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Este artículo proviene de la cuenta pública de WeChat: Red Meal Network, autor: Liang Pan; editor: Fangyuan, título original: "El "recolector de cadáveres" del catering declaró personalmente: Se cerraron 42 restaurantes de ollas calientes en un mes, este año es muy miserable ! 》, la imagen del encabezado proviene de: generada a mitad del viaje

"Hay más tiendas grandes y antiguas que se han derrumbado. Este año, se reciclan 5 o 6 veces más tiendas grandes que el año pasado". "El año pasado, la velocidad de rotación del equipo fue de sólo 2 o 3 días, pero este año se ha convertido en una semana". "Se suponía que la primera mitad del año sería la temporada alta para la venta (de equipos de segunda mano), pero como resultado, la primera mitad de este año se convirtió en la temporada de recepción de mercancías". “Se reciclaron 42 restaurantes de hot pot en un mes, y alguien perdió más de 4 millones en un año”…

A mediados de 2024, los sueños de muchos profesionales de la restauración se han hecho añicos.

Este año, el frío en el mercado de la restauración se ha intensificado y las tiendas antiguas y grandes ya no pueden soportarlo. Las ollas calientes, el té y la repostería se han convertido en las áreas de quiebra más afectadas. Los nuevos participantes también se han vuelto cautelosos y la velocidad de rotación de los almacenes de los fabricantes de equipos también ha comenzado a disminuir.

El mercado de la restauración se está enfriando y ya no se pueden vender equipos de segunda mano.

A finales del año pasado, un reciclador de equipos de segunda mano resumió a Hongmeng.com: Hubo un aumento en la apertura de tiendas en la primera mitad del año y un aumento en el cierre de tiendas en la segunda mitad del año.

¡A partir de 2024, el mercado de la restauración se enfriará enormemente! Los datos de Qichacha muestran que en el primer semestre del año se incorporaron un total de 1,31 millones de empresas relacionadas con la restauración en todo el país. En comparación con los 1,68 millones de empresas de catering del mismo período de 2023, la tasa de crecimiento se ha reducido significativamente.

Los sectores empresariales de restauración populares, como las bebidas de té, la repostería y los estofados, han experimentado distintos grados de declive. En la primera mitad del año, el número de registros de empresas de catering relacionadas con la panadería y el té cayó alrededor de un 30% interanual, y el número de registros de empresas de catering relacionadas con ollas calientes se redujo en más de 7.000 en comparación con el mismo período del año pasado.

El número de nuevos proveedores de catering que ingresan al mercado ha disminuido y los recicladores de equipos de segunda mano claramente han sentido que el negocio no es tan fácil.

An Dawei, responsable de equipos de catering de segunda mano en Gouge, dijo a Red Meal.com que en el primer semestre de este año, la cantidad de equipos reciclados se triplicó en comparación con el mismo período del año pasado, pero las ventas cayeron un 20%. año tras año, y la tasa de rotación de equipos se redujo a una semana. En el mismo período del año pasado, el equipo se pudo vender tan pronto como se almacenó y la facturación solo tomó 2 o 3 días.

Shanghai Yuqing Catering Equipment es una empresa especializada en el reciclaje de equipos de restauración de alta gama. Fue cofundada por Feng Jiafei y Liu Hongbing, dos generaciones posteriores a los 90 en Anhui.

△Foto cedida por el entrevistado, el horno reciclado por Yu Qing

Liu Hongbing reveló a Red Meal.com que, en comparación con años anteriores, algunos de los productos ya no están disponibles para la venta este año. No sólo los precios no aumentan, sino que las ventas también están disminuyendo.

Puso un ejemplo: el año pasado, un horno se vendió por 40.000 yuanes, pero este año sólo se pudo vender por 30.000 yuanes. En la primera mitad del año, la cantidad de equipos reciclados por Yuqing se duplicó en comparación con el año pasado, pero las ventas cayeron un 30%.

Al mismo tiempo, muchos recicladores de equipos han descubierto que la tasa de recompra de equipos de segunda mano ha sido significativamente menor este año. En términos generales, muchos proveedores de catering no sólo comprarán equipos de segunda mano antes de abrir una tienda, sino que seguirán comprándolos si su negocio crece y abren una sucursal, después del fracaso, el equipo se venderá de nuevo a distribuidores de equipos de segunda mano.

El hermano Hou, que dirige una empresa de reciclaje de equipos de catering en Guangzhou, dijo a Red Dining Network que, en comparación con el año pasado, el ciclo de recompra de equipos se ha vuelto más largo.

△Foto cedida por el entrevistado, el mueble de té reciclado por Brother Monkey

El año pasado, después de que algunos de los clientes de Houge compraran equipos, volvían a comprar otro lote de equipos en 2 o 3 meses. A veces, Brother Monkey puede encontrarse con varios clientes habituales en un mes.

