uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Artikkelin lähde: Aito maisema

paistettu muna, jota eteläiset kutsuvatHaudutetut munat. Sen alkuperän sanotaan johtuvan siitä, että munankeltuainen kelluu öljypohjassa valkuaisen päällä kelluvana levynä.lootuksen lehtiäToinen sanonta on, että kokit olivat ennen hyvin erityisiä siitä, että munakas paistaa ensin vain toisen puolen ja sitten toisen puolen, kun se oli kypsymässä.Nosta se ja taita se puoliksi, muotoiltukukkaro...Mutta mitä tahansa, tälle yksinkertaiselle ruoalle annetaan aHieno ja herkkäHyvä nimi.

Mutta huomaa, että pohjoisen väestön keskuudessaHaudutetut munat, viittaa erityisestiVatkaa kovaksi keitetyt munat keittoon, eli "vesikaupan muna" henkilö eteläisten joukossa. Joten epäselvyyksien välttämiseksi,Tässä artikkelissa paistettuja munia kutsutaan "omeletteiksi", ja omeletin perusteella laajensi hieman "omeletin" määritelmää kattamaan useita pannulla paistettuja vatkattuja munia.Levitä munat” on myös mukana.

Kokoelma paistettuja munia. Kuva / Visuaalinen Kiina

Ja onko se nuudelikaupan kokiltaKuuma liesiJuuri lapioittu, palaPoltettu munanvalkuainen käärittynä sokerilla täytettyyn munankeltuaiseen/Haudutettua munakasta, tai yksiÖljyiset ja keltaiset munat, ne ovat enitenMaadoitettukansalliskeittiö,Onko hyvä idea arvioida, onko nuudeleista ja riisinuudeleista valmistettu ateria ylellinen vai yksinkertainen?hienovarainen kalibrointiviiva, kun ruoka ei riitä ystävien viihdyttämiseen, sydämesi on ainaKätevä ja turvallinenvaihtoehtoja.

Laajemmasta näkökulmastaPaistettu muna vaeltelee kiinalaisen keittiön laajassa järjestelmässä, yläkansitäytteet, XiazhenKeittopohja, keskelläSisältää herkkuja vuorilta ja meriltä, ​​kaikesta maailmassa, jonka sanotaan olevan häikäisevä ja alati muuttuva. Muinaiset sanoivat, että munan muoto on kaoottinen, kuten maailmankaikkeus. Ja kiinalaisella ruokapöydällä,Vain yksi paistettu muna riittää muodostamaan maailmankaikkeuden。

Snail Rice Nuudelien valttikortti on Happy Big Fried Egg. Kuva / Visuaalinen Kiina

01

paistettu muna

Kuinka mennä "taivaaseen ja maahan"

Yleisin kohtaus, jossa paistettuja munia ilmestyy Kiinassa, on epäilemättäNuudelikauppa kadulla. Ei ole väliä, oletko kotoisin luoteestaKäsin vedetty nuudeli, Guizhoustalampaanlihaa, YunnanistaKana riisinuudelittai mikä tahansa kuuma kattilaPaistetut nuudelit，Ainoastaan ​​paistettuja munia lisäämällä sitä voidaan pitää todella täydellisenä ateriana.。

Kulhoon tavallisia nuudeleita päivitetään välittömästi paistettu muna. Kuva/Tu Chong·Luova valokuvaus/Zhushan Guaner

Salaisin tapa rikastua nuudelikaupassa voi olla munakas. Niille kokkeille, joilla on keskinkertaiset taidot, munakas sopiiVahva plussa, loppujen lopuksi, niin kauan kuin olet vielä kokki, et voi tehdä paistettua munaa niin epämiellyttäviä... Mitä tulee noihin nuudeliravintoloihin, joilla on parasta liiketoimintaa, paistettujen kananmunien hinnat ovat usein korkeat, ja ne ovat usein kallista.NumerotYksi, ilman häntä, mestarin aika on arvokasta.Ja eikö olisikin suuri sääli, jos sinulla ei ole kulhollista todella hyviä nuudeleita paistetun kananmunan kanssa?Joten ei väliä kuinka törkeää se myy, todelliset gourmetit joutuvat silti lopulta maksamaan siitä.

