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El reportero del Observador Económico Tian Jin y Zheng Xinxin

En la segunda mitad de 2023, Zhang Yiwen descubrió cambios repentinos en el mercado de catering de Beijing. Desde el cuarto trimestre del año pasado, la facturación mensual de un restaurante de barbacoa japonés que dirige ha caído de más de 1,5 millones de yuanes a alrededor de 1 millón de yuanes. Después de entrar en este año, esta tendencia no ha disminuido, sino que se ha intensificado, y los ingresos operativos mensuales se han reducido gradualmente a unos 700.000 yuanes. El beneficio neto mensual actual del restaurante ha caído casi un 80% en comparación con el primer semestre del año pasado.

Este restaurante de carne asada abrió sus puertas en 2018. El precio por cliente superó los 1.000 yuanes y más del 50% de los clientes son banquetes de negocios. Los clientes habituales incluyen ejecutivos corporativos y estrellas del entretenimiento. Sin embargo, Zhang Yiwen descubrió que desde la segunda mitad del año pasado, el precio unitario de los clientes ha disminuido gradualmente, la frecuencia de las visitas habituales de los clientes ha disminuido y los clientes también han comenzado a "traer sus propias bebidas".

Zhang Yiwen es un veterano en la industria de la restauración. Ha estado involucrada en la industria de la restauración desde la década de 1990 y ha operado con éxito varias marcas de restauración en Beijing. Ahora debe adaptarse a los cambios del mercado. Hace un mes y medio, Zhang Yiwen lanzó un paquete de 588 yuanes para dos personas para trabajadores administrativos en la plataforma. Recientemente, está planeando lanzar un menú fijo de hamburguesas de ternera con un precio de 68 a 88 yuanes por ración para el almuerzo.

Ahora su filosofía es: "Las patas de mosca también son carne".

Desde este año, la competencia por los precios bajos ha persistido en la industria de la restauración, y los principales restaurantes han lanzado una serie de menús fijos de bajo precio o han tomado la iniciativa de bajar los precios de las comidas. Hoy, los resultados de la competencia han ido surgiendo gradualmente. Según datos de la Oficina de Estadísticas de Beijing, en el primer semestre de 2024, el beneficio total de la industria de la restauración por encima del tamaño designado en Beijing (es decir, ingresos anuales de más de 10 millones de yuanes) fue de 180 millones de yuanes al año. disminución interanual del 88,8% y el margen de beneficio fue tan bajo como el 0,37%.

Liu Zheng, director de marketing de Xiaodiaolitang, dijo que para mantener las operaciones diarias, el margen de beneficio neto de las empresas de catering debe mantenerse en un mínimo del 5% al ​​10% si las empresas de catering continúan cayendo por debajo de ese margen de beneficio. cualquier pequeña decisión equivocada tendrá graves consecuencias. Esto puede provocar una ruptura en la cadena de capital. Incluso las cadenas de catering se ven obligadas a cerrar tiendas con grandes pérdidas debido a márgenes de beneficio tan bajos.

Tang Junzhang, director de marketing de Burger King China, dijo que durante la epidemia, la industria de la restauración también enfrentó problemas de flujo de caja. En aquel momento existían algunas preocupaciones entre las empresas de catering, pero se consideraba que era un fenómeno de corto plazo. En septiembre y octubre del año pasado, la demanda de los consumidores fluctuó. Al principio, los profesionales creían que el negocio volvería lentamente a una senda de fuerte crecimiento después de un trimestre. Sin embargo, después de esperar más de medio año, lo que todos piensan ahora ya no es la "emergencia", sino cómo sobrevivir en tal situación. un entorno económico. Hacer un cambio "cualitativo" en la forma en que hacemos negocios.

Hace un año y medio, la industria de la restauración de Beijing, que había experimentado el bautismo de la epidemia, todavía estaba en el camino hacia una rápida recuperación. En 2023, los ingresos de la industria de la restauración por encima del tamaño designado aumentarán un 27,7% en comparación con 2022. Esta tentación ha atraído a mucha gente de la industria a unirse. Pero en un abrir y cerrar de ojos, los bajos márgenes de beneficio los han puesto al borde de la "crisis".

Si quedarse y continuar la "involución" o sobrevivir con un brazo roto se ha convertido en una pregunta de opción múltiple para más de 100.000 propietarios de empresas de catering en Beijing.