"Este año, la mayoría de las personas que vienen a recomprar es porque el equipo está roto y es necesario eliminar el equipo viejo. Aunque hay personas que compran equipo por ampliar la escala o cambiar de categoría, son muy pocas". Dijo el hermano Mono.

La ola de quiebras se adelanta a lo previsto y los veteranos del catering ya no pueden soportarlo

"Se suponía que la primera mitad del año sería la temporada alta para la venta de productos, pero resultó ser la temporada para recibir productos". El hermano Hou le dijo a Red Dining Network que no solo la ola de quiebras fue anterior, sino la mayor parte. Las personas que le consultaron sobre equipamiento este año fueron personas con experiencia en restauración.

Datos relevantes muestran que de enero a junio de 2024 cerraron más de 1 millón de empresas de restauración, equivalente al total del año pasado.

Zhang Hengming, originario de Tangshan, se dedica al negocio de reciclaje de equipos de segunda mano en su ciudad natal. También es conocido en el mundo como el hermano Heng.

Le dijo a Red Food Network que en años anteriores, el período comprendido entre el verano y el Día Nacional era la temporada alta para la industria de la restauración. Después de octubre es el período pico de cierre de tiendas de restaurantes. Pero después del Primero de Mayo de este año, muchos restaurantes cerraron uno tras otro. Zhang Hengming reveló que después del Primero de Mayo, la cantidad de equipo que reciclaba cada mes era un tercio más que en marzo y abril.

△Fuente de la imagen: Foto de Red Meal Network

En comparación con años anteriores,La tendencia al cierre de restaurantes se produjo a principios de este año y algunas tiendas antiguas y grandes ya no pueden aguantar.

An Dawei descubrió que este año se estaban cayendo cada vez más tiendas antiguas que tenían más de 10 años. Además, también es difícil abrir una gran tienda. Gou Ge ha reciclado 5 o 6 veces más grandes tiendas con material de restauración de segunda mano que el año pasado, y la mayoría de ellas son tiendas que llevan entre 5 y 10 años en funcionamiento. .

An Dawei recompró recientemente una gran tienda de 1.500 metros cuadrados. Esta tienda está dirigida por dos hermanos y ha estado en el negocio durante 7 años. El negocio también es muy rico e integra cocina de Sichuan, barbacoa, pescado a la parrilla, etc.

Antes de cerrar la tienda, aunque la facturación diaria era de 20.000 a 30.000 yuanes, solo podía generar ganancias o pérdidas, o incluso una ligera pérdida. Posteriormente, los dos hermanos se pelearon por la compra y decidieron cerrar el negocio al día siguiente.

Entre las tiendas de catering recicladas por Yu Qing, las tiendas antiguas representaron el 50%, mientras que la mayoría de las tiendas que colapsaron el año pasado eran tiendas nuevas que acababan de abrir.

Liu Hongbing analizó para Red Meal Network que esto está relacionado con la disminución en el número de novatos que ingresan al mercado de catering y la disminución del entusiasmo por abrir tiendas.

"Muchas personas ahora entienden que emprender es arriesgado y se han vuelto cautelosos". En su opinión, después de la remodelación del año pasado, varias tiendas nuevas han caído en el mercado. Además, este año han abierto menos tiendas y han caído más tiendas antiguas.

Los restaurantes de hot pot son los peores y en estas pistas se realizan rondas eliminatorias brutales.

Los estofados, el té y la repostería, que tienen altos precios en cadena, siempre han sido populares entre los empresarios de restauración. Este año, estas pistas también albergaron brutales rondas eliminatorias.

Los datos de Qichacha muestran que a finales de 2023, el stock de empresas de catering relacionadas con estofados era de 410.000. A finales de julio de este año, esta cifra ascendía a 400.000. El número de empresas se ha reducido en casi 10.000 en medio año, lo que demuestra la feroz competencia.

Recientemente, Andawei adquirió sucesivamente tres tiendas franquiciadas de una determinada marca de la cadena de estofados de Chongqing. Según él, entre los tres franquiciados, el que menos perdió perdió más de 3 millones. Entre ellos, un franquiciado se dedicaba originalmente al negocio de materiales de construcción, pero cuando la industria entró en recesión, pasó al sector de la restauración. Como resultado, perdió más de 4 millones de yuanes al año.

Este año, los artículos más reciclados de Zhang Hengming en Tangshan fueron los restaurantes de estofados y barbacoas, muchos de los cuales solo han estado funcionando entre medio año y un año. Teniendo en cuenta el alquiler, la mano de obra, las tarifas de franquicia y otros gastos, una tienda de este tipo perderá. al menos entre 400.000 y 500.000 yuanes.

