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Il giornalista dell'Economic Observer Tian Jin e Zheng Xinxin

Nella seconda metà del 2023, Zhang Yiwen ha scoperto improvvisi cambiamenti nel mercato della ristorazione di Pechino. Dal quarto trimestre dello scorso anno, il fatturato mensile del ristorante barbecue giapponese da lui gestito è sceso da oltre 1,5 milioni di yuan a circa 1 milione di yuan. Dopo l'inizio dell'anno, questa tendenza non si è attenuata, ma si è intensificata e il reddito operativo mensile si è gradualmente ridotto a circa 700.000 yuan. L'attuale utile netto mensile del ristorante è diminuito di quasi l'80% rispetto alla prima metà dello scorso anno.

Questo ristorante di carne arrosto è stato inaugurato nel 2018. Il prezzo per cliente ha superato i 1.000 yuan e oltre il 50% dei clienti sono banchetti aziendali. Tra i clienti abituali figurano dirigenti aziendali e star dello spettacolo. Tuttavia, Zhang Yiwen ha scoperto che dalla seconda metà dello scorso anno, il prezzo unitario dei clienti è gradualmente diminuito, la frequenza delle visite dei clienti abituali è diminuita e i clienti hanno anche iniziato a "portare le proprie bevande".

Zhang Yiwen è un veterano del settore della ristorazione. È impegnata nel settore della ristorazione dagli anni '90 e ha gestito con successo diversi marchi di ristorazione a Pechino. Ora deve adattarsi ai cambiamenti del mercato. Un mese e mezzo fa, Zhang Yiwen ha lanciato sulla piattaforma un pacchetto per due persone da 588 yuan per gli impiegati. Recentemente, sta progettando di lanciare un menu fisso di hamburger di manzo al prezzo da 68 yuan a 88 yuan/porzione per pranzo.

Ora, la sua filosofia è: "Anche le zampe delle mosche sono carne".

Da quest’anno, nel settore della ristorazione perdura la concorrenza sui prezzi bassi, con i principali ristoranti che lanciano una serie di pasti fissi a basso prezzo o prendono l’iniziativa di abbassare i prezzi dei pasti. Oggi i risultati della competizione sono gradualmente emersi. Secondo i dati dell'Ufficio di statistica di Pechino, nella prima metà del 2024, il profitto totale del settore della ristorazione al di sopra delle dimensioni designate a Pechino (ovvero un fatturato annuo superiore a 10 milioni di yuan) è stato di 180 milioni di yuan all'anno. diminuzione su base annua dell'88,8% e il margine di profitto è stato pari allo 0,37%.

Liu Zheng, direttore marketing di Xiaodiaolitang, ha affermato che per mantenere le operazioni quotidiane, il margine di profitto netto delle società di catering deve essere mantenuto ad un minimo del 5%-10%. Se le società di catering continuano a scendere al di sotto di tale margine di profitto, ogni piccola decisione sbagliata porterà a gravi conseguenze. Ciò potrebbe portare ad una rottura nella catena del capitale. Anche le catene di ristorazione devono chiudere i negozi con grandi perdite e con margini di profitto così bassi.

Tang Junzhang, chief marketing officer di Burger King China, ha affermato che durante l’epidemia, anche il settore della ristorazione ha dovuto affrontare problemi di flusso di cassa. All’epoca c’erano alcune preoccupazioni tra le aziende di ristorazione, ma erano considerate un fenomeno a breve termine. Nei mesi di settembre e ottobre dello scorso anno la domanda dei consumatori ha subito oscillazioni. All'inizio gli operatori credevano che gli affari sarebbero tornati lentamente su un percorso di forte crescita dopo un trimestre. Tuttavia, dopo aver aspettato per più di sei mesi, ciò a cui tutti pensano ora non è più "l'emergenza", ma come sopravvivere in tale situazione. un ambiente economico. Apportare un cambiamento “qualitativo” nel modo in cui facciamo affari.

