소식

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기사 출처: 실제 풍경

계란 후라이, 남부 사람들이 부르는수란. 기름팬에 계란 흰자 위에 계란 노른자가 떠다니는 시트처럼 떠 있기 때문에 유래되었다고 합니다.연잎또 다른 말로는 옛날 요리사들은 오믈렛의 한쪽 면만 먼저 튀기고 익었을 때 반대쪽 면을 튀기는 것을 매우 고집했다고 합니다.꺼내서 반으로 접어주세요, 모양지갑...하지만 어쨌든 이 간단한 음식은절묘하고 섬세한좋은 이름.

그러나 북부 인구 중에는수란, 구체적으로 다음을 가리킨다.삶은 계란을 수프에 풀어주세요즉, 남부인들 사이에서 '물가게 달걀'이라는 인물이다. 따라서 모호함을 피하기 위해,이 기사에서는 계란 후라이를 "오믈렛"으로 지칭합니다., 그리고 오믈렛을 기준으로 팬에 튀긴 계란 여러 개를 포함하도록 "오믈렛"의 정의를 약간 확장했습니다.계란을 펴다"도 포함되어 있습니다.

계란 후라이 모음입니다. 사진/영상 중국

그리고 국수집 셰프인지뜨거운 난로방금 삽질해서 한 조각구운 달걀 흰자를 설탕이 가득한 달걀 노른자로 감싼 것~의수란 오믈렛또는 하나기름지고 노란 계란, 그들은 가장접지됨국가 요리,국수와 쌀국수 한 끼가 고급스러운지, 심플한지 판단하는 것이 좋겠죠?미묘한 교정 라인, 친구들을 즐겁게 해줄 음식이 충분하지 않을 때, 당신의 마음은 항상편리하고 안전함대안.

더 큰 관점에서 보면,중국 요리의 광대한 시스템 속을 떠도는 계란 후라이, 상부 커버토핑, 샤첸수프 베이스,가운데산과 바다의 진미, 세상의 모든 것을 담았습니다., 눈부시게 변화무쌍하다고 합니다. 고대인들은 계란의 모양이 우주처럼 혼란스럽다고 말했습니다. 그리고 중국식 식탁에는계란 후라이 하나면 우주가 완성된다。

달팽이 쌀국수의 비장의 카드는 해피 빅 계란후라이입니다. 사진/영상 중국

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달걀 프라이

"하늘과 땅에 가는 방법"

중국에서 계란후라이가 등장하는 가장 흔한 장면은 단연길거리 국수 가게. 당신이 북서쪽 출신이건 상관없어요손으로 뽑은 국수, 구이저우 출신양고기 식사, 윈난성 출신닭고기 쌀국수, 또는 모든 종류의 냄비볶음면，계란후라이를 추가해야만 진정한 식사가 될 수 있습니다.。

평범한 국수 한 그릇이 계란후라이로 즉시 업그레이드됩니다. 사진/도총·창작사진/주산관얼

국수집에서 부자가 되는 가장 비밀스러운 방법은 오믈렛일지도 모른다. 평범한 기술을 가진 요리사에게는 오믈렛이확실한 플러스, 결국, 당신이 여전히 요리사인 한, 계란후라이를 이렇게 맛없게 만들 수는 없을 것입니다... 장사가 가장 잘 되는 국수집의 경우, 계란후라이 가격이 비싼 경우가 많습니다. 종종 비싸다.숫자하나, 그가 없으면 주인의 시간은 소중하다.그리고 계란후라이를 곁들인 정말 맛있는 국수 한 그릇이 없다면 정말 아쉽지 않을까요?따라서 그것이 아무리 터무니없이 팔리더라도, 진짜 미식가들은 결국 그 값을 지불해야 할 것입니다.

오믈렛의 맛은 장소에 따라 다릅니다. 바삭바삭한 것을 좋아하는 사람도 있고, 신선하고 부드러운 것을 좋아하는 사람도 있습니다.사람의 습관을 관찰하는 가장 쉬운 방법은 그가 언제 오믈렛을 국수 그릇에 넣었는지 보는 것입니다.계란을 급하게 드시는 분들, 오믈렛은 꼭 마지막으로 남겨두시는 분들,성격이 많이 달라야해요。

오믈렛 유물, 대형 프라이팬. 사진/투총·창작사진/릉초판

물론 국수 한 그릇에 토핑을 얹는 것이 결코 오믈렛의 운명은 아니다. 특히남서부 지방서민들에게는 계란후라이, 특히아주 오래 튀겨졌고 달걀 흰자는 어느 정도 질기게 튀겨졌습니다.계란을 접시에 올려놓으면 열이 가라앉고 일종의 계란이 됩니다.아주 새로운다음 요리 단계에 사용할 수 있는재료。

운남성에서는 향신료를 잘 쓰는 다이족이 '다이맛 혼합 수란"Zongheng Tianxia. 적당한 열을 가한 계란 몇 개와 맛을 제대로 흡수할 수 있는 촉촉한 계란 흰자, 계란 노른자에 매콤한 수수, 라오미 고수풀, 양파, 마늘, 당근, 녹색 레몬을 곁들여...흰색의 약간 불 같은 수란은 매콤하고 신맛이 나는 상큼한 다이 풍미의 본질로 밀접하게 둘러싸여 있습니다.. 큰 물고기, 큰 고기, 전복, 인삼, 날개와 배, 모든 우여곡절이 정말 이해가 되네요운남성의 맛그것에 집착하는 사람들은 아마도 길거리 다이 스타일 레스토랑의 차가운 수란 한 접시일 것입니다.

