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Source de l'article : Paysage authentique

oeuf au plat, appelé par les sudistesOeufs pochés. On dit que son origine vient du fait que le jaune d’œuf flotte au-dessus du blanc d’œuf dans le carter d’huile, comme une feuille flottante.feuille de lotusUn autre dicton dit que les cuisiniers du passé étaient très attentifs à ne faire frire qu'un seul côté de l'omelette, puis à frire l'autre côté lorsqu'elle était sur le point de mûrir.Ramassez-le et pliez-le en deux, en formebourse...Mais quoi qu'il arrive, cet aliment simple reçoit uneExquis et délicatréputation.

Mais notons que parmi la population du NordOeufs pochés, fait spécifiquement référence àBattre les œufs durs dans la soupe, c'est-à-dire la personne « œuf du magasin d'eau » parmi les sudistes. Alors pour éviter toute ambiguïté,Cet article fait référence aux œufs au plat sous le nom d'« omelettes »., et sur la base d'une omelette, a légèrement élargi la définition de « omelette » pour inclure plusieurs œufs battus frits dans une poêle.Étaler des œufs» est également inclus.

Une collection d'œufs au plat. Image/Visuel Chine

Et que ce soit d'un chef de magasin de nouillesPoêle chaudJe viens juste d'être pelleté, un morceau deBlanc d'œuf brûlé enveloppé dans un jaune d'œuf fourré au sucredeOmelette pochée, ou unOeufs gras et jaunes, ce sont les plusFondécuisine nationale,Est-ce une bonne idée de juger si un repas composé de nouilles et de nouilles de riz est luxueux ou simple ?ligne d'étalonnage subtile, quand il n'y a pas assez de nourriture pour divertir des amis, votre cœur sera toujoursPratique et sûralternatives.

Dans une perspective plus large,Un œuf au plat erre dans le vaste système de la cuisine chinoise, capot supérieurgarnitures, XiazhenFond de soupe,milieuContenant des délices des montagnes et des mers, toutes choses du monde, que l'on dit éblouissant et en constante évolution. Les anciens disaient que la forme d’un œuf était chaotique, comme celle d’un univers. Et sur la table à manger chinoise,Un seul œuf au plat suffit pour former un univers。

L’atout des nouilles de riz aux escargots est le Happy Big Fried Egg. Image/Visuel Chine

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un œuf au plat

Comment "aller au ciel et sur terre"

La scène la plus courante où apparaissent des œufs au plat en Chine est sans aucun douteMagasin de nouilles dans la rue. Peu importe que vous veniez du nord-ouestNouilles tirées à la main, du Guizhourepas de mouton, du YunnanNouilles De Riz Au Poulet, ou n'importe quelle fondue de n'importe quelle sorteNouilles frites，Ce n'est qu'avec l'ajout d'œufs au plat qu'il peut être considéré comme un repas vraiment complet.。

Un bol de nouilles ordinaires est instantanément amélioré avec un œuf au plat. Photo/Tu Chong·Photographie créative/Zhushan Guaner

La façon la plus secrète de devenir riche dans un magasin de nouilles est peut-être les omelettes. Pour les chefs aux compétences médiocres, les omelettes sontUn solide plus, après tout, tant que vous serez encore chef, vous ne pourrez pas faire des œufs au plat aussi désagréables... Quant aux restaurants de nouilles qui font les meilleures affaires, les prix des œufs au plat sont souvent élevés, et ils sont souvent cher.NombresPremièrement, sans lui, le temps du maître est précieux.Et ne serait-il pas vraiment dommage de ne pas avoir un bol de très bonnes nouilles avec un œuf au plat ?Même si son prix est scandaleux, les vrais gourmets devront quand même payer pour cela.

Le goût de l’omelette varie d’un endroit à l’autre. Certaines personnes l’aiment croustillante, tandis que d’autres l’aiment fraîche et tendre.Le moyen le plus simple d'observer les habitudes d'une personne est de voir quand elle met l'omelette dans un bol de nouilles.Ceux qui mangent les œufs à la hâte, et ceux qui veillent à garder l'omelette pour la fin,Le tempérament doit être très différent。

Artefact d'omelette, grande poêle à frire. Photo/Tu Chong·Photographie créative/leungchopan

Bien entendu, garnir un bol de nouilles n’est en aucun cas le destin d’une omelette. surtout pourProvinces du sud-ouestPour le commun des mortels, les œufs au plat, surtout ceuxIl est frit très vieux et le blanc d'œuf a été frit jusqu'à un certain degré de ténacité.œufs, mettez-les dans une assiette, la chaleur diminue et ils deviennent une sorte detout neufqui peut être utilisé pour la prochaine étape de la cuissonIngrédients。

