новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Источник статьи: Аутентичные пейзажи

жареное яйцо, называемый южанамиЯйца-пашот. Говорят, что его происхождение связано с тем, что яичный желток плавает поверх яичного белка в масляном поддоне, как плавающий лист.лист лотосаДругая поговорка гласит, что в прошлом повара очень тщательно обжаривали сначала только одну сторону омлета, а затем, когда он собирался созреть, обжаривали другую сторону.Возьмите его и сложите пополам, имеет формукошелек...Но несмотря ни на что, этой простой пище придаетсяИзысканный и нежныйхорошее имя.

Но учтите, что среди северного населенияЯйца-пашот, конкретно относится кВзбить сваренные вкрутую яйца в суп, то есть "яичный" человек у южан. Поэтому, чтобы избежать двусмысленности,В этой статье яичница называется «омлетом»., а на основе омлета немного расширили определение «омлета», включив в него несколько взбитых яиц, обжаренных на сковороде.Распределение яиц»также включен.

Коллекция жареных яиц. Изображение/Визуальный Китай

И будь то от шеф-повара лапшичнойГорячая печьТолько что сгребли, кусокПодгоревший яичный белок, завернутый в яичный желток с сахарной начинкойизОмлет-пашот, или одинЖирные и желтые яйца, они самыеЗаземленныйнациональная кухня,Стоит ли судить о том, является ли еда из лапши и рисовой лапши роскошной или простой?тонкая калибровочная линия, когда не хватает еды, чтобы развлечь друзей, твое сердце всегда будетУдобно и безопасноальтернативы.

С более широкой точки зрения,Яичница блуждает в обширной системе китайской кухни, верхняя крышканачинки, СячжэньСуповая основа,серединаСодержит деликатесы гор и морей, все на свете., который, как говорят, ослепителен и постоянно меняется. Древние говорили, что форма яйца хаотична, как Вселенная. И на китайском обеденном столе,Всего одной жареной яичницы достаточно, чтобы образовать вселенную。

Козырной картой рисовой лапши с улитками является счастливая большая жареная яичница. Изображение/Визуальный Китай

01

жареное яйцо

Как «пойти на небо и землю»

Самая распространенная сцена появления яичницы в Китае, несомненно,Магазин лапши на улице. Неважно, ты с северо-западаЛапша, приготовленная вручную, из Гуйчжоубаранина, из ЮньнаниКуриная рисовая лапшаили просто любая горячая кастрюляЖареная лапша，Только с добавлением яичницы она может считаться по-настоящему полноценной едой.。

Миска обычной лапши мгновенно преображается жареным яйцом. Фотография/Ту Чонг·Креативная фотография/Чжушань Гуанер

Самым секретным способом разбогатеть в магазине лапши могут стать омлеты. Для поваров с посредственными навыками омлетыСплошной плюс, в конце концов, пока ты еще шеф-повар, ты не сможешь сделать яичницу такой невкусной... Что касается лапшичных ресторанов с лучшим бизнесом, то цены на яичницу зачастую высоки, и они зачастую дорого.ЧислаВо-первых, без него время мастера дорого.И не будет ли очень жаль, если у вас не будет тарелки действительно хорошей лапши с жареным яйцом?Так что, как бы возмутительно оно ни продавалось, настоящим гурманам в итоге все равно придется за него платить.

Вкус омлета варьируется от места к месту. Кому-то он нравится хрустящий, а кому-то свежий и нежный.Самый простой способ понаблюдать за привычками человека — увидеть, когда он кладет омлет в миску с лапшой.Те, кто ест яйца в спешке, и те, кто оставляет омлет напоследок,Темперамент должен быть очень разным。

Артефакт омлета, большая сковорода. Фотография/Ту Чонг·Креативная фотография/леунгчопан

Конечно, быть начинкой на миске с лапшой – это ни в коем случае не судьба омлета. специально дляЮго-западные провинцииДля простого народа яичница, особенноЕго жарят очень давно, и яичный белок обжаривается до определенной степени жесткости.яйца, выкладываю их на тарелку, жар утихает, и они становятся своего родасовершенно новыйкоторый можно использовать для следующего этапа приготовленияИнгредиенты。

В Юньнани народ дай, умеющий пользоваться специями, использует «Яйца-пашот со вкусом Дай«Цунхэн Тянься. Несколько жареных яиц нужной температуры, влажные яичные белки и яичные желтки, которые прекрасно впитывают вкус, в сопровождении острого проса, лаомийского кориандра, лука, чеснока, моркови, зеленого лимона…Белые и слегка огненные яйца-пашот окружены пряным, кислым и освежающим вкусом Дай.. Большая рыба, большое мясо, морское ушко, женьшень, крылья и брюшко, все перипетии, действительно понимаю.Вкус ЮньнаниЛюдям, которые одержимы этим, наверняка стоит попробовать тарелку холодных яиц-пашот из ресторана в стиле Дай на улице.

