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Le journaliste d'Economic Observer Tian Jin et Zheng Xinxin

Au second semestre 2023, Zhang Yiwen a découvert des changements soudains sur le marché de la restauration à Pékin. Depuis le quatrième trimestre de l'année dernière, le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant de barbecue japonais qu'il dirige est passé de plus de 1,5 million de yuans à environ 1 million de yuans. Depuis le début de cette année, cette tendance ne s'est pas atténuée, mais s'est intensifiée, et le bénéfice d'exploitation mensuel s'est progressivement réduit à environ 700 000 yuans. Le bénéfice net mensuel actuel du restaurant a chuté de près de 80 % par rapport au premier semestre de l'année dernière.

Ce restaurant de viande rôtie a ouvert ses portes en 2018. Le prix par client a dépassé 1 000 yuans et plus de 50 % des clients sont des banquets d'affaires. Les clients réguliers comprennent des dirigeants d'entreprise et des stars du divertissement. Cependant, Zhang Yiwen a constaté que depuis le second semestre de l'année dernière, le prix unitaire des clients a progressivement baissé, la fréquence des visites des clients réguliers a diminué et les clients ont également commencé à « apporter leurs propres boissons ».

Zhang Yiwen est un vétéran du secteur de la restauration. Elle est impliquée dans le secteur de la restauration depuis les années 1990 et a exploité avec succès plusieurs marques de restauration à Pékin. Il lui faut désormais s'adapter aux évolutions du marché. Il y a un mois et demi, Zhang Yiwen a lancé sur la plateforme un forfait pour deux personnes de 588 yuans pour les cols blancs. Récemment, il prévoit de lancer un menu de hamburgers au bœuf au prix de 68 à 88 yuans/portion pour le déjeuner.

Aujourd’hui, sa philosophie est la suivante : « Les pattes de mouche sont aussi de la viande ».

Depuis cette année, la concurrence à bas prix persiste dans le secteur de la restauration, les grands restaurants lançant une série de plats à bas prix ou prenant l'initiative de baisser les prix des repas. Aujourd'hui, les résultats de la concurrence apparaissent progressivement. Selon les données du Bureau des statistiques de Pékin, au premier semestre 2024, le bénéfice total du secteur de la restauration au-dessus de la taille indiquée à Pékin (c'est-à-dire un chiffre d'affaires annuel de plus de 10 millions de yuans) était de 180 millions de yuans par an. une baisse de 88,8% sur un an et une marge bénéficiaire de 0,37%.

Liu Zheng, directeur marketing de Xiaodiaolitang, a déclaré que pour maintenir les opérations quotidiennes, la marge bénéficiaire nette des entreprises de restauration doit être maintenue à un minimum de 5 à 10 % si les entreprises de restauration continuent de tomber en dessous d'une telle marge bénéficiaire. toute petite mauvaise décision entraînera de graves conséquences. Elle peut conduire à une rupture dans la chaîne du capital. Même les chaînes de restauration doivent fermer des magasins avec des pertes importantes avec des marges bénéficiaires aussi faibles.

Tang Junzhang, directeur du marketing de Burger King Chine, a déclaré que pendant l'épidémie, le secteur de la restauration a également été confronté à des problèmes de trésorerie. À cette époque, il y avait quelques inquiétudes parmi les entreprises de restauration, mais elles étaient considérées comme un phénomène à court terme. En septembre et octobre de l'année dernière, la demande des consommateurs a fluctué. Au début, les praticiens pensaient que les affaires reviendraient lentement à une forte croissance après un trimestre. Cependant, après plus de six mois d'attente, tout le monde ne pense plus à « l'urgence », mais à la façon de survivre dans une telle situation. un environnement économique. Apporter un changement « qualitatif » dans notre façon de faire des affaires.