Omeletin maku vaihtelee paikasta toiseen. Jotkut pitävät siitä rapeasta, kun taas toiset pitävät siitä tuoreena ja mureana.Helpoin tapa tarkkailla ihmisen tottumuksia on nähdä, milloin hän laittaa munakkaan nuudelikulhoon.Ne, jotka syövät munat kiireessä, ja ne, jotka pitävät munakkaan viimeiseksi,Temperamentin täytyy olla hyvin erilainen。

Omelette artefakti, iso paistinpannu. Kuva/Tu Chong·Luova valokuvaus/leungchopan

Tietenkään nuudelikulhojen täytteenä oleminen ei suinkaan ole munakkaan kohtalo. erityisesti vartenLounais provinssitTavallisille ihmisille paistettuja munia, erityisesti niitäSe on paistettu hyvin vanhaksi ja munanvalkuainen on paistettu tiettyyn sitkeyteen.munat, laita ne lautaselle, lämpö laantuu ja niistä tulee eräänlainenaivan uusijota voidaan käyttää seuraavassa ruoanlaittovaiheessaAinesosat。

Yunnanissa dai-ihmiset, jotka ovat hyviä mausteiden käytössä, käyttävät "Dai-makuisia sekoitettuja haudutettuja munia"Zongheng Tianxia. Muutama paistettu kananmuna juuri oikealla lämmöllä, kosteat munanvalkuaiset ja munankeltuaiset, jotka imevät makua juuri sopivasti, mukana tulee mausteinen hirssi, laomilainen korianteri, sipuli, valkosipuli, porkkana, vihreä sitruuna...Valkoisia ja hieman tulipaistettuja kananmunia ympäröi tiiviisti mausteinen, hapan ja raikas Dai-makuesanssi.. Iso kala, iso liha, abalone, ginseng, siivet ja vatsa, kaikki käänteet, ymmärrän todellaYunnanin makuIhmisten, jotka ovat pakkomielle siihen, täytyy olla lautanen kylmiä haudutettuja kananmunia Dai-tyylisestä ravintolasta kadulta.

Yunnanin kylmähaudutettuja munia. Valokuvaus / Zhang Zinuan

Samoin sisäänRaskas maku/kaksi järveäMatkan varrella paistetut munat leikattiin sopivan kokoisiksi ja tarjoiltiin niiden kanssaVihreä ja punainen chili, paistettu korkealla lämmöllä, öljy, suola, soijakastike ja etikka valmistetaan uudelleen, munanvalkuainen tasapainottaa kunnolla voimakasta maustetta, munankeltuainen on paksua ja täyteläinen maku on silkkinen... Sellainen lautanen "Pienet paistetut haudutetut munat", sanoin, että se on ollut suosituimpien ruokien listan kärjessä ympäri vuoden. Dongtingin pohjoista ja etelää katsottuna kenenkään ei pitäisi vastustaa.

Hienostunut versio paistetuista haudutetuista kananmunista: viiriäisen haudutettuja munia. Valokuvaus/Xiao Xiaoduo ja Baozi

Ainesosana paistettuja munia on enemmänsalaperäinenSen tehtävä onkeittoon. Jokainen, jolla on kokemusta, tietää tuon kiehumisenkarppi keittoJos haluat keiton olevan todella maidonvalkoinen, sinun on tehtävä tietyntyyppistä keittoaKeitä palanut munakas kiehuvassa vedessä……Sichuanin ja Chongqingin ihmisetSe tulee suoremmin"Omelette keitto"Se on melkein yksi yleisimmistä keitoista heidän perheen pöydillä: erittäin kuumat paistetut munat, joihin on ripottu silputtu vihreä sipuli, keitetään kiehuvalla vedellä,Kun maidonvalkoinen keiton väri kohoaa, lisää herneenkärkiä tai tomaatteja, niin yksinkertainen, niin kodikas, mutta niin herkullinen,Virkistävää ja runsasta，Kuka sanoi, että Sichuanin äitimme osaavat valmistaa vain mausteisia ruokia?

