uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Ruokala näyttää olevan kaksisuuntainen matka perinteisten supermarkettien ja nuorten välillä. Supermarketit luottavat ruokaloiden avaamiseen houkutellakseen lisää väkeä ja lisätäkseen muiden tuotteiden myyntiä. Valmiisiin ruokiin kyllästyneet nuoret ovat löytäneet vastavalmistettujen ruokien kauan kadonneen maun supermarkettien ruokaloissa.

Teksti |Song Chunguang

Muokkaa |Yang

Toiminta |Puffs

“Köyhän miehen kahvila”

Kello ei ole vielä saavuttanut viittä iltapäivällä, mutta Zhou Qi on jo päättänyt syödä illalla vasta avatussa "isossa ruokalassa".

Zhou Qi työskentelee Internet-yrityksessä Zhongguancunissa Pekingissä. Aiemmin Zhongguancun nro 5 oli paikka, jossa hän ja hänen kollegansa hakivat päivittäistä ruokaa. Siellä oli monia ketjun pikaruokamerkkejä, kuten Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Skewers jne. Keskimääräinen lounashinta oli noin 25 yuania.

Kuitenkin äskettäin Wumart, perinteinen supermarketketju Pekingissä, avasi itsepalveluruokalan Zhongguancun-myymälässään, mikä on alentanut lähellä olevien siirtotyöläisten aterioiden hinnat alle 20 juaniin – itsepalveluruoat 19,9 yuania ja 13 juania. yuania itsepalveluhiilihydraateille.

Ensimmäisen kerran Zhou Qi meni Chiwu Food Halliin lauantaina keskipäivällä. Kun hän saapui noin kello 11.30, ihmisten virtaus hänen edessään ylitti mielikuvituksen. Yli kahdensadan neliömetrin tila on täynnä ihmisiä. Zhou Qi otti ruokalautasen ja ryntäsi tungosta käytävien läpi. Ilma oli täynnä öljyisen ruoan tuoksua ja ihmisen hien suolaista hajua. Lautaset piti pitää tiukasti hänen edessään, koska ne saattoivat hieroa toisiaan vasten, jos hän ei ollut varovainen. Hänestä oli väärä päätös mennä ulos suihkun jälkeen.

Kun hän käveli ruokailutilalle ensimmäisen "palkintolautasen" kanssa, hän huomasi, että lähellä uloskäyntiä ei ollut paikkaa, jossa ruokailijoista tuntui olevan todellisuus kapea pöytä ja seisoi. Zhou Qi liittyi seisten syövien joukkoon, koska suurin osa viikonloppuisin istuvista ihmisistä on vanhempia lastensa kanssa, jotka eivät näytä lähtevän lähiaikoina.

Hän havaitsi myös, että useat pöydät kokoontuivat ja juttelevat syödessään. Sitten Zhou Qi jakoi tämän tiedon ystävilleen: "Onko kulutuksen lasku nyt niin ilmeinen? Voimme myös syödä täällä illallista tulevaisuudessa."

Ihmisten suuri määrä tarkoittaa, että ruokaa on "tarkaistava". Buffet testaa jokaisen näön ja nopeat kädet. Esimerkiksi kahvilassa tarjottavat haudutetut kanankoipat ja lihapullat ovat rajattu yhteen annokseen per henkilö.

Li Yuanfeng, joka työskentelee myös lähellä Zhongguancunia, oli yksi ensimmäisistä ihmisistä, jotka astuivat Wu Food Halliin. Kesäkuun lopun jälkeen hän on kellonnut yli tusina kertaa. Korkean taajuuden kokemuksella hän jatkaa "ruokailukokemuksensa" päivittämistä sosiaalisilla alustoilla: vesimeloni, tiramisu ja hapankaali isot luut ovat suosittuja ruokia, nappaa niitä, kun näet ne keskipäivällä ja viikonloppuisin kuin arkisin Ihmisiä on niin paljon...

