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Questo articolo proviene dall'account pubblico WeChat: Red Food Network, autore: Liang Pan editore: Fangyuan, titolo originale: "Il "collezionista di cadaveri" del catering ha dichiarato personalmente: 42 ristoranti di piatti caldi sono stati chiusi in un mese, quest'anno è così miserabile; ! 》, l'immagine dell'intestazione proviene da: generato da metà viaggio

"Ci sono molti più grandi e vecchi negozi che sono crollati. Il numero di grandi negozi che sono stati riciclati quest'anno è 5 o 6 volte superiore rispetto all'anno scorso." "L'anno scorso la velocità di rotazione delle attrezzature era di soli 2 o 3 giorni, quest'anno è diventata una settimana." "La prima metà dell'anno avrebbe dovuto essere la stagione di punta per la vendita (di attrezzature di seconda mano), ma di conseguenza la prima metà di quest'anno è diventata la stagione per la ricezione delle merci." “42 ristoranti di piatti caldi sono stati riciclati in un mese e qualcuno ne ha persi più di 4 milioni in un anno”…

A metà del 2024, i sogni di molti ristoratori sono andati in frantumi.

Quest'anno, il freddo nel mercato della ristorazione si è intensificato e i negozi vecchi e grandi non riescono più a sopportarlo. Pentole calde, tè e prodotti da forno sono diventati i settori più colpiti dal fallimento. Anche i nuovi operatori sono diventati cauti e anche la velocità di rotazione dei magazzini dei produttori di apparecchiature ha iniziato a rallentare.

Il mercato della ristorazione si sta raffreddando e le attrezzature di seconda mano non possono più essere vendute.

Alla fine dello scorso anno, un riciclatore di attrezzature di seconda mano ha riassunto a Hongmeng.com: C'è stata un'ondata di aperture di negozi nella prima metà dell'anno e un'ondata di chiusure di negozi nella seconda metà dell'anno.

Entrando nel 2024, il mercato della ristorazione si raffredderà notevolmente! I dati di Qichacha mostrano che nella prima metà dell’anno sono state aggiunte in tutto il Paese 1,31 milioni di aziende legate alla ristorazione. Rispetto agli 1,68 milioni di imprese di ristorazione dello stesso periodo del 2023, il tasso di crescita si è notevolmente ridotto.

I percorsi più popolari dell'imprenditorialità nel settore della ristorazione, come le bevande al tè, la cottura al forno e gli hot pot, hanno tutti registrato diversi gradi di declino. Nella prima metà dell'anno il numero delle registrazioni delle imprese di ristorazione legate alla panificazione e al tè è diminuito di circa il 30% rispetto all'anno precedente, mentre il numero delle registrazioni delle imprese di ristorazione legate agli hot pot è diminuito di oltre 7.000 unità rispetto al lo stesso periodo dell'anno scorso.

Il numero di nuove aziende di ristorazione è diminuito e i riciclatori di attrezzature di seconda mano hanno chiaramente la sensazione che gli affari non siano così facili.

An Dawei, responsabile delle attrezzature per la ristorazione di seconda mano presso Gouge, ha dichiarato a Red Meal.com che nella prima metà di quest'anno il numero di attrezzature riciclate è triplicato rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso, ma le vendite sono diminuite del 20% anno su anno e il tasso di turnover delle apparecchiature è sceso a una settimana. Nello stesso periodo dell'anno scorso, l'attrezzatura poteva essere venduta non appena immagazzinata e il fatturato richiedeva solo 2 o 3 giorni.

Shanghai Yuqing Catering Equipment è un'azienda specializzata nel riciclaggio di attrezzature per la ristorazione di fascia alta. È stata co-fondata da Feng Jiafei e Liu Hongbing, due generazioni post-anni '90 dell'Anhui.

△Foto fornita dall'intervistato, il forno riciclato da Yu Qing

Liu Hongbing ha rivelato a Red Meal.com che, rispetto agli anni precedenti, quest'anno alcuni prodotti non sono più disponibili per la vendita. Non solo i prezzi non aumentano, ma anche le vendite stanno diminuendo.

