2024-08-16
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이 기사는 WeChat 공개 계정에서 가져온 것입니다: Red Meal Network, 저자: Liang Pan, 편집자: Fangyuan, 원제: "케이터링 "시체 수집가"가 개인적으로 언급: 한 달 만에 42개의 냄비 식당이 문을 닫았습니다. 올해는 너무 비참합니다. ! 》, 헤더 이미지 출처: 생성: midjourney
"폐쇄된 대형 매장과 노후 매장이 더 많아요. 올해는 지난해보다 재활용되는 대형 매장이 5~6배나 많아요." "작년에는 장비 회전 속도가 2~3일에 불과했는데, 올해는 일주일이 됐어요." “상반기가 (중고장비) 판매 성수기로 예정되어 있었는데, 결과적으로 올해 상반기가 물건을 받는 계절이 되었습니다.” “한 달 만에 훠궈집 42곳이 재활용됐고, 1년 만에 400만 개가 넘는 손실을 본 사람도 있다”…
2024년 중반쯤에 많은 케이터링 사람들의 꿈이 산산조각이 났습니다.
올해는 케이터링 시장의 냉기가 더욱 심해졌고, 노후화되고 대형 매장이 더 이상 이를 견딜 수 없게 되면서 전골, 차, 제빵 등이 가장 큰 부도 피해를 입는 분야가 됐다. 진입자들도 조심스러워졌고, 장비 제조사들의 창고 회전 속도도 둔화되기 시작했다.
지난해 말 중고장비 재활용 업체 홍멍닷컴에 따르면 상반기에는 매장 오픈이 급증했고 하반기에는 매장 폐쇄가 급증했다.
2024년이 되면 외식 시장은 크게 냉각될 것입니다! 치차차 데이터에 따르면 올 상반기 요식업 관련 업체는 전국적으로 총 131만개에 달했다. 2023년 같은 기간 요식업체 168만개와 비교하면 성장률이 크게 줄었다.
차 음료, 베이킹, 핫팟 등 인기 있는 케이터링 창업 트랙은 모두 다양한 정도의 쇠퇴를 경험했습니다. 상반기에는 제빵 및 차 관련 케이터링 업체 등록 수가 전년 동기 대비 약 30% 감소했고, 전골 관련 케이터링 업체 등록 수도 전년 동기 대비 7,000개 이상 감소했다. 작년 같은 기간.
신규 요식업체가 시장에 진입하는 경우는 줄어들었고, 중고장비 재활용업체도 사업이 쉽지 않다는 걸 확실히 체감하고 있습니다.
Gouge의 중고 케이터링 장비 담당자인 An Dawei는 Red Meal.com과의 인터뷰에서 올해 상반기에 재활용 장비의 수가 작년 같은 기간에 비해 3배 증가했지만 매출은 20% 감소했다고 말했습니다. 전년 대비 장비 회전율이 1주일로 감소했습니다. 지난해 같은 기간에는 장비를 보관하자마자 판매할 수 있었고, 회전율은 2~3일밖에 걸리지 않았다.
Shanghai Yuqing Catering Equipment는 고급 케이터링 장비 재활용 전문 회사로 안후이에서 90년대 이후 두 세대인 Feng Jiafei와 Liu Hongbing이 공동 설립했습니다.
△사진 제공: 인터뷰 대상자, Yu Qing이 재활용한 오븐
Liu Hongbing은 Red Meal.com에 전년도에 비해 올해 일부 제품은 더 이상 판매되지 않는다고 밝혔습니다. 가격이 오르지 않을 뿐만 아니라 판매량도 감소하고 있습니다.
그는 예를 들었습니다. 작년에 오븐이 40,000위안에 팔렸지만 올해는 30,000위안에만 팔릴 수 있었습니다. 상반기 Yuqing의 재활용 장비 수는 작년보다 두 배로 늘었지만 매출은 30% 감소했습니다.
