berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Artikel ini berasal dari akun publik WeChat: Red Food Network, penulis: Liang Pan editor: Fangyuan, judul asli: "Katering" pengumpul mayat "secara pribadi menyatakan: 42 restoran hot pot tutup dalam satu bulan, tahun ini sangat menyedihkan ! 》, gambar header berasal dari: dihasilkan oleh pertengahan perjalanan

“Semakin banyak toko besar dan tua yang roboh. Jumlah toko besar yang didaur ulang tahun ini 5 atau 6 kali lebih banyak dibandingkan tahun lalu.” “Tahun lalu kecepatan pergantian peralatan hanya 2 atau 3 hari, tapi tahun ini menjadi seminggu.” “Semester pertama tahun ini seharusnya menjadi musim puncak penjualan (peralatan bekas), namun alhasil, paruh pertama tahun ini menjadi musim penerimaan barang.” “42 restoran hot pot didaur ulang dalam satu bulan, dan seseorang kehilangan lebih dari 4 juta dalam satu tahun”…

Di pertengahan tahun 2024, impian banyak pelaku katering hancur.

Tahun ini, dinginnya pasar katering semakin meningkat, dan toko-toko tua dan besar tidak dapat lagi menanggungnya. Hot pot, teh, dan kue-kue telah menjadi daerah yang paling terkena dampak kebangkrutan. Para pendatang juga menjadi berhati-hati, dan kecepatan perputaran gudang produsen peralatan juga mulai melambat.

Pasar katering sedang mendingin, dan peralatan bekas tidak bisa lagi dijual.

Pada akhir tahun lalu, seorang pendaur ulang peralatan bekas merangkum ke Hongmeng.com: Ada lonjakan pembukaan toko di paruh pertama tahun ini dan lonjakan penutupan toko di paruh kedua tahun ini.

Memasuki tahun 2024, pasar katering akan sangat dingin! Data Qichacha menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun ini, total 1,31 juta perusahaan terkait katering bertambah di seluruh negeri. Dibandingkan dengan 1,68 juta perusahaan katering pada periode yang sama tahun 2023, tingkat pertumbuhannya telah menyempit secara signifikan.

Jalur kewirausahaan katering yang populer seperti minuman teh, kue kering, dan hot pot semuanya mengalami tingkat penurunan yang bervariasi. Pada paruh pertama tahun ini, jumlah pendaftaran perusahaan katering terkait kue dan teh turun sekitar 30% tahun-ke-tahun, dan jumlah pendaftaran perusahaan katering terkait hot pot turun lebih dari 7.000 dibandingkan dengan periode yang sama tahun lalu.

Jumlah perusahaan katering baru semakin berkurang, dan para pendaur ulang peralatan bekas jelas merasakan bahwa bisnisnya tidak semudah itu.

An Dawei, penanggung jawab peralatan katering bekas di Gouge, mengatakan kepada Red Meal.com bahwa pada paruh pertama tahun ini, jumlah peralatan daur ulang meningkat tiga kali lipat dibandingkan periode yang sama tahun lalu, tetapi penjualan turun sebesar 20%. tahun ke tahun, dan tingkat pergantian peralatan turun menjadi satu minggu. Pada periode yang sama tahun lalu, peralatan tersebut bisa langsung dijual setelah disimpan, dan perputarannya hanya membutuhkan waktu 2 atau 3 hari.

Shanghai Yuqing Catering Equipment adalah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam daur ulang peralatan katering kelas atas. Perusahaan ini didirikan bersama oleh Feng Jiafei dan Liu Hongbing, dua generasi pasca-90an di Anhui.

△Foto disediakan oleh orang yang diwawancarai, oven yang didaur ulang oleh Yu Qing

Liu Hongbing mengungkapkan kepada Red Meal.com bahwa dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, beberapa produk tidak lagi tersedia untuk dijual tahun ini. Tidak hanya harga yang tidak naik, penjualannya juga menurun.

Dia mencontohkan: tahun lalu, sebuah oven dijual seharga 40.000 yuan, namun tahun ini hanya bisa dijual seharga 30.000 yuan. Pada paruh pertama tahun ini, jumlah peralatan yang didaur ulang oleh Yuqing meningkat dua kali lipat dibandingkan tahun lalu, namun penjualan turun sebesar 30%.

