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El comedor parece ser un viaje de ida y vuelta entre los supermercados tradicionales y los jóvenes. Los supermercados dependen de la apertura de comedores para atraer a más personas e impulsar las ventas de otros productos; los jóvenes que están cansados ​​de los platos preparados han encontrado en los comedores de los supermercados el sabor perdido hace mucho tiempo de los platos recién salteados.

Texto |canción chunguang

Editar |Yang

Operaciones |bocanadas

“La cafetería de los pobres”

El reloj aún no ha llegado a las cinco de la tarde, pero Zhou Qi ya decidió comer en la "gran cantina" recién inaugurada cerca por la noche.

Zhou Qi trabaja en una empresa de Internet en Zhongguancun, Beijing. En el pasado, Zhongguancun No. 5 era donde ella y sus colegas iban a comer diariamente. Había muchas cadenas de comida rápida, como Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers, etc. El costo promedio del almuerzo era de alrededor de 25 yuanes.

Sin embargo, recientemente, Wumart, una cadena de supermercados tradicional de Beijing, abrió una cafetería en su tienda de Zhongguancun, lo que redujo el precio de las comidas para los trabajadores inmigrantes cercanos a menos de 20 yuanes: 19,9 yuanes para platos de autoservicio y 13 yuanes para Carbohidratos de autoservicio.

La primera vez que Zhou Qi fue al Chiwu Food Hall fue al mediodía de un sábado. Cuando llegó alrededor de las 11:30, el flujo de personas frente a ella estaba más allá de la imaginación. El espacio de más de doscientos metros cuadrados está repleto de gente. Zhou Qi tomó el plato y caminó penosamente por los pasillos llenos de gente. El aire se llenó con el aroma aceitoso de la comida y el olor salado del sudor humano. Los platos debían sostenerse firmemente frente a ella, ya que podrían rozarse entre sí si no tenía cuidado. Sintió que fue una decisión equivocada salir después de tomar una ducha.

Cuando caminó hacia el comedor con el primer plato de "trofeos", descubrió que no había lugar para sentarse cerca de la salida, no muy lejos, un grupo de comensales parecieron reconocer la realidad. mesa estrecha y se puso de pie. Zhou Qi se unió a la gente que comía de pie, porque la mayoría de las personas que ocupan los asientos los fines de semana son padres con sus hijos, que no parecen irse pronto.

También descubrió que varias mesas estaban celebrando una fiesta, charlando mientras comía. Zhou Qi luego compartió este conocimiento con sus amigos: "¿Es tan obvia la reducción del consumo ahora? También podemos cenar aquí en el futuro".

La gran cantidad de gente hace que sea necesario "agarrar" la comida. El buffet pone a prueba la capacidad de todos para tener una vista rápida y manos rápidas. Por ejemplo, las piernas de pollo guisadas y las albóndigas que se sirven en la cafetería se limitan a una porción por persona, una vez que se retiran, es posible que no estén disponibles para el día.

Li Yuanfeng, que también trabaja cerca de Zhongguancun, fue una de las primeras personas en entrar en Wu Food Hall. Desde finales de junio ha fichado más de una docena de veces. Con experiencia de alta frecuencia, continúa actualizando su "experiencia gastronómica" en las plataformas sociales: los huesos grandes de sandía, tiramisú y chucrut son platos populares, tómalos cuando los veas al mediodía que por la noche, y los fines de semana; que entre semana Hay tanta gente...

Él no cocina mucho, pero ha comido en casi todos los restaurantes de autoservicio asequibles cerca de donde vive, como el autoservicio totalmente vegetariano Jingxiangli Fast Food, que cuesta 18 yuanes por persona después de las 3 p.m. no hay restricciones de carne y verduras, espera. Wu Mei Tang fue el lugar que más visitó en julio. A los ojos de Li Yuanfeng, la ventaja de Wu Mei radica en su precio asequible, que no se limita a la carne, las verduras y los horarios.

Actualmente, Wu Food Hall ha abierto dos tiendas en Beijing. La segunda tienda está en Tongzhou. En comparación con la tienda de Zhongguancun, que está repleta de matones de Internet, la tienda de Tongzhou, que está rodeada de zonas residenciales, atrae a más residentes de las comunidades circundantes. .