Юньнаньские холодные яйца-пашот. Фотография/Чжан Цзинуань

Аналогично, вТяжелый вкусиздва озераПо пути яичницу разрезали на нужные размеры и подавали сЗеленый и красный перец чили, обжаренные на сильном огне., масло, соль, соевый соус и уксус переделаны, яичный белок правильно уравновешивает сильную приправу, яичный желток густой, а мягкий вкус шелковистый... Такая тарелка »Маленькие жареные яйца-пашот«Я сказал, что оно круглый год находится на вершине списка самых популярных блюд. Глядя на север и юг Дунтина, никто не должен возражать.

Утонченный вариант яиц-пашот: перепелиные яйца-пашот. Фотография/Сяо Сяодуо и Баоцзы

В качестве ингредиента яичница болеезагадочныйЕго функция заключается вв суп. Любой опытный знает, что кипячениесуп из карасяЧто касается типа супа, если вы хотите, чтобы суп был по-настоящему молочно-белым, вы должныСварить подгоревший омлет в кипящей воде……Жители Сычуани и ЧунцинаЭто происходит более непосредственно»,Суп-омлет«Это чуть ли не один из самых распространенных супов на их семейных столах: необыкновенно острая яичница, посыпанная рубленым зеленым луком, сваренная в кипятке,Когда молочно-белый цвет супа поднимется, добавьте кончики гороха или помидоры., так просто, так по-домашнему, но так вкусно,Освежающий и сытный，Кто сказал, что наши сычуаньские мамы умеют готовить только острые блюда?

Чтобы дополнить картинку, я приготовила суп-омлет. Фотография/большой прыгающий осел

02

Распространение яиц

Как «все это охватить»

Положите яйца в миску и быстро перемешайте их палочками.Налейте масло в большую кастрюлю, насыпьте туда дрова и с шипением влейте яйца., обжарить немного, а потом остудитьбольшая ложка...успешное распространение яиц,Желтый и маслянистый, простой и легкий в изготовлении, подходит для всех возрастов. Северяне ходят в фермерские дома или небольшие рестораны, чтобы одолжить свои деньги.Огонь сильный и масло широкое, часто люблю заказывать это блюдо, если к яйцам добавить местный зеленый лук, оно будет еще вкуснее.

Яйца помещают в большую железную кастрюлю. Фотография/Маленькие зеленые листья на ветру

Однако даже этот простой яичный блинчик на самом деле может бытьвсе включено. Я, например, однажды заказал "Яйца в ларьке Наохуа«Вынос,Смешайте свиные мозги и яйца, выложите их на горячую сковороду с маслом и обжарьте до готовности., хотя это блюдо звучит очень мрачно, согласитесь, определенная часть вашего подсознания действительно согласна с его вкусностью.

В провинции Фуцзянь, хотя консервативные жители Хоккиена все еще считают, что добавление яицУстричный омлетЭто странное блюдо, но это не мешает ему пользоваться большим успехом благодаря жареным устрицам в форме большого омлета. Настоящий омлет с устрицами, за исключением того, что необходимо использоватьростки чеснокаипорошок сладкого картофеля, метод кладки яиц на самом деле очень специфический, домохозяйки на юге провинции Фуцзянь называют его «.золотой край«После того, как устрицы, смешанные с порошком сладкого картофеля, будут почти поджарены, вылейте яйца в четыре круга, а затем несколько раз поворачивайте ложку, чтобы поджарить яйца, пока они слегка не подрумянятся. но также придает устрицам больше аромата и хрустящего яичного вкуса.

