новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

«Фунт салата стоит 7 юаней. Если вы купите несколько овощей, цена будет начинаться с 30 юаней».

«В прошлом месяце она была больше 3 юаней, а сейчас 7 юаней. Цена на огурцы выросла вдвое».

«Цена на свинину также смехотворно выросла. Вырезка стоит 30 юаней за фунт, что действительно непозволительно».

В последнее время цены на различные пищевые ингредиенты взлетели до небес. Согласно данным, опубликованным Министерством сельского хозяйства и сельских дел, средняя цена на 28 основных контролируемых овощей, таких как огурцы, шпинат и зеленый лук, росла шесть недель подряд. Например, за последние два месяца цена на огурцы выросла на 154,6%. Цена на свинину выросла более чем на 30%, а цена на яйца выросла более чем на 20%.

Столкнувшись с резким ростом цен на различные пищевые ингредиенты, потребители по-прежнему колеблются, покупать или не покупать, но у предприятий общественного питания нет выбора. Большое количество предприятий общественного питания борются с давлением растущих цен на ингредиенты, надеясь, что цены на овощи и мясо вскоре снизятся.

1. Грядет подорожание пищевых ингредиентов, растут цены на овощи, свинину и яйца.

Давайте сначала посмотрим, насколько резким был этот раунд повышения цен на овощи.

Национальные данные об оптовых ценах на 28 видов овощей, контролируемые Министерством сельского хозяйства и сельских дел, показывают, что с 16 июня по 15 августа общенациональная дневная цена на овощи выросла с 4,27 юаней/кг до 6,01 юаней/кг, увеличившись на 40,7%. .

Среди них рыночная оптовая цена огурцов выросла с 2,56 юаней/кг 19 июня до 6,52 юаней/кг 19 августа, увеличившись на 154,6% за тот же период, оптовая цена зеленого лука выросла с 2,79 юаней/кг; до 6,09 юаней/кг, увеличившись на 154,6%, шпинат вырос с 4,84 юаней/кг до 9,47 юаней/кг, увеличившись на 95,6%.

На практике мы также видим, что за последние два месяца цены на овощи по всей стране резко выросли.

В Гуанчжоу Сяоцзя (псевдоним), который часто ходит в супермаркет за овощами, пожаловался Red Food Network: «Я с трудом могу позволить себе огурцы, брокколи и капусту. Около месяца назад огурцы стоили всего 1,98 юаня за фунт. Сейчас Цена фунта брокколи также выросла с 3 до 6,5 юаней».

△Источник изображения: фото Red Meal Network.

Владелец прилавка на фермерском рынке в Гуанчжоу также рассказал Red Meal.com, что, поскольку закупочная цена выросла, они могут только следить за увеличением. Особенно сложно хранить листовые овощи, поэтому продавцы могут продавать их только по высоким ценам. Red Food Network заметила, что в этом ларьке капуста продается по 6 юаней за фунт.

В Пекине, по данным CCTV News, в августе на Пекинском рынке Синьфади, крупнейшем оптовом рынке сельскохозяйственной продукции в Пекине, средневзвешенная цена овощей составила 4 юаня за килограмм, что на 25% больше, чем за аналогичный период прошлого года. .

Данные Комиссии по развитию и реформам провинции Сычуань и Статистического бюро провинции показывают, что с июля этого года цены на овощи начали стремительно расти. Среди 28 видов распространенных овощей в Сычуани цены на 14 видов сельскохозяйственных угодий значительно выросли. Среди них более чем на 50% подорожали зелень горчицы, огурцы, баклажаны, зеленый лук, корни лотоса и др.

Помимо овощей, растут цены на свинину, яйца и другие ингредиенты.

Данные Министерства сельского хозяйства и сельских дел показывают, что оптовые цены на свинину растут с марта этого года. По состоянию на 19 августа оптовая цена на свинину выросла до максимума в 27,46 юаня/кг. По сравнению с 20,18 юаня/кг в марте цена на свинину в этом году выросла более чем на 30%.

За тот же период выросли и цены на яйца. По состоянию на 19 августа оптовая цена на яйца достигла 10,61 юаня/кг, тогда как оптовая цена в марте составляла 8,56 юаня/кг, увеличившись на 23,9%.

Почему растут цены на овощи, курицу, яйца и другие ингредиенты? В основном на это повлияло ужесточение поставок.