동시에, 많은 장비 재활용 업체들은 올해 중고 장비의 재구매율이 현저히 낮아졌다는 사실을 발견했습니다. 일반적으로 많은 케이터링 업체는 매장을 열기 전에 중고 장비를 구매할 뿐만 아니라 사업이 성장하고 지점을 열더라도 계속 구매하며 장비는 중고 장비 딜러에게 다시 판매됩니다.
광저우에서 케이터링 장비 재활용 사업을 운영하는 허우 형제는 레드 다이닝 네트워크에 작년에 비해 장비 재구매 주기가 길어졌다고 말했습니다.
△사진제공=인터뷰자, 몽키형님이 재활용한 차장
작년에 Houge 고객 중 일부는 장비를 구입한 후 2~3개월 후에 다시 와서 다른 장비를 구입하곤 했습니다. 때로는 원숭이 형제가 한 달 안에 여러 명의 단골 고객을 만날 수도 있습니다.
"올해는 장비가 고장나서 오래된 장비를 철거해야 해서 환매하러 오시는 분들이 대부분이에요. 규모를 늘리거나 카테고리를 변경해서 장비를 구매하시는 분들도 있지만 극소수죠." 원숭이 형제가 말했습니다.
"상반기는 상품 판매 성수기로 예정되어 있었는데, 알고 보니 상품 수령 시즌이 되었습니다." 허 형제는 레드 다이닝 네트워크에 일찍이 파산의 파도가 닥쳤을 뿐만 아니라 대부분의 경우도 마찬가지였다고 말했습니다. 올해 그에게 장비에 대해 상담한 사람들은 케이터링 경험이 있는 사람들이었다.
관련 데이터에 따르면 2024년 1월부터 6월까지 100만 개 이상의 레스토랑 회사가 문을 닫았으며 이는 지난해 전체 규모에 해당합니다.
탕산(唐山) 출신인 장형명(張衡命)은 고향에서 중고 장비 재활용 사업에 종사하고 있으며, 세계적으로도 헝 형제로 알려져 있습니다.
그는 Red Food Network에 지난 몇 년 동안 여름부터 국경일까지의 기간이 케이터링 산업의 성수기라고 말했습니다. 10월 이후가 음식점 폐점 성수기다. 하지만 올해 메이데이 이후 많은 식당이 잇따라 문을 닫았다. Zhang Hengming은 노동절 이후 매달 재활용하는 장비의 양이 3월과 4월보다 3분의 1이나 늘어났다고 밝혔습니다.
△사진출처: 사진 제공: 레드밀네트워크
전년도에 비해,올해 초부터 식당 문을 닫는 추세가 이어지면서 낡고 큰 가게들이 더 이상 버틸 수 없게 됐다.
안 다웨이는 올해 들어 10년이 넘은 노후 매장이 점점 더 많이 무너지고 있다는 사실을 발견했습니다. 게다가 대형 매장 오픈도 어려운 상황이다. 고우게는 지난해보다 중고 케이터링 장비를 갖춘 대형 매장을 5~6배 이상 재활용했고, 대부분 운영한지 5~10년 된 매장이다. .
An Dawei는 최근 1,500제곱미터 규모의 대형 매장을 매입하여 두 형제가 운영하고 있으며 7년 동안 사업을 운영하고 있으며 사천 요리, 바비큐, 생선 구이 등을 통합하고 있습니다.
가게를 닫기 전에는 일일 매출액이 2만~3만 위안 정도였지만, 손익이 나거나 약간의 손실만 낼 수 있었다. 나중에 두 형제는 구매 문제로 사이가 나빠졌고 다음날 사업을 닫기로 결정했습니다.
위칭이 재활용한 케이터링 매장 중 오래된 매장이 50%를 차지한 반면, 지난해 무너진 매장은 대부분 새로 오픈한 매장이었다.
류훙빙(Liu Hongbing)은 이는 케이터링 시장에 쏟아지는 초심자 수 감소와 매장 오픈 의욕 감소와 관련이 있다고 레드밀네트워크(Red Meal Network)에 분석했다.
