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Fuente del artículo: Paisaje auténtico.

huevo frito, llamado por los sureñoshuevos escalfados. Se dice que su origen se debe a que la yema del huevo flota encima de la clara en el cárter de aceite, como una lámina flotante.hoja de loto; Otro dicho es que los cocineros en el pasado eran muy exigentes en freír primero solo un lado de la tortilla y luego freír el otro lado cuando estaba a punto de madurar.Recógelo y dóblalo por la mitad., con forma decartera...Pero pase lo que pase, a esta sencilla comida se le da unExquisito y delicadobuen nombre.

Pero tenga en cuenta que entre la población del nortehuevos escalfados, se refiere específicamente aBatir los huevos duros en la sopa., es decir, la persona del "huevo de la tienda de agua" entre los sureños. Entonces, para evitar ambigüedades,Este artículo se refiere a los huevos fritos como "tortillas"., y basándose en una tortilla, amplió ligeramente la definición de "tortilla" para incluir varios huevos batidos y fritos en una sartén.Untar huevos”también está incluido.

Una colección de huevos fritos. Imagen/Visual China

Y ya sea del chef de una tienda de fideosestufa calienteRecién paleado, un trozo deClara de huevo quemada envuelta en yema de huevo rellena de azúcardetortilla escalfada, o unoHuevos aceitosos y amarillos., son los másConectado a tierracocina nacional,¿Es buena idea juzgar si una comida a base de fideos y fideos de arroz es lujosa o sencilla?línea de calibración sutil, cuando no hay suficiente comida para entretener a los amigos, tu corazón siempre estaráCómodo y seguroalternativas.

Desde una perspectiva más amplia,Un huevo frito deambula por el vasto sistema de la cocina china, cubierta superiorcoberturas, Xiazhenbase de sopa,medioContiene delicias de montañas y mares, todas las cosas del mundo., que se dice que es deslumbrante y en constante cambio. Los antiguos decían que la forma de un huevo es caótica, como un universo. Y en la mesa del comedor chino,Un solo huevo frito es suficiente para formar un universo。

La carta de triunfo de los fideos de arroz con caracol es el Happy Big Fried Egg. Imagen/Visual China

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un huevo frito

Cómo "ir al cielo y a la tierra"

La escena más común donde aparecen huevos fritos en China es sin dudaTienda de fideos en la calle. No importa si eres del noroesteFideos tirados a mano, de Guizhouharina de cordero, de YunnanFideos de arroz con pollo, o simplemente cualquier olla caliente de cualquier tipofideos fritos，Sólo con la adición de huevos fritos se puede considerar una comida verdaderamente completa.。

Un plato de fideos comunes se mejora instantáneamente con un huevo frito. Imagen/Tu Chong·Fotografía creativa/Zhushan Guaner

La forma más secreta de hacerse rico en una tienda de fideos pueden ser las tortillas. Para aquellos chefs con habilidades mediocres, las tortillas sonUna ventaja sólidaDespués de todo, mientras sigas siendo chef, no podrás hacer huevos fritos tan desagradables... En cuanto a los restaurantes de fideos con mejores negocios, los precios de los huevos fritos suelen ser altos y son a menudo caro.NúmerosUno, sin él, el tiempo del maestro es precioso.¿Y no sería una lástima que no tuvieras un plato de fideos realmente buenos con huevo frito?Así que, por muy escandaloso que sea, al final los verdaderos gourmets tendrán que pagar por ello.

El sabor de la tortilla varía de un lugar a otro. A algunas personas les gusta crujiente, mientras que a otras les gusta fresca y tierna.La forma más sencilla de observar los hábitos de una persona es ver cuándo pone la tortilla en un plato de fideos.Los que se comen los huevos con prisa, y los que se aseguran de dejar la tortilla para el final,El temperamento debe ser muy diferente.。

Artefacto de tortilla, sartén grande. Imagen/Tu Chong·Fotografía creativa/leungchopan

Por supuesto, ser un aderezo para un plato de fideos no es de ninguna manera el destino de una tortilla. especialmente paraprovincias del suroestePara la gente común, los huevos fritos, especialmente losSe fríe muy añejo y la clara del huevo se ha frito hasta cierta dureza.huevos, los ponemos en un plato, el calor baja y se convierten en una especie dePara estrenarque se puede utilizar para el siguiente paso de cocciónIngredientes。

En Yunnan, el pueblo Dai, que sabe usar especias, utiliza un "Huevos escalfados mixtos sabor dai"Zongheng Tianxia. Unos huevos fritos con el calor adecuado, claras de huevo húmedas y yemas de huevo que puedan absorber el sabor a la perfección, acompañados de mijo picante, cilantro de Laomi, cebolla, ajo, zanahoria, limón verde ...Los huevos escalfados, blancos y ligeramente picantes, están rodeados por la esencia del sabor picante, ácido y refrescante de Dai.. Pescado grande, carne grande, abulón, ginseng, alas y panza, todos los giros y vueltas, realmente lo entiendo.Sabor de YunnanLa gente que está obsesionada con ello debe ser un plato de huevos escalfados fríos de un restaurante estilo Dai en la calle.

