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2024-08-16
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Este artigo vem da conta pública do WeChat: Red Food Network, autor: Liang Pan; editor: Fangyuan, título original: “O catering “coletor de cadáveres” declarou pessoalmente: 42 restaurantes de hot pot foram fechados em um mês, este ano é tão miserável ! 》, a imagem do cabeçalho vem de: gerada no meio da jornada
“Há mais lojas grandes e antigas que desabaram. O número de lojas grandes que foram recicladas este ano é 5 ou 6 vezes maior que no ano passado.” “No ano passado, a velocidade de rotação dos equipamentos era de apenas 2 ou 3 dias, mas este ano passou a ser de uma semana.” “O primeiro semestre do ano deveria ser a época alta para a venda (equipamentos usados), mas como resultado, o primeiro semestre deste ano tornou-se a época para a recepção de mercadorias.” “42 restaurantes de hot pot foram reciclados em um mês e alguém perdeu mais de 4 milhões em um ano”…
Em meados de 2024, os sonhos de muitos profissionais de catering foram destruídos.
Este ano, o frio no mercado de catering se intensificou e as lojas antigas e grandes não aguentam mais. Panelas quentes, chá e panificação se tornaram as áreas de falência mais atingidas. Os participantes também se tornaram cautelosos e a velocidade de rotatividade dos armazéns dos fabricantes de equipamentos também começou a desacelerar.
No final do ano passado, um reciclador de equipamentos usados resumiu ao Hongmeng.com: Houve um aumento repentino de aberturas de lojas no primeiro semestre do ano e um aumento repentino de fechamentos de lojas no segundo semestre.
Entrando em 2024, o mercado de catering vai esfriar muito! Os dados da Qichacha mostram que, no primeiro semestre do ano, foram acrescentadas um total de 1,31 milhões de empresas relacionadas com a restauração em todo o país. Em comparação com os 1,68 milhões de empresas de restauração no mesmo período de 2023, a taxa de crescimento diminuiu significativamente.
Cursos populares de empreendedorismo em catering, como bebidas de chá, panificação e hot pot, experimentaram vários graus de declínio. No primeiro semestre do ano, o número de registos de empresas de catering relacionadas com panificação e chá caiu cerca de 30% em relação ao ano anterior, e o número de registos de empresas de catering relacionadas com hot pot caiu mais de 7.000 em comparação com o mesmo período do ano passado.
O número de novas empresas de catering diminuiu e os recicladores de equipamento usado sentiram claramente que o negócio não é assim tão fácil.
An Dawei, responsável pelos equipamentos de catering usados da Gouge, disse ao Red Meal.com que no primeiro semestre deste ano, o número de equipamentos reciclados triplicou em relação ao mesmo período do ano passado, mas as vendas caíram 20% ano a ano, e a taxa de rotatividade de equipamentos caiu para uma semana. No mesmo período do ano passado, os equipamentos podiam ser vendidos assim que armazenados e o giro demorava apenas 2 ou 3 dias.
Shanghai Yuqing Catering Equipment é uma empresa especializada na reciclagem de equipamentos de catering de alta qualidade. Foi co-fundada por Feng Jiafei e Liu Hongbing, duas gerações pós-90 em Anhui.
△Foto cedida pelo entrevistado, forno reciclado por Yu Qing
Liu Hongbing revelou ao Red Meal.com que, em comparação com os anos anteriores, alguns dos produtos já não estão disponíveis para venda este ano. Não só os preços não estão a subir, mas as vendas também estão a diminuir.
Ele deu um exemplo: no ano passado, um forno foi vendido por 40 mil yuans, mas este ano só foi vendido por 30 mil yuans. No primeiro semestre do ano, o número de equipamentos reciclados pela Yuqing dobrou em relação ao ano passado, mas as vendas caíram 30%.
Ao mesmo tempo, muitos recicladores de equipamentos descobriram que a taxa de recompra de equipamentos usados foi significativamente menor este ano. De um modo geral, muitos fornecedores não só comprarão equipamento em segunda mão antes de abrir uma loja, mas continuarão a comprá-lo se o seu negócio crescer e abrirem uma filial após a falha, o equipamento será vendido de volta a revendedores de equipamento em segunda mão;
O irmão Hou, que dirige uma empresa de reciclagem de equipamentos de catering em Guangzhou, disse à Red Dining Network que, em comparação com o ano passado, o ciclo de recompra de equipamentos tornou-se mais longo.