Чжан Цзин, научный сотрудник Института сельскохозяйственной информации Китайской академии сельскохозяйственных наук, заявил в интервью CCTV News, что в начале июля этого года июль и август находятся в периоде «легкого лета» для производства и поставок овощей. Хунань, Шаньдун, Аньхой, Сычуань и другие места пострадали от сильных дождей, гроз и других конвективных погодных явлений, а также наводнений в некоторых районах, которые повлияли на местное производство овощей, сбор урожая и внешние перевозки.

В «Ежемесячном отчете о цепочке поставок общественного питания в Китае (август 2024 г.)», опубликованном Красным научно-исследовательским институтом пищевой промышленности, также упоминается, что рост цен на свинину и другие ингредиенты в основном обусловлен сокращением предложения и увеличением спроса. Из-за значительного воздействия экстремальных погодных условий (таких как проливные дожди, наводнения, тайфуны и геологические катастрофы) по всей стране в этом году, селекционная отрасль пострадала от сокращения поставок, а авансы потребителей и чрезмерные закупки также привели к цены расти.

Стоит отметить, что многие эксперты по сельскому хозяйству проанализировали, что ожидается, что после середины сентября цены на продукты домашнего приготовления вернутся к «домашним» ценам. Цены на свинину могут оставаться относительно высокими до сентября.

2. Работникам общепита трудно сказать: «Повышение цен обижает клиентов, а без повышения цен не будет прибыли».

Поскольку цены на овощи, свинину и яйца продолжают расти, предприятия общественного питания по всей стране ощущают эту боль.

Как мы все знаем, сфера общественного питания — это отрасль с денежными потоками. Заработная плата персонала, аренда и покупка продуктов питания — это постоянные расходы. Еще есть место для переговоров и изменений в арендной плате и рабочей силе, но растущие цены на ингредиенты не позволяют предприятиям общественного питания сопротивляться.

Многие представители отрасли говорят, что даже если цены на овощи вырастут, а ценовое давление резко возрастет, большинству предприятий общественного питания останется только терпеть давление растущих цен на сырье, и повышения цен практически не произойдет.

Причины, по которым все не решаются повышать цены, также очень схожи. Сегодня потребители становятся все более чувствительными к ценам. Небольшое повышение цены или уменьшение размера порции в ресторане может вызвать недовольство или даже сопротивление клиентов. Можно сказать, что «если цена вырастет, покупатели обидятся, а если цена не повысится, прибыли не будет».

Ли Дуо, руководитель ресторана Shifu Said, ресторана интернет-знаменитостей, специализирующегося на «Восемнадцати блюдах» в Пекине, сказал, что прибыль магазина в последнее время значительно упала.

По его словам, продукция магазина ориентирована на свежесть, а все овощи и другие ингредиенты закупаются в один и тот же день, поэтому они также чувствительны к изменению цен. «В июле цены на закупленные нами овощи были примерно на 25% выше, чем раньше».

Повышение цен на овощи напрямую повлияет на прибыль магазинов, но повышения цен, по словам мастера, не будет. «Позиционирование нашего магазина направлено на экономическую эффективность, поэтому мы точно не будем повышать цены из-за роста цен на сырье».

△Источник изображения: фотография предоставлена ​​собеседником.

К счастью, текущий поток клиентов по словам мастера неплохой.

Однако для большого количества семейных магазинов и небольших магазинов сейчас это очень сложно.

«В наши дни я не осмеливаюсь покупать много овощей. Когда гости приходят поесть, они заказывают либо то, либо другое блюдо». в Шэньчжэне за последнее время увеличилось вдвое, я больше не могу это удерживать.

Ресторан быстрого питания Ян Ацяо расположен в городской деревне. Обеды, продаваемые в магазине, стоят примерно 13–15 юаней, а поток клиентов обычно ограничен. «В настоящее время огурцы в Шэньчжэне стоят 6 юаней за котлет, зеленая фасоль — 8,8 юаней за котлет, а снежный горох — 9,8 юаней за котлету. Овощи очень дорогие, и если вы будете усердно работать после их покупки, вы сможете продать их только дороже, чем за десять юаней, а это убыток. Покупай и продавай».

В таких обстоятельствах Ян Ацяо все еще не осмеливается легко поднимать цены. «Наш фастфуд готовится на месте, и цена за последние несколько лет не выросла. Это слишком дорого, и никто не может себе этого позволить. Сейчас я просто хочу, чтобы еда была снижена до нормальных цен, чтобы фастфуд ресторан может выжить».

Ян Ацяо не единственный, кто не осмеливается поднимать цены.

Владелец ресторана Yihang в Ханчжоу пожаловался, что цены на овощи в Ханчжоу за этот период взлетели до небес. И мясо, и овощи сравнялись с «новогодними ценами», но продукты в магазине по-прежнему должны сохранять первоначальную цену. «Если цена вырастет, я оскорблю клиентов. Если я не поднимусь, я не получу прибыли. Я чувствую себя таким беспомощным».