Il y a un an et demi, le secteur de la restauration de Pékin, qui avait connu le baptême de l'épidémie, était encore sur la voie d'une reprise rapide. En 2023, les revenus du secteur de la restauration au-dessus de la taille indiquée augmenteront de 27,7 % par rapport à 2022. Cette tentation a incité de nombreux acteurs de l’industrie à s’y joindre. Mais en un clin d’œil, les faibles marges bénéficiaires les ont mises au bord de la « crise ».

Rester et poursuivre « l'involution » ou survivre avec un bras cassé est devenu une question à choix multiples pour plus de 100 000 propriétaires d'entreprises de restauration à Pékin.

La fréquence de consommation dans les restaurants haut de gamme diminue

Zhang Yiwen manque la période faste du restaurant en 2019. À cette époque, chaque salle privée du restaurant était pleine à craquer et de nombreux clients choisissaient des plats dont le prix unitaire dépassait 600 yuans. La consommation unique d'une salle privée dépassait souvent 5 000 yuans. En se basant uniquement sur la consommation de la salle à manger privée pendant le dîner, le chiffre d'affaires quotidien du restaurant peut atteindre 50 000 à 100 000 yuans.

Il a déclaré : « Les restaurants haut de gamme dont la consommation par habitant est supérieure à 500 yuans sont également considérés comme un signe subtil. Peu de cols blancs haut de gamme peuvent se permettre de consommer à ce prix.

À partir du second semestre 2023, ces jours ne reviendront plus. Les revenus et le bénéfice net du restaurant de Zhang Yiwen ont tous deux affiché une tendance à la baisse. En juillet de cette année, la rentabilité du restaurant était tombée à la limite des maigres bénéfices, et en août, il devrait faire face à des pertes d'exploitation.

La diminution de la fréquence des visites des consommateurs et la baisse du montant moyen de la consommation sont devenues des facteurs clés de la baisse des revenus du restaurant Zhang Yiwen. Au cours de ce processus de transformation, il a également constaté des changements dans la structure des groupes de consommateurs de restauration haut de gamme. Dans le passé, les propriétaires d'entreprises des industries traditionnelles visitaient fréquemment le restaurant, où ils recevaient fréquemment leurs invités et dépensaient sans compter. Surtout à la fin de l'année, les négociations commerciales entre le gouvernement et les entreprises rendent le restaurant encore plus fréquenté. De nos jours, moins d'entrepreneurs des industries traditionnelles viennent consommer. Même si les entreprises basées sur la technologie sont plus rentables, les dirigeants de ces entreprises choisissent rarement d'organiser des banquets dans des restaurants haut de gamme.

Liu Zheng a déclaré que lorsque des fluctuations macroéconomiques se produisent, le pouvoir de consommation des individus diminue. La baisse du pouvoir de consommation ne signifie pas que les individus choisiront des restaurants dont les prix moyens sont inférieurs, mais elle réduira la fréquence de fréquentation des restaurants de même niveau. Par exemple, je suis passée de trois fois par mois dans des restaurants haut de gamme à une ou deux fois par mois.

Afin d'attirer davantage de nouveaux clients et d'augmenter le chiffre d'affaires du restaurant, Zhang Yiwen a lancé un menu pour deux personnes au prix de 588 yuans. Le menu se concentre sur les plats classiques les plus populaires du restaurant, et les portions ont été réduites en conséquence. En outre, le restaurant lancera également des plats préparés avec des hamburgers au bœuf, au prix de plusieurs dizaines de yuans chacun. Aujourd'hui, la consommation par personne dans le restaurant est tombée à plus de 500 yuans. Le set de hamburgers au bœuf ne devrait être vendu qu'à midi et est principalement utilisé comme repas d'employé pour les cols blancs. "Auparavant, le chiffre d'affaires du restaurant était très faible le midi. Aujourd'hui, nous pensons que les cuisses de mouches sont aussi de la viande. Le menu à bas prix peut augmenter le chiffre d'affaires sans affecter les activités normales du soir."

