समाचारं

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

लेखस्य स्रोतः प्रामाणिकदृश्यानि

तले अण्डम्, दक्षिणजनैः उच्यतेपोच्ड् अण्डानि. अस्य उत्पत्तिः कथ्यते यत् अण्डस्य पिष्टिका तैलस्य कड़ाहीयां अण्डस्य श्वेतस्य उपरि प्लवति, प्लवमानपत्रवत् ।कमलपत्रम्अन्यत् वचनम् अस्ति यत् पूर्वं पाचकाः प्रथमं आमलेटस्य एकपक्षं एव भर्जयन्ति स्म, ततः परिपक्वतां प्राप्तुं प्रवृत्ते सति अपरपक्षं भर्जयन्ति स्मउद्धृत्य अर्धभागे गुञ्जयन्तु, आकारः इवस्यूत...किन्तु किमपि न भवतु, एतत् सरलं भोजनं दीयते कउत्तमम् सुकुमारम् चसुनाम ।

परन्तु उत्तरजनसङ्ख्यायां इति अवलोकयन्तुपोच्ड् अण्डानि, विशेषतया निर्दिशतिकठिन-कप्तानि अण्डानि सूपे ताडयन्तु, अर्थात् दक्षिणीयानां मध्ये "जलदुकानस्य अण्डः" व्यक्तिः। अतः अस्पष्टतायाः परिहाराय .अस्मिन् लेखे तले अण्डानि "आमलेट्" इति निर्दिश्यन्ते ।, तथा च आमलेट् इत्यस्य आधारेण "आमलेट्" इत्यस्य परिभाषां किञ्चित् विस्तारितवान् यत् कड़ाहीयां तप्ताः बहुविधाः ताडिताः अण्डाः अपि समाविष्टाः ।अण्डानि प्रसारयन्तु” इति अपि अन्तर्भवति ।

तले अण्डानां संग्रहः । चित्र/दृश्य चीन

तथा च नूडल-दुकानस्य पाकशास्त्रज्ञस्य वाउष्णचूल्होकेवलं फाल्तुना उपरि, एकः खण्डःदग्धं अण्डशुक्लं शर्करापूर्णाण्डस्य पिष्टिकायां वेष्टितम्इत्यस्यपोच्ड् आमलेट, एकः वास्निग्धानि पीतानि च अण्डानि, ते अधिकाः सन्तिभूमिगतम्राष्ट्रियभोजनम्, २.नूडल्स्, तण्डुलनूडल्स् इत्येतयोः भोजनं विलासपूर्णं वा सरलं वा इति न्यायः करणीयः वा?सूक्ष्म मापन रेखा, यदा मित्राणां मनोरञ्जनाय पर्याप्तं भोजनं नास्ति तदा भवतः हृदयं सर्वदा भविष्यतिसुविधाजनकं सुरक्षितं चविकल्पाः ।

बृहत्तरदृष्ट्या .चीनीभोजनस्य विशालव्यवस्थायां तप्तं अण्डं भ्रमति, ऊर्ध्वं आवरणंटॉपिंग, क्षियाझेन्सूप आधार,मध्यंशैलसमुद्राभ्याम्, जगति सर्वाणि वस्तूनि युक्तानि, यत् चकाचौंधं नित्यं परिवर्तनशीलं च उच्यते । अण्डस्य आकारः अराजकः विश्ववत् इति प्राचीनाः वदन्ति स्म । चीनीभोजनमेजस्य च उपरि,एकमेव तले अण्डं ब्रह्माण्डस्य निर्माणार्थं पर्याप्तम्。

घोंघा राइस नूडल्स् इत्यस्य ट्रम्प कार्ड् अस्ति हैप्पी बिग् फ्राइड् एग् इति । चित्र/दृश्य चीन

01

a तले अण्डम्

कथं "स्वर्गं पृथिवीं च गच्छेत्"।

चीनदेशे यत्र तले अण्डानि दृश्यन्ते तत्र सर्वाधिकं दृश्यं निःसंदेहम्वीथिकायां नूडलस्य दुकानम्. न किमपि त्वं वायव्यतः असिहस्तकृष्ट नूडल, गुइझोउ इत्यस्मात्मटनभोजनम्, युन्नानतःचिकन राइस नूडल्स, अथवा केवलं किमपि प्रकारस्य उष्णघटम्तले नूडल्स，तले अण्डानां योजनेन एव तत् यथार्थतया सम्पूर्णं भोजनं गणयितुं शक्यते ।。

