νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Πηγή άρθρου: Αυθεντικό τοπίο

τηγανητό αυγό, που λέγεται από τους νότιουςΑυγά ποσέ. Λέγεται ότι η προέλευσή του οφείλεται στο ότι ο κρόκος του αυγού επιπλέει πάνω από το ασπράδι του αυγού στη λαδόκολλα, σαν αιωρούμενο φύλλο.φύλλο λωτούΈνα άλλο ρητό είναι ότι οι μάγειρες στο παρελθόν ήταν πολύ συγκεκριμένοι για το τηγάνισμα μόνο της μιας πλευράς της ομελέτας και μετά το τηγάνισμα της άλλης πλευράς όταν επρόκειτο να ωριμάσει.Σηκώστε το και διπλώστε το στη μέση, σε σχήμαπορτοφόλι...Όμως ό,τι και να γίνει, αυτό το απλό φαγητό δίνεται αΕξαιρετικό και λεπτόΚαλό όνομα.

Σημειώστε όμως ότι μεταξύ του βόρειου πληθυσμούΑυγά ποσέ, αναφέρεται συγκεκριμένα σεΧτυπάμε στη σούπα τα βραστά αυγά, δηλαδή το πρόσωπο του «νερού αυγού» μεταξύ των νότιων. Για να αποφευχθεί η ασάφεια,Αυτό το άρθρο αναφέρεται στα τηγανητά αυγά ως "ομελέτες", και με βάση μια ομελέτα, επέκτεινε ελαφρώς τον ορισμό της "ομελέτας" για να συμπεριλάβει πολλά χτυπημένα αυγά τηγανισμένα σε ένα τηγάνι.Απλώστε αυγάΠεριλαμβάνεται επίσης.

Μια συλλογή από τηγανητά αυγά. Εικόνα/Οπτική Κίνα

Και αν είναι από έναν σεφ μαγαζιού με noodleΖεστή σόμπαΜόλις το φτυάρι, ένα κομμάτιΚαμένο ασπράδι αυγού τυλιγμένο σε κρόκο αυγού γεμάτο ζάχαρητουΟμελέτα ποσέ, ή έναΛιπαρά και κίτρινα αυγά, είναι οι περισσότεροιΓειωμένοεθνική κουζίνα,Είναι καλή ιδέα να κρίνουμε αν ένα γεύμα με νουντλς και ρύζι είναι πολυτελές ή απλό;λεπτή γραμμή βαθμονόμησης, όταν δεν υπάρχει αρκετό φαγητό για να διασκεδάσετε φίλους, η καρδιά σας θα είναι πάνταΒολικό και ασφαλέςεναλλακτικές.

Από μια ευρύτερη προοπτική,Ένα τηγανητό αυγό περιπλανιέται στο απέραντο σύστημα της κινέζικης κουζίνας, επάνω κάλυμμαγαρνιτούρες, XiazhenΒάση σούπας,μέσοΠεριέχει λιχουδιές από βουνά και θάλασσες, όλα τα πράγματα στον κόσμο, που λέγεται ότι είναι εκθαμβωτικό και διαρκώς μεταβαλλόμενο. Οι αρχαίοι έλεγαν ότι το σχήμα ενός αυγού είναι χαοτικό, όπως ένα σύμπαν. Και στο κινέζικο τραπέζι,Μόνο ένα τηγανητό αυγό είναι αρκετό για να σχηματιστεί ένα σύμπαν。

Το ατού του Snail Rice Noodles είναι το Happy Big Fried Egg. Εικόνα/Οπτική Κίνα

01

ένα τηγανητό αυγό

Πώς να "πάω στον ουρανό και τη γη"

Η πιο συνηθισμένη σκηνή όπου εμφανίζονται τηγανητά αυγά στην Κίνα είναι αναμφίβολαΝουντλοπωλείο στο δρόμο. Δεν έχει σημασία αν είσαι από τα βορειοδυτικάΧειρολαβή νουντλς, από το Guizhouπρόβειο γεύμα, από το ΓιουνάνΧυλοπίτες ρυζιού κοτόπουλου, ή απλά οποιαδήποτε ζεστή κατσαρόλα οποιουδήποτε είδουςΤηγανητά νουντλς，Μόνο με την προσθήκη τηγανητών αυγών μπορεί να θεωρηθεί ένα πραγματικά πλήρες γεύμα.。

