uutiset

Economic Observerin toimittaja Tian Jin ja Zheng Xinxin

Vuoden 2023 toisella puoliskolla Zhang Yiwen havaitsi äkillisiä muutoksia Pekingin catering-markkinoilla. Viime vuoden neljännen vuosineljänneksen jälkeen hänen johtamansa japanilaisen grilliravintolan kuukausiliikevaihto on pudonnut yli 1,5 miljoonasta yuanista noin miljoonaan juaniin. Tälle vuodelle tultuaan trendi ei ole hellittänyt, vaan voimistunut, ja kuukausittaiset liiketulot ovat kutistuneet vähitellen noin 700 000 juaniin. Ravintolan nykyinen kuukausittainen nettotulos on laskenut lähes 80 % viime vuoden ensimmäiseen puoliskoon verrattuna.

Tämä paahtoliharavintola avattiin vuonna 2018. Hinta asiakasta kohti on ylittänyt 1000 juania, ja yli 50 % asiakkaista on yritysjuhlia ja viihdetähtiä. Zhang Yiwen kuitenkin havaitsi, että viime vuoden toisesta puoliskosta lähtien asiakkaiden yksikköhinta on ollut asteittain laskussa, kanta-asiakkaiden käyntitiheys on vähentynyt ja asiakkaat ovat myös alkaneet "tuoda omia juomiaan".

Zhang Yiwen on ravintola-alan veteraani. Se on ollut mukana catering-alalla 1990-luvulta lähtien ja on menestyksekkäästi operoinut useita catering-brändejä Pekingissä. Nyt hänen on sopeuduttava markkinoiden muutoksiin. Puolitoista kuukautta sitten Zhang Yiwen lanseerasi alustalla 588 yuanin kahden hengen paketin toimihenkilöille. Äskettäin hän aikoo lanseerata lounaaksi naudanlihaburgerisarjan, jonka hinta on 68-88 yuania/annos.

Nyt hänen filosofiansa on: "Kärpäsen jalat ovat myös lihaa."

Tästä vuodesta lähtien tarjoilualalla on jatkunut halpakilpailu, jossa suuret ravintolat ovat lanseeraaneet sarjan edullisia kokonaisia ​​aterioita tai ottaneet aloitteen aterioiden hintojen alentamiseen. Nykyään kilpailun tulokset ovat vähitellen ilmestyneet. Beijing Bureau of Statisticsin tietojen mukaan vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla ravintola-alan kokonaisvoitto Pekingissä yli määritellyn koon (eli yli 10 miljoonan yuania vuodessa) oli 180 miljoonaa yuania vuodessa. -laskua edellisvuodesta 88,8 % ja voittomarginaali oli peräti 0,37 %.

Xiaodiaolitangin markkinointijohtaja Liu Zheng sanoi, että päivittäisen toiminnan ylläpitämiseksi catering-yritysten nettovoittomarginaali on pidettävä vähintään 5–10 prosentissa. mikä tahansa pieni väärä päätös tehdään. Tämä voi johtaa pääomaketjun katkeamiseen. Myös catering-ketjuyritysten on suljettava suuria tappioita aiheuttavia myymälöitä niin alhaisilla voittomarginaaleilla.

Burger King Kiinan markkinointijohtaja Tang Junzhang sanoi, että epidemian aikana myös ravintola-alalla oli kassavirtaongelmia. Tuolloin catering-yrityksissä oli huolenaiheita, mutta niitä pidettiin lyhytaikaisena ilmiönä. Viime vuoden syys- ja lokakuussa kulutuskysyntä vaihteli. Ammatinharjoittajat uskoivat aluksi, että bisnes palaa pikkuhiljaa vahvalle kasvuuralle yhden vuosineljänneksen jälkeen. Yli puolen vuoden odottelun jälkeen kaikki eivät kuitenkaan enää ajattele "hätätilannetta", vaan kuinka selviytyä sellaisessa. tehdä "laadullinen" muutos tapaamme harjoittaa liiketoimintaa.