△Foto cedida pelo entrevistado, armário de chá reciclado pelo Irmão Macaco
No ano passado, depois de alguns clientes da Houge terem adquirido equipamentos, eles voltariam para comprar outro lote de equipamentos em 2 ou 3 meses. Às vezes, o Brother Monkey pode atender vários clientes recorrentes em um mês.
“Este ano, a maior parte das pessoas que vêm recomprar é porque o equipamento está quebrado e o equipamento antigo precisa ser eliminado. Embora haja pessoas que compram equipamentos para ampliar a escala ou mudar de categoria, são muito poucas. Irmão Macaco disse.
“A primeira metade do ano deveria ser a alta temporada para a venda de mercadorias, mas acabou sendo a temporada para o recebimento de mercadorias.” as pessoas que o consultaram sobre equipamentos este ano foram pessoas com experiência em catering.
Dados relevantes mostram que de janeiro a junho de 2024 fecharam mais de 1 milhão de empresas de restauração, o equivalente ao total do ano passado.
Zhang Hengming, natural de Tangshan, está envolvido no negócio de reciclagem de equipamentos usados em sua cidade natal. Ele é conhecido como irmão Heng no mundo.
Ele disse à Red Food Network que nos anos anteriores, o período do verão até o Dia Nacional era a alta temporada para a indústria de catering. Depois de outubro é o período de pico para o fechamento de lojas de restaurantes. Mas depois do Primeiro de Maio deste ano, muitos restaurantes fecharam um após o outro. Zhang Hengming revelou que depois do Primeiro de Maio, a quantidade de equipamentos que ele reciclou todos os meses foi um terço a mais do que em março e abril.
△Fonte da imagem: Foto da Red Meal Network
Em comparação com anos anteriores,A tendência de fechamento de restaurantes surgiu no início deste ano, e uma série de lojas antigas e grandes não aguentam mais.
An Dawei descobriu que este ano, mais e mais lojas antigas com mais de 10 anos estavam caindo. Além disso, também é difícil abrir uma grande loja. Gou Ge reciclou 5 ou 6 vezes mais lojas grandes do que no ano passado, e a maioria delas são lojas que estão em funcionamento há 5 a 10 anos.
An Dawei recomprou recentemente uma grande loja de 1.500 metros quadrados. Esta loja é administrada por dois irmãos e está no mercado há 7 anos. Também oferece uma variedade de tipos de negócios, incluindo culinária de Sichuan, churrasco, peixe grelhado, etc.
Antes de fechar a loja, embora o faturamento diário fosse de 20.000 a 30.000 yuans, ela só poderia ter lucro ou prejuízo, ou mesmo um pequeno prejuízo. Mais tarde, os dois irmãos brigaram por causa da compra e decidiram fechar o negócio no dia seguinte.
Entre as lojas de catering recicladas por Yu Qing, as lojas antigas representavam 50%, enquanto a maioria das lojas que faliram no ano passado eram lojas novas que acabavam de abrir.
Liu Hongbing analisou à Red Meal Network que isto está relacionado com a diminuição do número de novatos que ingressam no mercado da restauração e com a diminuição do entusiasmo pela abertura de lojas.
"Muitas pessoas agora entendem que o empreendedorismo é arriscado e tornaram-se cautelosas." Na sua opinião, após a remodelação do ano passado, uma série de novas lojas caíram no mercado. Além disso, menos pessoas abriram lojas este ano e mais lojas antigas caíram.
Hotpot, chá e panificação, que têm altas taxas de rede, sempre foram populares para o empreendedorismo de catering. Este ano, essas pistas também tiveram rodadas de eliminação brutais.
Os dados da Qichacha mostram que, no final de 2023, o stock de empresas de catering relacionadas com hot pot era de 410.000. No final de julho deste ano, esse número passou para 400 mil. O número de empresas caiu quase 10.000 em meio ano, o que mostra a concorrência acirrada.
Recentemente, Andawei adquiriu sucessivamente três lojas franqueadas de uma determinada marca da rede de hotpots de Chongqing. Segundo ele, entre os três franqueados, aquele que menos perdeu perdeu mais de 3 milhões. Entre eles, um franqueado trabalhava originalmente no ramo de materiais de construção, mas quando o setor estava em recessão, ele passou para o setor de catering. Como resultado, perdeu mais de 4 milhões de yuans por ano.
Este ano, os itens mais reciclados de Zhang Hengming em Tangshan foram restaurantes de hot pot e churrascarias, muitos dos quais operam há apenas meio ano a um ano. Levando em consideração aluguel, mão de obra, taxas de franquia e outras despesas, essa loja perderá. pelo menos 400.000 a 500.000 yuans.
