समाचारं

आर्थिक पर्यवेक्षकस्य संवाददाता तियान जिन् तथा झेङ्ग ज़िन्क्सिन्

२०२३ तमस्य वर्षस्य उत्तरार्धे झाङ्ग यिवेन् इत्यनेन बीजिंग-भोजनागार-विपण्ये आकस्मिकं परिवर्तनं ज्ञातम् । गतवर्षस्य चतुर्थत्रिमासात् आरभ्य सः चालितस्य जापानी-बारबेक्यू-भोजनागारस्य मासिकं कारोबारं १५ लक्ष-युआन्-अधिकात् प्रायः १० लक्ष-युआन्-पर्यन्तं न्यूनीकृतम् अस्ति अस्मिन् वर्षे प्रवेशानन्तरं एषा प्रवृत्तिः न शिथिला अभवत्, अपितु तीव्रताम् अवाप्तवती, मासिकं परिचालन-आयः क्रमेण प्रायः ७,००,००० युआन् यावत् संकुचितः अस्ति । गतवर्षस्य प्रथमार्धस्य तुलने भोजनालयस्य वर्तमानमासिकशुद्धलाभः प्रायः ८०% न्यूनः अभवत् ।

इदं भृष्टमांसभोजनागारं २०१८ तमे वर्षे उद्घाटितम् ।प्रतिग्राहकं मूल्यं १,००० युआन् अतिक्रान्तम् अस्ति, तथा च ५०% अधिकाः ग्राहकाः व्यापारिकभोजाः सन्ति नियमितग्राहकाः निगमकार्यकारीः मनोरञ्जनतारकाः च सन्ति परन्तु झाङ्ग यिवेन् इत्यनेन ज्ञातं यत् गतवर्षस्य उत्तरार्धात् ग्राहकानाम् एककमूल्यं क्रमेण पतति, नियमितग्राहकानाम् आगमनस्य आवृत्तिः न्यूनीभवति, ग्राहकाः अपि "स्वकीयानि पेयानि आनेतुं" आरब्धाः सन्ति

झाङ्ग यिवेन् भोजन उद्योगस्य दिग्गजः अस्ति । १९९० तमे दशके भोजन-उद्योगे सम्बद्धम् अस्ति, बीजिंग-नगरे च अनेकाः खान-पान-ब्राण्ड्-संस्थाः सफलतया संचालिताः सन्ति । अधुना, सः विपण्यपरिवर्तनानां अनुकूलः भवेत् । सार्धमासपूर्वं झाङ्ग यिवेन् इत्यनेन मञ्चे श्वेतकालरकर्मचारिणां कृते ५८८ युआन् द्विव्यक्तिसंकुलं प्रारब्धम् । अधुना एव सः मध्याह्नभोजनाय ६८ युआन् तः ८८ युआन्/भागपर्यन्तं गोमांसबर्गर सेट् मेनू प्रारम्भं कर्तुं योजनां कुर्वन् अस्ति ।

अधुना तस्य दर्शनम् अस्ति यत् "मक्षिकापादाः अपि मांसम् एव" इति ।

अस्मिन् वर्षे आरभ्य भोजन-उद्योगे न्यूनमूल्यानां स्पर्धा विलम्बिता अस्ति, यत्र प्रमुखाः भोजनालयाः न्यूनमूल्येन निर्धारितभोजनस्य श्रृङ्खलां प्रारभन्ते अथवा भोजनस्य मूल्यं न्यूनीकर्तुं पहलं कुर्वन्ति अद्य क्रमेण स्पर्धायाः परिणामाः उद्भूताः सन्ति । बीजिंग-सांख्यिकीय-ब्यूरो-संस्थायाः आँकडानुसारं २०२४ तमे वर्षे प्रथमार्धे बीजिंग-नगरे निर्धारित-आकारात् उपरि भोजन-उद्योगस्य कुललाभः (अर्थात् एककोटि-युआन्-अधिकस्य वार्षिक-आयः) १८ कोटि-युआन्, वर्षे आसीत् -वर्षे ८८.८% न्यूनता, लाभान्तरं च ०.३७% यावत् न्यूनम् आसीत् ।

क्षियाओडियाओलिटाङ्गस्य विपणननिदेशकः लियू झेङ्गः अवदत् यत् दैनिकसञ्चालनस्य निर्वाहार्थं खानपानकम्पनीनां शुद्धलाभमार्जिनं न्यूनातिन्यूनं ५%-१०% यावत् स्थापयितुं आवश्यकं यदि खानपानकम्पनयः एतादृशलाभमार्जिनात् अधः एव पतन्ति तर्हि। any small wrong decision will be एतेन राजधानीशृङ्खलायां विच्छेदः भवितुम् अर्हति। श्रृङ्खलाभोजनकम्पनीभिः अपि एतादृशेन न्यूनलाभमार्जिनेन महतीं हानियुक्तानि भण्डाराणि बन्दं कर्तव्यम्।

बर्गर किङ्ग् चाइना इत्यस्य मुख्यविपणनपदाधिकारी ताङ्ग जुन्झाङ्ग इत्यनेन उक्तं यत् महामारीकाले भोजन उद्योगे अपि नकदप्रवाहसमस्याः अभवन् । तस्मिन् समये भोजनकम्पनीषु काश्चन चिन्ताः आसन्, परन्तु ते अल्पकालीनघटना इति मन्यन्ते स्म । गतवर्षस्य सेप्टेम्बर-अक्टोबर्-मासेषु उपभोक्तृमागधायां उतार-चढावः अभवत् । आरम्भे अभ्यासकारिणः मन्यन्ते स्म यत् एकचतुर्थांशस्य अनन्तरं व्यापारः शनैः शनैः दृढवृद्धिमार्गं प्रति आगमिष्यति तथापि अर्धवर्षाधिकं प्रतीक्ष्य इदानीं सर्वे यत् चिन्तयन्ति तत् "आपातकालः" नास्ति, अपितु एतादृशेषु कथं जीवितुं शक्यते इति an economic environment.वयं व्यापारं कुर्मः इति प्रकारे "गुणात्मकं" परिवर्तनं कुर्वन्तु।