La frecuencia de consumo en restaurantes de alta gama se está reduciendo

Zhang Yiwen extraña la época próspera del restaurante en 2019. En ese momento, todas las salas privadas del restaurante estaban llenas y muchos clientes elegían platos con un precio unitario de más de 600 yuanes. El consumo único de una sala privada era a menudo de más de 5.000 yuanes. Contando únicamente con el consumo del comedor privado durante la cena, la facturación diaria del restaurante puede alcanzar entre 50.000 y 100.000 yuanes.

Dijo: "Los restaurantes de alto nivel con un consumo per cápita de más de 500 yuanes también se consideran una señal sutil de que pocos trabajadores administrativos de alto nivel pueden permitirse el lujo de consumir a este precio".

A partir de la segunda mitad de 2023, esos días nunca volverán. Los ingresos y las ganancias netas del restaurante de Zhang Yiwen han mostrado una tendencia a la baja. En julio de este año, la rentabilidad del restaurante se había reducido al borde de las escasas ganancias y, en agosto, se espera que enfrente pérdidas operativas.

La disminución en la frecuencia de las visitas de los consumidores y la disminución en el consumo promedio se han convertido en factores clave en la disminución de los ingresos del restaurante Zhang Yiwen. Durante este proceso de transformación, también vio cambios en la estructura de los grupos de consumidores de catering de alta gama. En el pasado, los dueños de negocios en industrias tradicionales eran visitantes frecuentes del restaurante, donde frecuentemente entretenían a los invitados y gastaban generosamente. Especialmente a finales de año, las negociaciones comerciales entre el gobierno y las empresas hacen que el restaurante esté aún más lleno. Ahora, menos propietarios de negocios de industrias tradicionales vienen a consumir. Aunque las empresas tecnológicas son más rentables, los líderes de dichas empresas rara vez eligen celebrar banquetes en restaurantes de alto nivel.

Liu Zheng dijo que cuando ocurren fluctuaciones macroeconómicas, el poder de consumo de los individuos disminuirá. La disminución del poder de consumo no significa que los individuos elegirán restaurantes con precios promedio más bajos, pero reducirá la frecuencia de ir a restaurantes del mismo nivel. Por ejemplo, pasé de ir a restaurantes de lujo tres veces al mes a una o dos veces al mes.

Para atraer más clientes nuevos y aumentar la facturación del restaurante, Zhang Yiwen lanzó un menú fijo para dos personas con un precio de 588 yuanes. El menú fijo se centra en los platos clásicos más populares del restaurante y las porciones se han reducido en consecuencia. Además, el restaurante también lanzará menús de hamburguesas de ternera a un precio de decenas de yuanes cada uno. Ahora, el consumo per cápita en el restaurante se ha reducido a más de 500 yuanes. Se espera que el juego de hamburguesas de ternera se venda sólo al mediodía y se utilice principalmente como comida para los empleados y trabajadores administrativos. "Antes el volumen de ventas del restaurante a la hora del almuerzo era muy bajo. Ahora pensamos que las patas de mosca también son carne. El menú barato puede aumentar el volumen de ventas sin afectar al normal negocio por la noche".

En el primer semestre de este año, muchos restaurantes de alto nivel lanzaron “menores preparados deficientes”. Entre ellos, Xinrongji, un restaurante con un consumo per cápita de más de 1.000 yuanes, ha lanzado un menú fijo de 398 yuanes, mientras que Lai Meiluzi, otro restaurante en Shanghai con un consumo per cápita de casi 2.000 yuanes, ha reducido los precios y también Incluía un menú fijo por valor de casi 200 yuanes en bebidas.

Actualmente, la idea de Zhang Yiwen es seguir la tendencia del mercado. Dijo que se ha recuperado la inversión inicial en la apertura del restaurante. Si la cadena de capital del restaurante colapsa, la pérdida se detendrá inmediatamente en lugar de seguir "transfundiendo" el restaurante. En los últimos años, ha sido testigo de cómo muchos amigos vendieron sus casas y automóviles para mantener el funcionamiento de restaurantes de lujo y, finalmente, perdieron toda su riqueza.

En el primer semestre de 2024, el consumo en las ciudades de primer nivel representadas por Beijing estuvo en general bajo presión, especialmente en la industria de la restauración.