Hän ei itse tee paljon ruokaa, mutta hän on syönyt lähes kaikissa asuinpaikkansa lähellä olevissa edullisissa itsepalveluravintoloissa, kuten täysin kasvisruokaa tarjoavassa Jingxiangli Fast Foodissa, joka maksaa klo 15 jälkeen 18 yuania per henkilö ei liha- ja vihannesrajoituksia. Wu Mei Tang oli paikka, jossa hän vieraili eniten heinäkuussa.

Tällä hetkellä Wu Food Hall on avannut kaksi myymälää Pekingissä. Toinen myymälä on Tongzhoussa, joka on täynnä Internet-kiusaajia, asuinalueiden ympäröimä Tongzhou-myymälä houkuttelee enemmän asukkaita ympäröivistä yhteisöistä. .

Pariskunnat, jotka eivät pidä ruoanlaitosta, vanhukset lasten kanssa... ja jotkut vanhukset käyttävät suurta ruokalaa uutena sosiaalisena perustana. Tongzhoun myymälässä voi nähdä useita 60- ja 70-vuotiaita miehiä istumassa pöydässä oli heidän omat siniset pullot Red Star Erguotou , lasien vaihto, juominen ja jutteleminen, iloinen syöminen ja lopuksi ateria kulhoon vesimeloni.

Kauppakeskusten suunnittelussa supermarketit on yleensä järjestetty maanalaiseen kerrokseen, jossa vuokra on alhainen ja lähellä maanalaista parkkipaikkaa, mikä tekee siitä kätevän tavaroiden varastointiin ja kuljettamiseen. Tällainen sijainti ei kuitenkaan välttämättä ole hyvä asia ruokalan kannalta.

Ensimmäinen asia, josta valitetaan, on ilmanvaihto. Kun Zhou Qi lopetti syömisen kahvilassa ensimmäistä kertaa, hän tunsi aina, että hänen ruumiinsa oli öljysavun hajun peitossa. Hän ajatteli asiaa ja päätti, että se johtui siitä, että hän seisoi ruokalan ruokapaikan lähellä. "Tämä saattaa johtua siitä, että supermarket on maanalaisessa kerroksessa ja ilmanvaihto ei ole hyvä, joten ilma on tukkoista."

Sitten on sisälämpötila. Olipa kyseessä Zhongguancun- tai Tongzhou-myymälä, jotkut ihmiset ilmoittivat, että ilmastointilaite ei jäähdyttänyt ja mitä enemmän he söivät, sitä kuumemmaksi he tulivat. Jotkut myös vitsailevat: "On niin kuuma, onko tarkoituksellista, että syömme nopeasti ja lähdemme nopeasti?"

Ruokaloiden avaaminen supermarketeissa ei ole uusi asia. Vuoden 2023 lopussa Yonghui Supermarket avasi Yonghui Canteenin Fuzhoussa, joka tarjoaa itsevalittuja ruokia hintaan 1,98 yuania per tael. Tämän vuoden maaliskuussa "Xiaohui Canteen" jatkoi buffetmallin testaamista Wuhanissa, ja hinta oli niinkin alhainen kuin 15 yuania per henkilö. Jiupai Newsin mukaan Wuhan Optics Valley Fanyue City -myymälän ruokalan päivittäinen tilausmäärä on 1 000 - 2 000 tilausta.

Aikaisemmin "ostokset paikan päällä, ruoanlaitto paikan päällä" oli Heman allekirjoitus. Tästä vuodesta lähtien Hema on avannut kalliiden raaka-aineiden lisäksi myös itsevalitun keittotavan, mutta hinta on hieman kalliimpi, 3,28 juania kahdelta ja normaali ateria maksaa noin 25 juania. Hedelmä- ja vihannessupermarket noudattaa kiinteän aterian hinnoittelumenetelmää, jossa yhden lihan ja yhden vihanneksen hinta on 23,99 yuania ja kaksi vihannesta 20,99 juania.

Nuoret, kuinka vaikeaa on syödä juuri paistettuja vihanneksia?

