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この食堂は、伝統的なスーパーマーケットと若者の間の双方向の旅のようです。スーパーマーケットは、より多くの人々を呼び込み、他の商品の売り上げを伸ばすために食堂の開設に頼っています。作り置きの料理に飽きた若者たちは、スーパーマーケットの食堂で長い間失われていた作りたての料理の味を見つけています。

テキスト |宋春光

編集 |ヤン

オペレーション |パフ

「貧乏人食堂」

時計はまだ午後5時を指していませんが、周琦さんはすでに夕方に近くに新しくオープンした「大食堂」で食事をすることに決めています。

Zhou Qi は北京中関村のインターネット会社で働いています。以前、中関村五号店は彼女と同僚が毎日の食事に通っていた場所で、美村ビビンバ、ウェストマスター、クアフフライド串などのファストフードチェーン店が数多くあり、昼食の平均費用は約25元だった。

しかし、最近、北京の伝統的なスーパーマーケットチェーンであるウーマートは、中関村店にセルフサービスの食堂を開設し、近隣の出稼ぎ労働者の食事の価格を20元未満に引き下げた（セルフサービスの料理は19.9元、13元）。セルフサービスの炭水化物は元。

周琦さんが初めて赤烏食品館に行ったのは土曜日の正午だった。 11時半頃に到着すると、彼女の前には想像を超える人の流れがあった。 200平方メートル以上の空間は人で埋め尽くされている。周琦は夕食の皿を手に取り、混雑した通路をとぼとぼと歩きました。空気は油っぽい食べ物の香りと人間の汗の塩辛い匂いで満たされていました。気を付けないと皿同士が擦れてしまう可能性があるため、彼女はシャワーを浴びた後に外出するのは間違った決断だと感じた。

彼女が「トロフィー」の最初の皿を持ってダイニングエリアに歩いて行ったとき、それほど遠くない出口の近くに座る場所がないことに気づきました、彼らは現実を認識したようでした。狭いテーブルで立って食事を楽しめます。周琦さんも立ち食いの人たちに加わった。週末に席を占める人のほとんどは子供連れの親たちで、すぐには帰らないようだ。

また、周琦さんは、いくつかのテーブルが集まり、食事をしながらおしゃべりしていることにも気づき、「消費の低迷は今それほど明らかですか？将来はここで夕食を食べることもできるでしょう」と友人たちにこの知識を共有しました。

人数が多いということは、食べ物を「つかむ」必要があるということです。たとえば、カフェテリアで提供される鶏もも肉の煮込みやミートボールは、テイクアウトするとその日は食べられない場合があります。

同じく中関村近郊で働く李源峰さんも、呉食品館に入った最初の一人だった。 6月末以来、彼は十数回記録を記録している。高頻度の経験により、彼はソーシャル プラットフォームで自分の「食事体験」を更新し続けています。スイカ、ティラミス、ザワークラウトの大きな骨は人気の料理で、夜よりも昼の方が多くの人が集まります。平日よりも人が多いですね…

彼は自分ではあまり料理をしないが、住んでいる場所の近くにあるほぼすべてのセルフサービスの手頃なレストランで食事をしたことがある。肉や野菜の制限はありません。李源峰さんにとって、五美堂は肉や野菜、時間帯に限定されない手頃な価格が魅力だという。

現在、呉食品館は北京に2店舗をオープンしており、2店舗目は通州にあるが、ネットいじめが多い中関村店と比べ、住宅街に囲まれた通州店には周辺地域から多くの住民が集まっている。 。

料理が苦手なご夫婦やお子様連れのお年寄り…また、大きな食堂を新たな交流の場として利用するお年寄りもいます。通州店では、60代から70代の男性が数名座っていて、まず野菜炒めを出して口を潤し、それからワインと一緒に冷たい料理を手に取った。テーブルには自分のレッドスターエルグオトウの青いボトルがあり、グラスを交換し、飲みながらおしゃべりし、楽しく食事をし、最後にスイカのボウルで食事を終えました。

ショッピングモールの設計では、スーパーマーケットは家賃が安く、地下駐車場に近く、商品の保管や輸送に便利な地下階に配置されるのが一般的です。しかし、このような立地が食堂にとって必ずしも良いとは限りません。

まず不満があるのは通気性です。周琦さんは初めて食堂で食事を終えた後、いつも自分の体が油煙の匂いで覆われているのを感じた。彼女は考えてみたところ、「スーパーが地下にあって換気が悪く、空気が蒸れているからかもしれない」と食堂の出口付近に立ったことが原因だと判断した。

