νέα

Ο δημοσιογράφος του Economic Observer Tian Jin και ο Zheng Xinxin

Το δεύτερο εξάμηνο του 2023, ο Zhang Yiwen ανακάλυψε ξαφνικές αλλαγές στην αγορά εστίασης του Πεκίνου. Από το τέταρτο τρίμηνο του περασμένου έτους, ο μηνιαίος τζίρος ενός ιαπωνικού εστιατορίου μπάρμπεκιου που διευθύνει μειώθηκε από περισσότερο από 1,5 εκατομμύριο γιουάν σε περίπου 1 εκατομμύριο γιουάν. Μετά την είσοδο σε αυτό το έτος, αυτή η τάση δεν έχει αμβλυνθεί, αλλά έχει ενταθεί και το μηνιαίο λειτουργικό εισόδημα έχει σταδιακά συρρικνωθεί σε περίπου 700.000 γιουάν. Το τρέχον μηνιαίο καθαρό κέρδος του εστιατορίου έχει μειωθεί σχεδόν κατά 80% σε σύγκριση με το πρώτο εξάμηνο του περασμένου έτους.

Αυτό το εστιατόριο ψητού κρέατος άνοιξε το 2018. Η τιμή ανά πελάτη έχει ξεπεράσει τα 1.000 γιουάν και πάνω από το 50% των πελατών είναι επιχειρηματικά συμπόσια. Ωστόσο, ο Zhang Yiwen διαπίστωσε ότι από το δεύτερο εξάμηνο του περασμένου έτους, η τιμή μονάδας των πελατών μειώθηκε σταδιακά, η συχνότητα των επισκέψεων των τακτικών πελατών μειώθηκε και οι πελάτες άρχισαν επίσης να "φέρνουν τα δικά τους ποτά".

Ο Zhang Yiwen είναι βετεράνος στον κλάδο της εστίασης. Ασχολείται με τον κλάδο της εστίασης από τη δεκαετία του 1990 και έχει λειτουργήσει με επιτυχία πολλές μάρκες catering στο Πεκίνο. Τώρα, πρέπει να προσαρμοστεί στις αλλαγές της αγοράς. Πριν από ενάμιση μήνα, ο Zhang Yiwen κυκλοφόρησε στην πλατφόρμα ένα πακέτο δύο ατόμων αξίας 588 γιουάν για υπαλλήλους. Πρόσφατα, σχεδιάζει να λανσάρει ένα σετ μενού μπιφτέκι βοείου κρέατος με τιμή 68-88 γιουάν/μερίδα για μεσημεριανό γεύμα.

Τώρα, η φιλοσοφία του είναι: «Τα πόδια της μύγας είναι επίσης κρέας».

Από φέτος, ο ανταγωνισμός σε χαμηλές τιμές παραμένει στον κλάδο της εστίασης, με τα μεγάλα εστιατόρια να ξεκινούν μια σειρά από καθορισμένα γεύματα σε χαμηλές τιμές ή να παίρνουν την πρωτοβουλία να μειώσουν τις τιμές των γευμάτων. Σήμερα, τα αποτελέσματα του διαγωνισμού έχουν προκύψει σταδιακά. Σύμφωνα με στοιχεία από το Γραφείο Στατιστικής του Πεκίνου, το πρώτο εξάμηνο του 2024, το συνολικό κέρδος της βιομηχανίας εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος στο Πεκίνο (δηλαδή, ετήσια έσοδα άνω των 10 εκατομμυρίων γιουάν) ήταν 180 εκατομμύρια γιουάν, ετησίως Σε ετήσια βάση μειώθηκε κατά 88,8% και το περιθώριο κέρδους ήταν τόσο χαμηλό όσο 0,37%.

Ο Liu Zheng, διευθυντής μάρκετινγκ της Xiaodiaolitang, είπε ότι για να διατηρηθούν οι καθημερινές δραστηριότητες, το καθαρό περιθώριο κέρδους των εταιρειών τροφοδοσίας πρέπει να διατηρηθεί στο ελάχιστο 5% έως 10%. Κάθε μικρή λανθασμένη απόφαση θα οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες. Μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή της κεφαλαιακής αλυσίδας. Ακόμη και οι αλυσίδες εταιρειών εστίασης πρέπει να κλείσουν καταστήματα με μεγάλες ζημιές κάτω από τόσο χαμηλά περιθώρια κέρδους.

