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この記事は WeChat 公開アカウントからのものです: Red Food Network、著者: Liang Pan、編集者: Fangyuan、原題: 「ケータリングの「死体収集家」が個人的に述べた: 1 か月で 42 軒の火鍋レストランが閉店、今年はとても悲惨です！ 》, ヘッダー画像は次からのものです: generated by Midjourney

「潰れた大型店や古い店が増えている。今年リサイクルされた大型店の数は昨年の５、６倍だ」。 「昨年は設備の回転速度が2、3日だったのが、今年は1週間になった」。 「今年前半が（中古機器の）販売の繁忙期になるはずだったが、結果的に今年前半は入荷シーズンになってしまった」。 「1 か月で 42 軒の鍋レストランがリサイクルされ、1 年間で 400 万以上を失った人もいました。」

2024 年も半ばを迎え、ケータリング業界の多くの人たちの夢は打ち砕かれました。

今年はケータリング市場の冷え込みが激化し、老舗や大型店が耐えられなくなって、鍋、お茶、製パンなどが最も倒産の深刻な分野となっている。参入企業も慎重になり、機器メーカーの倉庫回転速度も鈍化し始めている。

ケータリング市場は冷え込んでおり、中古機器は販売できなくなりました。

昨年末、ある中古機器リサイクル業者はHongmeng.comに次のように要約していた。今年前半には出店が急増し、後半には閉店が急増した。

2024年に入りケータリング市場は大きく冷え込む！ Qichacha のデータによると、今年上半期に全国で合計 131 万社のケータリング関連企業が追加されました。 2023年の同時期のケータリング会社168万社と比較すると、成長率は大幅に縮小している。

ティードリンク、ベーキング、鍋などの人気のケータリング起業家トラックはすべて、さまざまな程度の衰退を経験しています。今年上半期、製パン・お茶関連のケータリング会社の登録数は前年同期比約30％減少し、鍋関連のケータリング会社の登録数は前年同期比で7,000社以上減少した。去年の同じ時期。

新規のケータリング会社の数は減少しており、中古機器のリサイクル業者はビジネスがそれほど簡単ではないことを明らかに感じています。

Gouge社の中古ケータリング機器担当者アン・ダウェイ氏はRed Meal.comに対し、今年上半期にリサイクル機器の数は前年同期比で3倍になったが、売上は20％減少したと語った。前年比で増加し、設備の回転率は 1 週間に低下しました。前年同期は、機器が保管されるとすぐに販売でき、売上高にはわずか 2 ～ 3 日しかかかりませんでした。

Shanghai Yuqing Catering Equipment は、高級ケータリング機器のリサイクルを専門とする会社です。安徽省の 90 年代以降の世代である Feng Jiafei と Liu Honbing によって共同設立されました。

△写真提供：Yu Qing社がリサイクルしたオーブン

Liu Honbing 氏は Red Meal.com に対し、例年と比べて、今年は一部の製品が販売されなくなっていることを明らかにしました。価格が上昇していないだけでなく、売上も減少しています。

同氏は例を挙げた。昨年はオーブンが4万元で売れたが、今年は3万元しか売れなかった。今年上半期、Yuqing がリサイクルした機器の数は昨年と比べて 2 倍になりましたが、売上高は 30% 減少しました。

同時に、多くの機器リサイクル業者は、今年中古機器の再購入率が大幅に低下していることを認識しています。一般的に、ケータリング業者の多くは、店舗を開く前に中古機器を購入するだけでなく、事業が成長して支店を開設しても引き続き購入し、失敗した機器は中古機器販売業者に売り戻されます。

広州でケータリング機器のリサイクル事業を営むホウ兄弟はレッド・ダイニング・ネットワークに対し、昨年に比べて機器の再購入サイクルが長くなったと語った。

△写真提供：ブラザーモンキーがリサイクルした茶箱

昨年、Houge の顧客の一部は機器を購入した後、2 ～ 3 か月後に再び機器を購入しに来ていました。場合によっては、Brother Monkey は月に数人のリピーターに出会うこともあります。