Brother Hou abre entre 40 y 50 tiendas cada mes, el 70% de las cuales son restaurantes de estofados. Le dijo a Red Food Network que debido al corto invierno en Guangzhou, muchos propietarios de restaurantes de estofados solo trabajan durante 3 o 4 meses para ganar suficiente dinero para todo un año. Pero este año esa idea simplemente no es realista.

Dijo que desde marzo, los restaurantes de estofados en Guangzhou han estado cerrando en lotes.

△Mercado de comercio de equipos de segunda mano de Guangzhou, foto de Hongfian.com

El té y el café, como categorías altamente estandarizadas, siempre han sido favorecidos por los empresarios. Este año, el crecimiento de la pista Chaka también se está desacelerando. El hermano Hou reveló que la cantidad de tiendas de té con leche que ha reciclado es superada solo por los restaurantes de ollas calientes.

Al mismo tiempo, Monkey Brother también recicló docenas de tiendas de una determinada cadena de marcas de café este año. El número de tiendas de esta marca se ha reducido a más de la mitad en comparación con el período pico.

La panadería también está pasando por momentos difíciles.

Liu Hongbing le dijo a Red Meal.com que debido al umbral bajo, hay más personas ingresando al juego y también hay muchas quiebras.

Uno de los clientes de Yu Qing invirtió más de 1 millón de yuanes para abrir una panadería, que cerró después de sólo tres meses de funcionamiento. El equipo se vendió y al final sólo se recuperaron entre 30.000 y 40.000 yuanes.

△Foto cedida por el entrevistado, la vitrina Malatang reciclada por An Dawei

Algunas categorías de celebridades de Internet han experimentado un rápido crecimiento y una rápida muerte. Este año, Tianshui Malatang se hizo muy popular y una gran cantidad de personas siguieron la tendencia y acudieron en masa a esta pista. Pero las tiendas de muchas personas sólo sobreviven unos pocos meses.

An Dawei dijo que muchas tiendas Tianshui Malatang llevan menos de tres meses en funcionamiento y se han vuelto obsoletas. Sin embargo, muchas de las tiendas de Tianshui Malatang son puramente negocios de comida para llevar y la mayoría de sus pérdidas rondan los 100.000 yuanes.

Se cerraron 42 restaurantes de ollas calientes en un mes y se intensificó la competencia de catering en ciudades de primer nivel.

Desde este año, la tendencia de "escape" de la restauración de Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen parece ser más obvia.

Los datos públicos muestran que en la primera mitad del año, los ingresos de la industria de la restauración de Beijing cayeron un 3,5% interanual, y la industria del alojamiento y la restauración de Shanghai cayó un 3,6% interanual. Según datos de Qichacha, en los primeros cinco meses de este año, el número de cancelaciones de registros en las cuatro principales ciudades de primer nivel (Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen) fue de 31.000, un aumento interanual del 3,7%.

△Fuente de la imagen: Foto de Red Meal Network

El mercado de consumo está lento y el tráfico en los centros comerciales ha disminuido. El hermano Hou descubrió que algunos centros comerciales en Guangzhou han aumentado los alquileres, algunos incluso los han triplicado, lo que ha obligado a muchos restaurantes a retirarse.

Le dijo a Red Meal.com que debido al mal negocio de la tienda, estos propietarios no podían pagar el alquiler, el agua y la electricidad. La administración de la propiedad encerró el equipo y al final no pudieron quitárselo. contacte a los recicladores de equipos para solucionar el problema. Más de la mitad de las tiendas que recicló tenían este tipo de problemas.

La competencia en la industria de la restauración de Beijing es igualmente brutal. An Dawei dijo a Red Meal que había reciclado 42 restaurantes de estofados en Beijing en un mes, batiendo un récord.

El año pasado, la mayoría de los restaurantes de ollas calientes que recicló An Dawei eran marcas blancas. Este año, las tiendas franquiciadas se han apoderado de la corriente principal.

Muchos novatos y veteranos de la restauración se han convertido en carne de cañón. An Dawei reveló que este año, cada vez más tiendas antiguas en Beijing que han estado en funcionamiento durante más de 10 años han colapsado. Algunas tiendas nuevas ni siquiera duraron uno o dos meses antes de cerrar.

Uno de los clientes de An Dawei cerró su tienda después de menos de tres días de funcionamiento. Antes de abrir la tienda, el dueño era muy ambicioso y planeaba abrir la primera fritura en esa calle. Inesperadamente, antes de que su tienda fuera renovada, aparecieron cuatro nuevas tiendas de la misma categoría. De repente, el jefe perdió la confianza para seguir haciendo negocios y cerró el negocio después de sólo tres días de funcionamiento.

