2024-08-16
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Cet article provient du compte public WeChat : Red Meal Network, auteur : Liang Pan ; éditeur : Fangyuan, titre original : « Le « collecteur de cadavres » de la restauration a déclaré personnellement : 42 restaurants de hot pot ont été fermés en un mois, cette année est tellement misérable ! 》, l'image d'en-tête provient de : générée par midjourney
"Il y a davantage de grands et anciens magasins qui se sont effondrés. Cette année, il y a 5 à 6 fois plus de grands magasins recyclés que l'année dernière." "L'année dernière, le rythme de rotation des équipements n'était que de 2 ou 3 jours, mais cette année, c'est devenu une semaine." "Le premier semestre était censé être la haute saison pour la vente (de matériel d'occasion), mais en conséquence, le premier semestre de cette année est devenu la saison de réception des marchandises." « 42 restaurants de hot pot ont été recyclés en un mois, et quelqu'un en a perdu plus de 4 millions en un an »…
À la mi-2024, les rêves de nombreux restaurateurs ont été brisés.
Cette année, le froid sur le marché de la restauration s'est intensifié et les anciens et grands magasins ne peuvent plus le supporter. Les fondues, le thé et les pâtisseries sont devenus les domaines de faillite les plus durement touchés. Les entrants sont également devenus prudents et le taux de rotation des entrepôts des fabricants d'équipements a également commencé à ralentir.
À la fin de l'année dernière, un recycleur d'équipements d'occasion a résumé à Hongmeng.com : Il y a eu une forte augmentation des ouvertures de magasins au premier semestre et une forte augmentation des fermetures de magasins au second semestre.
À l’aube de 2024, le marché de la restauration va fortement se refroidir ! Les données de Qichacha montrent qu'au cours du premier semestre, un total de 1,31 million d'entreprises liées à la restauration ont été créées à travers le pays. Par rapport aux 1,68 millions d’entreprises de restauration au cours de la même période en 2023, le taux de croissance s’est considérablement réduit.
Les filières populaires de l’entrepreneuriat dans la restauration, telles que les boissons au thé, la pâtisserie et les fondues, ont toutes connu un déclin à des degrés divers. Au cours du premier semestre, le nombre d'enregistrements d'entreprises de restauration liées à la pâtisserie et au thé a diminué d'environ 30 % par rapport à l'année précédente, et le nombre d'enregistrements d'entreprises de restauration liées à la fondue a chuté de plus de 7 000 par rapport à la même période l'année dernière.
Le nombre de nouveaux restaurateurs entrant sur le marché a diminué et les recycleurs de matériel d'occasion ont clairement senti que les affaires n'étaient pas si faciles.
An Dawei, responsable du matériel de restauration d'occasion chez Gouge, a déclaré à Red Meal.com qu'au premier semestre de cette année, le nombre de matériel recyclé a triplé par rapport à la même période de l'année dernière, mais les ventes ont chuté de 20 %. d'une année sur l'autre, et le taux de rotation des équipements est tombé à une semaine. À la même période l'année dernière, les équipements pouvaient être vendus dès qu'ils étaient stockés, et le chiffre d'affaires ne prenait que 2 ou 3 jours.
Shanghai Yuqing Catering Equipment est une entreprise spécialisée dans le recyclage de matériel de restauration haut de gamme. Elle a été co-fondée par Feng Jiafei et Liu Hongbing, deux générations post-90 dans l'Anhui.
△Photo fournie par l'interviewé, le four recyclé par Yu Qing
Liu Hongbing a révélé à Red Meal.com que par rapport aux années précédentes, certains produits ne sont plus disponibles à la vente cette année. Non seulement les prix n'augmentent pas, mais les ventes diminuent également.
Il a donné un exemple : l'année dernière, un four s'est vendu 40 000 yuans, mais cette année, il n'a pu se vendre que 30 000 yuans. Au premier semestre, le nombre d'équipements recyclés par Yuqing a doublé par rapport à l'année dernière, mais les ventes ont chuté de 30 %.