「今年は設備が壊れて古い設備を処分しなければならないという理由で買い直しに来る人がほとんどです。規模拡大やカテゴリーの変更を理由に設備を購入する人もいますが、非常に少数です。」猿兄弟は言いました。

倒産の波は予定より早く、ケータリングのベテランはもう対応できない

「今年の前半は商品の販売のピークシーズンになるはずだったが、実際には商品の入荷の季節になった」とホウ兄弟はレッド・ダイニング・ネットワークに、倒産の波が早かっただけでなく、ほとんどの企業が倒産したと語った。今年機材について相談したのはケータリング経験者だった。

関連データによると、2024年1月から6月までに、昨年の合計に匹敵する100万社以上のレストラン会社が廃業した。

唐山出身の張恒明さんは、故郷で中古機器のリサイクル事業に従事しており、世界ではヘン兄弟として知られています。

同氏はレッド・フード・ネットワークに対し、例年は夏から建国記念日までの期間がケータリング業界のピークシーズンだったと語った。 10月以降は飲食店の休業がピークとなる。しかし、今年のメーデー以降、多くの飲食店が相次いで閉店した。 Zhang Hengming 氏は、メーデーの後、毎月リサイクルする機器の量が 3 月と 4 月に比べて 3 分の 1 増加したことを明らかにしました。

△写真出典：写真提供：レッドミールネットワーク

例年と比べて、今年に入って飲食店の閉店が相次ぎ、多くの老舗店や大型店が立ち行かなくなった。

アン・ダウェイさんは、今年になって築10年以上の古い店舗がどんどん潰れていることを発見した。また、大型店の出店も困難で、Gou Geでは昨年の5～6倍の大型店をリサイクルしており、そのほとんどが5～10年営業している店舗だ。

An Dawei は最近、1,500 平方メートルの大型店舗を買い戻しました。この店は 2 人の兄弟が経営しており、四川料理、バーベキュー、焼き魚などのさまざまな業態を備えています。

閉店前は日商が2万～3万元あったものの、損益、あるいはわずかな赤字しか出せなかった。その後、2人の兄弟は買収をめぐって喧嘩をし、翌日に廃業することを決めた。

Yu Qing がリサイクルしたケータリング ストアのうち、古い店舗が 50% を占め、昨年潰れた店舗のほとんどはオープンしたばかりの新しい店舗でした。

劉紅氷氏はレッドミールネットワークに対し、これはケータリング市場に流入する初心者の数の減少と出店熱意の低下に関係していると分析した。

「今では多くの人が起業にはリスクがあることを理解しており、慎重になっています。」同氏の見解では、昨年の再編後、多くの新しい店舗が市場に現れ、さらに今年は出店する人が減り、より多くの古い店舗が衰退したという。

火鍋レストランは最悪で、これらのトラックでは残忍な排除ラウンドが行われます

チェーン率が高い鍋、紅茶、ベーキングは、ケータリング起業家として常に人気があります。今年、これらのトラックでは残忍な予選ラウンドも行われました。

Qichachaのデータによると、2023年末までに鍋関連のケータリング会社の在庫は41万社に達した。今年7月末時点でその数は40万人となっている。企業数は半年で１万社近く減少しており、競争の激しさがうかがえる。

最近、安達威は重慶の某火鍋チェーンブランドのフランチャイズ店３店舗を相次いで買収した。彼によると、3 つのフランチャイズ加盟店のうち、最も損失が少ない加盟店は 300 万以上の損失を出したとのことです。このうち、あるフランチャイズ加盟者はもともと建築資材事業に携わっていたが、業界が不況に陥ったためケータリング事業に転向し、その結果、年間400万元以上の損失を被った。

今年、張恒明さんが唐山で最もリサイクルした品物は火鍋とバーベキューのレストランで、その多くは半年から1年しか営業していないが、家賃、人件費、フランチャイズ料、その他の経費を考慮すると、そのような店は赤字になるだろう。少なくとも40万～50万元。

侯兄弟は毎月 40 ～ 50 店舗をオープンし、そのうち 70% が火鍋レストランです。同氏はレッド・フード・ネットワークに対し、広州の冬は短いため、多くの火鍋レストランのオーナーは1年分のお金を稼ぐのに3、4か月しか働かない、と語った。しかし今年は、その考えはまったく現実的ではありません。