Ο Tang Junzhang, επικεφαλής μάρκετινγκ της Burger King China, είπε ότι κατά τη διάρκεια της επιδημίας, ο κλάδος της εστίασης αντιμετώπισε επίσης προβλήματα ταμειακών ροών. Εκείνη την εποχή υπήρχαν κάποιες ανησυχίες μεταξύ των εταιρειών εστίασης, οι οποίες όμως θεωρούνταν βραχυπρόθεσμο φαινόμενο. Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο του περασμένου έτους, η καταναλωτική ζήτηση παρουσίασε διακυμάνσεις. Στην αρχή, οι επαγγελματίες πίστευαν ότι οι επιχειρήσεις θα επέστρεφαν σιγά σιγά σε μια ισχυρή τροχιά ανάπτυξης μετά από ένα τρίμηνο, ωστόσο, μετά από αναμονή για περισσότερο από μισό χρόνο, αυτό που όλοι σκέφτονται τώρα δεν είναι πλέον «έκτακτη ανάγκη», αλλά πώς να επιβιώσουν σε τέτοια κατάσταση. ένα οικονομικό περιβάλλον να κάνουμε μια «ποιοτική» αλλαγή στον τρόπο που δραστηριοποιούμαστε.

Πριν από ενάμιση χρόνο, ο κλάδος της εστίασης του Πεκίνου, που είχε βιώσει τη βάφτιση της επιδημίας, βρισκόταν ακόμα στο δρόμο προς την ταχεία ανάκαμψη Το 2023, τα έσοδα της βιομηχανίας εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος θα αυξηθούν κατά 27,7% σε σύγκριση με το 2022. Αυτός ο πειρασμός έχει προσελκύσει πολλούς ανθρώπους του κλάδου να συμμετάσχουν. Όμως εν ριπή οφθαλμού, τα χαμηλά περιθώρια κέρδους τους έχουν βάλει στο χείλος της «κρίσης».

Το αν θα μείνουμε και θα συνεχίσουμε την «επίδραση» ή για να επιβιώσουμε με σπασμένο χέρι έχει γίνει ένα ερώτημα πολλαπλής επιλογής για περισσότερους από 100.000 ιδιοκτήτες επιχειρήσεων εστίασης στο Πεκίνο.

Η συχνότητα κατανάλωσης σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας συρρικνώνεται

Ο Zhang Yiwen χάνει την ευημερία του εστιατορίου το 2019. Εκείνη την εποχή, κάθε ιδιωτικό δωμάτιο στο εστιατόριο ήταν γεμάτο και πολλοί πελάτες επέλεγαν πιάτα με τιμή μονάδας άνω των 600 γιουάν Η κατανάλωση ενός ιδιωτικού δωματίου ήταν συχνά πάνω από 5.000 γιουάν. Απλά βασιζόμενος στην κατανάλωση της ιδιωτικής τραπεζαρίας κατά τη διάρκεια του δείπνου, ο ημερήσιος τζίρος του εστιατορίου μπορεί να φτάσει τα 50.000 έως 100.000 γιουάν.

Είπε: "Τα εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών με κατά κεφαλήν κατανάλωση άνω των 500 γιουάν θεωρούνται επίσης ως ένα διακριτικό σημάδι. Λίγοι υπάλληλοι υψηλής ποιότητας μπορούν να αντέξουν οικονομικά την κατανάλωση σε αυτή την τιμή."

Από το δεύτερο εξάμηνο του 2023, τέτοιες μέρες δεν θα επιστρέψουν ποτέ. Τα έσοδα και τα καθαρά κέρδη του εστιατορίου του Zhang Yiwen παρουσίασαν πτωτική τάση.

Η μείωση της συχνότητας των επισκέψεων των καταναλωτών και η μείωση της μέσης ποσότητας κατανάλωσης έχουν γίνει βασικοί παράγοντες για τη μείωση των εσόδων του εστιατορίου Zhang Yiwen. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μετασχηματισμού, είδε επίσης αλλαγές στη δομή των ομάδων καταναλωτών τροφοδοσίας υψηλής ποιότητας. Στο παρελθόν, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων από παραδοσιακές βιομηχανίες ήταν συχνοί επισκέπτες του εστιατορίου, όπου διασκέδαζαν συχνά τους επισκέπτες και ξόδευαν αφειδώς. Ειδικά στο τέλος του έτους, οι επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις μεταξύ κυβερνητικών και επιχειρηματιών κάνουν το εστιατόριο ακόμα πιο γεμάτο. Σήμερα, λιγότεροι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων από παραδοσιακές βιομηχανίες έρχονται να καταναλώσουν Παρόλο που οι εταιρείες που βασίζονται στην τεχνολογία είναι πιο κερδοφόρες, οι ηγέτες τέτοιων εταιρειών σπάνια επιλέγουν να κάνουν δεξιώσεις σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας.

Ο Liu Zheng είπε ότι όταν συμβαίνουν μακροοικονομικές διακυμάνσεις, η καταναλωτική ισχύς των ατόμων θα μειωθεί. Η μείωση της ισχύος κατανάλωσης δεν σημαίνει ότι τα άτομα θα επιλέξουν εστιατόρια με χαμηλότερες μέσες τιμές, αλλά θα μειώσει τη συχνότητα επισκεψιμότητας σε εστιατόρια του ίδιου επιπέδου. Για παράδειγμα, πήγα από το να πηγαίνω σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας τρεις φορές το μήνα σε μία ή δύο φορές το μήνα.

