovat vastaanottavaisempia uusien ruokien hinnoittelulle.

Kuten tällä vihannesten hinnankorotuskierroksella, lehtivihannesten hinnannousu tulee olemaan selvempi, mutta vihannesten, kuten perunoiden ja sipulien, hinnat eivät ole vaihdelleet merkittävästi. Siksi jotkut pikaruokaravintolat ovat vähentäneet lehtivihannestuotteita ja suositelleet muita tuotteita niiden sijaan.

Tällä tavoin se varmistaa myymälöiden tuoton samalla myös kuluttajien kokonaiskokemuksen.

Li Duon säätölogiikka on erilainen. Hänen mielestään elintarvikkeiden hintojen nousu on vaiheittaista, ja nousut ja laskut ovat normaalia.

Kuten mestari sanoi, tuoterakenne on suhteellisen kiinteä, joten myymälä käyttää pääasiassa joitain markkinointimenetelmiä tasapainottaakseen nousevien kustannusten ongelmaa. "Liikkeemme toteuttaa toimintaamme, kuten jäsenmaksujen ja ilmaisten aterioiden lisäystä, lisätäkseen uusien asiakkaiden tuloa ja lisätäkseen vanhojen asiakkaiden toistuvien ostosten määrää, mikä kompensoi nousevien kustannusten ja alentuneiden voittojen ongelmia."

Jalostettujen toimintojen ja tuotteiden mittojen sopeuttamisen lisäksi toimitusketju voi myös auttaa ravitsejia kestämään elintarvikkeiden hintavaihteluiden aiheuttamia riskejä ja paineita.

Tämän vihannesten hinnankorotuskierroksen perusteella voimme myös nähdä, että pieniin ravintoloihin ja yrittäjiin verrattuna keskisuuret ja suuret ketjuravintolayritykset eivät ole juurikaan vaikuttaneet tällä vihannesten hinnankorotuksella. Näillä catering-yrityksillä kaikilla on yksi yhteinen piirre: niillä on joko oma toimitusketjujärjestelmä tai kypsät ja vakaat tuotantoketjun alkupään toimituskanavat.

Tämä on itse asiassa muistutus catering-yrityksille siitä, että catering on siirtynyt osakekilpailun aikakauteen. Jatkossa vain parantamalla yrityksen kykyä vastustaa riskejä moniulotteisesti se pystyy paremmin vastaamaan ulkoisen ympäristön muutoksiin.