Un anno e mezzo fa il settore della ristorazione di Pechino, che aveva vissuto il battesimo dell'epidemia, era ancora sulla strada di una rapida ripresa. Nel 2023, i ricavi del settore della ristorazione al di sopra delle dimensioni previste aumenteranno del 27,7% rispetto al 2022. Questa tentazione ha attratto molte persone del settore ad aderire. Ma in un batter d'occhio, i bassi margini di profitto li hanno portati sull'orlo della “crisi”.

Se restare e continuare l'“involuzione” o sopravvivere con un braccio rotto è diventata una questione a scelta multipla per oltre 100.000 imprenditori della ristorazione a Pechino.

La frequenza di consumo nei ristoranti di fascia alta si sta riducendo

A Zhang Yiwen manca il periodo prospero del ristorante nel 2019. A quel tempo, ogni stanza privata del ristorante era piena e molti clienti sceglievano piatti con un prezzo unitario superiore a 600 yuan. Il consumo singolo di una stanza privata era spesso superiore a 5.000 yuan. Basandosi solo sul consumo della sala da pranzo privata durante la cena, il fatturato giornaliero del ristorante può raggiungere dai 50.000 ai 100.000 yuan.

Ha detto: "Anche i ristoranti di fascia alta con un consumo pro capite superiore a 500 yuan sono visti come un sottile segno che pochi colletti bianchi di fascia alta possono permettersi un consumo a questo prezzo".

A partire dalla seconda metà del 2023, giorni del genere non torneranno più. Sia i ricavi che l'utile netto del ristorante Zhang Yiwen hanno mostrato una tendenza al ribasso. A luglio di quest'anno, la redditività del ristorante si era ridotta al limite dei magri profitti e ad agosto si prevede che dovrà affrontare perdite operative.

La diminuzione della frequenza delle visite dei consumatori e il calo della quantità media di consumo sono diventati fattori chiave nel calo delle entrate del ristorante Zhang Yiwen. Durante questo processo di trasformazione, ha visto anche cambiamenti nella struttura dei gruppi di consumatori della ristorazione di fascia alta. In passato, gli imprenditori dei settori tradizionali erano assidui frequentatori del ristorante, dove spesso intrattenevano gli ospiti e spendevano generosamente. Soprattutto alla fine dell'anno, le trattative d'affari tra governo e imprenditori rendono il ristorante ancora più affollato. Ora, meno imprenditori delle industrie tradizionali vengono a consumare. Sebbene le aziende basate sulla tecnologia siano più redditizie, i leader di tali aziende raramente scelgono di organizzare banchetti in ristoranti di fascia alta.

Liu Zheng ha affermato che quando si verificano fluttuazioni macroeconomiche, il potere di consumo degli individui diminuirà. Il calo del potere di consumo non significa che gli individui sceglieranno ristoranti con prezzi medi più bassi, ma ridurrà la frequenza di frequentare ristoranti dello stesso livello. Ad esempio, sono passato dall’andare nei ristoranti di fascia alta tre volte al mese a una o due volte al mese.

Per attirare più nuovi clienti e aumentare il fatturato del ristorante, Zhang Yiwen ha lanciato un pasto fisso per due persone al prezzo di 588 yuan. Il pasto fisso si concentra sui piatti classici più popolari del ristorante e le porzioni sono state ridotte di conseguenza. Inoltre, il ristorante lancerà anche pasti fissi con hamburger di manzo al prezzo di decine di yuan ciascuno. Ora il consumo pro capite nel ristorante è sceso a più di 500 yuan. Il set di hamburger di manzo dovrebbe essere venduto solo a mezzogiorno e viene utilizzato principalmente come pasto per i colletti bianchi. "In passato il fatturato del ristorante a pranzo era molto basso. Ora pensiamo che anche le cosce di mosca siano carne. Il menù fisso a basso prezzo può aumentare il fatturato senza compromettere il normale svolgimento della serata."

