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경제 관찰자 기자 Tian Jin과 Zheng Xinxin

2023년 하반기, 장이문은 베이징 케이터링 시장의 급격한 변화를 발견했습니다. 지난해 4분기부터 그가 운영하는 일본식 바비큐 식당의 월 매출은 150만 위안에서 100만 위안 정도로 줄었다. 올해 들어서도 이러한 추세는 완화되지 않고 더욱 심화되어 월 영업이익이 점차 줄어들어 약 70만 위안 수준으로 떨어졌습니다. 현재 이 식당의 월별 순이익은 지난해 상반기에 비해 80% 가까이 감소했다.

2018년에 오픈한 고기구이 전문점이다. 손님당 가격이 1000위안을 넘었고, 단골 손님은 기업 임원, 연예인 등이 50% 이상이다. 그러나 Zhang Yiwen은 작년 하반기부터 고객의 단가가 점차 낮아지고 일반 고객의 방문 빈도가 감소했으며 고객도 "자신의 음료를 가져 오기"시작했다는 사실을 발견했습니다.

Zhang Yiwen은 요식업계의 베테랑입니다. 1990년대부터 케이터링 산업에 참여해 왔으며 베이징에서 여러 케이터링 브랜드를 성공적으로 운영해 왔습니다. 이제 그는 시장 변화에 적응해야 합니다. 한 달 반 전, Zhang Yiwen은 사무직 근로자를 위한 588위안 2인 패키지를 플랫폼에 출시했습니다. 최근 그는 점심으로 68~88위안/인분의 쇠고기 버거 세트 메뉴를 출시할 계획이다.

이제 그의 철학은 "날아다니는 다리도 고기다"이다.

올해부터 주요 외식업체들이 저가 정식을 잇달아 출시하거나 주도적으로 가격 인하에 나서는 등 외식업계에는 저가 경쟁이 장기화되고 있다. 오늘날 경쟁의 결과는 점차 나타나고 있습니다. 베이징 통계국의 데이터에 따르면 2024년 상반기 베이징에서 지정된 규모 이상 요식업의 총 이윤(즉, 연간 매출 1천만 위안 이상)은 연간 1억 8천만 위안에 달했습니다. 전년 동기 대비 88.8% 감소했고, 영업이익률은 0.37%로 낮았다.

Xiaodiaolitang의 마케팅 이사인 Liu Zheng은 케이터링 회사의 순이익률이 일상적인 운영을 유지하려면 최소 5%~10%로 유지되어야 한다고 말했습니다. 작은 잘못된 결정은 심각한 결과를 초래할 수 있으며 이는 자본 사슬의 붕괴로 이어질 수 있습니다. 케이터링 체인업체라도 이렇게 낮은 이윤으로 손실이 큰 매장은 문을 닫아야 한다.

버거킹 중국의 최고 마케팅 책임자인 Tang Junzhang는 전염병 기간 동안 요식업도 현금 흐름 문제에 직면했다고 말했습니다. 당시 요식업체들 사이에서는 우려의 목소리도 있었지만 이는 단기적인 현상으로 여겨졌다. 지난해 9월과 10월에는 소비자 수요가 변동했다. 처음에 실무자들은 사업이 한 분기 후에 서서히 강력한 성장 궤도로 돌아올 것이라고 믿었습니다. 그러나 반년 이상 기다린 후에 이제 모두가 생각하는 것은 더 이상 "긴급 상황"이 아니라 그러한 상황에서 어떻게 살아남을 것인가입니다. 경제 환경을 개선하여 비즈니스 수행 방식에 "질적" 변화를 가져옵니다.

1년 반 전, 전염병의 세례를 받은 베이징의 요식업은 여전히 ​​빠른 회복세를 보이고 있으며, 2023년에는 지정된 규모 이상의 요식업 수입이 2022년에 비해 27.7% 증가할 것입니다. 이러한 유혹으로 인해 많은 업계 사람들이 합류하게 되었습니다. 그러나 눈 깜짝할 사이에 낮은 이윤율로 인해 '위기' 직전에 놓이게 됐다.

남아서 "혁명"을 계속할 것인지 아니면 팔이 부러진 채로 살아남을 것인지는 베이징에 있는 100,000명 이상의 케이터링 사업주들에게 객관식 질문이 되었습니다.