Parejas a las que no les gusta cocinar, personas mayores con niños... y algunas personas mayores utilizan el gran comedor como nueva base social. En la tienda de Tongzhou, se puede ver a varios hombres de entre 60 y 70 años sentados en el comedor. Primero sirvieron un plato de verduras salteadas para humedecerse la boca y luego tomaron un plato frío para acompañar el vino. En la mesa estaban sus propias botellas azules de Red Star Erguotou, cambiando vasos, bebiendo y charlando, comiendo alegremente, y finalmente terminaron la comida con un plato de sandía.

En el diseño de los centros comerciales, los supermercados generalmente están dispuestos en el piso subterráneo, donde el alquiler es bajo y cerca del estacionamiento subterráneo, lo que lo hace conveniente para el almacenamiento y transporte de mercancías. Sin embargo, este tipo de ubicación no es necesariamente buena para el comedor.

Lo primero que hay que quejarse es la ventilación. Después de que Zhou Qi terminó de comer en la cafetería por primera vez, siempre sintió que su cuerpo estaba cubierto por el olor a humo de aceite. Lo pensó y determinó que era porque estaba parada cerca del comedor del comedor. "Esto puede deberse a que el supermercado está en el piso subterráneo y la ventilación no es buena, por lo que el aire está viciado".

Luego está la temperatura interior. Ya sea en la tienda de Zhongguancun o en Tongzhou, algunas personas informaron que el aire acondicionado no enfriaba la comida y que cuanto más comían, más caliente se ponía. Alguien más incluso bromeó: "Hace tanto calor a propósito, así que deberíamos comer rápido e irnos rápido".

Abrir comedores en los supermercados no es algo nuevo. A finales de 2023, el supermercado Yonghui abrió la cantina Yonghui en Fuzhou y ofrece platos seleccionados por ellos mismos a un precio de 1,98 yuanes el tael. En marzo de este año, "Xiaohui Canteen" continuó probando el modelo de buffet en Wuhan, y el precio fue tan bajo como 15 yuanes por persona. Según Jiupai News, el volumen de pedidos diarios del comedor de la tienda Wuhan Optics Valley Fanyue City es de entre 1.000 y 2.000 pedidos.

Anteriormente, "compras en el lugar, cocina en el lugar" era la firma de Hema. Desde este año, además de cocinar ingredientes caros, Hema también ha abierto un modo de cocción autoseleccionado, pero el precio es un poco más caro, con un precio de 3,28 yuanes por dos, y una comida normal cuesta unos 25 yuanes. El supermercado de frutas y verduras sigue el método de precios de comidas preparadas, con una carne y una verdura a 23,99 yuanes, y dos verduras a 20,99 yuanes.

Jóvenes, ¿qué tan difícil es comer un bocado de verduras recién fritas?

Además de los precios asequibles, los ingredientes frescos y recién fritos son los principales puntos de venta de los supermercados y cantinas. Wu Food Hall ha instalado la cocina directamente detrás del área de exhibición de platos y ha reservado varias posiciones de puertas separadas por medias cortinas. Todos pueden ver las figuras imponentes de los chefs mientras comen. Los lemas del comedor son grandes y luminosos, destacando como el título: los ingredientes están recién cocinados y los platos deliciosos. La cantina Yonghui incluso pidió "platos preparados de despedida" directamente en el mostrador.

En los últimos años, los platos preparados se han convertido en el mayor “problema” para muchos jóvenes urbanos a la hora de comer. Esta herramienta de producción estandarizada con control de calidad estable y eficiencia extremadamente alta ha conquistado restaurantes con diferentes tipos de cocina: pescado en escabeche, restaurantes de fideos, albóndigas, etc. En la vida urbana actual, los platos preparados son casi omnipresentes.

A Xiaoyu, un joven trabajador administrativo, le gusta agregar un huevo frito adicional cuando pide comida para llevar para equilibrar la nutrición. Recientemente, descubrió que a menudo pedía una tortilla extremadamente redonda con una textura masticable, como si cada molécula de la tortilla fuera independiente y sin sabor. Una vez, mientras hablaba con un colega, me di cuenta de que esta tortilla redonda y sin sabor podría ser un huevo prefabricado, que tenía un sabor gelatinoso.