Nella prima metà di quest’anno, molti ristoranti di fascia alta hanno lanciato “pasti fissi poveri”. Tra questi, Xinrongji, un ristorante con un consumo pro capite di oltre 1.000 yuan, ha lanciato un pasto fisso a 398 yuan, mentre Lai Meiluzi, un altro ristorante di Shanghai con un consumo pro capite di quasi 2.000 yuan, ha ridotto i prezzi e ha anche incluso un menu fisso del valore di quasi 200 yuan di bevande.

Al momento, l'idea di Zhang Yiwen è quella di seguire l'andamento del mercato. Ha detto che l'investimento iniziale per l'apertura del ristorante è stato recuperato. Se la catena di capitale del ristorante dovesse crollare, la perdita verrà immediatamente interrotta invece di continuare a "trasfondere" il ristorante. Negli ultimi anni, ha visto molti amici vendere le loro case e automobili per mantenere l'attività di ristoranti di fascia alta e alla fine perdere tutta la loro ricchezza.

Nella prima metà del 2024, i consumi nelle città di primo livello rappresentate da Pechino sono stati generalmente sotto pressione, soprattutto nel settore della ristorazione.

Zhang Liqun, ricercatore presso il Dipartimento di ricerca macroeconomica del Centro di ricerca sullo sviluppo del Consiglio di Stato, ha affermato che dall’inizio di quest’anno il tasso di crescita cumulativo del consumo nazionale ha continuato a diminuire. Ciò dimostra che i residenti stanno diventando sempre più cauti nello spendere soldi a causa del previsto calo dell’occupazione e del reddito. Nelle città di primo livello, solitamente dominano il miglioramento e il consumo di moda, quindi la crescita dei consumi nelle città di primo livello è più elastica. Attualmente, la crescita dei consumi nelle città di primo livello sta diminuendo o addirittura registrando una crescita negativa, indicando che la tendenza alla contrazione della domanda guidata dal mercato sta diventando sempre più evidente.

Consumatori che perseguono il massimo rapporto qualità-prezzo

Negli ultimi sei anni, quando gestiva un ristorante dal prezzo unitario di circa 100 yuan, Zhang Jun era profondamente consapevole dei cambiamenti nelle abitudini di consumo personali.

Dal 2019 al 2020, nei ristoranti gestiti da Zhang Jun, un numero considerevole di consumatori sceglierà la carne di montone di alta qualità pescata a mano al prezzo di 200 yuan, che è anche il piatto più redditizio del suo ristorante. Ma a partire dal 2021, il volume degli ordini di questo piatto ha iniziato a diminuire e i consumatori sono diventati sempre più cauti nel consumarlo.

Zhang Jun ha scoperto che quando consumano liquori o birra a prezzo più alto, sempre più consumatori scelgono di portarseli da casa o di ordinarli da asporto per la consegna ai ristoranti. Allo stesso tempo, alcuni clienti consumeranno anche tramite pacchetti di acquisto di gruppo invece di ordinare direttamente online. Entrambi questi cambiamenti nei consumi costano ai ristoranti una parte significativa dei loro profitti.

Zhang Jun ha detto: "Se lanci un pacchetto preferenziale sulla piattaforma o distribuisci volantini vicino al ristorante per promuovere sconti, il flusso di clienti del ristorante aumenterà immediatamente, ma non appena termina lo sconto, il flusso di clienti del ristorante tornerà immediatamente al suo livello normale." stato normale."

Zhu Danpeng, analista del settore alimentare cinese, ha affermato che a partire dal quarto trimestre del 2023, la ricerca ultima del rapporto costo-efficacia da parte dei consumatori è diventata una tendenza. Dopo il 2024, influenzato dalle fluttuazioni macroeconomiche, la fiducia, la volontà e la capacità di consumo dei consumatori diminuiranno ulteriormente, spingendo i consumatori ad aumentare ulteriormente la loro rigida domanda di rapporto costo-efficacia.