Au premier semestre de cette année, de nombreux restaurants haut de gamme ont lancé des « plats pauvres ». Parmi eux, Xinrongji, un restaurant avec une consommation par habitant de plus de 1 000 yuans, a lancé un menu fixe à 398 yuans, tandis que Lai Meiluzi, un autre restaurant de Shanghai avec une consommation par habitant de près de 2 000 yuans, a réduit ses prix et également comprenait un menu fixe d'une valeur de près de 200 yuans de boissons.

À l 'heure actuelle, l' idée de Zhang Yiwen est de suivre l 'évolution du marché. Il a indiqué que l'investissement initial dans l'ouverture du restaurant avait été récupéré. Si la chaîne financière du restaurant s'effondre, les pertes seraient immédiatement stoppées au lieu de continuer à « transfuser » le restaurant. Au cours des dernières années, il a vu de nombreux amis vendre leurs maisons et leurs voitures afin de maintenir l'exploitation de restaurants haut de gamme, et finalement perdre toute leur richesse.

Au premier semestre 2024, la consommation dans les villes de premier rang représentées par Pékin était globalement sous pression, notamment dans le secteur de la restauration.

Zhang Liqun, chercheur au Département de recherche macroéconomique du Centre de recherche sur le développement du Conseil des Affaires d'État, a déclaré que depuis le début de cette année, le taux de croissance cumulé de la consommation nationale a continué de baisser. Cela montre que les résidents sont de plus en plus prudents quant à leurs dépenses en raison de la baisse attendue de l’emploi et des revenus. Dans les villes de premier rang, la consommation d'amélioration et de mode domine généralement, de sorte que la croissance de la consommation dans les villes de premier rang est plus élastique. Actuellement, la croissance de la consommation dans les villes de premier rang est en déclin, voire négative, ce qui indique que la tendance à la contraction de la demande induite par le marché devient de plus en plus évidente.

Des consommateurs qui recherchent le meilleur rapport qualité-prix

Au cours des six dernières années, alors qu'il dirigeait un restaurant dont le prix unitaire était d'environ 100 yuans, Zhang Jun était profondément conscient des changements dans les habitudes de consommation personnelle.

De 2019 à 2020, dans les restaurants dirigés par Zhang Jun, un nombre considérable de consommateurs choisiront le mouton de haute qualité pêché à la main au prix de 200 yuans, qui est également le plat le plus rentable de son restaurant. Mais à partir de 2021, le volume des commandes de ce plat a commencé à diminuer et les consommateurs sont devenus de plus en plus prudents lorsqu'ils consomment.

Zhang Jun a découvert que lorsqu'ils consomment de l'alcool ou de la bière plus chère, de plus en plus de consommateurs choisissent d'apporter les leurs ou de commander des plats à emporter pour les livrer au restaurant. Dans le même temps, certains clients consommeront également via des forfaits d’achats groupés au lieu de commander directement en ligne. Ces deux changements dans la consommation coûtent aux restaurants une part importante de leurs bénéfices.

Zhang Jun a déclaré : « Si vous lancez un forfait préférentiel sur la plateforme ou distribuez des dépliants à proximité du restaurant pour promouvoir des réductions, le flux de clients du restaurant augmentera instantanément, mais dès que la réduction prendra fin, le flux de clients du restaurant reviendra immédiatement à son état normal."

Zhu Danpeng, un analyste chinois de l'industrie alimentaire, a déclaré qu'à partir du quatrième trimestre 2023, la recherche ultime de la rentabilité par les consommateurs est devenue une tendance. Après 2024, sous l'influence des fluctuations macroéconomiques, la confiance, la volonté et la capacité des consommateurs diminueront encore davantage, ce qui incitera les consommateurs à accroître encore leur demande rigide de rentabilité.