고급 레스토랑의 소비 빈도는 줄어들고 있습니다

Zhang Yiwen은 2019년 레스토랑의 번영 시절을 그리워합니다. 당시에는 식당의 모든 개인실이 꽉 차 있었고, 많은 고객이 단가가 600위안이 넘는 요리를 선택하곤 했습니다. 저녁 식사 동안 개인 식당의 소비에만 의존하면 레스토랑의 일일 매출은 50,000 ~ 100,000 위안에 달할 수 있습니다.

그는 “1인당 소비량이 500위안이 넘는 고급 레스토랑도 미묘한 징조로 보인다”며 “이 가격에 소비할 수 있는 고급 사무직 근로자는 거의 없다”고 말했다.

2023년 하반기부터는 그런 날은 다시는 오지 않을 것입니다. Zhang Yiwen의 레스토랑 수익과 순이익은 모두 하락 추세를 보였습니다. 올해 7월까지 레스토랑의 수익성은 빈약한 이익 수준으로 줄어들었고 8월에는 영업 적자를 겪을 것으로 예상됩니다.

소비자 방문 빈도 감소와 평균 소비량 감소는 Zhang Yiwen Restaurant의 매출 감소의 주요 요인이 되었습니다. 이러한 변화 과정에서 그는 고급 케이터링 소비자 그룹의 구조 변화도 목격했습니다. 과거에는 전통산업에 종사하는 사업주들이 식당을 자주 방문하여 손님을 접대하고 호화로운 시간을 보내는 경우가 많았습니다. 특히 연말이 되면 정부와 기업 관계자 사이의 비즈니스 협상으로 식당은 더욱 붐비게 된다. 요즘은 전통 산업에 종사하는 기업주들이 소비를 하러 오는 경우가 적습니다. 기술 기반 기업이 수익성이 더 높지만, 그러한 기업의 리더들은 고급 레스토랑에서 연회를 즐기는 경우가 거의 없습니다.

Liu Zheng은 거시경제 변동이 발생하면 개인의 소비력이 감소할 것이라고 말했습니다. 소비력이 떨어진다고 해서 개인이 평균 가격이 낮은 식당을 선택하게 되는 것은 아니지만, 같은 수준의 식당을 찾는 빈도가 줄어들게 된다. 예를 들어 고급 레스토랑을 한 달에 세 번 가던 것이 한 달에 한두 번으로 늘어났습니다.

더 많은 신규 고객을 유치하고 레스토랑 매출을 늘리기 위해 Zhang Yiwen은 2인용 세트 메뉴를 588위안 가격으로 출시했습니다. 세트 메뉴는 레스토랑에서 가장 인기 있는 클래식 요리에 중점을 두고 있으며 이에 따라 분량도 줄었습니다. 또한 레스토랑에서는 개당 수십 위안에 달하는 쇠고기 버거 정식도 출시할 예정이다. 이제 식당의 1인당 소비량이 500위안 이상으로 떨어졌습니다. 쇠고기 버거 세트는 정오에만 판매될 예정으로 주로 사무직 직원들의 식사로 이용된다. "과거에는 점심시간에 식당의 회전율이 매우 낮았습니다. 이제 우리는 날다리도 고기라고 생각합니다. 저렴한 세트 메뉴는 저녁의 정상적인 영업에 영향을 주지 않고 회전율을 높일 수 있습니다."

올해 상반기에는 많은 고급 레스토랑이 '빈약한 정식'을 출시했다. 이 중 1인당 소비량이 1000위안 이상인 레스토랑 신롱지(Xinrongji)는 398위안의 세트메뉴를 출시했고, 1인당 소비량이 2000위안에 가까운 상하이의 또 다른 레스토랑 라이메이루지(Lai Meiluzi)는 가격을 인하하고 가격도 인하했다. 거의 200 위안 상당의 음료 세트 메뉴가 포함되어 있습니다.

현재 Zhang Yiwen의 아이디어는 시장 추세를 따르는 것입니다. 그는 식당 개업을 위한 초기 투자금을 회수했다고 말했다. 식당의 자본 체인이 무너지면 식당을 계속해서 '수혈'하는 대신 즉시 손실을 중단할 것이라고 말했다. 지난 몇 년 동안 그는 고급 레스토랑의 운영을 유지하기 위해 집과 자동차를 팔고 결국 재산을 모두 잃은 많은 친구들을 목격했습니다.

2024년 상반기, 베이징을 대표하는 1선 도시의 소비는 전반적으로 압박을 받았으며, 특히 요식업에서 더욱 그렇습니다.