Edullisten hintojen lisäksi tuoreet ja vastapaistetut raaka-aineet ovat supermarkettien ruokaloiden pääasiallisia myyntipisteitä. Wu Food Hall on pystyttänyt keittiön suoraan astioiden esittelyalueen taakse ja varannut useita puoliverhoilla erotettuja ovipaikkoja. Ruokalan iskulauseet ovat suuria ja kirkkaita, ja ne korostavat kuten otsikko: raaka-aineet ovat juuri keitetyt ja ruoat herkullisia. Yonghui Canteen jopa tilasi "Farewell Pre-made Dishes" suoraan tiskille.

Valmisruoat ovat viime vuosina nousseet monien kaupunkinuorten suurimmaksi "kipukohtaksi" syömisen suhteen. Tämä standardisoitu tuotantotyökalu vakaalla laadunvalvonnalla ja erittäin korkealla tehokkuudella on valloittanut ravintolat, joissa on erilaisia ​​ruokia - suolakurkkua, nuudeliravintoloita, nyytit jne... Nykypäivän kaupunkielämässä valmisruoat ovat lähes kaikkialla.

Nuori toimihenkilö Xiaoyu lisää mielellään paistettua kananmunaa noutoruokaa tilaaessaan tasapainottaakseen ravintoa. Äskettäin hän huomasi, että hän tilasi usein erittäin pyöreän munakkaan, jonka rakenne oli sitkeä, ikään kuin jokainen munakkaan molekyyli olisi itsenäinen ja mauton. Kerran keskustellessani kollegan kanssa tajusin, että epämiellyttävä pyöreä munakas saattaa olla valmiiksi valmistettu muna, joka maistui hyytelömäiseltä.

Sosiaalisilla alustoilla yhä useammat nuoret ilmoittavat kyllästyneisyytensä valmiiden ruokien kanssa. Netizen "Miss Garfield" jakoi kerran kokemuksensa oikeuksien puolustamisesta tietyssä höyrytetussa pullaliikkeessä. Ennen tilaamista hän kysyi erityisesti, olivatko sämpylät yhtä hyviä kuin ulkokaupan pullat ja olivatko ne käsintehtyjä saatuaan myönteisen vastauksen, hän tilasi pullakorin. Tuloksena huomasin, että edessäni oleva sämpylä oli tasaista taikinaa ja laskokset asettuivat tasaisesti tarkan mittauksen jälkeen kuten viivoitin Ensisilmäyksellä näytti siltä, ​​ettei kyseessä ollut käsintehty sämpylä, vaan valmiiksi tehty sämpylä. Myöhemmin hän väitteli kaupan kanssa oikeuksistaan ​​ja sai lopulta rahat takaisin.

Mainosalalla työskentelevä Wu Mingming oli kiireinen työssään ja söi viikon tai kaksi peräkkäin Micun Bibimbapia - korealaistyylistä ravintolaa, jota nettimiehet kutsuvat "valmistettujen ruokien kuninkaaksi". Hän tilasi erilaisia ​​ruokia tästä ravintolasta ja huomasi, että niin kauan kuin hän lisäsi bibimbap-kastiketta, ne kaikki maistuivat samalta.

Jos haluat pysyä poissa valmiista ruoasta, oman lastasi poimiminen on itse asiassa paras vaihtoehto. Mutta nykynuorille ruoanlaitto on liian "luksusta". Arki-iltaisin on jo myöhäinen ilta, kun tulen kotiin, ja kattiloiden ja pannujen kanssa tappeleminen on epäilemättä toinen ylityö. Pelkästään jääkaapissa olevien pakastepuolivalmisteiden heittäminen ilmakeittimeen tai mikroaaltouuniin on vain yksi "tuorevalmiste" itsellesi.

Wu Mingming yritti myös vaatia itse ruoanlaittoa - hän keitti liharuoan tullessaan töistä kotiin, pakastaa sen ja paistoi kasvisruoan ennen töihin menoa seuraavana päivänä, jolloin hän toi liha- ja kasvislounaan. laatikko töihin. Mutta kun saavuin Pariisin olympialaisiin ja olin kiireinen töihin, minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin unohtaa ruoanlaitto.

