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Economic Observer-Reporter Tian Jin und Zheng Xinxin

In der zweiten Hälfte des Jahres 2023 entdeckte Zhang Yiwen plötzliche Veränderungen auf dem Pekinger Catering-Markt. Seit dem vierten Quartal des vergangenen Jahres ist der monatliche Umsatz eines von ihm betriebenen japanischen Grillrestaurants von mehr als 1,5 Millionen Yuan auf etwa 1 Million Yuan gesunken. Mit Beginn dieses Jahres hat sich dieser Trend nicht abgeschwächt, sondern verstärkt, und das monatliche Betriebseinkommen ist allmählich auf etwa 700.000 Yuan gesunken. Der aktuelle monatliche Nettogewinn des Restaurants ist im Vergleich zum ersten Halbjahr des letzten Jahres um fast 80 % gesunken.

Dieses Restaurant mit gebratenem Fleisch wurde 2018 eröffnet. Der Preis pro Kunde liegt bei über 1.000 Yuan, und mehr als 50 % der Kunden sind Geschäftsbankette. Zu den Stammkunden zählen Unternehmensleiter und Unterhaltungsstars. Allerdings stellte Zhang Yiwen fest, dass seit der zweiten Hälfte des letzten Jahres der Stückpreis der Kunden allmählich gesunken ist, die Häufigkeit der Stammkundenbesuche abgenommen hat und die Kunden auch begonnen haben, „ihre eigenen Getränke mitzubringen“.

Zhang Yiwen ist ein Veteran in der Gastronomiebranche. Das Unternehmen ist seit den 1990er Jahren in der Gastronomiebranche tätig und betreibt in Peking erfolgreich mehrere Gastronomiemarken. Jetzt muss er sich an die Marktveränderungen anpassen. Vor eineinhalb Monaten startete Zhang Yiwen auf der Plattform ein Zwei-Personen-Paket für Angestellte im Wert von 588 Yuan. Kürzlich plant er die Einführung eines Beef-Burger-Menüs zum Preis von 68 bis 88 Yuan pro Portion zum Mittagessen.

Jetzt lautet seine Philosophie: „Fliegenbeine sind auch Fleisch.“

Seit diesem Jahr herrscht in der Gastronomie ein Niedrigpreiswettbewerb, bei dem große Restaurants eine Reihe preisgünstiger Menüs auf den Markt bringen oder die Initiative ergreifen, die Essenspreise zu senken. Heute sind die Ergebnisse des Wettbewerbs nach und nach sichtbar geworden. Nach Angaben des Pekinger Statistikamts belief sich der Gesamtgewinn der Gastronomiebranche in Peking über der angegebenen Größe (d. h. mit einem Jahresumsatz von mehr als 10 Millionen Yuan) im ersten Halbjahr 2024 auf 180 Millionen Yuan pro Jahr - gegenüber dem Vorjahr ein Rückgang von 88,8 %, und die Gewinnmarge betrug nur 0,37 %.

Liu Zheng, Marketingleiter von Xiaodiaolitang, sagte, dass die Nettogewinnspanne der Catering-Unternehmen bei mindestens 5–10 % gehalten werden müsse, um den täglichen Betrieb aufrechtzuerhalten. Jede noch so kleine Fehlentscheidung kann zu einem Bruch in der Kapitalkette führen. Sogar Kettengastronomieunternehmen müssen bei solch geringen Gewinnspannen Filialen mit großen Verlusten schließen.

Tang Junzhang, Chief Marketing Officer von Burger King China, sagte, dass die Gastronomiebranche während der Epidemie auch mit Cashflow-Problemen konfrontiert gewesen sei. Damals gab es einige Bedenken bei Gastronomiebetrieben, die jedoch als kurzfristiges Phänomen galten. Im September und Oktober letzten Jahres schwankte die Verbrauchernachfrage. Zu Beginn glaubten die Praktiker, dass das Geschäft nach einem Quartal langsam wieder auf einen starken Wachstumskurs zurückkehren würde. Doch nach mehr als einem halben Jahr denken alle nicht mehr an den „Notfall“, sondern daran, wie man in einem solchen Fall überleben kann ein wirtschaftliches Umfeld herbeizuführen.