साधारण-नूडल्स्-कटोरा तत्क्षणमेव तले अण्डेन उन्नयनं भवति । चित्र/तु चोंग·रचनात्मक फोटोग्राफी/झुशान गुआनेर

नूडल-दुकाने धनं प्राप्तुं गुप्ततमः उपायः आमलेट् भवितुम् अर्हति. मध्यमकौशलयुक्तानां पाकशास्त्रज्ञानाम् कृते आमलेट्...एकः ठोसः प्लस्, सर्वथा, यावत् भवन्तः अद्यापि रसोईयाः सन्ति, तावत् भवन्तः तले अण्डानि एतावत् अरुचिकरं कर्तुं न शक्नुवन्ति... यथा तेषां नूडल-भोजनागारानाम् उत्तमव्यापारः भवति, तेषु अण्डानां मूल्यानि प्रायः उच्चानि भवन्ति, तथा च प्रायः महत् ।संख्याःएकं तं विना स्वामिनः कालः बहुमूल्यः ।किं च भवतः तले अण्डेन सह वास्तविकं उत्तम-नूडल्स्-कटोरा न भवति चेत् महत् दुःखं न भविष्यति?अतः कियत् अपि आक्रोशजनकं विक्रयं करोति चेदपि वास्तविकभोजनागारानाम् अन्ते तस्य मूल्यं दातव्यं भविष्यति।

आमलेटस्य स्वादः स्थाने स्थाने भिन्नः भवति केभ्यः जनाभ्यः इदं कुरकुरे रोचते, केभ्यः तु इदं नवीनं कोमलं च रोचते ।मनुष्यस्य आदतीनां अवलोकनस्य सुलभतमः उपायः अस्ति यत् सः कदा आमलेटं नूडल्स्-कटोरे स्थापयति इति द्रष्टुं शक्यते ।ये त्वरया अण्डानि खादन्ति, ये च अन्तिमाय आमलेटं रक्षितुं सुनिश्चितं कुर्वन्ति,स्वभावः बहु भिन्नः भवितुमर्हति。

आमलेट् कलाकृतिः, विशालः कड़ाही। चित्र/तु चोंग·रचनात्मक फोटोग्राफी/leungchopan

अवश्यं नूडल्स्-कटोरे टॉपिंग-करणं कथमपि आमलेटस्य भाग्यं नास्ति । विशेषतः कृतेनैर्ऋत्यप्रान्ताःसामान्यजनानाम् कृते तले अण्डानि विशेषतः तानिअतीव पुरातनं तप्तं भवति, अण्डशुक्लं च किञ्चित् कठोरतापर्यन्तं तप्तं भवति ।अण्डानि, थालीयां स्थापयित्वा, तापः शाम्यति, ते च एकप्रकारस्य भवन्तिबिल्कुल नवीनयत् पाकस्य अग्रिमपदे उपयोक्तुं शक्यतेतत्व。

युन्नान्-नगरे मसालानां प्रयोगे कुशलाः दाई-जनाः "दाई स्वाद मिश्रित पोच अण्ड"Zongheng Tianxia. केवलं समीचीनतापेन सह कतिपयानि तले अण्डानि, आर्द्रं अण्डस्य श्वेतम्, अण्डस्य जर्दी च ये स्वादं सम्यक् अवशोषयितुं शक्नुवन्ति, मसालेदारबाजरा, लाओमियन धनिया, प्याजः, लशुनं, गाजरः, हरितनिम्बूः च सह...श्वेताः किञ्चित् अग्निमयानि च पोच्ड् अण्डानि मसालेदारेन, अम्लेन, स्फूर्तिदायकेन च दैस्वादसारेन निकटतया परितः सन्ति ।. बृहत् मत्स्यं, बृहत् मांसं, एबालोन्, जिनसेङ्गः, पक्षाः उदरं च, सर्वे विवर्ताः, तत्त्वतः अवगच्छन्तियुन्नानस्य स्वादःये जनाः तस्य विषये आकृष्टाः सन्ति ते वीथिकायां स्थितस्य दाई-शैल्याः भोजनालयस्य शीत-पोच्ड्-अण्डानां थाली एव भवेयुः ।