Για να προσελκύσει περισσότερους νέους πελάτες και να αυξήσει τον τζίρο του εστιατορίου, ο Zhang Yiwen κυκλοφόρησε ένα προκαθορισμένο μενού για δύο άτομα με τιμή 588 γιουάν. Επιπλέον, το εστιατόριο θα κυκλοφορήσει επίσης γεύματα σετ μπιφτέκι με βόειο κρέας με τιμή δεκάδων γιουάν το καθένα. Τώρα, η κατά κεφαλήν κατανάλωση στο εστιατόριο έχει πέσει σε περισσότερα από 500 γιουάν. Το σετ μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κρέας αναμένεται να πωληθεί μόνο το μεσημέρι και χρησιμοποιείται κυρίως ως γεύμα εργαζομένων για υπαλλήλους. "Στο παρελθόν, ο τζίρος του εστιατορίου το μεσημέρι ήταν πολύ χαμηλός. Τώρα πιστεύουμε ότι τα μπούτια της μύγας είναι επίσης κρέας. Το σετ μενού σε χαμηλές τιμές μπορεί να αυξήσει τον τζίρο χωρίς να επηρεάσει την κανονική δουλειά το βράδυ."

Το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, πολλά εστιατόρια υψηλής ποιότητας κυκλοφόρησαν τα "φτωχά σετ γεύματα". Ανάμεσά τους, το Xinrongji, ένα εστιατόριο με κατά κεφαλήν κατανάλωση άνω των 1.000 γιουάν, κυκλοφόρησε ένα προκαθορισμένο μενού 398 γιουάν, ενώ το Lai Meiluzi, ένα άλλο εστιατόριο στη Σαγκάη με κατά κεφαλήν κατανάλωση σχεδόν 2.000 γιουάν, μείωσε τις τιμές και επίσης περιελάμβανε ένα σετ μενού αξίας σχεδόν 200 γιουάν.

Προς το παρόν, η ιδέα του Zhang Yiwen είναι να ακολουθήσει την τάση της αγοράς. Ανέφερε ότι η αρχική επένδυση για το άνοιγμα του εστιατορίου έχει ανακτηθεί. Τα τελευταία χρόνια, έχει δει πολλούς φίλους να πουλούν τα σπίτια και τα αυτοκίνητά τους για να διατηρήσουν τη λειτουργία εστιατορίων υψηλής ποιότητας και τελικά έχασαν όλο τον πλούτο τους.

Το πρώτο εξάμηνο του 2024, η κατανάλωση σε πόλεις πρώτης κατηγορίας που αντιπροσωπεύει το Πεκίνο ήταν γενικά υπό πίεση, ειδικά στον κλάδο της εστίασης.

Ο Zhang Liqun, ερευνητής στο Τμήμα Μακροοικονομικής Έρευνας του Κέντρου Ανάπτυξης Ερευνών του Κρατικού Συμβουλίου, είπε ότι από την αρχή του τρέχοντος έτους, ο σωρευτικός ρυθμός αύξησης της εθνικής κατανάλωσης συνέχισε να μειώνεται. Αυτό δείχνει ότι οι κάτοικοι γίνονται όλο και πιο προσεκτικοί όσον αφορά τη δαπάνη χρημάτων λόγω της αναμενόμενης μείωσης της απασχόλησης και του εισοδήματος. Στις πόλεις πρώτης κατηγορίας, η βελτίωση και η κατανάλωση μόδας συνήθως κυριαρχούν, επομένως η αύξηση της κατανάλωσης στις πόλεις πρώτης κατηγορίας είναι πιο ελαστική. Επί του παρόντος, η αύξηση της κατανάλωσης στις πόλεις πρώτης κατηγορίας μειώνεται ή ακόμη και παρουσιάζει αρνητική ανάπτυξη, γεγονός που δείχνει ότι η τάση συρρίκνωσης της ζήτησης καθοδηγούμενη από την αγορά γίνεται ολοένα και πιο εμφανής.

Καταναλωτές που επιδιώκουν το απόλυτο value for money

Τα τελευταία έξι χρόνια, ενώ διατηρούσε ένα εστιατόριο με τιμή μονάδας περίπου 100 γιουάν, ο Zhang Jun είχε βαθιά επίγνωση των αλλαγών στις προσωπικές καταναλωτικές συνήθειες.

Από το 2019 έως το 2020, στα εστιατόρια που διευθύνει ο Zhang Jun, ένας σημαντικός αριθμός καταναλωτών θα επιλέξει το υψηλής ποιότητας χειροποίητο πρόβειο κρέας με τιμή 200 γιουάν, το οποίο είναι και το πιο κερδοφόρο πιάτο στο εστιατόριό του. Αλλά από το 2021, ο όγκος παραγγελιών αυτού του πιάτου άρχισε να μειώνεται και οι καταναλωτές έγιναν όλο και πιο προσεκτικοί κατά την κατανάλωση.