Vor anderthalb Jahren befand sich die Gastronomiebranche in Peking, die die Taufe der Epidemie erlebt hatte, noch auf dem Weg der schnellen Erholung. Im Jahr 2023 wird der Umsatz der Gastronomiebranche über der vorgesehenen Größe im Vergleich zu 2022 um 27,7 % steigen. Diese Versuchung hat viele Branchenvertreter dazu gebracht, sich anzuschließen. Doch die geringen Gewinnspannen haben sie schlagartig an den Rand einer „Krise“ gebracht.

Ob man bleiben und die „Involution“ fortsetzen oder mit einem gebrochenen Arm überleben soll, ist für mehr als 100.000 Gastronomiebetriebe in Peking zu einer Multiple-Choice-Frage geworden.

Die Konsumhäufigkeit in gehobenen Restaurants nimmt ab

Zhang Yiwen verpasst die erfolgreiche Zeit des Restaurants im Jahr 2019. Zu dieser Zeit war jeder Privatraum im Restaurant voll und viele Kunden wählten Gerichte mit einem Stückpreis von mehr als 600 Yuan. Der Einzelverbrauch eines Privatraums betrug oft mehr als 5.000 Yuan. Wenn man sich allein auf den Verzehr im privaten Speisesaal während des Abendessens verlässt, kann der Tagesumsatz des Restaurants 50.000 bis 100.000 Yuan erreichen.

Er sagte: „High-End-Restaurants mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von mehr als 500 Yuan werden auch als subtiles Zeichen dafür gewertet, dass sich nur wenige High-End-Angestellte einen Konsum zu diesem Preis leisten können.“

Ab der zweiten Hälfte des Jahres 2023 werden solche Tage nie wiederkehren. Sowohl der Restaurantumsatz als auch der Nettogewinn von Zhang Yiwen zeigten einen Abwärtstrend. Bis Juli dieses Jahres war die Rentabilität des Restaurants auf die Grenze magerer Gewinne geschrumpft, und im August wird mit Betriebsverlusten gerechnet.

Der Rückgang der Häufigkeit der Verbraucherbesuche und der Rückgang der durchschnittlichen Konsummenge sind zu Schlüsselfaktoren für den Umsatzrückgang des Zhang Yiwen Restaurants geworden. Im Zuge dieses Transformationsprozesses sah er auch Veränderungen in der Struktur der Konsumentengruppen der gehobenen Gastronomie. In der Vergangenheit waren Geschäftsinhaber traditioneller Branchen häufige Besucher des Restaurants, wo sie häufig Gäste bewirteten und viel Geld ausgab. Vor allem am Jahresende sorgen Geschäftsverhandlungen zwischen Regierung und Unternehmern dafür, dass das Restaurant noch voller ist. Heutzutage kommen weniger Geschäftsinhaber aus traditionellen Branchen zum Konsumieren. Obwohl technologiebasierte Unternehmen profitabler sind, entscheiden sich die Führungskräfte solcher Unternehmen selten dafür, Bankette in gehobenen Restaurants abzuhalten.

Liu Zheng sagte, dass bei makroökonomischen Schwankungen die Kaufkraft des Einzelnen sinken werde. Der Rückgang der Konsumkraft bedeutet nicht, dass Einzelpersonen Restaurants mit niedrigeren Durchschnittspreisen wählen, sondern dass die Häufigkeit, in Restaurants mit demselben Niveau zu gehen, zurückgeht. Ich ging zum Beispiel von dreimal im Monat in gehobene Restaurants auf ein- oder zweimal im Monat über.