सार्धवर्षपूर्वं बीजिंग-नगरस्य भोजन-उद्योगः, यः महामारीयाः बप्तिस्माम् अनुभवितवान्, सः अद्यापि तीव्र-पुनरुत्थानस्य मार्गे एव आसीत्, २०२३ तमे वर्षे निर्धारित-आकारात् उपरि भोजन-उद्योगस्य राजस्वं २०२२ तमस्य वर्षस्य तुलने २७.७% वर्धते एतेन प्रलोभनेन बहवः उद्योगजनाः सम्मिलितुं आकर्षिताः सन्ति । परन्तु नेत्रनिमिषे न्यूनलाभमार्जिनेन तान् "संकटस्य" कगारं स्थापिताः।

"क्रान्तिः" स्थातुं निरन्तरं वा कर्तव्यं वा भग्नबाहुं जीवितुं वा बीजिंगनगरस्य एकलक्षाधिकानां खानपानव्यापारस्वामिनः बहुविकल्पीयः प्रश्नः जातः।

उच्चस्तरीयभोजनागारयोः सेवनस्य आवृत्तिः संकुचति

झाङ्ग यिवेन् २०१९ तमे वर्षे भोजनालयस्य समृद्धसमयं त्यजति । तस्मिन् समये भोजनालयस्य प्रत्येकं निजीकक्षं पूर्णं भवति स्म, अनेके ग्राहकाः ६०० युआन्-अधिकं यूनिट्-मूल्येन व्यञ्जनानि चिन्वन्ति स्म । केवलं रात्रिभोजसमये निजभोजनकक्षस्य उपभोगस्य उपरि अवलम्ब्य भोजनालयस्य दैनिकं कारोबारं ५०,००० तः एकलक्षं युआन् यावत् भवितुम् अर्हति ।

सः अवदत् यत् - "५०० युआन्-अधिकं प्रतिव्यक्तिं उपभोगं कृत्वा उच्चस्तरीयाः भोजनालयाः अपि सूक्ष्मचिह्नरूपेण दृश्यन्ते यत् अल्पाः उच्चस्तरीयाः श्वेत-कालर-कर्मचारिणः अस्मिन् मूल्ये उपभोगं कर्तुं शक्नुवन्ति।

२०२३ तमस्य वर्षस्य उत्तरार्धात् आरभ्य एतादृशाः दिवसाः कदापि न आगमिष्यन्ति । झाङ्ग यिवेन् इत्यस्य भोजनालयस्य राजस्वं शुद्धलाभं च द्वयोः अपि न्यूनतायाः प्रवृत्तिः दर्शिता अस्ति, अस्मिन् वर्षे जुलैमासपर्यन्तं भोजनालयस्य लाभप्रदता अल्पलाभस्य धारं यावत् संकुचिता आसीत्, अगस्तमासे च तस्य परिचालनहानिः भविष्यति इति अपेक्षा अस्ति।

उपभोक्तृ-भ्रमणस्य आवृत्तौ न्यूनता, औसत-उपभोगराशिषु न्यूनता च झाङ्ग यिवेन्-भोजनागारस्य राजस्वस्य न्यूनतायाः प्रमुखाः कारकाः अभवन् अस्मिन् परिवर्तनप्रक्रियायां सः उच्चस्तरीयभोजनागारग्राहकसमूहानां संरचनायां परिवर्तनमपि दृष्टवान् । पूर्वं पारम्परिक-उद्योगेषु व्यापार-स्वामिनः भोजनालयस्य नित्यं आगच्छन्ति स्म, यत्र ते अतिथि-मनोरञ्जनं कुर्वन्ति स्म, विलासपूर्णतया च व्यययन्ति स्म । विशेषतः वर्षस्य अन्ते सर्वकारीय-उद्यम-जनयोः मध्ये व्यापार-वार्तालापेन भोजनालयः अधिकं जनसङ्ख्यायुक्तः भवति । अधुना पारम्परिक-उद्योगेभ्यः न्यूनाः व्यापार-स्वामिनः उपभोक्तुं आगच्छन्ति यद्यपि प्रौद्योगिकी-आधारित-कम्पनयः अधिकं लाभप्रदाः सन्ति तथापि एतादृशानां कम्पनीनां नेतारः उच्चस्तरीय-भोजनागारेषु भोजं कर्तुं दुर्लभाः एव ।

लियू झेङ्ग् इत्यनेन उक्तं यत् यदा स्थूल-आर्थिक-उतार-चढावः भवति तदा व्यक्तिनां व्यय-शक्तिः न्यूनीभवति । उपभोगशक्तेः न्यूनतायाः अर्थः न भवति यत् व्यक्तिः न्यूनसरासरीमूल्यानां भोजनालयानाम् चयनं करिष्यति, परन्तु एतेन समानस्तरस्य भोजनालयेषु गमनस्य आवृत्तिः न्यूनीभवति यथा - अहं मासे त्रिवारं उच्चस्तरीयभोजनागारं गमनात् मासे एकवारं द्वौ वा गतः।

