berita

Reporter Pengamat Ekonomi Tian Jin dan Zheng Xinxin

Pada paruh kedua tahun 2023, Zhang Yiwen menemukan perubahan mendadak di pasar katering Beijing. Sejak kuartal keempat tahun lalu, omset bulanan restoran barbekyu Jepang yang dijalankannya telah turun dari lebih dari 1,5 juta yuan menjadi sekitar 1 juta yuan. Setelah memasuki tahun ini, tren ini tidak mereda, namun semakin intensif, dan pendapatan operasional bulanan secara bertahap menyusut menjadi sekitar 700.000 yuan. Laba bersih bulanan restoran saat ini telah turun hampir 80% dibandingkan paruh pertama tahun lalu.

Restoran daging panggang ini dibuka pada tahun 2018. Harga per pelanggan telah melebihi 1.000 yuan, dan lebih dari 50% pelanggannya adalah jamuan makan bisnis. Pelanggan tetapnya termasuk eksekutif perusahaan dan bintang hiburan. Namun, Zhang Yiwen menemukan bahwa sejak paruh kedua tahun lalu, harga satuan pelanggan secara bertahap turun, frekuensi kunjungan pelanggan tetap menurun, dan pelanggan juga mulai "membawa minuman sendiri".

Zhang Yiwen adalah seorang veteran di industri katering. Perusahaan ini telah terlibat dalam industri katering sejak tahun 1990an dan telah berhasil mengoperasikan beberapa merek katering di Beijing. Kini, ia harus menyesuaikan diri dengan perubahan pasar. Satu setengah bulan yang lalu, Zhang Yiwen meluncurkan paket dua orang senilai 588 yuan untuk pekerja kerah putih di platform tersebut. Baru-baru ini, ia berencana meluncurkan set menu burger daging sapi dengan harga 68 yuan hingga 88 yuan/porsi untuk makan siang.

Kini, filosofinya adalah: "Kaki lalat juga merupakan daging."

Sejak tahun ini, persaingan harga rendah masih berlangsung di industri katering, dengan restoran-restoran besar meluncurkan serangkaian paket makanan dengan harga rendah atau mengambil inisiatif untuk menurunkan harga makanan. Saat ini, hasil kompetisi secara bertahap mulai terlihat. Menurut data Biro Statistik Beijing, pada paruh pertama tahun 2024, total keuntungan industri katering di atas ukuran yang ditentukan di Beijing (yaitu, dengan pendapatan tahunan lebih dari 10 juta yuan) adalah 180 juta yuan per tahun. penurunan tahunan sebesar 88,8%, dan margin keuntungan serendah 0,37%.

Liu Zheng, direktur pemasaran Xiaodiaolitang, mengatakan untuk mempertahankan operasional sehari-hari, margin laba bersih perusahaan katering perlu dipertahankan minimal 5%-10%. Jika perusahaan katering terus turun di bawah margin keuntungan tersebut, setiap keputusan kecil yang salah akan terjadi. Hal ini dapat menyebabkan terputusnya rantai modal. Bahkan perusahaan katering berantai harus menutup toko dengan kerugian besar karena margin keuntungan yang rendah.

Tang Junzhang, kepala pemasaran Burger King China, mengatakan bahwa selama epidemi, industri katering juga menghadapi masalah arus kas. Saat itu, terdapat kekhawatiran di kalangan perusahaan katering, namun dianggap hanya fenomena jangka pendek. Pada bulan September dan Oktober tahun lalu, permintaan konsumen berfluktuasi. Pada awalnya, para praktisi percaya bahwa bisnis perlahan-lahan akan kembali ke jalur pertumbuhan yang kuat setelah satu kuartal. Namun, setelah menunggu lebih dari setengah tahun, yang sekarang dipikirkan semua orang bukan lagi "darurat", tetapi bagaimana bertahan dalam keadaan darurat tersebut. lingkungan ekonomi. Membuat perubahan "kualitatif" dalam cara kita berbisnis.