Um mehr neue Kunden zu gewinnen und den Umsatz des Restaurants zu steigern, hat Zhang Yiwen ein Menü für zwei Personen zum Preis von 588 Yuan eingeführt. Das Menü konzentriert sich auf die beliebtesten klassischen Gerichte des Restaurants und die Portionen wurden entsprechend reduziert. Darüber hinaus wird das Restaurant auch Beef-Burger-Menüs zum Preis von mehreren zehn Yuan pro Stück auf den Markt bringen. Mittlerweile ist der Pro-Kopf-Verbrauch im Restaurant auf über 500 Yuan gesunken. Das Beef-Burger-Set wird voraussichtlich nur mittags verkauft und dient hauptsächlich als Mitarbeitermahlzeit für Angestellte. „Früher war der Mittagsumsatz des Restaurants sehr gering. Jetzt denken wir, dass auch Fliegenbeine Fleisch sind. Durch das preisgünstige Menü kann der Umsatz gesteigert werden, ohne dass der normale Abendbetrieb beeinträchtigt wird.“

In der ersten Hälfte dieses Jahres führten viele Spitzenrestaurants „schlechte Menüs“ ein. Unter anderem hat Xinrongji, ein Restaurant mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von mehr als 1.000 Yuan, ein Menü für 398 Yuan auf den Markt gebracht, während Lai Meiluzi, ein weiteres Restaurant in Shanghai mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von fast 2.000 Yuan, die Preise gesenkt hat Im Preis inbegriffen war ein Getränkemenü im Wert von fast 200 Yuan.

Derzeit besteht Zhang Yiwens Idee darin, dem Markttrend zu folgen. Er sagte, dass die anfängliche Investition in die Eröffnung des Restaurants wieder hereingeholt wurde, wenn die Kapitalkette des Restaurants zusammenbricht, wird der Verlust sofort gestoppt, anstatt das Restaurant weiter zu „transfusionieren“. In den letzten Jahren hat er miterlebt, wie viele Freunde ihre Häuser und Autos verkauften, um den Betrieb von Spitzenrestaurants aufrechtzuerhalten, und letztendlich ihr gesamtes Vermögen verloren.

Im ersten Halbjahr 2024 stand der Konsum in den erstklassigen Städten Peking generell unter Druck, insbesondere in der Gastronomie.

Zhang Liqun, Forscher in der Abteilung für makroökonomische Forschung des Entwicklungsforschungszentrums des Staatsrates, sagte, dass die kumulierte Wachstumsrate des nationalen Konsums seit Anfang dieses Jahres weiter zurückgegangen sei. Dies zeigt, dass die Bewohner aufgrund des zu erwartenden Beschäftigungs- und Einkommensrückgangs zunehmend zurückhaltender bei der Geldausgabe werden. In erstklassigen Städten dominieren in der Regel Verbesserungen und Modekonsum, sodass das Konsumwachstum in erstklassigen Städten elastischer ist. Derzeit geht das Konsumwachstum in erstklassigen Städten zurück oder verzeichnet sogar ein negatives Wachstum, was darauf hindeutet, dass der marktbedingte Nachfragerückgangstrend immer offensichtlicher wird.

Verbraucher, die das ultimative Preis-Leistungs-Verhältnis anstreben

Als Zhang Jun in den letzten sechs Jahren ein Restaurant mit einem Stückpreis von etwa 100 Yuan leitete, war er sich der Veränderungen in den persönlichen Konsumgewohnheiten sehr bewusst.

Von 2019 bis 2020 wird in den von Zhang Jun geführten Restaurants eine beträchtliche Anzahl von Verbrauchern das hochwertige, handgefangene Hammelfleisch zum Preis von 200 Yuan wählen, das auch das profitabelste Gericht in seinem Restaurant ist. Doch ab 2021 begann das Bestellvolumen dieses Gerichts zu sinken und die Verbraucher wurden beim Verzehr immer vorsichtiger.