국무원 개발연구센터 거시경제연구부 연구원인 장리춘(Zhang Liqun)은 올해 초부터 국민 소비의 누적 성장률이 계속 하락하고 있다고 말했습니다. 이는 취업과 소득 감소가 예상되면서 주민들이 돈 지출에 점점 더 신중해지고 있음을 보여준다. 1급 도시에서는 일반적으로 개선과 패션 소비가 지배적이므로 1급 도시의 소비 증가는 더 탄력적입니다. 현재 일선 도시의 소비 증가율은 감소하거나 심지어 마이너스 성장을 겪고 있어 시장 주도의 수요 위축 추세가 점점 더 뚜렷해지고 있음을 나타냅니다.

가격 대비 최고의 가치를 추구하는 소비자

장준은 지난 6년 동안 단가 100위안 안팎의 식당을 운영하면서 개인 소비 습관의 변화를 깊이 체감해왔다.

2019년부터 2020년까지 장준이 운영하는 식당에서는 상당수의 소비자가 손으로 잡은 고품질 양고기를 200위안 가격으로 선택할 것이며 이는 그의 식당에서 가장 수익성이 높은 요리이기도 하다. 하지만 2021년부터 이 요리의 주문량이 줄어들기 시작했고, 소비자들은 소비에 점점 더 조심스러워졌다.

Zhang Jun은 주류나 고가의 맥주를 마실 때 직접 맥주를 가져오거나 테이크아웃을 주문해 레스토랑에 배달하는 소비자가 점점 더 많다는 사실을 발견했습니다. 동시에 일부 고객은 온라인으로 직접 주문하는 대신 공동 구매 패키지를 통해 소비할 수도 있습니다. 소비에 있어 이러한 두 가지 변화 모두 레스토랑이 이익의 상당 부분을 차지하게 됩니다.

Zhang Jun은 "플랫폼에서 우대 패키지를 출시하거나 할인을 홍보하기 위해 레스토랑 근처에 전단지를 배포하면 레스토랑의 고객 흐름이 즉시 증가하지만 할인이 끝나면 레스토랑의 고객 흐름이 즉시 원래 수준으로 돌아갑니다. 상태."

중국 식품산업 분석가인 Zhu Danpeng은 2023년 4분기부터 소비자의 궁극적인 비용 효율성 추구가 추세가 되었다고 말했습니다. 2024년 이후에는 거시경제 변동의 영향을 받아 소비자의 소비 자신감, 의향, 능력이 더욱 하락하고 소비자는 비용 효율성에 대한 엄격한 요구를 더욱 높일 것입니다.

소비자 심리의 변화는 소비 습관의 변화로도 빠르게 전달된다. Liu Zheng은 전염병이 발생한 지 3년이 지나면서 많은 소비자가 다양한 플랫폼에서 출시한 공동 구매 활동을 비교하는 데 매우 능숙해졌으며 동일한 가격으로 레스토랑을 선택할 때 할인된 패키지를 구매하는 소비 시나리오에도 익숙해졌다고 말했습니다. 범위에서 그들은 가장 큰 할인을 제공하는 레스토랑을 선택하는 경향이 있습니다.

아울러 소비자 구성도 변화하고 있다. 중국상공연맹 전문위원회 위원이자 베이징경제학회 부회장인 라이양은 "Z세대"가 점차 소비의 주역이 되었다고 말했습니다. 나가서, 준비된 요리와 테이크아웃 서비스를 선택하세요. 이 분야의 시장은 결과적으로 규모가 커졌습니다. 하지만 외식이 잦아 가격에 민감하기 때문에 가성비를 중요시하고, 단체구매 등을 통해 더 좋은 가격의 케이터링 서비스를 비교하고 선택하게 됩니다.

요식업체의 경우, 소비자의 궁극적인 비용 효율성 추구는 기업의 낮은 이익 문제로 직결되는 경우가 많으며, '돈을 잃고 돈을 버는' 현상까지 발생합니다. Liu Zheng은 케이터링 산업 자체가 임대료, 인건비 등 고정 비용을 갖고 있기 때문에 케이터링 산업의 순이익은 일반적으로 10~15%에 불과한 동시에 케이터링 회사는 이익 감소에 대한 중요한 가치를 갖게 될 것이라고 소개했습니다. 할인폭이 일정 수준에 도달하면 요식업의 이익률은 급격히 붕괴되고 적자 영업을 하는 상황까지 갈 수 있다.

계속되는 적자 압박에 직면한 장쥔은 올 상반기 식당을 폐쇄하고 요식업계와 완전히 작별을 고했다. 2019년 성수기에 그는 한때 3개의 레스토랑을 운영했는데, 각 레스토랑의 일일 평균 매출액은 약 20,000위안에 달했습니다.