Jotkut nuoret alkoivat taas kaipaa katukojujen makua. Sen lisäksi, että se oli halpaa, "voi ainakin katsoa, ​​kuinka kokki paistaa sitä kattilasta".

Tekniikan ja häikäilemättömän työn edessä nykyaikaiset paistoruoat näyttävät olevan "isot kulmakarvat ja suuret silmät", ja kuluttajat äänestävät jaloillaan. "Freshly-fried" -trendi on alkanut hyödyttää kaikenlaisia ​​ravintoloita Niin kauan kuin ne kantavat "tuoresti paistettua" -merkkiä, kuluttajien suosio on helpompi voittaa.

Hunan Cuisine Feifei Chefistä Chengdun Luo Ma Casseroleen ja Shenzhenin Jiehuo Jiejie Potiin ovat kaikki suhteellisen uusia ja kuuluisia ravintoloita tässä luokassa. Koillis-lounaslaatikko, joka on erikoistunut vastapaistettuihin ja hot pot-ruokiin, on noussut suosituksi myös sosiaalisessa mediassa.

Näissä ravintoloissa on tietysti rikkaat maut ja rennompi ruokailuympäristö. Sitä vastoin supermarkettien ruokaloiden etuna ei ole maku ja kokemus, vaan raaka-aineiden tuoma turvallisuuden tunne. Jos supermarketeissa myytävät tuoreelintarvikeryhmät katsotaan sarjaksi, se tuottaa kaksi osajoukkoa, joista toinen on raaka-aineiden myynti ja toinen jalostettuja tuotteita, kuten höyrytettyjä pullia, keitettyjä ruokia, haudutettuja tuotteita jne. Nykyään myös tuoreet paistetut vihannekset ovat jalostettuja tuotteita. Kiinalaiset ovat tottuneet ostamaan päivän tuoreita vihanneksia aikaisin aamulla ja ratkaisu voidaan ratkaista.

Raaka-aineiden, kuten vihannesten ja tuoretuotteiden myynnistä valmisruokien myyntiin, supermarketin oma toimitusketju on perusta ruokalan kustannustehokkuuden varmistamiselle.

Jokaisessa Wu Food Hallin mainoskuvassa kuitenkin mainitaan erityisesti, että se tekee yhteistyötä "Sasa Supply Chainin" kanssa. Tämä on yhteisö- ja kouluruokaloihin erikoistunut toimitusketjuyritys. Se on myös tehnyt yhteistyötä Meituan Maicain ja Dingdong Maicain kanssa esivalmistettujen kasvistuotteiden osalta. Suhteellisesti Sasan toimitusketju tuntee cateringin paremmin, mutta se tarkoittaa myös sitä, että Wumartin omaa toimitusketjua ei voida maksimoida.

Supermarketeille tärkeämpää on ruokalan tuoma asiakasvirta. Supermarket-teollisuuteen erikoistunut vähittäiskaupan asiantuntija Huang Biyun analysoi Daily Peoplelle: "Kun lopetat aterian, voit ostaa pullon juomaa tai palan hedelmää. Ruokala on supermarkettien tyhjennystuote ja voi houkutella lisää kuluttajat."

Wumart Tongzhou -kauppa voi kuvastaa tätä suunnittelua. Kun kävelet kellarikerroksen supermarketin alueelle, näet ensimmäisenä pään yläpuolella roikkuvan "Wumei Canteen" -mainostaulun lisäksi oikealla puolella olevan juomatilan, jossa on useita pakastimia täynnä kaikenlaisia juomia. Liikkeen sujuvuuden näkökulmasta juomapullon nappauksen jälkeen pääset muutaman askeleen eteenpäin ja pääset kahvilan kassalle. Näin syöt ja juot heti yhdellä pysäkillä.

Ruokailutilasta erillään vihannes- ja hedelmäalue. Kun istut istuimellasi ja kokkaat iloisesti, voit haistaa juuri leikattujen hedelmien tuoksua ja nähdä erilaisten vihannesten tuoreen vihreän värin. Ruokalasta poistuvien ruokailijoiden joukossa oli monia, jotka ostivat hedelmiä ja vihanneksia kotiin vietäväksi.