Satu setengah tahun yang lalu, industri katering di Beijing, yang telah mengalami awal dari epidemi ini, masih dalam tahap pemulihan yang cepat. Pada tahun 2023, pendapatan industri katering di atas ukuran yang ditentukan akan meningkat sebesar 27,7% dibandingkan dengan tahun 2022. Godaan ini menarik banyak pelaku industri untuk bergabung. Namun dalam sekejap, margin keuntungan yang rendah telah menempatkan mereka di ambang “krisis”.

Apakah akan bertahan dan melanjutkan "involusi" atau bertahan hidup dengan tangan patah telah menjadi pertanyaan pilihan ganda bagi lebih dari 100.000 pemilik bisnis katering di Beijing.

Frekuensi konsumsi di restoran kelas atas semakin menyusut

Zhang Yiwen merindukan masa kejayaan restoran di tahun 2019. Pada saat itu, setiap ruang pribadi di restoran penuh sesak, dan banyak pelanggan memilih hidangan dengan harga satuan lebih dari 600 yuan. Konsumsi tunggal di ruang pribadi seringkali lebih dari 5.000 yuan. Hanya mengandalkan konsumsi ruang makan pribadi saat makan malam, omzet harian restoran tersebut bisa mencapai 50.000 hingga 100.000 yuan.

Dia berkata: "Restoran kelas atas dengan konsumsi per kapita lebih dari 500 yuan juga dipandang sebagai tanda halus bahwa hanya sedikit pekerja kerah putih kelas atas yang mampu membeli konsumsi dengan harga ini."

Mulai paruh kedua tahun 2023, hari-hari seperti itu tidak akan pernah terulang kembali. Pendapatan dan laba bersih restoran Zhang Yiwen keduanya menunjukkan tren menurun. Pada bulan Juli tahun ini, profitabilitas restoran tersebut telah menyusut hingga mencapai batas keuntungan yang kecil, dan pada bulan Agustus, restoran tersebut diperkirakan akan menghadapi kerugian operasional.

Penurunan frekuensi kunjungan konsumen dan penurunan rata-rata jumlah konsumsi menjadi faktor utama penurunan pendapatan Restoran Zhang Yiwen. Selama proses transformasi ini, ia juga melihat perubahan pada struktur kelompok konsumen katering kelas atas. Di masa lalu, pemilik bisnis di industri tradisional sering berkunjung ke restoran, tempat mereka sering menjamu tamu dan menghabiskan banyak uang. Apalagi di penghujung tahun, negosiasi bisnis antara pemerintah dan pelaku usaha membuat restoran semakin ramai. Saat ini, semakin sedikit pemilik usaha dari industri tradisional yang datang untuk melakukan konsumsi. Meskipun perusahaan berbasis teknologi lebih menguntungkan, para pemimpin perusahaan tersebut jarang memilih untuk mengadakan jamuan makan di restoran kelas atas.

Liu Zheng mengatakan ketika terjadi fluktuasi makroekonomi, daya beli individu akan menurun. Menurunnya daya konsumsi bukan berarti individu akan memilih restoran dengan harga rata-rata lebih rendah, namun akan menurunkan frekuensi mengunjungi restoran dengan tingkat harga yang sama. Misalnya, saya beralih dari pergi ke restoran kelas atas tiga kali sebulan menjadi satu atau dua kali sebulan.

Untuk menarik lebih banyak pelanggan baru dan meningkatkan omset restoran, Zhang Yiwen meluncurkan set menu untuk dua orang dengan harga 588 yuan. Menu set berfokus pada hidangan klasik paling populer di restoran, dan porsinya telah dikurangi. Selain itu, restoran tersebut juga akan meluncurkan set makanan burger daging sapi dengan harga masing-masing puluhan yuan. Kini, konsumsi per kapita di restoran tersebut turun hingga lebih dari 500 yuan. Set burger daging sapi diperkirakan hanya akan dijual pada siang hari dan terutama digunakan sebagai makanan karyawan bagi pekerja kantoran. "Dulu, omzet makan siang restoran sangat rendah. Sekarang kami mengira kaki lalat juga daging. Set menu dengan harga murah bisa meningkatkan omzet tanpa mempengaruhi bisnis normal di malam hari."