Les changements dans la psychologie du consommateur se transmettent également rapidement aux changements dans les habitudes de consommation. Liu Zheng a déclaré qu'après trois ans d'épidémie, un grand nombre de consommateurs sont devenus très compétents dans la comparaison des activités d'achat groupé lancées par diverses plateformes, et sont également habitués au scénario de consommation consistant à acheter des forfaits à prix réduit lorsqu'ils choisissent des restaurants au même prix. gamme, ils sont plus enclins à choisir les restaurants offrant les plus grandes réductions .

En outre, la composition des consommateurs évolue également. Lai Yang, membre du Comité d'experts de la Fédération chinoise du commerce et vice-président exécutif de la Société d'économie d'entreprise de Pékin, a déclaré que la « génération Z » est progressivement devenue la principale force de consommation. Cette génération est plus encline à manger. sortir, choisir des plats préparés et des services à emporter. Le marché dans ces domaines L'ampleur s'est donc accrue. Cependant, ils attachent une grande importance à la rentabilité, car la fréquentation des restaurants les rend très sensibles au prix, et ils compareront et choisiront des services de restauration moins chers via des achats groupés et d'autres canaux.

Pour les entreprises de restauration, la recherche par les consommateurs d'une rentabilité ultime se traduit souvent directement par le défi de la faiblesse des bénéfices des entreprises, et même le phénomène de « perdre de l'argent et gagner de l'argent » se produit. Liu Zheng a expliqué que, parce que le secteur de la restauration lui-même a des coûts fixes tels que le loyer et le personnel, le secteur de la restauration n'a généralement qu'un bénéfice net de 10 à 15 %. Dans le même temps, les entreprises de restauration auront une valeur critique en matière de baisse des bénéfices. Une fois que la remise atteint un certain niveau, les marges bénéficiaires des entreprises de restauration s'effondreront rapidement et elles pourraient même se retrouver dans une situation de fonctionnement à perte.

Face à la pression des pertes continues, Zhang Jun a fermé ses restaurants au premier semestre de cette année et a complètement dit au revoir au secteur de la restauration. Au cours de la période de pointe de 2019, il exploitait autrefois trois restaurants, le chiffre d'affaires quotidien moyen de chaque restaurant atteignant environ 20 000 yuans.

Zhang Jun a déclaré : « Afin d'améliorer leur compétitivité, les restaurants ne peuvent être contraints que de se joindre à la guerre des prix. En tant que restaurants individuels travaillant seuls, ils ne peuvent pas éliminer de nombreux pairs par cette méthode. Au contraire, ils sont plus susceptibles de devenir de la chair à canon. dans cette guerre des prix. »

Les plateformes et les entreprises de restauration promeuvent le mêlée à bas prix

En plus de gérer un restaurant de barbecue japonais haut de gamme, Zhang Yiwen gère également un restaurant de fondue japonaise à Pékin avec un prix moyen de 120 yuans par personne. Mais début août, il a vécu quelque chose qui l’a fait rire ou pleurer.

Parce que les affaires du restaurant japonais de hot pot n'étaient pas très prospères, ce jour-là, un membre du personnel d'une plateforme l'a approché et lui a suggéré de lancer un menu à 58 yuans pour deux personnes. Il a demandé à l'autre personne : « J'ai été. Je suis engagé dans la restauration depuis plus de 20 ans. Vous pensez que 58 yuans peuvent me rapporter... Quels plats les clients servent-ils ? Finalement, il a rejeté l'offre.

Par rapport à la persévérance de Zhang Yiwen, afin de répondre aux changements dans les habitudes de consommation des consommateurs, un grand nombre de modèles à bas prix sont apparus les uns après les autres parmi les praticiens de la restauration depuis le second semestre de l'année dernière.

Lai Yang a déclaré qu'il existe encore la possibilité de réductions de prix pour certaines entreprises de restauration cette année. Dans l'ensemble, le taux de réduction des prix des entreprises est d'environ 15 %. L'hôtel Hu baisse ses prix,QuanjudeL'annulation des frais de chambre privée et la réduction du prix des nouilles Hefu sont des cas typiques du marché.