Huevos escalfados en frío de Yunnan. Fotografía/Zhang Zinuan

Asimismo, enSabor pesadodedos lagosEn el camino, los huevos fritos fueron cortados en tamaños apropiados y servidos conChiles verdes y rojos salteados a fuego alto, se rehace el aceite, la sal, la salsa de soja y el vinagre, la clara de huevo equilibra adecuadamente el condimento fuerte, la yema de huevo es espesa y el sabor suave es sedoso ... Un plato así "Huevos escalfados fritos pequeños", dije que ha estado en lo más alto de la lista de platos más populares durante todo el año. Mirando el norte y el sur de Dongting, nadie debería poner ninguna objeción.

Una versión sofisticada de los huevos escalfados salteados: huevos escalfados de codorniz. Fotografía/Xiao Xiaoduo y Baozi

Como ingrediente, los huevos fritos son másmisteriosoSu función radica enen sopa. Cualquiera con experiencia sabe que hervirsopa de carpa crucianaPara un tipo de sopa, si desea que la sopa sea verdaderamente blanca como la leche, debeHervir una tortilla quemada en agua hirviendo.……Pueblos de Sichuan y ChongqingViene más directamente ".sopa de tortilla"Es casi una de las sopas más comunes en sus mesas familiares: huevos fritos muy calientes, espolvoreados con cebollas verdes picadas, cocidos con agua hirviendo,Cuando suba el color blanco lechoso de la sopa, agregue las puntas de guisantes o los tomates., tan sencillo, tan hogareño, pero tan delicioso,Refrescante y abundante，¿Quién dijo que nuestras madres de Sichuan sólo saben cocinar platos picantes?

Para acompañar la foto, hice una olla de sopa de tortilla. Fotografía/gran burro saltador

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Una extensión de huevos

Cómo “cubrirlo todo”

Pon los huevos en un bol y revuélvelos rápidamente con los palillos.Ponga aceite en una olla grande, ponga leña encima y vierta los huevos con un chisporroteo., freír un rato y luego enfriarcuchara grande...una exitosa propagación de huevos,Amarillo y aceitoso, sencillo y fácil de hacer, apto para todas las edades. Los norteños van a las granjas o a los pequeños restaurantes para pedir prestados susEl fuego es fuerte y el petróleo es amplio.A menudo me gusta pedir este plato si se le añaden cebolletas locales a los huevos, quedará aún más espectacular.

Los huevos se colocan en una olla grande de hierro. Fotografía/Pequeñas hojas verdes en el viento.

Sin embargo, este simple panqueque de huevo puede ser realmentetodo incluido. Por ejemplo, una vez pedí "Huevos de puesto Naohua"La comida para llevar,Mezcle los sesos de cerdo y los huevos, extiéndalos en una sartén con aceite caliente y fríalos hasta que estén bien cocidos.Aunque este plato suena muy oscuro, debes admitir que cierta parte de tu subconsciente realmente está de acuerdo con su delicia.

En Fujian, aunque la gente conservadora de Hokkien todavía piensa que agregar huevosTortilla De OstrasEs un plato extraño, pero eso no impide que sea un gran éxito con las ostras fritas en forma de tortilla grande. Auténtica tortilla de ostras, salvo que debes utilizarbrotes de ajoybatata en polvo, el método de poner huevos es en realidad muy particular. Las amas de casa del sur de Fujian lo llaman ".borde dorado"Después de que las ostras mezcladas con batata en polvo estén casi fritas, vierta los huevos en cuatro círculos y luego gire repetidamente la cuchara para freír los huevos hasta que estén ligeramente dorados. Esto no solo tiene el efecto de fijar la forma de las ostras, pero también agrega más sabor a las ostras. Sabor a huevo crujiente.