Puolitoista vuotta sitten epidemian kasteen kokenut Pekingin ravintola-ala oli vielä nopean elpymisen tiellä Vuonna 2023 ravintola-alan liikevaihto kasvaa 27,7 % vuoteen 2022 verrattuna. Tämä houkutus on houkutellut monia alan ihmisiä mukaan. Mutta silmänräpäyksessä alhaiset voittomarginaalit ovat saaneet heidät "kriisin" partaalle.

Pysyäkö ja jatkaako "involuutiota" vai selviytyäkö murtuneena käsivarrella, on tullut monivalintakysymys yli 100 000 Pekingin catering-yrityksen omistajalle.

Huippuravintoloiden kulutustiheys vähenee

Zhang Yiwen kaipaa ravintolan menestystä vuonna 2019. Tuolloin ravintolan jokainen yksityinen huone oli täynnä, ja monet asiakkaat valitsivat ruokia, joiden yksikköhinta oli yli 600 yuania. Yksityisen huoneen kertakulutus oli usein yli 5 000 yuania. Pelkästään yksityisen ruokasalin kulutukseen illallisen aikana ravintolan päivittäinen liikevaihto voi nousta 50 000 - 100 000 yuania.

Hän sanoi: "Huippuravintoloita, joiden kulutus asukasta kohden on yli 500 yuania, pidetään myös hienovaraisena merkkinä siitä, että harvoilla huippuluokan toimihenkilöillä on varaa kuluttaa tällä hinnalla."

Vuoden 2023 toisesta puoliskosta alkaen tällaiset päivät eivät koskaan palaa. Zhang Yiwenin ravintolaliikevaihto ja nettotulos ovat olleet laskusuunnassa. Tämän vuoden heinäkuuhun mennessä ravintolan kannattavuus oli kutistunut niukan voiton rajalle, ja elokuussa sen odotetaan kärsivän liiketappiosta.

Kuluttajien käyntitiheyden ja keskimääräisen kulutusmäärän laskusta on tullut keskeisiä tekijöitä Zhang Yiwen -ravintolan liikevaihdon laskussa. Muutosprosessin aikana hän näki muutoksia myös huippuluokan catering-kuluttajaryhmien rakenteessa. Aiemmin perinteisen teollisuuden yrittäjät kävivät usein ravintolassa, jossa he viihdyttivät vieraita ja viettivät ylellisesti. Varsinkin loppuvuodesta käyvät neuvottelut valtion ja yritysten välillä tekevät ravintolasta entistäkin ruuhkaisemman. Nykyään vähemmän yrittäjiä perinteisistä toimialoista tulee kuluttamaan. Vaikka teknologiapohjaiset yritykset ovat kannattavampia, tällaisten yritysten johtajat valitsevat harvoin juhlia korkeatasoisissa ravintoloissa.

Liu Zheng sanoi, että kun makrotalouden heilahtelut tapahtuvat, yksilöiden ostovoima heikkenee. Kulutusvoiman heikkeneminen ei tarkoita sitä, että ihmiset valitsisivat keskihintaisempia ravintoloita, mutta se vähentää samantasoisissa ravintoloissa käyntiä. Kävin esimerkiksi huippuravintoloissa kolme kertaa kuukaudessa kerran tai kahdessa kuukaudessa.

Uusien asiakkaiden houkuttelemiseksi ja ravintolan liikevaihdon lisäämiseksi Zhang Yiwen lanseerasi kahdelle hengelle 588 yuanin hintaisen menun. Lisäksi ravintola lanseeraa myös naudanlihaburgerisarja-aterioita, joiden hinta on kymmeniä juaneja. Nyt ravintolan kulutus henkeä kohti on pudonnut yli 500 juaniin. Naudanlihaburgerisetin odotetaan tulevan myyntiin vasta keskipäivällä ja sitä käytetään pääasiassa toimihenkilöiden ateriana. "Aiemmin ravintolan lounasaikaliikevaihto oli hyvin alhainen. Nyt ajatellaan, että myös kärpäset ovat lihaa. Edullinen kiinteä menu voi kasvattaa liikevaihtoa vaikuttamatta normaaliin illan toimintaan."

Tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla monet korkealuokkaiset ravintolat lanseerasivat "huonosti aterioita". Heidän joukossaan Xinrongji, ravintola, jonka kulutus asukasta kohden on yli 1 000 yuania, on lanseerannut 398 yuanin kiinteän menun, kun taas Lai Meiluzi, toinen ravintola Shanghaissa, jonka kulutus henkeä kohti on lähes 2 000 yuania, on alentanut hintoja ja myös Sisältää lähes 200 yuanin arvoisen juoman.

Tällä hetkellä Zhang Yiwenin ideana on seurata markkinoiden kehitystä. Hän sanoi, että alkuinvestointi ravintolan avaamiseen on saatu takaisin. Muutaman viime vuoden aikana hän on nähnyt, kuinka monet ystävät ovat myyneet talojaan ja autojaan säilyttääkseen huippuluokan ravintoloiden toiminnan ja menettäneet lopulta kaiken omaisuutensa.

Vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla kulutus Pekingin edustamissa ensiluokkaisissa kaupungeissa oli yleisesti paineen alla, erityisesti ravintola-alalla.

Valtioneuvoston kehitystutkimuskeskuksen makrotalouden tutkimusosaston tutkija Zhang Liqun sanoi, että tämän vuoden alusta lähtien kansallisen kulutuksen kumulatiivinen kasvuvauhti on jatkanut laskuaan. Tämä osoittaa, että asukkaat ovat yhä varovaisempia rahankäytössä työllisyyden ja tulojen odotettavissa olevan laskun vuoksi. Ensimmäisen tason kaupungeissa parannus- ja muodinkulutus hallitsevat yleensä, joten kulutuksen kasvu ensiluokkaisissa kaupungeissa on joustavampaa. Tällä hetkellä kulutuksen kasvu ensiluokkaisissa kaupungeissa on laskussa tai jopa negatiivisessa kasvussa, mikä osoittaa, että markkinavetoinen kysynnän supistumistrendi on tulossa yhä selvemmäksi.

Kuluttajat, jotka tavoittelevat parasta vastinetta rahalle

Viimeisen kuuden vuoden aikana Zhang Jun on ollut syvästi tietoinen henkilökohtaisten kulutustottumusten muutoksista pitäessään ravintolaa, jonka yksikköhinta on noin 100 yuania.

Vuodesta 2019 vuoteen 2020 Zhang Junin ravintoloissa huomattava osa kuluttajista valitsee laadukkaan käsinpyydyn lampaanlihan hintaan 200 yuania, joka on myös hänen ravintolansa kannattavin ruokalaji. Vuodesta 2021 alkaen tämän ruuan tilausmäärät alkoivat kuitenkin laskea, ja kuluttajat muuttuivat yhä varovaisemmiksi kuluttaessaan.

Zhang Jun havaitsi, että kuluttaessaan viinaa tai kalliimpaa olutta yhä useammat kuluttajat päättävät tuoda oman tai tilata noutoruokaa toimitettavaksi ravintoloihin. Samaan aikaan osa asiakkaista kuluttaa myös ryhmäostopakettien kautta sen sijaan, että tilaaisi suoraan verkkokaupasta. Molemmat kulutuksen muutokset maksavat ravintoloiden tuloksista merkittävän osan.

Zhang Jun sanoi: "Jos lanseeraat alennetun settiaterian alustalla tai jaat ravintolan lähellä esitteitä alennusten edistämiseksi, ravintolan asiakasvirta kasvaa välittömästi, mutta heti kun alennus päättyy, ravintolan asiakasvirta palaa välittömästi sen normaali tila."

Kiinalainen elintarviketeollisuuden analyytikko Zhu Danpeng sanoi, että vuoden 2023 viimeisestä neljänneksestä lähtien kuluttajien perimmäinen kustannustehokkuuden tavoittelu on tullut trendiksi. Vuoden 2024 jälkeen kuluttajien kulutusluottamus, halu ja kyky heikkenevät makrotalouden suhdannevaihteluiden vaikutuksesta entisestään, mikä saa kuluttajat lisäämään edelleen jäykkää kustannustehokkuuden vaatimustaan.