Ο Zhang Jun διαπίστωσε ότι όταν καταναλώνουν οινοπνευματώδη ποτά ή μπύρα σε υψηλότερη τιμή, όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν να φέρουν τη δική τους ή να παραγγείλουν σε πακέτο για παράδοση σε εστιατόρια. Ταυτόχρονα, ορισμένοι πελάτες θα καταναλώνουν και μέσω πακέτων ομαδικών αγορών αντί να παραγγέλνουν απευθείας online. Και οι δύο αυτές αλλαγές στην κατανάλωση κοστίζουν στα εστιατόρια σημαντικό μέρος των κερδών τους.

Ο Zhang Jun είπε: «Εάν λανσάρετε ένα προτιμησιακό πακέτο στην πλατφόρμα ή διανέμετε φυλλάδια κοντά στο εστιατόριο για να προωθήσετε εκπτώσεις, η ροή πελατών του εστιατορίου θα αυξηθεί αμέσως, αλλά μόλις τελειώσει η έκπτωση, η ροή πελατών του εστιατορίου θα επιστρέψει αμέσως στο κανονική κατάσταση».

Ο Zhu Danpeng, ένας κινέζος αναλυτής της βιομηχανίας τροφίμων, είπε ότι από το τέταρτο τρίμηνο του 2023, η απόλυτη επιδίωξη των καταναλωτών για τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας έχει γίνει τάση. Μετά το 2024, επηρεασμένο από τις μακροοικονομικές διακυμάνσεις, η καταναλωτική εμπιστοσύνη, η προθυμία και η ικανότητα των καταναλωτών θα μειωθούν περαιτέρω, ωθώντας τους καταναλωτές να αυξήσουν περαιτέρω την άκαμπτη ζήτησή τους για σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας.

Οι αλλαγές στην ψυχολογία των καταναλωτών μεταδίδονται επίσης γρήγορα σε αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες. Ο Liu Zheng είπε ότι μετά από τρία χρόνια της επιδημίας, ένας μεγάλος αριθμός καταναλωτών έχει γίνει πολύ ικανός στη σύγκριση δραστηριοτήτων ομαδικών αγορών που ξεκινούν από διάφορες πλατφόρμες και είναι επίσης συνηθισμένοι στο σενάριο κατανάλωσης να αγοράζουν πακέτα με έκπτωση όταν επιλέγουν εστιατόρια στην ίδια τιμή σειρά, είναι πιο διατεθειμένοι να επιλέξουν εστιατόρια με τις μεγαλύτερες εκπτώσεις.

Επιπλέον, αλλάζει και η σύνθεση των καταναλωτών. Ο Λάι Γιανγκ, μέλος της Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων της Ομοσπονδίας Εμπορίου της Κίνας και Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος της Εταιρείας Επιχειρηματικής Οικονομίας του Πεκίνου, είπε ότι η «γενιά Ζ» έχει γίνει σταδιακά η κύρια δύναμη της κατανάλωσης Η αγορά σε αυτούς τους τομείς Η κλίμακα έχει αυξηθεί ως αποτέλεσμα. Ωστόσο, αποδίδουν μεγάλη σημασία στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, επειδή το συχνό φαγητό έξω τους καθιστά ιδιαίτερα ευαίσθητους στις τιμές και θα συγκρίνουν και θα επιλέξουν υπηρεσίες catering σε καλύτερες τιμές μέσω ομαδικών αγορών και άλλων καναλιών.

Για τις εταιρείες τροφοδοσίας, η επιδίωξη των καταναλωτών για την τελική σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας συχνά μεταφράζεται άμεσα στην πρόκληση των χαμηλών εταιρικών κερδών, και εμφανίζεται ακόμη και το φαινόμενο της «χάσης χρημάτων και δημιουργίας χρημάτων». Ο Liu Zheng εισήγαγε ότι επειδή ο ίδιος ο κλάδος της εστίασης έχει σταθερά κόστη, όπως το ενοίκιο και το προσωπικό, ο κλάδος της εστίασης έχει συνήθως μόνο καθαρό κέρδος 10% έως 15%. Μόλις η έκπτωση φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο, τα περιθώρια κέρδους των εταιρειών εστίασης θα καταρρεύσουν γρήγορα και μπορεί ακόμη και να εισέλθουν σε κατάσταση λειτουργίας με ζημία.

Αντιμετωπίζοντας την πίεση των συνεχιζόμενων απωλειών, ο Zhang Jun έκλεισε τα εστιατόριά του το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους και αποχαιρέτησε εντελώς τον κλάδο της εστίασης. Κατά την περίοδο αιχμής του 2019, κάποτε λειτούργησε τρία εστιατόρια, με τον μέσο ημερήσιο τζίρο κάθε εστιατορίου να φτάνει περίπου τα 20.000 γιουάν.

