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Die Kantine scheint eine wechselseitige Reise zwischen traditionellen Supermärkten und jungen Menschen zu sein. Supermärkte setzen auf die Eröffnung von Kantinen, um mehr Menschen anzulocken und den Verkauf anderer Produkte anzukurbeln; junge Menschen, die keine Lust mehr auf Fertiggerichte haben, haben in Supermarktkantinen den lange verlorenen Geschmack frisch gekochter Gerichte entdeckt.

Text |Song Chunguang

Bearbeiten |Yang

Operationen |Puffs

„Die Cafeteria des armen Mannes“

Die Uhr ist noch nicht einmal fünf Uhr nachmittags angelangt, aber Zhou Qi hat sich bereits entschieden, abends in der neu eröffneten „großen Kantine“ in der Nähe etwas zu essen.

Zhou Qi arbeitet bei einem Internetunternehmen in Zhongguancun, Peking. Früher gingen sie und ihre Kollegen zum täglichen Essen in Zhongguancun Nr. 5. Es gab viele Fast-Food-Ketten wie Micun Bibimbap, West Master, Kuafu Fried Spieße usw. Die durchschnittlichen Kosten für das Mittagessen betrugen etwa 25 Yuan.

Allerdings eröffnete Wumart, eine traditionelle Supermarktkette in Peking, kürzlich eine Selbstbedienungskantine in ihrem Zhongguancun-Laden, wodurch der Preis für Mahlzeiten für umliegende Wanderarbeiter auf weniger als 20 Yuan gesenkt wurde – 19,9 Yuan für Selbstbedienungsgerichte und 13 Yuan für Selbstbedienungskohlenhydrate.

Das erste Mal, dass Zhou Qi die Chiwu Food Hall besuchte, war an einem Samstagmittag. Als sie gegen 11:30 Uhr ankam, war der Menschenstrom vor ihr unvorstellbar. Der Raum von mehr als zweihundert Quadratmetern ist voller Menschen. Zhou Qi nahm den Teller und stapfte durch die überfüllten Gänge. Die Luft war erfüllt vom Duft von öligem Essen und dem salzigen Geruch von menschlichem Schweiß. Die Teller mussten fest vor ihr gehalten werden, da sie aneinander reiben könnten, wenn sie nicht aufpasste. Sie hatte das Gefühl, dass es eine falsche Entscheidung war, nach dem Duschen auszugehen.

Als sie mit dem ersten Teller voller „Trophäen“ zum Essbereich ging, stellte sie fest, dass es nicht weit entfernt einen Platz zum Sitzen gab, und eine Gruppe von Gästen schien die Realität zu erkennen Schmaler Tisch und genossen das Essen. Zhou Qi gesellte sich zu den Leuten, die im Stehen aßen, denn die meisten Leute, die am Wochenende auf den Plätzen sitzen, sind Eltern mit ihren Kindern, die anscheinend nicht so schnell gehen werden.

Sie stellte auch fest, dass sich mehrere Tische beim Essen versammelten und unterhielten. Zhou Qi teilte dieses Wissen dann mit ihren Freunden: „Ist die Konsumreduzierung jetzt so offensichtlich? Wir können in Zukunft auch hier zu Abend essen.“

Aufgrund der großen Menschenmenge muss Essen „geschnappt“ werden. Das Buffet stellt die Fähigkeit jedes Einzelnen auf die Probe, ein schnelles Sehvermögen und schnelle Hände zu haben. Beispielsweise sind die in der Cafeteria bereitgestellten geschmorten Hähnchenschenkel und Fleischbällchen auf eine Portion pro Person beschränkt.

Li Yuanfeng, der ebenfalls in der Nähe von Zhongguancun arbeitet, war einer der ersten Menschen, die die Wu Food Hall betraten. Seit Ende Juni hat er mehr als ein Dutzend Mal eingecheckt. Mit hochfrequentierter Erfahrung aktualisiert er sein „Esserlebnis“ weiterhin auf sozialen Plattformen: Wassermelone, Tiramisu und Sauerkraut-Big Bones sind beliebte Gerichte, schnappen Sie sich sie, wenn Sie mittags mehr Leute sehen als abends, und am Wochenende als an Wochentagen. Es sind so viele Leute...