Ha fatto un esempio: l'anno scorso un forno è stato venduto per 40.000 yuan, ma quest'anno può essere venduto solo per 30.000 yuan. Nella prima metà dell'anno, il numero di apparecchiature riciclate da Yuqing è raddoppiato rispetto allo scorso anno, ma le vendite sono diminuite del 30%.

Allo stesso tempo, molti riciclatori di apparecchiature hanno riscontrato che quest’anno il tasso di riacquisto di apparecchiature di seconda mano è stato notevolmente inferiore. In generale, molti ristoratori non solo acquisteranno attrezzature di seconda mano prima di aprire un negozio, ma continueranno ad acquistarle se la loro attività cresce e aprono una filiale dopo il fallimento, le attrezzature verranno rivendute ai rivenditori di attrezzature di seconda mano;

Il fratello Hou, che gestisce un'attività di riciclaggio di attrezzature per la ristorazione a Guangzhou, ha dichiarato a Red Dining Network che, rispetto allo scorso anno, il ciclo di riacquisto delle attrezzature è diventato più lungo.

△Foto fornita dall'intervistato, il mobiletto da tè riciclato da Brother Monkey

L’anno scorso, dopo che alcuni clienti di Houge avevano acquistato l’attrezzatura, tornavano ad acquistarne un altro lotto dopo 2 o 3 mesi. A volte, Brother Monkey può incontrare diversi clienti abituali in un mese.

"Quest'anno, la maggior parte delle persone che vengono a riacquistare è perché l'attrezzatura è rotta e la vecchia attrezzatura deve essere eliminata. Anche se ci sono persone che acquistano attrezzature per espandere la scala o cambiare categoria, sono molto poche." Ha detto il fratello Scimmia.

L’ondata di fallimenti è in anticipo rispetto al previsto e i veterani della ristorazione non riescono più a gestirla

"La prima metà dell'anno avrebbe dovuto essere la stagione di punta per la vendita di beni, ma si è rivelata essere la stagione per la ricezione di beni." Il fratello Hou ha detto a Red Dining Network che non solo l'ondata di fallimenti è stata precedente, ma la maggior parte le persone che lo hanno consultato per l'attrezzatura quest'anno erano persone con esperienza nella ristorazione.

I dati rilevanti mostrano che da gennaio a giugno 2024 hanno chiuso i battenti più di 1 milione di aziende di ristorazione, pari al totale dello scorso anno.

Zhang Hengming, originario di Tangshan, è impegnato nel settore del riciclaggio di attrezzature di seconda mano nella sua città natale. Anche lui è conosciuto nel mondo come fratello Heng.

Ha detto a Red Food Network che negli anni precedenti, il periodo dall'estate alla Festa Nazionale era l'alta stagione per il settore della ristorazione. Dopo ottobre è il periodo di punta per le chiusure dei negozi di ristoranti. Ma dopo il Primo Maggio di quest’anno molti ristoranti hanno chiuso uno dopo l’altro. Zhang Hengming ha rivelato che dopo il Primo Maggio, la quantità di attrezzature riciclate ogni mese era un terzo in più rispetto a marzo e aprile.

△Fonte immagine: foto di Red Meal Network

Rispetto agli anni precedenti,La tendenza alla chiusura dei ristoranti è arrivata all’inizio di quest’anno e diversi negozi vecchi e grandi non riescono più a resistere.

An Dawei ha scoperto che quest'anno sempre più vecchi negozi che avevano più di 10 anni stavano crollando. Inoltre, è anche difficile aprire un grande negozio. Gou Ge ha riciclato 5 o 6 volte più grandi negozi rispetto allo scorso anno, e la maggior parte di essi sono negozi aperti da 5 a 10 anni.

An Dawei ha recentemente riacquistato un grande negozio di 1.500 metri quadrati. Questo negozio è gestito da due fratelli ed è in attività da 7 anni. Offre anche una varietà di tipi di attività, tra cui cucina del Sichuan, barbecue, pesce alla griglia, ecc.

Prima di chiudere il negozio, anche se il fatturato giornaliero era compreso tra 20.000 e 30.000 yuan, poteva solo realizzare profitti o perdite, o anche una leggera perdita. Successivamente i due fratelli litigarono per l'acquisto e decisero di chiudere l'attività il giorno successivo.