윈난 차가운 수란. 사진/장쯔누안

마찬가지로,무거운 맛~의두 개의 호수계란후라이도 적당한 크기로 잘라서 곁들여 먹었어요청양고추, 홍고추를 센 불에 볶아줍니다, 기름, 소금, 간장, 식초를 다시 만들고, 계란 흰자는 강한 양념의 균형을 적절하게 맞추고, 계란 노른자는 걸쭉하고, 부드러운 맛은 부드럽습니다 ... 이런 접시 "작은 튀긴 수란", 일년 내내 가장 인기있는 요리 목록의 상위에 있다고 말했습니다. 동팅의 북쪽과 남쪽을 보면 누구도 이의를 제기 할 수 없습니다.

수란 볶음의 세련된 버전: 메추라기 수란. 사진/샤오샤오둬(Xiao Xiaoduo)와 바오즈(Baozi)

재료로는 계란후라이가 더 많아요신비한그 기능은 다음과 같습니다.수프에. 끓이는 건 경험해본 사람이라면 알 것이다.붕어 수프어떤 종류의 수프의 경우, 수프가 정말 우유빛 흰색이 되도록 하려면 다음과 같이 해야 합니다.탄 오믈렛을 끓는 물에 삶아주세요……쓰촨성과 충칭 사람들좀 더 직접적으로 다가온다"오믈렛 수프"이것은 거의 가족 식탁에서 가장 흔한 수프 중 하나입니다. 매우 뜨거운 달걀 프라이에 다진 파를 뿌리고 끓는 물에 삶은 다음,우윳빛 국물 색이 올라오면 완두콩 팁이나 토마토를 넣어주세요, 너무 간단하고, 너무 평범하지만, 너무 맛있어요.상쾌하고 든든하다，우리 사천 어머니들은 매운 음식만 요리할 수 있다고 누가 말했습니까?

사진에 곁들여 오믈렛 수프 냄비를 만들었어요. 사진 촬영/큰 점프 당나귀

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계란의 확산

"모든 것을 다루는" 방법

그릇에 계란을 넣고 젓가락으로 빠르게 저어주세요.큰 냄비에 기름을 두르고 장작을 세게 두른 뒤 지글지글 소리를 내며 계란을 부어준다., 잠시 볶은 후 시원하게 드세요큰 숟가락...성공적인 계란 확산,노랗고 기름진, 간단하고 만들기 쉬우며 모든 연령대에 적합합니다. 북부 사람들은 농가나 작은 식당에 가서 돈을 빌리곤 합니다.불이 강하고 기름이 넓어요, 종종 이 요리를 주문하는 것을 좋아합니다. 계란에 현지 파를 추가하면 더욱 훌륭할 것입니다.

계란은 큰 철 냄비에 담겨 있습니다. 사진/바람에 흔들리는 작은 녹색 잎

하지만 이 간단한 계란 팬케이크만으로도 실제로는모든 것을 포함하는. 예를 들어, 제가 주문한 적이 있습니다.나오화 스톨 에그"테이크아웃,돼지 뇌와 계란을 함께 섞은 후 뜨거운 기름 팬에 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다., 비록 이 요리가 매우 어둡게 들리더라도 잠재의식의 특정 부분이 실제로 그 맛에 동의한다는 것을 인정해야 합니다.

푸젠성에서는 보수적인 호키엔 사람들이 아직도 계란을 추가한다고 생각하지만굴 오믈렛특이한 요리지만 큰 오믈렛 모양의 굴튀김과 함께 대박을 터뜨리는 것을 막을 수는 없습니다. 꼭 사용해야 하는 것을 제외하고는 정통 굴 오믈렛마늘 콩나물그리고고구마 가루, 알을 낳는 방법은 실제로 Fujian 남부의 주부들이 "라고 부르는 방법이 매우 특별합니다.골드 엣지"고구마 가루를 섞은 굴이 거의 튀겨지면 계란을 네 바퀴에 부은 후 숟가락을 반복해서 돌려 계란이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 굴 모양을 잡아주는 효과는 물론, 또한 굴의 바삭한 계란 맛에 풍미를 더해줍니다.