Er selbst kocht nicht viel, hat aber in fast allen preiswerten Selbstbedienungsrestaurants in der Nähe seines Wohnortes gegessen, zum Beispiel im rein vegetarischen Selbstbedienungsrestaurant Jingxiangli Fast Food, das nach 15 Uhr 18 Yuan pro Person kostet Keine Einschränkungen bei Fleisch und Gemüse. Wu Mei Tang war der Ort, den er im Juli am häufigsten besuchte. In den Augen von Li Yuanfeng liegt der Vorteil von Wu Mei in seinem erschwinglichen Preis, der nicht auf Fleisch und Gemüse und Zeitfenster beschränkt ist.

Derzeit hat Wu Food Hall zwei Filialen in Peking eröffnet. Im Vergleich zu der Filiale in Zhongguancun, die von Internet-Tyrannen überfüllt ist, zieht die Filiale in Tongzhou mehr Bewohner aus den umliegenden Gemeinden an. .

Paare, die nicht gerne kochen, ältere Menschen mit Kindern ... und einige ältere Menschen nutzen die große Kantine als neue soziale Basis. Im Tongzhou-Laden sieht man mehrere Männer in den Sechzigern und Siebzigern im Essbereich sitzen. Sie servierten zunächst einen Teller mit gebratenem Gemüse, um ihren Mund zu befeuchten, und nahmen dann ein kaltes Gericht zum Wein Am Tisch standen ihre eigenen blauen Flaschen Red Star Erguotou, sie wechselten die Gläser, tranken und plauderten, aßen fröhlich und beendeten das Essen schließlich mit einer Schüssel Wassermelone.

Bei der Gestaltung von Einkaufszentren sind Supermärkte in der Regel im Untergeschoss angeordnet, wo die Miete niedrig ist und sich in der Nähe der Tiefgarage befindet, was die Lagerung und den Transport von Waren erleichtert. Allerdings ist ein solcher Standort nicht unbedingt eine gute Sache für die Kantine.

Das erste, was zu bemängeln ist, ist die Belüftung. Nachdem Zhou Qi zum ersten Mal in der Cafeteria mit dem Essen fertig war, hatte er immer das Gefühl, dass sein Körper mit dem Geruch von Ölrauch bedeckt war. Sie dachte darüber nach und kam zu dem Schluss, dass es daran lag, dass sie in der Nähe des Speiseauslasses der Kantine stand. „Das liegt möglicherweise daran, dass der Supermarkt im Untergeschoss liegt und die Belüftung nicht gut ist, sodass die Luft stickig ist.“

Dann ist da noch die Innentemperatur. Ob im Zhongguancun-Laden oder im Tongzhou-Laden, einige Leute berichteten, dass die Klimaanlage nicht kühlte und je mehr sie aßen, desto heißer wurde es. Einige Leute scherzten auch: „Es ist so heiß, ist es unsere Absicht, dass wir schnell essen und schnell gehen?“

Die Eröffnung von Kantinen in Supermärkten ist nichts Neues. Ende 2023 eröffnete der Yonghui-Supermarkt in Fuzhou die Yonghui-Kantine, die selbst ausgewählte Gerichte zum Preis von 1,98 Yuan pro Tael anbietet. Im März dieses Jahres testete „Xiaohui Canteen“ weiterhin das Buffetmodell in Wuhan, und der Preis lag bei nur 15 Yuan pro Person. Laut Jiupai News liegt das tägliche Bestellvolumen in der Kantine des Wuhan Optics Valley Fanyue City Stores zwischen 1.000 und 2.000 Bestellungen.

Früher war „Vor-Ort-Einkaufen, Vor-Ort-Kochen“ das Markenzeichen von Hema. Seit diesem Jahr hat Hema neben dem Kochen teurer Zutaten auch einen selbstgewählten Kochmodus eröffnet, der Preis ist jedoch etwas teurer und liegt bei 3,28 Yuan pro zwei Personen, und eine normale Mahlzeit kostet etwa 25 Yuan. Der Obst- und Gemüsesupermarkt folgt der Preismethode von Menüs, wobei ein Fleisch und ein Gemüse 23,99 Yuan und zwei Gemüse 20,99 Yuan kosten.

Junge Leute, wie schwierig ist es, einen Bissen frisch gebratenes Gemüse zu essen?