Kuvan ohella tein kattilan munakaskeittoa. Valokuvaus/iso hyppäävä aasi

02

Munien levitys

Kuinka "kattaa kaikki"

Laita munat kulhoon ja sekoita ne nopeasti puikoilla.Kaada öljy isoon kattilaan, laita polttopuita siihen kiivaasti ja kaada munat sihisevällä äänellä, paista hetki ja ota sitten kylmäiso lusikka...onnistunut munalevite,Keltainen ja öljyinen, yksinkertainen ja helppo tehdä, sopii kaiken ikäisille. Pohjoiset menevät maalaistaloihin tai pieniin ravintoloihin lainaamaan niitäTuli on voimakas ja öljy leveä, tykkään usein tilata tätä ruokaa, jos munien joukkoon lisätään paikallista kevätsipulia, se on vielä upeampi.

Munat laitetaan isoon rautaastiaan. Valokuvaus/Pienet vihreät lehdet tuulessa

Kuitenkin vain tämä yksinkertainen munapannukakku voi todella ollaall inclusive. Esimerkiksi tilasin kerran "Naohua-tallin munat"Nouto,Sekoita sian aivot ja munat keskenään, levitä ne kuumalle öljypannulle ja paista kypsiksi, vaikka tämä ruokalaji kuulostaa hyvin tummalta, sinun on myönnettävä, että tietty osa alitajunnastasi on todella samaa mieltä sen herkullisuudesta.

Fujianissa, vaikka ne konservatiiviset Hokkien ihmiset edelleen ajattelevat, että lisäämällä muniaOyster OmeletteSe on outo ruokalaji, mutta se ei estä sitä olemasta suuri hitti paistettujen ostereiden kanssa ison munakkaan muodossa. Aito osteriomeletti, paitsi että sinun on käytettävävalkosipulin itujajabataattijauhetta, munimistapa on itse asiassa hyvin erityinen Etelä-Fujianin kotiäidit kutsuvat sitä ".kultainen reuna"Kun bataattijauheeseen sekoitettu osteri on melkein paistettu, kaada munat neljään ympyrään ja paista sitten lusikkaa toistuvasti, kunnes ne ovat hieman ruskeita. Tämä ei vaikuta vain osterien muodon asettamiseen, mutta myös lisää makua ostereihin.

Klassinen kohtaus Hokkien-osteriomeletista. Kuva/kuva Chong·Luova valokuvaus/Unohtunut matkavalokuvauksen maailma

Munapannukakkujen monimutkaisempi käyttö on itse asiassa pohjoisessa. Shandongin, Koillis-Kiinan tai Tianjinin vanhemmat ja asiantuntevammat ihmiset ovat usein kuulleet "Guotai Cai", nsGuotai porsaan ulkofilee, Guotai kolme erilaista, Guotai tofu, Guotai lampaanliha, sen periaatteena on itse asiassa kääriä tasainen ja kiinteä kerros munakaskuorta sisäfileen, äyriäisten, tofun ja muiden ainesten päälle ja sitten lisätä kastike ja kaada päälle. takiaMonimutkaiset tekniikat, joten nyt yhä harvemmat kokit kirjoittavat ruokalistalle Guotai-ruokia, mutta minun on sanottava, että onnistunut Guotai-ruoka,Paistettu muna sekoittuu hyvin sisällä olevien ainesosien kanssa ja on erittäin herkullinen., voidaan kutsua yhdeksi pohjoisen keittiön suurista jäännöksistä.