Hokkien 굴 오믈렛의 고전적인 장면. 그림/그림총·창의사진/여행사진의 망각의 세계

계란 팬케이크의 더 복잡한 사용법은 실제로 북쪽에 있습니다. 산둥성, 중국 동북부, 텐진 출신의 나이가 많고 지식이 풍부한 사람들은 "까이궈타이", 소위국태 돼지 등심, 국태 삼종, 국태 두부, 국태 양고기, 사실 오믈렛 껍질을 안심, 해산물, 두부 등의 재료 위에 균일하고 단단한 층으로 감싼 후 소스를 추가하고 그 위에 붓는 것이 원리입니다. 때문에복잡한 기술, 이제 메뉴에 Guotai 요리를 쓰는 요리사의 수가 점점 줄어들지만 성공적인 Guotai 요리는계란 후라이가 안에 들어있는 재료와 잘 어우러져 정말 맛있습니다., 북부 요리의 위대한 유물 중 하나라고 할 수 있습니다.

텐진의 대표적인 요리인 안심. 그림/투총·창작사진/0769liu

사실, 궈타이 요리보다 요리사들을 더욱 두렵게 하는 또 다른 오믈렛 요리가 있는데, 바로 동북 요리의 '오믈렛 요리'입니다.아삭아삭한 노란 양배추", 즉 "솔질한 계란". 이 요리의 준비를 호출 할 수 있습니다.이상, 매우 정확한 열을 사용하여 먼저 섬세한 계란 케이크를 펴고 (실패 확률이 매우 높음) 계란 케이크를 조각으로 자르고 팬에 튀기고 마지막으로 설탕을 끓여서 잘게 썰습니다. ...너무 복잡해서 아삭아삭한 노란 양배추와 눈 된장은 항상 동북부 요리사들 사이에서 금기시되는 단어였습니다., 만약 당신이 레스토랑에 들어가서 식사가 끝날 때 이 요리를 주문한다면, 셰프는 아마도 당신이 여기 있다고 생각할 것입니다문제를 찾고의.

아삭아삭한 노란 야채 사진/Tu Chong·Creative Photography/Li 731

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젖통

오믈렛 플러스

그게 누구인지 아무도 모르지기름이 부족하지 않아요계란 후라이를 최초로 발명한 사람은 광둥 사람들이지만 우리는 그들에게 경의를 표해야 합니다.경의를 표하다, 왜냐하면 이것은 정말로위대하고 용감한 발명품. 커다란 기름 냄비에 작은 계란이 부풀어 올라 마술처럼 위아래로 날아다니는데, 실수로 물 한 방울이라도 섞으면 뜨거운 기름이 튀기 때문에 매우 위험합니다.

달걀 프라이가 만들어지는 모습을 지켜보는 것은 즐겁고 모험적입니다. 사진/나를 싱 형제라고 불러주세요

계란후라이의 그 맛은 먹어본 사람이라면 결코 잊을 수 없을 것입니다.. 계란-새우 요리, 계란-쇠고기 요리에서 가장 작은 불에도 응축되어 밀려나오는 부드럽고 부드러운 계란과 달리 계란 후라이는 계란의 특성을 거의 모두 활용합니다.가장 극심한 열과 불다른 극단으로 밀려났습니다. 말할 필요도 없이 계란은 풍미가 풍부하고 바삭바삭한 식감을 갖고 있습니다.계란 후라이의 가장 좋은 점은 스펀지처럼 매우 푹신하고 다공성이 있다는 것입니다., 어떤 종류의 주스라도 가득 차 있습니다.

계란후라이에 국물이 가득 들어있습니다. 사진/영상 중국

라오광은 계란후라이의 비밀을 알고 있어요. 눈부시게 다양한 광동 요리를 먹으러 수많은 사람들이 찾아오지만, 노인들은 늘 간단한 요리를 그리워합니다.버드나무 다섯개를 곁들인 계란후라이...소위 "우류(Wu Liu)"는 신 생강, 신 메밀, 신 무, 신 파파야, 절인 오이를 말하며, 이 신맛이 나는 상큼한 "우 리우 재료"는 설탕으로 만든 주스와 짝을 이룹니다.거부할 수 없는 새콤달콤한 맛은 삶은 후 바삭하고 다공성인 계란 후라이에 완전히 흡수됩니다., 맛이 매우 맛있고 매우 인기가 있습니다. 사람을 한숨짓게 만드는데,광둥요리 등 고급 요리도 '식사'의 필수품。

달걀 프라이 5개. 사진/영상 중국

류저우 공장 야식 노점에서 탄생한 새로운 식품으로,달팽이 국수가장 현명한 것은 흡수하는 것이다.젖통그것의트럼프 카드. 많은 사람들이 달팽이 국수, 오리발 튀김, 소시지를 먹으며, 심지어 달팽이 국수 자체도 별 상관이 없지만 바삭한 계란후라이가 없으면 별 의미가 없습니다.말로 표현할 수 없을 정도로 진한 달팽이국수의 국물이 계란후라이의 모공 깊숙히 스며들고, 한 입에 육즙이 터져 나옵니다.. 중국 식탁 위의 계란후라이가 우주라면, 달팽이 국수의 계란후라이도 우주라 할 수 있습니다.빅뱅.