En las plataformas sociales, cada vez más jóvenes declaran su aburrimiento con los platos preparados. La internauta "Miss Garfield" compartió una vez su experiencia defendiendo los derechos en cierta tienda de panecillos al vapor. Antes de realizar el pedido, preguntó específicamente si los bollos de la estación eran tan buenos como los de las tiendas de afuera y si estaban hechos a mano. Después de recibir una respuesta positiva, pidió una canasta de bollos. Como resultado, descubrí que el panecillo frente a mí tenía una masa suave y los pliegues estaban dispuestos uniformemente después de una medición precisa como una regla. A primera vista, parecía que no era un panecillo hecho a mano, sino un panecillo prefabricado. Más tarde, discutió con la tienda sobre sus derechos y finalmente obtuvo un reembolso.

Wu Mingming, que trabaja en la industria de la publicidad, estaba ocupado con el trabajo y comió Micun Bibimbap durante una o dos semanas seguidas, un restaurante de estilo coreano llamado el "rey de los platos preparados" por los internautas. Pidió diferentes platos de este restaurante y descubrió que siempre que añadiera salsa bibimbap, todos sabían igual.

Si desea mantenerse alejado por completo de los platos preparados, elegir su propia espátula es la mejor opción. Pero para los jóvenes de hoy cocinar es demasiado "lujo". Las noches de los días laborables, ya es tarde cuando llego a casa, y seguir peleando con las ollas y sartenes es sin duda otro trabajo de horas extras. Simplemente tirar los productos semiacabados congelados del refrigerador a la freidora o al horno microondas es simplemente otra "comida recién preparada" para usted.

Wu Mingming también intentó insistir en cocinar solo: cocinaba un plato de carne cuando llegaba a casa después del trabajo, lo congelaba y freía un plato vegetariano antes de ir a trabajar al día siguiente, trayendo así un almuerzo de carne y verduras. caja para trabajar. Pero cuando me puse al día con los Juegos Olímpicos de París y me puse a trabajar, no tuve más remedio que olvidarme de cocinar.

Algunos jóvenes empezaron a extrañar de nuevo el sabor de los puestos callejeros. No sólo era barato, "al menos se podía ver al chef freírlo en la olla".

Frente a la tecnología y el trabajo despiadado, los salteados modernos parecen tener "cejas grandes y ojos grandes", y los consumidores votarán con los pies. La tendencia del "recién salteado" ha comenzado a beneficiar a todo tipo de restaurantes. Mientras lleven el lema de "recién salteado", será más fácil ganarse el favor de los consumidores.

Desde Hunan Cuisine Feifei Chef hasta Luo Ma Casserole de Chengdu y Jiehuo Jiejie Pot de Shenzhen, todos son restaurantes relativamente nuevos y famosos en esta categoría. La lonchera Northeastern, que se especializa en platos recién fritos y ollas calientes, también se ha vuelto popular en las plataformas sociales.

Obviamente, estos restaurantes tienen gustos ricos y un ambiente gastronómico más relajado. Por el contrario, la ventaja de los comedores de los supermercados no es el sabor y la experiencia, sino la sensación de seguridad que aportan las materias primas. Si las categorías de alimentos frescos que se venden en los supermercados se consideran como un conjunto, se producirán dos subconjuntos, uno es la venta de materias primas y el otro son productos procesados, como bollos al vapor, alimentos cocidos, productos estofados, etc. Hoy en día, las verduras recién salteadas también son productos procesados. Los chinos están acostumbrados a comprar las verduras frescas del día temprano en la mañana, probablemente al mediodía el supermercado pueda determinar qué verduras sobrarán y venderlas como salteados en la cantina. Fresco y la solución se puede solucionar. Pérdidas en el supermercado.

Desde la venta de materias primas como verduras y productos frescos hasta la venta de platos procesados, la propia cadena de suministro del supermercado es la base para garantizar la rentabilidad del comedor.

Sin embargo, en cada imagen promocional de Wu Food Hall, se indica específicamente que está cooperando con "Sasa Supply Chain". Se trata de una empresa de cadena de suministro que se especializa en comedores comunitarios y escolares. También ha cooperado con Meituan Maicai y Dingdong Maicai en productos vegetales prefabricados. Comparativamente hablando, la cadena de suministro de Sasa sabe mejor sobre catering, pero eso también significa que la propia cadena de suministro de Wumart no se puede maximizar.