Tang Junzhang a déclaré qu'au milieu des fluctuations macroéconomiques actuelles, la confiance des consommateurs est en déclin. À l'heure actuelle, la plupart des marques espèrent maintenir un certain degré de stabilité et de croissance du flux de clientèle. Par conséquent, Burger King a également pris l'initiative d'ajuster les prix dans un court laps de temps, c'est-à-dire de lancer de plus grandes activités promotionnelles. Il s'agit d'un phénomène très courant dans le secteur de la restauration, et les pairs adoptent tous différentes formes d'ajustement des prix.

Les données du Bureau des statistiques de Pékin montrent également qu'au premier semestre 2024, alors que les bénéfices totaux du secteur de la restauration au-dessus de la taille indiquée à Pékin (c'est-à-dire avec un chiffre d'affaires annuel de plus de 10 millions de yuans) ont chuté de 88,8 % par an. sur un an, le chiffre d'affaires s'est élevé à 49,21 milliards de yuans, soit une baisse sur un an de seulement 2,9 %.

Prenant le thé comme exemple, Yihetang a déclaré à Economic Observer que Yihetang avait récemment abaissé les prix de certains produits. La guerre « d'involution » des prix est en effet plus évidente dans la nouvelle industrie du thé. On peut voir que le prix unitaire de certaines marques était peut-être de 20 à 30 yuans dans le passé, mais aujourd'hui, le prix baisse constamment, et a même baissé. un signe de 9,9 yuans.

Le « Chinese Chain Catering Enterprise Capital Road Series Report 2024 » publié par PricewaterhouseCoopers et la China Chain Store and Franchise Association montre également que la guerre des prix sur le marché des boissons au café et au thé continue de s'intensifier, le prix unitaire moyen d'une boisson passant de « 9 yuans à 9 yuans » à « 8 yuans 8 » sont tombés à « 6 yuans 6 », « 5 yuans 5 » et « 4 yuans 9 ».

Les grandes entreprises de plateforme alimentent également la concurrence à bas prix dans le secteur de la restauration.

Wen Zhihong, expert principal du secteur des chaînes et directeur général de Hehong Consulting, a déclaré que la concurrence sur les prix entre les plateformes était très évidente depuis le second semestre de l'année dernière. Dès que la guerre des prix des plateformes a commencé, les entreprises de restauration ont été contraintes de s’impliquer. Même si la plateforme accordera certaines subventions aux entreprises de restauration, les restaurants eux-mêmes devront également réduire leurs prix pour répondre aux tendances du marché.

Liu Zheng a déclaré qu'à l'exception des magasins de rue au service des résidents des communautés environnantes, les autres entreprises de restauration ne peuvent fondamentalement pas refuser de coopérer avec la plateforme. Ce n'est qu'en attirant du trafic sur la plateforme ou en lançant des forfaits à faible remise que les entreprises de restauration pourront obtenir davantage de trafic client en ligne et hors ligne. Les plateformes affectent de plus en plus la logique opérationnelle des entreprises de restauration.

Liu Zheng a déclaré qu'une part de plus en plus importante du chiffre d'affaires des entreprises de restauration provient désormais des plateformes de plats à emporter, ce qui constitue une raison importante pour soutenir le chiffre d'affaires des entreprises de restauration. Cependant, la marge bénéficiaire des plats à emporter a fortement diminué par rapport aux prix réduits des plats à emporter et les commissions des plateformes de plats à emporter éroderont encore davantage les bénéfices des entreprises de restauration.

La guerre des prix va continuer

Lors d'entretiens, presque tous les professionnels de la restauration et les experts du secteur ont émis un jugement unanime : la guerre des prix ne peut pas être arrêtée à court terme.

En juin, l'Association chinoise de la cuisine a souligné que la guerre des prix, la concurrence homogène et la pression croissante sur les coûts sont les principaux facteurs à l'origine du phénomène actuel d'« augmentation des revenus sans augmentation des bénéfices » dans le secteur de la restauration. Et a appelé à la fin des guerres des prix et au passage à une concurrence saine.