次に室内温度です。中関村店でも通州店でも、エアコンが冷えず、食べれば食べるほど暑くなったという人もいました。 「暑いですね、早く食べて早く帰るのは意図的ですか？」と冗談を言う人もいた。

スーパーマーケットで食堂を開くのは新しいことではない。 2023年末、永輝スーパーマーケットは福州に永輝食堂をオープンし、1テールあたり1.98元の価格で自ら厳選した料理を提供した。今年3月、「小匯食堂」は武漢でビュッフェモデルのテストを続け、価格は1人当たり15元という低価格だった。 Jiupai News によると、武漢光学谷凡越市店の食堂の 1 日の注文量は 1,000 ～ 2,000 個です。

以前は、「オンサイトショッピング、オンサイトクッキング」が Hema の特徴でした。今年から、Hemaは高価な食材を調理することに加えて、自分で選択した調理モードもオープンしましたが、価格は少し高く、2つあたり3.28元で、通常の食事は約25元です。青果スーパーでは、肉1品と野菜1品が23.99元、野菜2品が20.99元という、定食の価格設定を採用している。

若い人たち、揚げたての野菜を一口食べるのはどれほど難しいでしょうか。

手頃な価格に加えて、新鮮で揚げたての食材が食堂としてのスーパーマーケットの最大のセールスポイントです。呉食品館は料理展示エリアのすぐ後ろに厨房を設置し、半分のカーテンで区切られたいくつかのドアの位置を確保しており、食事をしながらシェフの姿が間近に見えるようになっています。食堂のスローガンは大きくて明るく、タイトルのように「食材は調理したて、料理はおいしい」ということを強調しています。永輝食堂では「お別れの作り置き料理」をカウンターで直接注文することもできた。

近年、都市部の多くの若者にとって、食事に関しては調理済みの料理が最大の「悩みの種」となっている。安定した品質管理と極めて高い効率を備えたこの標準化された生産ツールは、魚の漬け物、そば屋、餃子など、さまざまな料理のレストランを魅了しています...今日の都市生活では、調理済みの料理がほぼどこにでもあります。

若いホワイトカラーのシャオユウさんは、栄養バランスを整えるために、テイクアウトを注文するときに目玉焼きを追加するのが好きです。最近、彼女は、まるでオムレツのすべての分子が独立していて味がないかのように、噛み応えのある非常に丸いオムレツを注文することが多いことに気づきました。かつて、同僚とコミュニケーションをとっているときに、その不味い丸いオムレツは、ゼラチン状の味がする既成の卵ではないかと気づきました。

ソーシャルプラットフォーム上では、出来合いの料理に飽きたと宣言する若者が増えている。ネチズンの「ミス・ガーフィールド」はかつて、ある肉まん屋で権利を擁護した経験を語った。注文する前に、彼女は駅のバンズが外の店のバンズと同じくらい美味しいかどうか、そして手作りであるかどうかを具体的に尋ね、肯定的な答えを得た後、彼女はバンズをバスケットに注文しました。その結果、目の前にあるパンは生地が滑らかで、定規のように正確に計測されてプリーツが均一に整っていて、一見すると手作りパンではなく、既製パンのように見えました。その後、彼女は自分の権利について店と議論し、最終的に返金を得た。

広告業界で働くウー・ミンミンさんは仕事が忙しく、ネチズンから「惣菜の王様」と呼ばれる韓国風レストラン「ミクンビビンバ」を1～2週間連続で食べた。彼女はこのレストランでさまざまな料理を注文しましたが、ビビンバのソースを加えさえすれば、どれも同じ味であることがわかりました。

既製の料理から完全に距離を置きたい場合は、自分でスパチュラを手に入れることが実際に最良の選択肢です。しかし、現代の若者にとって料理は「贅沢」すぎる。平日の夜、家に帰るともう深夜、鍋と格闘し続けるのは間違いなく残業です。冷蔵庫で凍った半製品をフライヤーや電子レンジに放り込むだけで、もうひとつの「作りたての食事」が完成します。

ウー・ミンミンさんはまた、自分で料理することを主張しようとしました。仕事から帰ったら肉料理を作り、冷凍し、次の日仕事に行く前にベジタリアン料理を揚げて、肉と野菜の昼食を持って行きました。動作するボックス。しかし、パリオリンピックに追いつき、仕事が忙しくなると、料理のことを忘れざるを得なくなりました。