Классическая сцена омлета с устрицами Хоккиен. Картинка/Картинка Чонг·Творческая фотография/Забывчивый мир туристической фотографии

Более сложное использование яичных блинов наблюдается на севере. Пожилые и более знающие люди из Шаньдуна, Северо-Восточного Китая или Тяньцзиня часто слышали о «Гуотай Цай", так называемыйСвиная корейка Гуотай, три вида Гуотай, тофу Готай, баранина Гуотай, его принцип на самом деле заключается в том, чтобы обернуть ровным и твердым слоем кожицы омлета вырезку, морепродукты, тофу и другие ингредиенты, а затем добавить соус и вылить его сверху. из-заСложные техники, поэтому сейчас все меньше и меньше поваров будут писать в меню блюда Готая, но я должен сказать, что удачное блюдо Готай,Яичница хорошо сочетается с ингредиентами внутри и получается очень вкусной., можно назвать одним из великих реликтов северной кухни.

Вырезка в горшочке — классическое блюдо Тяньцзиня. Изображение/Ту Чонг·Креативная фотография/0769liu

На самом деле, есть еще одно блюдо из омлета, которое пугает поваров даже больше, чем блюдо Готай, — это «блюдо из омлета» в северо-восточной кухне.Хрустящая желтая капуста", в переводе на народный, то есть"Яйца с щеткойПриготовление этого блюда можно назватьаномальный, вам нужно использовать чрезвычайно точный нагрев, чтобы сначала разложить нежный яичный пирог (вероятность неудачи чрезвычайно высока), затем разрезать яичный пирог на кусочки, обжарить его во фритюре на сковороде и, наконец, вскипятить сахар и измельчить его. ...Хрустящая желтая капуста и паста из снежных бобов слишком сложны и всегда считались табу среди поваров Северо-Востока., если вы зайдете в ресторан и закажете это блюдо в конце трапезы, повар, скорее всего, подумает, что вы здесь.Ищу неприятностииз.

Фотография хрустящих желтых овощей/Ту Чонг·Креативная фотография/Ли 731

03

Яичница-глазунья

Омлет ПЛЮС

Никто не знает, кто этоНет недостатка в нефтиКантонцы первыми изобрели яичницу, но надо отдать им должное.платить дань, потому что это действительновеликое и смелое изобретение. В большом кипящем масляном поддоне маленькие яйца быстро расширяются и летают вверх и вниз, как по волшебству. Если в него случайно попадет капля воды, горячее масло сильно разбрызгается, что очень опасно.

Наблюдать за приготовлением яичницы одновременно приятно и увлекательно. Изображение/Зови меня, брат Син

Вкус яичницы никогда не забудет тот, кто ее попробовал.. В отличие от мягких и нежных яиц, которые только что сгущаются и выталкиваются при малейшем огне в яично-креветочных и яично-говяжьих блюдах, яичница использует почти все свойства яйца.Самая сильная жара и огоньдоведено до другой крайности. Излишне говорить, что яйцо обладает богатым вкусом и хрустящей текстурой.Самое лучшее в яичнице то, что она очень пушистая и пористая, как губка., какой бы сок это ни был, он будет полноценным.

Яичница с начинкой из супа. Изображение/Визуальный Китай

Лао Гуан знает секреты яичницы. Что касается потрясающего разнообразия кантонских блюд, то их пришло попробовать бесчисленное количество людей, но пожилым людям всегда будет не хватать очень простых блюд.Яичница с пятью ивами...Так называемый «У Лю» относится к кислому имбирю, кислой гречке, кислой редьке, кислой папайе и маринованному огурцу. Этот кислый и освежающий «материал У Лю» сочетается с соком, приготовленным из сахара.Неотразимый кисло-сладкий вкус полностью впитывается хрустящей и пористой яичницей после тушения., он имеет чрезвычайно аппетитный вкус и пользуется большой популярностью. Это заставляет людей вздыхать,Высококачественные блюда, такие как кантонская кухня, также необходимы для «обеда».。

Пять жареных яиц. Изображение/Визуальный Китай

Как новая еда, рожденная в фабричных ночных закусочных в Лючжоу,улиточная лапшаСамое разумное — это поглотитьЯичница-глазуньякак этокозырь. Многие люди едят лапшу с улитками, жареные утиные ножки и сосиски, и даже сама лапша с улитками не имеет значения, но она не имеет значения без хрустящей яичницы.Неописуемо насыщенный суп из улиточной лапши глубоко проникает в поры яичницы, и сок вырывается в воздух за один глоток.. Если яичница на китайском столе – это вселенная, то яичницу в улиточной лапше можно назвать вселенной.большой взрыв.