Ένα μπολ με συνηθισμένα noodles αναβαθμίζεται αμέσως με ένα τηγανητό αυγό. Picture/Tu Chong·Creative Photography/Zhushan Guaner

Ο πιο μυστικός τρόπος για να πλουτίσεις σε ένα μαγαζί με χυλοπίτες μπορεί να είναι οι ομελέτες. Για εκείνους τους σεφ με μέτριες ικανότητες, οι ομελέτες είναιΈνα σταθερό συν, εξάλλου, όσο είσαι ακόμα σεφ, δεν θα μπορείς να κάνεις τηγανητά αυγά τόσο δυσάρεστα... Όσο για εκείνα τα ζυμαρικά εστιατόρια με τις καλύτερες δουλειές, οι τιμές των τηγανητών αυγών είναι συχνά υψηλές, και είναι συχνά ακριβό.ΑριθμοίΈνα, χωρίς αυτόν, ο χρόνος του κυρίου είναι πολύτιμος.Και δεν θα ήταν πολύ κρίμα αν δεν έχετε ένα μπολ με πολύ καλά noodles με ένα τηγανητό αυγό;Έτσι, ανεξάρτητα από το πόσο εξωφρενικό πουλάει, οι πραγματικοί καλοφαγάδες θα πρέπει να πληρώσουν για αυτό στο τέλος.

Η γεύση της ομελέτας ποικίλλει από μέρος σε μέρος.Ο ευκολότερος τρόπος για να παρατηρήσετε τις συνήθειες ενός ατόμου είναι να δείτε πότε βάζει την ομελέτα σε ένα μπολ με χυλοπίτες.Αυτοί που τρώνε τα αυγά βιαστικά και όσοι φροντίζουν να κρατήσουν την ομελέτα για το τέλος,Η ιδιοσυγκρασία πρέπει να είναι πολύ διαφορετική。

Τεχνούργημα ομελέτας, μεγάλο τηγάνι. Picture/Tu Chong·Creative Photography/leungchopan

Φυσικά, το να είσαι επικάλυψη σε ένα μπολ με χυλοπίτες δεν είναι σε καμία περίπτωση η μοίρα μιας ομελέτας. ειδικά γιαΝοτιοδυτικές επαρχίεςΓια τους απλούς ανθρώπους, τηγανητά αυγά, ειδικά αυτάΤηγανίζεται πολύ παλιό και το ασπράδι έχει τηγανιστεί σε κάποιο βαθμό σκληρότητας.αυγά, τα βάζετε σε ένα πιάτο, η ζέστη υποχωρεί, και γίνονται ένα είδοςολοκαίνουργοςπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το επόμενο βήμα του μαγειρέματοςΣυστατικά。

Στο Yunnan, οι άνθρωποι Dai, που είναι καλοί στη χρήση μπαχαρικών, χρησιμοποιούν ένα "Μικτά αυγά ποσέ με γεύση Dai"Zongheng Tianxia. Μερικά τηγανητά αυγά με τη σωστή θερμότητα, υγρά ασπράδια αυγών και κρόκοι αυγών που μπορούν να απορροφήσουν τη γεύση όπως πρέπει, συνοδευόμενα από πικάντικο κεχρί, κόλιανδρο Laomian, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πράσινο λεμόνι...Τα λευκά και ελαφρώς φλογερά αυγά ποσέ περιβάλλονται στενά από την πικάντικη, ξινή και αναζωογονητική γεύση Dai.. Μεγάλα ψάρια, μεγάλο κρέας, κολύμπι, τζίνσενγκ, φτερά και κοιλιά, όλες οι ανατροπές, καταλαβαίνω πραγματικάΓεύση του ΓιουνάνΟι άνθρωποι που έχουν εμμονή με αυτό πρέπει να είναι ένα πιάτο με κρύα αυγά ποσέ από ένα εστιατόριο τύπου Dai στο δρόμο.