Zhang Jun stellte fest, dass immer mehr Verbraucher beim Konsum von Spirituosen oder höherpreisigem Bier lieber ihr eigenes Bier mitbringen oder etwas zum Mitnehmen bestellen, um es an Restaurants liefern zu lassen. Gleichzeitig konsumieren einige Kunden auch über Gruppenkaufpakete, anstatt direkt online zu bestellen. Beide Verbrauchsänderungen kosten Restaurants einen erheblichen Teil ihrer Gewinne.

Zhang Jun sagte: „Wenn Sie ein vergünstigtes Menü auf der Plattform anbieten oder Flugblätter in der Nähe des Restaurants verteilen, um für Rabatte zu werben, erhöht sich der Kundenstrom des Restaurants sofort, aber sobald der Rabatt endet, kehrt der Kundenstrom des Restaurants sofort zurück.“ sein normaler Zustand.

Zhu Danpeng, ein Analyst der chinesischen Lebensmittelindustrie, sagte, dass ab dem vierten Quartal 2023 das ultimative Streben der Verbraucher nach Kosteneffizienz zu einem Trend geworden sei. Nach 2024 werden das Konsumvertrauen, die Bereitschaft und die Fähigkeit der Verbraucher aufgrund makroökonomischer Schwankungen weiter sinken, was die Verbraucher dazu veranlassen wird, ihre starre Nachfrage nach Kosteneffizienz weiter zu erhöhen.

Veränderungen in der Verbraucherpsychologie übertragen sich schnell auch auf Veränderungen in den Konsumgewohnheiten. Liu Zheng sagte, dass nach drei Jahren der Epidemie eine große Anzahl von Verbrauchern sehr gut darin sei, die von verschiedenen Plattformen gestarteten Gruppenkaufaktivitäten zu vergleichen, und dass sie sich auch an das Konsumszenario des Kaufs von ermäßigten Paketen bei der Auswahl von Restaurants zum gleichen Preis gewöhnt hätten Aufgrund der größeren Auswahl neigen sie eher dazu, Restaurants mit den größten Rabatten zu wählen.

Darüber hinaus verändert sich auch die Zusammensetzung der Verbraucher. Lai Yang, Mitglied des Expertenausschusses der China Federation of Commerce und Executive Vice President der Beijing Society of Business Economics, sagte, dass die „Z-Generation“ allmählich zur Hauptkraft des Konsums geworden sei. Diese Generation sei eher zum Essen geneigt Ausgehen, Fertiggerichte und Take-Away-Dienste auswählen. Der Markt in diesen Bereichen hat dadurch zugenommen. Allerdings legen sie großen Wert auf Wirtschaftlichkeit, da sie durch häufiges Auswärtsessen sehr preissensibel sind und über den Gruppeneinkauf und andere Kanäle günstigere Catering-Leistungen vergleichen und auswählen.

Für Catering-Unternehmen führt das Streben der Verbraucher nach höchster Kosteneffizienz oft direkt in die Herausforderung niedriger Unternehmensgewinne, und es kommt sogar zu dem Phänomen, dass „Geld verloren und Geld verdient“ wird. Liu Zheng stellte fest, dass die Gastronomiebranche selbst Fixkosten wie Miete und Personal hat und daher in der Regel nur einen Nettogewinn von 10 bis 15 % erzielt. Sobald der Rabatt ein bestimmtes Niveau erreicht, werden die Gewinnmargen der Catering-Unternehmen rapide einbrechen und sie können sogar in eine Situation geraten, in der sie Verluste erwirtschaften.

Angesichts des Drucks anhaltender Verluste schloss Zhang Jun in der ersten Hälfte dieses Jahres seine Restaurants und verabschiedete sich vollständig aus der Gastronomie. In der Spitzenzeit des Jahres 2019 betrieb er einst drei Restaurants, wobei der durchschnittliche Tagesumsatz jedes Restaurants etwa 20.000 Yuan erreichte.