Neben erschwinglichen Preisen sind frische und frisch frittierte Zutaten die Hauptverkaufsargumente von Supermärkten wie Kantinen. Die Wu Food Hall hat die Küche direkt hinter dem Geschirr-Ausstellungsbereich eingerichtet und mehrere Türpositionen reserviert, die durch halbe Vorhänge getrennt sind. Während des Essens kann jeder die aufragenden Gestalten der Köche sehen. Die Slogans in der Kantine sind groß und hell und unterstreichen wie der Titel: Die Zutaten sind frisch gekocht und die Gerichte sind köstlich. Yonghui Canteen bestellte sogar „Farewell Pre-made Dishes“ direkt auf der Theke.

Fertiggerichte sind in den letzten Jahren für viele urbane Jugendliche zum größten „Schmerzpunkt“ beim Essen geworden. Dieses standardisierte Produktionswerkzeug mit stabiler Qualitätskontrolle und extrem hoher Effizienz hat Restaurants mit unterschiedlichen Küchen erobert – eingelegter Fisch, Nudelrestaurants, Knödelrestaurants usw. Im heutigen städtischen Leben sind Fertiggerichte nahezu allgegenwärtig.

Xiaoyu, ein junger Angestellter, fügt bei der Bestellung zum Mitnehmen gerne ein zusätzliches Spiegelei hinzu, um die Ernährung auszugleichen. Kürzlich stellte sie fest, dass sie oft ein extrem rundes Omelett mit einer zähen Konsistenz bestellte, als ob jedes Molekül im Omelett unabhängig und geschmacklos wäre. Als ich einmal mit einem Kollegen sprach, wurde mir klar, dass es sich bei dem ungenießbaren runden Omelett möglicherweise um ein vorgefertigtes Ei handelte, das gallertartig schmeckte.

Auf sozialen Plattformen erklären immer mehr junge Menschen ihre Langeweile bei vorgefertigten Gerichten. Die Internetnutzerin „Miss Garfield“ teilte einmal ihre Erfahrungen mit der Verteidigung von Rechten in einem bestimmten Dampfbrötchenladen. Vor der Bestellung fragte sie ausdrücklich, ob die Brötchen am Bahnhof genauso gut seien wie die in den Läden draußen und ob sie handgemacht seien. Nachdem sie eine positive Antwort erhalten hatte, bestellte sie einen Korb voller Brötchen. Als Ergebnis stellte ich fest, dass das Brötchen vor mir einen glatten Teig hatte und die Falten nach genauem Abmessen gleichmäßig wie ein Lineal angeordnet waren. Auf den ersten Blick sah es so aus, als wäre es kein handgemachtes Brötchen, sondern ein vorgefertigtes Brötchen. Später stritt sie mit dem Laden über ihre Rechte und erhielt schließlich eine Rückerstattung.

Wu Mingming, der in der Werbebranche arbeitet, war mit der Arbeit beschäftigt und aß ein oder zwei Wochen hintereinander Micun Bibimbap – ein Restaurant im koreanischen Stil, das von Internetnutzern als „König der Fertiggerichte“ bezeichnet wird. Sie bestellte verschiedene Gerichte in diesem Restaurant und stellte fest, dass sie alle gleich schmeckten, solange sie Bibimbap-Sauce hinzufügte.

Wenn Sie ganz auf vorgefertigte Gerichte verzichten möchten, ist es eigentlich die beste Option, sich einen eigenen Pfannenwender zu besorgen. Aber für die jungen Leute von heute ist Kochen zu „Luxus“. An Wochentagen ist es schon spät in der Nacht, wenn ich nach Hause komme, und das weitere Kämpfen mit Töpfen und Pfannen ist zweifellos ein weiterer Überstundenjob. Die gefrorenen Halbfertigprodukte im Kühlschrank einfach in die Heißluftfritteuse oder Mikrowelle zu werfen, ist nur eine weitere „frisch zubereitete Mahlzeit“ für Sie.