अधिकान् नवीनग्राहकान् आकर्षयितुं भोजनालयस्य कारोबारं वर्धयितुं च झाङ्ग यिवेन् इत्यनेन ५८८ युआन् मूल्येन द्वयोः जनानां कृते सेट् मेनू प्रारब्धः सेट् मेनू भोजनालयस्य लोकप्रियतमानां क्लासिकव्यञ्जनानां विषये केन्द्रितः अस्ति, तदनुसारं भागाः न्यूनीकृताः सन्ति तदतिरिक्तं भोजनालयः दश-युआन्-मूल्येन गोमांस-बर्गर-सेट्-भोजनम् अपि प्रक्षेपयिष्यति । अधुना भोजनालये प्रतिव्यक्तिं उपभोगः ५०० युआन्-अधिकं यावत् न्यूनीकृतः अस्ति । बीफ बर्गर सेट् मध्याह्ने एव विक्रीयते इति अपेक्षा अस्ति, मुख्यतया श्वेतकालरश्रमिकाणां कृते कर्मचारीभोजनरूपेण उपयुज्यते । "पूर्वं भोजनालयस्य मध्याह्नभोजनसमये कारोबारः अतीव न्यूनः आसीत्। अधुना वयं मन्यामहे यत् मक्षिकापदानि अपि मांसानि सन्ति। न्यूनमूल्येन सेट् मेनू सायंकाले सामान्यव्यापारं न प्रभावितं कृत्वा कारोबारं वर्धयितुं शक्नोति।

अस्मिन् वर्षे प्रथमार्धे बहवः उच्चस्तरीयाः भोजनालयाः “दुर्बलसेट् मील्स्” इति प्रारब्धवन्तः । तेषु Xinrongji इति भोजनालयः यस्य प्रतिव्यक्तिः १,००० युआन् अधिकं उपभोगः अस्ति, सः ३९८ युआन् इत्यस्य सेट् मेनू प्रारब्धवान्, यदा तु शङ्घाईनगरस्य अन्यः भोजनालयः Lai Meiluzi इति भोजनालयः यस्य प्रतिव्यक्तिः प्रायः २००० युआन् उपभोगः अस्ति, तस्य मूल्यानि न्यूनीकृतानि अपि च पेयस्य प्रायः २०० युआन् मूल्यस्य सेट् मेनू अन्तर्भवति स्म ।

सम्प्रति झाङ्ग यिवेन् इत्यस्य विचारः विपण्यप्रवृत्तेः अनुसरणं कर्तुं वर्तते । सः अवदत् यत् भोजनालयस्य उद्घाटने प्रारम्भिकनिवेशः पुनः प्राप्तः अस्ति यदि भोजनालयस्य राजधानीशृङ्खला भग्नः भवति तर्हि भोजनालयस्य "आधानं" निरन्तरं कर्तुं स्थाने तत्क्षणमेव हानिः स्थगिता भविष्यति। विगतकेषु वर्षेषु सः अनेके मित्राणि उच्चस्तरीयभोजनागारस्य संचालनं निर्वाहयितुम् स्वगृहाणि, काराः च विक्रयन्तः दृष्टवान्, अन्ते च सर्वं धनं नष्टं कृतवान्

२०२४ तमे वर्षे प्रथमार्धे बीजिंग-नगरेण प्रतिनिधित्वं कृत्वा प्रथमस्तरीयनगरेषु उपभोगः सामान्यतया दबावेन आसीत्, विशेषतः भोजन-उद्योगे ।

राज्यपरिषदः विकाससंशोधनकेन्द्रस्य स्थूल-आर्थिक-अनुसन्धानविभागस्य शोधकर्त्ता झाङ्ग-लिकुन् इत्यनेन उक्तं यत् अस्मिन् वर्षे आरम्भात् राष्ट्रिय-उपभोगस्य सञ्चित-वृद्धेः दरः निरन्तरं न्यूनः अस्ति एतेन ज्ञायते यत् रोजगारस्य आयस्य च अपेक्षितक्षयस्य कारणेन निवासिनः धनव्ययस्य विषये अधिकाधिकं सावधानाः भवन्ति। प्रथमस्तरीयनगरेषु प्रायः सुधारः, फैशनस्य उपभोगः च प्रमुखः भवति, अतः प्रथमस्तरीयनगरेषु उपभोगवृद्धिः अधिका लोचना भवति । सम्प्रति प्रथमस्तरीयनगरेषु उपभोगवृद्धिः न्यूनतां गच्छति अथवा नकारात्मकवृद्धिः अपि अनुभवति, यत् सूचयति यत् विपण्यनेतृत्वेन माङ्गसंकोचनप्रवृत्तिः अधिकाधिकं स्पष्टा भवति।

उपभोक्तारः ये धनस्य परममूल्यं अनुसृत्य कार्यं कुर्वन्ति

विगतषड्वर्षाणि प्रायः १०० युआन् इत्यस्य यूनिट् मूल्येन भोजनालयं चालयन् झाङ्ग जुन् व्यक्तिगत उपभोगाभ्यासेषु परिवर्तनस्य विषये गभीरं अवगतः अस्ति

२०१९ तः २०२० पर्यन्तं झाङ्ग जुन् इत्यनेन चालितेषु भोजनालयेषु पर्याप्तसंख्याकाः उपभोक्तारः २०० युआन् मूल्यस्य उच्चगुणवत्तायुक्तं हस्तगतं मटनं चयनं करिष्यन्ति, यत् तस्य भोजनालये सर्वाधिकं लाभप्रदं व्यञ्जनं अपि अस्ति परन्तु २०२१ तमे वर्षात् आरभ्य अस्य व्यञ्जनस्य आदेशमात्रायां न्यूनता आरब्धा, उपभोक्तारः सेवनकाले अधिकाधिकं सावधानाः अभवन् ।