युन्नान शीत पोच अण्ड। फोटोग्राफी/झांग जिनुआन

तथा इञ्गुरुः स्वादःइत्यस्यसरोवरद्वयम्मार्गे तले अण्डानि समुचितप्रमाणेषु छित्त्वा सह सेविताः आसन्हरित-रक्त-मरिच-मरिचानि, उच्च-आतपे हलचलं कृत्वा।लघु तले पोच अण्ड", अहं अवदम् यत् वर्षभरि सर्वाधिकं लोकप्रियव्यञ्जनानां सूचीयां शीर्षस्थाने अस्ति। डोङ्गटिङ्गस्य उत्तरं दक्षिणं च दृष्ट्वा कोऽपि आक्षेपं न उत्थापयेत्।

हलचल-तले पोच्ड् अण्डानां परिष्कृतं संस्करणम् : बटेर-पोच्ड् अण्डानि । छायाचित्रणम्/Xiao Xiaoduo and Baozi

घटकत्वेन तले अण्डानि अधिकानि भवन्तिरहस्यमयीअस्य कार्यं निहितम् अस्तिसूपे इति. अनुभवयुक्तः कोऽपि तत् क्वथनं जानातिक्रूसियन कार्प सूपसूपस्य प्रकारस्य कृते यदि भवन्तः इच्छन्ति यत् सूपः यथार्थतया क्षीरवत् श्वेतः भवेत् तर्हि अवश्यमेवदग्धं आमलेटं क्वथने जले क्वाथयन्तु……सिचुआन् तथा चोङ्गकिंग जनाःप्रत्यक्षतरम् आगच्छति, "आमलेट सूप"इदं प्रायः तेषां कुटुम्बमेजयोः सामान्यसूपेषु अन्यतमम् अस्ति: अत्यन्तं उष्णं तप्तं अण्डं कटितहरिद्रप्याजैः सिक्तं, क्वथितजलेन सह क्वाथितम्,यदा क्षीरवत् श्वेतसूपवर्णः वर्धते तदा मटरस्य अग्राणि वा टमाटरं वा योजयन्तु, एतावत् सरलं, एतावत् गृहस्थं, तथापि एतावत् स्वादिष्टं,स्फूर्तिदायकं हृदयस्पर्शी च，केन उक्तं यत् अस्माकं सिचुआन् मातरः केवलं मसालेदारं व्यञ्जनं पाकयितुं शक्नुवन्ति?

चित्रस्य सहभागाय अहं आमलेट् सूपस्य घटं कृतवान्। छायाचित्रणम्/बृहत् कूदन् गदः

02

अण्डानां प्रसारः

कथं “सर्वं आच्छादयितव्यम्” ।

अण्डानि कटोरे स्थापयित्वा चॉपस्टिकैः शीघ्रं क्षोभयन्तु।तैलं विशाले घटे स्थापयित्वा तस्मिन् उग्रं दारुं स्थापयित्वा अण्डानि सिञ्चनशब्देन पातयेत्, किञ्चित्कालं भर्जयित्वा, ततः शीतलं भवतिबृहत् चम्मचम्...सफलः अण्डप्रसारः, २.पीतं स्निग्धं च, सरलं सुलभं च, सर्वेषां युगानां कृते उपयुक्तम्। उत्तरदेशीयाः स्वस्य ऋणं ग्रहीतुं कृषिगृहेषु लघुभोजनागारं वा गच्छन्तिअग्निः प्रबलः तैलं च विस्तृतम्, प्रायः एतत् व्यञ्जनं आदेशयितुं रोचन्ते यदि अण्डेषु स्थानीयवसन्तप्याजः योजितः भवति तर्हि तत् अधिकं उत्कृष्टं भविष्यति।

अण्डानि बृहत् लोहघटे स्थापयन्ति। छायाचित्रणम्/वायुना लघु हरितपत्राणि

तथापि, केवलम् एतत् सरलं अण्डस्य प्यानकेक् वस्तुतः भवितुम् अर्हतिसर्वसमावेशी. यथा - एकदा मया " " इति आदेशः दत्तः ।नाओहुआ स्तम्भ अण्डानि"टेकअवे, .शूकरमस्तिष्कं अण्डानि च एकत्र क्षोभयन्तु, उष्णतैलकड़ाहीयां प्रसारयन्तु, यावत् पक्त्वा न भवन्ति तावत् भर्जयन्तु, यद्यपि एतत् व्यञ्जनं अतीव कृष्णं ध्वन्यते तथापि भवतः अवचेतनस्य कश्चन भागः तस्य स्वादिष्टतायाः सह वस्तुतः सहमतः इति भवता स्वीकारणीयम् ।