Dans le même temps, de nombreux recycleurs d'équipements ont constaté que le taux de rachat d'équipements d'occasion a été nettement inférieur cette année. D'une manière générale, de nombreux traiteurs achèteront non seulement du matériel d'occasion avant d'ouvrir un magasin, mais continueront à l'acheter si leur activité se développe et qu'ils ouvrent une succursale après un échec, le matériel sera revendu à des revendeurs de matériel d'occasion ;
Frère Hou, qui dirige une entreprise de recyclage de matériel de restauration à Guangzhou, a déclaré à Red Dining Network que par rapport à l'année dernière, le cycle de rachat de matériel est devenu plus long.
△Photo fournie par l'interviewé, l'armoire à thé recyclée par Brother Monkey
L’année dernière, après que certains clients de Houge aient acheté de l’équipement, ils revenaient pour acheter un autre lot d’équipement dans 2 ou 3 mois. Parfois, Brother Monkey peut rencontrer plusieurs clients réguliers en un mois.
« cette année, la plupart des gens qui viennent racheter le matériel sont en panne et doivent être éliminés. Bien qu'il y ait des gens qui achètent du matériel pour élargir l'échelle ou changer de catégorie, ils sont très peu nombreux. » Dit frère Singe.
"Le premier semestre était censé être la haute saison pour la vente de marchandises, mais il s'est avéré que c'était la saison pour la réception des marchandises." les personnes qui l'ont consulté au sujet de l'équipement cette année étaient celles qui avaient une expérience en restauration.
Les données pertinentes montrent que de janvier à juin 2024, plus d'un million d'entreprises de restauration ont fermé leurs portes, soit l'équivalent du total de l'année dernière.
Zhang Hengming, originaire de Tangshan, est engagé dans le secteur du recyclage d'équipements d'occasion dans sa ville natale. Il est également connu dans le monde sous le nom de Frère Heng.
Il a déclaré à Red Food Network que les années précédentes, la période allant de l'été à la fête nationale était la haute saison pour le secteur de la restauration. Après octobre, c’est la période de pointe pour les fermetures de restaurants. Mais après le 1er mai de cette année, de nombreux restaurants ont fermé leurs portes les uns après les autres. Zhang Hengming a révélé qu'après le 1er mai, la quantité d'équipement qu'il recyclait chaque mois était d'un tiers de plus qu'en mars et avril.
△Source de l'image : Photo de Red Meal Network
Par rapport aux années précédentes,La tendance aux fermetures de restaurants s'est manifestée au début de cette année et un certain nombre d'anciens et de grands magasins ne peuvent plus tenir le coup.
An Dawei a constaté que cette année, de plus en plus de vieux magasins de plus de 10 ans tombaient en ruine. En outre, il est également difficile d'ouvrir un grand magasin. Gou Ge a recyclé 5 à 6 fois plus de grands magasins équipés de matériel de restauration d'occasion que l'année dernière, et la plupart d'entre eux sont des magasins en activité depuis 5 à 10 ans. .
An Dawei a récemment racheté un grand magasin de 1 500 mètres carrés. Ce magasin est géré par deux frères et est en activité depuis 7 ans. L'entreprise est également très riche, intégrant la cuisine du Sichuan, le barbecue, le poisson grillé, etc.
Avant la fermeture du magasin, même si le chiffre d'affaires quotidien était de 20 000 à 30 000 yuans, il ne pouvait réaliser qu'un profit ou une perte, voire une légère perte. Plus tard, les deux frères se sont disputés au sujet de l'achat et ont décidé de fermer l'entreprise le lendemain.
Parmi les magasins de restauration recyclés par Yu Qing, les anciens magasins représentaient 50 %, tandis que la plupart des magasins qui se sont effondrés l'année dernière étaient de nouveaux magasins qui venaient d'ouvrir.