Beijing Business Dailyn raportin mukaan Wumart Restaurant Zhongguancun -myymälän päivittäinen asiakasvirta on noin 500-700 henkilöä ja yhden päivän liikevaihto on lähes 20 000 yuania, mikä on lähes viisi kertaa enemmän kuin ennen. Voidaan sanoa, että kuivatusvaikutus on merkittävä.

Wumartin ruokalan jokaiseen pöytään on kiinnitetty kyltti: Pieni voitto, 5 yuanin talletus ja ylijäämää ei palauteta. Tongzhoun myymälän virkailija sanoi, että jos asiakasvirta on alhainen, he eivät ansaitse rahaa ihmisvirran perusteella. "Supermarketit myyvät määrän hinnalla. Mitä suurempi määrä, sitä halvempi ostohinta. Toisaalta mitä enemmän ihmisiä virtaa, sitä enemmän pieniä voittoja kertyy."

Voiko ruokailu pelastaa maailman?

Pekingin Changpingin kaupunginosassa Longqi Plazassa sijaitseva Yonghui-supermarket sulki myymälänsä 1. elokuuta. Ennen sulkemista käynnistettiin viikon mittainen alennusmyyntitapahtuma, jossa kaikki myynnissä olevat tuotteet ovat vähintään 30 % alennuksella.

Supermarketin sisäänkäynnissä kyltti kertoi asiakkaille, että ilmastointi oli epäkunnossa, mutta helleaalto ei estänyt kaikkia ostoskärryjä ja jotkut kävelivät yhdessä matkapuhelimensa auttaakseen niitä, jotka eivät voineet olla paikalla ostamassa . Vaaleanpunainen hintalappupaperi on hajallaan kauppakeskuksen lattialla, ja se on täynnä "alennushintoja", jotka on kirjoitettu mustekynällä, jonka muste on loppumassa.

Alennukset, myynti ja hullu ostaminen olivat normaalia ennen kuin perinteinen supermarket katosi. Nykyään perinteisten vähittäiskaupan supermarkettien liiketoiminta vaikeutuu ja vaikeutuu. Supermarketit kuten Carrefour ja RT-Mart kuulevat usein uutisia myymälöiden sulkemisesta Julkisten raporttien mukaan vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla vähintään 130 perinteistä supermarkettia suljetaan eri puolilla maata.

Sen sijaan varastotyyppiset jäsensupermarketit, kuten Sam's ja Costco, ovat tulleet suosituiksi Kiinassa. Tällä hetkellä Sam on avannut lähes 50 jäsenkauppaa Kiinassa ja jatkaa laajentumistaan.

Tämän tilanteen edessä Huang Biyun tiivisti kolme syytä perinteisten supermarkettien taantumiseen: Ensinnäkin ne luottavat tavarantoimittajiin tuotteiden valinnassa sen sijaan, että he olisivat asiakaslähtöisiä, toiseksi he ovat hitaita omaksumaan uusia tekniikoita eivätkä ymmärrä verkkomarkkinointia ajoissa, kolmas on sokea laajentuminen yhteisön merkityksen huomiotta.

"Nykyään vähittäiskauppa- ja supermarketteollisuudella, jotka voivat selviytyä, on todella valtava ominaisuus, joka on mustekalan muoto. Liikenne voi tulla offline-suusta suuhun, tai se voi tulla verkossa nurmikon istutuksista tai lyhyistä videoista. Itse asiassa offline-liiketoiminnasta ei kilpaile verkossa, mutta se riippuu siitä, haluatko omaksua uusia teknologioita ja löytää liikennettä", Huang Biyun sanoi.

Vastapaistetut ruokalat ovat yksi tapa, jolla supermarketit ovat löytäneet auttaakseen itseään. Loppujen lopuksi kaikki eivät käy supermarketissa, mutta kaikkien täytyy syödä. Ruoka on aina suurin välttämättömyys.