Kulutuspsykologian muutokset välittyvät nopeasti myös kulutustottumusten muutoksiin. Liu Zheng kertoi, että kolmen vuoden epidemian jälkeen suuri osa kuluttajista on taitanut vertailemaan eri alustojen käynnistämiä ryhmäostotoimintoja ja ovat myös tottuneet kulutusskenaarioon ostaa alennuspaketteja valitessaan ravintoloita samaan hintaan valikoimasta, he ovat taipuvaisempia valitsemaan ravintoloita, joissa on suurimmat alennukset.

Lisäksi kuluttajien koostumus muuttuu. Lai Yang, Kiinan kauppaliiton asiantuntijakomitean jäsen ja Beijing Society of Business Economicsin varapuheenjohtaja, sanoi, että "Z-sukupolvesta" on vähitellen tullut pääasiallinen kulutuksen voima ulos, valitse valmisruoat ja noutopalvelut Markkinat näillä aloilla Mittakaava on kasvanut. He pitävät kuitenkin kustannustehokkuutta erittäin tärkeänä, koska usein ulkona syöminen tekee heistä erittäin herkkiä hintaherkille ja he vertailevat ja valitsevat edullisempia catering-palveluita ryhmäostosten ja muiden kanavien kautta.

Catering-yrityksille kuluttajien pyrkimys äärimmäiseen kustannustehokkuuteen johtaa usein suoraan yritysten alhaisten voittojen haasteeseen, ja jopa "rahan menettämisen ja rahan ansaitsemisen" ilmiötä esiintyy. Liu Zheng esitteli, että koska itse ravintola-alalla on kiinteät kustannukset, kuten vuokra ja henkilöstö, catering-alan nettotulos on yleensä vain 10–15 %. Samaan aikaan catering-yrityksillä on kriittinen arvo voiton laskulle. Kun alennus saavuttaa tietyn tason, catering-yritysten voittomarginaalit romahtavat nopeasti ja ne voivat jopa joutua tappiolliseen toimintaan.

Jatkuvien tappioiden paineen edessä Zhang Jun sulki ravintolansa tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla ja jätti hyvästit ravintola-alalle kokonaan. Huippukaudella 2019 hän toimi kerran kolmessa ravintolassa, joiden keskimääräinen päiväliikevaihto oli noin 20 000 juania.

Zhang Jun sanoi: "Kilpailukykynsä parantamiseksi ravintolat voidaan vain pakottaa osallistumaan hintasotaan. Yksin toimivina ravintoloilla ne eivät voi eliminoida monia vertaisia ​​tällä menetelmällä. Päinvastoin, niistä tulee todennäköisemmin kanuunanruokaa. tässä hintasodassa."

Alustat ja catering-yritykset edistävät edullisia lähitaistelua

Huippuluokan japanilaisen grilliravintolan lisäksi Zhang Yiwenilla on myös japanilainen hot pot -ravintola Pekingissä, jonka keskihinta on 120 yuania per henkilö. Mutta elokuun alussa hän koki jotain, mikä sai hänet mykistyneeksi.

Koska japanilaisen hot pot -ravintolan liiketoiminta ei ollut kovin vauras, hänen luokseen tuli samana päivänä erästä työntekijää ja ehdotti, että ravintola lanseeraa 58 yuanin aterian kahdelle hengelle. Hän kysyi toiselta henkilöltä toiminut catering-alalla yli 20 vuotta Sanoit, että 58 yuania voi antaa minulle Mitä ruokia asiakkaat tarjoilevat? Lopulta hän hylkäsi tarjouksen.

Verrattuna Zhang Yiwenin sinnikkyyteen, kuluttajien kulutustottumusten muutosten huomioon ottamiseksi, suuri määrä edullisia malleja on noussut peräkkäin catering-alan toimijoiden keskuuteen viime vuoden jälkipuoliskolta lähtien.

Lai Yang sanoi, että joillekin catering-yrityksille on vielä tänä vuonna mahdollisuus hinnanalennuksiin. Kaiken kaikkiaan yritysten hinnanalennusaste on noin 15 %. Hu Hotel alentaa hintoja,QuanjudeYksityishuonemaksujen peruuttaminen ja Hefu-nuudeleiden hinnanalennus ovat tyypillisiä tapauksia markkinoilla.