Liu Hongbing a analysé à Red Meal Network que cela est lié à la diminution du nombre de novices affluant sur le marché de la restauration et à la diminution de l'enthousiasme pour l'ouverture de magasins.
"Beaucoup de gens comprennent désormais que l'entrepreneuriat est risqué et sont devenus prudents." Selon lui, après le remaniement de l 'année dernière, un certain nombre de nouveaux magasins ont chuté sur le marché et, cette année, moins de personnes ont ouvert des magasins et davantage de magasins anciens ont chuté.
Les fondues, le thé et les pâtisseries, qui ont des tarifs de chaîne élevés, ont toujours été populaires dans l'entrepreneuriat de la restauration. Cette année, ces pistes ont également organisé des épreuves éliminatoires brutales.
Les données de Qichacha montrent qu'à la fin de 2023, le stock d'entreprises de restauration liées aux fondues était de 410 000. Fin juillet de cette année, ce nombre était passé à 400 000. Le nombre d'entreprises a diminué de près de 10 000 en six mois, ce qui témoigne d'une concurrence féroce.
Récemment, Andawei a acquis successivement trois magasins franchisés d'une certaine marque de chaîne de hotpot de Chongqing. Selon lui, parmi les trois franchisés, celui qui a perdu le moins a perdu plus de 3 millions. Parmi eux, un franchisé travaillait initialement dans le secteur des matériaux de construction, mais lorsque le secteur était en récession, il s'est tourné vers la restauration. En conséquence, il a perdu plus de 4 millions de yuans par an.
Cette année, les articles les plus recyclés de Zhang Hengming à Tangshan étaient les restaurants de fondues et de barbecues, dont beaucoup ne fonctionnent que depuis six mois à un an. Compte tenu du loyer, de la main-d'œuvre, des frais de franchise et d'autres dépenses, un tel magasin sera perdant. au moins 400 000 à 500 000 yuans.
Brother Hou ouvre 40 à 50 magasins chaque mois, dont 70 % sont des restaurants de fondue. Il a déclaré à Red Food Network qu'en raison du court hiver à Guangzhou, de nombreux propriétaires de restaurants de fondues ne travaillent que 3 ou 4 mois pour gagner suffisamment d'argent pour une année entière. Mais cette année, cette idée n’est tout simplement pas réaliste.
Il a déclaré que depuis mars, les restaurants de fondues à Guangzhou ont fermé leurs portes par lots.
△Marché du commerce des équipements d'occasion de Guangzhou, photo de Hongfian.com
Le thé et le café, catégories très standardisées, ont toujours été privilégiées par les entrepreneurs. Cette année, la croissance de la piste Chaka ralentit également. Frère Hou a révélé que le nombre de magasins de thé au lait qu'il a recyclés est juste derrière les restaurants de fondue.
Dans le même temps, Monkey Brother a également recyclé cette année des dizaines de magasins d'une certaine chaîne de café. Le nombre de magasins de cette marque a diminué de plus de moitié par rapport à la période de pointe.
La boulangerie aussi traverse une période difficile.
Liu Hongbing a déclaré à Red Meal.com qu'en raison du seuil bas, davantage de personnes entrent dans le jeu et qu'il y a également de nombreuses faillites.
L'un des clients de Yu Qing a investi plus d'un million de yuans pour ouvrir une boulangerie, qui a fermé ses portes après seulement trois mois d'activité. L'équipement a été vendu et seulement 30 000 à 40 000 yuans ont finalement été récupérés.
△Photo fournie par l'interviewé, la vitrine Malatang recyclée par An Dawei
Certaines catégories de célébrités sur Internet ont connu une croissance rapide et une mort rapide. Cette année, Tianshui Malatang est devenu très populaire et un grand nombre de personnes ont suivi la tendance et ont afflué vers cette piste. Mais de nombreux magasins ne survivent que quelques mois.
An Dawei a déclaré que de nombreux magasins Tianshui Malatang étaient en activité depuis moins de trois mois et étaient devenus obsolètes. Cependant, de nombreux magasins Tianshui Malatang sont de pures entreprises de plats à emporter, et la plupart de leurs pertes se situent dans la limite de 100 000 yuans.