Zhang Jun은 "경쟁력을 높이기 위해 레스토랑은 가격 전쟁에 참여할 수밖에 없습니다. 혼자 일하는 개별 레스토랑으로서 이 방법으로 많은 동료를 제거할 수는 없습니다. 오히려 대포 사료가 될 가능성이 더 높습니다. 이 가격 전쟁에서."

플랫폼과 케이터링 업체들이 저가 난투전을 추진하고 있다

고급 일식 바비큐 레스토랑을 운영하는 것 외에도 Zhang Yiwen은 베이징에서 1인당 평균 가격이 120위안인 일식 냄비 요리 레스토랑도 운영하고 있습니다. 그런데 8월 초, 그는 웃기도 하고 울기도 하는 일을 겪었다.

일본식 훠궈 식당의 사업이 별로 좋지 않았기 때문에 그날 한 플랫폼의 직원이 그에게 다가와 식당에서 2인분에 58위안 정식을 내놓으라고 제안했습니다. 20년 넘게 요식업에 종사해 오셨다면 58위안이면 충분할 것 같은데요... 손님들은 어떤 요리를 드시나요?” 결국 그는 제안을 거절했다.

장이웬의 고집에 비해 소비자 소비 습관의 변화에 ​​부응하기 위해 지난해 하반기부터 요식업계 종사자들 사이에서 저가형 모델이 대거 등장했다.

라이양은 올해 일부 케이터링 업체의 경우 여전히 가격 인하 가능성이 있다고 말했다. 전체적으로 기업의 가격 인하율은 약 15%이다. 휴 호텔, 가격 인하천주더개인실 요금 취소, 합부면 가격 인하 등이 시장의 대표적인 사례다.

Tang Junzhang은 현재 거시경제적 변동 속에서 사용자의 소비자 신뢰도가 하락하고 있다고 말했습니다. 현재 대부분의 브랜드는 고객 흐름의 어느 정도 안정성과 성장을 유지하기를 희망할 것입니다. 이에 버거킹도 앞장서서 단기간 내 가격 조정, 즉 더 큰 판촉 활동을 펼쳤다. 이는 케이터링 업계에서 매우 흔한 현상이며, 동료들은 모두 서로 다른 형태의 가격 조정을 채택합니다.

베이징 통계국의 데이터에 따르면 2024년 상반기 베이징에서 지정된 규모 이상의 요식업(즉, 연간 매출 1000만 위안 이상)의 총 이익은 전년 대비 88.8% 감소한 것으로 나타났습니다. 전년 대비 수입은 492억1천만 위안으로 전년 대비 2.9% 감소에 그쳤습니다.

차를 예로 들어 Yihetang은 Yihetang이 최근 일부 제품의 가격을 인하했다고 Economic Observer에 말했습니다. 과거에는 일부 브랜드의 단가가 20위안에서 30위안 사이였지만 지금은 가격이 지속적으로 하락하고 있으며 심지어는 그렇습니다. 9.9 위안의 표시.

PricewaterhouseCoopers와 중국 체인점 및 프랜차이즈 협회가 발표한 "2024년 중국 체인 케이터링 기업 자본 로드 시리즈 보고서"는 커피와 차 음료 트랙에 대한 가격 전쟁이 계속해서 확대되고 있음을 보여줍니다. '9위안~9위안'~'8위안 8'이 '6위안 6', '5위안 5', '4위안 9'로 떨어졌다.

주요 플랫폼 기업들도 요식업계에서 저가 경쟁을 가속화하고 있다.

체인 업계 수석 전문가이자 Hehong Consulting의 총책임자인 Wen Zhihong은 작년 하반기부터 플랫폼 간 가격 경쟁이 매우 뚜렷해졌다고 말했습니다. 플랫폼 가격 전쟁이 시작되자마자 요식업 업체들도 동참할 수밖에 없었다. 플랫폼은 케이터링 회사에 특정 보조금을 제공하지만 레스토랑 자체도 시장 동향에 맞춰 가격을 낮춰야 합니다.

Liu Zheng은 주변 지역 주민들에게 서비스를 제공하는 길거리 상점을 제외하고 다른 케이터링 회사는 기본적으로 플랫폼과의 협력을 거부할 수 없다고 말했습니다. 플랫폼에서 트래픽을 유도하거나 저가 할인 패키지를 출시해야만 케이터링 회사가 더 많은 온라인 및 오프라인 고객 트래픽을 얻을 수 있습니다. 플랫폼은 케이터링 회사의 운영 논리에 점점 더 많은 영향을 미치고 있습니다.