I cambiamenti nella psicologia del consumo si trasmettono rapidamente anche ai cambiamenti nelle abitudini di consumo. Liu Zheng ha affermato che dopo tre anni dall'epidemia, un gran numero di consumatori è diventato molto abile nel confrontare le attività di acquisto di gruppo lanciate da varie piattaforme e si è anche abituato allo scenario di consumo dell'acquisto di pacchetti scontati quando si scelgono ristoranti allo stesso prezzo gamma, sono più propensi a scegliere i ristoranti con gli sconti maggiori.

Inoltre, anche la composizione dei consumatori sta cambiando. Lai Yang, membro del comitato di esperti della Federazione cinese del commercio e vicepresidente esecutivo dell'Associazione di economia aziendale di Pechino, ha affermato che la "generazione Z" è gradualmente diventata la principale forza di consumo. Questa generazione è più propensa a mangiare fuori, scegliere piatti pronti e servizi da asporto Il mercato in questi settori La dimensione è quindi aumentata. Tuttavia, attribuiscono grande importanza al rapporto costi-benefici, perché mangiare spesso fuori li rende molto sensibili al prezzo e confronteranno e selezioneranno servizi di ristorazione a prezzi migliori attraverso acquisti di gruppo e altri canali.

Per le aziende di ristorazione, la ricerca da parte dei consumatori del massimo rapporto costo-efficacia spesso si traduce direttamente nella sfida dei bassi profitti aziendali e si verifica persino il fenomeno di "perdere denaro e guadagnare denaro". Liu Zheng ha introdotto che, poiché il settore della ristorazione stesso ha costi fissi come l'affitto e il personale, il settore della ristorazione di solito ha solo un utile netto del 10%-15%. Allo stesso tempo, le società di ristorazione avranno un valore critico per il calo dei profitti. Una volta che lo sconto raggiunge un certo livello, i margini di profitto delle aziende di ristorazione crolleranno rapidamente e potrebbero persino entrare in una situazione di funzionamento in perdita.

Di fronte alla pressione delle continue perdite, Zhang Jun ha chiuso i suoi ristoranti nella prima metà di quest'anno e ha detto addio completamente al settore della ristorazione. Durante il periodo di punta del 2019, una volta gestiva tre ristoranti, con un fatturato medio giornaliero di ciascun ristorante che raggiungeva circa 20.000 yuan.

Zhang Jun ha affermato: "Per migliorare la loro competitività, i ristoranti possono solo essere costretti a partecipare alla guerra dei prezzi. Essendo singoli ristoranti che lavorano da soli, non possono eliminare molti concorrenti con questo metodo. Al contrario, è più probabile che diventino carne da cannone". in questa guerra dei prezzi." ”

Piattaforme e società di catering promuovono il corpo a corpo a basso prezzo

Oltre a gestire un ristorante barbecue giapponese di fascia alta, Zhang Yiwen gestisce anche un ristorante giapponese di piatti caldi a Pechino con un prezzo medio di 120 yuan a persona. Ma all'inizio di agosto ha vissuto qualcosa che lo ha lasciato sbalordito.

Poiché gli affari del ristorante giapponese di piatti caldi non erano molto prosperi, quel giorno, un membro dello staff di una piattaforma gli si è avvicinato e gli ha suggerito di lanciare un pasto fisso da 58 yuan per due persone. Ha chiesto all'altra persona: "Ci sono stato sono impegnato nella ristorazione da più di 20 anni. Pensi che 58 yuan possano darmi... Che piatti servono ai clienti?” Alla fine, ha rifiutato l'offerta.

Rispetto alla tenacia di Zhang Yiwen, per far fronte ai cambiamenti nelle abitudini di consumo dei consumatori, dalla seconda metà dello scorso anno sono emersi uno dopo l'altro tra i professionisti della ristorazione un gran numero di modelli a basso prezzo.

Lai Yang ha detto che quest'anno esiste ancora la possibilità di riduzioni di prezzo per alcune società di catering. Nel complesso, il tasso di riduzione dei prezzi delle imprese è di circa il 15%. Hu Hotel abbassa i prezzi,QuanjudeLa cancellazione delle tariffe delle camere private e la riduzione del prezzo degli spaghetti Hefu sono casi tipici del mercato.