Pada saat yang sama, banyak pendaur ulang peralatan menemukan bahwa tingkat pembelian kembali peralatan bekas jauh lebih rendah tahun ini. Secara umum, banyak katering tidak hanya membeli peralatan bekas sebelum membuka toko, tetapi akan terus membelinya jika bisnis mereka berkembang dan mereka membuka cabang setelah kegagalan, peralatan tersebut akan dijual kembali ke dealer peralatan bekas;

Brother Hou, yang menjalankan bisnis daur ulang peralatan katering di Guangzhou, mengatakan kepada Red Dining Network bahwa dibandingkan tahun lalu, siklus pembelian kembali peralatan menjadi lebih lama.

△Foto disediakan oleh orang yang diwawancarai, lemari teh yang didaur ulang oleh Saudara Monyet

Tahun lalu, setelah beberapa pelanggan Houge membeli peralatan, mereka akan kembali membeli peralatan lainnya dalam 2 atau 3 bulan. Terkadang, Kakak Monyet bisa bertemu beberapa pelanggan tetap dalam sebulan.

“Tahun ini sebagian besar masyarakat yang datang untuk membeli kembali karena peralatannya rusak dan peralatan lama perlu dihilangkan. Meski ada yang membeli peralatan karena perluasan skala atau perubahan kategori, namun jumlahnya sangat sedikit.” Kata Saudara Monyet.

Gelombang kebangkrutan terjadi lebih cepat dari jadwal, dan para veteran katering tidak dapat mengatasinya lagi

“Paruh pertama tahun ini seharusnya menjadi musim puncak penjualan barang, tapi ternyata menjadi musim penerimaan barang.” Brother Hou mengatakan kepada Red Dining Network bahwa bukan hanya gelombang kebangkrutan sebelumnya, tetapi sebagian besar orang-orang yang berkonsultasi dengannya tentang peralatan tahun ini adalah mereka yang memiliki pengalaman katering.

Data terkait menunjukkan sejak Januari hingga Juni 2024, lebih dari 1 juta perusahaan restoran tutup, setara dengan total tahun lalu.

Zhang Hengming, penduduk asli Tangshan, terlibat dalam bisnis daur ulang peralatan bekas di kampung halamannya. Dia dikenal sebagai Saudara Heng di dunia. Dia juga sangat merasakan hal ini.

Dia mengatakan kepada Red Food Network bahwa pada tahun-tahun sebelumnya, periode dari musim panas hingga Hari Nasional merupakan musim puncak bagi industri katering. Setelah bulan Oktober merupakan periode puncak penutupan toko restoran. Namun setelah May Day tahun ini, banyak restoran yang tutup satu per satu. Zhang Hengming mengungkapkan bahwa setelah May Day, jumlah peralatan yang dia daur ulang setiap bulannya sepertiga lebih banyak dibandingkan pada bulan Maret dan April.

△Sumber gambar: Foto oleh Red Meal Network

Dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya,Tren penutupan restoran terjadi pada awal tahun ini, dan sejumlah toko tua dan besar tidak dapat bertahan lagi.

Seorang Dawei menemukan bahwa tahun ini, semakin banyak toko tua yang berusia lebih dari 10 tahun yang tumbang. Selain itu, sulit juga untuk membuka toko besar. Gou Ge telah mendaur ulang toko besar 5 atau 6 kali lebih banyak dibandingkan tahun lalu, dan sebagian besar adalah toko yang telah beroperasi selama 5 hingga 10 tahun.

Seorang Dawei baru-baru ini membeli kembali sebuah toko besar seluas 1.500 meter persegi. Toko ini dijalankan oleh dua bersaudara dan telah menjalankan bisnisnya selama 7 tahun. Toko ini juga memiliki berbagai jenis bisnis, termasuk masakan Sichuan, barbekyu, ikan bakar, dll.

Sebelum toko tutup, meski omzet hariannya 20.000 hingga 30.000 yuan, namun hanya bisa untung atau rugi, atau malah rugi sedikit. Belakangan, kedua bersaudara itu berselisih soal pembelian tersebut dan memutuskan untuk menutup bisnisnya keesokan harinya.

Di antara toko katering yang didaur ulang oleh Yu Qing, toko lama menyumbang 50%, sedangkan sebagian besar toko yang runtuh tahun lalu adalah toko baru yang baru saja dibuka.