Винсент, управляющий кофейной компанией CowCow Niuza Coffee Company в общине Лююнь в Гуанчжоу, также сообщил Red Food Network, что с конца июня цены на зеленые листовые овощи, которые сложно хранить, такие как капуста, помидоры и салат, понизятся. значительно выросли, и цена на свинину также выросла с Цена в начале года выросла с 8 юаней за кошку до 14 юаней за кошку сейчас.

В июле затраты на сырье в нескольких открытых им магазинах выросли примерно на 20%, а прибыль существенно снизилась. «Цены взлетели. Горшок на двоих в магазине стоит 33,8 юаня, а миска с рисом — 9,9 юаня. Оба продаются с убытком».

Учитывая, что общая обстановка слишком загружена, случайные корректировки цен могут повлиять на поток покупателей в магазин, и Винсент не поднял цены на товары в магазине. Однако он также отметил, что вопрос о том, удастся ли сохранить нынешние низкие цены в будущем, остается вопросом. В конце концов, прибыль становится все хуже и хуже, если вообще не делать никаких изменений, то в будущем действительно не будет никакой прибыли.

3. Как должны реагировать кейтеринговые компании, прежде чем их «поразит» стоимость пищевых ингредиентов?

В настоящее время, возможно, будет сложно снизить цены на овощи, свинину, курицу и другие ингредиенты до прежнего уровня в краткосрочной перспективе.

Однако в условиях сегодняшней жесткой конкуренции на рынке, если увеличение затрат невозможно разумно переварить, вполне возможно, что группа одиночных магазинов или семейных магазинов с небольшим масштабом и слабым потенциалом столкнется с трудными проблемами выживания. Итак, как выжить в трудностях, прежде чем вас «подавит» гора затрат на еду?

Некоторые предприятия общественного питания уже начали действовать и принимают некоторые меры, чтобы ослабить влияние роста цен на продукты питания на рестораны.

Винсент сказал, что CowCow увеличивает прибыль магазинов, добавляя в свои магазины высокорентабельные закуски и снижает влияние роста цен на отдельные ингредиенты.

△Источник изображения: фото Red Meal Network.

Red Food Network также заметила, что, столкнувшись с ростом цен на продукты питания, многие рестораны будут выбирать другие пищевые ингредиенты с большими ценовыми преимуществами, чтобы разрабатывать новые продукты и добавлять вспомогательные продукты. Ведь потребители более чувствительны к росту цен на оригинальные блюда, но они будут более восприимчивы к ценам на новые блюда.

Точно так же, как и в этом раунде повышения цен на овощи, повышение цен на листовые овощи будет более очевидным, но цены на овощи, такие как картофель и лук, существенно не изменились. Поэтому некоторые рестораны быстрого питания сократили потребление листовых овощей и рекомендовали вместо них другие продукты.

Таким образом, обеспечивая прибыль магазина, он также обеспечивает общее впечатление потребителей.

Логика настройки Ли Дуо другая. По его мнению, повышение цен на пищевые ингредиенты носит поэтапный характер, и взлеты и падения являются нормальными. Оно не должно приносить серьезных изменений в общую работу и систему цен.

Как и сказал мастер, структура продукта относительно фиксирована, поэтому магазин в основном использует некоторые маркетинговые методы, чтобы сбалансировать проблему растущих затрат. «Наш магазин проводит такие мероприятия, как пополнение членства и бесплатное питание, чтобы увеличить количество новых клиентов и частоту повторных покупок старыми клиентами, чтобы компенсировать проблемы роста затрат и сокращения прибыли».

Помимо усовершенствования операций и корректировки размеров продукции, цепочка поставок также может помочь предприятиям общественного питания противостоять рискам и давлению, вызванным колебаниями цен на продукты питания.

Из этого раунда повышения цен на овощи мы также можем видеть, что по сравнению с небольшими ресторанами и самозанятыми предприятиями, средние и крупные сетевые ресторанные компании не сильно пострадали от этого раунда повышения цен на овощи. У всех этих кейтеринговых компаний есть одна общая черта: они либо имеют собственную систему цепочки поставок, либо имеют зрелые и стабильные каналы поставок.

Фактически это напоминание предприятиям общественного питания о том, что сфера общественного питания вступила в эпоху фондовой конкуренции. В будущем только за счет улучшения способности компании противостоять рискам во многих измерениях она сможет лучше реагировать на изменения внешней среды.