νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"Μια λίβρα μαρούλι κοστίζει 7 γιουάν. Αν αγοράσετε λίγα λαχανικά, ξεκινά από 30 γιουάν."

"Τον περασμένο μήνα ήταν πάνω από 3 γιουάν, και τώρα είναι 7 γιουάν. Η τιμή των αγγουριών έχει διπλασιαστεί."

"Η τιμή του χοιρινού κρέατος έχει επίσης αυξηθεί γελοία. Το φιλέτο κοστίζει 30 γιουάν ανά λίβρα, το οποίο είναι πραγματικά απρόσιτο."

Τον τελευταίο καιρό, οι τιμές των διαφόρων συστατικών τροφίμων έχουν εκτοξευθεί στα ύψη. Σύμφωνα με στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων, η μέση τιμή 28 βασικών ελεγχόμενων λαχανικών όπως τα αγγούρια, το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια έχει αυξηθεί για έξι συνεχόμενες εβδομάδες. Για παράδειγμα, η τιμή των αγγουριών αυξήθηκε κατά 154,6% τους τελευταίους δύο μήνες. Η τιμή του χοιρινού κρέατος έχει αυξηθεί περισσότερο από 30%, και η τιμή των αυγών έχει αυξηθεί περισσότερο από 20%.

Αντιμέτωποι με τις εκτοξευόμενες τιμές των διαφόρων συστατικών τροφίμων, οι καταναλωτές εξακολουθούν να διστάζουν να αγοράσουν ή να μην αγοράσουν, αλλά οι επιχειρήσεις εστίασης δεν έχουν άλλη επιλογή. Ένας μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων εστίασης παλεύει με την πίεση του αυξανόμενου κόστους των συστατικών, ελπίζοντας ότι οι τιμές των λαχανικών και του κρέατος θα μειωθούν σύντομα.

1. Έρχεται η αύξηση της τιμής των συστατικών τροφίμων και οι τιμές των λαχανικών, του χοιρινού και των αυγών εκτινάσσονται στα ύψη

Ας ρίξουμε πρώτα μια ματιά στο πόσο απότομος ήταν αυτός ο γύρος αυξήσεων των τιμών των λαχανικών.

Τα στοιχεία των εθνικών τιμών χονδρικής για 28 είδη λαχανικών που παρακολουθούνται από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων δείχνουν ότι από τις 16 Ιουνίου έως τις 15 Αυγούστου, η εθνική ημερήσια τιμή των λαχανικών αυξήθηκε από 4,27 γιουάν/κιλό σε 6,01 γιουάν/κιλό, σημειώνοντας αύξηση 40,7%. .

Μεταξύ αυτών, η τιμή χονδρικής της αγοράς των αγγουριών αυξήθηκε από 2,56 γιουάν/κιλό στις 19 Ιουνίου σε 6,52 γιουάν/κιλό στις 19 Αυγούστου, σημειώνοντας αύξηση 154,6% κατά την ίδια περίοδο, ενώ η τιμή χονδρικής των πράσινων κρεμμυδιών αυξήθηκε από 2,79 γιουάν/κιλό σε 6,09 γιουάν/κιλό, αύξηση 118,2%· το σπανάκι αυξήθηκε από 4,84 γιουάν/κιλό, σημειώνοντας αύξηση 95,6%.

Στην πράξη, μπορούμε επίσης να δούμε ότι το τελευταίο δίμηνο, οι τιμές των λαχανικών σε όλη τη χώρα έχουν εκτοξευθεί στα ύψη.

Στο Guangzhou, η Xiaojia (ψευδώνυμο), που πηγαίνει συχνά στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσει λαχανικά, παραπονέθηκε στο Red Food Network: "Δεν μπορώ να αντέξω οικονομικά αγγούρια, μπρόκολο και λάχανο. Πριν από περίπου ένα μήνα, τα αγγούρια κοστίζουν μόνο 1,98 γιουάν ανά λίβρα. Τώρα Η τιμή μιας λίβρας μπρόκολου έχει επίσης αυξηθεί από 3 γιουάν σε 6,5 γιουάν».