Tra i negozi di ristorazione riciclati da Yu Qing, i vecchi negozi rappresentavano il 50%, mentre la maggior parte dei negozi crollati lo scorso anno erano nuovi negozi appena aperti.

Liu Hongbing ha analizzato a Red Meal Network che ciò è legato alla diminuzione del numero di principianti che si riversano nel mercato della ristorazione e al calo dell'entusiasmo per l'apertura di negozi.

"Molte persone ora capiscono che l'imprenditorialità è rischiosa e sono diventate caute." A suo avviso, dopo il rimpasto dell'anno scorso, sul mercato sono caduti diversi nuovi negozi, inoltre quest'anno hanno aperto meno persone e sono crollati molti negozi vecchi.

I ristoranti di piatti caldi sono i peggiori e queste piste organizzano brutali round di eliminazione

Lo spezzatino, il tè e i prodotti da forno, che hanno tariffe di catena elevate, sono sempre stati popolari per l'imprenditorialità della ristorazione. Quest'anno, queste piste hanno ospitato anche brutali round di eliminazione.

I dati di Qichacha mostrano che alla fine del 2023 il numero di società di ristorazione legate al settore degli hot pot era di 410.000. Alla fine di luglio di quest'anno questo numero è diventato 400.000. In sei mesi il numero delle aziende è diminuito di quasi 10.000 unità, il che dimostra la forte concorrenza.

Recentemente, Andawei ha acquisito successivamente tre negozi in franchising di un certo marchio della catena di hotpot di Chongqing. Secondo lui, tra i tre affiliati, quello che ha perso meno ha perso più di 3 milioni. Tra questi, un affiliato era originariamente nel settore dei materiali da costruzione, ma quando il settore era in recessione, è passato alla ristorazione, perdendo così più di 4 milioni di yuan all'anno.

Quest'anno, gli articoli più riciclati di Zhang Hengming a Tangshan sono stati i ristoranti di piatti caldi e barbecue, molti dei quali sono aperti solo da sei mesi a un anno. Tenendo conto dell'affitto, della manodopera, delle spese di franchising e di altre spese, un negozio del genere perderà almeno da 400.000 a 500.000 yuan.

Brother Hou apre 40 o 50 negozi ogni mese, il 70% dei quali sono ristoranti di piatti caldi. Ha detto a Red Food Network che, a causa del breve inverno a Guangzhou, molti proprietari di ristoranti di piatti caldi lavorano solo 3 o 4 mesi per guadagnare abbastanza soldi per un anno intero. Ma quest’anno quell’idea semplicemente non è realistica.

Ha detto che da marzo i ristoranti di piatti caldi a Guangzhou hanno chiuso in lotti.

△Mercato commerciale di attrezzature di seconda mano di Guangzhou, foto di Hongfian.com

Tè e caffè, in quanto categorie altamente standardizzate, sono sempre stati favoriti dagli imprenditori. Quest'anno anche la crescita della pista Chaka sta rallentando. Il fratello Hou ha rivelato che il numero di negozi di tè al latte che ha riciclato è secondo solo a quello dei ristoranti di piatti caldi.

Allo stesso tempo, Monkey Brother quest'anno ha riciclato anche dozzine di negozi di una certa catena di caffè. Il numero di negozi di questo marchio si è ridotto di oltre la metà rispetto al periodo di punta.

Anche la panetteria sta attraversando un momento difficile.

Liu Hongbing ha detto a Red Meal.com che, a causa della soglia bassa, ci sono più persone che entrano nel gioco e ci sono anche molti fallimenti.

Uno dei clienti di Yu Qing ha investito più di 1 milione di yuan per aprire una panetteria, che ha chiuso dopo soli tre mesi di attività. L'attrezzatura è stata venduta e alla fine sono stati recuperati solo dai 30.000 ai 40.000 yuan.

△Foto fornita dall'intervistato, la vetrina Malatang riciclata da An Dawei

Alcune categorie di celebrità di Internet hanno sperimentato una rapida crescita e una rapida morte. Quest'anno, Tianshui Malatang è diventato molto popolare e un gran numero di persone ha seguito la tendenza e si è accalcata su questo percorso. Ma i negozi di molte persone sopravvivono solo per pochi mesi.