Ο Zhang Jun είπε: "Για να βελτιώσουν την ανταγωνιστικότητά τους, τα εστιατόρια μπορούν μόνο να αναγκαστούν να συμμετάσχουν σε πολέμους τιμών. Ως μεμονωμένα εστιατόρια που λειτουργούν μόνα τους, δεν μπορούν να εξαλείψουν πολλούς συναδέλφους μέσω αυτής της μεθόδου. Αντίθετα, είναι πιο πιθανό να γίνουν τροφή για κανόνια σε αυτόν τον πόλεμο τιμών."

Οι πλατφόρμες και οι εταιρείες εστίασης προωθούν τη μάχη σώμα με σώμα σε χαμηλές τιμές

Εκτός από τη λειτουργία ενός ιαπωνικού εστιατορίου μπάρμπεκιου υψηλής ποιότητας, ο Zhang Yiwen διατηρεί επίσης ένα ιαπωνικό εστιατόριο με ζεστό ποτ στο Πεκίνο με μέση τιμή 120 γιουάν ανά άτομο. Όμως στις αρχές Αυγούστου βίωσε κάτι που τον έκανε να γελάσει ή να κλάψει.

Επειδή η επιχείρηση του ιαπωνικού εστιατορίου ζεστής κατσαρόλας δεν ήταν πολύ ευημερούσα, εκείνη την ημέρα, ένα μέλος του προσωπικού από μια πλατφόρμα τον πλησίασε και του πρότεινε να ξεκινήσει ένα σετ γεύματος 58 γιουάν για δύο άτομα: «Έχω πάει ασχολείται με την εστίαση για περισσότερα από 20 χρόνια Νομίζεις ότι 58 γιουάν μπορούν να μου δώσουν... Τι πιάτα σερβίρουν οι πελάτες;». Τελικά, απέρριψε την πρόταση.

Σε σύγκριση με την επιμονή του Zhang Yiwen, προκειμένου να καλυφθούν οι αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες, ένας μεγάλος αριθμός μοντέλων σε χαμηλές τιμές έχουν εμφανιστεί το ένα μετά το άλλο μεταξύ των επαγγελματιών της εστίασης από το δεύτερο εξάμηνο του περασμένου έτους.

Ο Λάι Γιανγκ είπε ότι υπάρχει ακόμη η δυνατότητα μείωσης των τιμών για ορισμένες εταιρείες εστίασης φέτος. Συνολικά, το ποσοστό μείωσης των τιμών των επιχειρήσεων είναι περίπου 15%. Το Hu Hotel μειώνει τις τιμές,QuanjudeΗ ακύρωση των τελών για ιδιωτικά δωμάτια και η μείωση της τιμής των noodles Hefu είναι χαρακτηριστικές περιπτώσεις στην αγορά.

Ο Tang Junzhang είπε ότι εν μέσω των τρεχουσών μακροοικονομικών διακυμάνσεων, η καταναλωτική εμπιστοσύνη των χρηστών μειώνεται. Αυτή τη στιγμή, οι περισσότερες μάρκες ελπίζουν να διατηρήσουν έναν ορισμένο βαθμό σταθερότητας και αύξησης της ροής πελατών. Ως εκ τούτου, η Burger King ανέλαβε επίσης την πρωτοβουλία να αναπροσαρμόσει τις τιμές σε σύντομο χρονικό διάστημα, να ξεκινήσει δηλαδή μεγαλύτερες προωθητικές ενέργειες. Αυτό είναι ένα πολύ κοινό φαινόμενο στον κλάδο της εστίασης και όλοι οι συνομήλικοι υιοθετούν διαφορετικές μορφές προσαρμογής των τιμών.

Τα στοιχεία από το Γραφείο Στατιστικής του Πεκίνου δείχνουν επίσης ότι το πρώτο εξάμηνο του 2024, ενώ τα συνολικά κέρδη της βιομηχανίας εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος στο Πεκίνο (δηλαδή, με ετήσια έσοδα άνω των 10 εκατομμυρίων γιουάν) μειώθηκαν κατά 88,8% ετησίως- Σε ετήσια βάση, τα έσοδα ήταν 49,21 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας μείωση μόλις 2,9% από έτος σε έτος.

Λαμβάνοντας ως παράδειγμα το τσάι, ο Yihetang είπε στον Economic Observer ότι η Yihetang πρόσφατα μείωσε τις τιμές ορισμένων προϊόντων. Ο πόλεμος της "επίδρασης" των τιμών είναι πράγματι πιο εμφανής στη νέα βιομηχανία τσαγιού. Μπορεί να φανεί ότι η τιμή μονάδας ορισμένων εμπορικών σημάτων μπορεί να ήταν 20 γιουάν έως 30 γιουάν στο παρελθόν, αλλά τώρα η τιμή πέφτει συνεχώς και μάλιστα έχει πέσει. ένα σημάδι των 9,9 γιουάν.

