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Fonte do artigo: Cenário autêntico

ovo frito, chamado pelos sulistasOvos escalfados. Diz-se que sua origem ocorre porque a gema flutua sobre a clara no cárter, como uma folha flutuante.folha de lótusOutro ditado é que os cozinheiros do passado eram muito exigentes em fritar primeiro apenas um lado da omelete e depois fritar o outro lado quando ela estava prestes a amadurecer.Pegue e dobre ao meio, em forma debolsa...Mas não importa o que aconteça, esta comida simples recebe umRequintado e delicadoUm bom nome.

Mas observe que entre a população do norteOvos escalfados, refere-se especificamente aBata os ovos cozidos na sopa, isto é, o “ovo da loja de água” entre os sulistas. Então, para evitar ambigüidades,Este artigo refere-se aos ovos fritos como "omeletes", e com base em uma omelete, ampliou ligeiramente a definição de "omelete" para incluir vários ovos batidos fritos em uma frigideira.Espalhe ovos”Também está incluído.

Uma coleção de ovos fritos. Imagem/Visual China

E seja de um chef de loja de macarrãoFogão quenteApenas escavado, um pedaço deClara de ovo queimada embrulhada em gema de ovo recheada com açúcardeOmelete escalfado, ou umOvos oleosos e amarelos, são os maisDe castigocozinha nacional,É uma boa ideia avaliar se uma refeição de macarrão e macarrão de arroz é luxuosa ou simples?linha de calibração sutil, quando não há comida suficiente para entreter os amigos, seu coração sempre estaráConveniente e seguroalternativas.

De uma perspectiva mais ampla,Um ovo frito vagueia pelo vasto sistema da culinária chinesa, tampa superiorcoberturas, XiazhenBase de sopa,meioContendo iguarias das montanhas e dos mares, de todas as coisas do mundo, que é considerado deslumbrante e em constante mudança. Os antigos diziam que a forma de um ovo é caótica, como um universo. E na mesa de jantar chinesa,Apenas um ovo frito é suficiente para formar um universo。

O trunfo do Snail Rice Noodles é o Happy Big Fried Egg. Imagem/Visual China

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um ovo frito

Como "ir para o céu e a terra"

A cena mais comum onde aparecem ovos fritos na China é sem dúvidaLoja de macarrão na rua. Não importa se você é do noroesteMacarrão puxado à mão, de Guizhourefeição de carneiro, de YunnanMacarrão De Arroz De Frango, ou qualquer panela quente de qualquer tipoMacarrão frito，Só com a adição de ovos fritos é que pode ser considerada uma refeição verdadeiramente completa.。

Uma tigela de macarrão comum é instantaneamente atualizada com um ovo frito. Foto/Tu Chong·Fotografia Criativa/Zhushan Guaner

A maneira mais secreta de ficar rico em uma loja de macarrão pode ser com omeletes. Para os chefs com habilidades medíocres, as omeletes sãoUma vantagem sólida, afinal, enquanto você ainda for chef, não conseguirá fazer ovos fritos tão desagradáveis... Já nos restaurantes de macarrão com os melhores negócios, os preços dos ovos fritos costumam ser altos, e são muitas vezes caro.NúmerosPrimeiro, sem ele, o tempo do mestre é precioso.E não seria uma pena se você não tivesse uma tigela de macarrão realmente bom com ovo frito?Portanto, não importa o quão escandaloso seja a venda, os verdadeiros gourmets ainda terão que pagar por isso no final.

O sabor da omelete varia de lugar para lugar. Algumas pessoas gostam dela crocante, enquanto outras gostam dela fresca e macia.A maneira mais fácil de observar os hábitos de uma pessoa é ver quando ela coloca a omelete em uma tigela de macarrão.Aqueles que comem os ovos com pressa e aqueles que fazem questão de deixar a omelete para o final,O temperamento deve ser muito diferente。

Artefato de omelete, frigideira grande. Foto/Tu Chong·Fotografia Criativa/leungchopan

É claro que ser a cobertura de uma tigela de macarrão não é de forma alguma o destino de uma omelete. especialmente paraProvíncias do sudoestePara as pessoas comuns, os ovos fritos, especialmente aquelesÉ frito muito velho e a clara do ovo foi frita até um certo grau de dureza.ovos, coloque-os em um prato, o calor diminui e eles se tornam uma espécie denovo em folhaque pode ser usado para a próxima etapa de cozimentoIngredientes。

Em Yunnan, o povo Dai, que é bom no uso de especiarias, usa um "Ovos escalfados mistos sabor Dai"Zongheng Tianxia. Alguns ovos fritos com o calor certo, claras de ovo úmidas e gemas que podem absorver o sabor na medida certa, acompanhados de milho picante, coentro do Laomiano, cebola, alho, cenoura, limão verde ...Os ovos escalfados brancos e levemente picantes são rodeados pela essência picante, azeda e refrescante do sabor Dai.. Peixe grande, carne grande, abalone, ginseng, asas e barriga, todas as voltas e reviravoltas, realmente entendoSabor de YunnanPessoas obcecadas por isso devem comer um prato de ovos escalfados frios de um restaurante estilo Dai na rua.