Zhang Liqun, investigador del Departamento de Investigación Macroeconómica del Centro de Investigación para el Desarrollo del Consejo de Estado, dijo que desde principios de este año, la tasa de crecimiento acumulativo del consumo nacional ha seguido disminuyendo. Esto muestra que los residentes se están volviendo cada vez más cautelosos a la hora de gastar dinero debido a la caída esperada del empleo y los ingresos. En las ciudades de primer nivel, el consumo de mejoras y de moda suele dominar, por lo que el crecimiento del consumo en las ciudades de primer nivel es más elástico. Actualmente, el crecimiento del consumo en las ciudades de primer nivel está disminuyendo o incluso experimentando un crecimiento negativo, lo que indica que la tendencia de contracción de la demanda impulsada por el mercado se está volviendo cada vez más obvia.

Consumidores que buscan la máxima relación calidad-precio

En los últimos seis años, mientras dirigía un restaurante con un precio unitario de unos 100 yuanes, Zhang Jun ha sido profundamente consciente de los cambios en los hábitos de consumo personal.

De 2019 a 2020, en los restaurantes regentados por Zhang Jun, un número considerable de consumidores elegirá el cordero capturado a mano de alta calidad a un precio de 200 yuanes, que también es el plato más rentable de su restaurante. Pero a partir de 2021, el volumen de pedidos de este plato comenzó a disminuir y los consumidores se volvieron cada vez más cautelosos a la hora de consumir.

Zhang Jun descubrió que cuando consumen licor o cerveza de mayor precio, cada vez más consumidores optan por traer el suyo o pedir comida para llevar para entregarla en los restaurantes. Al mismo tiempo, algunos clientes también consumirán a través de paquetes de compra grupal en lugar de realizar pedidos directamente en línea. Ambos cambios en el consumo cuestan a los restaurantes una parte importante de sus ganancias.

Zhang Jun dijo: "Si lanza un paquete preferencial en la plataforma o distribuye folletos cerca del restaurante para promocionar descuentos, el flujo de clientes del restaurante aumentará instantáneamente, pero tan pronto como finalice el descuento, el flujo de clientes del restaurante volverá inmediatamente a su nivel normal. estado normal."

Zhu Danpeng, analista de la industria alimentaria china, dijo que a partir del cuarto trimestre de 2023, la búsqueda definitiva de rentabilidad por parte de los consumidores se ha convertido en una tendencia. Después de 2024, afectada por las fluctuaciones macroeconómicas, la confianza, la voluntad y la capacidad de consumo de los consumidores disminuirán aún más, lo que llevará a los consumidores a aumentar aún más su rígida demanda de rentabilidad.

Los cambios en la psicología del consumidor también se transmiten rápidamente a cambios en los hábitos de consumo. Liu Zheng dijo que después de tres años de la epidemia, una gran cantidad de consumidores se han vuelto muy competentes en comparar las actividades de compra grupal lanzadas por varias plataformas y también están acostumbrados al escenario de consumo de comprar paquetes con descuento al elegir restaurantes al mismo precio. gama, son más propensos a elegir restaurantes con los mayores descuentos.

Además, la composición de los consumidores también está cambiando. Lai Yang, miembro del Comité de Expertos de la Federación de Comercio de China y vicepresidente ejecutivo de la Asociación de Economía Empresarial de Beijing, dijo que la "generación Z" se ha convertido gradualmente en la principal fuerza de consumo. Esta generación está más inclinada a comer. Elija platos preparados y servicios para llevar. Como resultado, el mercado en estos campos ha aumentado. Sin embargo, conceden gran importancia a la rentabilidad, porque salir a cenar con frecuencia los hace muy sensibles al precio, y compararán y seleccionarán servicios de catering con mejores precios a través de compras grupales y otros canales.

Para las empresas de catering, la búsqueda de la máxima rentabilidad por parte de los consumidores a menudo se traduce directamente en el desafío de las bajas ganancias corporativas, e incluso ocurre el fenómeno de "perder dinero y ganar dinero". Liu Zheng presentó que debido a que la industria de la restauración en sí tiene costos fijos como el alquiler y el personal, la industria de la restauración generalmente solo tiene una ganancia neta del 10% al 15%. Al mismo tiempo, las empresas de restauración tendrán un valor crítico para la disminución de las ganancias. Una vez que el descuento alcance un cierto nivel, los márgenes de beneficio de las empresas de catering colapsarán rápidamente e incluso pueden entrar en una situación de operar con pérdidas.

