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Quelle des Artikels: Authentische Landschaft

Spiegelei, von Südstaatlern genanntPochierte Eier. Sein Ursprung liegt angeblich darin, dass das Eigelb wie ein schwimmendes Blatt auf dem Eiweiß in der Ölwanne schwimmt.LotusblattEin anderes Sprichwort besagt, dass die Köche in der Vergangenheit sehr darauf bedacht waren, zuerst nur eine Seite des Omeletts zu braten und dann die andere Seite zu braten, wenn es reif war.Hebe es auf und falte es in zwei Hälften, geformt wieGeldbeutel...Aber egal was passiert, diesem einfachen Essen wird eine gegebenExquisit und zartguter Name.

Beachten Sie jedoch, dass es sich um die nördliche Bevölkerung handeltPochierte Eier, bezieht sich speziell aufHartgekochte Eier in die Suppe schlagen, also der „Wasserladen-Ei“-Mensch unter den Südstaatlern. Um Unklarheiten zu vermeiden,In diesem Artikel werden Spiegeleier als „Omeletts“ bezeichnet., und auf der Grundlage eines Omeletts die Definition von „Omelett“ leicht erweitert, um mehrere in einer Pfanne gebratene, geschlagene Eier einzuschließen.Eier verteilen“ ist ebenfalls enthalten.

Eine Sammlung von Spiegeleiern. Bild/Visual China

Und ob es von einem Nudelladenkoch istHeißer HerdGerade aufgeschaufelt, ein Stück davonGebranntes Eiweiß, umhüllt von mit Zucker gefülltem EigelbvonPochiertes Omelett, oder einerÖlige und gelbe Eier, sie sind die meistenGeerdetnationale Küche,Ist es eine gute Idee zu beurteilen, ob eine Mahlzeit aus Nudeln und Reisnudeln luxuriös oder einfach ist?subtile KalibrierungslinieWenn es nicht genug Essen gibt, um Freunde zu unterhalten, wird es Ihr Herz immer tunBequem und sicherAlternativen.

Aus einer größeren Perspektive betrachtet,Ein Spiegelei wandert durch das riesige System der chinesischen Küche, obere AbdeckungBeläge, XiazhenSuppenbasis,MitteMit Köstlichkeiten aus Bergen und Meeren, allen Dingen der Welt, das schillernd und sich ständig verändernd sein soll. Die Alten sagten, dass die Form eines Eies chaotisch sei, wie ein Universum. Und auf dem chinesischen Esstisch,Nur ein Spiegelei reicht aus, um ein Universum zu bilden。

Der Trumpf von Snail Rice Noodles ist das Happy Big Fried Egg. Bild/Visual China

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ein Spiegelei

Wie man „in Himmel und Erde kommt“

Die häufigste Szene, in der Spiegeleier in China auftauchen, ist zweifellosNudelladen auf der Straße. Egal, ob Sie aus dem Nordwesten kommenHandgezogene Nudel, aus GuizhouHammelfleischmehl, aus YunnanHühnerreisnudeln, oder einfach irgendein Hot Pot jeglicher ArtGebratene Nudeln，Erst mit der Zugabe von Spiegeleiern kann es zu einer wirklich vollwertigen Mahlzeit werden.。

Eine Schüssel mit gewöhnlichen Nudeln wird durch ein Spiegelei sofort aufgewertet. Bild/Tu Chong·Kreative Fotografie/Zhushan Guaner

Der geheimste Weg, in einem Nudelladen reich zu werden, sind möglicherweise Omeletts. Für Köche mit mittelmäßigen Fähigkeiten sind Omeletts das RichtigeEin solides PlusDenn solange man noch Koch ist, wird man nicht in der Lage sein, so ungenießbare Spiegeleier zuzubereiten ... Was die Nudelrestaurants mit den besten Geschäften betrifft, so sind die Preise für Spiegeleier oft hoch, und das sind sie auch oft teuer.ZahlenErstens ist die Zeit des Meisters ohne ihn kostbar.Und wäre es nicht sehr schade, wenn man nicht eine Schüssel mit wirklich guten Nudeln mit Spiegelei hätte?Egal wie unverschämt es sich verkauft, echte Feinschmecker müssen am Ende trotzdem dafür bezahlen.