Liu Hongbing menganalisis kepada Red Meal Network bahwa hal ini terkait dengan penurunan jumlah pemula yang masuk ke pasar katering dan penurunan antusiasme untuk membuka toko.

“Banyak orang kini memahami bahwa berwirausaha itu berisiko dan menjadi berhati-hati.” Menurutnya, setelah perombakan tahun lalu, banyak toko baru yang jatuh di pasar. Selain itu, lebih sedikit orang yang membuka toko tahun ini, dan lebih banyak toko lama yang tutup.

Restoran hot pot adalah yang terburuk, dan trek ini menampilkan babak eliminasi yang brutal

Hotpot, teh, dan kue kering, yang memiliki harga rantai tinggi, selalu populer di kalangan wirausaha katering. Tahun ini, trek-trek ini juga mengadakan babak eliminasi yang brutal.

Data Qichacha menunjukkan bahwa pada akhir tahun 2023, stok perusahaan katering terkait hot pot berjumlah 410.000. Hingga akhir Juli tahun ini, jumlahnya menjadi 400.000. Jumlah perusahaan telah turun hampir 10.000 dalam setengah tahun, yang menunjukkan persaingan yang ketat.

Baru-baru ini, Andawei berturut-turut mengakuisisi tiga toko waralaba merek jaringan hotpot Chongqing tertentu. Menurutnya, di antara ketiga franchisee, yang paling sedikit merugi adalah 3 juta lebih. Di antara mereka, salah satu pewaralaba awalnya berkecimpung dalam bisnis bahan bangunan, namun ketika industri sedang dalam resesi, ia beralih ke bisnis katering. Akibatnya, ia kehilangan lebih dari 4 juta yuan per tahun.

Tahun ini, barang-barang Zhang Hengming yang paling banyak didaur ulang di Tangshan adalah restoran hot pot dan barbekyu, banyak di antaranya baru beroperasi selama setengah tahun hingga satu tahun. Dengan mempertimbangkan sewa, tenaga kerja, biaya waralaba, dan biaya lainnya, toko semacam itu akan rugi setidaknya 400.000 hingga 500.000 yuan.

Brother Hou membuka 40 atau 50 toko setiap bulan, 70% di antaranya adalah restoran hot pot. Dia mengatakan kepada Red Food Network bahwa karena musim dingin yang singkat di Guangzhou, banyak pemilik restoran hot pot hanya bekerja selama 3 atau 4 bulan untuk menghasilkan cukup uang selama setahun penuh. Namun tahun ini, gagasan tersebut tidak realistis.

Dia mengatakan bahwa sejak Maret, restoran hot pot di Guangzhou telah tutup secara bertahap.

△Pasar perdagangan peralatan bekas Guangzhou, foto oleh Hongfian.com

Teh dan kopi, sebagai kategori yang sangat terstandarisasi, selalu disukai para pengusaha. Tahun ini, pertumbuhan jalur Chaka juga melambat. Brother Hou mengungkapkan bahwa jumlah kedai teh susu yang dia daur ulang adalah yang kedua setelah restoran hot pot.

Pada saat yang sama, Monkey Brother juga mendaur ulang puluhan toko jaringan merek kopi tertentu tahun ini. Jumlah toko merek ini telah menyusut lebih dari setengahnya dibandingkan periode puncak.

Toko roti juga mengalami kesulitan.

Liu Hongbing mengatakan kepada Red Meal.com bahwa karena ambang batas yang rendah, semakin banyak orang yang memasuki permainan, dan juga banyak kebangkrutan.

Salah satu pelanggan Yu Qing menginvestasikan lebih dari 1 juta yuan untuk membuka toko roti, yang tutup hanya setelah tiga bulan beroperasi. Peralatan tersebut terjual, dan pada akhirnya hanya 30.000 hingga 40.000 yuan yang diperoleh kembali.

△Foto disediakan oleh orang yang diwawancarai, lemari pajangan Malatang yang didaur ulang oleh An Dawei

Beberapa kategori selebriti internet telah mengalami pertumbuhan pesat dan kematian yang cepat. Tahun ini, Tianshui Malatang menjadi sangat populer, dan banyak orang mengikuti tren tersebut dan berbondong-bondong ke jalur ini. Namun banyak toko orang yang hanya bertahan beberapa bulan saja.