Pada paruh pertama tahun ini, banyak restoran kelas atas meluncurkan “set makanan miskin”. Diantaranya, Xinrongji, sebuah restoran dengan konsumsi per kapita lebih dari 1.000 yuan, telah meluncurkan menu set sebesar 398 yuan, sementara Lai Meiluzi, restoran lain di Shanghai dengan konsumsi per kapita hampir 2.000 yuan, telah menurunkan harga dan juga termasuk satu set menu minuman senilai hampir 200 yuan.

Saat ini, ide Zhang Yiwen adalah mengikuti tren pasar. Ia mengatakan, investasi awal pembukaan restoran tersebut telah pulih. Jika rantai modal restoran tersebut putus, kerugian akan segera dihentikan daripada terus "mentransfusikan" restoran tersebut. Dalam beberapa tahun terakhir, dia menyaksikan banyak temannya menjual rumah dan mobilnya demi mempertahankan operasional restoran kelas atas, dan akhirnya kehilangan seluruh kekayaannya.

Pada paruh pertama tahun 2024, konsumsi di kota-kota lapis pertama yang diwakili oleh Beijing secara umum mengalami tekanan, terutama pada industri katering.

Zhang Liqun, peneliti di Departemen Riset Makroekonomi Pusat Penelitian Pembangunan Dewan Negara, mengatakan sejak awal tahun ini, laju pertumbuhan kumulatif konsumsi nasional terus menurun. Hal ini menunjukkan bahwa masyarakat menjadi semakin berhati-hati dalam mengeluarkan uang karena perkiraan penurunan lapangan kerja dan pendapatan. Di kota-kota lapis pertama, perbaikan dan konsumsi fesyen biasanya mendominasi, sehingga pertumbuhan konsumsi di kota-kota lapis pertama lebih elastis. Saat ini, pertumbuhan konsumsi di kota-kota lapis pertama sedang menurun atau bahkan mengalami pertumbuhan negatif, yang menunjukkan bahwa tren kontraksi permintaan yang didorong oleh pasar semakin terlihat jelas.

Konsumen yang mengejar nilai tertinggi untuk uang

Dalam enam tahun terakhir, saat menjalankan restoran dengan harga satuan sekitar 100 yuan, Zhang Jun sangat menyadari perubahan kebiasaan konsumsi pribadi.

Dari tahun 2019 hingga 2020, di restoran yang dikelola oleh Zhang Jun, banyak konsumen akan memilih daging kambing hasil tangkapan berkualitas tinggi dengan harga 200 yuan, yang juga merupakan hidangan paling menguntungkan di restorannya. Namun mulai tahun 2021, volume pemesanan hidangan ini mulai menurun, dan konsumen semakin berhati-hati dalam mengonsumsinya.

Zhang Jun menemukan bahwa ketika mengonsumsi minuman keras atau bir dengan harga lebih tinggi, semakin banyak konsumen yang memilih untuk membawa sendiri atau memesan makanan untuk dibawa pulang untuk diantar ke restoran. Pada saat yang sama, beberapa pelanggan juga akan melakukan konsumsi melalui paket pembelian kelompok daripada memesan langsung secara online. Kedua perubahan konsumsi ini merugikan sebagian besar keuntungan restoran.

Zhang Jun berkata: "Jika Anda meluncurkan set makanan berdiskon di platform, atau mendistribusikan selebaran di dekat restoran untuk mempromosikan diskon, arus pelanggan restoran akan meningkat secara instan, tetapi segera setelah diskon berakhir, arus pelanggan restoran akan segera kembali ke keadaannya normal."

Zhu Danpeng, seorang analis industri makanan Tiongkok, mengatakan bahwa mulai kuartal keempat tahun 2023, upaya konsumen untuk mencapai efektivitas biaya telah menjadi tren. Setelah tahun 2024, karena pengaruh fluktuasi makroekonomi, kepercayaan konsumen, kemauan dan kemampuan konsumsi akan semakin menurun, sehingga mendorong konsumen untuk semakin meningkatkan permintaan mereka akan efektivitas biaya.