Αυγά ποσέ κρύα Γιουνάν. Φωτογραφία/Zhang Zinuan

Ομοίως, σεΒαριά γεύσητουδύο λίμνεςΣτην πορεία κόπηκαν τα τηγανητά αυγά σε κατάλληλα μεγέθη και σερβιρίστηκανΠράσινες και κόκκινες πιπεριές τσίλι, τηγανισμένες σε δυνατή φωτιά, το λάδι, το αλάτι, η σάλτσα σόγιας και το ξύδι ξαναφτιάχνονται, το ασπράδι εξισορροπεί σωστά το δυνατό καρύκευμα, ο κρόκος του αυγού είναι πηχτός και η απαλή γεύση είναι μεταξένια... Ένα τέτοιο πιάτο»Μικρά τηγανητά αυγά ποσέ", είπα ότι ήταν στην κορυφή της λίστας με τα πιο δημοφιλή πιάτα όλο το χρόνο. Κοιτώντας βόρεια και νότια του Dongting, κανείς δεν πρέπει να προβάλει αντίρρηση.

Μια σοφιστικέ εκδοχή αυγών ποσέ με stir-fried: αυγά ποσέ ορτυκιού. Φωτογραφία/Xiao Xiaoduo και Baozi

Ως συστατικό τα τηγανητά αυγά είναι περισσότεραμυστηριώδηςΗ λειτουργία του έγκειταισε σούπα. Όποιος έχει εμπειρία ξέρει ότι βράζεισούπα σταυροειδούς κυπρίνουΓια ένα είδος σούπας, αν θέλετε η σούπα να είναι πραγματικά γαλακτώδες, πρέπειΒράζουμε μια καμένη ομελέτα σε βραστό νερό……Οι άνθρωποι του Σιτσουάν και του ΤσονγκκίνγκΈρχεται πιο άμεσα»,Σούπα ομελέτα«Είναι σχεδόν μια από τις πιο συνηθισμένες σούπες στα οικογενειακά τους τραπέζια: εξαιρετικά καυτά τηγανητά αυγά πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, βραστά με βραστό νερό,Όταν φουσκώσει το γαλακτώδες χρώμα της σούπας, προσθέστε μπιζέλια ή ντομάτες, τόσο απλό, τόσο σπιτικό, αλλά τόσο νόστιμο,Δροσιστικό και χορταστικό，Ποιος είπε ότι οι μητέρες μας από το Σετσουάν μπορούν να μαγειρεύουν μόνο πικάντικα πιάτα;

Για να συνοδεύσω την εικόνα, έφτιαξα μια κατσαρόλα με σούπα ομελέτα. Φωτογραφία/γαϊδουράκι που πηδάει μεγάλο

02

Ένα άλειμμα αυγών

Πώς να τα «καλύψετε όλα»

Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε γρήγορα με ξυλάκια.Βάζετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε ξύλα πάνω της και ρίχνετε μέσα τα αυγά με ένα τσιτσιράκι., τηγανίζετε για λίγο και μετά πιείτε ένα δροσερόμεγάλο κουτάλι...μια επιτυχημένη επάλειψη αυγών,Κίτρινο και λιπαρό, απλό και εύκολο στην κατασκευή, κατάλληλο για όλες τις ηλικίες. Οι Βόρειοι πηγαίνουν σε αγροικίες ή μικρά εστιατόρια για να τα δανειστούνΗ φωτιά είναι δυνατή και το λάδι πλατύ, συχνά αρέσει να παραγγείλετε αυτό το πιάτο Εάν προστεθούν τοπικά φρέσκα κρεμμυδάκια στα αυγά, θα είναι ακόμα πιο εξαιρετικό.

Τα αυγά τοποθετούνται σε μια μεγάλη σιδερένια κατσαρόλα. Φωτογραφία/Μικρά πράσινα φύλλα στον άνεμο

Ωστόσο, μόνο αυτή η απλή τηγανίτα αυγών μπορεί στην πραγματικότητα να είναιall-inclusive. Για παράδειγμα, κάποτε παρήγγειλα "Αυγά στάβλων Naohua«Το takeaway,Ανακατεύουμε το μυαλό και τα αυγά του χοίρου, τα απλώνουμε σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν, αν και αυτό το πιάτο ακούγεται πολύ σκοτεινό, πρέπει να παραδεχτείτε ότι ένα συγκεκριμένο μέρος του υποσυνείδητό σας συμφωνεί στην πραγματικότητα με τη νοστιμιά του.