Wu Mingming versuchte auch darauf zu bestehen, selbst zu kochen – er kochte ein Fleischgericht, wenn er von der Arbeit nach Hause kam, frierte es ein und briet ein vegetarisches Gericht, bevor er am nächsten Tag zur Arbeit ging, und brachte so ein Mittagessen mit Fleisch und Gemüse mit Box zum Laufen bringen. Aber als ich die Olympischen Spiele in Paris nachgeholt hatte und mit der Arbeit beschäftigt war, hatte ich keine andere Wahl, als das Kochen zu vergessen.

Einige junge Leute begannen den Geschmack der Straßenstände wieder zu vermissen, da er nicht nur billig war, „man konnte dem Koch zumindest dabei zusehen, wie er ihn aus dem Topf briet.“

Angesichts der Technologie und der rücksichtslosen Arbeit scheinen moderne Pfannengerichte „große Augenbrauen und große Augen“ zu haben, und die Verbraucher werden mit den Füßen abstimmen. Der Trend „frisch gebraten“ hat begonnen, allen Arten von Restaurants zu helfen. Solange sie das Banner „frisch gebraten“ tragen, wird es einfacher sein, die Gunst der Verbraucher zu gewinnen.

Von Hunan Cuisine Feifei Chef über Chengdus Luo Ma Casserole bis hin zu Shenzhens Jiehuo Jiejie Pot sind alles relativ neue und berühmte Restaurants in dieser Kategorie. Auch auf sozialen Plattformen erfreut sich die Northeastern-Lunchbox großer Beliebtheit, die auf frisch frittierte und Hot-Pot-Gerichte spezialisiert ist.

Offensichtlich haben diese Restaurants einen reichhaltigen Geschmack und ein entspannteres Speiseumfeld. Im Gegensatz dazu liegt der Vorteil von Supermarktkantinen nicht im Geschmack und Erlebnis, sondern im Gefühl der Sicherheit, das die Rohstoffe vermitteln. Betrachtet man die in Supermärkten verkauften Kategorien frischer Lebensmittel als eine Gruppe, ergeben sich zwei Untergruppen: eine für den Verkauf von Rohstoffen und eine für verarbeitete Produkte wie Dampfbrötchen, gekochte Lebensmittel, Schmorgerichte usw. Heutzutage handelt es sich bei frisch gebratenem Gemüse ebenfalls um verarbeitete Produkte. Die Chinesen sind es gewohnt, frühmorgens das frische Gemüse des Tages zu kaufen. So können Supermärkte wahrscheinlich feststellen, welches Gemüse übrig bleibt, und es als Pfannengerichte in der Kantine verkaufen und die Lösung kann Supermarktverluste lösen.

Vom Verkauf von Rohstoffen wie Gemüse und Frischwaren bis hin zum Verkauf von Fertiggerichten ist die Supermarkt-eigene Lieferkette die Grundlage für die Wirtschaftlichkeit der Kantine.

Allerdings wird auf jedem Werbebild der Wu Food Hall ausdrücklich darauf hingewiesen, dass sie mit „Sasa Supply Chain“ kooperiert. Dies ist ein Lieferkettenunternehmen, das sich auf Gemeinschafts- und Schulkantinen spezialisiert hat. Es hat auch mit Meituan Maicai und Dingdong Maicai bei vorgefertigten Gemüseprodukten zusammengearbeitet. Im Vergleich dazu kennt sich Sasas Lieferkette besser mit Catering aus, aber das bedeutet auch, dass Wumarts eigene Lieferkette nicht maximiert werden kann.

Für Supermärkte ist der Kundenstrom, der durch die Kantine entsteht, noch wichtiger. Huang Biyun, ein auf die Supermarktbranche spezialisierter Einzelhandelsexperte, analysierte gegenüber Daily People: „Wenn Sie mit dem Essen fertig sind, können Sie eine Flasche Getränk oder ein Stück Obst kaufen. Die Kantine ist ein Entwässerungsprodukt für Supermärkte und kann mehr anziehen.“ Verbraucher.“

Der Wumart Tongzhou Store kann diese Designabsicht widerspiegeln. Wenn man den Supermarktbereich im Untergeschoss betritt, sieht man als Erstes neben der darüber hängenden Werbetafel „Wumei Canteen“ den Trinkbereich auf der rechten Seite, in dem sich mehrere Gefrierschränke mit allerlei Getränken befinden Getränke. . Aus Sicht des Bewegungsflusses können Sie, nachdem Sie sich eine Flasche Getränk geschnappt haben, ein paar Schritte vorwärts gehen und die Kasse in der Cafeteria erreichen. Auf diese Weise können Sie sofort an einem Halt essen und trinken.