झाङ्ग जुन् इत्यनेन ज्ञातं यत् मद्यस्य अथवा अधिकमूल्येन बीयरस्य सेवनं कुर्वन् अधिकाधिकाः उपभोक्तारः भोजनालयेषु वितरणार्थं स्वकीयं वा टेकआउट् आनेतुं वा आदेशं ददति। तस्मिन् एव काले केचन ग्राहकाः प्रत्यक्षतया ऑनलाइन आदेशं न दत्त्वा समूहक्रयणसङ्कुलद्वारा अपि उपभोगं करिष्यन्ति। उपभोगे एतयोः द्वयोः परिवर्तनयोः भोजनालयानाम् लाभस्य महत्त्वपूर्णः भागः व्ययः भवति ।

झाङ्ग जुन् अवदत् यत् - "यदि भवान् मञ्चे रियायती सेट् भोजनं प्रारभते, अथवा छूटस्य प्रचारार्थं भोजनालयस्य समीपे पत्रिकाः वितरति तर्हि भोजनालयस्य ग्राहकप्रवाहः तत्क्षणमेव वर्धते, परन्तु छूटस्य समाप्तेः शीघ्रमेव भोजनालयस्य ग्राहकप्रवाहः तत्क्षणमेव पुनः आगमिष्यति तस्य सामान्या अवस्था" इति ।

चीनदेशस्य खाद्यउद्योगविश्लेषकः झू डान्पेङ्गः अवदत् यत् २०२३ तमस्य वर्षस्य चतुर्थत्रिमासे आरभ्य उपभोक्तृणां व्यय-प्रभावशीलतायाः अन्तिम-अनुसन्धानं प्रवृत्तिः अभवत् २०२४ तमे वर्षस्य अनन्तरं स्थूल-आर्थिक-उतार-चढाव-प्रभावेण उपभोक्तृणां उपभोग-विश्वासः, इच्छा, क्षमता च अधिकं न्यूनीभवति, येन उपभोक्तृभ्यः व्यय-प्रभावशीलतायाः कठोर-माङ्गं अधिकं वर्धयितुं प्रेरितम्

उपभोक्तृमनोविज्ञाने परिवर्तनं उपभोगाभ्यासेषु परिवर्तनं प्रति अपि द्रुतगत्या प्रसारितं भवति । लियू झेङ्ग् इत्यनेन उक्तं यत् महामारीयाः वर्षत्रयानन्तरं बहुसंख्याकाः उपभोक्तारः विभिन्नैः मञ्चैः आरब्धानां समूहक्रयणक्रियाकलापानाम् तुलनायां अतीव प्रवीणाः अभवन्, तथा च समानमूल्ये भोजनालयं चयनं कुर्वन्तः रियायती संकुलक्रयणस्य उपभोगपरिदृश्यस्य अपि अभ्यस्ताः सन्ति श्रेणी, ते अधिकाधिकं छूटं विद्यमानं भोजनालयं चयनं कर्तुं प्रवृत्ताः सन्ति .

तदतिरिक्तं उपभोक्तृणां रचना अपि परिवर्तमानम् अस्ति । चीन-वाणिज्यसङ्घस्य विशेषज्ञसमितेः सदस्यः, बीजिंग-सोसाइटी आफ् बिजनेस इकोनॉमिक्सस्य कार्यकारी उपाध्यक्षः च लाई याङ्गः अवदत् यत् "जेड् पीढी" क्रमेण उपभोगस्य मुख्यशक्तिः अभवत् एषा पीढी खादितुम् अधिकं प्रवृत्ता अस्ति out, choose prepared dishes and take-out services एतेषु क्षेत्रेषु विपण्यं तस्य परिणामेण स्केलः वर्धितः अस्ति। तथापि ते व्यय-प्रभावशीलतायाः महत् महत्त्वं ददति, यतः बहिः नित्यं भोजनं कृत्वा मूल्यस्य विषये अत्यन्तं संवेदनशीलाः भवन्ति, ते च समूहक्रयणादिमाध्यमेन उत्तममूल्यानां भोजनसेवानां तुलनां चयनं च करिष्यन्ति

खानपानकम्पनीनां कृते उपभोक्तृणां अन्तिमव्यय-प्रभावशीलतायाः अनुसरणं प्रायः प्रत्यक्षतया न्यूननिगमलाभस्य आव्हाने अनुवादयति, "धनहानिः धनं च" इति घटना अपि भवति लियू झेङ्ग् इत्यनेन परिचयः कृतः यत् यतः भोजन-उद्योगे एव किराया-कर्मचारिणः इत्यादयः नियतव्ययः सन्ति, तस्मात् भोजन-उद्योगस्य प्रायः केवलं १०% तः १५% यावत् शुद्धलाभः भवति तस्मिन् एव काले भोजन-कम्पनीनां लाभ-क्षयस्य महत्त्वपूर्णं मूल्यं भविष्यति एकदा छूटः एकं निश्चितं स्तरं प्राप्नोति, भोजनकम्पनीनां लाभान्तरं तीव्रगत्या पतति, ते च हानिरूपेण कार्यं कर्तुं स्थितिं अपि प्रविशन्ति।