Στο Fujian, αν και αυτοί οι συντηρητικοί άνθρωποι του Hokkien εξακολουθούν να πιστεύουν ότι προσθέτουν αυγάΟμελέτα με στρείδιαΕίναι ένα περίεργο πιάτο, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να γίνει μεγάλη επιτυχία με τα τηγανητά στρείδια σε σχήμα μεγάλης ομελέτας. Αυθεντική ομελέτα με στρείδια, μόνο που πρέπει να χρησιμοποιήσετεφύτρα σκόρδουκαιγλυκοπατάτα σε σκόνη, η μέθοδος ωοτοκίας είναι στην πραγματικότητα πολύ συγκεκριμένη οι νοικοκυρές στη νότια Φουτζιάν την αποκαλούν ".χρυσή άκρη«Αφού τα στρείδια ανακατεμένα με τη σκόνη γλυκοπατάτας είναι σχεδόν τηγανισμένα, ρίξτε τα αυγά σε τέσσερις κύκλους και στη συνέχεια γυρίστε επανειλημμένα το κουτάλι για να τηγανίσετε τα αυγά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. αλλά προσθέτει και περισσότερη γεύση στα στρείδια.

Η κλασική σκηνή της ομελέτας με στρείδια Hokkien. Εικόνα/Εικόνα Chong·Creative Photography/Forgetful World of Travel Photography

Η πιο περίπλοκη χρήση των τηγανιτών αυγών είναι στην πραγματικότητα στο βορρά. Οι ηλικιωμένοι και πιο γνώστες από τη Σαντόνγκ, τη βορειοανατολική Κίνα ή την Τιαντζίν έχουν ακούσει συχνά για το "Guotai Cai», τα λεγόμεναΧοιρινό φιλέτο Guotai, τριών ειδών Guotai, τόφου Guotai, πρόβειο κρέας Guotai, η αρχή του είναι στην πραγματικότητα να τυλίγετε μια ομοιόμορφη και σφιχτή στρώση από δέρμα ομελέτας πάνω σε φιλέτο, θαλασσινά, τόφου και άλλα υλικά και στη συνέχεια να προσθέσετε τη σάλτσα και να την περιχύσετε από πάνω. εξαιτίαςΠολύπλοκες τεχνικές, έτσι τώρα όλο και λιγότεροι σεφ θα γράφουν πιάτα Guotai στο μενού, αλλά πρέπει να πω ότι ένα επιτυχημένο πιάτο Guotai,Το τηγανητό αβγό δένει καλά με τα υλικά μέσα και είναι εξαιρετικά νόστιμο., μπορεί να ονομαστεί ένα από τα μεγάλα κειμήλια της βόρειας κουζίνας.

Φιλέτο κατσαρόλας, ένα κλασικό πιάτο Tianjin. Picture/Tu Chong·Creative Photography/0769liu

Μάλιστα, υπάρχει ένα άλλο πιάτο ομελέτας που τρομάζει τους σεφ ακόμη περισσότερο από το πιάτο Guotai, που είναι το «πιάτο ομελέτας» στη βορειοανατολική κουζίνα.Τραγανό κίτρινο λάχανο", μεταφρασμένο στη δημοτική γλώσσα, δηλαδή"Βουρτσισμένα αυγάΗ προετοιμασία αυτού του πιάτου μπορεί να ονομαστείανώμαλος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά ακριβή θερμότητα για να απλώσετε πρώτα ένα ευαίσθητο κέικ αβγών (η πιθανότητα αποτυχίας είναι εξαιρετικά μεγάλη), στη συνέχεια κόψτε το αυγό κέικ σε κομμάτια, τηγανίστε το σε ένα τηγάνι και τέλος βράστε τη ζάχαρη και ψιλοκόψτε το ...Επειδή είναι πολύ περίπλοκα, το τραγανό κίτρινο λάχανο και η χιονισμένη πάστα φασολιών ήταν πάντα καταχωρημένες ως λέξεις ταμπού μεταξύ των βορειοανατολικών σεφ., αν μπείτε στο εστιατόριο και παραγγείλετε αυτό το πιάτο στο τέλος του γεύματος, ο σεφ πιθανότατα θα σκεφτεί ότι είστε εδώΨάχνοντας για μπελάδεςτου.