若者の中には、安いだけでなく、「少なくともシェフが鍋から揚げる様子を見ることができた」ことから、屋台の味が懐かしくなり始めた。

テクノロジーと非情な仕事に直面すると、現代の炒め料理は「大きな眉と大きな目」のように見え、消費者は足で投票するでしょう。 「炒めたて」のトレンドはあらゆる飲食店に恩恵をもたらし始めている 「炒めたて」の看板を掲げている限り、消費者の支持を得やすい。

湖南料理のフェイフェイシェフから成都のルオマーキャセロール、深センのジエフオジエジエポットまで、これらはすべてこのカテゴリーでは比較的新しく有名なレストランです。揚げたての鍋料理を専門とする東北弁当もソーシャルプラットフォームで人気を集めています。

もちろん、これらのレストランは味が豊かで、よりリラックスした食事環境を提供します。一方、スーパーの食堂の利点は、味や体験ではなく、素材がもたらす安心感です。スーパーマーケットで売られている生鮮食品カテゴリーをセットとすると、原材料の販売と、肉まん、調理品、煮物などの加工品の２つのサブセットが生じます。今では、炒めたての野菜も加工品になっています。中国人は早朝にその日の新鮮な野菜を買うことに慣れており、おそらく昼までにどの野菜が残るかを判断し、食堂で野菜を炒めて販売することができます。スーパーマーケットの損失は解決できます。

野菜や生鮮食品などの原材料の販売から加工品の販売まで、スーパーマーケット独自のサプライチェーンが食堂の費用対効果の基盤となっています。

しかし、呉食品館の各宣伝写真には「サササプライチェーン」と協力していることが明記されている。これは地域社会や学校の食堂を専門とするサプライチェーン企業であり、既製品の野菜製品については美団麦菜や鼎東麦菜とも協力しています。比較的言えば、ササのサプライチェーンはケータリングについてはよく知っていますが、それはウーマート自身のサプライチェーンを最大限に活用できないことも意味します。

スーパーマーケットにとって、食堂がもたらす顧客の流れはさらに重要です。スーパーマーケット業界を専門とする小売専門家のファン・ビユン氏はデイリー・ピープルに対し、「食事を終えたら、ボトル入り飲料や果物を買うことができる。水筒はスーパーマーケットにとって排水製品であり、より多くの人々を惹きつける可能性がある」と分析した。消費者。」

ウーマート通州店はこのデザイン意図を反映することができます。地下1階のスーパーマーケットエリアに入ると、まず目に入るのは、頭上に掲げられた「五美食堂」の宣伝ボードに加えて、右側のドリンクエリア。そこにはあらゆる種類の食品が詰められた冷凍庫がいくつかある。飲み物。動きの流れとしては、ドリンクボトルを手に取ったら、数歩進んで食堂のレジにたどり着くというように、ワンストップで瞬時に飲食が可能です。

ダイニングエリアとは別に野菜と果物のエリアがあります。席に座って楽しく料理をしていると、切りたてのフルーツの香りが漂い、さまざまな野菜の新緑が目に浮かびます。食堂を出た客の中には、果物や野菜を買って持ち帰る人も多かった。

北京商報の報道によると、五マートレストラン中関村店の1日の客足は約500～700人、1日の売上高は2万元近くと、以前の5倍近くに達している。排水効果は大きいと言えます。

Wumart 食堂の各テーブルには、「少利営業、保証金 5 元、残り金は返金しない」という看板が掲げられています。通州店の店員は、客の流れが少ないと儲からない、と語った。 「スーパーマーケットにとって、彼らは量と価格を交換します。量が多ければ多いほど、購入価格は安くなります。その一方で、より多くの人が流れれば、より多くの小さな利益が蓄積されます。」とファン・ビユンは説明しました。

食事は世界を救えるのか？

8月1日、北京市昌平区龍旗広場にある永輝スーパーマーケットが閉店した。閉店前に、すべての製品が最低 30% オフで販売される、1 週間にわたる割引セール イベントが開始されました。

スーパーの入り口には、エアコンが故障していることを知らせる張り紙があったが、猛暑にも負けず、ショッピングカートを押して一緒に商品を選ぶ人もいた。購入することができなかった人々を助けるために、彼らの携帯電話。ショッピングモールの床には薄ピンクの値札用紙が散らばっており、そこにはインクが尽きかけたマジックペンで書かれた「割引価格」がびっしりと書かれていた。

従来のスーパーマーケットが消滅する前は、割引、セール、無謀な買い物が当たり前のことでした。今日、伝統的な小売スーパーマーケットのビジネスはますます困難になっています。カルフールやRTマートなどのスーパーマーケットは閉店のニュースを頻繁に耳にするが、公的報道によると、2024年上半期には全国で少なくとも130の伝統的なスーパーマーケットが閉店するという。