निरन्तरं हानिः इति दबावस्य सामनां कुर्वन् झाङ्ग जुन् अस्मिन् वर्षे प्रथमार्धे स्वस्य भोजनालयं बन्दं कृत्वा भोजन-उद्योगस्य पूर्णतया विदां कृतवान् । २०१९ तमस्य वर्षस्य शिखरकाले सः एकदा त्रीणि भोजनालयाः संचालितवान्, यत्र प्रत्येकस्य भोजनालयस्य औसतं दैनिकं कारोबारं प्रायः २०,००० युआन् यावत् भवति स्म ।

झाङ्ग जुन् अवदत् यत् "स्वप्रतिस्पर्धायाः उन्नयनार्थं भोजनालयाः केवलं मूल्ययुद्धेषु सम्मिलितुं बाध्यन्ते। एकान्ते कार्यं कुर्वन्तः व्यक्तिगतभोजनागाराः इति नाम्ना ते एतया पद्धत्या बहवः समवयस्काः समाप्तुं न शक्नुवन्ति। तद्विपरीतम्, तेषां तोपचाराणां भवितुं अधिका सम्भावना वर्तते अस्मिन् मूल्ययुद्धे।" ”

मञ्चाः, खानपानकम्पनयः च न्यूनमूल्येन मेलनं प्रवर्धयन्ति

उच्चस्तरीयं जापानी-बारबेक्यू-भोजनागारं चालयितुं अतिरिक्तं झाङ्ग यिवेन् बीजिंग-नगरे जापानी-हॉट्-पोट्-भोजनागारं अपि चालयति यस्य औसतमूल्यं प्रतिव्यक्तिं १२० युआन् भवति परन्तु अगस्तमासस्य आरम्भे सः किमपि अनुभवितवान् यत् सः मूकः अभवत् ।

यतः जापानी हॉट् पोट् रेस्टोरन्टस्य व्यापारः बहु समृद्धः नासीत्, तस्मिन् दिने एकस्मात् मञ्चात् एकः कर्मचारी तस्य समीपम् आगत्य भोजनालयेन द्वयोः जनानां कृते ५८ युआन् सेट् मील् प्रारम्भं कर्तुं सुझावः दत्तः सः अन्यं व्यक्तिं पृष्टवान् २० वर्षाणाम् अधिकं कालात् भोजनकार्यं कर्तुं प्रवृत्तः अस्ति भवान् अवदत् ५८ युआन् मम कृते दातुं शक्नोति ग्राहकाः के व्यञ्जनानि परोक्ष्यन्ते?” अन्ते सः तत् प्रस्तावम् अङ्गीकृतवान् ।

झाङ्ग यिवेन् इत्यस्य दृढतायाः तुलने उपभोक्तृ-उपभोग-अभ्यासेषु परिवर्तनस्य पूर्तये, गतवर्षस्य उत्तरार्धात् भोजन-अभ्यासकानां मध्ये एकस्य पश्चात् अन्यस्य न्यून-मूल्य-माडलस्य बहूनां संख्यायां उद्भूताः सन्ति

अस्मिन् वर्षे केषाञ्चन भोजनकम्पनीनां मूल्यक्षयस्य सम्भावना अद्यापि वर्तते इति लाई याङ्गः अवदत्। समग्रतया उद्यमानाम् मूल्यक्षयस्य दरः प्रायः १५% भवति । हु होटेल् मूल्यानि न्यूनीकरोति, .क्वान्जुडेनिजीकक्षशुल्कस्य रद्दीकरणं, हेफू नूडल्स् इत्यस्य मूल्यक्षयः च विपण्यां विशिष्टाः प्रकरणाः सन्ति ।

ताङ्ग जुन्झाङ्ग इत्यनेन उक्तं यत् वर्तमानस्य स्थूल-आर्थिक-उतार-चढावस्य मध्ये उपयोक्तृणां उपभोक्तृविश्वासः न्यूनः भवति । अस्मिन् समये अधिकांशः ब्राण्ड् ग्राहकप्रवाहस्य किञ्चित् स्थिरतां वृद्धिं च निर्वाहयितुम् आशां करिष्यति । अतः बर्गर किङ्ग् इत्यनेन अपि अल्पकाले मूल्यानां समायोजनं कर्तुं अर्थात् अधिकानि प्रचारकार्यक्रमाः आरभ्यत इति उपक्रमः कृतः । भोजन-उद्योगे एषा अतीव सामान्या घटना अस्ति, समवयस्काः अपि भिन्नानि मूल्यसमायोजन-विधयः स्वीकुर्वन्ति ।

बीजिंग-सांख्यिकीय-ब्यूरो-संस्थायाः आँकडा अपि दर्शयति यत् २०२४ तमस्य वर्षस्य प्रथमार्धे, यदा बीजिंग-नगरे निर्दिष्ट-आकारात् उपरि भोजन-उद्योगस्य कुल-लाभः (अर्थात् एक-कोटि-युआन्-तः अधिकस्य वार्षिक-आयस्य सह) ८८.८% वर्षे- वर्षे, राजस्वं ४९.२१ अरब युआन् आसीत्, वर्षे वर्षे केवलं २.९% न्यूनता अभवत् ।

चायं उदाहरणरूपेण गृहीत्वा यिहेटाङ्गः आर्थिकपर्यवेक्षकं प्रति अवदत् यत् यिहेटाङ्ग् इत्यनेन अद्यैव केषाञ्चन उत्पादानाम् मूल्यं न्यूनीकृतम्। मूल्य "आवृत्ति" युद्धं खलु नूतनचाय-उद्योगे अधिकं स्पष्टं भवति एतत् द्रष्टुं शक्यते यत् केषाञ्चन ब्राण्ड्-मूल्यं पूर्वं २० युआन् तः ३० युआन् यावत् आसीत्, परन्तु अधुना मूल्यं निरन्तरं न्यूनम् अस्ति, अपि च अस्ति ९.९ युआन् इत्यस्य चिह्नम् ।