O irmão Hou abre 40 ou 50 lojas todos os meses, 70% das quais são restaurantes de hot pot. Ele disse à Red Food Network que, devido ao curto inverno em Guangzhou, muitos proprietários de restaurantes de hot pot trabalham apenas 3 ou 4 meses para ganhar dinheiro suficiente para um ano inteiro. Mas este ano, essa ideia simplesmente não é realista.
Ele disse que desde março os restaurantes de hot pot em Guangzhou vêm fechando em lotes.
△Mercado de comércio de equipamentos usados de Guangzhou, foto de Hongfian.com
O chá e o café, por serem categorias altamente padronizadas, sempre foram preferidos pelos empresários. Este ano, o crescimento da pista Chaka também está desacelerando. O irmão Hou revelou que o número de lojas de chá com leite que ele reciclou só perde para os restaurantes de hot pot.
Ao mesmo tempo, Monkey Brother também reciclou dezenas de lojas de uma determinada rede de marcas de café este ano. O número de lojas desta marca diminuiu mais da metade em comparação com o período de pico.
A padaria também está passando por momentos difíceis.
Liu Hongbing disse ao Red Meal.com que, devido ao limite baixo, há mais pessoas entrando no jogo e também muitas falências.
Um dos clientes de Yu Qing investiu mais de 1 milhão de yuans para abrir uma padaria, que fechou após apenas três meses de operação. O equipamento foi vendido e, no final, apenas 30.000 a 40.000 yuans foram recuperados.
△Foto cedida pelo entrevistado, vitrine Malatang reciclada por An Dawei
Algumas categorias de celebridades da Internet experimentaram um rápido crescimento e uma rápida morte. Este ano, Tianshui Malatang tornou-se muito popular e um grande número de pessoas seguiu a tendência e migraram para esta pista. Mas as lojas de muitas pessoas sobrevivem apenas alguns meses.
An Dawei disse que muitas lojas Tianshui Malatang estão em funcionamento há menos de três meses e se tornaram obsoletas. No entanto, muitas das lojas Tianshui Malatang são puramente empresas de entrega de comida, e a maior parte de suas perdas está na faixa de 100,000 yuans.
Desde este ano, a tendência de “fuga” do catering de Pequim, Xangai, Guangzhou e Shenzhen parece ser mais óbvia.
Os dados públicos mostram que, no primeiro semestre do ano, as receitas da indústria de restauração de Pequim caíram 3,5% em termos anuais, e a indústria de alojamento e restauração de Xangai caiu 3,6% em termos anuais. De acordo com dados da Qichacha, nos primeiros cinco meses deste ano, o número de cancelamentos de registo nas quatro principais cidades de primeiro nível (Pequim, Xangai, Guangzhou e Shenzhen) foi de 31.000, um aumento anual de 3,7%.
△Fonte da imagem: Foto da Red Meal Network
O mercado consumidor está lento e o número de clientes nos shoppings diminuiu. O irmão Hou descobriu que alguns shoppings em Guangzhou aumentaram os aluguéis. Alguns shoppings até triplicaram os aluguéis, forçando muitos restaurantes a desistirem.
Ele disse ao Red Meal.com que devido ao mau negócio da loja, esses proprietários não tinham condições de pagar aluguel, água e eletricidade. O equipamento foi trancado pela administração da propriedade e eles não puderam retirá-lo. entre em contato com recicladores de equipamentos para resolver o problema. Mais da metade das lojas que ele reciclou tiveram esses problemas.
A concorrência na indústria da restauração de Pequim é igualmente brutal. An Dawei disse à Red Meal que reciclou 42 restaurantes de hotpot em Pequim em um mês, quebrando um recorde.
No ano passado, a maioria dos restaurantes de hot pot que An Dawei reciclou eram de marcas brancas. Este ano, as lojas franqueadas assumiram o controle do mainstream.
Muitos novatos e veteranos da restauração tornaram-se bucha de canhão. An Dawei revelou que este ano, mais e mais lojas antigas em Pequim, que estão em atividade há mais de 10 anos, ruíram. Algumas novas lojas não duraram nem um ou dois meses antes de fecharem.
Um dos clientes de An Dawei fechou sua loja após menos de três dias de funcionamento. Antes de abrir a loja, o proprietário era muito ambicioso e planejava abrir a primeira fritura daquela rua. Inesperadamente, antes da reforma de sua loja, surgiram quatro novas lojas da mesma categoria. O patrão perdeu repentinamente a confiança para continuar fazendo negócios e fechou o negócio após apenas três dias de operação.