Au Yunnan, le peuple Dai, qui sait bien utiliser les épices, utilise un "Œufs pochés mélangés saveur Dai"Zongheng Tianxia. Quelques œufs au plat avec juste ce qu'il faut de piquant, des blancs d'œufs moelleux et des jaunes d'œufs qui peuvent parfaitement absorber la saveur, accompagnés de millet épicé, de coriandre du Laomie, d'oignons, d'ail, de carottes, de citron vert...Les œufs pochés blancs et légèrement piquants sont étroitement entourés par l'essence de saveur Dai épicée, aigre et rafraîchissante.. Gros poisson, grosse viande, ormeau, ginseng, ailes et ventre, tous les rebondissements, bien comprendreGoût du YunnanLes gens qui en sont obsédés doivent être une assiette d'œufs pochés froids provenant d'un restaurant de style Dai dans la rue.

Oeufs pochés froids du Yunnan. Photographie/Zhang Zinuan

De même, dansSaveur lourdededeux lacsEn cours de route, les œufs au plat étaient coupés en tailles appropriées et servis avecPiments verts et rouges, sautés à feu vif, l'huile, le sel, la sauce soja et le vinaigre sont refaits, le blanc d'oeuf équilibre bien l'assaisonnement fort, le jaune d'oeuf est épais, et le goût moelleux est soyeux... Une telle assiette"Petits œufs pochés au plat", j'ai dit qu'il figurait en tête de liste des plats les plus populaires toute l'année. En regardant le nord et le sud de Dongting, personne ne devrait élever d'objection.

Une version sophistiquée des œufs pochés sautés : les œufs pochés de caille. Photographie/Xiao Xiaoduo et Baozi

En tant qu'ingrédient, les œufs au plat sont plusmystérieuxSa fonction réside dansdans la soupe. Quiconque a de l'expérience sait que l'ébullitionsoupe de carassinPour un type de soupe, si vous voulez que la soupe soit vraiment d'un blanc laiteux, vous devezFaire bouillir une omelette brûlée dans de l'eau bouillante……Peuples du Sichuan et de ChongqingCela vient plus directement »,Soupe à l'omelette"C'est presque l'une des soupes les plus courantes sur les tables familiales : des œufs au plat extrêmement chauds parsemés d'oignons verts hachés, bouillis avec de l'eau bouillante,Lorsque la couleur blanc laiteux de la soupe monte, ajoutez des pointes de pois ou des tomates., si simple, si simple et pourtant si délicieux,Rafraîchissant et copieux，Qui a dit que nos mères du Sichuan ne pouvaient cuisiner que des plats épicés ?

Pour accompagner la photo, j'ai réalisé une marmite de soupe à l'omelette. Photographie/grand âne sauteur

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Une tartinade d'œufs

Comment « tout couvrir »

Mettez les œufs dans un bol et remuez-les rapidement avec des baguettes.Mettez de l'huile dans une grande casserole, mettez du bois de chauffage dessus avec acharnement et versez les œufs avec un grésillement., faites frire pendant un moment, puis refroidissez-engrosse cuillère...une tartinade aux œufs réussie,Jaune et gras, simple et facile à réaliser, adapté à tous les âges. Les habitants du Nord se rendent dans les fermes ou les petits restaurants pour emprunter leursLe feu est fort et l'huile est large, aiment souvent commander ce plat. Si des oignons nouveaux locaux sont ajoutés aux œufs, ce sera encore plus remarquable.

Les œufs sont placés dans une grande marmite en fer. Photographie/Petites feuilles vertes au vent

Cependant, cette simple crêpe aux œufs peut en réalité êtretout compris. Par exemple, j'ai commandé une fois "Oeufs de stalle de Naohua"Les plats à emporter,Mélangez la cervelle de porc et les œufs, étalez-les dans une poêle à huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits., même si ce plat semble très sombre, vous devez admettre qu'une certaine partie de votre subconscient est en fait d'accord avec son délice.

Dans le Fujian, même si les Hokkien conservateurs pensent encore que l'ajout d'œufsOmelette aux huîtresC'est un plat étrange, mais cela ne l'empêche pas de connaître un grand succès avec les huîtres frites en forme de grosse omelette. Omelette aux huîtres authentique, sauf qu'il faut utiliserpousses d'ailetpoudre de patate douce, la méthode de ponte des œufs est en fait très particulière. Les femmes au foyer du sud du Fujian l'appellent ".bord doré"Une fois que les huîtres mélangées à la poudre de patate douce sont presque frites, versez les œufs en quatre cercles, puis tournez la cuillère à plusieurs reprises pour faire frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela a non seulement pour effet de définir la forme des huîtres, mais ajoute également plus de saveur aux huîtres.