Ante la presión de las continuas pérdidas, Zhang Jun cerró sus restaurantes en el primer semestre de este año y se despidió por completo de la industria de la restauración. Durante el período pico de 2019, alguna vez operó tres restaurantes, con una facturación diaria promedio de cada restaurante de aproximadamente 20.000 yuanes.

Zhang Jun dijo: "Para mejorar su competitividad, los restaurantes sólo pueden verse obligados a unirse a guerras de precios. Como restaurantes individuales que trabajan solos, no pueden eliminar a muchos pares mediante este método. Al contrario, es más probable que se conviertan en carne de cañón. en esta guerra de precios."

Plataformas y empresas de catering promueven el combate cuerpo a cuerpo a bajo precio

Además de administrar un restaurante de barbacoa japonés de alta gama, Zhang Yiwen también administra un restaurante de ollas calientes japonesas en Beijing con un precio promedio de 120 yuanes por persona. Pero a principios de agosto experimentó algo que lo dejó estupefacto.

Debido a que el negocio del restaurante japonés de estofados no era muy próspero, ese día, un miembro del personal de una plataforma se le acercó y le sugirió que el restaurante lanzara un menú fijo de 58 yuanes para dos personas. Le preguntó a la otra persona: "He estado. Me dedico al catering desde hace más de 20 años. Crees que 58 yuanes me pueden dar... ¿Qué platos sirven los clientes? Al final, rechazó la oferta.

En comparación con la persistencia de Zhang Yiwen, para atender los cambios en los hábitos de consumo de los consumidores, desde la segunda mitad del año pasado han surgido uno tras otro una gran cantidad de modelos de bajo precio entre los profesionales de la restauración.

Lai Yang dijo que todavía existe la posibilidad de que algunas empresas de catering reduzcan los precios este año. En general, la tasa de reducción de precios de las empresas es de alrededor del 15%. Hu Hotel baja los precios,QuanjudeLa cancelación de las tarifas de las habitaciones privadas y la reducción del precio de los fideos Hefu son casos típicos del mercado.

Tang Junzhang dijo que en medio de las actuales fluctuaciones macroeconómicas, la confianza del consumidor de los usuarios está disminuyendo. En este momento, la mayoría de las marcas esperan mantener un cierto grado de estabilidad y crecimiento en el flujo de clientes. Por ello, Burger King también tomó la iniciativa de ajustar precios en un corto período de tiempo, es decir, lanzar mayores actividades promocionales. Este es un fenómeno muy común en la industria de la restauración y sus pares también adoptan diferentes formas de ajuste de precios.

Los datos de la Oficina de Estadísticas de Beijing también muestran que en el primer semestre de 2024, mientras que las ganancias totales de la industria de la restauración por encima del tamaño designado en Beijing (es decir, con ingresos anuales de más de 10 millones de yuanes) cayeron un 88,8% anual. Interanualmente, los ingresos fueron de 49.210 millones de yuanes, una disminución interanual de sólo el 2,9%.

Tomando el té como ejemplo, Yihetang dijo al Economic Observer que recientemente ha bajado los precios de algunos productos. La guerra de "involución" de precios es de hecho más obvia en la nueva industria del té. Se puede ver que el precio unitario de algunas marcas puede haber sido de 20 a 30 yuanes en el pasado, pero ahora el precio baja constantemente, e incluso lo ha hecho. una señal de 9,9 yuanes.

El "Informe de la serie China Chain Catering Enterprise Capital Road 2024" publicado por PricewaterhouseCoopers y la Asociación de Franquicias y Tiendas de Cadenas de China también muestra que la guerra de precios en el sector de las bebidas de café y té continúa aumentando, y el precio unitario medio de una bebida aumenta de "9 yuanes a 9 yuanes" a "8 piezas de 8" bajó a "6 piezas de 6", "5 piezas de 5" y "4 piezas de 9".

Las grandes empresas de plataformas también están fomentando la competencia por los precios bajos en el sector de la restauración.

Wen Zhihong, experto senior en la industria de cadenas y gerente general de Hehong Consulting, dijo que la competencia de precios entre plataformas ha sido muy obvia desde la segunda mitad del año pasado. Tan pronto como comenzó la guerra de precios de las plataformas, las empresas de catering se vieron obligadas a involucrarse. Aunque la plataforma ofrecerá determinadas subvenciones a las empresas de catering, los propios restaurantes también tendrán que reducir los precios para adaptarse a las tendencias del mercado.