फुजियान्-देशे यद्यपि ते रूढिवादीः होक्कीएन्-जनाः अद्यापि अण्डानि योजयित्वा इति चिन्तयन्तिसीप आमलेटइदं विचित्रं व्यञ्जनं, परन्तु तत् न निवारयति यत् महत् आमलेट्-आकारस्य तले सीपैः सह महत् हिट् भवितुं शक्नोति। प्रामाणिकं सीप-आमलेट्, केवलं तत् व्यतिरिक्तं यत् भवन्तः अवश्यं उपयोगं कुर्वन्तुलशुनस्य अङ्कुराःतथामधुर आलू चूर्ण, अण्डं दातुं पद्धतिः वस्तुतः अतीव विशेषा अस्ति दक्षिणी फुजियान्-देशस्य गृहिणीः तत् " इति वदन्ति ।सुवर्णधारः"मधुर आलूचूर्णमिश्रितानां सीपानां प्रायः तप्तस्य अनन्तरं अण्डानि चतुर्वृत्तेषु पातयित्वा, ततः पुनः पुनः चम्मचम् परिवर्त्य अण्डानि भर्जयितुं यावत् किञ्चित् भूरेण न भवन्ति। एतेन न केवलं सीपस्य आकारस्य स्थापनस्य प्रभावः भवति, परन्तु सीपस्य अधिकं स्वादं अपि योजयति।

होक्कीएन् सीप आमलेट् इत्यस्य क्लासिकः दृश्यः। चित्र/चित्र चोंग·रचनात्मक छायाचित्रण/यात्रा छायाचित्रण का विस्मृत विश्व

अण्डस्य प्यानकेकस्य अधिकजटिलः उपयोगः वस्तुतः उत्तरे एव अस्ति । शाण्डोङ्ग्, ईशानचीना अथवा तियानजिन् इत्यस्मात् वृद्धाः अधिकाः च ज्ञाताः जनाः प्रायः "गुओताई कै" इति तथाकथितम्गुओटाई शूकरमांसस्य लोन, गुओताई त्रिविध, गुओटाई टोफू, गुओटाई मटन, तस्य सिद्धान्तः वस्तुतः अस्ति यत् टेण्डरलोइन्, समुद्रीभोजनं, टोफू इत्यादिषु सामग्रीषु आमलेटचर्मस्य समं दृढं च स्तरं वेष्टयित्वा ततः चटनीम् योजयित्वा उपरि पातयितुं शक्यते यतःजटिल तकनीक, अतः इदानीं न्यूनाः न्यूनाः पाकशास्त्रज्ञाः मेनू-सूचिकायां गुओताई-व्यञ्जनानि लिखिष्यन्ति, परन्तु मया वक्तव्यं यत् सफलः गुओताई-व्यञ्जनः,तप्तं अण्डं अन्तः सामग्रीभिः सह सम्यक् सम्मिलितं भवति, अत्यन्तं स्वादिष्टं च भवति ।, उत्तरभोजनस्य महान् अवशेषेषु अन्यतमः इति वक्तुं शक्यते ।

पोट् टेण्डरलोइन्, एकः क्लासिकः तियानजिन् व्यञ्जनः। चित्र/तु चोंग·रचनात्मक फोटोग्राफी/0769liu

वस्तुतः अन्यत् आमलेट्-व्यञ्जनं अस्ति यत् गुओटाई-व्यञ्जनात् अपि अधिकं पाकशास्त्रज्ञान् भयभीतान् करोति, यत् पूर्वोत्तर-भोजने "आमलेट्-व्यञ्जनम्" अस्ति ।कुरकुरा पीतं गोभी" इति लोकभाषायां अनुवादितः, अर्थात् " ।ब्रशं कृत्वा अण्डानि” इति अस्य व्यञ्जनस्य निर्माणं वक्तुं शक्यतेअसामान्यम्. ...यतः ते अत्यन्तं जटिलाः सन्ति, अतः पूर्वोत्तरस्य रसोईयानां मध्ये कुरकुरा पीतगोभी, हिमबीनपेस्ट् च सर्वदा वर्जितशब्दरूपेण सूचीकृताः सन्ति ।, यदि भवान् भोजनालयं प्रविश्य भोजनस्य अन्ते एतत् व्यञ्जनं आदेशयति तर्हि शेफः अधिकतया चिन्तयिष्यति यत् भवान् अत्र अस्तिक्लेशं अन्विष्यन्इत्यस्य।