Tang Junzhang ha affermato che, nonostante le attuali fluttuazioni macroeconomiche, la fiducia dei consumatori degli utenti sta diminuendo. In questo momento, la maggior parte dei marchi spera di mantenere un certo grado di stabilità e crescita nel flusso di clienti. Pertanto anche Burger King ha preso l'iniziativa di adeguare i prezzi in un breve periodo di tempo, cioè di lanciare maggiori attività promozionali. Questo è un fenomeno molto comune nel settore della ristorazione, e anche i colleghi adottano diverse forme di aggiustamento dei prezzi.

I dati dell’Ufficio di statistica di Pechino mostrano anche che nella prima metà del 2024, mentre i profitti totali del settore della ristorazione al di sopra delle dimensioni designate a Pechino (cioè con un fatturato annuo di oltre 10 milioni di yuan) sono diminuiti dell’88,8% su base annua. Su base annua, il fatturato è stato di 49,21 miliardi di yuan, con un calo anno su anno solo del 2,9%.

Prendendo il tè come esempio, Yihetang ha detto all'Economic Observer che Yihetang ha recentemente abbassato i prezzi di alcuni prodotti. La guerra dell'"involuzione" dei prezzi è davvero più evidente nella nuova industria del tè. Si può vedere che il prezzo unitario di alcune marche poteva essere compreso tra 20 e 30 yuan in passato, ma ora il prezzo è in costante calo, e addirittura è diminuito. un segno di 9,9 yuan.

Il "Chinese Chain Catering Enterprise Capital Road Series Report 2024" pubblicato da PricewaterhouseCoopers e China Chain Store and Franchise Association mostra anche che la guerra dei prezzi nel settore delle bevande a base di caffè e tè continua ad intensificarsi, con il prezzo unitario medio di una bevanda in aumento da Da "9 yuan a 9 yuan" a "8 pezzi da 8" sono scesi a "6 pezzi da 6", "5 pezzi da 5" e "4 pezzi da 9".

Le grandi società di piattaforme alimentano la concorrenza a basso prezzo anche nel settore della ristorazione.

Wen Zhihong, esperto senior del settore delle catene e direttore generale di Hehong Consulting, ha affermato che la concorrenza sui prezzi tra le piattaforme è stata molto evidente sin dalla seconda metà dello scorso anno. Non appena è iniziata la guerra dei prezzi sulle piattaforme, le aziende di ristorazione sono state costrette a farsi coinvolgere. Anche se la piattaforma fornirà alcuni sussidi alle società di ristorazione, anche i ristoranti stessi dovranno ridurre i prezzi per soddisfare le tendenze del mercato.

Liu Zheng ha affermato che, ad eccezione dei negozi di strada che servono i residenti nelle comunità circostanti, le altre società di ristorazione sostanzialmente non possono rifiutare la collaborazione con la piattaforma. Solo attirando traffico sulla piattaforma o lanciando pacchetti a basso sconto le aziende di ristorazione possono ottenere più traffico di clienti online e offline. Le piattaforme influenzano sempre più la logica operativa delle aziende di ristorazione.

Liu Zheng ha affermato che sempre più il fatturato delle società di ristorazione proviene ora dalle piattaforme da asporto, il che è un motivo importante per sostenere il fatturato delle società di ristorazione. Tuttavia, il margine di profitto del takeaway è diminuito drasticamente rispetto ai prezzi scontati del takeaway e le commissioni delle piattaforme di takeaway eroderanno ulteriormente i profitti delle società di ristorazione.

La guerra dei prezzi continuerà

Nelle interviste quasi tutti i professionisti della ristorazione e gli esperti del settore hanno espresso un giudizio unanime: la guerra dei prezzi non può essere fermata a breve termine.

Nel mese di giugno, la China Cuisine Association ha sottolineato che le guerre dei prezzi, la concorrenza omogenea e la crescente pressione sui costi sono i principali fattori che causano l'attuale fenomeno di "aumento dei ricavi senza aumento dei profitti" nel settore della ristorazione. E ha chiesto la fine delle guerre dei prezzi e il passaggio a una sana concorrenza.