Der Geschmack von Omelett variiert von Ort zu Ort. Manche mögen es knusprig, andere mögen es frisch und zart.Der einfachste Weg, die Gewohnheiten einer Person zu beobachten, besteht darin, zu sehen, wann sie das Omelett in eine Schüssel mit Nudeln gibt.Diejenigen, die die Eier in Eile essen, und diejenigen, die darauf achten, das Omelett für den Schluss aufzuheben,Das Temperament muss sehr unterschiedlich sein。

Omelette-Artefakt, große Bratpfanne. Bild/Tu Chong·Kreative Fotografie/leungchopan

Natürlich ist es keineswegs das Schicksal eines Omeletts, als Belag auf einer Schüssel Nudeln zu fungieren. vor allem fürSüdwestliche ProvinzenFür die einfachen Leute, Spiegeleier, besonders dieseEs ist sehr alt frittiert und das Eiweiß ist bis zu einem gewissen Grad an Zähigkeit frittiert.Eier, legen Sie sie auf einen Teller, die Hitze lässt nach und sie werden zu einer ArtBrandneudas für den nächsten Kochschritt verwendet werden kannZutaten。

In Yunnan verwenden die Dai, die gut mit Gewürzen umgehen können, ein „Gemischte pochierte Eier mit Dai-Geschmack„Zongheng Tianxia. Ein paar Spiegeleier mit genau der richtigen Hitze, feuchtes Eiweiß und Eigelb, das den Geschmack genau richtig aufnehmen kann, begleitet von würziger Hirse, laomischem Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, grüner Zitrone …Die weißen und leicht feurig pochierten Eier sind eng umschlossen von der würzig-säuerlichen und erfrischenden Dai-Geschmacksessenz.. Großer Fisch, großes Fleisch, Abalone, Ginseng, Flügel und Bauch, all die Wendungen, ich verstehe es wirklichGeschmack von YunnanMenschen, die davon besessen sind, müssen ein Teller mit kalten pochierten Eiern aus einem Dai-Restaurant auf der Straße sein.

Kalte pochierte Eier aus Yunnan. Fotografie/Zhang Zinuan

Ebenso inSchwerer Geschmackvonzwei SeenUnterwegs wurden die Spiegeleier in passende Größen geschnitten und dazu serviertGrüne und rote Chilischoten, bei starker Hitze gebraten, das Öl, das Salz, die Sojasauce und der Essig werden neu zubereitet, das Eiweiß gleicht die starke Würze richtig aus, das Eigelb ist dick und der milde Geschmack ist seidig ... So ein Teller „Kleine Spiegeleier„Ich sagte, dass es das ganze Jahr über ganz oben auf der Liste der beliebtesten Gerichte steht. Mit Blick auf den Norden und Süden von Dongting sollte niemand etwas dagegen haben.

Eine raffinierte Version von gebratenen pochierten Eiern: pochierte Wachteleier. Fotografie/Xiao Xiaoduo und Baozi

Als Zutat eignen sich eher SpiegeleiergeheimnisvollSeine Funktion liegt darinin die Suppe. Jeder mit Erfahrung kennt das KochenKarauschesuppeWenn Sie möchten, dass die Suppe bei einer Suppenart wirklich milchig weiß ist, müssen Sie dies tunKochen Sie ein verbranntes Omelett in kochendem Wasser……Menschen aus Sichuan und ChongqingEs kommt direkter:Omelettsuppe„Es ist fast eine der häufigsten Suppen auf ihren Familientischen: extrem scharfe Spiegeleier, bestreut mit gehackten Frühlingszwiebeln, gekocht mit kochendem Wasser,Wenn die milchig-weiße Suppenfarbe steigt, Erbsenspitzen oder Tomaten hinzufügen, so einfach, so heimelig und doch so lecker,Erfrischend und herzhaft，Wer hat gesagt, dass unsere Sichuan-Mütter nur scharfe Gerichte kochen können?