同氏によると、3月以降、広州の火鍋店が相次いで閉店しているという。

△広州中古設備取引市場、写真提供：Hongfian.com

紅茶とコーヒーは、高度に標準化されたカテゴリーとして、常に起業家に好まれてきました。今年はチャカトラックの成長も鈍化している。ホウ兄弟は、リサイクルしたミルクティー店の数が火鍋レストランに次いで多いと明かした。

同時に、モンキー・ブラザーは今年、某コーヒーチェーンブランドの数十店舗をリサイクルした。このブランドの店舗数は、ピーク時に比べて半分以下に減少した。

パン屋さんも大変ですね。

Liu Honbing 氏は Red Meal.com に対し、敷居が低いためゲームに参入する人が増え、破産者も多いと語った。

Yu Qing の顧客の 1 人は、100 万元以上を投資してパン屋をオープンしましたが、わずか 3 か月の営業で閉店しました。機器は売却され、最終的に回収できたのはわずか3万～4万元だった。

△写真提供：アン・ダウェイがリサイクルしたマラタン飾り棚

インターネットの有名人のカテゴリーの中には、急速な成長と急速な死を経験した人もいます。今年は天水麻辣湯が大人気となり、その流れに乗って多くの人がこの道に集まりました。しかし、多くの人たちの店は数カ月しか存続しません。

アン・ダウェイ氏は、天水麻辣堂の多くの店舗は営業してから3か月も経たず、廃れてしまったと語った。しかし、天水麻辣堂の店舗の多くは純粋なテイクアウトビジネスであり、損失のほとんどは10万元以内に収まっている。

1か月で42軒の火鍋店が閉店、一線都市でのケータリング競争激化

今年以降、北京、上海、広州、深センからのケータリング「脱出」の傾向がより顕著になっているようだ。

公開データによると、今年上半期の北京のケータリング業界の収益は前年比3.5％減、上海の宿泊・ケータリング業界は前年比3.6％減となった。 Qichachaのデータによると、今年最初の5か月で、主要一線都市4都市（北京、上海、広州、深セン）の登録キャンセル数は3万1,000件で、前年比3.7％増加した。

△写真出典：写真提供：レッドミールネットワーク

消費市場が低迷し、ショッピングモールの客数が減少していることをホウ兄弟は、広州の一部のショッピングモールが家賃を3倍に引き上げていることを発見し、多くのレストランが撤退を余儀なくされた。

同氏は Red Meal.com に対し、店の経営不振のため、これらの所有者には家賃、水道、電気代を支払う余裕がなく、設備管理者によって鍵がかけられ、最終的には持ち出すことができなかったと語った。問題を解決するには、機器リサイクル業者に連絡してください。彼がリサイクルした店舗の半数以上がそうした問題を抱えていた。

北京の外食産業における競争も同様に熾烈を極めている。アン・ダウェイはレッドミールに対し、1カ月以内に北京の火鍋レストラン42軒をリサイクルし、記録を破ったと語った。

昨年、アン・ダウェイがリサイクルした火鍋レストランのほとんどは白人ブランドだった。今年はフランチャイズ店が主流となった。

多くの初心者やケータリングのベテランが大砲の餌食になっています。アン・ダウェイ氏は、今年北京で10年以上営業していた老舗店舗が次々と潰れていると明らかにした。新しい店舗の中には、閉店まで 1 ～ 2 か月も持たない店舗もありました。

An Dawei の顧客の 1 人は、営業開始から 3 日も経たないうちに店を閉店しました。店をオープンする前、オーナーは非常に野心的で、その通りに最初の揚げ物店をオープンすることを計画していました。意外なことに、彼の店が改装される前に、同じカテゴリーの新しい店が 4 軒も現れました。上司は突然事業を継続する自信を失い、わずか3日で事業を閉鎖した。