Tang Junzhang sanoi, että nykyisten makrotaloudellisten heilahtelujen keskellä käyttäjien kuluttajien luottamus on laskemassa. Tällä hetkellä useimmat tuotemerkit toivovat säilyttävänsä tietyn vakauden ja asiakasvirran kasvun. Siksi Burger King teki myös aloitteen hintojen säätämiseksi lyhyessä ajassa, eli käynnistää enemmän myynninedistämistoimia. Tämä on hyvin yleinen ilmiö ravintola-alalla, ja myös ikäisensä omaksuvat erilaisia ​​hinnansäätömenetelmiä.

Beijing Bureau of Statistics -tiedot osoittavat myös, että vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla catering-alan kokonaisvoitot Pekingissä (eli yli 10 miljoonan yuanin vuositulot) laskivat 88,8 % vuodessa. liikevaihto oli 49,21 miljardia yuania, mikä on vain 2,9 % vähemmän kuin vuotta aiemmin.

Esimerkkinä teestä Yihetang kertoi Economic Observerille, että Yihetang on viime aikoina laskenut joidenkin tuotteiden hintoja. Hinta "involuutio" on todellakin selvempi uudessa teeteollisuudessa. Voidaan nähdä, että joidenkin merkkien yksikköhinta on saattanut aiemmin olla 20-30 juania, mutta nyt hinta laskee jatkuvasti ja on jopa laskenut. 9,9 juanin merkki.

PricewaterhouseCoopersin ja China Chain Store and Franchise Associationin julkaisema "Chinese Chain Catering Enterprise Capital Road Series Report 2024" osoittaa myös, että kahvin ja teen juomaketjujen hintasota kiihtyy edelleen, ja juoman keskimääräinen yksikköhinta nousee "9 yuania 9 yuania" ja "8 kpl 8" putosivat "6 kpl 6", "5 kpl 5" ja "4 kpl 9".

Suuret alustayhtiöt ruokkivat myös ravitsemusalan edullista kilpailua.

Wen Zhihong, vanhempi ketjualan asiantuntija ja Hehong Consultingin pääjohtaja, sanoi, että alustojen välinen hintakilpailu on ollut hyvin ilmeistä viime vuoden toisesta puoliskosta lähtien. Heti kun alustahintasota alkoi, catering-yritykset joutuivat mukaan. Vaikka alusta tarjoaa tiettyjä tukia catering-yrityksille, myös ravintoloiden itsensä on alennettava hintoja vastatakseen markkinatrendeihin.

Liu Zheng sanoi, että paitsi katukaupat, jotka palvelevat ympäröivien yhteisöjen asukkaita, muut catering-yritykset eivät periaatteessa voi kieltäytyä yhteistyöstä alustan kanssa. Vain houkuttelemalla liikennettä alustalle tai lanseeraamalla edullisia paketteja, catering-yritykset voivat saada lisää online- ja offline-asiakasliikennettä Alustat vaikuttavat yhä enemmän catering-yritysten toimintalogiikkaan.

Liu Zheng sanoi, että yhä suurempi osa catering-yritysten liikevaihdosta tulee nyt noutopöydältä, mikä on tärkeä syy tukea catering-yritysten liikevaihtoa. Noutoruokailun voittomarginaali on kuitenkin laskenut jyrkästi ruokailuun verrattuna. Alennetut noutoruokahinnat ja välityspalkkiot syövät catering-yritysten voittoja entisestään.

Hintasota jatkuu

Haastatteluissa lähes kaikki catering-alan ammattilaiset ja alan asiantuntijat totesivat yksimielisesti: hintasotaa ei voida pysäyttää lyhyellä aikavälillä.

Kesäkuussa China Cuisine Association huomautti, että hintasodat, homogeeninen kilpailu ja lisääntyvät kustannuspaineet ovat tärkeimpiä tekijöitä, jotka aiheuttavat tämänhetkisen "tulon kasvu ilman voittoja" -ilmiötä ravintola-alalla. Ja vaati hintasodan lopettamista ja siirtymistä terveeseen kilpailuun.