Liu Zheng은 케이터링 회사의 매출 중 점점 더 많은 부분이 테이크아웃 플랫폼에서 발생하고 있으며 이는 케이터링 회사의 매출을 지원하는 중요한 이유라고 말했습니다. 하지만 테이크아웃은 매장 내 식사에 비해 이익률이 크게 떨어졌다. 테이크아웃 가격 할인과 테이크아웃 플랫폼 수수료 인하로 인해 외식업체의 이익은 더욱 악화될 전망이다.

가격 전쟁은 계속될 것

인터뷰에서 거의 모든 케이터링 실무자와 업계 전문가는 만장일치로 가격 전쟁을 단기적으로 멈출 수 없다고 판단했습니다.

지난 6월 중국요리협회는 가격 전쟁, 동종 경쟁, 비용 압박 증가가 요식업 업계에서 '이익 증가 없이 수익만 증가'하는 현상을 일으키는 주요 요인이라고 지적했습니다. 그리고 가격 전쟁을 종식하고 건전한 경쟁으로의 전환을 촉구했습니다.

Yihetang은 Economic Observer와의 인터뷰에서 현재의 새로운 차 산업은 백 송이의 꽃이 피고 백 가지 학파가 경쟁하고 있어 매우 "바쁘다"고 말했습니다. 그러나 일반적으로 좁은 길에서 만나면 용감한 사람이 승리하고 선두 브랜드로 모이게 됩니다. 아마도 각 브랜드는 자신이 마지막에 웃는 사람이라고 생각하여 다른 경쟁사보다 더 뛰어나려고 노력하는 것일 수도 있습니다.

Yihetang은 케이터링 회사에 가격 인하를 중단하도록 요구하는 것이 필요하다고 생각합니다. 그러나 그러한 요구가 반드시 단기적으로 결과를 가져오는 것은 아닐 수도 있습니다. “요식업계에서 이익은 늘어나지 않으면서 매출만 늘어나는 현상은 품질과 효율성 경쟁이라기보다는 일종의 거친 가격 경쟁임은 의심할 여지가 없습니다.”

Liu Zheng은 가격 전쟁은 본질적으로 상업적 행위이며 어떤 외부 세력도 개입할 수 없다고 말했습니다. 현재로서는 이 상황이 적어도 몇 년 동안은 유지될 것으로 보입니다. 소비자들은 점차 합리적으로 변해 상품할인과 식사의 가성비를 분석하게 될 것이다.

그러나 베이징통계국이 지정규모 이상 요식업의 총이익이 전년 동기 대비 88.8% 감소했다고 발표하면서 베이징 요식업의 가격전쟁 위험이 대두됐다.

7월 8일 난청샹 창업자 왕궈위는 "2024년 상반기 보고서가 나왔는데 수치가 추악하다"며 "가격이 떨어지고 이익이 떨어지고 성수기가 약해지고 겨울이 어려워지고 있다"고 밝혔다. 1년 동안 벌어들인 돈은 모두 겨울에 사라진다는 위험한 신호다.” 현재 Nanchengxiang은 베이징에 100개 이상의 직영 매장을 보유하고 있습니다.

상반기 각종 주요 상장 외식업체들이 발표한 실적전망에서도 이들 기업은 적자폭에 진입한 것으로 나타났다. 좋다샤부시아부순손실은 약 2억6000만~2억8000만 위안 정도가 될 것으로 예상된다.나유키의 차순손실은 4억2000만~4억9000만 위안 정도가 될 것으로 예상되며, 아지센(중국)은 상반기 적자폭이 2000만 위안을 넘지 않을 것으로 내다봤다. 동시에맥도날드、차 백가지 방법、9센트와 9센트、헬렌 디비전순이익도 전년 동기 대비 감소했다.

라이양은 요식업체 간 경쟁의 핵심은 가격뿐 아니라 품질이라고 경고했다. 요식업체가 고객 유치를 위해 가격을 낮추기 위해 품질을 희생한다면 기업에 미치는 부정적인 영향은 더욱 커질 것입니다. 현재 소비자가 추구하는 것은 좋은 품질을 보장하면서 합리적인 가격을 얻는 것입니다.

가게에 작별 인사를 하시겠습니까?