Por outro lado, Zhang Hengming, que recicla equipamentos usados em Tangshan, descobriu que algumas lojas de catering estão se saindo melhor.
Entre as lojas que ele administra, as lojas familiares representam menos de 5%. Ele disse à Red Food Network que, em comparação com outros tipos de lojas, as lojas familiares têm um período de sobrevivência mais longo. Além disso, em cidades de terceiro nível como Tangshan, quanto mais as marcas de baixo custo são, mais populares elas são e melhor vivem.
Por um lado, o marido e a mulher que abrirem a loja farão isso sozinhos, sem considerar os custos trabalhistas, e ninguém será o lojista indiferente. Ao contrário de uma parceria entre amigos, a contabilidade tem mais atritos sobre quem faz mais e quem faz menos, bem como sobre a distribuição de benefícios.
Por outro lado, uma família que administra uma loja em conjunto é relativamente estável. Zhang Hengming descobriu que as lojas familiares fecharam principalmente porque sua renda não atendia às expectativas ou porque não conseguiam cuidar dos negócios da loja devido a compromissos familiares temporários.
“Abrir um restaurante é melhor do que ser colecionador de cadáveres.” Aos olhos de muitas pessoas, a reciclagem de equipamentos usados é um negócio altamente lucrativo e de baixo risco.
Depois de se comunicar com muitos recicladores de equipamentos de catering, a Red Food Network descobriu que muitos recicladores de equipamentos de catering têm experiência na indústria de catering. Todos disseram que a reciclagem de equipamentos de catering é mais resistente ao risco do que a de catering.
Há alguns anos, Liu Hongbing abriu uma loja de comida para viagem de peixe Bobo. Foi originalmente planejado usar esta loja como loja principal e atrair investimentos externos posteriormente, mas depois de realmente fazer isso, percebi como é difícil atrair clientes. Mais tarde, Liu Hongbing suspendeu o projeto Bobo Fish e iniciou um negócio de equipamentos de catering.
Depois de vários anos no negócio de reciclagem de equipamentos, Liu Hongbing descobriu que o custo do investimento era menor e os riscos menores.
Abrir um restaurante inclui mão de obra, aluguel, ingredientes, operações e muitos outros custos. O principal custo para os revendedores de equipamentos usados é o armazenamento. Ao mesmo tempo, o equipamento pode ser vendido a comerciantes de catering e revendido a pares.
Zhang Hengming também abriu um restaurante.
Há alguns anos, Zhang Hengming firmou parceria com dois amigos e abriu uma churrascaria com área de mais de 100 metros quadrados em Tangshan, com um investimento total de 100,000 yuans. No início, o negócio da churrascaria era bom, com receita diária chegando a 5.000 a 6.000 yuans e lucro líquido de 50%. Mas os bons tempos não duraram muito e, mais tarde, a receita diária caiu para cerca de 1.000 yuans.
No ano passado, Zhang Hengming iniciou um negócio de reciclagem de equipamentos de catering.
Sua maior sensação era que ele não se sentia mais ansioso.
“Embora reciclar equipamentos usados seja cansativo, fazer catering é cansativo e ansioso.Agora, depois de receber o equipamento, posso estimar quanto dinheiro posso ganhar.”
Ele lembrou ao Red Food Network que, no passado, quando abriu um restaurante, tinha que comprar ingredientes, preparar pratos, servir refeições, receber convidados e limpar todos os dias. Agora tudo o que você precisa fazer é limpar o equipamento, gravar vídeos e se comunicar com os clientes. Você não precisa mais se preocupar com a receita diária, nem com a falta de clientes ou críticas negativas.
Segundo ele, três meses após a reciclagem de equipamentos usados, as mensalidades do treinamento e o aluguel anual de 20 mil yuans foram pagos.
Ele disse à Red Food Network que a margem de lucro bruto nesta indústria pode chegar a 45% -50%.
No entanto, ainda existem algumas pessoas como Zhang Hengming e Liu Hongbing que passaram de profissionais de catering a “colecionadores de corpos de catering”. Alguns empresários ainda insistem em seguir esse caminho até o fim.
An Dawei revelou que o proprietário de um restaurante de hot pot em Chongqing que ele reciclou era proprietário de um restaurante de segunda geração. Embora tenha perdido mais de 3 milhões de yuans, ele abriu recentemente um restaurante de sopa azeda.
As verdadeiras palavras do chefe foram: “Já que perdi dinheiro na panela quente, preciso voltar para cá”.
Este artigo vem da conta pública do WeChat: Red Meal Network, autor: Liang Pan editor: Fangyuan;
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