Yihetang kertoi Economic Observerille, että nykyinen uusi teeteollisuus on erittäin "kiireinen": sata kukkaa kukkii ja sata koulukuntaa kilpailee. Mutta yleensä rohkeat voittaa, kun he kohtaavat kapealla tiellä, ja he lähestyvät johtavia brändejä. Ehkä jokainen tuotemerkki luulee olevansa se, joka nauraa viimeisenä, joten he kaikki pyrkivät olemaan muita kilpailijoita parempia.

Yihetang uskoo, että catering-yrityksiä on vaadittava lopettamaan hinnanalennukset, vaikka sellaiset puhelut eivät välttämättä tuota tulosta lyhyellä aikavälillä. "Ilmiö liikevaihdon kasvattamisesta ilman voittojen kasvattamista ravintola-alalla on epäilemättä eräänlaista karkeaa hintakilpailua laatu- ja tehokkuuskilpailun sijaan."

Liu Zheng sanoi, että hintasota on pohjimmiltaan kaupallista toimintaa, eikä mikään ulkoinen voima voi puuttua siihen. Tällä hetkellä näyttää siltä, ​​että näin tulee jatkumaan ainakin muutaman vuoden. Kuluttajat rationalisoivat vähitellen ja analysoivat tuotealennuksia ja aterioiden kustannustehokkuutta.

Pekingin tilastovirasto ilmoitti kuitenkin, että ravintola-alan kokonaisvoitot määrätyn koon ylittävät putosivat 88,8 % vuoden takaisesta, hintasodan riski Pekingin ravintola-alalla on ilmaantunut.

Nanchengxiangin perustaja Wang Guoyu paljasti 8. heinäkuuta: "Raportti vuoden 2024 ensimmäisestä puoliskosta on ilmestynyt, ja luvut ovat rumia. Hinnat laskevat, voitot putoavat, ja hidas sesonkiaika ja vaikea talvi ovat tulee vaaralliseksi signaaliksi kaikki vuoden aikana ansaitut rahat menetetään talvella. Tällä hetkellä Nanchengxiangilla on yli 100 suoraan toimivaa myymälää Pekingissä.

Vuoden ensimmäisellä puoliskolla useiden johtavien pörssiruokailuyritysten julkistamat tulosennusteet osoittivat yritysten olevan tappiolla. pitääXiabu XiabuNettotappion odotetaan olevan noin 260–280 miljoonaa yuania.Nayukin teetäNettotappion odotetaan olevan noin 420–490 miljoonaa yuania, ja Ajisen (Kiina) odottaa tappiota enintään 20 miljoonaa yuania vuoden ensimmäisellä puoliskolla. samaan aikaanMcDonald's、Tee sata tapaa、Yhdeksän senttiä ja yhdeksän senttiä、Helen DivisionMyös tulos heikkeni edellisvuodesta.

Lai Yang varoitti, että catering-yritysten kilpailun ydin on hinnan lisäksi laatu. Jos catering-yritykset uhraavat laatua alentaakseen hintoja houkutellakseen asiakkaita, sillä on enemmän negatiivisia vaikutuksia yritykseen. Tällä hetkellä kuluttajat haluavat saada kohtuulliset hinnat ja samalla varmistaa hyvän laadun.

Sano hyvästit kaupalle?

Vaikka kilpailu kiristyy, uusia myymälöitä tulee lisää. Qichacha-tiedot osoittavat, että äskettäin rekisteröityjen catering-yritysten määrä Pekingissä oli vuoden ensimmäisellä puoliskolla 4 841, mikä on 33,2 % ja -15,7 % kasvua verrattuna vuoden 2022 ja 2023 vastaavaan ajanjaksoon. Useat aiemmat tutkimusraportit ovat kuitenkin osoittaneet, että catering-ala on "yhdeksän kuoleman" liiketoimintaa ja ravintolan keskimääräisen elinkaaren katsotaan yleensä olevan vain 18 kuukautta.