Perubahan psikologi konsumen juga dengan cepat menular pada perubahan kebiasaan konsumsi. Liu Zheng mengatakan bahwa setelah tiga tahun epidemi, sejumlah besar konsumen menjadi sangat mahir dalam membandingkan aktivitas pembelian kelompok yang diluncurkan oleh berbagai platform, dan juga terbiasa dengan skenario konsumsi pembelian paket diskon saat memilih restoran dengan harga yang sama jangkauannya, mereka lebih cenderung memilih restoran dengan diskon terbesar.

Selain itu, komposisi konsumen juga mengalami perubahan. Lai Yang, anggota Komite Ahli Federasi Perdagangan Tiongkok dan Wakil Presiden Eksekutif Masyarakat Ekonomi Bisnis Beijing, mengatakan bahwa "generasi Z" secara bertahap menjadi kekuatan utama dalam konsumsi keluar, pilih hidangan siap saji, dan layanan bawa pulang. Pasar di bidang ini Skalanya meningkat sebagai hasilnya. Namun, mereka sangat mementingkan efektivitas biaya, karena seringnya makan di luar membuat mereka sangat sensitif terhadap harga, dan mereka akan membandingkan dan memilih layanan katering dengan harga lebih baik melalui pembelian kelompok dan saluran lainnya.

Bagi perusahaan katering, upaya konsumen untuk mencapai efektivitas biaya sering kali secara langsung diterjemahkan ke dalam tantangan rendahnya keuntungan perusahaan, dan bahkan fenomena "kehilangan uang dan menghasilkan uang" pun terjadi. Liu Zheng memperkenalkan bahwa karena industri katering sendiri memiliki biaya tetap seperti sewa dan personel, industri katering biasanya hanya memiliki laba bersih 10% hingga 15%. Pada saat yang sama, perusahaan katering akan memiliki nilai kritis terhadap penurunan laba. Begitu diskon mencapai tingkat tertentu, margin keuntungan perusahaan katering akan runtuh dengan cepat, dan mereka bahkan mungkin memasuki situasi operasi yang merugi.

Menghadapi tekanan kerugian yang terus berlanjut, Zhang Jun menutup restorannya pada paruh pertama tahun ini dan mengucapkan selamat tinggal sepenuhnya pada industri katering. Selama periode puncak tahun 2019, ia pernah mengoperasikan tiga restoran, dengan rata-rata omset harian setiap restoran mencapai sekitar 20.000 yuan.

Zhang Jun berkata: "Untuk meningkatkan daya saing mereka, restoran hanya dapat dipaksa untuk ikut dalam perang harga. Sebagai restoran individu yang bekerja sendiri, mereka tidak dapat menyingkirkan banyak restoran sejenis melalui metode ini. Sebaliknya, mereka lebih cenderung menjadi umpan meriam. dalam perang harga ini." "

Platform dan perusahaan katering mempromosikan huru-hara dengan harga rendah

Selain menjalankan restoran barbekyu Jepang kelas atas, Zhang Yiwen juga menjalankan restoran hot pot Jepang di Beijing dengan harga rata-rata 120 yuan per orang. Namun di awal Agustus, ia mengalami sesuatu yang membuatnya tercengang.

Karena bisnis restoran hot pot Jepang tidak terlalu makmur, hari itu, seorang anggota staf dari sebuah platform mendatanginya dan menyarankan agar restoran tersebut meluncurkan set makanan seharga 58 yuan untuk dua orang telah terlibat dalam katering selama lebih dari 20 tahun. Anda bilang 58 yuan bisa memberi saya Hidangan apa yang disajikan pelanggan? Pada akhirnya, dia menolak tawaran tersebut.

Dibandingkan dengan kegigihan Zhang Yiwen, untuk memenuhi perubahan kebiasaan konsumsi konsumen, sejumlah besar model harga murah bermunculan di kalangan praktisi katering sejak paruh kedua tahun lalu.