Depuis cette année, la tendance à la « fuite » de la restauration en provenance de Pékin, Shanghai, Guangzhou et Shenzhen semble plus évidente.
Les données publiques montrent qu'au cours du premier semestre, les revenus du secteur de la restauration à Pékin ont chuté de 3,5 % sur un an et que ceux du secteur de l'hébergement et de la restauration à Shanghai ont chuté de 3,6 % sur un an. Selon les données de Qichacha, au cours des cinq premiers mois de cette année, le nombre d'annulations d'enregistrement dans les quatre grandes villes de premier rang (Pékin, Shanghai, Guangzhou et Shenzhen) était de 31 000, soit une augmentation de 3,7 % sur un an.
△Source de l'image : Photo de Red Meal Network
Le marché de consommation est au ralenti et la fréquentation des centres commerciaux a diminué. Frère Hou a découvert que certains centres commerciaux de Guangzhou ont augmenté leurs loyers, certains ayant même triplé leurs loyers, obligeant de nombreux restaurants à se retirer.
Il a déclaré à Red Meal.com qu'en raison de la mauvaise activité du magasin, ces propriétaires n'avaient pas les moyens de payer le loyer, l'eau et l'électricité. Le matériel a été verrouillé par la direction de la propriété et ils n'ont finalement pas pu le retirer. contacter les recycleurs d’équipement pour résoudre le problème. Plus de la moitié des magasins qu’il a recyclés connaissaient de tels problèmes.
La concurrence dans le secteur de la restauration à Pékin est tout aussi brutale. An Dawei a déclaré à Red Meal qu'elle avait recyclé 42 restaurants de fondues à Pékin en un mois, battant ainsi un record.
L'année dernière, la plupart des restaurants de hot pot recyclés par An Dawei étaient des marques blanches. Cette année, les magasins franchisés ont pris le relais.
De nombreux novices et vétérans de la restauration sont devenus de la chair à canon. An Dawei a révélé que cette année, de plus en plus de vieux magasins à Pékin, en activité depuis plus de 10 ans, se sont effondrés. Certains nouveaux magasins n’ont même pas duré un ou deux mois avant de fermer.
L'un des clients d'An Dawei a fermé son magasin après moins de trois jours d'ouverture. Avant d'ouvrir le magasin, le propriétaire était très ambitieux et envisageait d'ouvrir la première friterie dans cette rue. De façon inattendue, avant la rénovation de son magasin, quatre nouveaux magasins de la même catégorie sont apparus. Le patron a soudainement perdu la confiance nécessaire pour continuer à faire des affaires et a fermé l'entreprise après seulement trois jours d'activité.
En revanche, Zhang Hengming, qui recycle du matériel d'occasion à Tangshan, a constaté que certains magasins de restauration se portent mieux.
Parmi les magasins qu'il gère, les magasins familiaux représentent moins de 5 %. Il a déclaré à Red Food Network que par rapport aux autres types de magasins, les magasins familiaux ont une période de survie plus longue. De plus, dans les villes de troisième rang comme Tangshan, plus les marques bas de gamme sont nombreuses, plus elles sont populaires et mieux elles vivent.
D'une part, le mari et la femme qui ouvrent le magasin le feront eux-mêmes, sans tenir compte des coûts de main-d'œuvre, et personne ne sera le commerçant sans intervention. Contrairement à un partenariat entre amis, la comptabilité entraîne davantage de frictions sur qui fait le plus et qui fait le moins, ainsi que sur la répartition des bénéfices.
En revanche, une famille exploitant ensemble un magasin est relativement stable. Zhang Hengming a découvert que les magasins familiaux fermaient principalement parce que leurs revenus ne répondaient pas à leurs attentes, ou parce qu'ils n'étaient pas en mesure de s'occuper des affaires du magasin en raison d'engagements familiaux temporaires.