Zhang Jun sagte: „Um ihre Wettbewerbsfähigkeit zu verbessern, können Restaurants nur gezwungen werden, sich Preiskämpfen anzuschließen. Als einzelne Restaurants, die alleine arbeiten, können sie mit dieser Methode nicht viele Konkurrenten ausschalten. Im Gegenteil, sie werden eher zu Kanonenfutter.“ in diesem Preiskampf.“

Plattformen und Catering-Unternehmen fördern Nahkampf zu günstigen Preisen

Zhang Yiwen betreibt nicht nur ein erstklassiges japanisches Grillrestaurant, sondern auch ein japanisches Hot-Pot-Restaurant in Peking mit einem Durchschnittspreis von 120 Yuan pro Person. Doch Anfang August erlebte er etwas, das ihn verblüffte.

Da das Geschäft des japanischen Hot-Pot-Restaurants nicht sehr gut lief, kam an diesem Tag ein Mitarbeiter von einer Plattform zu ihm und schlug vor, dass das Restaurant ein Menü für 58 Yuan für zwei Personen auf den Markt bringen sollte. Er fragte die andere Person: „Das habe ich.“ Ich bin seit mehr als 20 Jahren im Catering tätig. Sie sagten, 58 Yuan könnten mir geben. Welche Gerichte servieren Kunden?“ Letztlich lehnte er das Angebot ab.

Verglichen mit der Beharrlichkeit von Zhang Yiwen, um den veränderten Konsumgewohnheiten der Verbraucher gerecht zu werden, ist seit der zweiten Hälfte des letzten Jahres nach und nach eine große Anzahl von Niedrigpreismodellen unter Gastronomiepraktikern entstanden.

Lai Yang sagte, dass es in diesem Jahr für einige Catering-Unternehmen noch die Möglichkeit von Preissenkungen gebe. Insgesamt beträgt die Preissenkungsrate der Unternehmen etwa 15 %. Hu Hotel senkt Preise,QuanjudeDie Streichung von Privatzimmergebühren und die Preissenkung von Hefu-Nudeln sind typische Fälle auf dem Markt.

Tang Junzhang sagte, dass das Verbrauchervertrauen der Nutzer angesichts der aktuellen makroökonomischen Schwankungen abnimmt. Zu diesem Zeitpunkt hoffen die meisten Marken, ein gewisses Maß an Stabilität und Wachstum im Kundenstrom aufrechtzuerhalten. Deshalb ergriff Burger King auch die Initiative, in kurzer Zeit die Preise anzupassen, also verstärkte Werbemaßnahmen zu starten. Dies ist ein sehr häufiges Phänomen in der Gastronomiebranche, und auch andere Unternehmen wenden unterschiedliche Preisanpassungsmethoden an.

Daten des Beijinger Statistikamts zeigen auch, dass im ersten Halbjahr 2024 die Gesamtgewinne der Gastronomiebranche über der angegebenen Größe in Peking (d. h. mit einem Jahresumsatz von mehr als 10 Millionen Yuan) im Jahresvergleich um 88,8 % zurückgingen. Im Vergleich zum Vorjahr betrug der Umsatz 49,21 Milliarden Yuan, was einem Rückgang von nur 2,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Am Beispiel von Tee sagte Yihetang gegenüber dem Economic Observer, dass Yihetang kürzlich die Preise einiger Produkte gesenkt habe. Der Preis-„Involutionskrieg“ ist in der neuen Teeindustrie tatsächlich deutlicher zu erkennen. Es ist ersichtlich, dass der Stückpreis einiger Marken in der Vergangenheit möglicherweise 20 bis 30 Yuan betrug, aber jetzt sinkt der Preis ständig und ist sogar gefallen ein Zeichen von 9,9 Yuan.