Yihetang ha detto all'Economic Observer che l'attuale nuova industria del tè è molto "occupata", con un centinaio di fiori che sbocciano e un centinaio di scuole di pensiero in competizione. Ma in generale, i coraggiosi vinceranno quando si incontreranno su una strada stretta e convergeranno sui marchi leader. Forse ogni marchio pensa di essere quello che ride per ultimo, quindi tutti si sforzano di essere più eccezionali degli altri concorrenti.

Yihetang ritiene che sia necessario invitare le società di ristorazione a fermare le riduzioni dei prezzi, anche se tali richieste potrebbero non dare risultati a breve termine. "Il fenomeno dell'aumento dei ricavi senza aumento dei profitti nel settore della ristorazione è senza dubbio una sorta di dura concorrenza sui prezzi piuttosto che una concorrenza sulla qualità e sull'efficienza."

Liu Zheng ha affermato che la guerra dei prezzi è essenzialmente un comportamento commerciale e nessuna forza esterna può intervenire. Allo stato attuale, sembra che ciò rimarrà così per almeno qualche anno. I consumatori diventeranno gradualmente più razionali e analizzeranno gli sconti sui prodotti e il rapporto costo-efficacia dei pasti.

Tuttavia, quando l'Ufficio di Statistica di Pechino ha annunciato che i profitti totali del settore della ristorazione al di sopra delle dimensioni previste sono diminuiti dell'88,8% su base annua, è emerso il rischio di una guerra dei prezzi nel settore della ristorazione di Pechino.

L'8 luglio Wang Guoyu, fondatore di Nanchengxiang, ha rivelato: "Il rapporto per la prima metà del 2024 è uscito e i numeri sono brutti. I prezzi stanno cadendo, i profitti stanno cadendo, la debole stagione di punta e l'inverno difficile stanno diventando un segnale pericoloso Tutti i soldi guadagnati durante l’anno andranno persi in inverno”. Attualmente, Nanchengxiang ha più di 100 negozi gestiti direttamente a Pechino.

Anche le previsioni di performance di molte aziende leader nel settore della ristorazione quotate in borsa nella prima metà dell'anno hanno evidenziato che le aziende si trovavano in una fascia di perdita. PiacexiabuxiabuLa perdita netta dovrebbe essere compresa tra 260 e 280 milioni di yuan.Il tè di NayukiLa perdita netta dovrebbe essere compresa tra 420 e 490 milioni di yuan, mentre Ajisen (Cina) prevede una perdita non superiore a 20 milioni di yuan nella prima metà dell'anno. allo stesso tempoMcDonald's、Tè in cento modi、Nove centesimi e nove centesimi、Divisione ElenaAnche l’utile netto è diminuito su base annua.

Lai Yang ha avvertito che oltre al prezzo, l'essenza della concorrenza tra le aziende di ristorazione è la qualità. Se le aziende di ristorazione sacrificano la qualità per abbassare i prezzi e attirare i clienti, ciò avrà effetti ancora più negativi sull’azienda. Attualmente, ciò che i consumatori perseguono è ottenere prezzi ragionevoli garantendo al tempo stesso una buona qualità.

Dire addio al negozio?

Anche se la concorrenza si intensifica, stanno arrivando sempre più nuovi negozi. I dati di Qichacha mostrano che il numero di nuove società di ristorazione registrate a Pechino nella prima metà dell’anno è stato di 4.841, con un aumento rispettivamente del 33,2% e del -15,7% rispetto allo stesso periodo del 2022 e del 2023. Tuttavia, diversi rapporti di ricerca precedenti hanno dimostrato che il settore della ristorazione è un business “a nove morti” e che il ciclo di vita medio di un ristorante è generalmente considerato di soli 18 mesi.

