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Fonte dell'articolo: Scenario autentico

uovo fritto, chiamato dai meridionaliUova in camicia. Si dice che la sua origine sia dovuta al fatto che il tuorlo d'uovo galleggia sopra l'albume nella coppa dell'olio, come un foglio galleggiante.foglia di lotoUn altro detto è che i cuochi del passato erano molto esigenti nel friggere prima solo un lato della frittata, per poi friggere l'altro lato quando stava per maturare.Raccoglilo e piegalo a metà, a forma diborsa...Ma nonostante tutto, a questo semplice alimento viene dato unSquisito e delicatoUn bel nome.

Ma notalo tra la popolazione settentrionaleUova in camicia, si riferisce specificamente aSbattere le uova sode nella zuppa, cioè la persona "dell'uovo del negozio d'acqua" tra i meridionali. Quindi, per evitare ambiguità,Questo articolo si riferisce alle uova fritte come "omelette", e sulla base di una frittata, ha leggermente ampliato la definizione di "frittata" per includere più uova sbattute fritte in padella.Distribuire le uova" è incluso anche.

Una raccolta di uova fritte. Immagine/Visual Cina

E se proviene dallo chef di un negozio di noodleStufa caldaNe ho appena spalato un pezzoAlbume d'uovo bruciato avvolto in tuorlo d'uovo ripieno di zuccheroDiFrittata in camiciao unoUova oleose e gialle, sono i piùA terracucina nazionale,È una buona idea giudicare se un pasto a base di noodles e spaghetti di riso è lussuoso o semplice?sottile linea di calibrazione, quando non c'è abbastanza cibo per intrattenere gli amici, il tuo cuore lo farà sempreComodo e sicuroalternative.

Da una prospettiva più ampia,Un uovo fritto vaga nel vasto sistema della cucina cinese, coperchio superiorecondimenti, XiazhenBase per zuppa,mezzoContenente prelibatezze delle montagne e dei mari, tutte le cose del mondo, che si dice sia abbagliante e in continua evoluzione. Gli antichi dicevano che la forma di un uovo è caotica, come un universo. E sul tavolo da pranzo cinese,Basta un solo uovo fritto per formare un universo。

La carta vincente degli Snail Rice Noodles è l'Happy Big Fried Egg. Immagine/Visual Cina

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un uovo fritto

Come "andare in cielo e in terra"

La scena più comune in cui compaiono le uova fritte in Cina è senza dubbio quellaNegozio di noodle sulla strada. Non importa se vieni dal nord-ovestTagliatella tirata a mano, dal Guizhoupasto di montone, dallo YunnanSpaghetti Di Riso Al Polloo semplicemente qualsiasi piatto caldo di qualsiasi tipoTagliatelle fritte，Solo con l'aggiunta delle uova al tegamino può considerarsi un pasto davvero completo.。

Una ciotola di normali noodles viene immediatamente arricchita con un uovo fritto. Immagine/Tu Chong·Fotografia creativa/Zhushan Guaner

Il modo più segreto per arricchirsi in un negozio di noodle potrebbero essere le omelette. Per gli chef con abilità mediocri, le frittate lo sonoUn vantaggio solido, dopotutto, finché sarai ancora uno chef, non sarai in grado di rendere le uova fritte così sgradevoli... Per quanto riguarda i ristoranti di noodle con gli affari migliori, i prezzi delle uova fritte sono spesso alti, e sono spesso costoso.NumeriPrimo, senza di lui il tempo del maestro è prezioso.E non sarebbe un vero peccato se non avessi una ciotola di ottimi noodles con uovo al tegamino?Quindi, non importa quanto sia scandaloso, i veri buongustai alla fine dovranno comunque pagarlo.

Il gusto della frittata varia da luogo a luogo Ad alcuni piace croccante, mentre ad altri piace fresca e tenera.Il modo più semplice per osservare le abitudini di una persona è vedere quando mette la frittata in una ciotola di tagliatelle.Quelli che mangiano le uova in fretta, e quelli che si preoccupano di tenere la frittata per ultima,Il temperamento deve essere molto diverso。

Artefatto di frittata, padella grande. Immagine/Tu Chong·Fotografia creativa/leungchopan

Naturalmente, essere il condimento di una ciotola di noodles non è affatto il destino di una frittata. soprattutto perProvince del sud-ovestPer la gente comune, le uova al tegamino, soprattutto quelleÈ fritto molto vecchio e l'albume è stato fritto fino a un certo grado di tenacità.uova, metterle su un piatto, il calore si attenua e diventano una specie dinuovo di zeccache può essere utilizzato per la fase successiva della cotturaIngredienti。

Nello Yunnan, il popolo Dai, che è bravo nell'uso delle spezie, usa un "Uova in camicia miste al gusto Dai"Zongheng Tianxia. Alcune uova fritte al giusto calore, albumi umidi e tuorli d'uovo in grado di assorbire il sapore al punto giusto, accompagnati da miglio piccante, coriandolo laomiano, cipolle, aglio, carote, limone verde...Le uova in camicia bianche e leggermente infuocate sono strettamente circondate dall'essenza speziata, acida e rinfrescante del sapore Dai.. Pesce grosso, carne grossa, abalone, ginseng, ali e pancia, tutti i colpi di scena, capisco davveroSapore dello YunnanLe persone che ne sono ossessionate devono essere un piatto di uova in camicia fredde da un ristorante in stile Dai sulla strada.