Pot sisäfilee, klassinen Tianjin-ruoka. Kuva/Tu Chong·Creative Photography/0769liu

Itse asiassa on olemassa toinen munakas, joka pelottaa kokkeja jopa enemmän kuin Guotai-ruoka, joka on koillisen keittiön "omelettiruoka".Rapea keltakaali", kansankieleksi käännettynä, se on"Harjatut munatTämän ruuan valmistusta voidaan kutsuaepänormaalia, sinun on käytettävä erittäin tarkkaa lämpöä levittääksesi ensin herkän munakakun (epäonnistumisen todennäköisyys on erittäin suuri), sitten leikkaa munakakku paloiksi, paista se pannulla ja lopuksi keitä sokeri ja raasta se ...Rapea keltakaali ja luminen papupasta ovat liian monimutkaisia, koska ne ovat aina olleet koilliskokkien tabusanat., jos astut ravintolaan ja tilaat tämän ruuan aterian päätteeksi, kokki todennäköisesti luulee, että olet täälläEtsii ongelmia/.

Crispy yellow vegetables kuva/Tu Chong·Creative Photography/Li 731

03

Paistetut munat

Omelette PLUS

Kukaan ei tiedä kuka se onÖljystä ei ole pulaaKantonilaiset keksivät ensimmäisenä paistetut munat, mutta meidän on kunnioitettava heitäosoittaa kunnioitusta, koska tämä on todella ahieno ja rohkea keksintö. Isossa kiehuvassa öljypannussa pienet munat laajenevat nopeasti ylös ja alas taianomaisesti. Jos siihen sekoittuu vahingossa tippa vettä, kuuma öljy roiskuu villisti, mikä on erittäin vaarallista.

Paistettujen munien valmistuksen katsominen on sekä nautinnollista että seikkailunhaluista. Kuva/soita minulle Brother Xing

Paistettujen kananmunien herkullisuutta ei koskaan unohda kukaan, joka on kokeillut sitä.. Toisin kuin pehmeät ja mureat munat, jotka vain tiivistyvät ja työnnetään ulos pienimmällä tulella muna-katkarapu- ja muna-naudanliharuokissa, paistetut munat käyttävät lähes kaikkia kananmunan ominaisuuksia.Äärimmäisin kuumuus ja tulityönnetty toiseen ääripäähän. Sanomattakin on selvää, että kananmunan maku on runsas ja sen rakenne on rapea.Parasta paistetuissa munissa on, että ne ovat hyvin pörröisiä ja huokoisia, kuin sieni, riippumatta siitä, millaista mehua se on, se on täynnä.

Keitolla täytetyt paistetut munat. Kuva / Visuaalinen Kiina

Lao Guang tuntee paistettujen munien salaisuudet. Mitä tulee kantonilaisten ruokien häikäisevään valikoimaan, lukemattomat ihmiset ovat tulleet syömään niitä, mutta vanhemmat ihmiset kaipaavat aina hyvin yksinkertaista ruokaa.Paistettu muna ja viisi pajua...Ns. "Wu Liu" viittaa happamaan inkivääriin, hapan tattariin, hapan retiisi, hapan papaija ja suolakurkku Tämä hapan ja virkistävä "Wu Liu -materiaali" yhdistetään sokerista tehdyn mehun kanssa.Rapeat ja huokoiset paistetut munat imeytyvät täysin vastustamattoman makean ja hapan maun haudutuksen jälkeen., se maistuu erittäin herkulliselta ja on erittäin suosittu. Se saa ihmiset huokaisemaan,Korkeatasoiset ruoat, kuten kantonilainen keittiö, ovat myös välttämättömyys "ruokailussa"。

Viisi paistettua munaa. Kuva / Visuaalinen Kiina

Tehdasillan välipalakojuissa Liuzhoussa syntynyt uusi ruoka,etana nuudelitÄlykkäin asia on imeäPaistetut munatkuin senvalttikortti. Monet syövät etananuudeleita, paistettuja ankanjalkoja ja makkaroita, eikä edes etananuudeleilla itsessään ole väliä, mutta eipä se haittaa ilman rapeaa paistettua munaa.Etananuudeleiden sanoinkuvaamattoman runsas keitto tunkeutuu syvälle paistettujen kananmunien huokosiin ja mehu purskahtaa ilmaan yhdessä suupalassa.. Jos kiinalaisella pöydällä olevat paistetut munat ovat universumi, etananuudeleissa paistettuja munia voidaan kutsua maailmankaikkeudeksi.iso pamaus.