berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Sumber artikel: Pemandangan asli

telur goreng, dipanggil oleh orang selatanTelur rebus. Konon asal usulnya karena kuning telur mengapung di atas putih telur dalam wajan minyak, seperti lembaran yang mengapung.daun teratai;Pepatah lain adalah bahwa para juru masak di masa lalu sangat teliti dalam menggoreng hanya satu sisi telur dadar terlebih dahulu, dan kemudian menggoreng sisi lainnya ketika sudah hampir matang.Angkat dan lipat menjadi dua, berbentuk sepertitas kecil...Tapi bagaimanapun juga, makanan sederhana ini diberikan aIndah dan halusNama yang bagus.

Namun perhatikan itu di antara penduduk utaraTelur rebus, secara khusus mengacu padaKocok telur rebus dalam sup, yaitu orang "penyimpan telur air" di antara orang selatan. Jadi untuk menghindari ambiguitas,Artikel ini menyebut telur goreng sebagai "omelet", dan berdasarkan telur dadar, sedikit memperluas definisi "telur dadar" dengan memasukkan beberapa telur kocok yang digoreng dalam wajan.Sebarkan telur” juga disertakan.

Koleksi telur goreng. Gambar/Visual Cina

Dan apakah itu dari koki toko mieKompor panasBaru saja disekop, sepotongPutih telur gosong dibungkus dengan kuning telur berisi guladariTelur dadar rebus, atau satuTelur berminyak dan kuning, mereka yang paling banyakBeralasmasakan nasional,Ada baiknya menilai apakah santapan mie dan bihun itu mewah atau sederhana?garis kalibrasi halus, ketika makanan tidak cukup untuk menghibur teman, hatimu akan selalu begituNyaman dan amanalternatif.

Dari perspektif yang lebih besar,Telur goreng mengembara dalam sistem masakan Cina yang luas, penutup atastopping, XiazhenBasis sup,tengahBerisi makanan lezat dari pegunungan dan laut, segala sesuatu di dunia, yang dikatakan mempesona dan selalu berubah. Orang dahulu mengatakan bahwa bentuk telur itu kacau, seperti alam semesta. Dan di meja makan Cina,Satu telur goreng saja sudah cukup untuk membentuk alam semesta。

Kartu truf dari Mie Beras Siput adalah Happy Big Fried Egg. Gambar/Visual Cina

01

telur goreng

Bagaimana cara "pergi ke surga dan bumi"

Tidak diragukan lagi, pemandangan paling umum di mana telur goreng muncul di TiongkokToko mie di jalan. Tidak peduli Anda berasal dari barat lautMie Tarik Tangan, dari Guizhoumakanan daging kambing, dari YunnanMie Nasi Ayam, atau hot pot apa punMie goreng，Hanya dengan tambahan telur goreng saja sudah bisa dianggap sebagai santapan yang benar-benar lengkap.。

Semangkuk mie biasa langsung ditingkatkan dengan telur goreng. Gambar/Tu Chong·Fotografi Kreatif/Zhushan Guaner

Cara paling rahasia untuk menjadi kaya di toko mie mungkin adalah telur dadar. Bagi para koki dengan keterampilan biasa-biasa saja, telur dadar adalah jawabannyaNilai tambah yang solidLagi pula, selama Anda masih seorang koki, Anda tidak akan bisa membuat telur goreng begitu tidak enak... Sedangkan untuk restoran mie dengan bisnis terbaik, harga telur goreng seringkali tinggi, dan harganya mahal. seringkali mahal.AngkaPertama, tanpa dia, waktu sang master sangat berharga.Dan bukankah sangat disayangkan jika Anda tidak memiliki semangkuk mie yang enak dengan telur goreng?Jadi, betapa pun mahalnya penjualannya, para pecinta kuliner sejati pada akhirnya tetap harus membayarnya.

Rasa telur dadar berbeda-beda di setiap tempat. Ada yang suka renyah, ada pula yang segar dan empuk.Cara termudah untuk mengamati kebiasaan seseorang adalah dengan melihat kapan ia memasukkan telur dadar ke dalam semangkuk mie.Mereka yang memakan telurnya dengan tergesa-gesa, dan mereka yang menyimpan telur dadarnya untuk yang terakhir,Temperamennya pasti sangat berbeda。

Artefak omelet, penggorengan besar. Gambar/Tu Chong·Fotografi Kreatif/leungchopan

Tentu saja, menjadi topping pada semangkuk mie bukanlah nasib sebuah telur dadar. khusus untukprovinsi barat dayaBagi masyarakat awam, telur goreng khususnyaIni digoreng sangat tua dan putih telurnya telah digoreng sampai tingkat ketangguhan tertentu.telur, taruh di piring, panasnya mereda, dan menjadi semacambaruyang bisa digunakan untuk langkah memasak selanjutnyaBahan-bahan。

Di Yunnan, masyarakat Dai yang pandai menggunakan rempah-rempah menggunakan "Telur rebus campur rasa dai"Zongheng Tianxia. Beberapa butir telur goreng dengan api pas, putih telur lembab, dan kuning telur yang mampu menyerap rasa dengan pas, ditemani millet pedas, ketumbar Laomian, bawang bombay, bawang putih, wortel, lemon hijau...Telur rebusnya yang berwarna putih dan sedikit berapi-api dikelilingi oleh esensi rasa Dai yang pedas, asam, dan menyegarkan.. Ikan besar, daging besar, abalon, ginseng, sayap dan perut, semua liku-likunya, maklum bangetRasa YunnanOrang yang terobsesi pasti sepiring telur rebus dingin dari restoran ala Dai di pinggir jalan.