An Dawei berkata bahwa banyak toko Tianshui Malatang yang baru beroperasi kurang dari tiga bulan dan sudah ketinggalan zaman. Namun, banyak toko Tianshui Malatang yang murni bisnis bawa pulang, dan sebagian besar kerugiannya berkisar 100.000 yuan.

42 restoran hot pot ditutup dalam satu bulan, dan persaingan katering di kota-kota lapis pertama semakin intensif

Sejak tahun ini, tren katering “kabur” dari Beijing, Shanghai, Guangzhou dan Shenzhen nampaknya semakin kentara.

Data publik menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun ini, pendapatan industri katering Beijing turun 3,5% tahun-ke-tahun, dan industri akomodasi dan katering Shanghai turun 3,6% tahun-ke-tahun. Menurut data Qichacha, dalam lima bulan pertama tahun ini, jumlah pembatalan pendaftaran di empat kota besar tingkat pertama (Beijing, Shanghai, Guangzhou dan Shenzhen) adalah 31,000, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 3,7%.

△Sumber gambar: Foto oleh Red Meal Network

Pasar konsumen sedang lesu dan jumlah pelanggan di pusat perbelanjaan menurun. Saudara Hou menemukan bahwa beberapa pusat perbelanjaan di Guangzhou telah menaikkan harga sewa. Beberapa pusat perbelanjaan bahkan menaikkan harga sewa hingga tiga kali lipat, memaksa banyak restoran untuk menarik diri.

Dia mengatakan kepada Red Meal.com bahwa karena bisnis toko yang buruk, para pemilik ini tidak mampu membayar sewa, air dan listrik. Peralatan tersebut dikunci oleh manajemen properti dan mereka tidak dapat mengambilnya hubungi pendaur ulang peralatan untuk menyelesaikan masalah. Lebih dari separuh toko yang dia daur ulang mengalami masalah seperti itu.

Persaingan dalam industri katering di Beijing juga sama brutalnya. An Dawei mengatakan kepada Red Meal bahwa mereka telah mendaur ulang 42 restoran hotpot di Beijing dalam waktu satu bulan, memecahkan rekor.

Tahun lalu, sebagian besar restoran hot pot yang didaur ulang An Dawei adalah merek putih. Tahun ini, toko waralaba telah mengambil alih arus utama.

Banyak pemula dan veteran katering telah menjadi umpan meriam. An Dawei mengungkapkan, tahun ini semakin banyak toko tua di Beijing yang telah beroperasi lebih dari 10 tahun yang bangkrut. Beberapa toko baru bahkan tidak bertahan selama satu atau dua bulan sebelum tutup.

Salah satu pelanggan An Dawei menutup tokonya setelah kurang dari tiga hari beroperasi. Sebelum membuka tokonya, pemiliknya sangat berambisi dan berencana membuka toko gorengan pertama di jalan tersebut. Tak disangka, sebelum tokonya direnovasi, muncul empat toko baru dengan kategori yang sama. Sang bos tiba-tiba kehilangan kepercayaan untuk terus berbisnis dan menutup bisnisnya setelah hanya tiga hari beroperasi.

Sebaliknya, Zhang Hengming, yang mendaur ulang peralatan bekas di Tangshan, menemukan bahwa beberapa toko katering memiliki kinerja yang lebih baik.

Di antara toko-toko yang dia tangani, jumlah toko ibu-dan-pop kurang dari 5%. Dia mengatakan kepada Red Food Network bahwa dibandingkan dengan jenis toko lainnya, toko mom-and-pop memiliki masa kelangsungan hidup yang lebih lama. Terlebih lagi, di kota-kota lapis ketiga seperti Tangshan, semakin banyak merek kelas bawah, semakin populer merek tersebut dan semakin baik kehidupan mereka.

Di satu sisi, suami istri yang membuka toko akan melakukannya sendiri, tanpa mempertimbangkan biaya tenaga kerja, dan tidak ada yang akan menjadi penjaga toko lepas tangan. Berbeda dengan kemitraan antar teman, akuntansi memiliki lebih banyak perselisihan mengenai siapa yang melakukan lebih banyak dan siapa yang melakukan lebih sedikit, serta distribusi manfaat.

Di sisi lain, keluarga yang menjalankan toko bersama relatif stabil. Zhang Hengming menemukan bahwa toko-toko ibu-dan-pop tutup terutama karena pendapatan mereka tidak memenuhi harapan, atau karena mereka tidak mampu mengurus bisnis toko karena komitmen keluarga sementara.