Vom Essbereich getrennt befindet sich der Gemüse- und Obstbereich. Wenn Sie an Ihrem Platz sitzen und fröhlich kochen, können Sie den Duft frisch geschnittener Früchte riechen und die frische grüne Farbe verschiedener Gemüsesorten sehen. Unter den Gästen, die die Kantine verließen, waren viele, die Obst und Gemüse zum Mitnehmen kauften.

Laut einem Bericht von Beijing Business Daily beträgt der tägliche Kundenstrom im Wumart Restaurant Zhongguancun etwa 500 bis 700 Personen, und der Tagesumsatz beträgt fast 20.000 Yuan, was fast fünfmal mehr als zuvor ist. Man kann sagen, dass der Entwässerungseffekt erheblich ist.

An jedem Tisch in der Wumart-Kantine wird ein Schild angebracht sein: Kleingewinnbetrieb, Kaution von 5 Yuan, Restbestände werden nicht erstattet. Ein Verkäufer im Tongzhou-Laden sagte, dass sie kein Geld verdienen würden, wenn der Kundenstrom gering sei. „Bei Supermärkten wird die Menge gegen den Preis getauscht. Je größer die Menge, desto günstiger der Einkaufspreis. Andererseits werden umso mehr kleine Gewinne angehäuft, je mehr Leute strömen.“

Kann Essen die Welt retten?

Am 1. August schloss der Yonghui-Supermarkt im Longqi Plaza im Bezirk Changping in Peking seine Filiale. Vor der Schließung wurde eine einwöchige Rabattverkaufsaktion gestartet, bei der alle Produkte mit einem Rabatt von mindestens 30 % erhältlich waren.

Am Eingang des Supermarkts informierte ein Schild die Kunden darüber, dass die Klimaanlage außer Betrieb war, aber die Hitzewelle hinderte nicht alle daran, Einkaufswagen zu kaufen, und einige Leute wählten gemeinsam Waren aus, während sie Videotelefonate führten ihre Mobiltelefone, um denjenigen zu helfen, die nicht vor Ort sein konnten, um etwas zu kaufen. Hellrosa Preisschildpapier liegt verstreut auf dem Boden des Einkaufszentrums und ist voller „ermäßigter Preise“, geschrieben mit einem Markierstift, dem bald die Tinte ausgeht.

Rabatte, Sonderangebote und verrückte Käufe waren die Norm, bevor ein traditioneller Supermarkt verschwand. Heutzutage wird das Geschäft traditioneller Einzelhandelssupermärkte immer schwieriger. Supermärkte wie Carrefour und RT-Mart hören häufig von Ladenschließungen. Öffentlichen Berichten zufolge werden im ersten Halbjahr 2024 landesweit mindestens 130 traditionelle Supermärkte geschlossen.

Im Gegensatz dazu erfreuen sich in China lagerhausartige Mitglieder-Supermärkte wie Sam’s und Costco großer Beliebtheit. Derzeit hat Sam fast 50 Mitgliedergeschäfte in China eröffnet und expandiert weiter.

Angesichts dieser Situation fasste Huang Biyun drei Gründe für den Niedergang traditioneller Supermärkte zusammen: Erstens verlassen sie sich bei der Produktauswahl auf Lieferanten, anstatt kundenorientiert zu sein Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Bedeutung der Gemeinschaft zu ignorieren.

„Heutzutage haben die Einzelhandels- und Supermarktbranchen, die überleben können, tatsächlich ein großes Merkmal, nämlich die Oktopusform. Der Verkehr kann durch Offline-Mundpropaganda oder durch Online-Graspflanzung oder durch kurze Videos entstehen.“ Tatsächlich gibt es keine Online-Konkurrenz für Offline-Geschäfte, aber es hängt davon ab, ob man neue Technologien nutzen und Traffic gewinnen möchte“, sagte Huang Biyun.

Frisch frittierte Kantinen sind eine Möglichkeit, sich in Supermärkten zu helfen. Schließlich geht nicht jeder in den Supermarkt, aber jeder muss essen. Essen ist immer das größte Bedürfnis.