Uova in camicia fredde dello Yunnan. Fotografia/Zhang Zinuan

Allo stesso modo, dentroSapore pesanteDidue laghiLungo il percorso, le uova fritte venivano tagliate in dimensioni adeguate e servite insiemePeperoncini verdi e rossi saltati in padella a fuoco vivo, l'olio, il sale, la salsa di soia e l'aceto sono rifatti, l'albume bilancia adeguatamente il condimento forte, il tuorlo è denso e il sapore morbido è setoso... Un piatto così "Piccole uova in camicia fritte", ho detto che è stato in cima alla lista dei piatti più apprezzati tutto l'anno. Guardando il nord e il sud di Dongting, nessuno dovrebbe sollevare alcuna obiezione.

Una versione sofisticata delle uova in camicia saltate in padella: le uova in camicia di quaglia. Fotografia/Xiao Xiaoduo e Baozi

Come ingrediente, le uova fritte sono di piùmisteriosoLa sua funzione sta nelnella zuppa. Chiunque abbia esperienza sa che l'ebollizionezuppa di carassioPer un tipo di zuppa, se vuoi che la zuppa sia veramente bianca come il latte, deviLessare una frittata bruciata in acqua bollente……Popoli del Sichuan e di ChongqingViene in modo più diretto"Zuppa di frittata"È quasi una delle zuppe più comuni sulle tavole di famiglia: uova fritte caldissime cosparse di cipolle verdi tritate, bollite con acqua bollente,Quando il colore della zuppa, bianco latte, aumenta, aggiungere punte di piselli o pomodorini, così semplice, così familiare, eppure così delizioso,Rinfrescante e abbondante，Chi ha detto che le nostre madri del Sichuan possono cucinare solo piatti piccanti?

Per accompagnare l'immagine ho preparato un piatto di zuppa di frittata. Fotografia/grande asino che salta

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Una diffusione di uova

Come "coprire tutto"

Mettete le uova in una ciotola e mescolatele velocemente con le bacchette.Mettete l'olio in una pentola capiente, metteteci sopra la legna a fuoco vivace e versateci le uova con un suono sfrigolante, friggi per un po 'e poi mangialo frescocucchiaio grosso...una diffusione di uova riuscita,Giallo e oleoso, semplice e facile da realizzare, adatto a tutte le età. I settentrionali vanno nelle fattorie o nei piccoli ristoranti a prenderli in prestitoIl fuoco è forte e il petrolio è ampio, spesso piace ordinare questo piatto se alle uova vengono aggiunte le cipolline locali, sarà ancora più eccezionale.

Le uova vengono poste in una grande pentola di ferro. Fotografia/Piccole foglie verdi nel vento

Tuttavia, proprio questo semplice pancake all'uovo può effettivamente esserlotutto compreso. Ad esempio, una volta ho ordinato "Uova di stalla Naohua"L'asporto,Mescolare insieme le cervella di maiale e le uova, distribuirle in una padella con olio caldo e friggerle fino a cottura ultimata, anche se questo piatto sembra molto oscuro, devi ammettere che una certa parte del tuo subconscio in realtà è d'accordo con la sua bontà.

Nel Fujian, anche se i conservatori hokkien pensano ancora che aggiungere le uovaFrittata di ostricheÈ un piatto strano, ma ciò non gli impedisce di riscuotere un grande successo con le ostriche fritte a forma di grande frittata. Autentica frittata di ostriche, tranne che devi usarlagermogli d'aglioEpolvere di patate dolci, il metodo di deposizione delle uova è in realtà molto particolare. Le casalinghe del Fujian meridionale lo chiamano ".bordo dorato"Dopo che le ostriche mescolate con polvere di patate dolci saranno quasi fritte, versare le uova in quattro cerchi, quindi girare ripetutamente il cucchiaio per friggere le uova finché non saranno leggermente dorate. Questo non solo ha l'effetto di fissare la forma delle ostriche, ma ma aggiunge anche più sapore alle ostriche.