Para los supermercados, lo más importante es el flujo de clientes que aporta el comedor. Huang Biyun, un experto en venta minorista especializado en la industria de los supermercados, analizó para Daily People: "Cuando termines tu comida, puedes comprar una botella de bebida o una pieza de fruta. La cantimplora es un producto de drenaje para los supermercados y puede atraer más consumidores."

La tienda Wumart Tongzhou puede reflejar esta intención de diseño. Cuando entras en la zona del supermercado situada en el sótano, lo primero que ves es, además del cartel promocional "Wumei Canteen" que cuelga encima, la zona de bebidas a la derecha, que contiene varios congeladores llenos de todo tipo de bebidas. Desde la perspectiva del flujo de movimiento, después de agarrar una botella de bebida, puedes caminar unos pasos hacia adelante y llegar al cajero de la cafetería. De esta manera, podrás comer y beber instantáneamente en una sola parada.

Separada de la zona del comedor se encuentra la zona de verduras y frutas. Cuando te sientas en tu asiento y cocinas felizmente, puedes oler la fragancia de las frutas recién cortadas y ver el color verde fresco de varias verduras. Entre los comensales que salieron del comedor, hubo muchos que compraron algunas frutas y verduras para llevarse a casa.

Según un informe del Beijing Business Daily, el flujo diario de clientes de la tienda Wumart Restaurant Zhongguancun es de entre 500 y 700 personas, y la facturación diaria es de casi 20.000 yuanes, casi cinco veces más que antes. Se puede decir que el efecto de drenaje es significativo.

Habrá un cartel en cada mesa de la cantina Wumart: Operación con pequeñas ganancias, depósito de 5 yuanes y las sobras no se reembolsarán. Un empleado de la tienda de Tongzhou dijo que si el flujo de clientes es bajo, no ganarán dinero. Ganan dinero en función del flujo de personas. "En los supermercados, intercambian cantidad por precio. Cuanto mayor sea la cantidad, más barato será el precio de compra. Por otro lado, cuanta más gente fluya, más pequeñas ganancias se acumularán", explicó Huang Biyun.

¿Puede la comida salvar el mundo?

El 1 de agosto, el supermercado Yonghui ubicado en Longqi Plaza, distrito de Changping, Beijing, cerró su tienda. Antes del cierre, se lanzó un evento de rebajas de una semana de duración, con todos los productos en oferta con un mínimo de 30% de descuento.

En la entrada del supermercado, un cartel informaba a los clientes que el aire acondicionado no funcionaba. Sin embargo, la ola de calor no impidió que todos se apresuraran a comprar. Algunas personas empujaban carritos de compras y caminaban juntas mientras hacían videollamadas. con sus teléfonos móviles para ayudar a quienes no pudieron estar allí. Papel de etiqueta de precio de color rosa claro está esparcido por el suelo del centro comercial y está lleno de "precios con descuento" escritos con un marcador que está a punto de quedarse sin tinta.

Los descuentos, las rebajas y las compras locas eran la norma antes de que desapareciera un supermercado tradicional. Hoy en día, el negocio de los supermercados minoristas tradicionales es cada vez más difícil. Supermercados como Carrefour y RT-Mart escuchan con frecuencia noticias de cierres de tiendas. Según informes públicos, en el primer semestre de 2024 se cerrarán al menos 130 supermercados tradicionales en todo el país.

Por el contrario, los supermercados tipo almacén, como Sam's y Costco, se han vuelto populares en China. Actualmente, Sam ha abierto casi 50 tiendas con membresía en China y continúa expandiéndose.

Ante esta situación, Huang Biyun resumió tres razones del declive de los supermercados tradicionales: en primer lugar, dependen de los proveedores para seleccionar los productos en lugar de estar orientados al cliente; en segundo lugar, tardan en adoptar las nuevas tecnologías y no logran comprender el marketing online; oportunidades de manera oportuna; el tercero es la expansión ciega, ignorando la importancia de la comunidad.