An Dawei ha affermato che molti negozi di Tianshui Malatang sono aperti da meno di tre mesi e sono diventati obsoleti. Tuttavia, molti dei negozi di Tianshui Malatang sono attività puramente da asporto e la maggior parte delle perdite ammonta a circa 100.000 yuan.

In un mese sono stati chiusi 42 ristoranti di piatti caldi e la concorrenza nella ristorazione nelle città di primo livello si è intensificata

Da quest'anno, la tendenza della ristorazione “in fuga” da Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen sembra essere più evidente.

I dati pubblici mostrano che nella prima metà dell’anno, i ricavi del settore della ristorazione di Pechino sono diminuiti del 3,5% su base annua, mentre il settore dell’alloggio e della ristorazione di Shanghai è diminuito del 3,6% su base annua. Secondo i dati Qichacha, nei primi cinque mesi di quest’anno, il numero di cancellazioni di registrazione nelle quattro principali città di primo livello (Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen) è stato di 31.000, con un aumento su base annua del 3,7%.

△Fonte immagine: foto di Red Meal Network

Il mercato dei consumi è stagnante e il numero dei clienti nei centri commerciali è diminuito. Il fratello Hou ha scoperto che alcuni centri commerciali a Guangzhou hanno aumentato gli affitti. Alcuni centri commerciali hanno addirittura triplicato gli affitti, costringendo molti ristoranti a ritirarsi.

Ha detto a Red Meal.com che a causa delle scarse attività del negozio, questi proprietari non potevano permettersi di pagare l'affitto, l'acqua e l'elettricità. L'attrezzatura era stata bloccata dalla direzione della proprietà e alla fine non hanno potuto portarla via contattare i riciclatori di apparecchiature per risolvere il problema. Più della metà dei negozi riciclati presentavano problemi di questo tipo.

La concorrenza nel settore della ristorazione di Pechino è altrettanto brutale. An Dawei ha dichiarato a Red Meal di aver riciclato 42 ristoranti di hotpot a Pechino in un mese, battendo un record.

L’anno scorso, la maggior parte dei ristoranti di piatti caldi riciclati da An Dawei erano marchi bianchi. Quest’anno, i negozi in franchising hanno preso il sopravvento.

Molti principianti e veterani della ristorazione sono diventati carne da cannone. An Dawei ha rivelato che quest'anno a Pechino sono crollati sempre più vecchi negozi in attività da più di 10 anni. Alcuni nuovi negozi non duravano nemmeno uno o due mesi prima della chiusura.

Uno dei clienti di An Dawei ha chiuso il suo negozio dopo meno di tre giorni di attività. Prima di aprire il negozio, il proprietario era molto ambizioso e progettò di aprire il primo negozio di fritture in quella strada. Inaspettatamente, prima che il suo negozio venisse ristrutturato, sono comparsi quattro nuovi negozi della stessa categoria. Il capo ha perso improvvisamente la fiducia necessaria per continuare a fare affari e ha chiuso l'attività dopo soli tre giorni di attività.

Al contrario, Zhang Hengming, che ricicla attrezzature di seconda mano a Tangshan, ha scoperto che alcuni negozi di ristorazione stanno andando meglio.

Tra i negozi da lui gestiti, i negozi a conduzione familiare rappresentano meno del 5%. Ha detto a Red Food Network che, rispetto ad altri tipi di negozi, i negozi a conduzione familiare hanno un periodo di sopravvivenza più lungo. Inoltre, nelle città di terzo livello come Tangshan, più i marchi di fascia bassa sono, più sono popolari e meglio vivono.

Da un lato, marito e moglie che apriranno il negozio lo faranno da soli, senza considerare i costi della manodopera, e nessuno sarà il negoziante intervenuto. A differenza di una partnership tra amici, la contabilità presenta maggiori attriti su chi fa di più e chi fa di meno, così come sulla distribuzione dei benefici.

D'altro canto, una famiglia che gestisce insieme un negozio è relativamente stabile. Zhang Hengming ha scoperto che i negozi a conduzione familiare chiudevano principalmente perché il loro reddito non soddisfaceva le aspettative o perché non erano in grado di occuparsi dell'attività del negozio a causa di impegni familiari temporanei.