△Πηγή εικόνας: Φωτογραφία από το Red Meal Network

Ένας ιδιοκτήτης πάγκου αγροτών στο Guangzhou είπε επίσης στο Red Meal.com ότι επειδή η τιμή αγοράς έχει αυξηθεί, μπορούν μόνο να ακολουθήσουν την αύξηση. Ειδικά τα φυλλώδη λαχανικά δεν αποθηκεύονται εύκολα, επομένως οι πωλητές μπορούν να τα πουλήσουν μόνο σε υψηλές τιμές. Το Red Food Network παρατήρησε ότι σε αυτόν τον πάγκο, η ποσότητα λάχανου πωλήθηκε για 6 γιουάν ανά λίβρα.

Στο Πεκίνο, σύμφωνα με το CCTV News, τον Αύγουστο, στην αγορά Xinfadi του Πεκίνου, τη μεγαλύτερη χονδρική αγορά γεωργικών προϊόντων στο Πεκίνο, η μέση σταθμισμένη τιμή των λαχανικών ήταν 4 γιουάν ανά κιλό, σημειώνοντας αύξηση 25% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι. .

Στοιχεία από την Επαρχιακή Επιτροπή Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης του Σιτσουάν και το Επαρχιακό Γραφείο Στατιστικής δείχνουν ότι από τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους, οι τιμές των λαχανικών έχουν εισέλθει σε μια ταχεία ανοδική τάση. Μεταξύ των 28 ειδών κοινών λαχανικών στο Σιτσουάν, οι τιμές των 14 ειδών γεωργικής γης έχουν αυξηθεί σημαντικά. Μεταξύ αυτών, τα χόρτα μουστάρδας, τα αγγούρια, οι μελιτζάνες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, οι ρίζες λωτού κ.λπ. έχουν αυξηθεί πάνω από 50%.

Εκτός από τα λαχανικά, ανεβαίνουν και οι τιμές του χοιρινού, των αυγών και άλλων υλικών.

Τα στοιχεία του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων δείχνουν ότι η χονδρική τιμή του χοιρινού κρέατος αυξάνεται από τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους. Από τις 19 Αυγούστου, η τιμή χονδρικής του χοιρινού κρέατος έχει αυξηθεί στα 27,46 γιουάν/κιλό Σε σύγκριση με τα 20,18 γιουάν/κιλό τον Μάρτιο, η τιμή του χοιρινού κρέατος έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 30% φέτος.

Την ίδια περίοδο αυξήθηκε και η τιμή των αυγών. Από τις 19 Αυγούστου, η χονδρική τιμή των αυγών έφτασε τα 10,61 γιουάν/κιλό, ενώ η χονδρική τιμή τον Μάρτιο ήταν 8,56 γιουάν/κιλό, σημειώνοντας αύξηση 23,9%.

Γιατί ανεβαίνουν οι τιμές των λαχανικών, του κοτόπουλου, των αυγών και άλλων υλικών; Επηρεάζεται κυρίως από τη σύσφιξη της προσφοράς.

Ο Zhang Jing, συνεργάτης ερευνητής στο Ινστιτούτο Γεωργικών Πληροφοριών της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών, είπε σε συνέντευξή του στο CCTV News ότι ο Ιούλιος και ο Αύγουστος βρίσκονται στην «αργή καλοκαιρινή» περίοδο παραγωγής και προσφοράς λαχανικών στις αρχές Ιουλίου , Χουνάν, Σαντόνγκ, Ανχούι, Σιτσουάν και άλλα μέρη υπέστησαν έντονες βροχοπτώσεις και καταιγίδες και άλλες συναγωγικές καιρικές συνθήκες, καθώς και πλημμύρες σε ορισμένες περιοχές, οι οποίες έχουν αντίκτυπο στην τοπική παραγωγή λαχανικών, τη συγκομιδή και τις εξωτερικές μεταφορές.