Liu Zheng dijo que, a excepción de las tiendas callejeras que atienden a los residentes de las comunidades circundantes, otras empresas de catering básicamente no pueden negarse a cooperar con la plataforma. Sólo atrayendo tráfico a la plataforma o lanzando paquetes con bajos descuentos las empresas de catering pueden conseguir más tráfico de clientes online y offline. Las plataformas están afectando cada vez más a la lógica operativa de las empresas de catering.

Liu Zheng dijo que cada vez más la facturación de las empresas de catering proviene de plataformas de comida para llevar, lo que es una razón importante para respaldar la facturación de las empresas de catering. Sin embargo, el margen de beneficio de la comida para llevar ha disminuido drásticamente en comparación con el de la comida para llevar. Los precios con descuento de la comida para llevar y las comisiones de las plataformas de comida para llevar erosionarán aún más los beneficios de las empresas de catering.

La guerra de precios continuará

Casi todos los profesionales de la restauración y los expertos del sector opinaron unánimemente en las entrevistas: la guerra de precios no se puede detener a corto plazo.

En junio, la Asociación de Cocina de China señaló que la guerra de precios, la competencia homogénea y la creciente presión de los costos son los principales factores que causan el fenómeno actual de "aumentar los ingresos sin aumentar las ganancias" en la industria de la restauración. Y pidió el fin de las guerras de precios y un cambio hacia una competencia sana.

Yihetang dijo al Economic Observer que la actual nueva industria del té está muy "ocupada", con cien flores floreciendo y cien escuelas de pensamiento en pugna. Pero, en general, los valientes ganarán cuando se encuentren en un camino estrecho y convergerán hacia las marcas líderes. Quizás cada marca piensa que es la que ríe la última, por lo que todas se esfuerzan por destacarse más que otros competidores.

Yihetang cree que es necesario pedir a las empresas de restauración que dejen de bajar los precios, aunque tales peticiones no necesariamente den resultados a corto plazo. "El fenómeno de aumentar los ingresos sin aumentar los beneficios en el sector de la restauración es sin duda una especie de dura competencia de precios más que de calidad y eficiencia".

Liu Zheng dijo que la guerra de precios es esencialmente un comportamiento comercial y no puede ser intervenida por ninguna fuerza externa. En la actualidad, parece que esto seguirá siendo así durante al menos unos años. Los consumidores serán gradualmente más racionales y analizarán los descuentos de los productos y la rentabilidad de las comidas.

Sin embargo, cuando la Oficina de Estadísticas de Beijing anunció que las ganancias totales de la industria de la restauración por encima del tamaño designado cayeron un 88,8% interanual, ha surgido el riesgo de una guerra de precios en la industria de la restauración de Beijing.

El 8 de julio, Wang Guoyu, fundador de Nanchengxiang, reveló: "Ha salido el informe para el primer semestre de 2024 y las cifras son feas. Los precios están cayendo, las ganancias están cayendo, la temporada alta débil y el invierno difícil se están volviendo cada vez más difíciles. una señal peligrosa: todo el dinero ganado durante el año se perderá en invierno”. Actualmente, Nanchengxiang tiene más de 100 tiendas operadas directamente en Beijing.

En el primer semestre del año, las previsiones de rendimiento publicadas por muchas de las principales empresas de restauración que cotizan en bolsa también mostraban que las empresas se encontraban en la zona de pérdidas. comoxiabuxiabuSe espera que la pérdida neta sea de aproximadamente 260 millones de yuanes a 280 millones de yuanes.El té de Nayuki.Se espera que la pérdida neta sea de entre 420 y 490 millones de yuanes, y Ajisen (China) espera una pérdida de no más de 20 millones de yuanes en el primer semestre del año. al mismo tiempoMcDonald's、Té de cien maneras、Nueve centavos y nueve centavos、División HelenaEl beneficio neto también disminuyó año tras año.

Lai Yang advirtió que además del precio, la esencia de la competencia entre las empresas de catering es la calidad. Si las empresas de catering sacrifican la calidad para bajar los precios y atraer clientes, tendrá más impactos negativos en la empresa. En la actualidad, lo que persiguen los consumidores es obtener precios razonables garantizando al mismo tiempo una buena calidad.

¿Decir adiós a la tienda?