경쟁이 심화됨에도 불구하고 더 많은 신규 매장이 생겨나고 있습니다. Qicchacha 데이터에 따르면 올해 상반기 베이징에 신규 등록된 케이터링 업체 수는 4,841개로 2022년과 2023년 같은 기간에 비해 각각 33.2%, -15.7% 증가했다. 그러나 이전의 여러 연구 보고서에 따르면 케이터링 산업은 '9죽음' 사업이며 평균 레스토랑 수명 주기는 일반적으로 18개월에 불과한 것으로 간주됩니다.

Wen Zhihong은 앞으로 케이터링 형식의 체인 비율을 높이고 높은 비용 성능을 추구하는 것이 1선 도시 케이터링 회사의 주요 발전 방향이 될 것이라고 말했습니다. 1급 도시에서 작고 흩어져 있는 레스토랑들이 발판을 마련할 수 있는 공간은 점점 더 작아질 것이며, 요식업체들은 내부 역량을 강화하기 위해 열심히 노력해야 합니다.

Zhu Danpeng의 견해에 따르면 요식업은 이제 '큰 물고기가 작은 물고기를 먹는 시대'에 진입했습니다. 총 마진을 낮게 유지하더라도 많은 체인 케이터링 브랜드는 여전히 규모의 경제를 통해 지속 가능한 운영을 달성할 수 있지만, 단일 브랜드 및 소규모 레스토랑 회사는 이러한 위험 저항력과 규모의 경제를 갖기가 어렵습니다. 맛은 좋은데, 다수의 단일 브랜드 매장에서는 이 겨울 외식에서 살아남을 방법이 없습니다.

인터뷰 중에 많은 체인 케이터링 회사들도 회사의 현재 이익 포인트가 공급망에서 나온다고 언급했습니다.

Kuafu Fried Skewers는 경제 관찰자에게 회사의 이익은 주로 공급망에서 나온다고 말했습니다. 업계에 비해 Kuafu의 공급망은 항상 낮은 총 이익 상태였으며 수익은 상대적으로 안정적이었습니다. Yihetang은 최근 Yihetang 제품의 가격 인하가 주로 공급망 개선과 제품 비용 최적화에 따른 것이라고 밝혔습니다. 이로 인해 이전에 비해 비용이 증가하지 않고 소비자에게 이익을 이전할 여지가 생겼습니다.

가격 '혁명' 전쟁에 앞장서는 것 외에도, 단일 매장부터 체인 레스토랑까지 많은 요식업체들도 앞장서 변화를 모색하고 있다.

Zhu Danpeng은 조사 과정에서 인근 고객의 끈기를 높이기 위해 "고객이 200위안 이상 지출할 경우 5km 이내의 운전 비용은 레스토랑에서 부담한다"는 계획을 내놓은 것을 발견했습니다. 그는 지속 가능한 운영을 위해서는 단일 매장이 적극적으로 매출총이익을 줄이는 것뿐만 아니라 서비스 시스템 개선에도 지속적으로 노력해야 한다고 말했다.

베이징의 많은 케이터링 회사들이 가격 전쟁에 참여하기 위해 경쟁하고 있는 가운데, 리보의 만두 레스토랑은 만두, 죽, 냉채만 제공한다는 시장 추세를 거스르겠다고 고집합니다. 만두는 24위안~30위안입니다. 지난 3년 동안 요리의 종류와 종류는 변하지 않았습니다. 레스토랑은 하나의 플랫폼에만 가입했으며 할인 활동을 시작하지 않았습니다.

의자가 100개가 넘는 그의 만두 식당에는 매일 평균 1000명이 넘는 손님이 찾아온다. 점심 피크 시간대에는 줄을 서서 기다리는 소비자가 종종 30분 이상을 기다려야 한다.

그는 지난 20년 동안 운영하면서 항상 맛있는 음식을 저렴한 가격, 적은 이익, 빠른 회전율에 초점을 맞춰 주변 대학생과 주민들 사이에서 평판을 형성했다고 말했다. 이 가격대는 처음에는 실수로 설정되었습니다. 최근 몇 년 동안 점점 더 인기를 끌 것이라고는 예상하지 못했습니다. 이 가격은 가격 인하 후 유사한 레스토랑의 가격대와 딱 맞습니다.

이제 그는 두 번째 레스토랑을 집중적으로 준비하고 있으며 새 매장에서도 동일한 운영 모델을 복제할 것으로 기대하고 있습니다.

(인터뷰 대상자의 요청에 따라 기사에서는 Zhang Yiwen과 Zhang Jun을 가명으로 사용함)