Η «China Catering Supply Chain Monthly Report (Αύγουστος 2024)» που εκδόθηκε από το Red Food Industry Research Institute ανέφερε επίσης ότι η αύξηση της τιμής του χοιρινού κρέατος και άλλων συστατικών οφείλεται κυρίως στη μείωση της προσφοράς και στην αύξηση της ζήτησης. Λόγω του σημαντικού αντίκτυπου των ακραίων καιρικών φαινομένων (όπως ισχυρές βροχές, πλημμύρες, τυφώνες και γεωλογικές καταστροφές) σε ολόκληρη τη χώρα φέτος, η βιομηχανία αναπαραγωγής έχει επηρεαστεί από τη μείωση της προσφοράς και η προκαταβολή και οι υπερβολικές αγορές των καταναλωτών έχουν επίσης προκαλέσει οι τιμές να αυξηθούν.

Αξίζει να αναφερθεί ότι πολλοί ειδικοί στη γεωργία έχουν αναλύσει ότι αναμένεται μετά τα μέσα Σεπτεμβρίου η τιμή του σπιτικού φαγητού να επανέλθει σε τιμές «σπιτιού». Οι τιμές του χοιρινού μπορεί να παραμείνουν σχετικά υψηλές μέχρι τον Σεπτέμβριο.

2. Οι άνθρωποι της εστίασης δυσκολεύονται να πουν: «Η αύξηση των τιμών προσβάλλει τους πελάτες και χωρίς να αυξηθούν οι τιμές, δεν θα υπάρξει κέρδος».

Καθώς οι τιμές των λαχανικών, του χοιρινού κρέατος και των αυγών συνεχίζουν να αυξάνονται, οι επιχειρήσεις εστίασης σε όλη τη χώρα νιώθουν τον πόνο.

Όπως όλοι γνωρίζουμε, ο κλάδος της εστίασης είναι μια βιομηχανία ταμειακών ροών Οι μισθοί του προσωπικού, τα ενοίκια και η αγορά τροφίμων είναι όλα πάγια έξοδα. Υπάρχει ακόμη περιθώριο διαπραγμάτευσης και αλλαγές στο ενοίκιο και στην εργασία, αλλά οι αυξανόμενες τιμές των συστατικών έχουν αφήσει τους catering να μην μπορούν να αντισταθούν.

Πολλοί άνθρωποι του κλάδου είπαν ότι ακόμα κι αν οι τιμές των λαχανικών αυξηθούν και η πίεση του κόστους αυξηθεί απότομα, οι περισσότερες εταιρείες τροφοδοσίας μπορούν μόνο να επιλέξουν να αντέξουν την πίεση του αυξανόμενου κόστους των πρώτων υλών και ουσιαστικά δεν υπάρχει αύξηση της τιμής.

Οι λόγοι για τους οποίους όλοι δεν τολμούν να αυξήσουν τις τιμές είναι επίσης πολύ παρόμοιοι. Σήμερα, οι καταναλωτές γίνονται ολοένα και πιο ευαίσθητοι στις τιμές Μια ελαφρά αύξηση της τιμής ή μείωση του μεγέθους της μερίδας από ένα εστιατόριο μπορεί να προκαλέσει δυσαρέσκεια ή ακόμα και αντίσταση. Μπορεί να ειπωθεί ότι «αν αυξηθεί η τιμή, οι πελάτες θα προσβληθούν και αν δεν αυξηθεί η τιμή, δεν θα υπάρξει κέρδος».