खस्ता पीले सब्जियों चित्र/तु चोंग·रचनात्मक फोटोग्राफी/ली 731

03

तले अण्डानि

आमलेट PLUS

न कश्चित् जानाति कः इतितैलस्य अभावः नास्तिकैन्टोनीजजनाः प्रथमं तले अण्डानां आविष्कारं कृतवन्तः, परन्तु अस्माभिः तेभ्यः श्रद्धांजलिः दातव्याश्रद्धांजलि अर्पित करें, यतो हि एतत् वस्तुतः कमहान् शूरः आविष्कारः. विशाले क्वथने तैलस्य कड़ाहीयां लघु अण्डानि शीघ्रं विस्तारं कुर्वन्ति, मायावत् उपरि अधः च उड्डीयन्ते यदि तस्मिन् यदृच्छया जलबिन्दुः मिश्रितः भवति तर्हि उष्णतैलं वन्यरूपेण सिञ्चति, यत् अतीव भयङ्करं भवति

तले अण्डानां निर्माणं द्रष्टुं आनन्ददायकं साहसिकं च भवति । चित्रम्/माम् भ्राता ज़िंग् इति आह्वयन्तु

तले अण्डानां स्वादिष्टता कदापि कस्यचित् प्रयासं कृत्वा न विस्मर्यते ।. अण्ड-झींगा-अण्ड-गोमांस-व्यञ्जनेषु केवलं सघनीकृत्य लघुतमेन अग्निना बहिः धक्कायमानानां मृदु-कोमल-अण्डानां विपरीतम्, तप्त-अण्डेषु अण्डस्य प्रायः सर्वान् गुणाः उपयुज्यन्तेअत्यन्तं अत्यन्तं तापः अग्निः चअन्यतमं यावत् धक्कायमानः। अण्डं स्वादेन समृद्धं भवति, तस्य च कुरकुरा स्वरूपं भवति इति वक्तुं नावश्यकता वर्तते ।तले अण्डानां सर्वोत्तमम् अस्ति यत् ते अतीव मृदुः, छिद्रयुक्ताः च भवन्ति, स्पञ्जवत्, यथापि रसः स्यात् तथापि सः पूर्णः भविष्यति।

सूपेन पूरितानि तप्तानि अण्डानि। चित्र/दृश्य चीन

लाओ गुआङ्गः तले अण्डानां रहस्यं जानाति. कैन्टोनीज-व्यञ्जनानां चकाचौंध-विविधतायाः विषये तु असंख्याकाः जनाः तान् खादितुम् आगताः, परन्तु वृद्धाः जनाः अतीव सरलं व्यञ्जनं सर्वदा त्यक्ष्यन्ति ।पञ्चविलोभिः सह तले अण्डम्...तथाकथितं "वु लिउ" अम्लं अदरकं, अम्लं गोधूमं, अम्लमूलं, अम्लं पपीता, अचारं च ककड़ीं निर्दिशति एतत् अम्लं स्फूर्तिदायकं च "वु लिउ सामग्री" शर्करायाः निर्मितेन रसेन सह युग्मितम् अस्तिअप्रतिरोध्यः मधुरः अम्लः च स्वादः ब्रेज्ड् कृत्वा कुरकुरैः, छिद्रयुक्तैः च तले अण्डैः पूर्णतया अवशोषितः भवति ।, अत्यन्तं रुचिकरं भवति, अतीव लोकप्रियं च भवति । जनान् निःश्वसति, .उच्चस्तरीयाः व्यञ्जनानि यथा कैन्टोनीजभोजनानि अपि "भोजनस्य" आवश्यकता अस्ति ।。

पञ्च तले अण्डानि। चित्र/दृश्य चीन

लिउझोउ-नगरे कारखाना-रात्रौ जलपान-स्थानेषु जायमानं नूतनं भोजनं यथा,घोंघा नूडल्सचतुरतमः वस्तु अवशोषणम् अस्तितले अण्डानियथा तस्यtrump card. बहवः जनाः घोंघा नूडल्स्, तले बकपादं, सॉसेजं च खादन्ति, घोंघा नूडल्स् अपि स्वयं महत्त्वं नास्ति, परन्तु कुरकुरे तले अण्डं विना तस्य महत्त्वं नास्तिघोंघा नूडलस्य अवर्णनीयसमृद्धः सूपः तप्तानाम् अण्डानां छिद्रेषु गभीरं प्रविशति, रसः च एकस्मिन् मुखेन वायुतले विस्फोटयति. यदि चीनीयमेजस्य उपरि तले अण्डानि ब्रह्माण्डानि सन्ति तर्हि घोंघा-नूडल्स् इत्यस्मिन् तले अण्डानि ब्रह्माण्डम् इति वक्तुं शक्यन्ते ।big Bang.