Telur rebus dingin Yunnan. Fotografi/Zhang Zinuan

Demikian pula diRasa yang beratdaridua danauSepanjang perjalanan, telur goreng dipotong-potong sesuai ukuran dan disajikan bersamaCabai hijau dan merah, tumis dengan api besar, minyak, garam, kecap, dan cuka dibuat ulang, putih telur menyeimbangkan bumbu yang kuat dengan tepat, kuning telurnya kental, dan rasa lembutnya halus... Piring seperti itu "Telur rebus goreng kecil", Saya katakan bahwa hidangan ini berada di urutan teratas daftar hidangan paling populer sepanjang tahun. Melihat ke utara dan selatan Dongting, tidak ada yang boleh mengajukan keberatan.

Versi canggih dari telur rebus tumis: telur rebus puyuh. Fotografi/Xiao Xiaoduo dan Baozi

Sebagai bahannya, telur goreng lebih banyakmisteriusFungsinya terletak padake dalam sup. Siapa pun yang berpengalaman tahu bahwa mendidihsup ikan mas crucianUntuk jenis sup, jika ingin kuahnya benar-benar putih susu, wajibRebus telur dadar gosong dalam air mendidih……Orang Sichuan dan ChongqingItu datang lebih langsung, "Sup telur dadar"Ini hampir merupakan salah satu sup paling umum di meja keluarga mereka: telur goreng yang sangat panas ditaburi daun bawang cincang, direbus dengan air mendidih,Saat warna sup putih susu naik, tambahkan kacang polong atau tomat, sangat sederhana, sangat sederhana, namun sangat lezat,Menyegarkan dan hangat，Siapa bilang ibu kita di Sichuan hanya bisa memasak masakan pedas?

Untuk menemani gambarnya, saya membuat sepanci sup telur dadar. Fotografi/keledai lompat besar

02

Penyebaran telur

Bagaimana cara “menutupi semuanya”

Masukkan telur ke dalam mangkuk dan aduk cepat dengan sumpit.Masukkan minyak ke dalam panci besar, taruh kayu bakar di atasnya dengan keras, dan tuangkan telur dengan suara mendesis, goreng sebentar, lalu dinginkansendok besar...penyebaran telur yang sukses,Kuning dan berminyak, sederhana dan mudah dibuat, cocok untuk segala usia. Orang utara pergi ke rumah pertanian atau restoran kecil untuk meminjam uang merekaApinya kuat dan minyaknya lebar, sering suka pesan masakan ini. Kalau ditambahkan daun bawang lokal ke dalam telurnya, bakalan lebih mantap lagi.

Telur ditempatkan dalam panci besi besar. Fotografi/Daun hijau kecil tertiup angin

Namun, pancake telur sederhana ini sebenarnya bisa jadisemua termasuk. Misalnya, saya pernah memesan "Telur kios Naohua"Yang dibawa pulang,Aduk otak babi dan telur, masukkan ke dalam wajan minyak panas dan goreng hingga matangMeski masakan ini terdengar sangat kelam, namun harus Anda akui ada bagian alam bawah sadar Anda yang sebenarnya setuju dengan kelezatannya.

Di Fujian, meski masyarakat Hokkien yang konservatif masih menganggap menambahkan telurOmelet TiramMemang masakannya aneh, tapi tidak menghentikan kesuksesannya dengan tiram goreng berbentuk telur dadar besar. Telur dadar tiram asli, hanya saja Anda harus menggunakannyakecambah bawang putihDanbubuk ubi jalar, cara bertelur sebenarnya sangat khusus. Ibu rumah tangga di Fujian bagian selatan menyebutnya "tepi emas“Setelah tiram campur bubuk ubi hampir digoreng, tuang telur menjadi empat lingkaran, lalu putar sendok berkali-kali untuk menggoreng telur hingga agak kecoklatan. Hal ini tidak hanya berpengaruh pada pengaturan bentuk tiram, tetapi juga menambah rasa pada tiram.