Wen Zhihong sanoi, että jatkossa catering-muotojen ketjunopeuden kasvu ja korkean kustannustehokkuuden tavoittelu tulee olemaan catering-yritysten tärkein kehityssuunta ensiluokkaisissa kaupungeissa. Pienten ja hajallaan sijaitsevien ravintoloiden jalansijaa ensiluokkaisissa kaupungeissa pienenee ja catering-yritysten on tehtävä lujasti töitä parantaakseen sisäisiä taitojaan.

Zhu Danpengin näkemyksen mukaan ravintola-ala on nyt siirtynyt "pienten kalojen syömisen aikakauteen". Vaikka bruttomarginaalit pidetään alhaisena, monet catering-brändit voivat silti saavuttaa kestävää toimintaa mittakaavaetujen avulla maku on hyvä, suuri määrä yhden merkin liikkeitä ei voi Ei ole mitään keinoa selviytyä tästä ruokailutalvesta.

Haastattelussa useat catering-ketjuyritykset mainitsivat myös, että yrityksen nykyinen voittopiste tulee toimitusketjusta.

Kuafu Fried Skewers kertoi Economic Observerille, että yhtiön voitot tulevat pääasiassa toimitusketjusta Kuafun toimitusketju on aina ollut alhainen bruttokate ja sen liikevaihto on ollut suhteellisen vakaa. Yihetang totesi, että Yihetangin tuotteiden viimeaikaiset hinnanalennukset johtuvat lähinnä toimitusketjumme parantamisesta ja tuotekustannusten optimoinnista. Tämä on aiheuttanut kustannusten laskun aiempaan verrattuna jättäen tilaa voitonsiirroille.

Sen lisäksi, että monet catering-yritykset, yksittäisistä myymälöistä ketjuravintoloihin, ovat tehneet aloitteen liittyä hinta "involuutio" -sotaan, tekevät aloitteen myös muutosten etsimiseksi.

Zhu Danpeng havaitsi tutkimuksensa aikana, että läheisten asiakkaiden tahmeuden lisäämiseksi eräs ravintola käynnisti suunnitelman, jonka mukaan "kun asiakkaat käyttävät yli 200 yuania, ravintola maksaa ajomaksun 5 kilometrin säteellä". Hän sanoi, että kestävän toiminnan saavuttamiseksi yhden myymälän tulee ennakoivasti vähentää myyntivoittoa, mutta myös jatkuvaa työtä palvelujärjestelmän parantamiseksi.

Aikana, jolloin suuri joukko catering-yrityksiä Pekingissä kilpailee hintasotaan liittymisestä, Li Bo's dumpling -ravintola haluaa mennä markkinoiden trendiä vastaan ​​- ravintola tarjoaa vain nyytit, puuroa ja kylmiä ruokia dumplings on 24 yuania 30 yuania Tämä hinta Ruokien valikoima ja tyypit eivät ole muuttuneet viimeisen kolmen vuoden aikana. Ravintola on liittynyt vain yhdelle alustalle, eikä se ole käynnistänyt alennusaktiviteetteja.

Yli 100 tuolisessa nyytiravintolassaan hän vastaanottaa päivittäin keskimäärin yli tuhat kuluttajaa Lounashuippukaudella jonoon tulevat kuluttajat joutuvat usein odottamaan yli puoli tuntia.

Hän kertoi, että viimeisen 20 toimintavuoden aikana ravintola on aina keskittynyt herkulliseen ruokaan edulliseen hintaan, pienellä voitolla, mutta nopealla vaihdolla ja muodostanut mainetta ympäröivien opiskelijoiden ja asukkaiden keskuudessa. Tämä hintaluokka asetettiin aluksi vahingossa, en koskaan odottanut, että se tulisi viime vuosina yhä suositummaksi. Tämä hinta on juuri samansuuntainen hintaleikkausten jälkeen.

Nyt hän valmistautuu myös intensiivisesti toiseen ravintolaansa ja aikoo toistaa saman toimintamallin uudessa myymälässä.

(Haastateltavan pyynnöstä Zhang Yiwen ja Zhang Jun ovat artikkelissa salanimiä)