La escena clásica de la tortilla de ostras Hokkien. Imagen/Imagen Chong·Fotografía creativa/El mundo olvidadizo de la fotografía de viajes

El uso más complejo de las tortitas de huevo se encuentra en el norte. Las personas mayores y con más conocimientos de Shandong, el noreste de China o Tianjin han oído hablar a menudo de "Guotai Cai", llamadoLomo de cerdo Guotai, tres tipos Guotai, tofu Guotai, cordero GuotaiEn realidad, su principio es envolver una capa uniforme y firme de piel de tortilla sobre lomo, mariscos, tofu y otros ingredientes, luego agregar la salsa y verterla encima. debido aTécnicas complejas, por lo que ahora cada vez menos chefs escribirán platos de Guotai en el menú, pero debo decir que un plato de Guotai exitoso,El huevo frito combina bien con los ingredientes del interior y queda sumamente delicioso., puede considerarse una de las grandes reliquias de la cocina del norte.

Lomo a la olla, un plato clásico de Tianjin. Imagen/Tu Chong·Fotografía Creativa/0769liu

De hecho, hay otro plato de tortilla que asusta aún más a los chefs que el plato Guotai, que es el "plato de tortilla" en la cocina nororiental.Repollo amarillo crujiente", traducido a la lengua vernácula, es decir "huevos cepillados”. La preparación de este plato se puede llamaranormal, es necesario usar un calor extremadamente preciso para extender primero una delicada torta de huevo (la probabilidad de falla es extremadamente alta), luego cortar la torta de huevo en trozos, freírla en una sartén y finalmente hervir el azúcar y desmenuzarla. ...Debido a que son demasiado complicados, el repollo amarillo crujiente y la pasta de frijoles nevados siempre han sido palabras tabú entre los chefs del noreste., si entras al restaurante y pides este plato al final de la comida, lo más probable es que el chef piense que estás aquíbuscando problemasde.

Foto de vegetales amarillos crujientes/Tu Chong·Creative Photography/Li 731

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huevos fritos

Tortilla PLUS

Nadie sabe quien esNo hay escasez de petróleoLos cantoneses fueron los primeros en inventar los huevos fritos, pero hay que rendirles homenajerendir homenaje, porque esto es realmente ungran y valiente invento. En la gran bandeja de aceite hirviendo, los huevos pequeños se expanden rápidamente y vuelan hacia arriba y hacia abajo como por arte de magia. Si accidentalmente se mezcla una gota de agua, el aceite caliente salpicará violentamente, lo cual es muy peligroso.

Ver cómo se preparan los huevos fritos es a la vez divertido y aventurero. Imagen/Llámame hermano Xing

Quien los haya probado nunca olvidará la delicia de los huevos fritos.. A diferencia de los huevos blandos y tiernos que simplemente se condensan y se exprimen con el mínimo fuego en los platos de huevo, camarones y huevo y carne, los huevos fritos aprovechan casi todas las propiedades del huevo.El calor y el fuego más extremos.empujado al otro extremo. No hace falta decir que el huevo es rico en sabor y tiene una textura crujiente.Lo mejor de los huevos fritos es que quedan muy esponjosos y porosos, como un bizcocho., no importa qué tipo de jugo sea, estará lleno.

Huevos fritos rellenos de sopa. Imagen/Visual China

Lao Guang conoce los secretos de los huevos fritos. En cuanto a la deslumbrante variedad de platos cantoneses, infinidad de personas han venido a comerlos, pero las personas mayores siempre echarán de menos algún plato muy sencillo.Huevo Frito con Cinco Sauces... El llamado "Wu Liu" se refiere al jengibre agrio, el trigo sarraceno agrio, el rábano agrio, la papaya agria y el pepino encurtido. Este "material Wu Liu" agrio y refrescante se combina con jugo elaborado con azúcar.El irresistible sabor agridulce es absorbido completamente por los huevos fritos crujientes y porosos después de ser estofados., tiene un sabor muy apetitoso y es muy popular. Hace que la gente suspireLos platos de alta gama, como la cocina cantonesa, también son una necesidad para "cenar".。

Cinco huevos fritos. Imagen/Visual China

Como nuevo alimento nacido en los puestos de refrigerios nocturnos de las fábricas en Liuzhou,fideos de caracolLo más inteligente es absorberhuevos fritoscomo sucarta de triunfo. Mucha gente come fideos de caracol, patas de pato fritas y salchichas, e incluso los fideos de caracol en sí no importan, pero no importa sin un huevo frito crujiente.La sopa indescriptiblemente rica de fideos de caracol penetra profundamente en los poros de los huevos fritos y el jugo estalla en el aire de un bocado.. Si los huevos fritos en la mesa china son un universo, entonces los huevos fritos con fideos de caracol pueden llamarse universo.gran explosión.