Wen Zhihong ha affermato che in futuro l'aumento del tasso di catena dei formati di ristorazione e il perseguimento di prestazioni ad alto costo saranno la principale direzione di sviluppo delle società di ristorazione nelle città di primo livello. Lo spazio affinché i ristoranti piccoli e sparsi possano prendere piede nelle città di primo livello diventerà sempre più piccolo e le aziende di ristorazione dovranno lavorare duro per migliorare le proprie competenze interne.

Secondo Zhu Danpeng, il settore della ristorazione è ormai entrato nell'"era dei pesci grandi che mangiano quelli piccoli". Anche se i margini lordi vengono mantenuti bassi, molti marchi di catene di ristorazione possono comunque realizzare operazioni sostenibili attraverso economie di scala. Tuttavia, è difficile per le aziende di ristorazione monomarca e più piccole avere tale resistenza al rischio ed economie di scala il gusto è buono, tanti negozi monomarca non possono Non c'è modo di sopravvivere a questo inverno culinario.

Durante l'intervista molte catene di ristorazione hanno anche affermato che l'attuale punto di profitto dell'azienda proviene dalla catena di approvvigionamento.

Kuafu Fried Skewers ha dichiarato all'Economic Observer che i profitti dell'azienda provengono principalmente dalla catena di fornitura. Rispetto al settore, la catena di fornitura di Kuafu è sempre stata in uno stato di profitto lordo basso e le sue entrate sono state relativamente stabili. Yihetang ha affermato che la riduzione dei prezzi dei prodotti Yihetang negli ultimi tempi è dovuta principalmente al miglioramento della nostra catena di approvvigionamento e all'ottimizzazione dei costi dei prodotti. Ciò ha fatto sì che i nostri costi diminuissero invece di aumentare rispetto a prima, lasciando spazio al trasferimento dei profitti al consumatore spazio.

Oltre a prendere l'iniziativa di unirsi alla guerra dell'"involuzione" dei prezzi, molte aziende di ristorazione, dai singoli negozi alle catene di ristoranti, stanno prendendo l'iniziativa anche per cercare cambiamenti.

Durante la sua ricerca, Zhu Danpeng ha scoperto che per aumentare l'attaccamento dei clienti nelle vicinanze, un ristorante ha lanciato un piano secondo il quale "quando i clienti spendono più di 200 yuan, la tassa di guida entro 5 chilometri sarà a carico del ristorante". Ha affermato che, per ottenere un funzionamento sostenibile, un singolo negozio non deve solo ridurre in modo proattivo l'utile lordo, ma deve anche lavorare continuamente per migliorare il sistema di servizi.

In un momento in cui un gran numero di aziende di ristorazione a Pechino competono per unirsi alla guerra dei prezzi, Li Bo's Dumpling House insiste per andare contro la tendenza del mercato: il ristorante offre solo gnocchi, porridge e piatti freddi al prezzo medio di un piatto ravioli tra 24 yuan e 30 yuan. Questo prezzo. La gamma e il tipo di piatti non sono cambiati negli ultimi tre anni. Il ristorante ha aderito ad una sola piattaforma e non ha lanciato alcuna attività di sconto.

Nel suo ristorante di ravioli con più di 100 sedie riceve ogni giorno in media più di mille consumatori. Durante l'ora di punta del pranzo, i consumatori che vengono in coda spesso devono aspettare più di mezz'ora.

Ha detto che negli ultimi 20 anni di attività, il ristorante si è sempre concentrato sul cibo delizioso a prezzi bassi, piccoli profitti ma un rapido turnover, e si è costruito una reputazione tra gli studenti universitari e i residenti circostanti. All'inizio questa fascia di prezzo è stata fissata per errore. Non mi sarei mai aspettato che diventasse sempre più popolare negli ultimi anni. Questo prezzo è proprio in linea con la fascia di prezzo di ristoranti simili dopo la riduzione dei prezzi.

Ora si sta preparando intensamente anche per il suo secondo ristorante e prevede di replicare lo stesso modello operativo nel nuovo negozio.

(Su richiesta dell'intervistato, Zhang Yiwen e Zhang Jun sono pseudonimi nell'articolo)