Ovos escalfados frios de Yunnan. Fotografia/Zhang Zinuan

Da mesma forma, emSabor pesadodedois lagosAo longo do caminho, os ovos fritos foram cortados em tamanhos apropriados e servidos comPimentões verdes e vermelhos, salteados em fogo alto, o azeite, o sal, o molho de soja e o vinagre são refeitos, a clara do ovo equilibra bem o tempero forte, a gema é espessa e o sabor suave é sedoso ... Esse prato "Ovos escalfados fritos pequenos", Eu disse que está no topo da lista dos pratos mais populares durante todo o ano. Olhando para o norte e o sul de Dongting, ninguém deveria levantar qualquer objeção.

Uma versão sofisticada de ovos escalfados fritos: ovos escalfados de codorna. Fotografia/Xiao Xiaoduo e Baozi

Como ingrediente, os ovos fritos são maismisteriosoSua função reside emem sopa. Qualquer pessoa com experiência sabe que ferversopa de carpa crucianaPara um tipo de sopa, se você quiser que a sopa fique verdadeiramente branca e leitosa, você deveFerva uma omelete queimada em água fervente……Pessoas de Sichuan e ChongqingVem mais diretamente ",Sopa de omelete“É quase uma das sopas mais comuns na mesa das famílias: ovos fritos extremamente quentes polvilhados com cebolinha picada, fervidos em água fervente,Quando a cor da sopa branca leitosa aumentar, adicione pontas de ervilha ou tomate, tão simples, tão caseiro, mas tão delicioso,Refrescante e saudável，Quem disse que nossas mães de Sichuan só sabem cozinhar pratos picantes?

Para acompanhar a foto fiz um pote de sopa de omelete. Fotografia/burro saltador

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Uma propagação de ovos

Como “cobrir tudo”

Coloque os ovos em uma tigela e mexa rapidamente com os pauzinhos.Coloque óleo em uma panela grande, coloque lenha com força e despeje os ovos com um som crepitante, frite um pouco e depois tome um frescocolher grande...uma pasta de ovos bem-sucedida,Amarelo e oleoso, simples e fácil de fazer, adequado para todas as idades. Os nortistas vão a fazendas ou pequenos restaurantes para pegar emprestado seusO fogo é forte e o óleo é amplo, muitas vezes gosto de pedir este prato Se adicionar cebolinhas locais aos ovos, ele ficará ainda mais marcante.

Os ovos são colocados em uma grande panela de ferro. Fotografia/Pequenas folhas verdes ao vento

No entanto, apenas esta simples panqueca de ovo pode realmente sertudo incluído. Por exemplo, uma vez eu pedi "Naohua barraca de ovos"A conclusão,Misture os miolos de porco e os ovos, espalhe-os em uma frigideira com óleo quente e frite até ficarem cozidos., embora este prato pareça muito sombrio, você tem que admitir que uma certa parte do seu subconsciente realmente concorda com sua delícia.

Em Fujian, embora os conservadores de Hokkien ainda pensem que adicionar ovosOmelete de OstraÉ um prato estranho, mas isso não impede que faça sucesso com as ostras fritas em formato de omelete grande. Omelete de ostra autêntica, exceto que você deve usarbrotos de alhoebatata doce em pó, o método de postura dos ovos é na verdade muito particular. As donas de casa no sul de Fujian o chamam de ".borda de ouro“Depois que as ostras misturadas com batata-doce em pó estiverem quase fritas, despeje os ovos em quatro círculos e, em seguida, gire repetidamente a colher para fritar os ovos até que estejam levemente dourados. mas também adiciona mais sabor às ostras.