Akhir dari bisnis katering adalah daur ulang peralatan bekas?

“Membuka restoran lebih baik daripada menjadi pengumpul mayat.” Di mata banyak orang, daur ulang peralatan bekas adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan berisiko rendah.

Setelah berkomunikasi dengan banyak pendaur ulang peralatan katering, Red Food Network mengetahui bahwa banyak pendaur ulang peralatan katering memiliki pengalaman di industri katering. Mereka semua mengatakan bahwa daur ulang peralatan katering lebih tahan risiko dibandingkan katering.

Beberapa tahun lalu, Liu Hongbing membuka toko makanan bawa pulang ikan Bobo. Awalnya direncanakan untuk menggunakan toko ini sebagai toko andalan dan menarik investasi eksternal nantinya, namun setelah benar-benar melakukannya, saya menyadari betapa sulitnya menarik pelanggan. Belakangan, Liu Hongbing menunda proyek Bobo Fish dan memulai bisnis peralatan katering.

Setelah beberapa tahun berkecimpung dalam bisnis daur ulang peralatan, Liu Hongbing menemukan bahwa biaya investasi lebih rendah dan risikonya lebih kecil.

Pembukaan restoran mencakup tenaga kerja, sewa, bahan-bahan, operasional, dan banyak biaya lainnya. Biaya utama bagi dealer peralatan bekas adalah pergudangan. Pada saat yang sama, peralatan tersebut dapat dijual ke pedagang katering dan dijual kembali ke rekan-rekan.

Zhang Hengming juga membuka sebuah restoran.

Beberapa tahun lalu, Zhang Hengming menjalin kemitraan dengan dua orang temannya dan membuka restoran barbekyu dengan luas lebih dari 100 meter persegi di Tangshan, dengan total investasi 100.000 yuan. Pada awalnya, bisnis restoran barbekyu bagus, dengan pendapatan harian mencapai 5.000 hingga 6.000 yuan dan laba bersih 50%. Namun masa-masa indah itu tidak berlangsung lama, dan kemudian pendapatan hariannya turun menjadi sekitar 1.000 yuan.

Tahun lalu, Zhang Hengming memulai bisnis daur ulang peralatan katering.

Perasaan terbesarnya adalah dia tidak lagi merasa cemas.

“Meskipun mendaur ulang peralatan bekas itu melelahkan, melakukan katering itu melelahkan dan membuat cemas.Sekarang setelah menerima peralatan tersebut, saya dapat memperkirakan berapa banyak uang yang dapat saya hasilkan.”

Dia mengenang Red Food Network bahwa ketika dia membuka restoran di masa lalu, dia harus membeli bahan-bahan, menyiapkan hidangan, menyajikan makanan, menjamu tamu, dan bersih-bersih setiap hari. Sekarang yang perlu Anda lakukan hanyalah membersihkan peralatan, merekam video, dan berkomunikasi dengan pelanggan. Anda tidak perlu lagi mengkhawatirkan pendapatan harian, juga tidak perlu khawatir tidak ada pelanggan atau ulasan buruk.

Menurutnya, dalam waktu tiga bulan setelah mendaur ulang peralatan bekas, biaya pelatihan dan sewa tahunan sebesar 20.000 yuan telah dibayarkan kembali.

Ia mengatakan kepada Red Food Network bahwa margin laba kotor industri ini bisa mencapai 45%-50%.

Namun, masih ada beberapa orang seperti Zhang Hengming dan Liu Hongbing yang telah bertransformasi dari orang katering menjadi "pengumpul jasa katering". Beberapa pengusaha masih bersikeras untuk tetap berpegang pada jalur ini sampai akhir.

Seorang Dawei mengungkapkan bahwa pemilik restoran hot pot Chongqing yang dia daur ulang adalah pemilik restoran generasi kedua. Meski kehilangan lebih dari 3 juta yuan, dia baru-baru ini membuka restoran hot pot sup asam.

Kata-kata sebenarnya dari bosnya adalah, "Karena saya kehilangan uang di hot pot, saya harus kembali ke sini."

Artikel ini berasal dari akun publik WeChat: Red Meal Network, penulis: Liang Pan editor: Fangyuan

Konten ini merupakan opini independen penulis dan tidak mewakili posisi Huxiu. Dilarang memperbanyak tanpa izin. Untuk otorisasi, silakan hubungi [email protected]