PricewaterhouseCoopers तथा China Chain Store and Franchise Association इत्यनेन विमोचितं "Chinese Chain Catering Enterprise Capital Road Series Report 2024" इत्येतत् अपि दर्शयति यत् कॉफी-चाय-पेय-पट्टिकासु मूल्ययुद्धं निरन्तरं वर्धते, यत्र पेयस्य औसत-एकक-मूल्यं तस्मात् वर्धते "९ युआन् तः ९ युआन्" तः " ८ खण्डाः" "६ खण्डाः", "५ खण्डाः ५" "९ खण्डाः" च पतिताः ।

प्रमुखाः मञ्चकम्पनयः अपि खानपान-उद्योगे न्यूनमूल्य-प्रतिस्पर्धां प्रेरयन्ति ।

हेहोङ्ग कन्सल्टिङ्ग् इत्यस्य वरिष्ठः श्रृङ्खला उद्योगविशेषज्ञः महाप्रबन्धकः च वेन् झीहोङ्गः अवदत् यत् गतवर्षस्य उत्तरार्धात् आरभ्य मञ्चानां मध्ये मूल्यस्पर्धा अतीव स्पष्टा अस्ति। मञ्चमूल्ययुद्धं आरब्धमात्रेण भोजनकम्पनयः तत्र सम्मिलितुं बाध्यन्ते स्म । यद्यपि मञ्चः भोजनकम्पनीभ्यः किञ्चित् अनुदानं प्रदास्यति तथापि विपण्यप्रवृत्तीनां पूर्तये भोजनालयानाम् अपि मूल्यानि न्यूनीकर्तुं आवश्यकता वर्तते ।

लियू झेङ्ग् इत्यनेन उक्तं यत् परितः समुदायेषु निवासिनः सेवां कुर्वतां वीथिदुकानानि विहाय अन्ये भोजनकम्पनयः मूलतः मञ्चेन सह सहकार्यं न अङ्गीकुर्वन्ति। केवलं मञ्चे यातायातस्य आकर्षणं कृत्वा अथवा न्यून-छूट-संकुलं प्रारब्धं कृत्वा एव खानपान-कम्पनयः अधिकं ऑनलाइन-अफलाइन-ग्राहक-यातायातम् प्राप्तुं शक्नुवन्ति ।

लियू झेङ्ग् इत्यनेन उक्तं यत् इदानीं खानपानकम्पनीनां अधिकाधिकं कारोबारः टेकआउट् मञ्चात् आगच्छति, यत् खानपानकम्पनीनां कारोबारस्य समर्थनस्य महत्त्वपूर्णं कारणम् अस्ति। परन्तु डाइन-इन् इत्यस्य तुलने टेकआउट् इत्यस्य लाभान्तरं तीव्ररूपेण न्यूनीकृतम् अस्ति तथा च टेकआउट् मञ्चेभ्यः कमीशनं च खादनकम्पनीनां लाभं अधिकं क्षीणं करिष्यति।

मूल्ययुद्धं निरन्तरं भविष्यति

साक्षात्कारेषु प्रायः सर्वे खानपानस्य व्यवसायिणः उद्योगविशेषज्ञाः च सर्वसम्मत्या निर्णयं दत्तवन्तः यत् मूल्ययुद्धं अल्पकालीनरूपेण स्थगितुं न शक्यते।

जूनमासे चीन-भोजन-सङ्घः दर्शितवान् यत् मूल्ययुद्धानि, सजातीयप्रतिस्पर्धा, वर्धमानः मूल्यदबावः च भोजन-उद्योगे "लाभं न वर्धयित्वा राजस्वं वर्धयितुं" वर्तमानघटनायाः कारणं प्रमुखाः कारकाः सन्ति तथा मूल्ययुद्धानां समाप्त्यर्थं स्वस्थप्रतियोगितायाः परिवर्तनस्य च आह्वानं कृतवान्।

यिहेताङ्गः आर्थिकपर्यवेक्षकं प्रति अवदत् यत् वर्तमानः नूतनः चाय-उद्योगः अतीव "व्यस्तः" अस्ति, यत्र शतं पुष्पाणि प्रफुल्लितानि सन्ति, शतं विचारविद्यालयाः च स्पर्धां कुर्वन्ति। परन्तु सामान्यतया शूराः संकीर्णमार्गे मिलित्वा विजयं प्राप्नुयुः, ते च प्रमुखब्राण्ड्-मध्ये समागमिष्यन्ति । भवतु नाम प्रत्येकं ब्राण्ड् मन्यते यत् ते एव अन्तिमहसने सन्ति, अतः ते सर्वे अन्येभ्यः प्रतियोगिभ्यः अधिकं उत्कृष्टाः भवितुम् प्रयतन्ते।

यिहेटाङ्गस्य मतं यत् मूल्यकमीकरणं स्थगयितुं भोजनकम्पनीभ्यः आह्वानं करणीयम्, यद्यपि एतादृशाः आह्वानाः अल्पकालीनरूपेण परिणामं न दास्यन्ति इति अनिवार्यम्। "भोजन-उद्योगे लाभं न वर्धयित्वा राजस्वं वर्धयितुं घटना निःसंदेहं गुणवत्ता-दक्षता-प्रतिस्पर्धायाः अपेक्षया एकप्रकारस्य रूक्षमूल्यस्पर्धा एव अस्ति।