Dadurch scheint die Gastronomie zum „Allheilmittel“ für alle Lebensbereiche geworden zu sein. Lebensmittel, insbesondere preisgünstige Lebensmittel, sind zum Synonym für Verkehr geworden.

Die ersten Leute, die dieses Passwort erwischten, waren große Einkaufszentren. Laut dem „2023 Beijing Business Development Blue Book“ wird die Gastronomie in den ersten drei Quartalen 2023 36,7 % der Neumietnachfrage des Marktes ausmachen. Als eines der aktivsten Formate in der Mall machten B1- und B2-Snacks und Fast Food 39,27 % aller Gastronomiekategorien aus.

Immer mehr Einkaufszentren verwandeln sich in Lebensmittelstädte und verlassen sich auf Internet-Catering von Prominenten und Teegetränke, um den grundlegenden Kundenstrom zu unterstützen. Der typischste Fall ist Beijing Heshenghui. Der auf zwei unterirdischen Etagen errichtete Innenblock „District 21“ erstreckt sich über eine Fläche von fast 20.000 Quadratmetern und verfügt über mehr als 200 Restaurants. Es ist das Einkaufszentrum mit der größten Anzahl an Gastronomiebetrieben im Pekinger Gewerbekomplex. Daher wird Hopson Hui von Internetnutzern auch als „Asiens größter Imbissstand“ bezeichnet.

Bekannter ist die Kontrolle des Möbeleinzelhandelsunternehmens IKEA über das „Essen des armen Mannes“. In der ersten Hälfte dieses Jahres kündigte IKEA an, jeden Freitag ausgewählte Menüs zum halben Preis zu verkaufen. 10 klassische Fleischbällchen gibt es für nur 9,9 Yuan. Später ist das Thema „IKEA zu einer Armenkantine geworden.“ in Chinatown“ wurde zu einer heißen Suchliste. . Die Kantine hat wieder einmal erfolgreich Verkehr und Gedränge zu IKEA gebracht.

Es gibt auch Zibo Barbecue und Tianshui Malatang. Fast eine Art Essen hat die Tourismuswirtschaft einer Stadt angekurbelt.

Allerdings kommt und geht der „Reichtum und Wohlstand“, den der Verkehr mit sich bringt, schnell. Beim Essen geht es den Menschen nach wie vor vor allem um den Geschmack und die Frische der Zutaten. Supermärkte, die bereits in die Gastronomiebranche eingestiegen sind, bilden da keine Ausnahme. Ob der durch preisgünstige Kantinen angelockte Kundenstrom über einen längeren Zeitraum gehalten werden kann, hängt immer noch vom Magen jedes einzelnen Gastes ab.

Besonders im Fokus stehen frisch gebratene Gerichte, die nicht so haltbar sind wie Fertiggerichte. Li Yuanfeng aß die mit Bohnen und Schweinefleisch gefüllten gedämpften Brötchen in der Wu Food Hall. Als er sie zum ersten Mal bekam, war die Haut dünn und die Füllung groß, und der Geschmack war verlockend offensichtlich war mehr Fett in der Füllung und die Haut des Brötchens war viel dicker.

Auf sozialen Plattformen können Sie auch Beschwerden über Yonghui Canteen und seine Tochtergesellschaft Xiaohui Canteen sehen. Verschiedene Geschäfte haben unterschiedliche Kontrollen, instabilen Geschmack oder schlechte Textur der Zutaten.

Aufgrund des Preises von mehr als zehn Yuan haben die meisten Menschen jedoch immer noch die größte Geschmackstoleranz. Zhou Qi ist nicht besonders wählerisch, was den Geschmack von Wumart Canteen angeht. Sie teilte dieses erschwingliche Restaurant mit ihrem Fitnesstrainer. Der Trainer fragte sie: Ist es köstlich? Zhou Qi antwortete: „Sie verlangen 19 Yuan und 9 Yuan. Wie kannst du es wagen zu fragen, ob es gut schmeckt?“

(Zhou Qi, Li Yuanfeng und Wu Mingming sind Pseudonyme in dem Artikel.)

Verweise:

„In letzter Zeit ist es bei jungen Leuten beliebt, Supermärkte als Kantinen zu nutzen“, so China News Weekly