Passend zum Bild habe ich einen Topf Omelettsuppe gemacht. Fotografie/großer springender Esel

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Ein Aufstrich aus Eiern

Wie man „alles abdeckt“

Geben Sie die Eier in eine Schüssel und verrühren Sie sie schnell mit Stäbchen.Geben Sie Öl in einen großen Topf, legen Sie heftig Feuerholz darauf und gießen Sie die Eier hinein, wobei ein brutzelndes Geräusch zu hören ist, eine Weile braten und dann abkühlen lassengroßer Löffel...ein gelungener Eieraufstrich,Gelb und ölig, einfach und leicht zuzubereiten, für alle Altersgruppen geeignet. Nordländer gehen zu Bauernhöfen oder kleinen Restaurants, um sich ihr Geld auszuleihenDas Feuer ist stark und das Öl ist weit verbreitet, dieses Gericht oft gerne bestellen, wenn den Eiern lokale Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, wird es noch hervorragender.

Eier werden in einen großen Eisentopf gelegt. Fotografie/Kleine grüne Blätter im Wind

Doch genau dieser einfache Eierpfannkuchen kann tatsächlich seinalles inklusive. Ich habe zum Beispiel einmal bestellt „Naohua-Stall-Eier„Das Essen zum Mitnehmen,Schweinehirn und Eier verrühren, in einer heißen Ölpfanne verteilen und braten, bis alles gar istObwohl dieses Gericht sehr düster klingt, müssen Sie zugeben, dass ein gewisser Teil Ihres Unterbewusstseins tatsächlich mit seiner Köstlichkeit einverstanden ist.

In Fujian denken die konservativen Hokkien-Leute immer noch, dass man Eier hinzufügen mussAusternomelettEs ist ein seltsames Gericht, aber das hindert es nicht daran, mit den gebratenen Austern in Form eines großen Omeletts ein großer Erfolg zu werden. Authentisches Austernomelett, außer dass Sie es verwenden müssenKnoblauchsprossenUndSüßkartoffelpulver, die Methode des Eierlegens ist eigentlich sehr speziell. Hausfrauen im Süden Fujians nennen es „.Goldrand„Nachdem die mit Süßkartoffelpulver vermischten Austern fast gebraten sind, gießen Sie die Eier in vier Kreise und drehen Sie dann den Löffel wiederholt, um die Eier zu braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dies hat nicht nur den Effekt, dass die Form der Austern festgelegt wird, sondern verleiht den Austern aber auch mehr Geschmack. Knuspriger Ei-Geschmack.

Die klassische Szene des Hokkien-Austernomeletts. Bild/Bild Chong·Kreative Fotografie/Vergessliche Welt der Reisefotografie

Die komplexere Verwendung von Eierpfannkuchen findet sich tatsächlich im Norden. Ältere und sachkundigere Menschen aus Shandong, Nordostchina oder Tianjin haben oft von „Guotai Cai", sogGuotai-Schweinelende, drei Guotai-Sorten, Guotai-Tofu, Guotai-HammelSein Prinzip besteht eigentlich darin, eine gleichmäßige und feste Schicht Omeletthaut auf Filet, Meeresfrüchte, Tofu und andere Zutaten zu wickeln, dann die Sauce hinzuzufügen und darüber zu gießen. wegenKomplexe Techniken, also schreiben jetzt immer weniger Köche Guotai-Gerichte auf die Speisekarte, aber ich muss sagen, dass ein gelungenes Guotai-Gericht,Das Spiegelei harmoniert gut mit den darin enthaltenen Zutaten und ist äußerst lecker., kann als eines der großen Relikte der nordischen Küche bezeichnet werden.