Der von PricewaterhouseCoopers und der China Chain Store and Franchise Association veröffentlichte „Chinese Chain Catering Enterprise Capital Road Series Report 2024“ zeigt zudem, dass der Preiskampf bei Kaffee- und Teegetränken weiter eskaliert, wobei der durchschnittliche Stückpreis eines Getränks steigt „9 Yuan bis 9 Yuan“ wurde von „8 Stück zu je 8“ auf „6 Stück zu je 6“, „5 Stück zu je 5“ und „4 Stück zu je 9“ gesenkt.

Große Plattformunternehmen befeuern auch den Niedrigpreiswettbewerb in der Gastronomie.

Wen Zhihong, ein leitender Experte für die Kettenbranche und Geschäftsführer von Hehong Consulting, sagte, dass der Preiswettbewerb zwischen den Plattformen seit der zweiten Hälfte des letzten Jahres sehr offensichtlich sei. Sobald der Plattform-Preiskampf begann, waren Gastronomiebetriebe gezwungen, einzugreifen. Obwohl die Plattform Catering-Unternehmen bestimmte Subventionen gewährt, müssen die Restaurants selbst auch die Preise senken, um den Markttrends gerecht zu werden.

Liu Zheng sagte, dass außer den Straßenläden, die die Bewohner der umliegenden Gemeinden bedienen, auch andere Gastronomieunternehmen die Zusammenarbeit mit der Plattform grundsätzlich nicht ablehnen können. Nur durch die Gewinnung von Traffic auf der Plattform oder die Einführung von günstigen Paketen können Catering-Unternehmen mehr Online- und Offline-Kundenverkehr gewinnen. Plattformen wirken sich zunehmend auf die Betriebslogik von Catering-Unternehmen aus.

Liu Zheng sagte, dass ein immer größerer Teil des Umsatzes von Catering-Unternehmen mittlerweile über Plattformen zum Mitnehmen erzielt werde, was ein wichtiger Grund für die Unterstützung des Umsatzes von Catering-Unternehmen sei. Allerdings ist die Gewinnspanne beim Take-away im Vergleich zum Dine-in stark gesunken. Ermäßigte Take-out-Preise und Provisionen von Take-out-Plattformen werden die Gewinne von Catering-Unternehmen weiter schmälern.

Der Preiskampf wird weitergehen

In Interviews kamen nahezu alle Gastronomie-Praktiker und Branchenexperten zu einem einhelligen Urteil: Der Preiskampf ist kurzfristig nicht zu stoppen.

Im Juni wies die China Cuisine Association darauf hin, dass Preiskämpfe, homogener Wettbewerb und zunehmender Kostendruck die Hauptursachen für das aktuelle Phänomen „steigender Umsatz ohne steigende Gewinne“ in der Gastronomie seien. Und forderte ein Ende der Preiskämpfe und eine Umstellung auf gesunden Wettbewerb.

Yihetang sagte dem Economic Observer, dass die aktuelle neue Teeindustrie sehr „geschäftig“ sei, mit hundert blühenden Blumen und hunderten konkurrierenden Denkschulen. Aber im Allgemeinen werden die Mutigen gewinnen, wenn sie sich auf einem schmalen Weg treffen, und sie werden sich auf die führenden Marken einigen. Vielleicht denkt jede Marke, dass sie diejenige ist, die zuletzt lacht, und strebt daher alle danach, besser als die anderen Mitbewerber zu sein.

Yihetang ist der Ansicht, dass es notwendig ist, die Catering-Unternehmen aufzufordern, die Preissenkungen zu stoppen, auch wenn solche Aufrufe kurzfristig möglicherweise nicht unbedingt zu Ergebnissen führen. „Das Phänomen steigender Einnahmen ohne steigende Gewinne in der Gastronomie ist zweifellos eine Art harter Preiswettbewerb und kein Qualitäts- und Effizienzwettbewerb.“

Liu Zheng sagte, dass Preiskämpfe im Wesentlichen ein kommerzielles Verhalten seien und nicht von außen eingegriffen werden könnten. Derzeit sieht es so aus, als ob dies noch mindestens einige Jahre so bleiben wird. Die Verbraucher werden nach und nach rationaler und analysieren Produktrabatte und die Kosteneffizienz von Mahlzeiten.