Ο Li Duo, ο υπεύθυνος του εστιατορίου Shifu Said, το οποίο είναι ένα εστιατόριο διασημοτήτων του Διαδικτύου που ειδικεύεται στα «Δεκαοχτώ πιάτα» στο Πεκίνο, είπε ότι τα κέρδη του καταστήματος έχουν μειωθεί σημαντικά πρόσφατα.

Όπως είπε, τα προϊόντα του καταστήματος επικεντρώνονται στη φρεσκάδα και όλα τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά αγοράζονται την ίδια μέρα, άρα είναι και ευαίσθητα στις αλλαγές τιμών. «Τον Ιούλιο, οι τιμές των λαχανικών που αγοράσαμε ήταν βασικά περίπου 25% υψηλότερες από πριν».

Η αύξηση των τιμών των λαχανικών θα επηρεάσει άμεσα τα κέρδη των καταστημάτων, αλλά ο πλοίαρχος είπε ότι δεν θα υπάρξει αύξηση των τιμών. «Η τοποθέτηση του καταστήματός μας είναι να επικεντρωθεί στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, επομένως σίγουρα δεν θα αυξήσουμε τις τιμές λόγω της αύξησης των τιμών των πρώτων υλών».

△Πηγή εικόνας: Φωτογραφία που παρέχεται από τον συνεντευξιαζόμενο

Ευτυχώς, η τρέχουσα ροή πελατών σύμφωνα με τον κύριο δεν είναι κακή.

Ωστόσο, για ένα μεγάλο αριθμό μαμαδοτοπωλείων και μικρών μαγαζιών, είναι πολύ δύσκολο τώρα.

"Αυτές τις μέρες, δεν τολμώ να αγοράσω πολλά λαχανικά. Όταν οι επισκέπτες έρχονται να φάνε, είτε θα παραγγείλουν αυτό το πιάτο είτε εκείνο το πιάτο, ο Yang Aqiao, ο οποίος άνοιξε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού στο Shenzhen, είπε ειλικρινά ότι η τιμή των λαχανικών στο Shenzhen έχει διπλασιαστεί τον τελευταίο καιρό, δεν μπορώ να το κρατήσω άλλο.

Το εστιατόριο γρήγορου φαγητού του Yang Aqiao βρίσκεται σε ένα αστικό χωριό Τα μεσημεριανά γεύματα σε κουτί που πωλούνται στο κατάστημα κοστίζουν περίπου 13 έως 15 γιουάν και η ροή των πελατών είναι συνήθως περιορισμένη. "Αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια στο Shenzhen κοστίζουν 6 γιουάν ανά γάτα, τα πράσινα φασόλια 8,8 γιουάν ανά γάτα και τα μπιζέλια χιονιού 9,8 γιουάν ανά γάτα. Τα λαχανικά είναι τόσο ακριβά και αν δουλέψεις σκληρά αφού τα αγοράσεις, μπορείς να τα πουλήσεις μόνο για περισσότερα από δέκα γιουάν, που είναι μια απώλεια.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, ο Yang Aqiao εξακολουθεί να μην τολμάει να αυξήσει εύκολα τις τιμές. "Το γρήγορο φαγητό μας μαγειρεύεται επί τόπου και η τιμή δεν έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Είναι πολύ ακριβό και κανείς δεν μπορεί να το αντέξει οικονομικά. Τώρα θέλω απλώς το φαγητό να μειωθεί σε κανονικές τιμές, ώστε το γρήγορο φαγητό το εστιατόριο μπορεί να επιβιώσει».

Ο Yang Aqiao δεν είναι ο μόνος που τολμά να μην αυξήσει τις τιμές.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Yihang στο Hangzhou παραπονέθηκε ότι η τιμή των λαχανικών στο Hangzhou έχει εκτοξευθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά έχουν καλύψει τις "πρωτοχρονιάτικες τιμές", αλλά τα προϊόντα στο κατάστημα πρέπει να διατηρήσουν την αρχική τιμή. "Αν ανέβει η τιμή, προσβάλλω τους πελάτες. Αν δεν ανέβω, δεν θα έχω κέρδος. Νιώθω τόσο ανήμπορος".