"Hoy en día, las industrias minoristas y de supermercados que pueden sobrevivir en realidad tienen una característica enorme, que es la forma de pulpo. El tráfico puede provenir del boca a boca fuera de línea, o puede provenir de la plantación de césped en línea o de videos cortos. De hecho, no existe competencia en línea para los negocios fuera de línea, pero depende de si se desea adoptar nuevas tecnologías y encontrar tráfico", dijo Huang Biyun.

Las cantimploras recién fritas son una de las formas que han encontrado los supermercados para ayudarse. Después de todo, no todo el mundo va al supermercado, pero todo el mundo necesita comer. La comida es siempre la mayor necesidad.

Como resultado, la restauración parece haberse convertido en una "panacea" para todos los ámbitos de la vida. La comida, especialmente la de bajo precio, se ha convertido en sinónimo de tráfico.

Los primeros en captar esta contraseña fueron los grandes centros comerciales. Según el "Libro Azul del Desarrollo Empresarial de Beijing 2023", la restauración representará el 36,7% de la nueva demanda de alquiler del mercado en los tres primeros trimestres de 2023. Como uno de los formatos más activos en el centro comercial, los snacks y la comida rápida B1 y B2 representaron el 39,27% de todas las categorías de restauración.

Cada vez más centros comerciales se están convirtiendo en ciudades gastronómicas, dependiendo del catering de celebridades de Internet y de bebidas de té para respaldar el flujo básico de clientes. Entre ellos, el caso más típico es el de Beijing Heshenghui. El bloque interior "Distrito 21", construido en dos plantas subterráneas, tiene una superficie de casi 20.000 metros cuadrados y cuenta con más de 200 restaurantes. Es el centro comercial con el mayor número de establecimientos de restauración del complejo comercial de Beijing. Por lo tanto, los internautas también apodan a Hopson Hui como "el puesto de comida más grande de Asia".

Más conocido es el control que ejerce la marca minorista de muebles IKEA sobre la “comida del pobre”. En el primer semestre de este año, IKEA anunció que vendería menús seleccionados a mitad de precio todos los viernes. Puedes comer 10 albóndigas clásicas por tan solo 9,9 yuanes. Más tarde, el tema "IKEA se ha convertido en una cafetería pobre para los jóvenes". en Chinatown" se convirtió en una lista de búsqueda popular. El comedor ha vuelto a atraer tráfico y aglomeraciones a IKEA.

También están Zibo Barbecue y Tianshui Malatang. Casi un tipo de comida ha encendido la economía turística de una ciudad.

Sin embargo, la "riqueza y la riqueza" que genera el tráfico van y vienen rápidamente. Cuando se trata de comida, lo que más le importa a la gente sigue siendo el sabor y la frescura de los ingredientes. Los supermercados que ya han entrado en el sector de la restauración no son una excepción. Que el flujo de clientes atraído por los comedores económicos pueda mantenerse durante mucho tiempo depende todavía del estómago de cada comensal.

En particular, se presta especial atención a los platos recién salteados, que no serán tan estables como los platos preparados previamente. Li Yuanfeng se comió los bollos al vapor rellenos de frijoles y carne de cerdo en Wu Food Hall La primera vez que los comió, la piel era fina y los rellenos grandes, y el sabor era tentador. Pero cuando los comió la segunda vez, los hubo. Obviamente había más grasa en el relleno y la piel de los bollos era mucho más gruesa.

En las plataformas sociales, también se pueden ver quejas sobre Yonghui Canteen y su filial Xiaohui Canteen. Las diferentes tiendas tienen diferentes controles, sabor inestable o mala textura de los ingredientes.

Pero debido al precio de más de diez yuanes, la mayoría de la gente todavía tiene la mayor tolerancia al gusto. Zhou Qi no es particularmente exigente con el sabor de Wumart Canteen. Compartió este restaurante asequible con su entrenador físico. El entrenador le preguntó, ¿está delicioso? Zhou Qi respondió: "Te piden 19 yuanes y 9 yuanes. ¿Cómo te atreves a preguntar si sabe bien?".

(Zhou Qi, Li Yuanfeng y Wu Mingming son seudónimos en el artículo).

Referencias:

"Últimamente, entre los jóvenes se ha vuelto popular utilizar los supermercados como comedores", China News Weekly