La classica scena della frittata di ostriche hokkien. Immagine/Immagine Chong·Fotografia creativa/Il mondo smemorato della fotografia di viaggio

L'uso più complesso delle frittelle all'uovo è in realtà nel nord. Le persone più anziane e più informate dello Shandong, della Cina nord-orientale o di Tianjin hanno spesso sentito parlare di "Guotai Cai", il cosiddettoLombo di maiale Guotai, tre tipi Guotai, tofu Guotai, montone Guotai, il suo principio è in realtà quello di avvolgere uno strato uniforme e solido di pelle di frittata su filetto, frutti di mare, tofu e altri ingredienti, quindi aggiungere la salsa e versarla sopra. a causa diTecniche complesse, quindi ora sempre meno chef scriveranno i piatti Guotai nel menu, ma devo dire che un piatto Guotai di successo,L'uovo fritto si fonde bene con gli ingredienti all'interno ed è estremamente delizioso., può essere definito una delle grandi reliquie della cucina settentrionale.

Filetto in pentola, un classico piatto di Tianjin. Immagine/Tu Chong·Fotografia creativa/0769liu

In effetti, c'è un altro piatto di frittata che spaventa gli chef ancor più del piatto Guotai, ovvero il "piatto di frittata" nella cucina del nord-est.Cavolo giallo croccante", tradotto in volgare, cioè "Uova spazzolate”. La preparazione di questo piatto può essere chiamataanormale, è necessario utilizzare un calore estremamente preciso per stendere prima una torta all'uovo delicata (la probabilità di fallimento è molto alta), quindi tagliare la torta a pezzi, friggerla in una padella, infine far bollire lo zucchero e tritarlo ...Poiché sono troppo complicati, il cavolo giallo croccante e la pasta di fagioli innevati sono sempre stati elencati come parole tabù tra gli chef del Nordest., se entri nel ristorante e ordini questo piatto a fine pasto, molto probabilmente lo chef penserà che sei quiIn cerca di guaiDi.

Immagine di verdure croccanti gialle/Tu Chong·Fotografia creativa/Li 731

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Uova fritte

Frittata PIÙ

Nessuno sa chi siaIl petrolio non mancaI cantonesi sono stati i primi a inventare le uova fritte, ma dobbiamo rendergli omaggiorendere omaggio, perché questo è davvero agrande e coraggiosa invenzione. Nella grande pentola dell'olio bollente, le piccole uova si espandono rapidamente e volano su e giù come per magia. Se vi viene accidentalmente mescolata una goccia d'acqua, l'olio caldo schizzerà selvaggiamente, il che è molto pericoloso.

Guardare la preparazione delle uova fritte è allo stesso tempo divertente e avventuroso. Immagine/Chiamami fratello Xing

La bontà delle uova fritte non sarà mai dimenticata da chi le ha provate.. Contrariamente alle uova morbide e tenere, che nei piatti a base di uova di gamberetti e manzo vengono semplicemente condensate e spinte fuori con il minimo fuoco, le uova fritte sfruttano quasi tutte le proprietà dell'uovo.Il calore e il fuoco più estremispinto all'estremo opposto. Inutile dire che l'uovo è ricco di sapore e ha una consistenza croccante.La cosa migliore delle uova fritte è che sono molto soffici e porose, come una spugna, non importa che tipo di succo sia, sarà pieno.

Uova fritte ripiene di zuppa. Immagine/Visual Cina

Lao Guang conosce i segreti delle uova fritte. Per quanto riguarda l'incredibile varietà di piatti cantonesi, innumerevoli persone sono venute a mangiarli, ma agli anziani mancherà sempre un piatto molto semplice.Uovo fritto con cinque salici...Il cosiddetto "Wu Liu" si riferisce allo zenzero acido, al grano saraceno acido, al ravanello acido, alla papaia acida e al cetriolo sottaceto. Questo "materiale Wu Liu" acido e rinfrescante è abbinato al succo di zucchero.L'irresistibile gusto agrodolce viene completamente assorbito dalle uova fritte croccanti e porose dopo essere state brasate., ha un sapore estremamente appetitoso ed è molto popolare. Fa sospirare la gente,Anche piatti di alto livello come la cucina cantonese sono una necessità per "cenare"。

Cinque uova fritte. Immagine/Visual Cina

Come un nuovo cibo nato nelle bancarelle degli snack notturni delle fabbriche di Liuzhou,tagliatelle di lumacheLa cosa più intelligente è assorbireUova frittecome suocarta vincente. Molte persone mangiano tagliatelle di lumache, zampe d'anatra fritte e salsicce, e anche le tagliatelle di lumache in sé non contano, ma non contano senza un uovo fritto croccante.La zuppa indescrivibilmente ricca delle tagliatelle di lumache penetra in profondità nei pori delle uova al tegamino e il succo irrompe nell'aria in un boccone.. Se le uova fritte sulla tavola cinese sono un universo, allora le uova fritte nelle tagliatelle di lumache possono essere chiamate universo.Big Bang.