A cena clássica da omelete de ostra Hokkien. Foto/Foto Chong·Fotografia Criativa/Fotografia do Mundo Esquecido das Viagens

O uso mais complexo de panquecas de ovo ocorre no norte. Pessoas mais velhas e com mais conhecimento de Shandong, Nordeste da China ou Tianjin já ouviram falar com frequência de "Guotai Cai", o chamadoLombo de porco Guotai, Guotai três tipos, tofu Guotai, carneiro Guotai, seu princípio é envolver uma camada uniforme e firme de pele de omelete no lombo, frutos do mar, tofu e outros ingredientes e, em seguida, adicionar o molho e despejar por cima. por causa deTécnicas complexas, então agora cada vez menos chefs escreverão pratos de Guotai no menu, mas devo dizer que um prato de Guotai de sucesso,O ovo frito combina bem com os ingredientes de dentro e é extremamente delicioso., pode ser considerada uma das grandes relíquias da culinária nortenha.

Lombo de panela, um prato clássico de Tianjin. Foto/Tu Chong·Fotografia Criativa/0769liu

Aliás, existe outro prato de omelete que assusta ainda mais os chefs do que o prato Guotai, que é o “prato de omelete” da culinária nordestina.Repolho amarelo crocante", traduzido para o vernáculo, isto é"Ovos escovados”. A preparação deste prato pode ser chamada.anormal, você precisa usar um calor extremamente preciso para primeiro espalhar um delicado bolo de ovo (a probabilidade de falha é extremamente alta), depois cortar o bolo de ovo em pedaços, fritar em uma frigideira e, por fim, ferver o açúcar e desfiar. ...Por serem muito complicados, o repolho amarelo crocante e a pasta de feijão branco sempre foram listados como tabus entre os chefs nordestinos., se você entrar no restaurante e pedir este prato no final da refeição, o chef provavelmente pensará que você está aquiProcurando por problemasde.

Imagem de vegetais amarelos crocantes/Tu Chong·Fotografia Criativa/Li 731

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Ovos fritos

Omelete MAIS

Ninguém sabe quem éNão falta petróleoO povo cantonês foi o primeiro a inventar os ovos fritos, mas devemos prestar-lhes homenagemprestar homenagem, porque este é realmente umgrande e corajosa invenção. Na grande panela de óleo fervente, os pequenos ovos se expandem rapidamente e voam para cima e para baixo como mágica. Se uma gota de água for misturada acidentalmente, o óleo quente irá espirrar descontroladamente, o que é muito perigoso.

Observar os ovos fritos sendo feitos é divertido e aventureiro. Foto/Chame-me de irmão Xing

A delícia dos ovos fritos nunca será esquecida por quem já experimentou.. Ao contrário dos ovos moles e tenros que apenas condensam e empurram para fora com o menor fogo nos pratos de ovo-camarão e ovo-carne, os ovos fritos utilizam quase todas as propriedades do ovo.O calor e o fogo mais extremosempurrado para o outro extremo. Escusado será dizer que o ovo é rico em sabor e tem uma textura crocante.O melhor dos ovos fritos é que eles são muito fofinhos e porosos, como uma esponja, não importa que tipo de suco seja, ele estará cheio.

Ovos fritos recheados com sopa. Imagem/Visual China

Lao Guang conhece os segredos dos ovos fritos. Quanto à deslumbrante variedade de pratos cantoneses, inúmeras pessoas têm vindo comê-los, mas os mais velhos sentirão sempre falta de um prato muito simples.Ovo Frito com Cinco Salgueiros...O chamado "Wu Liu" refere-se ao gengibre azedo, trigo sarraceno azedo, rabanete azedo, mamão azedo e pepino em conserva. Este "material Wu Liu" azedo e refrescante é combinado com suco feito de açúcar.O irresistível sabor agridoce é totalmente absorvido pelos ovos fritos crocantes e porosos após serem refogados., tem um sabor extremamente apetitoso e é muito popular. Faz as pessoas suspirarem,Pratos sofisticados, como a culinária cantonesa, também são uma necessidade para "jantar"。

Cinco ovos fritos. Imagem/Visual China

Como um novo alimento nascido nas lanchonetes noturnas das fábricas em Liuzhou,macarrão de caracolO mais inteligente é absorverOvos fritoscomo seutrunfo. Muitas pessoas comem macarrão de caracol, pés de pato fritos e salsichas, e até o macarrão de caracol em si não importa, mas não importa sem um ovo frito crocante.A sopa indescritivelmente rica do macarrão de caracol penetra profundamente nos poros dos ovos fritos e o suco explode no ar de uma só vez.. Se os ovos fritos na mesa chinesa são um universo, então os ovos fritos no macarrão de caracol podem ser chamados de universo.Big Bang.