लियू झेङ्ग् इत्यनेन उक्तं यत् मूल्ययुद्धं मूलतः व्यावसायिकव्यवहारः अस्ति, तत्र कस्यापि बाह्यशक्तेः हस्तक्षेपः कर्तुं न शक्यते । सम्प्रति न्यूनातिन्यूनं कतिपयवर्षपर्यन्तं एतत् एव तिष्ठति इति दृश्यते । उपभोक्तारः क्रमेण अधिकं तर्कशीलाः भविष्यन्ति तथा च उत्पादस्य छूटस्य, भोजनस्य व्यय-प्रभावशीलतायाः च विश्लेषणं करिष्यन्ति।

परन्तु यथा बीजिंग-सांख्यिकीय-ब्यूरो इत्यनेन घोषितं यत् निर्धारित-आकारात् उपरि भोजन-उद्योगस्य कुल-लाभः वर्षे वर्षे ८८.८% न्यूनीभूतः, तथैव बीजिंग-नगरस्य भोजन-उद्योगे मूल्ययुद्धस्य जोखिमः उद्भूतः अस्ति

८ जुलै दिनाङ्के नान्चेङ्गक्सियाङ्ग-संस्थायाः संस्थापकः वाङ्ग गुओयुः प्रकाशितवान् यत् - "२०२४ तमस्य वर्षस्य प्रथमार्धस्य प्रतिवेदनं बहिः आगतं, संख्याः च कुरूपाः सन्ति । मूल्यानि पतन्ति, लाभाः पतन्ति, मन्दः शिखरऋतुः कठिनः शिशिरः च अस्ति भयङ्करं संकेतं भवति ।वर्षे अर्जितं सर्वं धनं शिशिरे नष्टं भविष्यति” इति । सम्प्रति नान्चेङ्गक्सियाङ्ग-नगरस्य बीजिंग-नगरे १०० तः अधिकाः प्रत्यक्ष-सञ्चालिताः भण्डाराः सन्ति ।

वर्षस्य प्रथमार्धे अनेकेषां प्रमुखसूचीकृतभोजनकम्पनीभिः प्रकाशिताः कार्यप्रदर्शनपूर्वसूचनाः अपि ज्ञातवन्तः यत् कम्पनयः हानिपरिधिषु सन्ति इवक्षियाबु क्षियाबुशुद्धहानिः प्रायः २६ कोटि युआन् तः २८ कोटि युआन् यावत् भविष्यति इति अपेक्षा अस्ति ।नायुकी चायःशुद्धहानिः प्रायः ४२ कोटितः ४९ कोटिपर्यन्तं युआन् यावत् भविष्यति, अजिसेन् (चीन) च वर्षस्य प्रथमार्धे २ कोटि युआन् इत्यस्मात् अधिकं हानिः न भविष्यति इति अपेक्षा अस्ति तस्मिन् एव कालेमैक्डोनाल्ड्स् इति、चाय शतमार्गः、नव सेण्ट् नव सेण्ट् च、हेलेन विभागःशुद्धलाभस्य अपि वर्षे वर्षे न्यूनता अभवत् ।

मूल्यस्य अतिरिक्तं भोजनकम्पनीनां मध्ये स्पर्धायाः सारः गुणवत्ता एव इति लाई याङ्गः चेतवति स्म । यदि खानपानकम्पनयः ग्राहकानाम् आकर्षणार्थं मूल्यानि न्यूनीकर्तुं गुणवत्तायाः त्यागं कुर्वन्ति तर्हि तस्य कम्पनीयाः उपरि अधिकाः नकारात्मकाः प्रभावाः भविष्यन्ति । सम्प्रति उपभोक्तारः यत् अनुसरणं कुर्वन्ति तत् उत्तमगुणवत्तां सुनिश्चित्य उचितमूल्यानि प्राप्तुं ।

दुकानं विदां कुरुत?

यथा यथा स्पर्धा तीव्रा भवति तथा तथा अधिकाः नूतनाः भण्डाराः आगच्छन्ति। किचाचा-दत्तांशैः ज्ञायते यत् वर्षस्य प्रथमार्धे बीजिंगनगरे नवपञ्जीकृतानां खानपानकम्पनीनां संख्या ४,८४१ आसीत्, यत् २०२२ तमे वर्षे २०२३ तमे वर्षे च समानकालस्य तुलने क्रमशः ३३.२%, -१५.७% च वृद्धिः अभवत् परन्तु पूर्ववर्तीषु बहुषु शोधप्रतिवेदनेषु ज्ञातं यत् भोजन-उद्योगः "नव-मृत्यु-"व्यापारः अस्ति, तथा च औसत-भोजनागार-जीवनचक्रं सामान्यतया केवलं १८ मासाः इति मन्यते

वेन झीहोङ्ग् इत्यनेन उक्तं यत् भविष्ये भोजनप्रकारस्य श्रृङ्खलादरस्य वृद्धिः उच्चलाभप्रदर्शनस्य च अनुसरणं प्रथमस्तरीयनगरेषु खानपानकम्पनीनां मुख्यविकासदिशा भविष्यति। प्रथमस्तरीयनगरेषु लघुविकीर्णभोजनागारानाम् स्थानं लघुलघुतरं भविष्यति, भोजनकम्पनीभिः स्वस्य आन्तरिककौशलस्य उन्नयनार्थं परिश्रमस्य आवश्यकता वर्तते।