Incluso a medida que la competencia se intensifica, están llegando más tiendas nuevas. Los datos de Qichacha muestran que el número de empresas de catering recientemente registradas en Beijing en el primer semestre del año fue de 4.841, un aumento del 33,2% y -15,7% respectivamente en comparación con el mismo período en 2022 y 2023. Sin embargo, múltiples informes de investigaciones anteriores han demostrado que la industria de la restauración es un negocio de "nueve muertes" y que, en general, se considera que el ciclo de vida promedio de un restaurante es de sólo 18 meses.

Wen Zhihong dijo que en el futuro, el aumento de la tasa de cadena de formatos de catering y la búsqueda de un rendimiento de alto costo serán la principal dirección de desarrollo de las empresas de catering en las ciudades de primer nivel. El espacio para que los restaurantes pequeños y dispersos se afiancen en las ciudades de primer nivel será cada vez más pequeño, y las empresas de catering deberán trabajar duro para mejorar sus habilidades internas.

En opinión de Zhu Danpeng, la industria de la restauración ha entrado ahora en la "era en la que los peces grandes se comen a los peces pequeños". Incluso si los márgenes brutos se mantienen bajos, muchas marcas de cadenas de catering aún pueden lograr operaciones sostenibles a través de economías de escala. Sin embargo, es difícil para las empresas de restaurantes más pequeñas y de marca única tener tanta resistencia al riesgo y economías de escala. El sabor es bueno, una gran cantidad de tiendas de una sola marca no pueden. No hay forma de sobrevivir a este invierno gastronómico.

Durante la entrevista, muchas empresas de cadenas de catering también mencionaron que el punto de beneficio actual de la empresa proviene de la cadena de suministro.

Kuafu Fried Skewers dijo al Economic Observer que las ganancias de la empresa provienen principalmente de la cadena de suministro. En comparación con la industria, la cadena de suministro de Kuafu siempre ha tenido un estado de ganancias brutas bajas y sus ingresos han sido relativamente estables. Yihetang afirmó que la reducción de precios de los productos de Yihetang en los últimos tiempos se debe principalmente a la mejora de nuestra cadena de suministro y la optimización de los costos de los productos, lo que ha provocado que nuestros costos disminuyan en lugar de aumentar en comparación con antes, dejando espacio para la transferencia de ganancias a los consumidores. espacio.

Además de tomar la iniciativa de sumarse a la guerra de la "involución" de precios, muchas empresas de restauración, desde tiendas individuales hasta cadenas de restaurantes, también están tomando la iniciativa de buscar cambios.

Durante su investigación, Zhu Danpeng descubrió que para aumentar la fidelidad de los clientes cercanos, un restaurante lanzó un plan según el cual "cuando los clientes gasten más de 200 yuanes, la tarifa de conducción dentro de 5 kilómetros correrá a cargo del restaurante". Dijo que para lograr una operación sostenible, una sola tienda no solo debe reducir de manera proactiva la ganancia bruta, sino que también debe trabajar continuamente para mejorar el sistema de servicio.

En un momento en que un gran número de empresas de catering en Beijing compiten para unirse a la guerra de precios, Dumpling House de Li Bo insiste en ir en contra de la tendencia del mercado: el restaurante sólo ofrece dumplings, gachas y platos fríos por el precio medio de un plato de. Las albóndigas cuestan entre 24 y 30 yuanes. Este precio La variedad y los tipos de platos no han cambiado en los últimos tres años. El restaurante solo se ha adherido a una plataforma y no ha lanzado ninguna actividad de descuento.

En su restaurante de dumplings, con más de 100 sillas, recibe cada día una media de más de mil clientes. Durante la hora punta del almuerzo, los consumidores que hacen cola a menudo tienen que esperar más de media hora.

Dijo que en los últimos 20 años de funcionamiento, el restaurante siempre se ha centrado en comida deliciosa a precios bajos, pequeñas ganancias pero rápida rotación, y se ha ganado una reputación entre los estudiantes universitarios y residentes de los alrededores. Este rango de precios se estableció por error al principio. Nunca esperé que se volviera cada vez más popular en los últimos años. Este precio está en línea con el rango de precios de restaurantes similares después de los recortes de precios.

Ahora también está preparando intensamente su segundo restaurante y espera replicar el mismo modelo operativo en la nueva tienda.

(A petición del entrevistado, Zhang Yiwen y Zhang Jun son seudónimos en el artículo)