Da jedoch das Pekinger Statistikamt bekannt gab, dass die Gesamtgewinne der Gastronomiebranche über der angegebenen Größe im Jahresvergleich um 88,8 % gesunken sind, ist die Gefahr eines Preiskampfs in der Gastronomiebranche Pekings entstanden.

Am 8. Juli gab Wang Guoyu, der Gründer von Nanchengxiang, bekannt: „Der Bericht für das erste Halbjahr 2024 ist erschienen, und die Zahlen sind hässlich. Die Preise fallen, die Gewinne sinken, und die schleppende Hauptsaison und der schwierige Winter sind es.“ wird zu einem gefährlichen Signal. Das gesamte im Laufe des Jahres verdiente Geld wird im Winter verloren gehen.“ Derzeit verfügt Nanchengxiang über mehr als 100 direkt betriebene Geschäfte in Peking.

Auch im ersten Halbjahr zeigten die Geschäftsprognosen vieler führender börsennotierter Gastronomieunternehmen, dass sich die Unternehmen im Verlustbereich befanden. wieXiabu XiabuDer Nettoverlust wird voraussichtlich etwa 260 bis 280 Millionen Yuan betragen.Nayukis TeeDer Nettoverlust wird voraussichtlich etwa 420 bis 490 Millionen Yuan betragen, und Ajisen (China) erwartet im ersten Halbjahr einen Verlust von nicht mehr als 20 Millionen Yuan. gleichzeitigMC Donalds、Tee auf hundert Arten、Neun Cent und neun Cent、Helen-AbteilungAuch der Nettogewinn ging im Vergleich zum Vorjahr zurück.

Lai Yang warnte, dass der Wettbewerb zwischen Catering-Unternehmen neben dem Preis auch auf der Qualität beruht. Wenn Catering-Unternehmen Qualität opfern, um die Preise zu senken und Kunden anzulocken, wird dies negativere Auswirkungen auf das Unternehmen haben. Derzeit geht es den Verbrauchern darum, angemessene Preise bei gleichzeitig guter Qualität zu erzielen.

Abschied nehmen vom Laden?

Auch wenn der Wettbewerb zunimmt, entstehen immer mehr neue Geschäfte. Qichacha-Daten zeigen, dass die Zahl der neu registrierten Catering-Unternehmen in Peking im ersten Halbjahr des Jahres 4.841 betrug, ein Anstieg von 33,2 % bzw. -15,7 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum 2022 und 2023. Mehrere frühere Forschungsberichte haben jedoch gezeigt, dass die Gastronomiebranche ein „Neun-Todesfall“-Geschäft ist und der durchschnittliche Lebenszyklus eines Restaurants im Allgemeinen nur 18 Monate beträgt.

Wen Zhihong sagte, dass in Zukunft die Steigerung der Kettenrate von Catering-Formaten und das Streben nach hoher Kostenleistung die Hauptentwicklungsrichtung von Catering-Unternehmen in erstklassigen Städten sein werden. Der Raum für kleine und verstreute Restaurants, in erstklassigen Städten Fuß zu fassen, wird immer kleiner, und Catering-Unternehmen müssen hart daran arbeiten, ihre internen Fähigkeiten zu verbessern.