झू डान्पेङ्गस्य दृष्ट्या अधुना भोजन-उद्योगः "लघु-मत्स्यान् खादितानां बृहत्-मत्स्यानां युगे" प्रविष्टः अस्ति । यदि सकलमार्जिनं न्यूनं भवति चेदपि अनेके श्रृङ्खलाभोजनब्राण्ड्-संस्थाः स्केल-अर्थव्यवस्थायाः माध्यमेन स्थायि-सञ्चालनं प्राप्तुं शक्नुवन्ति तथापि एक-ब्राण्ड्-लघु-रेस्टोरन्ट-कम्पनीनां कृते एतादृशः जोखिम-प्रतिरोधः, स्केल-अर्थव्यवस्था च भवितुं कठिनम् अस्ति स्वादः उत्तमः, एकब्राण्ड्-भण्डारस्य बहूनां संख्या न शक्नोति अस्मिन् भोजन-शीतकालस्य जीवितुं कोऽपि उपायः नास्ति।

साक्षात्कारे बहवः श्रृङ्खलाभोजनकम्पनयः अपि उल्लेखितवन्तः यत् कम्पनीयाः वर्तमानलाभबिन्दुः आपूर्तिशृङ्खलातः आगच्छति।

कुआफु फ्राइड् स्केवर्स इत्यनेन आर्थिकपर्यवेक्षकं ज्ञापितं यत् कम्पनीयाः लाभः मुख्यतया आपूर्तिशृङ्खलायाः तुलने कुआफुस्य आपूर्तिशृङ्खला सर्वदा न्यूनस्थूललाभस्य अवस्थायां वर्तते, तस्याः राजस्वं च तुल्यकालिकरूपेण स्थिरं भवति यिहेटाङ्ग इत्यनेन उक्तं यत् यिहेटाङ्ग-उत्पादानाम् हाले मूल्य-कमीकरणं अधिकतया अस्माकं आपूर्ति-शृङ्खलायाः सुधारस्य कारणेन अस्ति तथा च उत्पाद-व्ययस्य अनुकूलनस्य कारणेन अस्माकं व्ययः पूर्वस्य तुलने वर्धमानस्य स्थाने न्यूनः अभवत्, येन लाभ-उपभोक्तृ-स्थानस्य स्थानं त्यजति |.

मूल्य "आवृत्ति" युद्धे सम्मिलितुं उपक्रमणस्य अतिरिक्तं एकभण्डारतः श्रृङ्खलाभोजनागारपर्यन्तं बहवः भोजनकम्पनयः अपि परिवर्तनं प्राप्तुं उपक्रमं कुर्वन्ति

स्वस्य शोधकाले झू डान्पेङ्ग इत्यनेन ज्ञातं यत् समीपस्थग्राहकानाम् चिपचिपापनं वर्धयितुं एकेन भोजनालयेन एतादृशी योजना आरब्धा यत् "यदा ग्राहकाः २०० युआन् अधिकं व्यययन्ति तदा ५ किलोमीटर् अन्तः वाहनचालनशुल्कं भोजनालयेन वह्यते" इति सः अवदत् यत् स्थायिरूपेण संचालनं प्राप्तुं एकेन भण्डारेण न केवलं सक्रियरूपेण सकललाभस्य न्यूनीकरणं करणीयम्, अपितु सेवाव्यवस्थायाः उन्नयनार्थं निरन्तरं कार्यं कर्तव्यम्।

यस्मिन् काले बीजिंगनगरस्य बहूनां खानपानकम्पनयः मूल्ययुद्धे सम्मिलितुं स्पर्धां कुर्वन्ति, तस्मिन् काले ली बो इत्यस्य पकौड़ीभोजनागारः विपण्यप्रवृत्तेः विरुद्धं गन्तुं आग्रहं करोति - भोजनालयः केवलं पक्वाला, दलिया, शीतव्यञ्जनानि च प्रदाति The average price of a plate of dumplings is 24 yuan to 30 yuan this price विगतत्रिषु वर्षेषु व्यञ्जनानां श्रेणी च प्रकारेषु परिवर्तनं न जातम्। भोजनालयः केवलं एकस्मिन् मञ्चे सम्मिलितः अस्ति, किमपि छूट-कार्यक्रमं न आरब्धवान् ।

१०० तः अधिकाः कुर्सीः सन्ति इति तस्य डम्पलिंग् भोजनालये सः प्रतिदिनं औसतेन सहस्राधिकान् उपभोक्तृन् प्राप्नोति ।

सः अवदत् यत् विगत २० वर्षेषु अस्य भोजनालयः सर्वदा न्यूनमूल्येषु स्वादिष्टभोजनेषु, अल्पलाभेषु किन्तु शीघ्रं कारोबारं च केन्द्रीकृत्य परितः महाविद्यालयस्य छात्रेषु निवासिषु च प्रतिष्ठां निर्मितवान्। इदं मूल्यपरिधिः प्रथमं भूलवशं निर्धारितम् आसीत् यत् अन्तिमेषु वर्षेषु इदं मूल्यं अधिकाधिकं लोकप्रियं भविष्यति इति।

अधुना सः स्वस्य द्वितीयस्य भोजनालयस्य अपि गहनतया सज्जतां कुर्वन् अस्ति, नूतने भण्डारे अपि तस्यैव संचालनप्रतिरूपस्य प्रतिकृतिं कर्तुं अपेक्षते ।

(साक्षात्कारस्य अनुरोधेन झाङ्ग यिवेन्, झाङ्ग जुन् च लेखस्य छद्मनामौ स्तः)