Η "Chinese Chain Catering Enterprise Capital Road Series Report 2024" που κυκλοφόρησε από την PricewaterhouseCoopers και την China Chain Store and Franchise Association δείχνει επίσης ότι ο πόλεμος τιμών στις πίστες ποτών καφέ και τσαγιού συνεχίζει να κλιμακώνεται, με τη μέση τιμή μονάδας ενός ποτού να αυξάνεται από Το "9 γιουάν σε 9 γιουάν" σε "8 γιουάν 8" μειώθηκε σε "6 γιουάν 6", "5 γιουάν 5" και "4 γιουάν 9".

Οι μεγάλες εταιρείες πλατφόρμας τροφοδοτούν επίσης τον ανταγωνισμό σε χαμηλές τιμές στον κλάδο της εστίασης.

Ο Wen Zhihong, ανώτερος εμπειρογνώμονας στον κλάδο της αλυσίδας και γενικός διευθυντής της Hehong Consulting, είπε ότι ο ανταγωνισμός τιμών μεταξύ των πλατφορμών ήταν πολύ εμφανής από το δεύτερο εξάμηνο του περασμένου έτους. Μόλις ξεκίνησε ο πόλεμος τιμών της πλατφόρμας, οι εταιρείες catering αναγκάστηκαν να εμπλακούν. Αν και η πλατφόρμα θα παρέχει ορισμένες επιδοτήσεις σε εταιρείες εστίασης, τα ίδια τα εστιατόρια πρέπει επίσης να μειώσουν τις τιμές για να ανταποκριθούν στις τάσεις της αγοράς.

Ο Liu Zheng είπε ότι εκτός από τα καταστήματα που εξυπηρετούν τους κατοίκους στις γύρω κοινότητες, άλλες εταιρείες τροφοδοσίας βασικά δεν μπορούν να αρνηθούν τη συνεργασία με την πλατφόρμα. Μόνο με την προσέλκυση επισκεψιμότητας στην πλατφόρμα ή την κυκλοφορία πακέτων χαμηλών εκπτώσεων μπορούν οι εταιρείες catering να κερδίσουν περισσότερη επισκεψιμότητα στο διαδίκτυο και εκτός σύνδεσης Οι πλατφόρμες επηρεάζουν ολοένα και περισσότερο τη λογική λειτουργίας των εταιρειών εστίασης.

Ο Liu Zheng είπε ότι όλο και περισσότερος από τον κύκλο εργασιών των εταιρειών catering προέρχεται πλέον από πλατφόρμες σε πακέτο, κάτι που είναι ένας σημαντικός λόγος για την υποστήριξη του κύκλου εργασιών των εταιρειών catering. Ωστόσο, το περιθώριο κέρδους σε πακέτο έχει μειωθεί απότομα σε σύγκριση με το φαγητό σε πακέτο.

Ο πόλεμος τιμών θα συνεχιστεί

Σε συνεντεύξεις, σχεδόν όλοι οι επαγγελματίες της εστίασης και οι ειδικοί του κλάδου έκριναν ομόφωνα: ο πόλεμος τιμών δεν μπορεί να σταματήσει βραχυπρόθεσμα.

Τον Ιούνιο, η China Cuisine Association επισήμανε ότι οι πόλεμοι τιμών, ο ομοιογενής ανταγωνισμός και η αυξανόμενη πίεση κόστους είναι οι κύριοι παράγοντες που προκαλούν το τρέχον φαινόμενο της «αύξησης εσόδων χωρίς αύξηση των κερδών» στον κλάδο της εστίασης. Και ζήτησε τον τερματισμό των πολέμων τιμών και τη στροφή προς τον υγιή ανταγωνισμό.

Ο Yihetang είπε στον Economic Observer ότι η τρέχουσα νέα βιομηχανία τσαγιού είναι πολύ «απασχολημένη», με εκατό λουλούδια να ανθίζουν και εκατό σχολές σκέψης να αντιμάχονται. Αλλά γενικά, οι γενναίοι θα κερδίσουν όταν συναντηθούν σε έναν στενό δρόμο και θα συγκλίνουν στις κορυφαίες μάρκες. Ίσως κάθε επωνυμία πιστεύει ότι είναι αυτή που έχει το τελευταίο γέλιο, οπότε όλοι προσπαθούν να είναι πιο ξεχωριστοί από άλλους ανταγωνιστές.

Η Yihetang πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να ζητηθούν από τις εταιρείες εστίασης να σταματήσουν τις μειώσεις τιμών, αν και τέτοιες κλήσεις μπορεί να μην αποφέρουν απαραίτητα αποτελέσματα βραχυπρόθεσμα. «Το φαινόμενο της αύξησης των εσόδων χωρίς αύξηση των κερδών στον κλάδο της εστίασης είναι αναμφίβολα ένα είδος σκληρού ανταγωνισμού τιμών και όχι ανταγωνισμός ποιότητας και αποτελεσματικότητας».