Ο Vincent, ο οποίος διευθύνει την "CowCow Niuza Coffee Company" στην κοινότητα Liuyun, Guangzhou, είπε επίσης στο Red Food Network ότι από τα τέλη Ιουνίου, οι τιμές των πράσινων φυλλωδών λαχανικών που δεν είναι εύκολο να αποθηκευτούν, όπως το λάχανο, οι ντομάτες και το μαρούλι, έχουν αυξηθεί σημαντικά, και η τιμή του χοιρινού κρέατος έχει επίσης αυξηθεί από Η τιμή στην αρχή του έτους αυξήθηκε από 8 γιουάν ανά γάτα σε 14 γιουάν ανά γάτα τώρα.

Τον Ιούλιο, το κόστος πρώτων υλών πολλών καταστημάτων που άνοιξε αυξήθηκε κατά 20% περίπου και τα κέρδη μειώθηκαν σημαντικά. "Οι τιμές έχουν εκτοξευθεί στα ύψη. Η ζεστή κατσαρόλα για δύο στο κατάστημα κοστίζει 33,8 γιουάν και το μπολ με ρύζι κοστίζει 9,9 γιουάν. Και τα δύο πωλούνται με ζημία."

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το γενικό περιβάλλον είναι πολύ απασχολημένο, οι περιστασιακές προσαρμογές τιμών ενδέχεται να επηρεάσουν τη ροή των πελατών στο κατάστημα και ο Vincent δεν αύξησε τις τιμές των προϊόντων του καταστήματος. Ωστόσο, ανέφερε επίσης ότι το αν οι σημερινές χαμηλές τιμές μπορούν να διατηρηθούν στο μέλλον παραμένει ένα ερώτημα. Εξάλλου, τα κέρδη γίνονται όλο και χειρότερα Αν δεν γίνουν καθόλου αλλαγές, πραγματικά δεν θα υπάρχουν καθόλου κέρδη στο μέλλον.

3. Πώς πρέπει να ανταποκριθούν οι εταιρείες catering πριν «κατακλυστούν» από το κόστος των συστατικών των τροφίμων;

Επί του παρόντος, ενδέχεται να είναι δύσκολο για τις τιμές των λαχανικών, του χοιρινού κρέατος, του κοτόπουλου και άλλων συστατικών να πέσει σε προηγούμενα επίπεδα βραχυπρόθεσμα.

Ωστόσο, στο σημερινό έντονο ανταγωνιστικό περιβάλλον της αγοράς, εάν το αυξημένο κόστος δεν μπορεί να χωνευθεί εύλογα, είναι πιθανό ότι μια ομάδα μεμονωμένων καταστημάτων ή καταστημάτων μαμά και ποπ με μικρή κλίμακα και αδύναμες δυνατότητες θα αντιμετωπίσει δύσκολα προβλήματα επιβίωσης. Λοιπόν, πώς να επιβιώσετε στις ρωγμές πριν «κατακλυστείτε» από το βουνό του κόστους διατροφής;

Ορισμένες επιχειρήσεις εστίασης έχουν ήδη αρχίσει να αναλαμβάνουν δράση και λαμβάνουν ορισμένα μέτρα για να αποδυναμώσουν τον αντίκτυπο της αύξησης των τιμών των τροφίμων στα εστιατόρια.

Ο Vincent είπε ότι η CowCow αυξάνει τα κέρδη των καταστημάτων προσθέτοντας προϊόντα σνακ υψηλού περιθωρίου στα καταστήματά της και μειώνει τον αντίκτυπο της αύξησης των τιμών των μεμονωμένων συστατικών.