Por el contrario, Zhang Hengming, que recicla equipos de segunda mano en Tangshan, descubrió que a algunas tiendas de catering les está yendo mejor.

Entre las tiendas que maneja, las tiendas familiares representan menos del 5%. Le dijo a Red Food Network que, en comparación con otros tipos de tiendas, las tiendas familiares tienen un período de supervivencia más largo. Además, en ciudades de tercer nivel como Tangshan, cuanto más marcas de gama baja son, más populares son y mejor viven.

Por un lado, el marido y la mujer que abran la tienda lo harán ellos mismos, sin tener en cuenta los costes laborales, y nadie será el comerciante que no intervenga. A diferencia de una sociedad entre amigos, la contabilidad tiene más fricciones sobre quién hace más y quién menos, así como sobre la distribución de beneficios.

Por otro lado, una familia que gestiona una tienda junta es relativamente estable. Zhang Hengming descubrió que las tiendas familiares cerraban principalmente porque sus ingresos no cumplían con las expectativas o porque no podían hacerse cargo del negocio de la tienda debido a compromisos familiares temporales.

¿El fin de la restauración es el reciclaje de equipos de segunda mano?

"Abrir un restaurante es mejor que ser recolector de cadáveres". A los ojos de muchas personas, el reciclaje de equipos de segunda mano es un negocio muy rentable y de bajo riesgo.

Después de comunicarse con muchos recicladores de equipos de catering, Red Food Network se enteró de que muchos recicladores de equipos de catering tienen experiencia en la industria de la restauración. Todos dijeron que el reciclaje de equipos de restauración es más resistente a los riesgos que la restauración.

Hace unos años, Liu Hongbing abrió una tienda de comida para llevar de pescado Bobo. Inicialmente se planeó utilizar esta tienda como tienda insignia y atraer inversiones más adelante, pero sólo después de hacerlo nos dimos cuenta de lo difícil que es atraer clientes. Más tarde, Liu Hongbing suspendió el proyecto Bobo Fish y comenzó un negocio de equipos de catering.

Después de varios años en el negocio del reciclaje de equipos, Liu Hongbing descubrió que el costo de inversión era menor y los riesgos menores.

Abrir un restaurante incluye mano de obra, alquiler, ingredientes, operaciones y muchos otros costos. El principal coste para los comerciantes de equipos de segunda mano es el almacenamiento. Al mismo tiempo, el equipo se puede vender a comerciantes de catering y revender a sus pares.

Zhang Hengming también abrió un restaurante.

Hace unos años, Zhang Hengming se asoció con dos amigos y abrió un restaurante de barbacoa con una superficie de más de 100 metros cuadrados en Tangshan, con una inversión total de 100.000 yuanes. Al principio, el negocio del restaurante de barbacoa era bueno, con ingresos diarios que alcanzaban entre 5.000 y 6.000 yuanes y un beneficio neto del 50%. Pero los buenos tiempos no duraron mucho y más tarde los ingresos diarios cayeron a unos 1.000 yuanes.

El año pasado, Zhang Hengming inició un negocio de reciclaje de equipos de catering.

Su mayor sentimiento fue que ya no se sentía ansioso.

“Aunque reciclar equipos de segunda mano es agotador, hacer catering es agotador y ansioso.Ahora, después de recibir el equipo, puedo estimar cuánto dinero puedo ganar”.

Le recordó a Red Food Network que cuando abrió un restaurante en el pasado, tenía que comprar ingredientes, preparar platos, servir comidas, entretener a los invitados y limpiar todos los días. No podía comer hasta las 9 p.m. Ahora todo lo que tiene que hacer es limpiar el equipo, grabar vídeos y comunicarse con los clientes. Ya no tendrá que preocuparse por los ingresos diarios, ni por la falta de clientes o las malas críticas.

Según él, en tres meses después de reciclar equipos de segunda mano, se han reembolsado la matrícula de formación y el alquiler anual de 20.000 yuanes.

Le dijo a Red Food Network que el margen de beneficio bruto en esta industria puede alcanzar el 45%-50%.

Sin embargo, todavía hay algunas personas como Zhang Hengming y Liu Hongbing que han pasado de ser personas de catering a "coleccionistas de cuerpos de catering". Algunos empresarios todavía insisten en seguir este camino hasta el final.

An Dawei reveló que el propietario de un restaurante de estofados en Chongqing que recicló era propietario de un restaurante de segunda generación. Aunque perdió más de 3 millones de yuanes, recientemente abrió un restaurante de estofados con sopa agria.

Las verdaderas palabras del jefe fueron: "Ya que perdí dinero en la olla caliente, debo regresar aquí".

Este artículo proviene de la cuenta pública de WeChat: Red Meal Network, autor: Liang Pan editor: Fangyuan;

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