"이제 많은 사람들이 기업가 정신이 위험하다는 것을 이해하고 조심스러워졌습니다." 지난해 개편 이후 신규 매장이 많이 줄었고, 올해는 매장을 오픈하는 사람도 줄었고, 오래된 매장도 많이 줄었다고 본다.
체인율이 높은 전골, 차, 베이킹은 늘 요식업 창업으로 인기가 높았다. 올해 이 트랙에서는 잔인한 제거 라운드도 진행되었습니다.
치차차 데이터에 따르면 2023년 말 기준 훠궈 관련 케이터링 업체의 재고는 41만개에 이른다. 올해 7월 말 기준으로 이 숫자는 40만명이 됐다. 업체수가 반년 만에 1만개 가까이 줄면서 치열한 경쟁이 벌어지고 있다.
최근 Andawei는 충칭의 특정 핫팟 체인 브랜드의 프랜차이즈 매장 3개를 연속적으로 인수했습니다. 그에 따르면 가맹점 3곳 중 손실이 가장 적은 곳은 300만 원이 넘는 것으로 나타났다. 그 중 한 가맹점은 원래 건축자재 사업을 하다가 경기가 불황이 되자 요식업으로 옮겨가 연간 400만 위안 이상의 손실을 입었다.
올해 Tangshan에서 Zhang Hengming이 가장 많이 재활용한 품목은 냄비와 바비큐 레스토랑이었는데, 그 중 상당수는 운영 기간이 반년에서 1년에 불과했습니다. 임대료, 인건비, 프랜차이즈 비용 및 기타 비용을 고려하면 이러한 매장은 손실을 입을 것입니다. 최소 400,000~500,000위안.
허우 형제는 매달 40~50개의 매장을 열고 그 중 70%가 훠궈 전문점입니다. 그는 Red Food Network에 광저우의 겨울이 짧기 때문에 많은 훠궈 식당 주인들이 1년 내내 충분한 돈을 벌기 위해 3~4개월만 일한다고 말했습니다. 하지만 올해는 그 생각이 현실적이지 않습니다.
그는 3월부터 광저우의 훠궈 식당들이 차례차례 문을 닫고 있다고 말했습니다.
△광저우 중고장비 거래시장, 사진=Hongfian.com
고도로 표준화된 카테고리인 차와 커피는 항상 기업가들의 선호를 받아왔습니다. 올해는 차카트랙의 성장세도 둔화되고 있다. 허우 형제는 자신이 재활용한 밀크티 가게 수가 훠궈 레스토랑 다음으로 많다고 밝혔습니다.
동시에 Monkey Brother는 올해 특정 커피 체인 브랜드의 매장 수십 개를 재활용했습니다. 이 브랜드의 매장 수는 성수기에 비해 절반 이상 줄었습니다.
빵집도 힘들어요.
Liu Hongbing은 Red Meal.com에 낮은 기준점으로 인해 게임에 참여하는 사람이 더 많고 파산도 많다고 말했습니다.
Yu Qing의 고객 중 한 명은 베이커리 가게를 열기 위해 100만 위안 이상을 투자했지만 운영 3개월 만에 문을 닫았습니다. 해당 장비는 매각됐고, 결국 회수된 금액은 3만~4만 위안에 불과하다.
△사진 제공: 인터뷰 대상자, An Dawei가 재활용한 Malatang 진열장
일부 인터넷 유명인 카테고리는 급속한 성장과 급속한 죽음을 경험했습니다. 올해 Tianshui Malatang은 큰 인기를 끌었고 많은 사람들이 트렌드를 따라 이 트랙으로 모여들었습니다. 그러나 많은 사람들의 상점은 몇 달 동안만 살아남습니다.
An Dawei는 많은 Tianshui Malatang 매장이 영업을 시작한 지 3개월도 되지 않아 구식이 되었다고 말했습니다. 하지만 천수마라탕 매장은 대부분 순수 테이크아웃업으로 손실액이 10만 위안 이내인 경우가 많다.