Lai Yang mengatakan, masih ada kemungkinan penurunan harga untuk beberapa perusahaan katering pada tahun ini. Secara keseluruhan, tingkat penurunan harga perusahaan adalah sekitar 15%. Hu Hotel menurunkan harga,QuanjudePembatalan biaya kamar pribadi dan penurunan harga mie Hefu adalah kasus yang biasa terjadi di pasar.

Tang Junzhang mengatakan di tengah fluktuasi makroekonomi saat ini, kepercayaan konsumen pengguna sedang menurun. Saat ini, sebagian besar merek berharap dapat mempertahankan stabilitas dan pertumbuhan arus pelanggan pada tingkat tertentu. Oleh karena itu, Burger King pun berinisiatif melakukan penyesuaian harga dalam waktu singkat, yakni melancarkan kegiatan promosi yang lebih besar. Ini adalah fenomena yang sangat umum di industri katering, dan perusahaan sejenis juga mengadopsi metode penyesuaian harga yang berbeda.

Data dari Biro Statistik Beijing juga menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun 2024, meskipun total keuntungan industri katering di atas ukuran yang ditentukan di Beijing (yaitu, dengan pendapatan tahunan lebih dari 10 juta yuan) turun sebesar 88,8% tahun- dalam setahun, pendapatannya mencapai 49,21 miliar yuan, turun dari tahun ke tahun hanya sebesar 2,9%.

Mengambil contoh teh, Yihetang mengatakan kepada Pengamat Ekonomi bahwa Yihetang baru-baru ini menurunkan harga beberapa produk. Perang "involusi" harga memang lebih terlihat jelas di industri teh baru. Terlihat bahwa harga satuan beberapa merek di masa lalu mungkin 20 yuan hingga 30 yuan, tetapi sekarang harganya terus turun, dan bahkan telah turun. tanda 9,9 yuan.

"Laporan Seri Jalan Modal Perusahaan Katering Rantai Tiongkok 2024" yang dirilis oleh PricewaterhouseCoopers dan Asosiasi Toko Rantai dan Waralaba Tiongkok juga menunjukkan bahwa perang harga di jalur minuman kopi dan teh terus meningkat, dengan rata-rata harga satuan minuman meningkat dari "9 yuan hingga 9 yuan" menjadi "8 buah 8" turun menjadi "6 buah 6", "5 buah 5" dan "4 buah 9".

Perusahaan platform besar juga memicu persaingan harga rendah di industri katering.

Wen Zhihong, pakar industri rantai senior dan manajer umum Hehong Consulting, mengatakan persaingan harga antar platform sudah sangat jelas sejak paruh kedua tahun lalu. Segera setelah perang harga platform dimulai, perusahaan katering terpaksa terlibat. Meskipun platform tersebut akan memberikan subsidi tertentu kepada perusahaan katering, restoran itu sendiri juga perlu menurunkan harga untuk memenuhi tren pasar.

Liu Zheng mengatakan, kecuali toko pinggir jalan yang melayani warga sekitar, perusahaan katering lain pada dasarnya tidak bisa menolak kerja sama dengan platform tersebut. Hanya dengan menarik lalu lintas di platform atau meluncurkan paket diskon rendah, perusahaan katering dapat memperoleh lebih banyak lalu lintas pelanggan online dan offline. Platform semakin memengaruhi logika operasional perusahaan katering.

Liu Zheng mengatakan bahwa semakin banyak omzet perusahaan katering kini berasal dari platform takeout, yang merupakan alasan penting untuk mendukung omset perusahaan katering. Namun, margin keuntungan dari layanan bawa pulang telah menurun tajam dibandingkan dengan makan di tempat. Potongan harga dan komisi dari platform bawa pulang akan semakin mengikis keuntungan perusahaan katering.

Perang harga akan terus berlanjut

Dalam wawancara, hampir semua praktisi katering dan pakar industri memberikan penilaian bulat: perang harga tidak dapat dihentikan dalam jangka pendek.

Pada bulan Juni, Asosiasi Masakan Tiongkok menunjukkan bahwa perang harga, persaingan homogen, dan meningkatnya tekanan biaya merupakan faktor utama yang menyebabkan fenomena "peningkatan pendapatan tanpa peningkatan keuntungan" di industri katering. Dan menyerukan diakhirinya perang harga dan beralih ke persaingan yang sehat.