Nach Ansicht von Zhu Danpeng ist die Gastronomiebranche nun in die „Ära eingetreten, in der große Fische kleine Fische fressen“. Selbst wenn die Bruttomargen niedrig gehalten werden, können viele Gastronomieketten durch Skaleneffekte einen nachhaltigen Betrieb erzielen. Allerdings ist es für Einzelmarken- und kleinere Restaurantunternehmen schwierig, eine solche Risikoresistenz und Skaleneffekte zu erzielen Der Geschmack ist gut, viele Einzelmarkengeschäfte können es nicht. Es gibt keine Möglichkeit, diesen kulinarischen Winter zu überleben.

Während des Interviews erwähnten viele Kettengastronomieunternehmen auch, dass der aktuelle Gewinnpunkt des Unternehmens in der Lieferkette liegt.

Kuafu Fried Skewers sagte dem Economic Observer, dass die Gewinne des Unternehmens hauptsächlich aus der Lieferkette stammen. Im Vergleich zur Branche befand sich die Lieferkette von Kuafu immer in einem niedrigen Bruttogewinnzustand und die Einnahmen waren relativ stabil. Yihetang gab an, dass die jüngsten Preissenkungen bei Yihetang-Produkten hauptsächlich auf die Verbesserung unserer Lieferkette und die Optimierung der Produktkosten zurückzuführen sind. Dies hat dazu geführt, dass unsere Kosten im Vergleich zu zuvor gesunken sind und Raum für Gewinnverlagerungen geschaffen wurden.

Viele Catering-Unternehmen, von Einzelgeschäften bis hin zu Kettenrestaurants, ergreifen nicht nur die Initiative, sich dem Preisinvolutionskrieg anzuschließen, sondern ergreifen auch die Initiative, um Veränderungen anzustreben.

Bei seinen Recherchen stellte Zhu Danpeng fest, dass ein Restaurant einen Plan eingeführt hat, um die Bindung der Kunden in der Nähe zu erhöhen: „Wenn Kunden mehr als 200 Yuan ausgeben, wird die Fahrgebühr im Umkreis von 5 Kilometern vom Restaurant übernommen.“ Er sagte, um einen nachhaltigen Betrieb zu erreichen, müsse ein einzelnes Geschäft nicht nur proaktiv den Bruttogewinn senken, sondern auch kontinuierlich an der Verbesserung des Servicesystems arbeiten.

In einer Zeit, in der eine große Anzahl von Catering-Unternehmen in Peking darum wetteifern, sich dem Preiskampf anzuschließen, besteht das Knödelrestaurant von Li Bo darauf, gegen den Markttrend zu handeln – das Restaurant bietet nur Knödel, Haferbrei und kalte Gerichte zum Durchschnittspreis eines Tellers an Knödel kosten 24 bis 30 Yuan. Das Angebot und die Art der Gerichte haben sich in den letzten drei Jahren nicht verändert. Das Restaurant ist nur einer Plattform beigetreten und hat keine Rabattaktivitäten gestartet.

In seinem Knödelrestaurant mit mehr als 100 Stühlen empfängt er durchschnittlich mehr als tausend Verbraucher pro Tag. In der Hauptmittagspause müssen Verbraucher, die in die Warteschlange kommen, oft mehr als eine halbe Stunde warten.

Er sagte, dass sich das Restaurant in den letzten 20 Jahren seines Bestehens immer auf köstliches Essen zu niedrigen Preisen, kleine Gewinne, aber schnelle Umsätze konzentriert und sich bei den umliegenden College-Studenten und Anwohnern einen guten Ruf erworben habe. Diese Preisspanne wurde ursprünglich aus Versehen festgelegt. Ich hätte nie gedacht, dass sie in den letzten Jahren immer beliebter werden würde. Dieser Preis entspricht genau der Preisspanne ähnlicher Restaurants nach Preissenkungen.

Jetzt bereitet er sich auch intensiv auf sein zweites Restaurant vor und hofft, das gleiche Betriebsmodell auch im neuen Geschäft zu übernehmen.

(Auf Wunsch des Interviewpartners sind Zhang Yiwen und Zhang Jun in dem Artikel Pseudonyme)