これに対し、中国ではサムズやコストコなどの倉庫型会員制スーパーが人気となっている。現在、サムは中国で約 50 の会員制店舗をオープンし、拡大を続けています。

このような状況に直面して、Huang Biyun 氏は、伝統的なスーパーマーケットが衰退する 3 つの理由を要約しました。1 つ目は、顧客志向ではなくサプライヤーに商品の選択を依存していること、2 つ目は、新しいテクノロジーを受け入れるのが遅く、オンライン マーケティングを適切に把握できていないことです。 3つ目は、コミュニティの重要性を無視した盲目的な拡大です。

「今日、生き残ることができる小売業やスーパーマーケット業界には、実際に大きな特徴があります。それはタコの形です。トラフィックはオフラインの口コミから来る場合もあれば、オンラインの草植えや短いビデオから来る場合もあります。実際、オフラインのビジネスにはオンラインの競争はありませんが、それは新しいテクノロジーを採用してトラフィックを見つけたいかどうかにかかっています」とファン・ビユン氏は語った。

揚げたての水筒は、スーパーマーケットが自活できる方法の 1 つです。結局のところ、誰もがスーパーマーケットに行くわけではありませんが、誰もが食べる必要があります。食べ物は常に最大の必需品です。

その結果、ケータリングはあらゆる階層にとって「万能薬」になったようです。食べ物、特に低価格の食べ物は交通の同義語になっています。

このパスワードを最初にキャッチしたのは、大きなショッピング モールでした。 「2023年北京ビジネス発展青書」によると、2023年の最初の3四半期にはケータリングが市場の新規レンタル需要の36.7％を占めると予想されている。モールで最も活発なフォーマットの 1 つである B1 および B2 のスナックとファーストフードは、ケータリング カテゴリ全体の 39.27% を占めました。

ますます多くのショッピング モールが食の街に変わり、基本的な顧客の流れをインターネットの有名人のケータリングやお茶のドリンクに依存しています。その中で最も典型的なケースは北京和勝会である。地下2階に建設された屋内街区「第21地区」は、面積約2万平方メートルで、200軒以上のレストランが出店する北京の商業施設の中で最も多くの飲食店が出店するショッピングモールです。そのため、ホプソン・ホイはネチズンから「アジア最大の屋台」とも呼ばれています。

もっと広く知られているのは、家具小売ブランドのイケアによる「貧乏人の食事」の管理だ。今年上半期、IKEAは毎週金曜日に一部の定食を半額で販売すると発表 わずか9.9元で定番ミートボール10個が食べられる その後、「IKEAは若者向けの貧乏食堂になった」と話題になった。 in チャイナタウン」がホットな検索リストになりました。この食堂は再びイケアに人通りと人を呼び込むことに成功した。

淄博バーベキューや天水麻辣湯もあり、ほぼ 1 種類の食べ物が都市の観光経済に火をつけています。

しかし、交通がもたらす「富と富」は、すぐに去っていきます。食に関して人々が最も気にするのは、やはり素材の味と鮮度です。すでにケータリング業界に参入しているスーパーマーケットも例外ではありません。低価格食堂に集まった客の流れを長く維持できるかどうかは、やはり各客の胃袋にかかっている。

特に、作り置きに比べ安定感が劣る揚げたての炒め物が中心です。李源峰さんは呉食品館で豆と豚肉を詰めた肉まんを初めて食べましたが、皮が薄くて餡が大きくて、とても美味しかったです。明らかに餡の脂肪が多く、パンの皮ははるかに厚かった。

ソーシャルプラットフォームでは、永輝食堂とその子会社の小会食堂に対する苦情も店舗ごとに異なっており、味が不安定であったり、食材の食感が劣ったりするものも見られる。

しかし、価格が 10 元以上であるため、ほとんどの人はまだ味に対して最大の許容範囲を持っています。周琦さんはウーマート食堂の味に特にこだわりはない。彼女はこの手頃な価格のレストランをフィットネス コーチと共有しました。コーチは彼女に「おいしいですか？」と尋ねました。周琦は「19元と9元を要求する。おいしいかどうかなんて聞くものか」と答えた。

(記事中の周琦、李源峰、呉明明は仮名です。)

参考文献:

「最近、若者の間でスーパーマーケットを食堂代わりに使うのが流行っている」チャイナ・ニュース・ウィークリー