"Ouvrir un restaurant vaut mieux que d'être un collectionneur de cadavres." Aux yeux de nombreuses personnes, le recyclage des équipements d’occasion est une activité très rentable et à faible risque.
Après avoir communiqué avec de nombreux recycleurs de matériel de restauration, Red Food Network a appris que de nombreux recycleurs de matériel de restauration ont de l'expérience dans le secteur de la restauration. Ils ont tous dit que le recyclage du matériel de restauration est plus résistant aux risques que celui de la restauration.
Il y a quelques années, Liu Hongbing a ouvert un magasin de plats à emporter de poisson Bobo. Il était initialement prévu d'utiliser ce magasin comme magasin phare et d'attirer des investissements plus tard, mais ce n'est qu'après l'avoir réalisé que nous avons réalisé à quel point il était difficile d'attirer des clients. Plus tard, Liu Hongbing a suspendu le projet Bobo Fish et a lancé une entreprise de matériel de restauration.
Après plusieurs années dans le secteur du recyclage d'équipements, Liu Hongbing a constaté que le coût d'investissement était inférieur et que les risques étaient moindres.
Ouvrir un restaurant comprend la main d’œuvre, le loyer, les ingrédients, les opérations et bien d’autres coûts. Le principal coût pour les revendeurs de matériel d’occasion est l’entreposage. Parallèlement, le matériel peut être vendu à des commerçants de restauration et revendu à des pairs.
Zhang Hengming a également ouvert un restaurant.
Il y a quelques années, Zhang Hengming a formé un partenariat avec deux amis et a ouvert un restaurant barbecue d'une superficie de plus de 100 mètres carrés à Tangshan, avec un investissement total de 100 000 yuans. Au début, les affaires du restaurant barbecue étaient bonnes, avec des revenus quotidiens atteignant 5 000 à 6 000 yuans et un bénéfice net de 50 %. Mais les bons moments n'ont pas duré longtemps et plus tard, le revenu quotidien est tombé à environ 1 000 yuans.
L'année dernière, Zhang Hengming a lancé une entreprise de recyclage de matériel de restauration.
Son plus grand sentiment était qu’il ne se sentait plus anxieux.
“Même si recycler du matériel d'occasion est fatiguant, faire de la restauration est fatigant et anxiogène.Maintenant, après avoir reçu l’équipement, je peux estimer combien d’argent je peux gagner.
Il a rappelé à Red Food Network que lorsqu'il ouvrait un restaurant dans le passé, il devait acheter des ingrédients, préparer des plats, servir les repas, divertir les invités et nettoyer tous les jours. Il ne pouvait pas manger avant 21 heures. Il ne vous reste plus qu'à nettoyer l'équipement, à prendre des vidéos et à communiquer avec les clients. Vous n'avez plus à vous soucier des revenus quotidiens, ni à vous soucier de l'absence de clients ou de mauvaises critiques.
Selon lui, dans les trois mois suivant le recyclage du matériel d'occasion, les frais de formation et le loyer annuel de 20 000 yuans ont été remboursés.
Il a déclaré à Red Food Network que la marge bénéficiaire brute dans cette industrie peut atteindre 45 à 50 %.
Cependant, il y a encore quelques personnes comme Zhang Hengming et Liu Hongbing qui sont passés du statut de restaurateur à celui de « collectionneurs de corps de restauration ». Certains entrepreneurs insistent encore pour s’en tenir à cette voie jusqu’au bout.
An Dawei a révélé que le propriétaire d'un restaurant de fondue de Chongqing qu'il a recyclé était un propriétaire de restaurant de deuxième génération. Bien qu'il ait perdu plus de 3 millions de yuans, il a récemment ouvert un restaurant de fondue de soupe aigre.
Les véritables mots du patron étaient : « Puisque j'ai perdu de l'argent dans la fondue, je dois revenir ici. »
Cet article provient du compte public WeChat : Red Meal Network, auteur : Liang Pan éditeur : Fangyuan ;
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