Topffilet, ein klassisches Tianjin-Gericht. Bild/Tu Chong·Kreative Fotografie/0769liu

Tatsächlich gibt es ein anderes Omelettgericht, das Köchen noch mehr Angst macht als das Guotai-Gericht, das „Omelettgericht“ in der nordöstlichen Küche.Knuspriger Gelbkohl", in die Umgangssprache übersetzt, heißt"Gebürstete Eier”. Die Zubereitung dieses Gerichts kann aufgerufen werdenabnormal, müssen Sie zunächst mit äußerst präziser Hitze einen zarten Eierkuchen ausbreiten (die Wahrscheinlichkeit eines Scheiterns ist extrem hoch), dann den Eierkuchen in Stücke schneiden, in einer Pfanne frittieren und schließlich den Zucker aufkochen und zerkleinern ...Weil sie zu kompliziert sind, wurden knuspriger Gelbkohl und Schneebohnenpaste bei nordöstlichen Köchen schon immer als Tabuwörter aufgeführt.Wenn Sie das Restaurant betreten und am Ende des Essens dieses Gericht bestellen, wird der Koch höchstwahrscheinlich denken, dass Sie hier sindAuf der Suche nach Ärgervon.

Bild von knusprigem gelbem Gemüse/Tu Chong·Creative Photography/Li 731

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Spiegeleier

Omelett PLUS

Niemand weiß, wer es istKein Mangel an ÖlDie Kantoneser waren die ersten, die Spiegeleier erfanden, aber wir müssen ihnen Tribut zollenwürdigen, denn das ist wirklich eintolle und mutige Erfindung. In der großen kochenden Ölpfanne dehnen sich die kleinen Eier schnell aus und fliegen wie von Zauberhand auf und ab. Wenn versehentlich ein Tropfen Wasser hineingemischt wird, spritzt das heiße Öl wild, was sehr gefährlich ist.

Beim Zubereiten der Spiegeleier zuzuschauen, ist sowohl unterhaltsam als auch abenteuerlich. Bild/Nenn mich Bruder Xing

Die Köstlichkeit von Spiegeleiern wird niemand vergessen, der es einmal probiert hat.. Im Gegensatz zu den weichen und zarten Eiern, die in den Ei-Garnelen- und Ei-Rindfleisch-Gerichten nur bei kleinster Hitze verdichtet und herausgedrückt werden, nutzen Spiegeleier fast alle Eigenschaften des Eies.Extremste Hitze und Feuerins andere Extrem gedrängt. Selbstverständlich ist das Ei reich an Geschmack und hat eine knusprige Konsistenz.Das Beste an Spiegeleiern ist, dass sie sehr locker und porös sind, wie ein Schwamm, egal welche Art von Saft es ist, es wird voll sein.

Mit Suppe gefüllte Spiegeleier. Bild/Visual China

Lao Guang kennt die Geheimnisse von Spiegeleiern. Was die überwältigende Vielfalt der kantonesischen Gerichte angeht, sind unzählige Menschen gekommen, um sie zu essen, aber ältere Menschen werden immer ein sehr einfaches Gericht vermissen.Spiegelei mit fünf Weiden...Das sogenannte „Wu Liu“ bezieht sich auf sauren Ingwer, sauren Buchweizen, sauren Rettich, saure Papaya und eingelegte Gurke. Dieses saure und erfrischende „Wu Liu-Material“ wird mit Saft aus Zucker kombiniert.Der unwiderstehliche süß-saure Geschmack wird nach dem Schmoren von den knusprigen und porigen Spiegeleiern vollständig aufgenommen.Es schmeckt äußerst appetitlich und erfreut sich großer Beliebtheit. Es bringt die Leute zum Seufzen,Hochwertige Gerichte wie die kantonesische Küche sind ebenfalls eine Notwendigkeit zum „Essen“。

Fünf Spiegeleier. Bild/Visual China

Als neues Lebensmittel, das in den nächtlichen Imbissständen der Fabrik in Liuzhou geboren wurde,SchneckennudelnAm klügsten ist es, zu absorbierenSpiegeleierals esTrumpf. Viele Menschen essen Schneckennudeln, gebratene Entenfüße und Würstchen, und selbst die Schneckennudeln selbst sind egal, aber ohne ein knuspriges Spiegelei geht es nicht.Die unbeschreiblich reichhaltige Suppe der Schneckennudeln dringt tief in die Poren der Spiegeleier ein und der Saft platzt mit einem Bissen in die Luft.. Wenn die Spiegeleier auf dem chinesischen Tisch ein Universum sind, dann kann man die Spiegeleier in Schneckennudeln das Universum nennen.Urknall.