Yihetang a déclaré à l'Economic Observer que la nouvelle industrie actuelle du thé est très « active », avec une centaine de fleurs qui s'épanouissent et une centaine d'écoles de pensée en compétition. Mais en général, les plus courageux gagneront lorsqu’ils se rencontreront sur une route étroite et convergeront vers les plus grandes marques. Peut-être que chaque marque pense que c'est elle qui rira le dernier, alors elles s'efforcent toutes d'être plus remarquables que les autres concurrents.

Yihetang estime qu'il est nécessaire d'appeler les entreprises de restauration à cesser de baisser les prix, même si de tels appels ne donnent pas nécessairement de résultats à court terme. « le phénomène d'augmentation des revenus sans augmentation des bénéfices dans le secteur de la restauration est sans aucun doute une sorte de concurrence brutale sur les prix, plutôt que sur la qualité et l'efficacité.

Liu Zheng a déclaré que la guerre des prix est essentiellement un comportement commercial et qu'aucune force extérieure ne peut intervenir. À l’heure actuelle, il semble que cela restera le cas pendant au moins quelques années. Les consommateurs deviendront progressivement plus rationnels et analyseront les remises sur les produits et la rentabilité des repas.

Cependant, alors que le Bureau des statistiques de Pékin a annoncé que les bénéfices totaux du secteur de la restauration au-delà de la taille spécifiée ont chuté de 88,8 % sur un an, le risque d'une guerre des prix dans le secteur de la restauration à Pékin est apparu.

Le 8 juillet, Wang Guoyu, fondateur de Nanchengxiang, a révélé : « Le rapport pour le premier semestre 2024 est sorti et les chiffres sont laids. Les prix baissent, les bénéfices baissent, la faible haute saison et l'hiver difficile deviennent un signal dangereux. Tout l’argent gagné au cours de l’année sera perdu en hiver. Actuellement, Nanchengxiang compte plus de 100 magasins exploités en propre à Pékin.

Au premier semestre, les prévisions de performance publiées par de nombreuses grandes sociétés de restauration cotées en bourse ont également montré que ces entreprises se situaient dans la fourchette des pertes. commexiabuxiabuLa perte nette devrait être d'environ 260 à 280 millions de yuans.Le thé de NayukiLa perte nette devrait être d'environ 420 à 490 millions de yuans, et Ajisen (Chine) s'attend à une perte ne dépassant pas 20 millions de yuans au premier semestre. en même tempsMcDonald's、Thé cent façons、Neuf cents et neuf cents、Division HélèneLe bénéfice net a également diminué d'une année sur l'autre.

Lai Yang a averti qu'outre le prix, l'essence de la concurrence entre les entreprises de restauration est la qualité. Si les entreprises de restauration sacrifient la qualité afin de baisser les prix pour attirer les clients, cela aura des impacts plus négatifs sur l'entreprise. À l'heure actuelle, ce que recherchent les consommateurs, c'est d'obtenir des prix raisonnables tout en garantissant une bonne qualité.

Dites au revoir à la boutique ?

Même si la concurrence s’intensifie, de nouveaux magasins voient le jour. Les données de Qichacha montrent que le nombre d'entreprises de restauration nouvellement enregistrées à Pékin au premier semestre était de 4 841, soit une augmentation de 33,2 % et -15,7 % respectivement par rapport à la même période en 2022 et 2023. Cependant, plusieurs rapports de recherche antérieurs ont montré que le secteur de la restauration est une activité à « neuf décès » et que le cycle de vie moyen d'un restaurant est généralement considéré comme n'étant que de 18 mois.