Yihetang mengatakan kepada Economic Observer bahwa industri teh baru saat ini sangat "sibuk", dengan ratusan bunga bermekaran dan ratusan aliran pemikiran bersaing. Namun secara umum, yang berani akan menang ketika bertemu di jalan sempit, dan mereka akan berkumpul di merek-merek terkemuka. Mungkin masing-masing merek berpikir bahwa merekalah yang terakhir tertawa, sehingga mereka semua berusaha untuk menjadi lebih menonjol dibandingkan pesaing lainnya.

Yihetang berpendapat bahwa penting untuk menyerukan kepada perusahaan katering untuk menghentikan penurunan harga, meskipun seruan tersebut belum tentu membuahkan hasil dalam jangka pendek. “Fenomena peningkatan pendapatan tanpa peningkatan keuntungan dalam industri katering tidak diragukan lagi merupakan semacam persaingan harga yang ketat, bukan persaingan kualitas dan efisiensi.”

Liu Zheng mengatakan bahwa perang harga pada dasarnya adalah perilaku komersial dan tidak dapat diintervensi oleh kekuatan eksternal mana pun. Saat ini, tampaknya hal ini akan tetap terjadi setidaknya selama beberapa tahun. Konsumen secara bertahap akan menjadi lebih rasional dan menganalisis diskon produk dan efektivitas biaya makanan.

Namun, ketika Biro Statistik Beijing mengumumkan bahwa total keuntungan industri katering di atas ukuran yang ditentukan turun sebesar 88,8% tahun-ke-tahun, risiko perang harga di industri katering Beijing telah muncul.

Pada tanggal 8 Juli, Wang Guoyu, pendiri Nanchengxiang, mengungkapkan: "Laporan untuk paruh pertama tahun 2024 telah keluar, dan jumlahnya sangat buruk. Harga turun, keuntungan menurun, dan musim puncak yang lesu serta musim dingin yang sulit terjadi menjadi sinyal berbahaya. Semua uang yang diperoleh sepanjang tahun akan hilang di musim dingin.” Saat ini, Nanchengxiang memiliki lebih dari 100 toko yang dioperasikan langsung di Beijing.

Pada paruh pertama tahun ini, perkiraan kinerja yang dikeluarkan oleh banyak perusahaan katering terkemuka juga menunjukkan bahwa perusahaan-perusahaan tersebut berada dalam kisaran kerugian. menyukaiXiabu XiabuKerugian bersih diperkirakan sekitar 260 juta yuan hingga 280 juta yuan.teh NayukiKerugian bersih diperkirakan sekitar 420 juta hingga 490 juta yuan, dan Ajisen (Tiongkok) memperkirakan kerugian tidak lebih dari 20 juta yuan pada paruh pertama tahun ini. pada saat yang samaMcDonald's、Teh Seratus Cara、Sembilan sen sembilan sen、Divisi HelenLaba bersih juga menurun dari tahun ke tahun.

Lai Yang mengingatkan, selain harga, inti persaingan antar perusahaan katering adalah kualitas. Jika perusahaan katering mengorbankan kualitas demi menurunkan harga guna menarik pelanggan, maka dampak negatifnya akan lebih besar bagi perusahaan. Saat ini yang diupayakan konsumen adalah mendapatkan harga yang wajar dengan tetap menjamin kualitas yang baik.

Ucapkan selamat tinggal pada toko?

Bahkan ketika persaingan semakin ketat, semakin banyak toko baru yang bermunculan. Data Qichacha menunjukkan jumlah perusahaan katering baru yang terdaftar di Beijing pada paruh pertama tahun ini sebanyak 4,841, meningkat masing-masing 33,2% dan -15,7% dibandingkan periode yang sama tahun 2022 dan 2023. Namun, beberapa laporan penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa industri katering adalah bisnis "sembilan kematian", dan rata-rata siklus hidup restoran umumnya dianggap hanya 18 bulan.