La scène classique de l’omelette aux huîtres Hokkien. Image/Photo Chong·Photographie créative/Le monde oublieux de la photographie de voyage

L’utilisation la plus complexe des crêpes aux œufs se situe en fait dans le nord. Les personnes plus âgées et mieux informées du Shandong, du nord-est de la Chine ou de Tianjin ont souvent entendu parler de «Guotai Cai", soi-disantLonge de porc Guotai, trois sortes de Guotai, tofu Guotai, mouton Guotai, son principe est en fait d'envelopper une couche uniforme et ferme de peau d'omelette sur le filet, les fruits de mer, le tofu et d'autres ingrédients, puis d'ajouter la sauce et de la verser dessus. à cause deTechniques complexes, donc maintenant de moins en moins de chefs inscriront des plats Guotai au menu, mais je dois dire qu'un plat Guotai réussi,L'œuf au plat se marie bien avec les ingrédients qu'il contient et est extrêmement délicieux., peut être considérée comme l’une des grandes reliques de la cuisine nordique.

Filet mignon, un plat classique de Tianjin. Photo/Tu Chong·Photographie créative/0769liu

En fait, il existe un autre plat d'omelette qui effraie encore plus les chefs que le plat Guotai, qui est le « plat d'omelette » dans la cuisine du Nord-Est.Chou jaune croustillant", traduit en langue vernaculaire, c'est-à-dire "Oeufs brossés". La préparation de ce plat peut être appeléeanormal, vous devez d'abord utiliser une chaleur extrêmement précise pour étaler un gâteau aux œufs délicat (la probabilité d'échec est extrêmement élevée), puis couper le gâteau aux œufs en morceaux, le faire frire dans une poêle, et enfin faire bouillir le sucre et le râper. ...Parce qu'ils sont trop compliqués, le chou jaune croustillant et la pâte de haricots neigeux ont toujours été considérés comme des mots tabous parmi les chefs du Nord-Est., si vous entrez dans le restaurant et commandez ce plat à la fin du repas, le chef pensera très probablement que vous êtes iciÀ la recherche d'ennuisde.

Photo de légumes jaunes croustillants/Tu Chong·Creative Photography/Li 731

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Oeufs au plat

Omelette PLUS

Personne ne sait qui c'estPas de pénurie de pétroleLes Cantonais ont été les premiers à inventer les œufs au plat, mais il faut leur rendre hommagerendre hommage, parce que c'est vraiment ungrande et courageuse invention. Dans la grande casserole d'huile bouillante, les petits œufs se dilatent rapidement et volent de haut en bas comme par magie. Si une goutte d'eau y est accidentellement mélangée, l'huile chaude éclaboussera sauvagement, ce qui est très dangereux.

Regarder les œufs au plat préparés est à la fois agréable et aventureux. Photo/Appelle-moi frère Xing

Le délice des œufs au plat ne sera jamais oublié par quiconque l’a essayé.. Contrairement aux œufs mous et tendres qui sont juste condensés et expulsés au moindre feu dans les plats œuf-crevette et œuf-bœuf, les œufs au plat utilisent presque toutes les propriétés de l'œuf.La chaleur et le feu les plus extrêmespoussé à l’autre extrême. Inutile de dire que l’œuf est riche en saveur et a une texture croustillante.La meilleure chose à propos des œufs au plat est qu'ils sont très moelleux et poreux, comme une éponge, quel que soit le type de jus, il sera plein.

Oeufs au plat remplis de soupe. Image/Visuel Chine

Lao Guang connaît les secrets des œufs au plat. Quant à l'éblouissante variété des plats cantonais, d'innombrables personnes sont venues les manger, mais les personnes âgées manqueront toujours d'un plat très simple.Œuf au plat aux cinq saules...Le soi-disant « Wu Liu » fait référence au gingembre aigre, au sarrasin aigre, au radis aigre, à la papaye aigre et au concombre mariné. Cette « matière Wu Liu » aigre et rafraîchissante est associée à du jus à base de sucre.L'irrésistible goût aigre-doux est entièrement absorbé par les œufs au plat croustillants et poreux après avoir été braisés., il a un goût extrêmement appétissant et est très populaire. Ça fait soupirer les gens,Les plats haut de gamme comme la cuisine cantonaise sont également une nécessité pour « dîner »。

Cinq œufs au plat. Image/Visuel Chine

En tant que nouvel aliment né dans les stands de collations nocturnes des usines de Liuzhou,nouilles d'escargotsLe plus intelligent est d'absorberOeufs au platcomme c'estatout. Beaucoup de gens mangent des nouilles d'escargots, des pattes de canard frites et des saucisses, et même les nouilles d'escargots elles-mêmes n'ont pas d'importance, mais cela n'a pas d'importance sans un œuf au plat croustillant.La soupe incroyablement riche des nouilles d'escargots pénètre profondément dans les pores des œufs au plat et le jus éclate dans l'air en une seule bouchée.. Si les œufs au plat sur la table chinoise sont un univers, alors les œufs au plat dans les nouilles d'escargots peuvent être appelés l'univers.grand coup.