Wen Zhihong a déclaré qu'à l'avenir, l'augmentation du taux de chaîne des formats de restauration et la recherche d'un rapport qualité-prix élevé seront les principales orientations de développement des entreprises de restauration dans les villes de premier rang. L'espace permettant aux restaurants petits et dispersés de s'implanter dans les villes de premier rang deviendra de plus en plus petit, et les entreprises de restauration devront travailler dur pour améliorer leurs compétences internes.

Selon Zhu Danpeng, l'industrie de la restauration est désormais entrée dans « l'ère des gros poissons mangeant des petits poissons ». Même si les marges brutes restent faibles, de nombreuses chaînes de restauration peuvent toujours réaliser des opérations durables grâce à des économies d'échelle. Cependant, il est difficile pour les entreprises de restauration monomarques et plus petites d'avoir une telle résistance au risque et des économies d'échelle. le goût est bon, un grand nombre de magasins monomarques ne peuvent pas survivre à cet hiver gastronomique.

Au cours de l'entretien, de nombreuses chaînes de restauration ont également mentionné que le profit actuel de l'entreprise provenait de la chaîne d'approvisionnement.

Kuafu Fried Skewers a déclaré à l'Economic Observer que les bénéfices de l'entreprise proviennent principalement de la chaîne d'approvisionnement. Par rapport à l'industrie, la chaîne d'approvisionnement de Kuafu a toujours été dans un état de faible profit brut et ses revenus ont été relativement stables. Yihetang a déclaré que les récentes réductions de prix des produits Yihetang sont principalement dues à l'amélioration de notre chaîne d'approvisionnement et à l'optimisation des coûts des produits. Cela a entraîné une diminution de nos coûts au lieu d'augmenter par rapport à avant, laissant ainsi de la place aux transferts de bénéfices pour le consommateur.

En plus de prendre l'initiative de se joindre à la guerre de « l'involution » des prix, de nombreuses entreprises de restauration, des magasins individuels aux chaînes de restaurants, prennent également l'initiative de rechercher des changements.

Au cours de ses recherches, Zhu Danpeng a découvert que afin d'augmenter la fidélité des clients à proximité, un restaurant a lancé un plan selon lequel « lorsque les clients dépensent plus de 200 yuans, les frais de conduite dans un rayon de 5 kilomètres seront à la charge du restaurant ». Il a indiqué que pour parvenir à un fonctionnement durable, un seul magasin doit non seulement réduire de manière proactive la marge brute, mais également travailler continuellement à l'amélioration du système de service.

À l'heure où un grand nombre d'entreprises de restauration à Pékin rivalisent pour participer à la guerre des prix, le restaurant de raviolis de Li Bo insiste pour aller à contre-courant de la tendance du marché : le restaurant ne propose que des raviolis, du porridge et des plats froids au prix moyen d'une assiette. les boulettes coûtent entre 24 et 30 yuans. Ce prix La gamme et les types de plats n'ont pas changé au cours des trois dernières années. Le restaurant n'a rejoint qu'une seule plateforme et n'a lancé aucune activité de réduction.

Dans son restaurant de dumplings de plus de 100 chaises, il reçoit en moyenne plus d'un millier de consommateurs chaque jour. Pendant la période de pointe du déjeuner, les consommateurs qui viennent faire la queue doivent souvent attendre plus d'une demi-heure.

Il a déclaré qu'au cours des 20 dernières années d'activité, le restaurant s'est toujours concentré sur une cuisine délicieuse à bas prix, de petits bénéfices mais un chiffre d'affaires rapide, et s'est forgé une réputation parmi les étudiants et les résidents des environs. Cette fourchette de prix a été fixée par erreur au début. Je ne m'attendais pas à ce qu'elle devienne de plus en plus populaire ces dernières années. Ce prix correspond tout à fait à la fourchette de prix de restaurants similaires après les baisses de prix.

Il prépare désormais intensivement son deuxième restaurant et espère reproduire le même modèle opérationnel dans le nouveau magasin.

(À la demande de la personne interrogée, Zhang Yiwen et Zhang Jun sont des pseudonymes dans l'article)