올해부터 베이징, 상하이, 광저우, 선전 등에서 외식 '탈출' 경향이 더욱 뚜렷해지는 것으로 보인다.
공개 데이터에 따르면 올해 상반기 베이징 요식업 매출은 전년 동기 대비 3.5% 감소했고, 상하이 숙박 및 요식업 매출은 전년 동기 대비 3.6% 감소했다. 치차차 데이터에 따르면 올해 5월까지 4대 1선 도시(베이징, 상하이, 광저우, 선전)의 등록 취소 건수는 3만1000건으로 전년 동기 대비 3.7% 증가했다.
△사진출처: 사진 제공: 레드밀네트워크
소비 시장이 부진하고 쇼핑몰 방문객이 감소한 것을 허우 형제는 광저우의 일부 쇼핑몰에서 임대료를 세 배까지 인상하여 많은 레스토랑이 철수한 것을 발견했습니다.
그는 Red Meal.com에 상점 사업이 부진하여 임대료, 물, 전기세를 지불할 여유가 없었으며, 장비는 부동산 관리팀에 의해 폐쇄되었고 결국에는 이를 가져갈 수 없게 되었다고 말했습니다. 문제를 해결하려면 장비 재활용업체에 문의하세요. 그가 재활용한 매장 중 절반 이상이 이런 문제를 안고 있었다.
베이징 케이터링 산업의 경쟁도 마찬가지로 잔인합니다. An Dawei는 Red Meal과의 인터뷰에서 한 달 만에 베이징에 있는 42개의 훠궈 레스토랑을 재활용하여 기록을 경신했다고 말했습니다.
지난해 안다웨이가 재활용한 훠궈 레스토랑은 대부분 화이트 브랜드였다. 올해는 프랜차이즈 매장이 대세가 됐다.
많은 초보자와 케이터링 베테랑이 대포 사료가되었습니다. 안다웨이는 올해 베이징에서 10년 이상 영업해 온 오래된 상점이 무너지는 일이 늘었다고 밝혔다. 일부 신규 매장은 문을 닫을 때까지 한두 달도 버티지 못했습니다.
An Dawei의 고객 중 한 명은 영업을 시작한 지 3일도 채 안 되어 매장을 닫았습니다. 가게를 열기 전 주인은 야심이 컸고, 그 거리에 처음으로 튀김집을 열 계획이었다. 그의 가게가 리뉴얼되기 전, 뜻밖에도 같은 카테고리의 새로운 매장 4개가 생겨났다. 사장은 갑자기 사업을 계속할 자신감을 잃었고, 영업을 시작한 지 3일 만에 사업을 닫았습니다.
이와 대조적으로 Tangshan에서 중고 장비를 재활용하는 Zhang Hengming은 일부 케이터링 매장의 실적이 더 좋다는 사실을 발견했습니다.
그가 취급하는 매장 중 소규모 매장이 차지하는 비중은 5%도 안 된다. 그는 Red Food Network에 다른 매장 유형에 비해 소규모 매장의 생존 기간이 더 길다고 말했습니다. 더욱이 탕산과 같은 3선 도시에서는 저가 브랜드가 많을수록 인기가 높아지고 생활 수준도 좋아집니다.
한편으로는 가게를 여는 부부가 인건비를 고려하지 않고 스스로 할 것이며, 누구도 손대지 않는 가게 주인이 되지 않을 것이다. 친구 사이의 파트너십과 달리 회계는 누가 더 많이 하고 누가 적게 하는지, 이익 분배에 대해 더 많은 마찰이 있습니다.
반면, 가족이 함께 가게를 운영하는 경우는 상대적으로 안정적이다. Zhang Hengming은 소규모 상점이 주로 수입이 기대에 미치지 못하거나 일시적인 가족 약속으로 인해 상점 사업을 돌볼 수 없기 때문에 문을 닫는다는 사실을 발견했습니다.