Wen Zhihong mengatakan ke depan, peningkatan laju rantai format katering dan upaya mencapai kinerja biaya tinggi akan menjadi arah utama pengembangan perusahaan katering di kota-kota lapis pertama. Ruang bagi restoran-restoran kecil dan tersebar untuk mendapatkan pijakan di kota-kota tingkat pertama akan semakin mengecil, dan perusahaan katering perlu bekerja keras untuk meningkatkan keterampilan internal mereka.

Dalam pandangan Zhu Danpeng, industri katering kini telah memasuki "era ikan besar memakan ikan kecil". Bahkan jika margin kotor tetap rendah, banyak jaringan merek katering masih dapat mencapai operasi yang berkelanjutan melalui skala ekonomi. Namun, sulit bagi perusahaan restoran dengan merek tunggal dan skala kecil untuk memiliki ketahanan terhadap risiko dan skala ekonomi rasanya enak, sejumlah besar toko merek tunggal tidak bisa Tidak ada cara untuk bertahan hidup di musim dingin makan ini.

Selama wawancara, banyak perusahaan katering juga menyebutkan bahwa keuntungan perusahaan saat ini berasal dari rantai pasokan.

Kuafu Fried Skewers mengatakan kepada Economic Observer bahwa keuntungan perusahaan terutama berasal dari rantai pasokan. Dibandingkan dengan industri, rantai pasokan Kuafu selalu berada dalam kondisi laba kotor yang rendah, dan pendapatannya relatif stabil. Yihetang menyatakan bahwa penurunan harga produk Yihetang baru-baru ini sebagian besar disebabkan oleh perbaikan rantai pasokan kami dan optimalisasi biaya produk. Hal ini menyebabkan biaya kami menurun dibandingkan sebelumnya, sehingga memberikan ruang bagi transfer keuntungan ke konsumen.

Selain mengambil inisiatif untuk ikut serta dalam perang “involusi” harga, banyak perusahaan katering, mulai dari toko tunggal hingga restoran berantai, juga mengambil inisiatif untuk mengupayakan perubahan.

Selama penelitiannya, Zhu Danpeng menemukan bahwa untuk meningkatkan loyalitas pelanggan di sekitar, sebuah restoran meluncurkan rencana bahwa "ketika pelanggan menghabiskan lebih dari 200 yuan, biaya mengemudi dalam jarak 5 kilometer akan ditanggung oleh restoran." Ia mengatakan untuk mencapai operasional yang berkelanjutan, sebuah toko tidak hanya harus secara proaktif mengurangi laba kotor, tetapi juga harus terus berupaya meningkatkan sistem layanan.

Di saat sejumlah besar perusahaan katering di Beijing bersaing untuk ikut serta dalam perang harga, restoran pangsit Li Bo bersikeras melawan tren pasar - restoran tersebut hanya menyediakan pangsit, bubur, dan hidangan dingin pangsit adalah 24 yuan hingga 30 yuan. Harga ini Kisaran dan jenis hidangan tidak berubah dalam tiga tahun terakhir. Restoran tersebut hanya bergabung dengan satu platform dan belum meluncurkan aktivitas diskon apa pun.

Di restoran pangsitnya yang memiliki lebih dari 100 kursi, ia menerima rata-rata lebih dari seribu konsumen setiap harinya. Pada masa puncak makan siang, konsumen yang datang mengantri seringkali harus menunggu lebih dari setengah jam.

Ia mengatakan, dalam 20 tahun terakhir beroperasi, restoran tersebut selalu fokus pada makanan enak dengan harga murah, keuntungan kecil namun perputaran cepat, serta telah membentuk reputasi di kalangan mahasiswa dan warga sekitar. Kisaran harga ini ditetapkan secara tidak sengaja pada awalnya. Saya tidak pernah menyangka akan menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir. Harga ini hanya sejalan dengan kisaran harga restoran serupa setelah pemotongan harga.

Kini, ia juga secara intensif mempersiapkan restoran keduanya dan berharap dapat meniru model operasi yang sama di toko barunya.

(Atas permintaan orang yang diwawancarai, Zhang Yiwen dan Zhang Jun adalah nama samaran dalam artikel tersebut)