Τραγανό κίτρινα λαχανικά εικόνα/Tu Chong·Creative Photography/Li 731

03

Τηγανητά αυγά

Ομελέτα ΣΥΝ

Κανείς δεν ξέρει ποιος είναιΚαμία έλλειψη πετρελαίουΟι Καντονέζοι ήταν οι πρώτοι που επινόησαν τα τηγανητά αυγά, αλλά πρέπει να τους αποτίσουμε φόρο τιμήςαποτίουν φόρο τιμής, γιατί αυτό είναι πραγματικά έναμεγάλη και γενναία εφεύρεση. Στη μεγάλη λεκάνη που βράζει, τα μικρά αυγά διαστέλλονται γρήγορα και πετούν σαν μαγικά πάνω-κάτω, αν ανακατευτεί κατά λάθος μέσα σε αυτό, το καυτό λάδι θα πιτσιλίσει άγρια, κάτι που είναι πολύ επικίνδυνο.

Το να βλέπεις τα τηγανητά αυγά να φτιάχνονται είναι απολαυστικό και περιπετειώδες. Εικόνα/Κάλε με αδερφό Xing

Η νοστιμιά των τηγανητών αυγών δεν θα ξεχαστεί ποτέ από όποιον το έχει δοκιμάσει.. Σε αντίθεση με τα μαλακά και τρυφερά αυγά που απλώς συμπυκνώνονται και σπρώχνονται με την παραμικρή φωτιά στα πιάτα με αυγό-γαρίδες και αυγό-μοσχάρι, τα τηγανητά αυγά χρησιμοποιούν σχεδόν όλες τις ιδιότητες του αυγού.Η πιο ακραία ζέστη και φωτιάωθήθηκε στο άλλο άκρο. Περιττό να πούμε ότι το αυγό είναι πλούσιο σε γεύση και έχει τραγανή υφή.Το καλύτερο με τα τηγανητά αυγά είναι ότι είναι πολύ αφράτα και πορώδη, σαν σφουγγάρι, τι ζουμί κι αν είναι, θα είναι γεμάτο.

Τηγανητά αυγά γεμιστά με σούπα. Εικόνα/Οπτική Κίνα

Ο Λάο Γκουάνγκ γνωρίζει τα μυστικά των τηγανητών αυγών. Όσο για την εκθαμβωτική ποικιλία καντονέζικων πιάτων, έχουν έρθει αμέτρητοι άνθρωποι για να τα φάνε, αλλά οι μεγαλύτεροι θα νοσταλγούν πάντα ένα πολύ απλό πιάτο.Τηγανητό αυγό με πέντε ιτιές...Το λεγόμενο "Wu Liu" αναφέρεται σε ξινό τζίντζερ, ξινό φαγόπυρο, ξινό ραπανάκι, ξινή παπάγια και αγγούρι τουρσί Αυτό το ξινό και δροσιστικό "υλικό Wu Liu" συνδυάζεται με χυμό από ζάχαρη.Η ακαταμάχητη γλυκόξινη γεύση απορροφάται πλήρως από τα τραγανά και πορώδη τηγανητά αυγά μετά το ψητό., έχει εξαιρετικά λαχταριστή γεύση και είναι πολύ δημοφιλής. Κάνει τους ανθρώπους να αναστενάζουν,Τα πιάτα υψηλών προδιαγραφών όπως η καντονέζικη κουζίνα είναι επίσης μια ανάγκη για "φαγητό"。

Πέντε τηγανητά αυγά. Εικόνα/Οπτική Κίνα

Ως νέο φαγητό που γεννιέται σε πάγκους νυχτερινών σνακ εργοστασίων στο Liuzhou,χυλοπίτες σαλιγκαριούΤο πιο έξυπνο είναι να απορροφάςΤηγανητά αυγάκαθώς τουατού. Πολλοί άνθρωποι τρώνε χυλοπίτες σαλιγκαριού, τηγανητά πόδια πάπιας και λουκάνικα, ακόμα και τα ίδια τα νουντλς από σαλιγκάρι δεν έχουν σημασία, αλλά δεν έχει σημασία χωρίς ένα τραγανό τηγανητό αυγό.Η απερίγραπτα πλούσια σούπα από τις χυλοπίτες σαλιγκαριού διεισδύει βαθιά στους πόρους των τηγανητών αυγών και ο χυμός σκάει στον αέρα με μια μπουκιά.. Εάν τα τηγανητά αυγά στο κινέζικο τραπέζι είναι σύμπαν, τότε τα τηγανητά αυγά στα νουντλς σαλιγκαριού μπορούν να ονομαστούν σύμπαν.μεγάλη έκρηξη.