"식당을 여는 것이 시체 수집가가 되는 것보다 낫다." 많은 사람들의 눈에 중고 장비 재활용은 수익성이 높고 위험도가 낮은 사업입니다.
많은 케이터링 장비 재활용업체와 소통한 후 Red Food Network는 많은 케이터링 장비 재활용업체가 케이터링 업계에 경험이 있다는 것을 알게 되었습니다. 그들은 모두 케이터링 장비 재활용이 케이터링보다 위험에 더 강하다고 말했습니다.
몇 년 전 Liu Hongbing은 보보 생선 테이크아웃 가게를 열었습니다. 원래는 이 매장을 플래그십 스토어로 활용하고 나중에 투자를 유치할 계획이었지만, 실제로 해보고 나서야 고객 유치가 얼마나 어려운지 깨달았습니다. 나중에 Liu Hongbing은 Bobo Fish 프로젝트를 보류하고 케이터링 장비 사업을 시작했습니다.
장비 재활용 사업에 수년 간 종사한 Liu Hongbing은 투자 비용이 더 낮고 위험도 더 적다는 것을 깨달았습니다.
식당을 여는 데는 인건비, 임대료, 재료비, 운영비 및 기타 많은 비용이 포함됩니다. 중고 장비 딜러의 주요 비용은 창고 보관입니다. 동시에 장비는 케이터링 상인에게 판매되거나 동료에게 재판매될 수 있습니다.
Zhang Hengming도 레스토랑을 열었습니다.
몇 년 전 장형밍은 친구 두 명과 합작해 탕산에 총 10만 위안을 투자해 100제곱미터가 넘는 면적의 바비큐 레스토랑을 열었다. 처음에는 바비큐 식당의 사업이 좋았고 일일 수익은 5,000~6,000위안, 순이익은 50%에 달했습니다. 그러나 좋은 시절은 오래가지 않았고, 나중에는 하루 수입이 1000위안 정도로 떨어졌다.
작년에 Zhang Hengming은 케이터링 장비 재활용 사업을 시작했습니다.
그의 가장 큰 느낌은 더 이상 불안함을 느끼지 않는다는 것이었습니다.
“중고장비를 재활용하는 것도 힘들지만, 케이터링을 한다는 것은 힘들고 불안한 일입니다.이제는 장비를 받고 나면 얼마만큼의 돈을 벌 수 있는지 가늠할 수 있어요.”
그는 예전에 식당을 열 때 재료 구입, 요리 준비, 식사 서빙, 손님 대접, 청소 등을 매일 밤 9시가 되도록 해야 했다고 회상했다. 이제 장비 청소, 영상 촬영, 고객과의 소통만 하면 됩니다.더 이상 일일 매출 걱정도 없고 고객이 없거나 나쁜 리뷰에 대해 걱정할 필요도 없습니다.
그에 따르면 중고 장비를 재활용한 지 3개월 만에 훈련비와 연간 임대료 2만 위안을 모두 갚았다.
그는 Red Food Network에 이 산업의 총 이익 마진이 45%-50%에 도달할 수 있다고 말했습니다.
그러나 장형명(Zhang Hengming), 류홍빙(Liu Hongbing)과 같은 사람들은 음식을 제공하는 사람에서 '음식을 제공하는 신체 수집가'로 변모한 사람들이 여전히 있습니다. 일부 기업가들은 여전히 이 길을 끝까지 고수할 것을 고집합니다.
안다웨이는 자신이 재활용한 충칭 훠궈 식당 주인이 2세 식당 주인이라고 밝혔는데, 그는 300만 위안이 넘는 손실을 입었지만 최근에는 신탕 훠궈 식당을 열었습니다.
사장님의 실제 말은 "전골에서 돈을 잃었으니 여기서 다시 벌어야겠다"였다.
이 기사는 WeChat 공개 계정에서 가져온 것입니다: Red Meal Network, 저자: Liang Pan 편집자: Fangyuan
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