△Πηγή εικόνας: Φωτογραφία από το Red Meal Network

Το Red Food Network έχει επίσης παρατηρήσει ότι όταν αντιμετωπίζουν αυξανόμενες τιμές των τροφίμων, πολλά εστιατόρια θα επιλέξουν άλλα συστατικά τροφίμων με περισσότερα πλεονεκτήματα τιμής για να αναπτύξουν νέα προϊόντα και να προσθέσουν βοηθητικά προϊόντα. Εξάλλου, οι καταναλωτές είναι πιο ευαίσθητοι στις αυξήσεις των τιμών στα πρωτότυπα πιάτα, αλλά θα είναι πιο δεκτικοί στην τιμολόγηση των νέων πιάτων.

Ακριβώς όπως αυτός ο γύρος αυξήσεων των τιμών των λαχανικών, η αύξηση της τιμής των φυλλωδών λαχανικών θα είναι πιο εμφανής, αλλά οι τιμές των λαχανικών όπως οι πατάτες και τα κρεμμύδια δεν έχουν σημαντικές διακυμάνσεις. Ως εκ τούτου, ορισμένα εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν μειώσει τα φυλλώδη φυτικά προϊόντα και προτείνουν άλλα προϊόντα.

Με αυτόν τον τρόπο, διασφαλίζοντας παράλληλα τα κέρδη του καταστήματος, εξασφαλίζει και τη συνολική εμπειρία των καταναλωτών.

Η λογική προσαρμογής του Li Duo είναι διαφορετική. Κατά την άποψή του, η αύξηση της τιμής των συστατικών των τροφίμων είναι σταδιακή και τα σκαμπανεβάσματα είναι φυσιολογικά.

Όπως είπε ο κύριος, η δομή του προϊόντος είναι σχετικά σταθερή, επομένως το κατάστημα χρησιμοποιεί κυρίως ορισμένες μεθόδους μάρκετινγκ για να εξισορροπήσει το πρόβλημα της αύξησης του κόστους. «Το κατάστημά μας διεξάγει δραστηριότητες όπως ανανέωση μελών και δωρεάν γεύματα για να αυξήσει το ποσοστό εισόδου νέων πελατών και τη συχνότητα επαναλαμβανόμενων αγορών από παλιούς πελάτες, ώστε να αντισταθμιστούν τα προβλήματα αύξησης του κόστους και συμπιεσμένων κερδών».

Εκτός από τις εκλεπτυσμένες λειτουργίες και τις προσαρμογές στις διαστάσεις του προϊόντος, η αλυσίδα εφοδιασμού μπορεί επίσης να βοηθήσει τους catering να αντέξουν τους κινδύνους και τις πιέσεις που προκαλούνται από τις διακυμάνσεις των τιμών των τροφίμων.

Από αυτόν τον γύρο αυξήσεων των τιμών των λαχανικών, μπορούμε επίσης να δούμε ότι σε σύγκριση με τα μικρά εστιατόρια και τις αυτοαπασχολούμενες επιχειρήσεις, οι εταιρείες εστιατορίων μεσαίων και μεγάλων αλυσίδων δεν έχουν επηρεαστεί πολύ από αυτόν τον γύρο αυξήσεων των τιμών των λαχανικών. Αυτές οι εταιρείες τροφοδοσίας έχουν όλες ένα κοινό χαρακτηριστικό: είτε έχουν το δικό τους σύστημα εφοδιαστικής αλυσίδας είτε έχουν ώριμα και σταθερά κανάλια ανεφοδιασμού.

Αυτό είναι στην πραγματικότητα μια υπενθύμιση στις επιχειρήσεις εστίασης ότι η εστίαση έχει εισέλθει σε μια εποχή ανταγωνισμού μετοχών στο μέλλον, μόνο με τη βελτίωση της ικανότητας της εταιρείας να αντιστέκεται σε πολλαπλές διαστάσεις, μπορεί να ανταποκριθεί καλύτερα στις αλλαγές στο εξωτερικό περιβάλλον.