Adegan klasik telur dadar tiram Hokkien. Gambar/Gambar Chong·Fotografi Kreatif/Fotografi Perjalanan Dunia Pelupa

Penggunaan pancake telur yang lebih kompleks sebenarnya terjadi di utara. Orang yang lebih tua dan lebih berpengetahuan dari Shandong, Tiongkok Timur Laut atau Tianjin sering mendengar tentang "Guotai Cai", begitulah sebutannyaPinggang babi Guotai, Guotai tiga jenis, tahu Guotai, daging kambing GuotaiPrinsipnya sebenarnya adalah membungkus lapisan kulit telur dadar secara rata dan kencang pada tenderloin, seafood, tahu dan bahan lainnya, lalu tambahkan saus dan tuangkan di atasnya. karenaTeknik yang rumit, jadi sekarang semakin sedikit koki yang menulis hidangan Guotai di menunya, tetapi saya harus mengatakan bahwa hidangan Guotai yang sukses,Telur gorengnya menyatu dengan baik dengan bahan-bahan di dalamnya dan sangat lezat., bisa disebut sebagai salah satu peninggalan besar masakan utara.

Pot tenderloin, hidangan klasik Tianjin. Gambar/Tu Chong·Fotografi Kreatif/0769liu

Faktanya, ada hidangan telur dadar lain yang lebih membuat takut para koki daripada hidangan Guotai, yaitu "Hidangan Omelet" dalam masakan Timur Laut.Kubis kuning renyah", diterjemahkan ke dalam bahasa sehari-hari, yaitu"Telur yang disikat”. Persiapan hidangan ini bisa disebutabnormal, Anda perlu menggunakan panas yang sangat tepat untuk terlebih dahulu menyebarkan kue telur yang lembut (kemungkinan kegagalan sangat tinggi), kemudian memotong kue telur menjadi beberapa bagian, menggorengnya dalam wajan, dan terakhir merebus gula dan menyuwirnya. ...Karena terlalu rumit, kubis kuning renyah dan pasta kacang salju selalu dianggap tabu di kalangan koki Timur Laut., jika Anda memasuki restoran dan memesan hidangan ini di akhir makan, kemungkinan besar koki akan mengira Anda ada di siniMencari masalahdari.

Gambar sayuran kuning renyah/Tu Chong·Fotografi Kreatif/Li 731

03

Telur ceplok

Omelet PLUS

Tidak ada yang tahu siapa ituTidak ada kekurangan minyakOrang Kanton adalah orang pertama yang menemukan telur goreng, tapi kita harus memberi penghormatan kepada merekamembayar upeti, karena ini benar-benar apenemuan yang hebat dan berani. Dalam panci minyak besar yang mendidih, telur-telur kecil dengan cepat mengembang dan terbang ke atas dan ke bawah seperti sihir. Jika setetes air secara tidak sengaja tercampur ke dalamnya, minyak panas akan memercik dengan liar, yang sangat berbahaya.

Menyaksikan pembuatan telur goreng sungguh menyenangkan sekaligus penuh petualangan. Gambar/Panggil aku Saudara Xing

Kelezatan telur ceplok memang tidak akan pernah terlupakan oleh siapapun yang pernah mencobanya.. Berbeda dengan telur yang lembut dan empuk yang hanya dipadatkan dan dipadamkan dengan api terkecil pada masakan telur-udang dan telur-sapi, telur goreng menggunakan hampir seluruh khasiat telur.Panas dan api paling ekstremdidorong ke ekstrem yang lain. Tak perlu dikatakan lagi, telurnya kaya rasa dan teksturnya renyah.Hal terbaik tentang telur goreng adalah telurnya sangat empuk dan keropos, seperti spons, apapun jenis jusnya, pasti kenyang.

Telur goreng diisi dengan sup. Gambar/Visual Cina

Lao Guang mengetahui rahasia telur goreng. Adapun variasi masakan Kanton yang mempesona, banyak sekali orang yang datang untuk memakannya, namun orang lanjut usia akan selalu melewatkan hidangan yang sangat sederhana.Telur Goreng dengan Lima Willows...Yang disebut "Wu Liu" mengacu pada jahe asam, soba asam, lobak asam, pepaya asam, dan acar mentimun. "Bahan Wu Liu" yang asam dan menyegarkan ini dipadukan dengan jus yang terbuat dari gula.Rasa manis dan asam yang tak tertahankan terserap sepenuhnya oleh telur goreng yang renyah dan berpori setelah direbus., rasanya sangat menggugah selera dan sangat populer. Itu membuat orang menghela nafas,Hidangan kelas atas seperti masakan Kanton juga menjadi kebutuhan untuk "bersantap"。

Lima telur goreng. Gambar/Visual Cina

Sebagai makanan baru yang lahir di pabrik kedai jajanan malam di Liuzhou,mie bekicotHal yang paling cerdas adalah menyerapTelur ceploksebagai itukartu truf. Banyak orang makan mie bekicot, ceker bebek goreng dan sosis, bahkan mie bekicotnya sendiri pun tidak masalah, tapi tidak masalah tanpa telur goreng yang renyah.Kuah mie bekicot yang kaya rasa dan tak terlukiskan meresap jauh ke dalam pori-pori telur goreng, dan sarinya menyembur ke udara dalam satu suapan.. Jika telur goreng di meja Cina adalah alam semesta, maka telur goreng dalam mie bekicot bisa disebut alam semesta.ledakan besar.