対照的に、唐山市で中古機器をリサイクルしている張恒明さんは、一部のケータリング店の業績が良くなっていることに気づいた。

担当店舗のうち、個人店は５％にも満たない。同氏はレッド・フード・ネットワークに対し、他のタイプの店舗と比較して、個人経営の店舗は生存期間が長いと語った。さらに、唐山のような三線都市では、低価格ブランドほど人気が​​あり、暮らしも良くなります。

一方で、店を開く夫婦は人件費を考慮せずに自分たちでやり、誰も手を出さない店主になることはありません。友人間のパートナーシップとは異なり、会計では誰がより多くの仕事をし、誰がより少ない仕事をするか、また利益の分配に関してより多くの摩擦が生じます。

一方、家族で一緒にお店を経営している場合は比較的安定しています。 Zhang Hengming 氏は、母子商店が閉店する主な理由は、収入が期待に満たなかったり、一時的な家族の約束のために店の経営ができなくなったりしていることを発見しました。

ケータリング事業の終焉は中古機器のリサイクル？

「死体収集家になるよりレストランを開くほうがいいよ。」多くの人の目から見て、中古機器のリサイクルは収益性が高く、リスクが低いビジネスです。

レッド フード ネットワークは、多くのケータリング機器リサイクル業者と連絡を取った結果、多くのケータリング機器リサイクル業者がケータリング業界での経験があることを知りました。彼らは皆、ケータリング設備のリサイクルはケータリングよりもリスクに強いと述べました。

数年前、Liu Honbing さんは Bobo 魚のテイクアウト店をオープンしました。当初はこの店舗を旗艦店として、後から外部投資を呼び込む予定だったのですが、実際にやってみると集客の難しさを実感しました。その後、Liu Honbing は Bobo Fish プロジェクトを保留し、ケータリング機器ビジネスを開始しました。

Liu Honbing 氏は、機器リサイクル事業に数年間携わった後、投資コストが低く、リスクも小さいことに気づきました。

レストランを開くには、人件費、家賃、食材費、運営費、その他多くの費用がかかります。中古機器ディーラーの主なコストは倉庫保管料です。同時に、機器をケータリング業者に販売したり、同業他社に再販したりすることもできます。

張恒明もレストランをオープンした。

数年前、張恒明さんは友人2人と提携し、総投資額10万元で唐山に面積100平方メートル以上のバーベキューレストランをオープンした。当初、このバーベキューレストランの経営は順調で、一日の収益は 5,000 ～ 6,000 元に達し、純利益は 50% に達しました。しかし、良い時代は長くは続かず、その後、1日の収益は約1,000元にまで減少した。

張恒明さんは昨年、ケータリング機器のリサイクル事業を始めた。

彼の最大の感情は、もう不安を感じなくなったことだった。

“中古機器をリサイクルするのは面倒ですが、ケータリングをするのは疲れるし不安です。機器を受け取った後、どれくらいの収益が得られるかを見積もることができます。」

彼は、以前レストランをオープンしたとき、食材を購入し、料理を準備し、食事を提供し、ゲストをもてなし、片付けをしなければならず、毎日午後9時まで食事ができなかったとレッド・フード・ネットワークに回想した。今、あなたがしなければならないのは、機器を掃除し、ビデオを撮り、顧客とコミュニケーションをとることだけです。もう毎日の収益を心配する必要はなく、顧客がいないことや悪い評価を心配する必要もありません。

同氏によると、中古機器をリサイクルしてから 3 か月以内に、研修受講料と年間 2 万元の家賃が返還されたという。

同氏はレッド・フード・ネットワークに対し、この業界の粗利益率は45～50％に達する可能性があると語った。

しかし、張恒明や劉紅氷のように、ケータリングの人々から「ケータリング遺体収集家」に変身した人はまだ少数です。起業家の中には、今でもこの道を最後まで貫き通そうとする人もいます。

アン・ダーウェイさんは、自分がリサイクルした重慶の火鍋店のオーナーは2代目で、300万元以上を失ったが、最近酸湯火鍋店をオープンしたと明かした。

上司の実際の言葉は、「鍋で損をしたから、ここに取り返さなければならない」だった。

この記事は WeChat 公開アカウント: Red Meal Network、著者: Liang Pan、編集者: Fangyuan からのものです。

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