Tämän seurauksena catering näyttää tulleen "ihkelääke" kaikilla elämänaloilla. Ruoasta, varsinkin edullisesta ruoasta, on tullut liikenteen synonyymi.

Ensimmäiset ihmiset, jotka saivat tämän salasanan, olivat suuret ostoskeskukset. Vuoden 2023 Beijing Business Development Blue Bookin mukaan catering-alan osuus markkinoiden uudesta vuokrakysynnästä on 36,7 % vuoden 2023 kolmen ensimmäisen neljänneksen aikana. Yhtenä kauppakeskuksen aktiivisimmista muodoista B1- ja B2-välipalat ja pikaruoat muodostivat 39,27 % kaikista catering-kategorioista.

Yhä useammat ostoskeskukset ovat muuttumassa ruokakaupungeiksi, jotka tukeutuvat Internetin julkkisruokailuihin ja teejuomiin tukemaan perusasiakasvirtaa. Niistä tyypillisin tapaus on Beijing Heshenghui. Sen kahteen maanalaiseen kerrokseen rakennettu sisäkortteli "District 21" on pinta-alaltaan lähes 20 000 neliömetriä ja siinä on yli 200 ravintolaa. Se on Pekingin kaupallisen kompleksin suurin catering-kauppiaiden määrä. Siksi Hopson Hui on myös lempinimellä "Aasian suurin ruokakoju" verkkokaupoissa.

Laajemmin tunnetaan huonekalujen vähittäismyyntibrändin IKEA:n "köyhän miehen aterian" valvonta. Tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla IKEA ilmoitti myyvänsä valikoituja aterioita puoleen hintaan joka perjantai. Voit syödä 10 klassista lihapullia vain 9,9 yuanilla Chinatownissa" tuli kuuma hakulista. Ruokala on jälleen onnistuneesti tuonut liikennettä ja väkijoukkoja IKEAan.

Siellä on myös Zibo Barbecue ja Tianshui Malatang. Melkein yksi ruokalaji on sytyttänyt kaupungin matkailutalouden.

Liikenteen tuoma "rikkaus ja rikkaus" kuitenkin tulee ja menee nopeasti. Mitä tulee ruokaan, ihmiset välittävät eniten edelleen ainesosien mausta ja tuoreudesta. Ravintola-alalle jo tulleet supermarketit eivät ole poikkeus. Se, säilyykö edullisten ruokaloiden houkuttelema asiakasvirta pitkään, riippuu silti jokaisen ruokailijan vatsasta.

Erityisesti pääpaino on juuri paistettuissa ruoissa, jotka eivät ole yhtä vakaita kuin valmiit ruoat. Li Yuanfeng söi pavuilla ja sianlihalla täytettyjä pullia Wu Food Hallissa. Ensimmäisellä kerralla kuori oli ohut ja täyte oli iso, mutta kun hän söi sen toisella kerralla täytteessä ilmeisesti enemmän rasvaa ja sämpylän kuori oli paljon paksumpi.

Sosiaalisilla alustoilla voit myös nähdä valituksia Yonghui Canteenista ja sen tytäryhtiöstä Xiaohui Canteenista. Eri myymälöissä on erilainen hallinta, epävakaa maku tai huono ainesosien koostumus.

Mutta yli kymmenen yuanin hinnasta johtuen useimmat ihmiset kestävät edelleen eniten makua. Zhou Qi ei ole erityisen nirso Wumart Canteenin maun suhteen. Hän jakoi tämän edullisen ravintolan kuntovalmentajansa kanssa. Valmentaja kysyi häneltä, onko se herkullista? Zhou Qi vastasi: "He pyytävät sinulta 19 yuania ja 9 yuania. Kuinka kehtaat kysyä, maistuuko se hyvältä?"

(Zhou Qi, Li Yuanfeng ja Wu Mingming ovat nimimerkkejä artikkelissa.)

Viitteet:

"Nuorten keskuudessa on viime aikoina suosittua käyttää supermarketteja ruokaljoina", China News Weekly