Ο Liu Zheng είπε ότι ο πόλεμος τιμών είναι ουσιαστικά μια εμπορική συμπεριφορά και δεν μπορεί να παρέμβει καμία εξωτερική δύναμη. Προς το παρόν, φαίνεται ότι αυτό θα παραμείνει έτσι για τουλάχιστον μερικά χρόνια. Οι καταναλωτές θα γίνουν σταδιακά πιο ορθολογικοί και θα αναλύσουν τις εκπτώσεις των προϊόντων και τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας των γευμάτων.

Ωστόσο, καθώς το Γραφείο Στατιστικής του Πεκίνου ανακοίνωσε ότι τα συνολικά κέρδη του κλάδου εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος μειώθηκαν κατά 88,8% σε ετήσια βάση, προέκυψε ο κίνδυνος πολέμου τιμών στον κλάδο της εστίασης του Πεκίνου.

Στις 8 Ιουλίου, ο Wang Guoyu, ιδρυτής της Nanchengxiang, αποκάλυψε: "Η έκθεση για το πρώτο εξάμηνο του 2024 έχει βγει και οι αριθμοί είναι άσχημοι. Οι τιμές πέφτουν, τα κέρδη πέφτουν, η αδύναμη περίοδος αιχμής και ο δύσκολος χειμώνας γίνονται ένα επικίνδυνο σήμα Όλα τα χρήματα που κερδίζονται κατά τη διάρκεια του έτους θα χαθούν το χειμώνα. Επί του παρόντος, η Nanchengxiang διαθέτει περισσότερα από 100 καταστήματα που λειτουργούν άμεσα στο Πεκίνο.

Κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους, οι προβλέψεις απόδοσης που δημοσίευσαν πολλές κορυφαίες εισηγμένες εταιρείες εστίασης έδειξαν επίσης ότι οι εταιρείες ήταν στο εύρος ζημιών. σανxiabuxiabuΗ καθαρή ζημία αναμένεται να είναι περίπου 260 εκατομμύρια γιουάν έως 280 εκατομμύρια γιουάν.Το τσάι του NayukiΗ καθαρή ζημία αναμένεται να είναι περίπου 420 εκατομμύρια έως 490 εκατομμύρια γιουάν και η Ajisen (Κίνα) αναμένει ζημιά όχι μεγαλύτερη από 20 εκατομμύρια γιουάν το πρώτο εξάμηνο του έτους. συγχρόνωςMcDonald's、Τσάι εκατό τρόποι、Εννέα σεντς και εννέα σεντς、Μεραρχία ΕλένηςΤα καθαρά κέρδη μειώθηκαν επίσης από έτος σε έτος.

Ο Lai Yang προειδοποίησε ότι εκτός από την τιμή, η ουσία του ανταγωνισμού μεταξύ των εταιρειών εστίασης είναι η ποιότητα. Εάν οι εταιρείες εστίασης θυσιάσουν την ποιότητα για να μειώσουν τις τιμές για να προσελκύσουν πελάτες, θα έχει περισσότερες αρνητικές επιπτώσεις στην εταιρεία. Επί του παρόντος, αυτό που επιδιώκουν οι καταναλωτές είναι να αποκτήσουν λογικές τιμές διασφαλίζοντας παράλληλα καλή ποιότητα.

Πείτε αντίο στο μαγαζί;

Παρόλο που ο ανταγωνισμός εντείνεται, έρχονται περισσότερα νέα καταστήματα. Τα στοιχεία Qichacha δείχνουν ότι ο αριθμός των νέων εταιρειών catering στο Πεκίνο το πρώτο εξάμηνο του έτους ήταν 4.841, σημειώνοντας αύξηση 33,2% και -15,7% αντίστοιχα σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2022 και το 2023. Ωστόσο, πολλές προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι ο κλάδος της εστίασης είναι μια επιχείρηση «εννέα θανάτων» και ο μέσος κύκλος ζωής του εστιατορίου θεωρείται γενικά μόνο 18 μήνες.

Ο Wen Zhihong είπε ότι στο μέλλον, η αύξηση του ποσοστού αλυσίδας των μορφών εστίασης και η επιδίωξη απόδοσης υψηλού κόστους θα είναι η κύρια κατεύθυνση ανάπτυξης των εταιρειών τροφοδοσίας σε πόλεις πρώτης κατηγορίας. Ο χώρος των μικρών και διάσπαρτων εστιατορίων για να αποκτήσουν έδαφος σε πόλεις πρώτης κατηγορίας θα γίνεται όλο και μικρότερος και οι εταιρείες εστίασης πρέπει να εργαστούν σκληρά για να βελτιώσουν τις εσωτερικές τους δεξιότητες.