La fine dell’attività di ristorazione è il riciclaggio delle attrezzature di seconda mano?

"Aprire un ristorante è meglio che fare il collezionista di cadaveri." Agli occhi di molte persone, il riciclaggio di apparecchiature di seconda mano è un’attività altamente redditizia e a basso rischio.

Dopo aver comunicato con molti riciclatori di attrezzature per la ristorazione, Red Food Network ha appreso che molti riciclatori di attrezzature per la ristorazione hanno esperienza nel settore della ristorazione. Tutti hanno affermato che il riciclaggio delle attrezzature per la ristorazione è più resistente ai rischi rispetto a quello della ristorazione.

Alcuni anni fa, Liu Hongbing ha aperto un negozio di pesce da asporto Bobo. Inizialmente era stato pianificato di utilizzare questo negozio come flagship store e attirare investimenti esterni in seguito, ma dopo averlo fatto, mi sono reso conto di quanto sia difficile attirare i clienti. Successivamente, Liu Hongbing ha sospeso il progetto Bobo Fish e ha avviato un'attività di attrezzature per la ristorazione.

Dopo diversi anni nel settore del riciclaggio delle apparecchiature, Liu Hongbing ha scoperto che il costo dell'investimento era inferiore e che i rischi erano minori.

Aprire un ristorante comprende manodopera, affitto, ingredienti, operazioni e molti altri costi. Il costo principale per i rivenditori di attrezzature di seconda mano è il magazzinaggio. Allo stesso tempo, l'attrezzatura può essere venduta ai commercianti di ristorazione e rivenduta ai colleghi.

Zhang Hengming ha aperto anche un ristorante.

Alcuni anni fa, Zhang Hengming ha stretto una partnership con due amici e ha aperto un ristorante barbecue con una superficie di oltre 100 metri quadrati a Tangshan, con un investimento totale di 100.000 yuan. All'inizio gli affari del ristorante barbecue andavano bene, con un fatturato giornaliero che andava dai 5.000 ai 6.000 yuan e un utile netto del 50%. Ma i bei tempi non durarono a lungo e in seguito le entrate giornaliere scesero a circa 1.000 yuan.

L'anno scorso, Zhang Hengming ha avviato un'attività di riciclaggio di attrezzature per la ristorazione.

La sua sensazione più grande era che non si sentiva più ansioso.

“Anche se riciclare attrezzature usate è faticoso, fare ristorazione è faticoso e preoccupante.Ora, dopo aver ricevuto l’attrezzatura, posso stimare quanti soldi posso guadagnare”.

Ha ricordato a Red Food Network che quando in passato apriva un ristorante, doveva acquistare gli ingredienti, preparare i piatti, servire i pasti, intrattenere gli ospiti e pulire ogni giorno. Non poteva mangiare fino alle 21:00. Ora tutto ciò che devi fare è pulire l'attrezzatura, girare video e comunicare con i clienti. Non devi più preoccuparti delle entrate giornaliere, né devi preoccuparti dell'assenza di clienti o delle recensioni negative.

Secondo lui, entro tre mesi dal riciclaggio delle attrezzature di seconda mano, sono stati rimborsati i costi di formazione e l'affitto annuale di 20.000 yuan.

Ha dichiarato a Red Food Network che il margine di profitto lordo in questo settore può raggiungere il 45%-50%.

Tuttavia, ci sono ancora alcune persone come Zhang Hengming e Liu Hongbing che si sono trasformate da addetti alla ristorazione in "collezionisti di enti di ristorazione". Alcuni imprenditori insistono ancora nel voler proseguire fino alla fine su questa strada.

An Dawei ha rivelato che il proprietario di un ristorante di piatti caldi di Chongqing che ha riciclato era un proprietario di ristorante di seconda generazione. Sebbene abbia perso più di 3 milioni di yuan, ha recentemente aperto un ristorante di piatti caldi di zuppa acida.

Le vere parole del capo furono: "Dato che ho perso soldi nella pentola calda, devo tornare qui".

Questo articolo proviene dall'account pubblico WeChat: Red Meal Network, autore: Liang Pan editore: Fangyuan;

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