Κατά την άποψη του Zhu Danpeng, ο κλάδος της εστίασης έχει πλέον εισέλθει στην «εποχή των μεγάλων ψαριών που τρώνε μικρά ψάρια». Ακόμα κι αν τα μεικτά περιθώρια κέρδους διατηρηθούν σε χαμηλά επίπεδα, πολλές μάρκες αλυσίδων τροφοδοσίας μπορούν να επιτύχουν βιώσιμες λειτουργίες μέσω οικονομιών κλίμακας, ωστόσο, είναι δύσκολο για τις εταιρείες εστιατορίων μεμονωμένης μάρκας να έχουν τέτοια αντίσταση στον κίνδυνο και οικονομίες κλίμακας Η γεύση είναι καλή, ένας μεγάλος αριθμός καταστημάτων με ένα εμπορικό σήμα δεν μπορεί Δεν υπάρχει τρόπος να επιβιώσετε αυτόν τον χειμώνα για φαγητό.

Κατά τη διάρκεια της συνέντευξης, πολλές εταιρείες τροφοδοσίας αλυσίδας ανέφεραν επίσης ότι το τρέχον σημείο κέρδους της εταιρείας προέρχεται από την αλυσίδα εφοδιασμού.

Ο Kuafu Fried Skewers είπε στον Economic Observer ότι τα κέρδη της εταιρείας προέρχονται κυρίως από την αλυσίδα εφοδιασμού Σε σύγκριση με τον κλάδο, η αλυσίδα εφοδιασμού της Kuafu ήταν πάντα σε κατάσταση χαμηλού μικτού κέρδους και τα έσοδά της ήταν σχετικά σταθερά. Ο Yihetang δήλωσε ότι οι πρόσφατες μειώσεις των τιμών των προϊόντων Yihetang οφείλονται κυρίως στη βελτίωση της αλυσίδας εφοδιασμού μας και στη βελτιστοποίηση του κόστους των προϊόντων μας.

Εκτός από την πρωτοβουλία να συμμετάσχουν στον πόλεμο της «επίδρασης» των τιμών, πολλές εταιρείες catering, από μεμονωμένα καταστήματα έως αλυσίδες εστιατορίων, αναλαμβάνουν επίσης την πρωτοβουλία να αναζητήσουν αλλαγές.

Κατά τη διάρκεια της έρευνάς του, ο Zhu Danpeng διαπίστωσε ότι για να αυξήσει το κολλητικό των κοντινών πελατών, ένα εστιατόριο ξεκίνησε ένα σχέδιο σύμφωνα με το οποίο «όταν οι πελάτες ξοδεύουν περισσότερα από 200 γιουάν, το τέλος οδήγησης εντός 5 χιλιομέτρων θα επιβαρύνει το εστιατόριο». Είπε ότι για να επιτευχθεί βιώσιμη λειτουργία, ένα μεμονωμένο κατάστημα πρέπει όχι μόνο να μειώνει προληπτικά το μικτό κέρδος, αλλά και να εργάζεται συνεχώς για τη βελτίωση του συστήματος εξυπηρέτησης.

Σε μια εποχή που ένας μεγάλος αριθμός εταιρειών catering στο Πεκίνο ανταγωνίζονται για να συμμετάσχουν στον πόλεμο τιμών, το εστιατόριο ζυμαρικών του Li Bo επιμένει να πηγαίνει ενάντια στην τάση της αγοράς - το εστιατόριο παρέχει μόνο ζυμαρικά, χυλό και κρύα πιάτα Τα ζυμαρικά είναι 24 γιουάν έως 30 γιουάν Αυτή η τιμή Η γκάμα και τα είδη των πιάτων δεν έχουν αλλάξει τα τελευταία τρία χρόνια. Το εστιατόριο έχει ενταχθεί μόνο σε μία πλατφόρμα και δεν έχει ξεκινήσει καμία εκπτωτική δραστηριότητα.

Στο εστιατόριο με ζυμαρικά με περισσότερες από 100 καρέκλες, δέχεται κατά μέσο όρο περισσότερους από χίλιους καταναλωτές κάθε μέρα Κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής του μεσημεριανού γεύματος, οι καταναλωτές που έρχονται στην ουρά συχνά πρέπει να περιμένουν για περισσότερο από μισή ώρα.

Είπε ότι τα τελευταία 20 χρόνια λειτουργίας, το εστιατόριο επικεντρωνόταν πάντα στο νόστιμο φαγητό σε χαμηλές τιμές, μικρά κέρδη αλλά γρήγορο τζίρο και έχει δημιουργήσει φήμη στους γύρω φοιτητές και κατοίκους. Αυτό το εύρος τιμών ορίστηκε κατά λάθος στην αρχή, δεν περίμενα ότι θα γινόταν όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Αυτή η τιμή είναι ακριβώς σύμφωνη με το εύρος τιμών παρόμοιων εστιατορίων.

Τώρα, προετοιμάζεται επίσης εντατικά για το δεύτερο εστιατόριό του και αναμένει να επαναλάβει το ίδιο μοντέλο λειτουργίας στο νέο κατάστημα.

(Κατόπιν αιτήματος του συνεντευξιαζόμενου, οι Zhang Yiwen και Zhang Jun είναι ψευδώνυμα στο άρθρο)